Ait-Ali Sylvie - Tartes Quiches Et Cakes Sales
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7/26/2019 Ait-Ali Sylvie - Tartes Quiches Et Cakes Sales
1/34
ecettes
gourm nd
es
RRS-
ROQUER
1
2
-
7/26/2019 Ait-Ali Sylvie - Tartes Quiches Et Cakes Sales
2/34
COLLECTION CARRS
CROQUER
Tartes quiches et cakes sals
Recettes gourmandes
Recettes
et p/Jotos : Sylvie Ail-Ali
http://amusesbouche.canalblog.com
E ITIONS JJ]
6
rue Vitruve 75020 Paris
Recettes
publies
dans
le livre Quiches,
tartes
et
cakes
s ls
Im
prim
en France
par POLLINA- 85400 Luon - n L46388
ditions ES/ -
Dp6t
lgal: mai 2008 - Ac/lev d imprimer: avri/2008-
ISBN 3:
978-2-35355-092-0
N So
fedis : S391950
Tous
droits
rservs
pour
tous
pays.
Tout
e
reprsentation ou reproduction, intgral
eou
partielle, faite sans le
consentement de
l'auteur.
ou de
ses
ayants
droit, ou ayants
cause,
est
illicite (article L
122-4
du
code
de
la proprit Intellectuelle). Cette
reprsentation
ou repro-
duction, parque/queprocdque ce soit, constituerait
une contrefaon
sanctionne par
'article
L.3352du code
de
la
proprit
ntellectuelle
. Le code
de
la proprit intellectuelle n autorise, aux
termes
de l article
L 122
-
5,
que
les
opies
ou
les
reproductionsstrictement
rseNes
l usage
priv
du copiste etnon destines
une
utilisation collective, d une
part, et, d autre
part,
que les analyses et les courtes citations dans un but d exemple et
d'illustration.
-
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T RTES
Tarte aux figues et au jambon cru ................. 6
Qu i
che
aux end ives .....................
.
36
Tarte aux lgumes grills ............................... 8 Quiche lorraine .................................. 38
Tarte aux noix de Saint-Jacques................. 10
Tarte
aux poires,
au
roquefort et aux noix 12
C KES
Tarteblanche ................................................ 14
Cake asia
tique ............................... .
. 40
Tarte au chutneyde mangue et au foie gras 16
Cake
au paprika et aux poivrons. . 42
Tarte de ratatouille faon crumble ............... 18 Cake au poulet et les tragon . . .
44
Tarte
fine
au
magretde canard
fum
..........
20
Cake au saumon
et
la teta........ . 46
Tarte
fine
aux
oignons rouges
Cake aux
carottes,
au
cumin et la
teta
..
48
caramliss et rocamadour ......................... 22
Cake aux
pinards et au Boursin ................ 50
Tatin d endives au saint-marcellin ............... 24 Cake aux lardons et aux pruneaux.............. 52
Tartelettes au saumon et la ricotta ........... 26 Cake aux oignons frits ................................. 54
Tourte au
poulet... ...................................
28
Cake
aux petits lgumes . . .
56
Pissaladire
..................... ....... 30
Cake
aux
to
mat
es
sches
et aux olives noires ......................................
58
QUICHES
Cake marbr peste et confit de tomates .... 60
Quiche au thon ............................................. 32
Mini-cakes au basilic et au saumon frais .... 62
Quiche aux asperges ......................
......... 34
Mini-cakes aux champignons .....................64
-
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arteaux figues et au
jambon cru
Prparation: 45
minutes
Cuisson:
30
minutes DiHiculto: *Budget: ***
Pour 6
penonnes
rouleau de
pte
feuillete prte
l'emploi
120 gde Petit Billy
(fromage de chvre
frais)
500
g de
figues fraches
ul .
caf
d'herbes
de
Provence
2cult. soupe
d'huile
d'olive
40 g
de pignons
do
pin
&tronches
do
jambon
cru
Sel
et
poivre
~ t l e z la pte
feuillete
dans
une
tourtire de
24
cm de diamtre,
en
consentant
le
papier decuisson.
Piquez
le
fond
l aide d une fourchette
et coupez l excs de pte.
~ t l e z
le f
romage
Iraissur e fond de arte, rp
art
i
ssez
l
es
figues cou
pes
en
4.
Sa
upoudr
ez
dherbes de Pro
ve
n
ce,
r
pa
rt
issez
les pignons de pin
el versez lhuiled olive en Illet sur toute la surface.
Mettez au four 30 minutes
200 c (th. 7)
et laissez
refroidir.
Au moment de servir, placez les tranches de jambon cru lgt ement
chiffonnes
en
rosace
sur la
tarte.
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arteaux lgumes grills
Prparation : 30
minutes
Cuisson : 30 minutes Difficult : *
*
Budget
: **
Pour 6 personnes
1
rouleau de
pte
feuillete prte
l emploi
1 poivron
rouge
1poivron jaune
1auborglne
1 courgette
200
ml
de
crme
liquid
e
2uls
1
u i.
cal
de basilic
Irais cisel
1pince
d herbes
de Provence
2 gousses d ail
100
g
de fromage
do chvre
2 cull.
soupe d huile
d olive
Sel
et
poivre
Coupez les poivrons en 4 et ppinez-les. Passez-les sous le gril du
four usqu ce que la peau commence noircir. Mettez- les dans un sac
plastique conglation pendant 10 minutes, puis retirez la peau.
