Avant les fromages d’ici, il y a souvent une belle histoire.

Brochettes de fruits frais et Cheddar d’ici rôties

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de fraises

1/2 ananas coupé en morceaux

1 pomme Cortland coupée en quartier

1 mangue coupée en quartier

1 kiwi4 figues ou dates séchées125 ml (1/2 tasse) de Cheddar

d’ici coupé en cubes4 brochettes en bois

Préparation

Tremper les brochettes en bois

dans l’eau froide pendant

10 minutes.

Faire une brochette de fruits en

alternant un morceau de fraise,

d’ananas, de Cheddar d’ici,

de pomme, de mangue, de kiwi et

de figue ou date séchée. Réserver.

Faire macérer les brochettes

de fruits pendant 10 minutes

dans le caramel de miel à l’anis

(voir recette).

Griller chaque brochette de

fruits sur la grille du barbecue

préalablement réchauffée,

environ une minute. Ne pas

trop cuire pour éviter que les

cubes de fromage ne fondent

complètement.

Servir immédiatement avec un

peu de menthe hachée et le reste

de caramel de miel à l’anis.

Caramel de miel à l’anis 125 ml (1/2 tasse) de miel

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

1 anis étoilé

Dans une petite casserole,

chauffer le miel, le beurre

et l’anis étoilé environ

5 minutes, jusqu’à formation

d’un caramel, en remuant régulièrement.

Avant les fromages d’ici, il y a souvent une belle histoire.

Aucun fromage ne gagne à être

conservé chez soi trop longtemps.

Si vous vous approvisionnez

chez un bon fromager ou dans

un supermarché qui se respecte,

votre fromage devrait être à son

meilleur au moment de l’achat.

Il est donc préférable de le

consommer rapidement.

Cela dit, le fromage se conserve

généralement bien au réfrigérateur.

Idéalement, il doit être maintenu

dans un environnement frais et

humide, entre 2ºC et 4ºC selon

le type de fromage. La meilleure

solution est de le conserver

dans le tiroir à légumes du

réfrigérateur en l’isolant,

autant que possible, des aliments

(ou des autres fromages) qui

dégagent des odeurs fortes.

Prenez soin de sortir les

fromages du réfrigérateur une

heure avant de les consommer

afin de les servir à la température ambiante.

Petit truc

Avant les fromages d’ici, il y a souvent une belle histoire.

Quelle que soit l’occasion,

les fromages peuvent être mis

en valeur si on les présente

avec soin. Pour ce faire,

il suffit parfois d’apporter

un soin particulier au choix

du plateau ou de l’assiette

qui servira à la présentation.

Jouez sur les couleurs et

les textures : marbre, bois,

céramique, faïence …

N’oubliez pas que le plaisir

de l’oeil précède celui de la bouche. Bref, le choix

des accompagnements a pour

seule limite votre imagination.

Souvenez-vous toutefois de miser sur une présentation

simple et sobre qui ne volera

pas la vedette aux fromages.

Petit truc

Avant les fromages d’ici, il y a souvent une belle histoire.

Croustade aux pommes et Brie d’ici

Ingrédients

6 pommes pelées et tranchées

170 ml (2/3 de tasse) de

sirop d’érable 150 g (environ 8 tranches)

de Brie d’ici 180 ml (3/4 de tasse) de farine

180 ml (3/4 de tasse) d’avoine

125 ml (1/2 tasse) de cassonade

125 ml (1/2 tasse) de beurre

Préparation

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Mettre les pommes dans un plat

de 20 cm (8 pouces) allant

au four. Verser le sirop d’érable

sur les pommes. Recouvrir de

Brie d’ici.

Mélanger la farine, le gruau,

la cassonade et le beurre

jusqu’à ce que le mélange ait

la consistance d’une chapelure.

Saupoudrer les pommes de cette

préparation. Cuire au four

environ 35 minutes.

Avant les fromages d’ici, il y a souvent une belle histoire.

Les grandes catégories de

fromages

Vous cherchez un bon fromage

d’ici, mais vous êtes perplexe

devant le vaste choix qui s’offre

à vous? Voici quelques points de

repère pour vous y retrouver.

La majorité des fromages ont une

croûte, c’est-à-dire une couche

protectrice extérieure qui se

forme naturellement. On classe

donc généralement les fromages

en fonction des propriétés de

leur pâte. On identifie cinq

grandes catégories :

Pâte molle

Les fromages à pâte molle sont

des fromages dont la pâte n’est

ni pressée ni cuite.

Pâte semi-ferme

Avec un taux d’humidité de 45 %

à 50 %, ces fromages présentent

une pâte plus ferme et plus

compacte qu’on obtient en

pressant mécaniquement le lait

caillé pour en extraire davantage

de petit-lait (lactosérum).

Pâte ferme

C’est la famille de fromage

la plus importante en raison du

nombre de fromages qu’elle

englobe et de la popularité de

ses variétés.

Pâte persillée

Les fromages à pâte persillée

sont plus communément appelés

« bleus » à cause des veines

bleuâtres ou verdâtres qui

sillonnent la pâte.

Pâte fraîche

Cette pâte s’obtient simplement

par le lait laissé à l’air libre

qui caille spontanément.