2013- Catalogue Fromages de Hyelzas

dans notre fromagerie

Au lait cru de brebis

Au lait cru de brebis

Pâte

s m

olle

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rclé

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i-pre

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rous

se -

recu

ite

Moulés manuellement

Nos 5 familles de fromages au lait cru de brebis

Fromages à la coupe

Lact

ique

s

2

Table des matièresLa Souréliette 3La Tomme 5La Ronde des Brebis 7La Cadenelle 9Le p’tit Méjean 11Le Méjean coupe 13Le Fédou 15Le pérail 17La brique 19La brique cendrée 21La Carline 23La Carline au thym romarin 25Le Titounet 27Le Péraldou 29Le Fondant 31Le Pavé 33Le Rocaillou 35La Brousse 37La Rebarbe blanche 39

HyelzasFromages de brebis

au lait cru

Le Fédou - Fromagerie de Hyelzas SAS - F 48150 Hures la Parade . Tél : 04.66 45 66 74 fax : 04.66 45 68 03

E.mail : [email protected] Site : www.fedou.com

3

La SourélietteCausse Méjean

Petite sœur de notre Tomme, la Souréliette a vue le jour chez nous, en août 2005.

Choyée par nos fromagers, c’est un fromage moelleux et goûteux mettant en valeur les arômes fruités, de noisette fraîche du lait cru de brebis produit sur notre terroir de landes naturelles causse-nardes.

Chaque lot de Souréliette de Hyelzas est goûté afin de vous sélectionner le meilleur.

Toute notre filière de la brebis au fromage affiné, se trouve intégrale-

ment en zone de montagne, départe-ment de la Lozère.

Chaque producteur de lait signe un cahier des charges qui vise à une production laitière de qualité (pas d’ensilage) en veillant au bien être des brebis. Il pratique l’élevage extensif = 400 Ha pour 280 brebis.

Fabrication manuelle traditionnelle

Origine : La Souréliette de Hyelzas -de «Sourel» = soleil en occitan- est la petite sœur de notre Tomme de Hyelzas, comme elle, issue des recettes familiales, celles qui permet-taient, en moulant de gros fromages, de les conserver longtemps, et d’assurer la consommation toute l’année.

Type : Pâte semi pressée non cuite. Au lait cru de brebis.

Poids: 0,650 kg environ

Petite sœur de notre Tomme, la Souréliette a vue le jour chez nous, en août 2005.

Choyée par nos fromagers, c’est un fromage moelleux et goûteux mettant en valeur les arômes fruités, de noisette fraîche du lait cru de brebis produit sur notre terroir de landes naturelles caussenardes.

Chaque lot de Souréliette de Hyelzas est goûté afin de vous sélectionner le meilleur.

Toute notre filière de la brebis au fromage affiné, se trouve intégrale

ment en zone de montagne, département de la Lozère.

Chaque producteur de lait signe un cahier des charges qui

Mignonneet

Bonne !

4

Code article …………………Nomenclature douanière 04069050

Marque de salubrité :………

Type de présure

Durée d'affinage minimum

Critère RésultatExtrait sec 62%MG sur produit fini 32% Fromage au LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 52% Sel 1,2%pH 5,4 PrésureHFD 56% FermentsProtides non connuLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 1,5g/100gValeur calorifique non connu

Allergènes Présence Absence Présence Absence

Céréales contenant du gluten (blé, orge, Absence Absenceavoine) et produits à base de ces céréalesCrustacés et prod. à base de crustacés Absence AbsenceŒufs et produits à base d'œufs Absence AbsencePoissons et prod. à base de poissons Absence AbsenceArachides et prod. à base d'arachides AbsenceSoja et produits à base de soja Absence AbsenceLait et produits à base de lait Présence(y compris le lactose)

T°C de conservation produit 2°C - 4°CColisage 6 pièces par colisGencode colis 3589080001499Gencode produit 3589080001376Poids brut/ colis ( g ) environ 3820 gDimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 45 x 21 x 9Nbre de colis par couche 7Nbre de couches par palette 12Nbre de colis par palette 84

Type emballage produit (papier,boite bois..) papier ingraissableType emballage colis ( bois, carton…. ) caisse boisPoids de l'emballage produit vide( g ) <1Poids de l'emballage du colis vide( g ) 420Type palette euro

Date MAJ : 05/05/2014 DégustationEmballage

SOUCH1N

Moutarde et produits à base de moutarde

noix) et produits à base de ces fruits

Brebis

Travail du caillé

Maturation du lait

Caillage avec de la présure animale

Contrôle chauffage

Découpage

Soins de cave : frottage à sec, à la main ou à la brosse

MoulageEgoutage

Céleri et produits à base de céleri

20 jours

600 gH 70 mm Diam 100 mm

Crusemi-pressée

fleurieprésure animale

60 jours

Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit Ingrédients

Fruits à coques (amandes, noisettes,

Dimensions du fromagePoids net en g

Contrôle bactériologiques, pH, HFD

CARACTERISTIQUES EMBALLAGE SaumurageAffinage

Contrôles qualité

Graines de sésame et produits à basede graine de sésame

Brassage

Sulfite et dioxyde de souffre

CONDITIONNEMENT

FICHE TECHNIQUE SOURELIETTE DE HYELZAS 600g

Nature du lait ( vache, chèvre, brebis )

DENOMINATION FROMAGE

CARACTERISTIQUES PRODUIT

Lait (cru, thermisé, pasteurisé)Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )

Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)

DLUO garantie à reception en jours

Colorants dans la pâte

Colorants dans la croûte

Réception du lait,

Présurisation-acidification

Conservateurs

néant

PROCESS DE FABRICATION

non

non

Allergènes

FR48.074.011

CE

Le FedouFromagerie de Hyelzas

SASHYELZAS

Fromagerie de Hyelzas SAS 05/05/2014


au lait cru



5

La Tomme de Hyelzas

Dans notre famille, d’aussi loin que

remontent les souvenirs et les écrits,

nous avons toujours moulé des tommes

de brebis. En fin d’été, les femmes préparaient

des fromages de garde dans des moules à Roquefort

pour assurer la consommation familiale. Notre technologie

reprend les caractéristiques du « semi pressage

» par empilage des moules.

Moulée manuellement, la Tomme de Hyelzas

est affinée trois à huit semaines. Sa pâte

moelleuse souligne parfaitement les arômes

subtils de noisette sèche, beurrés, fruités du lait cru de

brebis.