Coupez laubergine et la courgette en fines tranches dans le sens de
la longueur et
fai
t
es
-les dorer la pole dans un peu
d
huile
d o
live.
Rservez.
Mlangez la crme et les
ufs
, ajoutez les herbes et l ail cras. Salez
et poivrez.
Disposez la pte feuillete dans une tourtire en conservant la feuille
e
cuisson. Piquez le fond avec une fourchette. Versez
le
mlange,
disposez les lgumes en rosace et miettez le fromage
de
chvre en
gros morceaux par-dessus.
Mettez au four 30 minutes
200
c th.
6-7).
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Tarte aux
noix
de Saint acques
Prparation
:
45 minutes
Cuisson :
40 minutes
DIHicult :
* Budget
:
**
Pour 6
personnes
1
rouleau de
pte
feuillete
preto
l emploi
1
blanc
do
poireau
8
no a
de
Saint-Jacques
2caroHos
2
chalotes
20 gdo
bourre
200 ml do
vin
blanc
20 ml do crbme
2ufs
S
g
d emmen
t
al rp
Sol ct
poivre
t 10
Coupez le blanc de poireau et tes carottes en julienne. mincez
les chalotes, faites-les blondir dans un peu de beurre, puis ajoutez
la julienne de lgumes. Versez le vin, salez, poivrez et laissez cuire
10 minutes pou r rduire le vin. Laissez refroidir.
Mlangez la Cfme et les ufs, ajoutez la fondue de lgumes et le
fromage rp
talez la pte feuillet
e
dans une tourtire de 24 cm
e
diamtre.
en conservant te papier de cuisson, et piquez le fond
l alde d une
fourchett
e.
Versez a prparation. Ajoutez les noix de Saint-Jacques.
Mettez
au
four
30
minutes
200
c
t
h. 7 .
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arteaux
poires
au roquefort et aux noix
Preparation : 30
minutes
Cuisson : 30
minutes
Difficult : *
Budget
:
*
*
Pour
6
personnes
poires
l rouleau de pto
leui
lete prte
l emploi
80 9 de roquefort
40 9 de cerneaux do
noix
Poivre
p luchez et coupez les poires en lamelles.
talez la pte feuillete dans une tourtire de 24 cm
de
diamtre.
en
co
nservant le papier de cuisson,
et
p
iq
uez le fond laide d une
fourchette.
Placez les quartiers de poires en rosace sur le fond de pte, ajoutez le
roquefort miett puis les n e u ~ de rduits en
Poivrez et mettez au four 30 minutes 200 c (th. 6 7).
Conseil : cette tarte sucre-sale peut se servir en entre mais
aussi au moment
du
fromage pour surprendre et rgaler vos invits.
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artebl nche
Prparation:
20
minutes Repas: 1heure
Cuisson: 20
minutes Difficult:**
Budget:
Pour
6
personnes
Pour
la p6to
pain
300
g
de
larlno
1
cull.
cal
do
levure
dshydrate ou
12 g
de lovuro
frache
1
cu i.
sou po d huile
d olive
1cuil.
caf
de il
Pour la gamituro
1gros oignon
6
petits
champignons
do Paris
100
g
do crme palsso
allgo
120 g de lramago
chaourco
120 g
do
fr
omage
Irais
de chvre
2 pinces d herbas
do
Provence
Sol
14
Faites un puits avec la farine, ajoutez au centre le sel, la levure p uis
180
ml
deau et lhuile. Ptrissez jusqu obtention d une boule de
pte homogne et soupl
e.
Laissez-la reposer 1 heure, recouverte d un
torchon, dans un endroit te
mp
r
l abri des courants d air, pour
qu
e la
pte
doub
le de volum
e.
pluchez et mincez oignon ai
ns
i que les champignons.
talez a pte sur une plaque de cuisson grement farine. Nappez-la
de
crme. Rpartissez les oignons. les fromages coups
en
morceaux,
les champignons mincs et saupoudrez
d helbes de
Provence. Salez
lgrement.
Mettez dans e four Il 220 c (th. 7
8
pendant 20 minutes environ.
Servez aussitt. Cette tarte peut galem
en
t tre dguste froide.
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arteau
chutney de mangue
t
au foie
gras
Prparation
:
20 minutes
Cuisson
: h
25
Difficult :
*Budget
:
* * *
Pour
6
personnes
6 carrs
de
pte
leuillet
2
oignons
2
u
il.
soupe de sucre
5 ml do vinaigre
de framboise
100 ml d eau
mangue
plnco do
piment
d Espelelle
cull.
cul
de
gingembre
frais rp
1jauno
d uf
200 g do
lol
ogras
Fleur
de
sol
Sel
p
l
uchez et
mi
n
cez
l
es
oignons.
pu
is pl
acez
-l
es
dan
s
un
e
cassero
le
avec le sucre. le vinaigre et leau.
Laissez
cuire
10
minutes.
pluchez et coupez la mangue en morceaux et ajoutez- les au mlange
prcdent. Ajoutez le piment et le gingembre. et sal
ez
. Laissez cuire
feu doux
45
minutesen
mlangeant
rgulirement.
Laissez
refroidir.
