Bienvenue au restaurant pédagogique

Dans le champ professionnel Hygiène Service AlimentationLes élèves de troisièmes 5 et 6 de SEGPA du collège Jean MoulinDécouvrent des métiers du secteur de la restauration et se mettent en situation professionnelle de serveur et de cuisinier

Mardi 23 octobre un repas automnale était proposé

Soupe de châtaignes au potimarron

Endives au jambon

Assortiment de 3 fromages

Tarte chocolat-noix de pécan ou chocolat-poire-amande.

Café ou Thé Les serveurs ont tout préparé pour que la salle soit prête à recevoir leurs premiers clients,

Sourire

Accueillir

Avoir une tenue adaptée

S’organiser

Etre à l’écoute

Ne pas être timide

Etre discret

Servir au restaurant

Des idées pour se régaler

ENDIVES AU JAMBONDenrées et Quantités Pour 20 personnes :

20 grosses endives20 tranches de jambon120 g de beurre120 g de farine220 g de crème fraîche90 cl de lait200 g de gruyère râpéSel et poivre

Laver les endives Cuire les endives à l’eau bouillante pendant 45 minutes puis les égoutter , Disposer les endives cuites sur les tranches de jambon et rouler le tout Mettre les endives entourées de jambon dans le plat Faire une sauce Mornay en mélangeant le beurre, la farine, le lait et le fromage. Mélanger à l’aide de la cuillère en bois. Saler et poivrer Napper de sauce, les endives au jambon et recouvrir de fromage râpé Gratiner au four pendant 10 à 15 minutes à 200°C

SOUPE CHATAIGNES ET POTIMARRONDenrées et Quantités Pour 16 personnes : 1 Kg de châtaignes en conserve.1.5 Kg de potimarron.2 bouillons de cube de volaille.2 Cuillères à café de sel1 cuillère à café de poivre6 portions de vache qui rit4 litres d’eau

Laver et éplucher le potimarron Couper le potimarron en petits cubes Mettre le potimarron dans la marmite, ajouter les châtaignes, le sel et le poivre, le bouillon de cube et 4 litres d’eau Cuire à feu doux pendant une heure Ajouter la vache qui rit Mixer le tout au mixeur ou passer la préparation au moulin à légume,

TARTE AUX POIRES CHOCOLAT FRANGIPANE

Denrées et Quantités Pour 1 tarte 150 g de farine75 g de beurre1 pincée de sel3 cuillères à soupe d’eau50 g de poudre d’amande100 g de chocolat pâtissier4 poires

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C)Réaliser la pâte brisée Foncer la pâte brisée dans un plat à tarte, piquer le fond avec une fourchette Laver, éplucher et tailler les poires en lamelles, Faire fondre au bain marie le chocolat avec un peu d’eau (2 cuillères à soupe)Ajouter la poudre d’amande et mélanger Verser cette préparation dans le fond de tarte Disposer sur le dessus, les poires coupées en lamelles Mettre au four pendant 30 minutes.

TARTE CHOCOLAT NOIX DE PECAN

Denrées et Quantités Pour 1 tarte 200 g de farine100 g de beurre1 pincée de sel2 cuillères à soupe de sucre en poudrePour la garniture :250 g de chocolat pâtissier100 g de noix de pécan3 œufs 20 cl de crème fraîche.

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C)Réaliser la pâte brisée Foncer la pâte brisée dans un plat à tarte, piquer le fond avec une fourchette et mettre au four pendant 10 minutes Laisser le four allumé et régler le thermostat sur 4 (120°C) Râper le chocolat dans un bol Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque Réserver quelques noix pour la décoration Mixer finement le reste des noix de pécan et les ajouter au chocolat, mélanger l’ensemble. Verser la préparation au chocolat dans le fond de tarte, décorer avec les noix et mettre au four 40 minutes,