Chaque lot de Tomme de Hyelzas est dégusté pour vérifier qu’il

est est digne de son terroir et des soins minutieux que lui ont

apportés nos fromagers tout au long de son affinage.

Origine : La Tomme de Hyezlas, est issue des recettes fami-liales, celles qui permettaient, en moulant de gros fromages, de les conserver longtemps, et d’assurer la consommation toute l’année.

Type : C’est un fromage rustique à pâte semi-pressée non cuite, sa croûte est fleurie avec parfois un ton jaune orangée, sa pâte est blanche.

Poids: 2,4 kg environ, à la coupe

Au lait cru de brebis.

Dans notre famille, d’aussi loin que

remontent les souvenirs et les écrits,

nous avons toujours moulé des tommes

de brebis. En fin d’été, les femmes préparaient

des fromages de garde dans des moules à Roquefort

pour assurer la consommation familiale. Notre technologie

reprend les caractéristiques du « semi pressage

» par empilage des moules.

Moulée manuellement, la Tomme de Hyelzas

est affinée trois à huit semaines. Sa pâte

moelleuse souligne parfaitement les arômes

subtils de noisette sèche, beurrés, fruités du lait cru de

brebis. Originaleet

fruitée!

6



Type de présure



Allergènes Présence Absence Présence AbsenceCéréales contenant du gluten (blé, orge, Absenceavoine) et produits à base de ces céréalesCrustacés et prod. à base de crustacés Absence AbsenceŒufs et produits à base d'œufs Absence AbsencePoissons et prod. à base de poissons AbsenceArachides et prod. à base d'arachides AbsenceSoja et produits à base de soja Absence AbsenceLait et produits à base de lait Présence(y compris le lactose)

code article TOMCH1N1 TOMCH1N2T°C de conservation produit Colisage 1 pièce par colis 2 pièces par colisGencode colis 3589080001338 3589080000843Gencode produitPoids brut/ colis ( g ) environ 2400g environ 4800 gDimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 25x21x9 45 x 21 x 9Nbre de colis par couche 15 7Nbre de couches par palette 12 12Nbre de colis par palette 180 84

Type emballage produit (papier,boite bois..)Type emballage colis ( bois, carton…. )Poids de l'emballage produit vide( g )Poids de l'emballage du colis vide( g )Type palette

Date MAJ : 05/05/2014

95 jours

CARACTERISTIQUES EMBALLAGE

papier ingraissablecaisse bois

2250euro

Emballage

Contrôle bactériologiques, pH, HFD Dégustation

FICHE TECHNIQUE TOMME DE HYELZAS 2,2kg



Brebis

TOMCH1N

presséeprésure animale

2200 g environ

25 joursType de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)


Affinage

MoulageEgoutage

Travail du caillé Découpage

Contrôles qualité




diam 20 cm hauteur 8 cm

Cru


rustique fleurie

Brassage



Graines de sésame et produits à base



Conservateurs

néant

non

Allergènes


Contrôle chauffage Maturation du lait

non





Absence

Absence

Réception du lait,

de graine de sésame

CONDITIONNEMENT



Saumurage

3589080000720

2°C - 4°C

FR48.074.011

CE


SASHYELZAS



au lait cru



7

La Ronde des Brebisde Hyelzas

La Ronde des brebis de Hyelzas est un fromage de garde au

lait cru de brebis. Dans notre famille, d’aussi

loin que remontent les souvenirs et les

écrits, nous avons toujours moulé des tommes de brebis. En fin d’été, les femmes

moulaient des fromages de

garde dans des moules à Roque-fort pour

assurer la consommation famil ia le. Notre technologie reprend les

caractéristique du « semi pressage » par empi-lage des moules.

Le lait gorgé des saveurs des pâturages caussenards ne subit aucun traitement thermique, afin de conserver tous ses bienfaits pour la santé.

Une fois moulée, elle est retournée, frottée manuelle-ment et affinée.

Avec le temps et l’attention permanente de nos froma-gers tout au long de son affinage, la Meule des bergers révèle la rare variété des arômes du lait cru de brebis produit sur notre Terroir du Causse Méjean.

Origine : Un fromage de garde au lait cru de brebis que l’on affine au moins 120 jours.


Poids: 6 kg env à la coupe

de Hyelzas

La Ronde des brebis de Hyelzas est un fromage de garde au

lait cru de brebis. Dans notre famille, d’aussi

loin que remontent les souvenirs et les

écrits, nous avons toujours moulé des tommes de brebis. En fin d’été, les femmes

moulaient des fromages de

garde dans des moules à Roquefort pour

assurer la consommation famil ia le. Notre technologie reprend les

Suaveet

fruitée !

8



Type de présure


Critère RésultatExtrait sec 52%MG sur produit fini 30% LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 58% Sel 1,2%pH 5,4 PrésureHFD 49% FermentsProtides non connuLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 1,5g/100gValeur calorifique non connu



T°C de conservation produit 2°C - 4°CColisage 1 p. / colisGencode colis 3589080002359Gencode produit 3589080002250Poids brut/ colis ( g ) environ 7470 Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 35 x 35 x 12Nbre de colis par couche 6Nbre de couches par palette 12Nbre de colis par palette 72

Type emballage produit (papier,boite bois..) papier ingraissableType emballage colis ( bois, carton…. ) caisse boisPoids de l'emballage produit vide( g ) 4Poids de l'emballage du colis vide( g ) 640Type palette euro

Date MAJ : 05/05/2014

Caillage avec de la présure animaleTravail du caillé

Maturation du lait

Emballage Dégustation


MoulageEgoutage

Découpage

Sulfite et dioxyde de souffrede graine de sésame

FICHE TECHNIQUELA RONDE DES BREBIS DE HYELZAS

MI AFFINEE 6 kg




Lait (cru, thermisé, pasteurisé)

CONDITIONNEMENT

MEUMH1N

néant


Contrôle chauffage


Allergènes


95 jours


Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )



Dimensions du fromage

Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit

non

présure animale


Moutarde et produits à base de moutardeGraines de sésame et produits à base


Conservateurs

non

Saumurage

Ingrédients

pressée

6000 g environ

Brebis

Poids net en gH 85 mm Diam 320 mm

120 joursrustique fleurie

Réception du lait,

Cru

Soins de cave : frottage à sec, à la main ou à Contrôles qualité


Affinage

Brassage


FR48.074.011

CE


SASHYELZAS



au lait cru



9

La Cadenellede Hyelzas

Sur notre plateau du Causse Méjean, le genévrier o u « cade » en occitan, d’où son nom, parsème

les immensités de landes naturelles caussenardes. Il est l’objet d’une atten-

tion toute particulière, à l’automne, ses délicieuses baies attirent des multitudes de grives (mauvis, draine, et musicienne) lors de leur migration, c’est un spectacle extraordinaire…

Il a fallu une lente mise au point afin d’arriver à cette pure merveille associant les fines saveurs du lait cru de brebis à l’arôme typique du genièvre.

