Carte complete fr a partir du 26.06
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L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE
LE RESTAURANT « LA GOUESNIERE »
OBTENTION DU TITRE DE MAÎTRE RESTAURATEUR RESTAURANT « LA
GOUESNIERE » LE 5 MAI 2015. LE MAITRE RESTAURATEUR S’ENGAGE PRINCIPALEMENT À RÉALISER UNE
CUISINE FAITE MAISON POUR LAQUELLE LE CHEF TRAVAILLE SUR PLACE
AVEC DES PRODUITS BRUTS, FRAIS. IL FAIT APPEL AUX PRODUCTEURS
LOCAUX, UTILISE DES PRODUITS DE SAISON ET DU TERROIR.
ENTRÉES FROIDES €
HUÎTRE CREUSE N°1 DE LA BAIE DE CANCALE la pièce 2.60
HUÎTRE PLATE DE CANCALE 000 (selon arrivage) la pièce 3.60
MAQUEREAU PETIT BATEAU MI- CUIT
CŒUR LIQUIDE DE MARINADE, CRÉMEUX CAROTTE, CITRON CONFIT ET THÉ MATCHA 24
TERRINE DE FOIE GRAS DES LANDES
PÊCHE, RÉGLISSE ET FENOUIL 22
ENTRÉES CHAUDES
QUEUES DE LANGOUSTINES RÔTIES
TOMATE JAUNE ANANAS MARINÉE, SALICORNE ET RADIS AIGRE DOUX 36
FOIE GRAS DES LANDES POÊLÉ
MARMELADE DE CAROTTE POURPRE AU PAIN D’ÉPICES, JUS RÉDUIT À LA CANELLE DE CEYLAN 25
ÉMINCÉ D’ORMEAUX DE L’ÎLE DE GROIX
RADIS GLAÇON ETUVÉ AU GARAM MASALA, VOILE DE PATA NEGRA 48
NAGE DE HOMARD BLEU ET COQUILLE SAINT JACQUES 42 AU BOUILLON CLAIR IODÉ, HUILE DE CARDAMOME VERTE
PLATS DU JARDIN
ÉTUVÉE DE LÉGUMES DE SAISON À LA TRUFFE, PÊCHE RÔTIE 27
RISOTTO AUX GIROLLES 25
DANS L’ENSEMBLE DE NOS PLATS ET MENUS, LES ALLERGENES CI-DESSOUS SONT SUSCEPTIBLES D’ETRE PRESENTS SOUS
FORME DE TRACES OU DE PRODUITS CUISINES : CEREALES CONTENANT DU GLUTEN, PRODUIT A BASE D’ŒUF, DE POISSON, DE LAIT, DE FRUIT A COQUE, D’ARACHIDE, D’ANHYDRIDE
SULFUREUX ET SULFITE, SOJA, CELERI, MOUTARDE, SESAME.
