C A R T E G A S T R O N O M I Q U E

APERITIFS, QUICHES & PLATEAUX A PARTAGERAPÉRITIFS & MISES EN BOUCHEMinimum 10 pièces par qualité.

Canapés assortis ___________________________________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,00€

Asperge verte tapenade, poulpe mariné tomate, caille fumée pequillos, saumon fumé, crevettes, artichaut parmesan, rouget fève de soja, magret fumé chèvre.

Feuilletés salés ___________________________________________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 0,70€

Pizza, quiche saumon poireaux, quiche tomate mozzarella olive, croque-monsieur, mini cake jambon, feuilleté saucisse, feuilleté champignon, feuilleté anchois.

Feuilletés torsadés __________________________________________________________________________________________________________________ LE KG 40,00€

Pistou, tomate épicée, tapenade.

Plaque de pizza ou quiche oignons ou quiche Lorraine ou pissaladière ou à la mini ratatouille ______________________________________________________________ 32,00€

Coupée en 96 pièces.

Navette de jambon de Parme et figue ________________________________________________ LA PIÈCE 1,10€

Navette landaise __________________________________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,20€

Navette saumon à l’aneth ____________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,20€

Navette comté chorizo _______________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,10€

Petit pain niçois _______________________________________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,10€

Filet d’anguille fumée façon teriyaki en gelée __________________________ LA PIÈCE 1,10€

Chou farci au crabe persillé _________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,20€

Chou figatelli, confit d’oignons crémeux ___________________________________________ LA PIÈCE 1,20€

Macaron au foie gras et figue ___________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,30€

Macaron chèvre confit de poivrons __________________________________________________________ LA PIÈCE 1,20€

Mini brochette de saumon mariné à la vanille et pois gourmand ________________________________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,20€

Mini brochette de tortillas et chorizo bellota _________________________________ LA PIÈCE 1,20€

Tartare de saumon et légumes croquants, moelleux à l’aneth _____________________________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,10€

Financier à l’aneth, crème citron, St jacques snakée ________________________________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,20€

Focaccia provençale, mini ratatouille, chèvre et tapenade ________________________________________________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,10€

Pince catalane de lomo bellota, confit niçois ____________________________ LA PIÈCE 1,20€

Croustade de scampi, compotée d’avocat, sauce aurore ______________________________________________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,10€

Croustade de chèvre, mascarpone et figue ________________________________ LA PIÈCE 1,10€

Pressé de confit de canard, crème ciboulette __________________________ LA PIÈCE 1,10€

Pince de régatoni crème senteur truffe _______________________________________________ LA PIÈCE 1,20€

MINI-CASSOLETTES FROIDESMinimum 10 pièces par qualité.

Scampi mariné au pesto et mini ratatouille ____________________________________ LA PIÈCE 1,60€

Gésier confit, compotée d’oignons ___________________________________________________________ LA PIÈCE 1,60€

Soupions snakés et pequillos ________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,60€

Tartare de tomates, mozzarella Bufala __________________________________________________ LA PIÈCE 1,60€

Pomme rate et crème senteur truffe ________________________________________________________ LA PIÈCE 1,60€

Chiffonnade de speck et taleggio _____________________________________________________________ LA PIÈCE 1,60€

MINI-CASSOLETTES CHAUDESMinimum 10 pièces par qualité.

Cassolette de foie gras poêlé et confiture de figue ___________ LA PIÈCE 1,80€

Cassolette de St jacques, julienne de légumes, sauce chablis _____________________________________________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,80€

Risotto au parfum de truffe et parmesan __________________________________________ LA PIÈCE 1,80€

Marmiton de raviole crème senteur truffe ________________________________________ LA PIÈCE 2,80€

Marmiton de lotte, dés de courgette, sauce basilic __________ LA PIÈCE 2,80€

PAINS SURPRISESPain surprise assorti ____________________________________________________________ 48 PIÈCES 45,00€ __ 24 PIÈCES 25,00€

Crabe, jambon de Parme, crème de gorgonzola, saumon fumé.