La Cadénelle de Hyelzas reflète la spécificité de notre terroir causse-

nard. Le lait cru est produit sur des parcours de landes naturelles causse-

nardes, caractérisées par une flore rase et aromatique (serpolet, luzerne sauvage, pâturin, sain-foin, lavande…), les saveurs qu’elles procurent sont complétées harmonieusement par le fruit symbole de notre terroir, le genièvre…

Origine : La Cadénelle de Hyelzas est née de l’envie d’associer un parfum de notre terroir, le genièvre, à notre tomme de Hyelzas.



à la coupe

Sur notre plateau du Causse Méjean, le genévrier o u « cade » en occitan, d’où son nom, parsème

les immensités de landes naturelles caussenardes. Il est l’objet d’une atten

tion toute particulière, à l’automne, ses délicieuses baies attirent des multitudes de grives (mauvis, draine, et musicienne) lors de leur migration, c’est un spectacle extraordinaire…

afin d’arriver à cette pure merveille associant les fines saveurs du lait cru de brebis à l’arôme typique du genièvre.

spécificité de notre terroir caussenard. Le lait cru est produit sur des

parcours de landes naturelles caussenardes, caractérisées par une flore rase et

Saveurs

Sauvages !

10



Type de présure


Critère RésultatExtrait sec 65%MG sur produit fini 34% Fromage au LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 54% Sel 1,2%pH 5,4 PrésureHFD 53% FermentsProtides non connuLipides non connu Autre ingrédient Glucides non connu Baies de genièvre concasséeMat Minérales dont Nacl 1,5g/100gValeur calorifique non connu


Céréales contenant du gluten (blé, orge, Trace * Trace *avoine) et produits à base de ces céréalesCrustacés et prod. à base de crustacés Absence Trace *Œufs et produits à base d'œufs Absence Trace *Poissons et prod. à base de poissons Absence Trace *Arachides et prod. à base d'arachides AbsenceSoja et produits à base de soja Absence Présencemax : 50ppmLait et produits à base de lait Présence(y compris le lactose)

T°C de conservation produit 2°C - 4°CColisage 1 pièce par colisGencode colis 3589080002298Gencode produit 3589080002113Poids brut/ colis ( g ) environ 2400gDimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 25x21x9Nbre de colis par couche 15Nbre de couches par palette 12Nbre de colis par palette 180

Type emballage produit (papier,boite bois..) papier ingraissableType emballage colis ( bois, carton…. ) caisse boisPoids de l'emballage produit vide( g ) 2Poids de l'emballage du colis vide( g ) 250Type palette euro

Date MAJ : 05/05/2014

FICHE TECHNIQUE CADENELLE HYELZAS TOMME BREBIS AU GENIEVRE 2kg




Lait (cru, thermisé, pasteurisé)semi-pressée

Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)présure animale

2000 g environDLUO garantie à reception en jours

CARACTERISTIQUES EMBALLAGE SaumurageAffinage

Contrôles qualité

Travail du caillé


EgoutageMoulage


DégustationEmballage



Contrôle chauffage

non

Brassage

25 jours

Ingrédients

fleurie

non

néant


60 jours

TOMAGH1F

* Ces ingrédients sont présents dans l'atelier de notre fournisseur d'épices


Allergènes

CONDITIONNEMENT




Maturation du lait

Découpage


Réception du lait,


Brebis





Cru

diam 20 cm hauteur 8 cm

Conservateurs


FR48.074.011

CE


SASHYELZAS



au lait cru



11

Le p’tit Méjeande Hyelzas

Nous travaillons sur le Causse Méjean, haut lieu et symbole de l’agropastoralisme de notre terroir Causses/Cévennes. Il nous est venue l’idée d’un fromage au lait

cru de brebis, à croûte légèrement lavée ceint dans une sangle de bois d’épicéa, rappelant ainsi les

colliers des brebis et l’insularité du Méjean !

Après de minutieux essais, le résultat est superbe et bon. Nos fromages du causse Méjean cerclés de bois français du Jura ont

une texture souple, une pâte généreuse et homogène, lisse, d’une belle couleur ivoire. Tout en restant souple et moelleuse, la pâte se tient bien à la coupe.

Les saveurs fines du lait cru de brebis se mêlent harmonieusement au parfum boisé

de la sangle, l’équilibre est parfait, les goûts se font amples, d’une belle longueur en bouche.

Ainsi Le Méjean est né, fruit de la passion d’hommes et de femmes, d’un lait produit sur un terroir

d’exception inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, et d’une longue tradition pastorale…

Origine : Allier les saveurs et la texture du fromage au lait de brebis avec la sangle d’épicéa du Jura.

Type : C’est un fromage croûte mixte. Fabriqué à partir de lait cru de brebis.


cru de brebis, à croûte légèrement lavée ceint dans une sangle de bois d’épicéa, rappelant ainsi les

colliers des brebis et l’insularité du Méjean !

