Bac Pro Cuisine et CSR

Information collective vendredi 6 décembre 2012 – Lycée Camille Claudel - Mantes la Ville

Réseau des GRETA : dispositif de Formation tout au long de la vie de l’Éducation Nationale.

Créé en 1973, le réseau des GRETA (GRoupements d'ETAblissements publics) est le premier organisme de formation d'adultes en France.

FORMATION

Diplôme du Ministère de l’Education nationaleReconnaissance de compétences

professionnelles, technologiques et générales suffisantes pour exercer une activité

professionnelle qualifiée, ainsi que pour s’adapter à l’évolution des techniques et des méthodes de

travail.

Bac Pro

Le titulaire du baccalauréat professionnel cuisine est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de cuisine. Il est capable de s'adapter, à terme en français et en langues étrangères, à des fonctions d'animation et de management et ce, dans tous les secteurs et formes de restauration.

OBJECTIF

Bac Pro Cuisine

Le titulaire du baccalauréat professionnel commercialisation et services en restauration (CSR) est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de commercialisation et de service en restauration. Il est capable de s'adapter à terme en français et en langues étrangères, à des fonctions d’accueil, de commercialisation, d'animation et de management et ce, dans tous les secteurs et formes de restauration.  

OBJECTIF

Bac Pro CSR

Le titulaire du Bac Pro Cuisine peut occuper par exemple les postes suivants : premier commis, chef de partie ou adjoint au chef de cuisine pour le secteur de la restauration commerciale, chef de cuisine ou chef-gérant, ou responsable de production pour le secteur de la restaurationcollective.

DÉBOUCHÉS

Bac Pro Cuisine

Le bachelier CSR peut occuper par exemple les postes suivants : adjoint au directeur de restaurant chef de rang maître d'hôtel

DÉBOUCHÉS

Bac Pro CSR

• Horaires fractionnés, soirée, week-end, jours fériés

• Pics d'activité («coup de feu»). • Activité en zone à température élevée• Manipulation de plats chauds, de produits divers et

d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)• Port d'une tenue professionnelle• Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité

alimentaires (HACCP)

CONDITIONS D’EXERCICE

TYPES D’ENTREPRISE

Le titulaire d’un Bac Pro Restauration peut travailler dans les domaines suivants :

restauration commerciale ou restauration collective, entreprises connexes à l’hôtellerie et à la restauration (agro-alimentaire, équipementiers, etc).

ACTIVITES PROFESSIONNELLES

• Pôle n° 1 : Organisation et production culinaire• Pôle n° 2 : Communication et commercialisation

en restauration• Pôle n° 3 : Animation et gestion d’équipe en

restauration• Pôle n° 4 : Gestion des approvisionnements et

d’exploitation en restauration• Pôle n° 5 : Démarche qualité en restauration

Bac Pro Cuisine

ACTIVITES PROFESSIONNELLES

• Pôle n° 1 : Communication, démarche commerciale et relation clientèle

• Pôle n° 2 : Organisation et services en restauration• Pôle n° 3 : Animation et gestion d’équipe en

restauration• Pôle n° 4 : Gestion des approvisionnements et

d’exploitation en restauration• Pôle n° 5 : Démarche qualité en restauration

Bac Pro CSR

PROGRAMME

Domaine général

• Mathématiques / sciences physiques• Anglais• Français• Histoire – géographie• Education civique• Arts appliqués

• Pratique professionnelle • Technologie• Prévention-sécurité -

environnement

Domaine professionnel

PLANNING ET EMPLOI DU TEMPS

SUR DEMANDE :

jean-christophe.lebrun@ac-versailles.fr

CONTRAT DE PROFESSIONNALISATION

Type de contrat ?CDI ou CDD pour une durée comprise entre 6 et 12 mois, jusqu’à 24 mois sous certaines conditions.PublicJeunes âgés de 16 à 25 ansDemandeurs d’emploi âgés de 26 ans et plus.Durée du travail Identique à celui des autres salariés de l’entreprise. Le temps de formation est inclus dans le temps de travail. Le contrat peut être conclu à temps partiel.Tutorat L'employeur peut désigner un tuteur au sein de l’entreprise pour encadrer le salarié en contrat pro.

CONTRAT DE PROFESSIONNALISATION

Rémunération

La validation des épreuves a lieu en examen ponctuel ou en CCF (contrôle en cours de formation).

Les Greta sont membres de l’Education Nationale et sont autorisés, à ce titre, à délivrer le diplôme du Bac Pro dans le cadre du contrôle continue : Contrôle en Cours de Formation (CCF).

Les formateurs sont formés puis habilités par les corps d’Inspection de l’Académie.

MODE DE VALIDATION

• Titulaire d’un diplôme de niveau V ou ayant effectué toute la scolarité y conduisant

• Pas d'antécédents allergiques• Capacité à travailler aux horaires

habituels de la profession• Pouvoir supporter une station prolongée

deboutÊtre motivé !

CRITERES DE REUSSITE

Pour toutes questions, contactez :Jean-Christophe LEBRUN, Conseiller formation GRETA

Tel : 01.34.78.73.00jean-christophe.lebrun@ac-versailles.fr