PLATEAUX À PARTAGERMinimum 4 personnes. 72h à l’avance.

Anchoïade, tapenade, tomatade, assortiment de crudités et croûtons grillés _________________________________ 100G / PERS. 7,00€

Plateau de fromage assorti du maître fromager ___________________ PAR PERS. 6,00€

60g de fromage de chèvre et fromage de vache

Plateau de charcuterie Ibérique, accompagné de gressin _____________________________________________________________________________________ PAR PERS. 12,00€

30g de Jambon ibérique, 30g de lomo bellota, 30g de chorizo bellota

LES QUICHES & TOURTESPour 4, 6, 8 personnes.

Quiche lorraine ______________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 3,20€

Quiche à l’oignon _____________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 3,20€

Tarte Provençale _________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,00€

Aubergines, courgettes, tomates, herbes de Provence sur son lit de ratatouille.

Quiche aux morilles _________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,50€

Tourte Savoyarde _______________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,00€

Reblochon, pomme de terre, crème, oignons, lardons.

Tourte saumon courgettes et basilic _______________________________________________________ PAR PERS. 3,20€

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ENTREESLES SALADESMinimum 4 personnes. 200g par pers.

Taboulé à la menthe fraîche _____________________________________________________________________________ PAR PERS. 5,00€

Salade Norvégienne ______________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 6,00€

Eclats de saumon, dés de pomme, tomates cerises, mesclun.

Salade Thaï __________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 6,00€

Filet de poulet, carottes, chou chinois, céleri boule, noix de cajou, sauce soja.

Salade Espagnole _____________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 6,00€

Rates, chorizo, seiche, poivrons rouges, oignons, persil, ail.

Salade Asiatique _________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 6,00€

Noodles, crevettes, poulet, petits pois, gingembre, ciboulette.

Salade landaise ____________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 8,00€

Mesclun, gésiers confits, magret de canard fumé, noix, œufs de caille, foie gras, pommes, vinaigrette balsamique.

Salade Méditerranéenne _______________________________________________________________________________________ PAR PERS. 8,00€

Filet de rouget, St Jacques, crevettes décortiquées, moules.

LES ENTRÉES FROIDESMinimum 4 personnes.

Saumon mariné à l’aneth sauce raifort et blinis __________________________________________________________________________________________________________________________________________ 100G / PERS. 7,00€

Saumon fumé de Norvège préparé par nos soins et blinis ______________________________________________________________________________________________________________________________________ 100G / PERS. 11,00€

Foie gras frais de canard au naturel, brioche au sel de Guérande ______________________________________________________________________ 70G / PERS. 13,00€

Focaccia façon pain perdu, chorizo bellota, encornets, pequillos, confit de légumes, manchego ___ PAR PERS. 8,00€

Cannellonis de courgette, crevettes et légumes croquants en aïoli, sauce vierge ______________________________________________________________ PAR PERS. 12,00€

Eclair césar __________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 7,00€

Filet de volaille, tomates, salade iceberg, copeaux de parmesan.

Velouté de champignons des bois, crème parmesane, magret fumé, noisettes du Piémont _________________________________________________________ PAR PERS. 9,00€

Pressé de chair de crabe, crevette bouquet, tomates confites, sauce vierge __________________________________________________________________ PAR PERS. 15,00€

Banderille de homard, croquant d’asperges, artichaut poivrade et tomates grappes ________________________________________ PAR PERS. 16,00€

ENTRÉES CHAUDESMinimum 4 personnes.

Foie gras poêlé sur cannellonis aux herbes, jus crémé _____________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 13,00€

St jacques poêlées, croûte de yuzu, légumes croquants _______________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 14,00€

Conchiglionis farcies à la daube provençale et parmesan ___________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 10,00€

Brochette de Homard et lard de colonnata, risotto à l’encre de seiche, beurre d’ail __________________________________________ PAR PERS. 15,00€

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PLATSVIANDES & POISSONS FROIDSMinimum 10 personnes. 120g tranchés par pers. Toutes ces viandes sont accompagnées d’un tonnelet de courgette à la mini ratatouille.Et nos poissons de pointes d’asperges vertes.