Après de minutieux essais, le résultat est superbe et bon. Nos fromages du causse Méjean cerclés de bois français du Jura ont

une texture souple, une pâte généreuse et homogène, lisse, d’une belle couleur ivoire. Tout en restant souple et moelleuse, la pâte se tient bien à la coupe.

mêlent harmonieusement au parfum boisé de la sangle, l’équilibre est parfait, les goûts se font

Fin et

Généreux

12



Type de présure


Critère RésultatExtrait sec 45%MG sur produit fini 25% Fromage au LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 56% Sel 1,2%pH 5,5 PrésureHFD 73% FermentsProtides non connuLipides non connu Cerclé au bois d'épicéa du Jura Français.Glucides non connuMat Minérales dont Nacl 0,8g/100gValeur calorifique non connu



T°C de conservation produit 4°C - 10°CColisage 4 piècesGencode colis 3589080002717Gencode produit 3589080002700Poids brut/ colis ( g ) environ 1,6Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28 x 24 x 4Nbre de colis par couche 12Nbre de couches par palette 20Nbre de colis par palette 240

Type emballage produit (papier,boite bois..) paillon seigleType emballage colis ( bois, carton…. ) caisse boisPoids de l'emballage produit vide( g ) 5 gPoids de l'emballage du colis vide( g ) 240Type palette euro

Date CREATION : 24/02/2012Date MAJ 30/04/2014


Découpage

Contrôle chauffage

Conservateurs

Allergènes



néant



Maturation du lait

noix) et produits à base de ces fruitsCéleri et produits à base de céleri

non

CONDITIONNEMENT

BrassageMoulage



non

retournement et morgeAffinage

Réception du lait,


Travail du caillé Caillage avec de la présure animale

CBESH1N

Egoutage

présure animale

Emballage

Contrôles qualité Contrôle bactériologiques, pH, HFD

Dégustation

Saumurage / cerclage

300 gPoids net en g


FICHE TECHNIQUELe P'tit Méjean 300g

Lait (cru, thermisé, pasteurisé)Type de pâte ( molle, cuite, pressée… ) molle

lait cruNature du lait ( vache, chèvre, brebis )


brebis

30 jours



12 joursDimensions du fromage

Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…) croûte mixte cerclée

100mm-40mm


Ingrédients

FR48.074.011

CE


SASHYELZAS



au lait cru



13

Le Méjean coupe de Hyelzas

Nous aimons le fromage, nous aimons trouver des fromages nouveaux. Le Méjean, du nom du

causse où il est élaboré, est né, de la passion d’hommes et de femmes. Sur un territoire d’exception classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, un lait de qualité produit

d’une longue tradition pastorale…

La texture du Méjean est souple, fondante à coulante, avec une pâte

généreuse et homogène, lisse, d’une belle couleur ivoire.

Les saveurs fines du lait cru de brebis se mêlent harmonieuse-

ment au parfum boisé de la sangle d’épicéa, les goûts se font amples, d’une

belle longueur et rondeur en bouche. La coupe est franche et luisante.

Vendu à la coupe pour s’ajuster au besoin des amateurs de fromages, le Méjean est un plaisir gour-mand.

Origine : Création d’un nouveau fromage en 2012 qui allie les saveurs et la texture du fromage au lait de brebis avec la sangle d’épicéa du Jura.

Type : C’est un fromage à pâte molle à croûte mixte. Fabriqué à partir de lait cru de brebis.


Nous aimons le fromage, nous aimons trouver des fromages nouveaux. Le Méjean, du nom du

causse où il est élaboré, est né, de la passion d’hommes et de femmes. Sur un territoire d’exception classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, un lait de qualité produit

d’une longue tradition pastorale…

La texture du Méjean est souple, fondante à coulante, avec une pâte

généreuse et homogène, lisse, d’une belle couleur ivoire.

brebis se mêlent harmonieusement au parfum boisé de la sangle

d’épicéa, les goûts se font amples, d’une belle longueur et rondeur en bouche. La coupe est franche et luisante.

Vendu à la coupe pour s’ajuster au besoin des Fondantet

fruité!

14



Type de présure


Critère RésultatExtrait sec 45,0%MG sur produit fini 25,0% Fromage au LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 55,6% Sel 1,2%pH 5,3 PrésureHFD 73% FermentsProtides non connuLipides non connu Cerclé au bois d'épicéa du Jura Français.Glucides non connuMat Minérales dont Nacl 0,8g/100gValeur calorifique non connu



T°C de conservation produit 4°C - 10°CColisage 1 pièceGencode colis 3589080002731Gencode produit 3589080002724Poids brut/ colis ( g ) environ 1,6Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28 x 24 x 4Nbre de colis par couche 12Nbre de couches par palette 20Nbre de colis par palette 240

Type emballage produit (papier,boite bois..) paillonType emballage colis ( bois, carton…. ) caisse boisPoids de l'emballage produit vide( g ) 5 gPoids de l'emballage du colis vide( g ) 240Type palette euro

Date CREATION : 24/02/2012Date MAJ: 30/04/2014





non


non





CONDITIONNEMENT




Allergènes



Moulage

Réception du lait,

Travail du caillé Caillage avec de la présure animale

Contrôle chauffage

Brassage

Maturation du lait

Découpage


croûte mixte cerclée

Conservateurs

CSONH1N

lait cru

présure animale



brebis

environ 1300 g40 jours

FICHE TECHNIQUELe Méjean 1,3 kg

néant



diam. 210 mm haut 40 mm12 jours


retournement et morgeAffinage

Egoutage

Emballage


Dégustation

Saumurage / cerclage

FR48.074.011

CE


SASHYELZAS



au lait cru



15

Le FédouCausse Méjean

En occitan, « Fède » veut dire brebis, d’où son nom de Fédou ! Il est à l’origine de notre fromagerie, avec lui a commencé notre histoire. Nous commercialisons

ce fromage depuis 1978, après qu’il eut fait les délices des générations précé-dentes...

C’est un fromage à pâte molle à croûte fleurie. Le Fédou de Hyezlas est affiné au moins une quinzaine de jours afin que sa pâte devienne fine et moel-leuse. Couvert de bleu à l’ori-

gine, blanc maintenant, il vieilli avec nous.

Fromage généreux, il mêle la finesse du lait de brebis aux arômes de sous bois,

Ce fromage est élaboré à partir de lait cru de brebis provenant d’exploitations agricoles rigoureusement sélectionnées. Tous nos bergers pratiquent une agri-culture raisonnée, un élevage extensif. Ils ont signé notre cahier des charges : alimentation traditionnelle, pas d’ensilage, les brebis pâturent...

Origine : Le FEDOU est notre héritage de tradition familiale ! Sur le causse Méjean, chaque ferme avait sa recette de fabri-cation.

Type : C’est un fromage à pâte molle à croûte fleurie. Fabriqué à partir de lait cru de brebis.


Label :

ce fromage depuis 1978, après qu’il eut fait les délices des générations précédentes...

à croûte fleurie. Le Fédou de Hyezlas est affiné au moins une

avec nous.

Fromage généreux, il mêle la finesse du lait de brebis aux arômes de sous bois,

Généreuxet

savoureux !

