cake au chocolat  (patisserie) posté le vendredi 03 avril 2009 12:15

 

Ingrédients :

 

175 g de beurre180 g de sucre en poudre1 pincée de sel4 oeufs210 g de chocolat à cuire300 g de farine1 sachet de levure chimique

  

Préparation :

 

Couper le chocolat en petits morceaux, le faire fondre au bain-marie.

Dans une casserole, Faire fondre le beurre. Y ajouter hors du feu, le sucre et le sel tout en remuent vivement, incorporer les oeufs.Ajouter la farine et la levure. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, ajouter le chocolat fondu.

Remplir à ¾ un moule à cake beurré, et faire cuire au four a 180° (th.6) pendant 15 minutes, puis poursuivre la cuisson a 150° (th.5) pendant 1 heure.

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moelleux aux chocolat  (patisserie) posté le lundi 30 mars 2009 21:04

temp de préparation :15 mn

cuisson 20 mn

ingrédients:

200 gr de chocolat noir

150 gr de beurre  

80 gr de farine

3 oeufs

140 gr de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillée

1 cuillére créme fraiche

 

   Préchauffez le four a 160°

 

  Faites fondre au bain marie  le beurre coupés en dés ainsi que 150 gr de chocolat  tout en melangeant de temps en

temps afin davoir un mélange homogéne; parallélement mélangez les oeufs au sucre vanillé ,sucre en poudre , farine ;

puis ajoutez le chocolat tout en continuant  de mélangez quand la préparation est bien homogéne la versé dans un plat

rond allant au four beurre et farinez enfournez . Préparez le glacage faites fondre les  50 gr de chocolat restant a ne

cuillére de créme fraiches; répartissez sur le desus du gateau une fois sorti du four saupoudrez de noix de coco laissez

refroidir le glacage

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gateau aux chocolat  (patisserie) posté le mardi 24 juin 2008 16:41

  8œufs (séparer les blancs des jaunes)

200 g de sucre

80 g de farine

40 g de cacao

La crème :

6 œufs entiers

130 g de sucre

 

225 g de chocolat fondu (à 70% de cacao si possible)

150 g de beurre en pommade

Préchauffer le four à 180°

Préparation du biscuit :

Au robot, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine et le cacao.

Monter les blancs en neige assez ferme et les ajouter au mélange précédent.

Beurrer une plaque à pâtisserie d’environ 22 par 40 ou une plaque en flexipan rectangulaire, la garnir avec l’appareil en

le lissant à la spatule et mettre au four pour 3O à 40 mn ( cela dépend de la puissance du four). Une pointe piquée dans

le gâteau doit ressortir sèche.

Pendant la cuisson du biscuit, réaliser la crème.

Faire fondre le chocolat.

Sur feu doux, battre les œufs avec le sucre pour obtenir la consistance d’un sabayon.

Retirer du feu et incorporer le chocolat fondu.

Laisser refroidir et rajouter le beurre en pommade.

Mettre au frais pour ½ heure.

Montage du gâteau :

Couper le biscuit dans l’épaisseur pour obtenir trois tranches.

Mettre une généreuse couche de crème sur les tranches et les superposer au fur et à mesure.

Terminer en lissant à la spatule

Remettre au frais.

Pour servir, recouper les bords pour qu’ils soient bien nets.

On peut aussi faire cuire le biscuit dans un moule à manqué et servir un gâteau rond plus classique.

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éclair au chocolat  (patisserie) posté le dimanche 22 juin 2008 11:53

Pour la crème pâtissière :

1/3 l de lait entier

3 jaunes d'oeufs

125 g de sucre

1/2 cuillère à café de vanille liquide

2 cuillère à soupe de maïzena

100 gr de chocolat à 70 %

 

Pour la pâte à choux :

10 cl d'eau

75 g de beurre

1 pincée de sel

80 g de farine

3 oeufs moyens

1 oeuf battu pour dorer les choux avec une pincée de sel

 

Pour le décors :

100 gr de fondant (chez votre pâtissier)

20 gr de chocolat en poudre

Réalisez la crème pâtissière :

-Faîtes bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide.

-Dans une jatte, délayez au fouet les jaunes d'oeufs et le reste du sucre  jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi.

Ajoutez la maïzena et  mélangez.

-Puis ajoutez le lait bouillant en fouettant. Reversez dans la casserole.

-Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet.

-Porter à ébulition en fouettant sans cesse et cuire 3 minutes.

-Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et fouetter pour incorporer.

-Refroidir la crème au réfrigérateur.

 

Préparez la pâte à choux :

-Préchauffez votre four à 180°C.

-Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre en morceaux et le sel.

-Sortir du feu et jetez en une fois la farine. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte

épaisse qui colle à la spatule.

-Remettre la casserole sur un feu léger et dessécher la pâte quelques secondes.

-Otez la casserole du feu puis ajoutez chaque oeuf, l'un après l'autre, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que

l'oeuf et la pâte soient assimilés. La pâte devient coulante mais pas liquide.

Vous devez mettre le dernier oeuf progressivement car sinon la pâte risque d'être trop liquide et vous risquez de rater

votre pâte à choux.

-Déposer la pâte à choux à l'aide d'une poche à douille en donnant une forme d'éclair.

-Dorer et cuire au four pendant 25 minutes environ. Les choux doivent être secs.

Garnir les éclairs et décorer :

-Percer 2 petits trous sous l'éclair et garnir de crème à l'aide d'une poche à douille.

-Chauffer très légérement le fondant pâtissier et le colorer avec le cacao poudre.

-Tremper légérement vos éclairs dans le fondant.