Placez lescarrs de pte euillete surune plaque ecuisson recouverte
de papier de
cuisson. bad
i
geonnez-les
pourtours
avec
le
jaune
d uf
dilu avec 1cuil. soupe d eau. A aide dun emporte-pice, dcoupez
de petites formes (fleurs. feuilles. toiles .. puis dposez-les
sur
les
bords et badigeonnez-l
es
ga lement de jaune d uf.
Pquez le centre des ptes feu illetes
raide d une fourchette et
ta
lez
le chutney de mangue. En fournez 20 minutes
190c
(th
. 67).
Laissez
refroidir
et, au
moment
de
servir,
placez une tranche de
foie
gras surchaque tarte et dposez un
peu
de leur de
se
l au centre .
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artede
ratatouille
faon crumble
Prpara
t
ion
: 45 minutes Repos : 30 minutes Cuisson : 10
+
20 minutes Difficult :* * Budget : **
Pour
6
personnes
Pour
la pille
br1s
e
(ou 1 rouleau de ple
pr
te
l
emploi)
250
g def
arine
125
g
de beurre
tempr
1
aune
d uf
1pince
de
sel
Pour la
garn
lturo
100
9
de beurra
100 g do
farina
50 9
de chape
l
ure
30 9do parmesan r8p6
500
9 do
ra
tatouille
(surgele ou
on
conserve)
Faites un puits avec
ta
latine et mettez au centre
te
beurre tempr
coup
en cubes, le
sel
et sablez
u bout
des doigts. Ajoutez te jaune
d uf, commencez mlanger du bout des doigts et ajoutez un
peu
d eau, petit
petit, jusqu obtention d une boute.
Placez cette-ci au frais
30
minutes.
~ t l e z
la pte et plaoez-la dans un moule beurr et fatin. Piquez le fond
avec une fourchette
et
replacez
la
tourtire
au
frais.
Mlangez le beurre pommade avec la arine,la chapelure et
e
parmesan,
puis salez. Commencez
la
fourchette pui
s,
avec le bout des doigts,
afin d obtenir un gros sabl
.
Versez la ra tatouille {dcongele)
su
r le fond de tarte et recouvr
ez
de
crumble.
Mettez au four 10 minutes
210 c {th.
7),
puis 20 minutes 180 c
(th. 6 .
Servez aussitt.
Conseil : les tartes sales peuvent tre prpares
lavance
et rchauffes 10 minutes
220
c {th.
7 8).
-
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arte fine au magret de canard fum
Prparation
:
4S minutes
Cuisson
:4
minutes
Difficult
: * *
Budget
: * *
Pour 6
personnes
1 rouleau de pate
feuillete pr
to
l emploi
300 9 de pure
e
cleri (surgele)
2
pommes
ISO
g
de
filets
do magret de canard
fum
1
cuil.
soupe
d huile
d olive
Poivre
2
Dcongelez la pure de cleri. pluchez et coupez les pommes en
lamelles.
talez la pte feuillete dans une tourtire de
24
cm de diamt
re
,
en
conservant la papier de cuisson,
et
piquez le fond
l
a
lde d une
fourchette. talez la pure da cleri. Rpartissez en rosace les quartiers
de pommes alterns avec les filets de magret da canard, poivrez et
arrosez d un filet d huila dolive.
Mettez au four
4
minutas
180
c
(th. 6).
-
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Tarte fine aux oignons rouges caramliss
et rocamadour
Prparation
:
40 minutes
Cuisson
: 5 + 30 + 5
minu
t
es
Difficult
: *
Budget
:* *
Pour
6
personnes
3
oignons
rouges
20
g de
margarine
7 cu i. soupe d huile
d
olive
1 cuil.
caf6 de sune
300
g do pte feuillete
pr
te
l emploi
6
petits ro
-
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Tatin dendives au saint-marcellin
Prparation
:
20 minute.
Cuisson
:
30 minute.
DiHicult
: * *
Budget
:* *
Pour
6 pertonnes
kg d endives
cuil. soupe
do margarine
cuil.
soupe
de sauce soja
cu l.
caf do sucre
fin
lromagesainl
marcellin
p8to
foullloto
Sol ot poivra
Nettoyez les endives, Otez t base et coupez-les en 2 dans te sens
de
la longueur. Faites chauffer cu ll. soupe de margarine
et
placez les
endives
sur
une face ann de les faire dorer. Arrosez-les de sauce soja.
saupoudrez
de
sucre puis retournez-l
es pour dorer
autre face. Laissez
les refroidir. Salez lgrement, la sauce soja l tant dj,
et
poivrez.
Placez tes endrves dans un moule manqu de
4
cm de diamtre.
Coupez le saintrnercellln en morceaux et dposez-les
sur
tes endives.
Recouvrez te
tout
de la pte feuillete et
mettez
au
four
3 minutes
1so c
(th. 6).
Sortez du four, attendez 5 minutes. passez un couteau entre la pte et
le
bo
rd du moula, puis dmoulez sur un plat de service.