16



Type de présure





T°C de conservation produit 2°C - 4°CColisage 6Gencode colis 3589080000829Gencode produit 3589080000959Poids brut/ colis ( g ) 1780Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 35 x 24 x 7Nbre de colis par couche 8Nbre de couches par palette 20Nbre de colis par palette 160

Type emballage produit (papier,boite bois..) nuType emballage colis ( bois, carton…. ) caisse boisPoids de l'emballage produit vide( g ) 0Poids de l'emballage du colis vide( g ) 310Type palette euro

Date MAJ : 30/04/2014

33 jours

Saumurage


Emballage


Dégustation

Affinage minimum 10 jours Affinage

DécoupageBrassage


Contrôle chauffage

Moulage

Maturation du lait


Réception du lait,

Egoutage

non


fleurie

250 gDimensions du fromage

présure animale

diam 10 cm, haut 3,5 cm

non



FICHE TECHNIQUE FEDOU HYELZAS COUPE 250g

néant

lait crubrebis

Ingrédients

Allergènes

Conservateurs

FEDOH1N






Poids net en g

10 jours

molleLait (cru, thermisé, pasteurisé)Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )


PROCESS DE FABRICATIONCONDITIONNEMENT






FR48.074.011

CE


SASHYELZAS



au lait cru



17

Le pérailde Hyelzas

Notre Pérail de Hyelzas au lait cru, est le fruit de

notre histoire familiale, nous le fabriquons depuis

1978 comme autrefois à partir d’un caillé doux

tendance présure.

Le Pérail de Hyelzas est moulé, salé,

retourné, emballé à la main. Sa pâte

devient fine et crémeuse, avec le temps,

les goûts suaves se développent sans

devenir forts. Sa texture et son goût

reflètent la qualité de la flore natu-

relle de notre terroir de montagne. Son carac-

tère volette comme l’oiseau, de la douceur aux goûts

plus affirmés.

Le Pérail est l’un des plus vieux fromages connus : Pline

l’Ancien écrit il y a plus de 2000 ans au sujet d’un fromage

prisé à Rome : « un fromage plat et rond au lait de brebis

venant de la région des gabales ».

Le Pérail est en cours d’obtention de l’Appellation d’Ori-

gine Contrôlée ( AOC).Origine : Le Pérail était fabriqué dans chaque ferme pour la consommation familiale sur tous les grands causses et la région de Millau.

Type : C’est un fromage à pâte molle à croûte peu fleurie. Fabriqué à partir de lait cru de brebis. Caillage doux, présure.

Poids: 0,150 kg à la pièce.

Label :

Notre Pérail de Hyelzas au lait cru, est le fruit de

notre histoire familiale, nous le fabriquons depuis

1978 comme autrefois à partir d’un caillé doux

tendance présure.

Le Pérail de Hyelzas est moulé, salé,

retourné, emballé à la main. Sa pâte

devient fine et crémeuse, avec le temps,

les goûts suaves se développent sans

devenir forts. Sa texture et son goût

reflètent la qualité de la flore natu

relle de notre terroir de montagne. Son carac

tère volette comme l’oiseau, de la douceur aux goûts

plus affirmés.

Douxet

Onctueux !



Type de présure





T°C de conservation produit 2°C - 4°CColisage 6Gencode colis 3589080000829Gencode produit 3589080000959Poids brut/ colis ( g ) 1780Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 35 x 24 x 7Nbre de colis par couche 8Nbre de couches par palette 20Nbre de colis par palette 160

Type emballage produit (papier,boite bois..) nuType emballage colis ( bois, carton…. ) caisse boisPoids de l'emballage produit vide( g ) 0Poids de l'emballage du colis vide( g ) 310Type palette euro

Date MAJ : 30/04/2014

33 jours

Saumurage


Emballage


Dégustation


DécoupageBrassage


Contrôle chauffage

Moulage

Maturation du lait


Réception du lait,

Egoutage

non


fleurie

250 gDimensions du fromage

présure animale

diam 10 cm, haut 3,5 cm

non



FICHE TECHNIQUE FEDOU HYELZAS COUPE 250g

néant

lait crubrebis

Ingrédients

Allergènes

Conservateurs

FEDOH1N






Poids net en g

10 jours

molleLait (cru, thermisé, pasteurisé)Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )








FR48.074.011

CE


SASHYELZAS


18



Type de présure


Critère RésultatExtrait sec 45%MG sur produit fini 23% Fromage au LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 51% Sel 1,2%pH 5,4 PrésureHFD 71% FermentsProtides non connuLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 1g/100gValeur calorifique non connu



code article BERGH1P6 BERGH1P12T°C de conservation produit Colisage 6 12Gencode colis 3589080001062 3589080001079Gencode produitPoids brut/ colis ( g ) 1210 2200Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 35 x 24 x 4 35 x 24 x 7Nbre de colis par couche 8 8Nbre de couches par palette 20 20Nbre de colis par palette 160 160


Date MAJ : 06/05/2014


euro

3589080002458

280 g colis de 615

Moulage



complexe d'affinagecaisse

FICHE TECHNIQUE PERAIL de HYELZAS PLIE 150g




BERGH1P

brebislait crumolle


Allergènes



26 jours



Poids net en g

non


Ingrédients

150gDimensions du fromage

présure animalefleurie

Dégustation

ChauffageMaturation du lait

Emballage

Affinage minimum 7 jours


Egouttage

Contrôles qualité

Salage

Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)7 jours

Diam 100mm Ht 25mm

non

Conservateurs


néant

Réception du lait,

Caillage avec de la presure animale

CONDITIONNEMENT

Contrôle2°C-4°C

Affinage




Travail du caillé

Brassage



Découpage

FR48.074.011

CE


SASHYELZAS



au lait cru



19

La briquede Hyelzas

la Brique de Hyelzas, est notre première innova-tion en 1992, alliant notre tradition de caillage à une forme alors peu commune sur le causse Méjean. Elle

continue à faire le régal des gourmets. La brique de Hyelzas offre une présentation agréable, une

conservation plus aisée, un seul bord entamé par la coupe.

La brique de Hyelzas est souple, crémeuse affinée. Les arômes fins et suaves du lait

de brebis se développent au fil des jours, elle affirme son caractère en s’affinant.

Chaque Brique de Hyelzas est déli-catement pliée manuellement dans

un complexe d’affinage translucide. Cette présentation favorise la souplesse de la pâte et

développe les arômes.