Filet de volaille à l’estragon ______________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 6,00€

Gigot d’agneau, sauce estragon ___________________________________________________________________________________ PAR PERS. 8,00€

Contre filet de bœuf, sauce graine de Meaux __________________________________________ PAR PERS. 10,00€

Filet de canette sauce ciboulette ___________________________________________________________________________________ PAR PERS. 7,00€

Filet de bœuf farci au Foie gras frais, vinaigrette senteur truffe ____________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 12,00€

Rôti de veau, sauce graine de Meaux __________________________________________________________________ PAR PERS. 10,00€

Eclats de saumon, sauce à l’aneth _______________________________________________________________________________ PAR PERS. 8,00€

Eclats de daurade, sauce vierge __________________________________________________________________________________ PAR PERS. 10,00€

POISSONS CHAUDSMinimum 4 personnes.

Médaillons de lotte au beurre de poivrons et chorizo, confit niçois ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 16,00€

Wok de thon sauce aigre douce, noodles et légumes croquants ____________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 14,00€

Filet de saumon en croûte d’agrumes et coriandre, artichauts tiges et tomates à la provençale _________________________________________________ PAR PERS. 15,00€

Filets de rouget en tapenade, risotto au basilic, jeunes courgettes ________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 15,00€

VIANDES CHAUDESMinimum 4 personnes.

Filets de caille en marmiton, risotto d’épeautre et son jus corsé _________________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 15,00€

Emincé de veau crème de figatelli, courgettes parmesanes, tomates rôties ____________________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 15,00€

Filet mignon de porc pané aux graines, polenta petits pois menthe, jeunes légumes ________________________________________________ PAR PERS. 14,00€

Filet de bœuf en croûte sauce morilles, purée de pomme de terre au parfum de truffe et brochette de légumes ________________ PAR PERS. 19,00€

Carré d’agneau en croûte de basilic, jus corsé au thym, polenta tomate olive ______________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 17,00€

Suprême de canette foie gras poêlé, trofie senteur truffe et jeunes poireaux ______________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 16,00€

LES PLATS CUISINÉSMinimum 8 personnes. 72h à l’avance.

Aïoli Provençal __________________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 16,00€

Cabillaud, carotte, haricots verts, betterave, artichaut, pomme de terre, chou-fleur, œuf dur, bulot, moule.

Couscous royal ________________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 16,00€

Agneau, poulet, boulette de viande, merguez, légumes...

Paella royale _______________________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 18,00€

Poulet, échine, seiche, lapin, poivrons, moules, gambas, chorizo...

Pâtes aux fruits de mer, médaillons de lotte et langoustine _____ PAR PERS. 20,00€

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ENTREMETSMinimum 4 personnes.

LES ENTREMETS CHOCOLAT, PRALINÉ, MARRONCaraque __________________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,80€

Biscuit amande, croustillant praliné, mousse chocolat, crémeux vanille, glaçage chocolat noir fondant.

Subtil _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,80€

Biscuit moelleux, chocolat lait aux éclats de caramel, craquant praliné, ganache légère au lait.

Feuilletine ________________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,80€

Biscuit macaron amande, pailleté feuilletine praliné, ganache, mousse chocolat.

Le Tout Marron (suivant saison) ______________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,80€

Biscuit madeleine marron, mousse marron et éclats de marron.

Caprice _____________________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,80€

Financier noisette, crémeux yuzu, crème légère praliné noisettes à l’ancienne, glaçage.

Praliné d’antan _______________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,80€

Meringue, biscuit amande, crème gianduja allégée, crémeux praliné.

LES ENTREMETS AUX FRUITSFlagrant délice ________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,80€

Biscuit amande, bavaroise vanille, framboises, biscuit caramélisé, fruits frais.