-
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artelettes u saumon et l ricotta
Prparation
:
30
mlnu es
Repos
:
30 minu es
Cuisson
:
40
minutes
DiHicull
:
* * Budget
:
* *
Pour
6
personnes
Pour la p6to brise
(ou
1 rouloou de p6te
prto
l'emp
l
oi)
250
g
do farina
125
g de
beurre
tempr
1jaune
d'uf
1
plnc6e
desel
Pour la garniture
300
g
do r1cotto
150 ml de
crme
liquide
oll6go
2uls
1cull.
soupa
d aneth
lsolo
lo
jus
d'\1\ citron
6 tronches
do
saumon
fu mo
Sol
or
poivre
t 6
Faites un puits av
ec
la farine et mettez au
ce
nt
re
le bourre tempr
coup en cubes, le
se
l et sablez du bout d
es doigt
s. Ajoutez fe jaune
d '
uf
,
co
mmen
cez
mlanger du bout des
do
igts et
jo
ut
ez
un p eu
d 'eau, petit
pe
tit, jus
qu
' obtenti
on
d'une boule.
Placez celle (;i u Irais 3 min
ut
es.
tat
ez a
pte
et
placez-ta dans un
mou
le de
24
cm de diamtre beurr
et larin. Piquez le fond evec une fourchette et replacez ta tourtire
u
Irais pendant fa prparation de fa garniture.
Mlangez fa ricotta et la crme, ajoutez
les
ufs, 'aneth, te jus
do
citron
elle saumon coup on lamelles. Salez grement
et
poivrez.
Versez cette prparat ion sur la pte et mettez au f
our
40 minutes
rso
c
(th. 6 .
Servez av cune solode de roquette.
ourteau poulet
-
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Prparation
: 45
minutes
Cuiswn
:
40 minutes
Difficult
:
* *
Budget :
* *
Paur 6 peBonnes
40
9
do
beurre
40
9
do larlno
500 ml do
lait
pince
de
muscade
500 9 d escalopes
de
powot
25 g
de petits
champignons do Paris
(en boite)
2
ptos
f u i l l t ~
40 g
d emmental rp
1
jaune d uf
ol
ol poivre
28
Dans une casserole, aites fondre le beurre .Ajoutez la arine, puis petit
petit te lait tide, en remuan t bien pour vi
te
r la formation de grumea
ux.
Salez,
po
ivr
ez et ajou
t
ez une po
i
nte de muscade.
Fa ites
pa
issir sur leu
doux, puis ajou tez le
romag
e.
Pol
ez
les escalopes 2 minutes sur chaque face. Coupez-les ensuite
en morceaux et
ml
angez-les la sauce Bchamel ainsi que
les
champignons goutts et
coups
en 2.
La
issez refroidir
le
tout.
talez une pte feuillete dans un moule tarte de 24
cm
de diamtre
en conservan t la feuille de cuisson. et sans retirer l excs de pte.
Piquez le fond avec une fourchette.
Versez
la prparation au poulet
et couvrez avec le
deux
ime
disque
de pte. Faites
une pressio
n sur
tout le pourtour pour
so
uder les 2 ptes et retirez l excs
lalde d un
cout
eau.
Badigeonnez la surface du )aune du f
dilu
avec
1 cu ll.
soupe deau
et
fa
ites 3 petits trous.
Ralisez un
dessin
avec
l
envers
d une l
ame
de
couteau.
Mettez au four 30 minutes
200
c (th. 6-7).
la sortie du four, attendez 10 minutes puis
servez
iss
adire
-
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Prparation
: 30
minutes
Repos : l heure i
sson
: 20
minutes
DiHicult
: * * Budget: * *
Pour 6
personnes
Pour
la pte
pain
300
g
de farine
l
cuil. cal
de
sel
cuil.
cal de levure
dshydrate
ou
2
g
do levure
frache
Pour la garniture
4
gros oignons
cuil. soupe
de
margarine
euH. cal d huile
d olive
u l.
caf de
sucre
l boite d anchois
Olives noires
Herbes de Provence
Sel
30
Faitesun pui ts avec a arine, ajou t
ez
au
cen
tre e
se
l,la evure puis180 ml
d'eau . Ptrissez jusqu' obtention d'une boule de pte homogne et
souple. Laissez-la reposer 1 heure, recouverte d'un to rchon , dans
un
endro it tempr l'abri des courants d
air,
pour que la pte double de
vol
ume
.
pluchez et mincez les oignons.
Fai
tes chauffer la margari
ne
mlange
l'huile et mettez les oignons blondi
r
Ajoutez le sucre et surveillez
bien
qu'ils ne colorentpas trop. Laissez cuire 10 minu tes en
m
langean t
rgu
li
rement. Ajoutez 1 cuil.
caf d'hu
il
e provenant des anchois,
a
ou
tez du sel
si
besoin et lai
ssez
refroidir.
ta
lez lapte surune plaquede cu isson lgrement fa
rin
e . Rpartissez
les oignons, placez
les
f
il
ets d'anchois en to
il
e, quelques olives noires
et saupoudrez d'herbes de
Provence.
Mettez dans le four
220
c
{th.
7 8) jusqu' ce que la pte so it culte,
soit environ 20 minutes.
Servez aussitt ou vous pouvez galement la dguster froide.
Conseil : si votre four possde la fonction Cuisson du p
ain
ou Pizza (chauffage par e bas), c'est ldal.
uicheau thon
-
7/26/2019 Ait-Ali Sylvie - Tartes Quiches Et Cakes Sales
17/34
Prparation:
20 minutes
Cuisson: 40 minutes
Difficult:*
Budget:
Pour
6
personnes
300
g de thon
200 g de crme liquide
entire
3ufs
60 g d emmental rBp
1
cull.
soupe d herbes
ciseles
(ciboulette,
pertll ..