En Juin 2011, l’agropastoralisme des Causses et des Cévennes est classé au patrimoine mondial de l’hu-manité par l’UNESCO ! Ce ne sont pas seulement des étendues grandioses de plateaux pelés qui entrent au patrimoine de l’Humanité, mais aussi la culture des bergers qui ont façonné ces paysages pendant des millénaires.

Origine : La Brique de Hyelzas, allie la tradition locale du cail-lage à l’originalité de la forme.

Type : C’est un fromage à pâte molle à croûte peu fleurie. Fabriqué à partir de lait cru de brebis. Caillage doux, présure

Poids: 0,170 kg à la pièce Label :

la Brique de Hyelzas, est notre première innovation en 1992, alliant notre tradition de caillage à une forme alors peu commune sur le causse Méjean. Elle

continue à faire le régal des gourmets. La brique de Hyelzas offre une présentation agréable, une

conservation plus aisée, un seul bord entamé par la coupe.

La brique de Hyelzas est souple, crémeuse affinée. Les arômes fins et suaves du lait

de brebis se développent au fil des jours, elle affirme son caractère en s’affinant.

catement pliée manuellement dans un complexe d’affinage translucide. Cette

présentation favorise la souplesse de la pâte et développe les arômes.

En Juin 2011, l’agropastoralisme des Causses et des Cévennes est classé au patrimoine mondial de l’humanité par l’UNESCO ! Ce ne sont pas seulement des Suave

etmoelleuse

!

20



Type de présure


Critère RésultatExtrait sec 45%MG sur produit fini 23% Fromage au LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 51% Sel 1,2%pH 5,4 PrésureHFD 71% FermentsProtides non connuLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 1g/100gValeur calorifique non connu



T°C de conservation produit Colisage 6 pièces 8 pièces 10 piècesGencode colis 3589080003073 3589080002823 3589080003066Gencode produitPoids brut/ colis ( g ) 1330 1670 2010Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 35 x 24 x 7Nbre de colis par couche 8Nbre de couches par palette 20Nbre de colis par palette 160


Date MAJ : 06/05/2014

26 jours

non


3589080002441

2°C-4°CContrôle

ChauffageMaturation du lait







Ingrédients

Moulage

noix) et produits à base de ces fruitsFruits à coques (amandes, noisettes,

Réception du lait,

CONDITIONNEMENT

BrassageDécoupage

7 jours


Dimensions du fromage 150mm-70mm-25mm

Allergènes

non



170g

néant

brebislait cru

Conservateurs


Egouttage

Affinage

Poids net en g

molleprésure animale

fleurieType de croûte ( fleurie, lavée, morgée…)

Contrôle bactériologiques, pH, HFDcaisse

Caillage avec de la presure animaleTravail du caillé

FICHE TECHNIQUE BRIQUE DE HYELZAS PLIEE COUPE 170g




BRIQH1P

euros


<1310

Complexe affinage translucideContrôles qualité


Affinage minimum 7 joursSalage

FR48.074.011

CE


SASHYELZAS



au lait cru



21

La brique cendréede Hyelzas

La Brique Cendrée de Hyezlas, notre création 2014. Tradi-

tionnellement, sur le causse Méjean les constructions

étaient couvertes en lauzes calcaire, appelées «téoulas»

en occitan. A la base du toit, les lauzes sont larges et

grandes, plus on monte, plus elles sont petites. La croûte

de nos briques cendrées nous a évoqué ces petites lauzes

calcaires.

D’aspect généreux, nos Briques cendrées sont douces et

onctueuses. Les saveurs fraîches du lait de brebis sont

mises en valeur par la texture fondante et soyeuse.

Elles continuerons à s’affiner sur la paille naturelle en

caisse bois.

En Juin 2011, les paysage de l’agropastoralisme des Causses

et des Cévennes a été inscrit au patrimoine mondial de l’hu-

manité par l’UNESCO ! Les cazelles, patrimoine vernaculaire, en

font partie, travail des bergers pour s’abriter, bâties à partir des

lauzes calcaires trouvées sur place.

Origine : Pour une nouvelle présentation, une autre couleur du brebis, un nouvel affinage : notre brique cendrée.

Type : C’est un fromage à pâte molle à croûte cendrée, peu fleurie. Fabriqué à partir de lait cru de brebis. Caillage doux, présure.

Poids: 0,200 kg à la pièce Label :

tionnellement, sur le causse Méjean les constructions

étaient couvertes en lauzes calcaire, appelées «téoulas»

en occitan. A la base du toit, les lauzes sont larges et

grandes, plus on monte, plus elles sont petites. La croûte

de nos briques cendrées nous a évoqué ces petites lauzes

calcaires.

D’aspect généreux, nos

onctueuses. Les saveurs fraîches du lait de brebis sont

mises en valeur par la texture fondante et soyeuse.

Elles continuerons à s’affiner sur la paille naturelle en

Fineet

soyeuse !

22



Type de présure


Critère Résultat

Extrait sec 45%

MG sur produit fini 23% Fromage au LAIT CRU Brebis 98%

MG/ES 51% Sel 1,2%

pH 5,4 Présure

HFD 71% Ferments

Protides non connu Cendre végétale

Lipides non connu

Glucides non connu

Mat Minérales dont Nacl 1g/100g

Valeur calorifique non connu


Céréales contenant du gluten (blé, orge, Absence Absence

avoine) et produits à base de ces céréales

Crustacés et prod. à base de crustacés Absence Absence

Œufs et produits à base d'œufs Absence Absence

Poissons et prod. à base de poissons Absence Absence

Arachides et prod. à base d'arachides Absence

Soja et produits à base de soja Absence Absence

Lait et produits à base de lait Présence

(y compris le lactose)

code produit TEOUH1N

T°C de conservation produit 2°C - 4°C

Colisage 6 pièces

Gencode colis 3589080003455

Gencode produit 3589080003448

Poids brut/ colis ( g ) 1510

Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 35 x 24 x 4

Nbre de colis par couche 8

Nbre de couches par palette 20

Nbre de colis par palette 160

Type emballage produit (papier,boite bois..) paillon seigle

Type emballage colis ( bois, carton…. ) caisse bois

Poids de l'emballage produit vide( g ) 5 g

Poids de l'emballage du colis vide( g ) 240

Type palette euro

Date MAJ : 30/04/2014

FICHE TECHNIQUE Brique Cendrée.