Fraisier (suivant saison) _______________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,80€

Sacher pistache, crème mousseline, fraises, dacquoise, pâte d’amande.

Carémenbon ___________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,80€

Macaron, crème citron légère, framboises fraîches.

Péché mignon (uniquement en 6 personnes) _____________________________________ PAR PERS. 4,80€

Biscuit praliné, streusel, abricots rôtis, crème légère vanille, glaçage.

Extase ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,80€

Pâte sucrée croustillante, cake citron, ganache montée tonka, confit de fraises, meringue.

LES CLASSIQUES & REVISITÉSMille-feuille _____________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,80€

St Honoré _________________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,80€

Crème de marron ou crème pâtissière ou crème caramel ou crème légère à la fraise (selon saison).

Castel ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,80€

Biscuit dacquoise, crème pralinée, nougatine pilée.

Opéra __________________________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,80€

Biscuit Joconde, crème café, ganache chocolat, glaçage chocolat.

Opéra framboise __________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,80€

Biscuit Joconde, crème vanille, confit framboise, crème pistache.

Paris Brest revisité __________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,80€

Chou, pâte sucrée, crémeux noisette, chantilly noisette.

Forêt Noire revisitée (selon saison) ____________________________________________________________________ PAR PERS. 4,80€

Sacher chocolat, cerises Amaréna, feuille de chocolat, chantilly, mousse chocolat pure origine.

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LES TARTESTarte aux fruits frais de saison ______________________________________________________________________________ PAR PERS. 5,00€

Tarte aux fruits Rouges __________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 5,00€

Assortiment de fruits rouges suivant saison ou tarte aux fraises, tarte aux framboises.

Tarte citron revisitée, duo de meringue _______________________________________________ PAR PERS. 4,80€

Tarte tatin ________________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,80€

Tarte paysanne _______________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,20€

Pommes ou poires amandes ou abricots à l’ancienne.

Tropézienne _________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,20€

PIÈCES SUCRÉES & PETITS FOURSGâteau de soirée ___________________________________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,30€

12 variétés.

Mini tarte aux fruits frais ___________________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,10€

8 variétés.

Mini brochette de fruits frais ___________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,50€

Fours secs ____________________________________________________________________________________________________________________________________________ LE KG 49,00€

Chocolat maison _____________________________________________________________________________________________________________________ LE KG 85,00€

Macarons assortis __________________________________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,30€

Framboise, citron, chocolat, pistache, chocolat, café...

Île flottante en verrine _____________________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,50€

Verrine fruits rouges _____________________________________________________________________________________________________________ LA PIÈCE 1,50€

Verrine chocolat et perles craquantes ___________________________________________________ LA PIÈCE 1,50€

ENTREMETS DE FÊTES & PIÈCES MONTÉESNous consulter pour toutes commandes spéciales

Entremet sur socle ______________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 6,50€

Nous consulter pour une décoration en nougatine personnalisée.

Gâteau américain ___________________________________________________________________________________ PAR PERS. A PARTIR DE 12,00€

Nous consulter.

Pièce montée traditionnelle __________________________________________________________ LE CHOU. A PARTIR DE 1,70€

Nous consulter.

Pièce montée en forme avec nougatine __________________ LE CHOU. A PARTIR DE 2,10€

Nous consulter.

Pyramide de macarons ______________________________________________________________________________________ LE MACARON 1,60€

Tailles disponibles : 24, 40, 60, 84 et 112.

Colonne de macarons ________________________________________________________________ LE MACARON. A PARTIR DE 2,10€

Nous consulter. Minimum 80.

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GLACESLES ENTREMETS GLACÉS4 et 6 personnes.

Chanteclerc _______________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 4,80€

Café ou praliné

Nougat glacé ___________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 5,00€

Pain de gêne, crème chantilly, meringue italienne, fruits confits, pistache, nougatine pilée.