1
oignon
hoch
1
pte feuillete
prte
l emploi
2
cu i.
soupe
do moutard
e
1 t
oma
te
Sel
ct poivre
govttez le thon,miettez-le puis ajoutez lacrme, es ufs, le fromage,
les
herbes et l oignonhach. Salez et poivrez.
talez
la pte feuillete dans une tourtire
en
conservant la feuille
e
cuisson. Piquez le fond
l aide d une fourchette et talez la moutarde.
Versez la prparation au thon et dcorez de rondelles e tomate.
Mettez
au
four 40 mi
nu
t
es
180
c
(th. 6 .
uiche auxasperges
-
7/26/2019 Ait-Ali Sylvie - Tartes Quiches Et Cakes Sales
18/34
Prparation
: 45
minutes
Cuisson
:
30 minutes
Dllflcult :
* Budget: * **
Pour 6
personnes
300 g
d asperges vertes
surgeles
20 ml
de
crme
liquide
3ufs
S
g
da parmesan rp
pto foulllo
t
e prte
l emploi
Sol ot
poi
vra
Dcongelez les
asperges
et laissez-tes goutter.
Mlangez la crme et les
ufs.
ajoutez le pannesan
rp
, puis
salez
et
poivrez.
talez la pte feuillete dans une tourtire de 24 cm de diamtre. en
conseNant le papier de cuisson. Pquez le fond l aide d une fourche
tt
e
et
coupez l excs de pte. Versez la prparation sur le fond de
pte.
Pacez les asperges les unes ct des autres ou en toile.
Mett
ez
au fou r 30 minutes 200 c (th. 6-7 .
Con
se
il :
vous pouvez
ajouterun
ruban
de
p
te eulltete sur es
asperges
pour donner lIll
usion
dun cordon ..
Effe
t
assur
1
uiche
aux endives
-
7/26/2019 Ait-Ali Sylvie - Tartes Quiches Et Cakes Sales
19/34
Prparation:
30 minutes
Cuisson: 15 +
40
45 minutes Repos: 2heures Dilfkult: Budget:
Pour
4 personnes
k d endives
2uls
200
g de
crme
paisse
50 gd emmental
rp
pte feuillete prte
l emploi
50 g
de goudo fruit
Poivre, sel
Faites
cuire les
end
ives la vapeur pendant 15 minutes
une
fois la
coco
tt
e
sous
pressi
on)
,
pu
is mettez-l
es
g
ou
tter 2 h
eu res
minimum.
Mlangez les ufs, la crme et le f
romage
rp. Salez et poivrez.
talez
la pte f
euille
t
e
dans une tourtire de 22
cm
de diam tre
en
conservant le papier de cuisson.
Pi
quez le fond lalde d une fourchette.
Rpartissez les
end
ives
gouttes,
versez lem lange base de crme.
Bougez un
peu
les
en di
ves l aide une fourchette
pou
r que la crme
se
rpartisse bi
en entre
ces dernires.
Dcoupez le gouda
en
l
amelles
et dposez-les sur la surface de la
quiche.
Mett
ez
au tour 40
45 minutes
1
80
c (th. 6).
Conseil :
vous
pouvez galement b
raise
r l
es endives
en l
es
f
aisa
nt dorer dans un
peu
de margarine av
an
t de l
es
cu
ire
.
Il
est
important de
cu
ire l
es
endiv
es
l
ava
nce pour quell
es
ai
en
t le
tem
ps d
go
utter afin de ne
pas re
ndre trop de us dans la quiche
et ram ollir la pte.
uichelorraine
-
7/26/2019 Ait-Ali Sylvie - Tartes Quiches Et Cakes Sales
20/34
Prparation
: 40
minutes
Repos
:
30 minutes
Cuisson
:
30
40
minutes
Difficul
t :* udget :
*
*
Pour
6
personnes
Pour la p
te
brise
(ou rouleau de pte
prte
l emploi)
250
g de
farine
125 g de beurre tempr
jaune
d uf
pince de sel
Pour la
garniture
3ufs
250 g
de
crmo fraithe
paisse
150 ml
de
lait demi
crm
150
g
do lardons fums
100 g d emmental rp
ol et poivre
38
Fa
ites un puits avec la farine et mettez au centre le beurre tempr
coup
en
cubes
et le sel.
Sab
lez
du bout
des
doigts
. Ajoutez le jaune
du f, commencez mlanger du
bout
des do igts et ajoutez un peu
d eau, pet it p
et
it, jusqu l obtention d une bou le.
Placez-la au f
ra
is 30 minutes.
talez la pte et placez-la dans un moule beurr et farin. Piquez le
fond avec une fourchette et replacez la tourtire au frais pendant la
prparation de la garniture.
Fouettez les ufs, la c rme et le lait. Ajoutez les lardons,
la
moiti du
fromage,
po
ivrez et salez lgrement. Versez cette prparation
sur
la
pte et parsemez le reste de fromage
sur
e dessus.
Placez au four
30
40 minutes
180c
(th.
6 .