A TITRE DE PREVENTION NOUS VOUS DEMANDONS EXPRESSEMENT DE NOUS INDIQUER LORS DE LA RESERVATION VOS
INTOLERANCES, LE CHEF VOUS PROPOSERA DES METS ADAPTES.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE
VIANDES ET VOLAILLES €
FILET DE BŒUF
TATIN DE TOPINAMBOUR TRUFFÉ, JUS INFUSÉ AU FOIN 33
NOISETTE D’AGNEAU DES PRÉS SALÉS
BOUQUET DE LÉGUMES ET PRESSÉ D’ÉPAULE EN FILO
JUS RÉDUIT À LA FLEUR D’ACACIA 38
RIS DE VEAU LAQUÉ
PETIT POIS CARVI NOIR ET NECTAR DE LÉGUMES, COCOTTE DE GRENAILLES 38
SUPRÊME DE PIGEON, CACAO AROMATIQUE
BELLES ASPERGES BLANCHES ÉTUVÉES À LA SARIETTE, PRESSÉ DE CUISSE ET MOUSSELINE FRAMBOISE 38
POISSONS, COQUILLAGES ET CRUSTACÉS
HOMARD BLEU ENTIER, BRAISÉ « TRADITION MAISON » 650 gr
FLAMBÉ AU COGNAC 58
FILET ÉPAIS DE ROUGET « SAUCE BÉCASSE »
QUINOA ARC EN CIEL, COULIS VERT DE ROQUETTE POIVRÉE 34
SOLE MEUNIÈRE
AU BEURRE « BORDIER » FUMÉ MAISON, LÉGUMES TRUFFÉS 41
SOLE MEUNIÈRE
AU BEURRE « BORDIER » AU YUZU, LÉGUMES TRUFFÉS 41
QUEUE DE HOMARD BLEU RÔTIE
ASPERGES VERTES ETUVÉES, FARCE FINE DE VOLAILLE TRUFFÉE, SAUCE SUPRÊME CORAIL 44
COQUILLES SAINT JACQUES POÉLÉES
RISOTTO À LA TRUFFE, ÉMULSION NOISETTE 38
PLATEAU DE FRUITS DE MER (à commander 48 heures à l’avance)
PLATEAU DE FRUITS DE MER (pour 2 personnes)
1 CRABE OU 1 ARAIGNÉE (selon la saison),6 HUÎTRES, 6 LANGOUSTINES, CREVETTES, BULOTS,
BIGORNEAUX, COQUILLAGES DE SAISON 55/ PERS
PLATEAU DE FRUITS DE MER ROYAL (pour 2 personnes)
1 HOMARD BLEU, 6 HUÎTRES, 6 LANGOUSTINES, CREVETTES, BULOTS,
BIGORNEAUX, COQUILLAGES DE SAISON 80/ PERS
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE
DESSERTS € A CHOISIR EN DÉBUT DE REPAS
DOUCEUR ACIDULÉE CITRON ET CASSIS
GLACE AU FROMAGE FRAIS, NOTE DE FENOUIL 13
FARANDOLE DE FRUITS, SOUPE DE FRAISE ÉPICÉE
ET SON NUAGE CITRON VERT 13
COMPOSITION AUX FRUITS ROUGES
FLEURS D’ÉTÉ ET SA CRÈME À LA ROSE 14
TOUT CHOCOLAT GRAND CRU MACAÉ
GANACHE MONTÉE JIVARA ET SA TUILE CROQUANTE 14
SOUFFLÉ AU GRAND MARNIER
ET SA CUVÉE GRAND MARNIER 16
LA PALETTE DE SORBETS ET DE GLACES MAISON 12
FROMAGES
PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS 14
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE
MENU HOMARD 5 services, 104€
INTENTION DU CHEF
NAGE DE HOMARD BLEU ET COQUILLE SAINT JACQUES
AU BOUILLON CLAIR IODÉ
HUILE DE CARDAMOME VERTE
DEMI HOMARD BLEU BRAISÉ « TRADITION MAISON »
FLAMBÉ AU COGNAC
QUEUE DE HOMARD BLEU RÔTIE
ASPERGES VERTES ETUVÉES, FARCE FINE DE VOLAILLE TRUFFÉE, SAUCE SUPRÊME CORAIL
CHARIOT DE FROMAGES AFFINÉS
DESSERT AU CHOIX DANS NOTRE CARTE
À CHOISIR EN DÉBUT DE REPAS
MIGNARDISES