Coco caramel _________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 5,00€

Cake vanille, crème glacée noix de coco, caramel mou, crème glacée caramel.

Alambra ____________________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 5,00€

Meringue, glace vanille, fraises confites, parfait fraise.

Manureva _______________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 5,00€

Sorbet ananas, parfait rhum blanc, ananas confits, pépites de chocolat.

Vacherin ___________________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 5,00€

Vanille/fraise ou vanille/framboise.

Profiteroles _____________________________________________________________________________________________________________________________________ PAR PERS. 5,00€

Marmite nougatine, chouquettes, glace vanille et chocolat fondant.

Macaron glacé _____________________________________________________________________________________________________________________________________ 26,00€

Macaron assorti de 15 boules de glace et sorbet (taille unique).

LES SORBETS & GLACES MAISONVanille, fraise, framboise, cassis, ananas, citron, café, chocolat, caramel... ___________________________________________________________________________________________________________ ½ LITRE 8,00€

VERRINES GLACÉES INDIVIDUELLESTentation ________________________________________________________________________________________________________________________________________________ PIÈCE 6,00€

Crumble, sorbet fraise, mousse vanille glacée, glaçage fraise.

Caline ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ PIÈCE 6,00€

Meringue vanille, glace vanille, caramel mou, crumble.

Irrésistible ________________________________________________________________________________________________________________________________________________ PIÈCE 6,00€

Crumble noisettes caramélisées, sorbet mangue mandarine, mousse praliné glacée.

Mojito __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ PIÈCE 6,00€

Sorbet citron vert menthe, coulis chocolat, mousse rhum blanc glacée.

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CONFISERIESDISPONIBLE DANS NOS BOUTIQUES UNIQUEMENTGuimauves assorties maisonGuimauves Ourson enrobées de chocolatBoîtes de fours secsCookies, croissant pignons, moelleux...Cake maisonChocolat gianduja, citron, fruits confits, vanille, caramel, pistache griotte.Panettone maisonMini meringues

Tablette de chocolat maisonAmandes, noisettes, oranges confites, perles fines, noix de pécan, chocolat noir, chocolat lait…...Tablette de chocolat pure origineBrésil, Venezuela, Madagascar...Pâte à tartinerCaramel ou noisette.Sucettes en chocolat noir, lait ou blancLingotCaramel, gianduja, praliné gianduja, chocolat noir.Navette chocolatéeMadeleineConfitureAbricots vanille, fraise, framboise tonka, mangue vanille, cassis violette.

Croquants de Provence amandeCroquants de Provence chocolatNoisettes caraméliséesAmandes caraméliséesNoisettes enrobées de chocolat

NougatineMendiantsAmandines, Orangettes, citronettes...Craquants gianduja enrobés de chocolat noir

CONDITIONS GÉNÉRALES DE VENTENotre service de commande est ouvert du mardi au samedi de 9h00 à 12h30 et de 15h30 à 19h00 et le dimanche de 9h00 à 12h30 (selon les boutiques).Afin de mieux vous servir, nous vous serions gré de bien vouloir passer vos commandes, minimum 48h à l’avance. Aucune modification ou annulation ne pourra être acceptée après ce délai.Nos prix sont susceptibles de variations selon le cours des produits saisonniers.Une consigne pourra vous être demandée en fonction du plat commandé.Toutes commandes à livrer pourront supporter des frais de livraison.

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LA CRAU(siège social)

35 av. du 8 mai 1945 83260 La Crau

Tél. 04 94 66 19 14 Fax 04 94 57 80 04

HYÈRES34 ch de la Villette

Montée de Costebelle 83400 Hyères

Tél. 04 94 48 40 56 Fax 04 94 27 19 70

TOULON LE MOURILLON

12 boulevard Bazeilles 83000 Toulon

Tél. 04 94 41 75 75 Fax 04 94 23 65 89

SANARY1 place Michel Pacha

Place de l’église 83110 Sanary

Tél. 04 94 74 10 51 Fax 04 94 74 26 57

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