Conseil : vous pouvez ajouter une pointe de muscade la
prparation.
ake asiatique
-
7/26/2019 Ait-Ali Sylvie - Tartes Quiches Et Cakes Sales
21/34
Prparation : 20 minutes Cuisson : 6 +
40
minutes Difficult : * Budget : **
Pour
6
per1onnM
60 g
de vermicelles
de rit
bocal de mlange do
lgumes
la chinoise
Suti Won
Juls
200 g de farine
1
cull.
caf6 de levure
chimique
50 ml d huile d oliva
150
ml de lait
2 cu
li
soupe
do sauce
soja
S
g d emmental rp6
ISO g do crevoHos
Sel
et poivre
Faites boUillir une casserole d eau sale Plongez-y les vermicelles
de
riz
feu
teint 1 minute.
puis
gouttez-les. gouttez
les
lgumes
la
chinoise.
Faites chauffer cuil. soupe d huile, versez les gumeset aissez cuire
5 mlnutes. Ajoutez les vermicelles et laissez cuire encore 2 minutes.
Mlangez
les
ufs avec la farine. la levure. lhuile,
te sel et le
poivre.
Versez le lait tidi, la sauce soja et l
emmen
tal rp. Mlangez bien.
Ajoutez le m lange gumes, les vermicelles
de
nz puis les creve
tt
es.
Versez la prparation dans un moule cake pralablement beurr ou
un mou le en silicone.
Mettez au four 40 minutes 180 c (th.
6
.
Attondoz 10 minutes, dmoulez et laissez refroidir sur une grille.
ake
au
paprika
t aux poivrons
-
7/26/2019 Ait-Ali Sylvie - Tartes Quiches Et Cakes Sales
22/34
Prparation
: 15 minutes Cuisson : 10
+
40 minutes Difficult :
*
Budget :
* *
Pour
6
panon
nes
poivron rouge
1poivron vert
3uls
200
g de farine
cull.
cal de
levure
chimique
S
ml d huile
d olive
2
cull.
cal de paprika
150 ml
de
la l
S
9
d emmental rp
100 9d dam coup
en
ds
Sel
al
poivre
t 42
Coupez les poivrons en p t ~ s morceaux et
f a ~ e s l e s
dorer
10
minutes
dans un
peu
d huile d olve.
M
la
ngez les ufs av
ec la
farine,
la
le
vu
r
e. hu
ile, e paprika, le
se
l et
le
poivre. Ajoutez le lait
tid
i et lemmen tal rp. Mlangez bien. Ajoutez
l
es
poivrons et l
es
d
s
d dam.
Versez
la prparation dans un moule cake
pra
l
ablement
beurr ou
un
moule
en
silicone. Mettez au four 40 minut
es
180c th.
6)
.
Attendez 10 minutes, dmoulez et l
aissez
refroidir sur une
gntle.
Cake
au poulet et
estrago
n
-
7/26/2019 Ait-Ali Sylvie - Tartes Quiches Et Cakes Sales
23/34
Prparation: 1S minute1
Cuilson: 30 minutes Difficult: Budget:
Pour
6
pcrsonne1
3ufs
200 gde fortne
1cuil. coli de levure
chimique
60 ml d huile d olive
120
ml de lait
so 9
d emmental
rap
1 9
de blanc de
poulot
rti
10
feuilles
d estragon
Sol
ot
poivre
M
l
angez
les
ufs avec
la
farine,
la l
evu
re, lhu
il
e,
le
sel et le
poivre.
Ajoutez le lait tidi et le fromage. Mlangez bien. Coupez le blanc de
poulet
en
morceaux,
ciselez
les feuilles destragon et ajoutez le tout.
Versez
la prparation dans un moule
cake
pralablement beurr.
Mettez au
four
30 minutes
180 c
(lh.
6 .
Attendez 5 minutes
puis
dmoulez.
Cake
au
saumon et la feta
Prparation: 15
minutes
Cuisson: 40
minutes
Difficult
: Budget:
-
7/26/2019 Ait-Ali Sylvie - Tartes Quiches Et Cakes Sales
24/34
Pour
6
porsonnos
3ufs
ISO
9
de forino
l
cu i.
caf de lavure
chimique
120
ml d huile d olive
l mldeloit
l
g do fromogo:
50
g
de r u y ~
rap
et
50 g
do
loto
120 gdo ds do saumon
fum
l cull.
soupa
d aneth
cisel
Poivre
46
Mlangez les ufs avec le farine, la levure, l
h
uile et le poivr
e
Ajoutez
le lait tidi et le fromage. Mlangez bien. Ajoutez les ds de saumon et
l aneth.
Versez la prparalion dans un moule
cake pralablement beurr et
farin ou un moule en silicone.
Mettez au four 40 minutes
180c (th. 6).
Dmoulez une fois tide.
Cake aux carottes, au cumin
et
la feta
Prparation: 30 minutes Culnon:
10 +
40 minutes Difficult:
*
Budget:
*
-
7/26/2019 Ait-Ali Sylvie - Tartes Quiches Et Cakes Sales
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Pour
6 porsonnes
3uls
200 g de farine
1
cu
i.
caf
de
levure
chimique
S
ml
dhuile cl olive
ISO ml de loll
S g
d emm ental
rp
200 9 do carottes
1cuil.
col
de
cumin
en poudre
1cull. soupe
do
coriandre
hache
100 g
do
lola
Sol el
polvro
48
p luchez et coupez les carottes en rondelles. Faites-les prculre
10 minutes au four micro-ondes ou dans une casserole d eau.
