Jurassic park restaurants

« Le multiplex de restauration et produits dérivés Universal Studios »

B U S I N E S S - P L A N

Préparé par :

Nom : Frédéric Marrec.

Adresse : 880 chemin de Rabiac Estagnol

06600 Antibes

Téléphone : 04 92 91 13 71 / 06 33 32 67 14

Mail : sunplace06@aol.com

Business-plan écrit en septembre 2008

Jurassic park restaurantsT A B L E D E S M A T I È R E S D U B U S I N E S S - P L A N

1 Présentation

Histor ique rapide

Ident i té de l ’entrepr ise

Object i f

Stratégies

Prévis ion

Communicat ion

Concurrence

2 Le projet d’entreprise

Rat ios d’explo i tat ion

Marché

Finances

Les employés

3 Résumé des prévisions f inancières

Évolut ion du chi f f re d’af fa i res

Impôt sur les soc iétés

Besoins en trésorer ie

Risques f inanciers

4 Exploration des risques

Les ressources humaines

Évolut ion du patr imoine

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1. PRÉSENTATION

H istorique rapide

Suite à une expérience de 10 ans dans la restauration rapide et livrée (Mc Donald’s et Domino’s Pizza), puis à travers mes différentes expériences professionnelles, j’ai pour ambition de mettre en pratique mon savoir-faire pour créer un réseau de restauration cinématique en partenariat avec Universal Studios sur le thème de « Jurassic Park » le film.

IDENTITÉ DE L’ENTREPRISE

La future société, « Jurassic Park Restaurants inc. », sera un regroupement de 3 points de vente en un seul :

- Une restauration sur place, avec 200 places assises sur 1000 m2 (Burgers, pizzas, grill et menus jurassiques)

- Une restauration à emporter (Burgers et menus jurassiques)

- Et un commerce de détail divers en magasin spécialisé.

Sous l’enseigne Universal Studios et la licence de marque « Jurassic Park » le film, il s’agit de mettre à la disposition d’une clientèle importante et de tout âge un lieu convivial et ludique dédié à l’univers des dinosaures.

Le tout dans des décors bien spécifiques, qui feront voyager le client quelques centaines de millions d’années en arrière et surtout dans le monde de « Jurassic Park ».

Nous élaborerons des produits typiques et variée (les cartes restent encore à être définies avec Universal). Ces produits seront ensuite vendus sur place ou à emporter.

Notre identité est donc très claire : Proposer de l’évasion grâce à une cinématique et à une reconstitution des scènes de « Jurassic Park », un dépaysement grâce à des décors très proche de la réalité et des produits faciles à consommer pour un prix raisonnable.

L’identité de la société véhiculera une image forte, nécessairement associée à Universal Studios et le monde de « Jurassic Park ». L’avantage de ce choix permettra une pérennité du concept et d’installer une image reconnue auprès de la clientèle.

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Le Discovery center d’Orlando (Parc Universal Studios)

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Un travail auprès d’un cabinet spécialisé dans la réalisation de décors est envisagé pour la conception.

L’équipe de http://www.amusementlogic.es/ a été retenue de part son travail de qualité et son expérience avec de nombreuses sociétés.

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OBJECTIF

L’objectif est de créer un nouveau réseau de restaurants avec 3 points de vente différents et tournant autours du Jurassique de manière ludique et convivial. Une équipe spécialisée sera mise sur pied pour réaliser cet objectif et définir les orientations commerciales, financières et opérationnelles.

Le restaurant avec service à table, nouveau concept   :

Dans un cadre préhistorique, en s’inspirant du film, ce restaurant de 200 places assises avec ses décors Universal Studios, se propose de replonger nos chers clients dans une scène mythique de « Jurassic Park » .

Imaginez les décors, imaginez votre entrée dans un monde nouveau qui s’ouvre à vous.

Sous un ciel étoilé, une aire d’accueil laisse entrevoir les installations INGEN et où les cuisines ont la forme de l’enclos des raptors.

L’attraction phare du restaurant sera une alerte sur l’échappée du T-Rex de son domaine.

Une alarme sonore avertira les clients que les installations sont hors d’usage et que quelque chose se prépare….

Dans le fond de la salle le rideau, sur fond de « Jurassic Park » s’ouvrira et laissera apparaître le T-rex animatronic entre les voitures du premier film, et ainsi, sous forme de mise en scène, grâce à la participation des employés, on recréera cette séquence.

La boutique Universal Studios   :

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STRATÉGIES

Le multiplex servira de vitrine pour la vente et le développement du concept. Le fait de réunir 3 points de vente en un seul endroit permettra à des futurs franchisés de pouvoir se faire une idée sur la rentabilité et l’organisation des restaurants.

Mettre en avant Universal Studios et « Jurassic Park » le film est un choix délibéré pour la réussite du concept. L’association de campagnes marketing devra être axée dans ce sens.

PRÉVISION

Afin de faire un prévisionnel je me suis inspiré de mes expériences opérationnelles du terrain et suivant une logique de réseau en franchise.