TEOUH1N


Nature du lait ( vache, chèvre, brebis ) brebis

Lait (cru, thermisé, pasteurisé) lait cru

Type de pâte ( molle, cuite, pressée… ) molle

présure animale

Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…) fleurie, cendrée

7 jours

Dimensions du fromage 150mm-70mm-25mm

Poids net en g 200g



28 jours

Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit Ingrédients Conservateurs

néant


non


non

Allergènes



Caillage avec de la presure animale






Dégustation

CONDITIONNEMENT PROCESS DE FABRICATION

Réception du lait,Contrôle

CARACTERISTIQUES EMBALLAGE Salage

Chauffage

Maturation du lait

Emballage

Brassage

AffinageMoulage

Egouttage

Travail du caillé

Découpage


Contrôles qualité


FR48.074.011

CE

Le FedouFromagerie de Hyelzas SAS

HYELZAS



au lait cru



23

La Carline de Hyelzas

La Carline ou Cardouille est un chardon endémique aux

g r a n d s Causses calcaires. Nos aïeux utili-

saient une décoction de ce chardon qui

a la propriété de faire cailler le lait en

remplacement de la présure.

Lorsqu’en 1999, nous adap-

tons le moulage du Fédou 250

g traditionnel à un fromage

plus gros pour la coupe,

nous avons choisi le nom

de «Carline» plante emblé-

matique du Causse Méjean.

Sa croûte est blanche, sa pâte ivoire est

souple. Elle est pliée dans un complexe d’affinage, ce

qui lui permet de devenir crémeuse.

Le chardon de Carline était accroché à la porte d’entrée

de nombreuses habitations caussenardes pour porter

bonheur, de plus, en fonction de son ouverture, elle

donnait une indication sur la tendance météorologique.

Origine : Agrandir la famille des «Fédou» en créant un fromage à la coupe pour le régal des amateurs de fromages.



Label :

g r a n d s Causses calcaires. Nos aïeux utili

saient une décoction de ce chardon qui

a la propriété de faire cailler le lait en

remplacement de la présure.

Lorsqu’en 1999, nous adap

tons le moulage du Fédou 250

g traditionnel à un fromage

plus gros pour la coupe,

nous avons choisi le nom

de «Carline» plante emblé

matique du Causse Méjean.

Sa croûte est blanche, sa pâte ivoire est

souple. Elle est pliée dans un complexe d’affinage, ce

qui lui permet de devenir crémeuse.

Onctueuseet

fruitée!

24



Type de présure






Type emballage produit (papier,boite bois..) complexe d'affinageType emballage colis ( bois, carton…. ) caisse boisPoids de l'emballage produit vide( g ) 5 gPoids de l'emballage du colis vide( g ) 240Type palette euro

Date CREATION : 24/02/2012Date MAJ 30/04/2014

Céleri et produits à base de céleriMoutarde et produits à base de moutarde





CARDH1P2


EgoutageSaumurage

environ 1300 g

Ingrédients

Allergènes

non

Conservateurs




10 jours


DLUO garantie à reception en jours 33 jours

brebis

Poids net en g

présure animale

lait cru


Dimensions du fromage diam. 210 mm haut 40 mm

FICHE TECHNIQUE CARLINE DE HYELZAS 1,3 kg

néant

non




fleurie

Emballage


Dégustation

Maturation du lait

Travail du caillé

BrassageMoulage


Découpage



Réception du lait,Contrôle chauffage


FR48.074.011

CE


SASHYELZAS



au lait cru



25

La Carline au thym romarinL a Cardabelle ou Cardouille est un chardon

endémique aux grands Causses calcaires. Nos aïeux utilisaient une

décoction de ce chardon qui a la propriété de faire cailler le lait en remplacement de la présure.

En 2005, le thym et le romarin ont mêlé leurs saveurs à celles du fromage de brebis « la Carline». Nous aimons accompagner nos fromages vers des usages

variés, pour le plus grand plaisir des amateurs de découvertes gastronomiques.

Dès les beaux jours elle trouve sa place avec les grillades et les salades ! En hiver, elle rappelle les saveurs de l’été sur un plateau, en raclette, en snacking.

Toute l’année, elle suscite l’intérêt des curieux de saveurs.

Origine : Des mélanges de saveurs avec le brebis.



Label :

Étonnanteet

festive !

26



Type de présure


Critère RésultatExtrait sec 53%MG sur produit fini 32% LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 60% Sel 1,2%pH 5,4 PrésureHFD 69% FermentsProtides non connu Thym et romarinLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 0,8g/100gValeur calorifique non connu




Type emballage produit (papier,boite bois..) complexe d'affinageType emballage colis ( bois, carton…. ) caisse boisPoids de l'emballage produit vide( g ) 5 gPoids de l'emballage du colis vide( g ) 240Type palette euro

Date MAJ : 30/04/2014

33 jours

CAROH1P2

Brassage

FICHE TECHNIQUE CARLINE DE HYELZAS AU THYM ET ROMARIN 1,4 kg

néant

non



lait cru

présure animale

diam. 210 mm haut 40 mm


molle

Poids net en g


Conservateurs

10 jours

brebisNature du lait ( vache, chèvre, brebis )

non

Ingrédients


Allergènes

noix) et produits à base de ces fruitsCéleri et produits à base de céleriMoutarde et produits à base de moutarde





Moulage

Réception du lait,

EgoutageSaumurage



Emballage


Dégustation

Affinage

Présurisation-acidificationMaturation du lait

Contrôle chauffage



Type de croûte ( fleurie, lavée, morgée…) fleurie

Dimensions du fromageenviron 1300 g




FR48.074.011

CE


SASHYELZAS



au lait cru



27

Le Titounet de Hyelzas

Titounet’ signifie « petit agneau » en occitan, notre

langue régionale.

Ce « petit camembert de brebis » est fabriqué à partir de

lait cru rigoureusement sélectionné, il est de plus en plus

souple à mesure qu’il s’affine, les saveurs délicates du

lait cru produit sur notre terroir s’affirment sans jamais

devenir fort.

La présentation du Titounet’ en boite bois pyrogravée

lui assure une présentation artisanale attrayante. Plié

dans un complexe d’affinage, il devient moelleux et

affirme son caractère, ses arômes de sous bois et de

brebis.