Mlangez les ufs avec la farine, la levure, l huile, le sel
et
le poivre.
Ajoutez le lait tidi et l emmental
rp.
Mlangez bien. Ajoutez les
carottes, le cumin, la coriandre et la feta, coupe en ds.
Versez la prparation dans un moule
cake pralablement beurr ou
un moule en silicone.
Mettez u four 40 minutes 180
c
(th.
6 .
Attendez 10 minutes. dmoulezet laissez re froidir sur une grille.
Cake aux pinards t au oursin
Prparation:
15 mlnuiM
Cuisson: 40 minutes
Difficult:*
Budget:
-
7/26/2019 Ait-Ali Sylvie - Tartes Quiches Et Cakes Sales
26/34
Pour
6
personnM
3ufs
200 g do farine
1
cuit.
caf de
levure
-
7/26/2019 Ait-Ali Sylvie - Tartes Quiches Et Cakes Sales
27/34
Pour
6 personnes
lufs
200
9
de lorino
1cull.
caf6 de levure
chimique
S ml d hullo d olive
1 ml
de
lait
80
9
d emmental rap
1 g
do lardons
100
9
de pruneaux
dnoyauts
Sol el
poivre
52
M
langez les ufs avec la farine, la levur
e
lhuile, le sel et le poivr
e.
Ajoutez le lait tidi et l emmental rp. Mlangez bien. Ajoutez les
lardons et l s pruneaux.
V
ersez
la prparation dans un moule cake pralablement beurr ou
un moule en silicone.
Matiez au four 40 minutes 180 c (th. 6).
Attendez 1 minutes, dmoulez et laissez refroidir sur une grill
e.
akeau
xo
gnons frits
Prparation:
15
minutes
Cuisson: 40 minutes
DiHicul
l
: Budget:
-
7/26/2019 Ait-Ali Sylvie - Tartes Quiches Et Cakes Sales
28/34
Pour 6
personnes
3ufs
200
g de
farine
1
cull.
caf
do lovure
chimique
50 ml d
huile
dolive
1
ml de lait
60 g d emmental
rap
60
g d
oignons frits
Sel el poivre
Mlangez les
ufs
avec fa
farine,
la
levure,
l huile, le sel et le poIITe.
Ajout
ez
le lait tidi et l emmen
ta
l r
p.
Mlangez
bien.
Ajoutez l
es
oignons frits.
Versez la pr
pa
ration dans un mou le
ca
ke p
ra
l
ab
lement beur
r
ou
un moule
en
silicone.
Rpartissez
2 cuil. soupe d oig
nons fr
its
la
surface et enfoutnez 40 minutes 180
c
th . 6.
Att
endez
10 mi
nutes,
dmoul
ez
el
laissez
refroidir
sur
une grill
e.
Conseil :
sa
lez
s
peu, les oignons le sont dj. Vous trouverez
des oignons frits au rayon pices dans les grandes surfaces.
ake aux pe
tits
lg
um
s
Prparation
:
30 mlnvtes
Cuisson
:
10
+
40
minutes
Difficult
:
* Budget
:
* *
-
7/26/2019 Ait-Ali Sylvie - Tartes Quiches Et Cakes Sales
29/34
Pour 6penon nes
250 9
de petits
16gumes
surgels
:
carottes,
petits
pois, haricots verts,
oignons
bouillon
cube
3oeufs
200
gdo farine
u
i. cal
de
levure
chimique
50 ml d huile d olive
100 ml do lait
50 ml
do
bouillon
de
6gumos
60
9
d ommontal rp
100
do
lardons
fums
Sel
et
poivre
56
Portez une cassero
le d eau
sale
bullit
ion avec te
bouillon cube et
pl
ong
ez-y l
es
petits l
gu
m
es.
L
aissez
cu
ire 10
minutes pu
is go
utt
ez
tes lgumes et
conservez
50 ml de jusde cu iss
on
(b
ouillon).
Ml
angez tes ufs avec
la
farine
, la l
evure
, l
hu
ile,
le
sel et le po
ivre.
Ajoutez le lait, le bouillon et lemmental rp. Mlangez bien. Ajoutez les
petits lgumes et les lardons.
Versez
la
prparation dans
un
moule
cake
pralablement beurr ou un
moule en smcone. Mettez
au
four 40 minutes 180 c (th.
6).
Attendez
10
minutes, dmoulez. dgustez de suite ou laissez refroidir
sur
une
grille.
Cake aux tomates sches
t aux olives noires
Prparation: 15 minutes Cuisson: 40 45 minutes Difficult: * Budget: **
-
7/26/2019 Ait-Ali Sylvie - Tartes Quiches Et Cakes Sales
30/34
Pour
6 penonnes
ufs
180
g de farine
1 cu
l. cal do levure
c
himique
40 ml d huile d olive
100 ml de
lait
60 g de
parmesan r8p
6 demi-tomates
sches
100
g
d olives noires
dnoyautes
Sol et po vre
Mlangez
tes
urs
avec la farine, la levure, l huile, le sel et le poivre.
Ajoutez le lait tidi et le pannesan Mlangez bien. Ajoutez tes tomates
coupes en morceaux et les olives noires.