__________
NOTRE SÉLECTION DE VIN POUR ACCOMPAGNER VOTRE MENU
95€ POUR 2 PERSONNES
1 BOUTEILLE DE CHAMPAGNE « BILLECART SALMON VINTAGE 2004 »
Un millésime de caractère, tout en élégance, accompagne parfaitement les mets fins
1 BOUTEILLE D’EAU MINÉRALE
2 CAFÉS
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE
MENU EPICURIEN
7 services, 79€ OU 5 services, 62€
INTENTION DU CHEF
GAMBAS CARABINEROS CUITES SUR GALET, POIVRON GOUTTE, MOUSSE DE COCO AU VIEUX XÉRÈS
FOIE GRAS DES LANDES POÊLÉ MARMELADE DE CAROTTES POURPRES AU PAIN D’ÉPICES,
JUS RÉDUIT À LA CANELLE DE CEYLAN
FILET ÉPAIS DE ROUGET « SAUCE BÉCASSE » QUINOA ARC EN CIEL, COULIS VERT DE ROQUETTE POIVRÉE
SUPRÊME DE PIGEON, CACAO AROMATIQUE
BELLE ASPERGE BLANCHE ÉTUVÉE À LA SARIETTE, PRESSÉ DE CUISSE ET MOUSSELINE FRAMBOISE
CHARIOT DE FROMAGES AFFINÉS
FARANDOLE DE FRUITS, SOUPE DE FRAISE ÉPICÉE ET SON NUAGE CITRON VERT
TOUT CHOCOLAT GRAND CRU MACAÉ
GANACHE MONTÉE JIVARA ET SA TUILE CROQUANTE
MIGNARDISES
_________
NOUS VOUS PROPOSONS NOTRE SÉLECTION DE VINS : 75€ POUR 2 PERSONNES
DEMI BOURGOGNE BLANC FIXIN
DEMI MEDOC CHATEAU D’ARGENTEYRE
1 BOUTEILLE D’EAU MINÉRALE
2 CAFÉS
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE
MENU « LA GOUESNIERE » 4 services, 45€
INTENTION DU CHEF
MAQUEREAU PETIT BATEAU MI- CUIT
CŒUR LIQUIDE DE MARINADE, CRÉMEUX CAROTTE, CITRON CONFIT ET THÉ MATCHA
OU
TERRINE DE FOIE GRAS DES LANDES
PÊCHE, RÉGLISSE ET FENOUIL
OU
QUEUES DE LANGOUSTINES RÔTIES (Sup. 5€) TOMATE JAUNE ANANAS MARINÉE, SALICORNE ET RADIS AIGRE DOUX
FILET DE MAIGRE SAUVAGE « CRISPY D’AMARANTE »
LÉGUMES DE SAISON À L’HIBISCUS, BOUILLON D’ALGUES KOMBU
OU
BLANC DE SEICHE, POITRINE FUMÉE CONFITE TUILE DE SARRASIN, MOUSSE DE CÉLERI, JUS RÉDUIT PERLÉ À L’HUILE DE NOISETTE
OU
FILET MIGNON DE COCHON BLEU BLANC CŒUR AUX GRAINES DE LIN ETUVÉE DE CHOU PAK CHOÏ, MOUSSELINE DE MAÏS AU PIMENT D’ESPELETTE
TRILOGIE DE FROMAGES AFFINÉS
OU
CHARIOT DE FROMAGES AFFINÉS (Sup 5€)
FARANDOLE DE FRUITS, SOUPE DE FRAISE ÉPICÉE ET SON NUAGE CITRON VERT
OU
DOUCEUR ACIDULÉE CITRON ET CASSIS, GLACE AU FROMAGE FRAIS, NOTE DE FENOUIL
OU
TOUT CHOCOLAT GRAND CRU MACAÉ
GANACHE MONTÉE JIVARA ET SA TUILE CROQUANTE
MIGNARDISES
_________
MENU DU MARCHÉ 3 services, 34€ /2 services, 28€
AU CHOIX DU CHEF, TOUS LES MIDIS DE LA SEMAINE, HORS WEEK END, JOURS FÉRIÉS OU À CARACTÈRE DE FÊTE
__________
NOUS VOUS PROPOSONS NOTRE SÉLECTION DE VINS AU VERRE : 16€ PAR PERSONNE
1 VERRE DE MACON LA ROCHE VINEUSE : Notes de fleur de tilleul, arômes très frais de citron et d’agrumes.
1 VERRE DE CHÂTEAU HAUT DE PEZ: riche, note de fruits rouge, pain grillé et boisé