Voir Tableau Excel.

COMMUNICATION

En terme de communication un budget annuel de 3% sur le chiffre d’affaire ht sera alloué à une société professionnelle qui sera chargée de promouvoir l’image de marque.

Le but étant de définir une promotion permanente en fonction des calendriers saisonniers, scolaires, et d’actualités.

La communication sera d’abord régionale, puis nationale et enfin Européenne.

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CONCURRENCE

Source Gira 2006.

Il y a aujourd’hui 82 chaînes recensées en France pour un CA de 6.7 milliards d’Euros en 2005.

Le secteur de la restauration est encore composé principalement d’entreprises indépendantes. Toutefois, les chaînes se sont fortement développées ces dernières années et sont aujourd’hui le moteur du secteur (184 ouvertures en 2005, 159 en 2004 et 300 en 2003). Ce dynamisme se vérifie surtout dans la restauration à thème et la restauration rapide.

La restauration à thème :

On peut définir 3 noms qui sortent du lot de part leur importance et leur implantation, il s’agit de :

- Buffalo Grill ; 272 restaurants (France), 278 M CA (2005), thème Far-West américain qui propose des plats surtout composés de viande de bœuf et quelques originalités comme la viande Kangourou ou de bison.

- Courte Paille; 167 restaurants, 200 M CA (2005), thème viandes et grillades dans un lieu en forme de hutte.

- Hippopotamus; 84 restaurants, 124 M CA (2005), thème viandes et grillades avec un

Le reste étant composé essentiellement de petits indépendants évoluant dans un périmètre très restreint, généralement leur ville d’appartenance.

La restauration rapide :

Il est incontestable que la restauration rapide est entrée dans les mœurs et compte aujourd’hui 3 grandes enseignes qui se partagent le marché français.

- Mc Donald’s : le leader, avec ses 1070 restaurants et qui ne cesse de progresser depuis le début des années 80 (Le premier étant ouvert en 1979 à Strasbourg) génère un CA de .

- Quick : 404 restaurants, et 760 M Euros (2005)

- Kentucky Fried Chicken : Réputé depuis plus de 50 ans pour ses fameuses recettes de poulet, l’enseigne d’envergure internationale compte 14.000 restaurants dans 100 pays. 79% des restaurants sont gérés en franchise. KFC , 43 restaurants en France et un CA de est une enseigne du groupe Yum Brands qui possède notamment (Pizza Hut,) est plus récent sur le territoire français (1990) mais se développe plus intensément que ses concurrents car ils ont un retard plus important.

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2. LE PROJET D’ENTREPRISE

PRINCIPAUX RATIOS DE L’EXPLOITATION   :

Ces ratios sont une moyenne observée chez les professionnels de la restauration à thème pour l’année 2004 (source : observatoire de la franchise).

RATIOS D' EXPLOITATION

en %

CA HT       100

Marchandises consommées 24

Personnel 34,5

Publicité 3

Dépenses de Fonctionnement 8,5

RESULTAT D' EXPLOITATION   30

Impôts & taxes 0,9

Intéressement - Assurances - Gestion 2,6

Redevance Franchise 4

RESULTAT BRUT D' EXPLOTATION 22,5 22,5

Loyer & Charges* variable 6 à 8

Intérêt d' emprunt* variable 3 à 4

Amortissements* variable 6 à 8

RESULTAT NET       5 à 10

CASH FLOW       11 à 18

LE MARCHÉ

Art ic le sur Internet   :Le tyrannosaure dans la cul ture popula i re .

Depuis sa découverte en 1905, le tyrannosaure est devenu le d inosaure le p lus

cé lèbre dans la cul ture popula i re . C 'est le seul d inosaure dont le nom sc ient i f ique

Tyrannosaurus rex est connu du grand publ ic , de même son abréviat ion T. rex

(souvent épelé par erreur "T-Rex") est auss i répandue. Les exposi t ions du

tyrannosaure sont t rès popula i res   ; on est ime à 10 000 le nombre de v is i teurs

venus au F ie ld Museum de Chicago en 2003 pour voi r "Sue", le foss i le le p lus

complet exposé.

Le tyrannosaure est apparu p lus ieurs fo is à la té lév is ion et au c inéma, notamment

dans Le monde perdu, King Kong , Fantasia , Un Million d'Années avant J.C. et Jurassic Park . De nombreux livres et bandes dessinées, dont Calvin and Hobbes, ont aussi représenté le tyrannosaure, qui est souvent montré comme le plus grand et le plus terrifiant carnivore de tous les temps. Le groupe de rock T-Rex, a pris ce nom d'après l'espèce, le troisième album du groupe The Hives est intitulé Tyrannosaurus

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Hives. Il est aussi décliné en jeu vidéo, jouets et maquettes. Son image est aussi utilisée dans la publicité.

Le marché est donc énorme surtout si l’on considère que la France n’est qu’un début.