Versez la prparation dans un moule
cake pralablement beurr ou
un moule on silicone.
Mottez au four 40 45 minutes 180 c (th. 6).
Dmoulez une lois tide.
Cake marbr pesto
t
confit de tomates
Prparation
:
15 minutes
Cuisson
:
40
minutes
Difficult
:
* Budget
:
* *
-
7/26/2019 Ait-Ali Sylvie - Tartes Quiches Et Cakes Sales
31/34
Pour 6 personnes
3uls
200
g
de farine
cull.
cal
de levure
chimique
4
ml
d'huile
d'olive
160
ml
de
lait
50
g d'emmental rp6
60
g de
pignons de pin
2 cul .
soupe
de
posta
2
cu
l.
soupe do con il
do
tomates
Poivre
6
Faites griller les pignons dans
une
pole
sec
.
Mlangez l
es
ufs
avec
la
farine. la levure. l
h
uile et le
po
ivre.Ajoutez le
lait tid i. 50 g de pignons et le fromage rp. Mlangez bien et divisez
cette
pte en 2 parts gales.
Ajoutez dans l une e pesto et dans l autre le con fit e t
oma
tes.
Alternez les couches de pAte au pesto et de pAte au confit
de
t
oma
te
dans un moule cake pralablement beu
rr
ou un moule en silicone.
Parsemez la surface de pignons.
Me
ttez
au
four 40 minutes
180
c
(th.
6
.
Attendez 10 minut
es
. dmoul
ez
et laissez refroidir
sur
une grille.
Conseil : vous trouverez du pasto et du confit de toma tes au rayon
Sauces des grandes surfaces
Minicakes
u
basilic
t
au saumon frais
Prparation
:
20
minutes
Cuisson
:
30
minutes
Difficult
:
* Budget
:
* * *
-
7/26/2019 Ait-Ali Sylvie - Tartes Quiches Et Cakes Sales
32/34
Pour 6
personnes
3uls
200 g de farine
1
cuil
cal
de
levure
chimique
50
ml d huile d olive
150
m de lait
80
9
d emmentalr6p
12
feuillas
da
basilic
Irais
150 9 de saumon Irais
on
pav
Sol et
poivro
Mlangez les ufs
avec
la farine, la levure, l huile, le s l et le poivre
Ajoutez le lait tidi, l emmental rp et l s feuilles de basilic coupes
grossirement.
l aide
d un
mixeur plongeant
soupe, mixez la
prparation jusqu ce
qu
il
n y
ait plus de feuilles de basilic entires et
que la pte ait pris une belle
cou
l
eur
verte.
Versez la moiti de la p te dans 6 moules muffins beurrs. Placez un
carr de saumon au centre. puis versez le reste de pte afin de recouvrir
le saumon.
Mettez
au
four
30
minutes
18
0 c (th. 6 .
Attendez 10 minutes, dmoulez et laissez refroidir
sur
une grille.
Mini-cakes au x champignons
Prparation : lS minutes Cuisson : 30 minutes Difficult: * Budget: *
-
7/26/2019 Ait-Ali Sylvie - Tartes Quiches Et Cakes Sales
33/34
Pour 6
personnM
lOO
g
de champignons
de
Paris
en bote
1
cuil.
soupe d'huile
d'olive
2gousses d'ail hachl i
3ufs
200 gde farine
1 u l.
co do
lavure
chimique
60
ml
d'huile
d'olive
ISO
ml
de lait
S
g
d'emmental rBpti
1cuil.
soupe
de
persil
hach
Sel
el
poivre
H 4
gouttez
les
champignons et
fa.tes
-l
es dorer
5 minutes dans 1
cuol.
soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'ail, puis laissez refroidir
Mlangez
les ufs
avec
ta farine, la levure
, l'huile,
le
sei et le poivre.
Ajoutez
e
ait
tid
i et
e fromage.
Mlangez
bien.
Ajoutez leschampignons
et le persil.
Versez
la prparation dans 6 moules
muffins ou
mini-cakes
pralabl
emen
t beurrs ou
en
silicone.
Me
ttez
au four 30 minut
es
180
c (t
h. 6).
Attendez 10 min es, dm
ou
lez et lai
ssez
refroidir sur une grille.
-
7/26/2019 Ait-Ali Sylvie - Tartes Quiches Et Cakes Sales
34/34
REMERCIEMENTS
Je
remercie
Sa
id,
Viviane
,
Noth pour
leur aide;
Phil, Val
, milie,
Bber, Nora,
Noce
et oi pour leurs encouragements
et
leur
soutien.
Merci aux amis
toujo
urs volontaires pour tester mes
recettes.
Merci luminarc qui me loumil gracieusement en vaisselle (www.luminarc.fr).
Sylvie Ait-Ali
PRSENT T ON DE l UTEUR
Sylvie
At-Ali est infirmire
Lille.
Passionne
de
cuisine et
de photographie, elle s est lance dans l aven ture
des blogs
culinaires avec lo
cration
d Amuses
bouche (http:
amusesbouche.canal
blog.com).
Elle
partage ainsi
sa passion
en
invi
t
ant les internautes essayer
ses recettes.
Su
r
son
bl
og ou
par
courrier lectronique, elle
rpond
aux
questi
ons
et donne des
conseils
culinaires aviss.
6