Principales unités urbaines de France

Voici une liste des unités urbaines de France qui dépassaient 200 000

habitants en 1999 :

Unité urbainePopulation

(1999)Communes

(1999)1 Paris 9 644 507 3962 Marseille-Aix-en-Provence 1 349 772 383 Lyon 1 348 832 1024 Lille (sans la partie belge) 1 000 900 835 Nice 933 080 506 Toulouse 761 090 727 Bordeaux 753 931 518 Nantes 544 932 209 Toulon 519 640 26

10 Douai-Lens 518 727 6811 Strasbourg (sans la partie allemande) 427 245 2012 Grenoble 419 334 3413 Rouen 389 862 3714 Valenciennes 357 395 6115 Nancy 331 363 3716 Metz 322 526 4717 Tours 297 631 2318 Saint-Étienne 291 960 1719 Montpellier 287 981 1120 Rennes 272 263 1021 Orléans 263 292 1922 Béthune 259 198 6023 Clermont-Ferrand 258 541 1724 Avignon 253 580 2225 Le Havre 248 547 1426 Dijon 236 953 1527 Mulhouse 234 445 1928 Angers 226 843 1229 Reims 215 581 730 Brest 210 055 8

LES EMPLOYÉS

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le maître-mot pour la réalisation d’un service rapide mais de qualité est la standardisation. En effet, de l’accueil client à la conception du repas, toutes les procédures sont uniformisées dans le but de :- Faire des économies d’échelles ;- Simplifier la planification et le contrôle ;- Créer une convivialité dans la rapidité ;- Marquer l’esprit du client par une image de marque homogène.

3. RÉSUMÉ DES PRÉVISIONS FINANCIÈRES

Voir tableau

IMPÔT SUR LES SOCIÉTÉS

ÉVOLUTION DU CHIFFRE D’AFFAIRES

BESOINS EN TRÉSORERIE

RISQUES FINANCIERS

4. EXPLORATION DES RISQUES

LES RESSOURCES HUMAINES

Victimes d'une pénurie de main-œuvre, les métiers de la restauration, de la production et du commerce alimentaire sont, de plus en plus, appelés à mettre en place une politique de recrutement et de gestion des ressources humaines efficace, attrayante, ambitieuse, et innovatrice.Dans cette esprit, nous nous rapprocherons de lycées hôtelliers-restauration afin de mettre en place des stages, et de repérer les futures collaborateurs.

ÉVOLUTION DU PATRIMOINE

Le but final étant la franchise, de monter un réseau, il va de soi que la route est longue et semée d’embûches.DES AVANTAGES POUR LES DEUX PARTIESL’appartenance à un réseau de franchise comporte pour l’une et l’autre des deux parties des avantages certains :

Pour le franchiseur :- accéder rapidement à un maillage du territoire en contrepartie d’un investissement financier limité (puisque c’est le franchisé qui investit et prend le risque) ;- maîtriser entièrement le développement du concept par un suivi rigoureux du réseau ;- constituer une puissance économique importante grâce notamment à la mutualisation des conditions d’achats et des moyens logistiques importants favorisant les économies d’échelle.- promouvoir l’enseigne et la marque grâce à une action publicitaire au niveau national.

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« Pour le franchiseur, les avantages de la franchise sont évidents : c’est un puissant levier, qui lui permet de se développer avec l’argent des franchisés. Ce sont eux qui prennent le risque financier. À l’inverse, comparée à des succursales, la franchise suppose une moindre maîtrise de son réseau de distribution : on ne peut pas tout imposer à ses franchisés »,.Pour le franchisé, la formule est particulièrement attractive pour de nombreuses raisons d’ordres très différents :- elle leur garantit le bénéfice d’une marque ou d’une enseigne à forte notoriété, tant auprès de la clientèle visée que des organismes bancaires auprès desquels ils devront solliciter des prêts ; - elle leur assure l’exclusivité des produits ou des services rendus et souvent une exclusivité d’implantation ; - elle structure le transfert de compétences et de savoir-faire du franchiseur et assure une assistance permanente (à travers formations et recommandations commerciales), une précieuse sécurité pour le franchisé qui se lancerait sans expérience ; - elle donne accès à un réseau et à toute l’expérience accumulée par celui-ci en matière de notoriété, de conditions de prix, de synergies et d’effet de masse, de partage des innovations et des enseignements, d’accès à des outils de gestion ou publicitaires (PLV, affiches…) ; - elle préserve l’indépendance juridique des intéressés. En effet, le franchisé demeure un commerçant indépendant, maître d’oeuvre et responsable de son activité et de la pérennité de son entreprise ; « Le franchiseur n’est que l’un des leviers économiques à la disposition du franchisé. Il doit absolument rester un entrepreneur indépendant ». - elle permet au franchisé de céder son fonds de commerce dans de bonnes conditions à d’autres candidats (qui doivent néanmoins être adoubés par le franchiseur) ou au franchiseur lui-même. « Le contrat de franchise est un formidable levier de développement pour un entrepreneur indépendant ; ça lui permet de mettre tous les atouts de son côté puisqu’il bénéficie de l’expérience et du savoir-faire du franchiseur. »

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