Ce fromage est fabriqué à partir de lait cru de

brebis provenant d’exploitations agricoles rigoureuse-

ment sélectionnées. Toutes ces exploitations pratiquent

une agriculture raisonnée et se sont engagées, en signant

un cahier des charges à respecter une démarche qualita-

tive sans ensilage.

Origine : Un Fédou petit modèle blotti dans sa boîte bois.


Poids: 0,125 kg à la pièce

Label :

Généreuxet

savoureux !

28



Type de présure





code article TITOH2B8 TITOH2B12T°C de conservation produit 2°C - 4°C 2°C - 4°CColisage 8 12Gencode colis 3589080000621 3589080001789Gencode produitPoids brut/ colis ( g ) 1320 1900Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28x24x4 35x28x4Nbre de colis par couche 12 8Nbre de couches par palette 20 20Nbre de colis par palette 240 160

Type emballage produit (papier,boite bois..)Type emballage colis ( bois, carton…. ) caisse bois caisse boisPoids de l'emballage produit vide( g ) 10 10Poids de l'emballage du colis vide( g ) 240 280Type palette euro euro

Date MAJ : 30/04/2014



Type de pâte ( molle, cuite, pressée… )lait cru

non


125 g

Ingrédients Conservateurs

FICHE TECHNIQUE LE TITOUNET 125g




TITOH2B


28 jours

néant

brebis

diam 8 cm, haut 4,5 cm 10 joursfleurie

présure animalemolle

Emballage


Dégustation



DLUO garantie à reception en joursPoids net en g

Allergènes

non


Saumurage


Réception du lait,


Maturation du lait

de graine de sésameSulfite et dioxyde de souffre



BrassageMoulage

CONDITIONNEMENT

Présurisation-acidificationCaillage avec de la présure animale

CARACTERISTIQUES EMBALLAGEAffinage minimum 10 jours

Egoutage

complexe + boite bois (couvercle et fond)

Contrôle chauffage

Affinage


3589080000898

FR48.074.011

CE


SASHYELZAS



au lait cru



29

Le Péraldou de Hyelzas

Le Péraldou est un petit fromage de brebis à caillage lactique, qui peut se consommer frais ou affiné

quelques jours. Le Péraldou de Hyelzas s’ap-précie de multiples façons : coupé en dés dans la salade, passé au four dans une petite coupelle céramique en accompagnement de charcuterie et pomme de terre, sur une demi-tomate avec

un filet d’huile d’olive….

Frais ou affiné. Souple et humide les premiers jours, il est apprécié seul ou aromatisé. Affiné, sa pâte est fine, une légère acidité met en

valeur les arômes beurrés du lait de brebis.

Comme tous nos fromages, le Péraldou de Hyelzas est fabriqué à partir de lait cru de brebis provenant d’exploitations pratiquant

un élevage extensif (en moyenne 400 Hectares pour 280 brebis par exploitation) et une agriculture raisonnée. Les producteurs de lait du Fédou de Hyelzas se sont engagés, en signant notre cahier des charges, à respecter une démarche qualitative. Par exemple, les brebis sont nour-ries sans ensilage.

Origine : Le nom « Péraldou » vient du mot occitan « Péral » qui désignait un égouttoir en pierre.

Type : C’est un fromage issu d’un caillage lactique de lait cru de brebis.

Poids: 0,100 kg à la pièce .

Label :

lactique, qui peut se consommer frais ou affiné quelques jours. Le Péraldou de Hyelzas s’apprécie de multiples façons : coupé en dés dans la salade, passé au four dans une petite coupelle céramique en accompagnement de charcuterie et pomme de terre, sur une demi-tomate avec

un filet d’huile d’olive….

valeur les arômes beurrés du lait de brebis.

un élevage extensif (en moyenne 400 Hectares pour 280

Tout en

douceur !

30



Type de présure




Code article PERLH1N8 PERLH1N12T°C de conservation produit 2°C - 4°CColisage 8 pièces 12 piècesGencode colis 3589080001444 3589080000836Gencode produitPoids brut/ colis ( g ) 1040 1480Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28x24x4 35 x 24 x 7Nbre de colis par couche 12 8Nbre de couches par palette 20 20Nbre de colis par palette 240 160


Date MAJ : 05/05/2014

28 jours

240euros




3589080000713


Nucaisse bois

0

diam. 80 mm 20-25 mm



100 g

brebislait crumolle

SalageAffinage

DécoupageTravail du caillé

Egoutage

Coagulation lente

Moulage

Conservateurs

Allergènes

FICHE TECHNIQUE PERALDOU HYELZAS NU 100g






non



présure animale

Ingrédients


Contrôle chauffage Réception du lait,


Maturation du lait

néant

Céleri et produits à base de céleriMoutarde et produits à base de moutardeGraines de sésame et produits à base



non

PERLH1N



Absence

Absence

Poids net en g


fleurie4 jours

FR48.074.011

CE


SASHYELZAS



au lait cru



31

Le Fondant de Hyelzas

Depuis 1997, notre Fondant séduit les amateurs de

fromages souples et crémeux. Sa présentation en

coupelle donne un air de fête à votre plateau de fromages,

les saveurs fines du lait cru de brebis s’expriment plei-

nement à mesure qu’il s’affine. Produit sur le Causse

Méjean en Lozère.

Le Fondant est souple, en cave entre 11°C et 13 °C,

il devient coulant. Selon la saison, sa texture varie.

Affiné, il concentre les saveurs du lait de brebis.

En Juin 2011, l’agropastoralisme des Causses

et des Cévennes est classé au patrimoine mondial

de l’humanité par l’UNESCO ! Ce ne sont pas seulement

des étendues grandioses de plateaux pelés qui entrent

au patrimoine de l’Humanité, mais aussi la culture des

bergers qui ont façonné ces paysages pendant des millé-

naires.

Origine : Un petit fromage affiné pour devenir fondant…


Poids: 0,100 kg à la pièce

coupelle donne un air de fête à votre plateau de fromages,

les saveurs fines du lait cru de brebis s’expriment plei

nement à mesure qu’il s’affine. Produit sur le Causse

Méjean en Lozère.

Le Fondant est souple, en cave entre 11°C et 13 °C,

il devient coulant. Selon la saison, sa texture varie.

Affiné, il concentre les saveurs du lait de brebis.

et des Cévennes est classé au patrimoine mondial

de l’humanité par l’UNESCO ! Ce ne sont pas seulement

En douceur

et en saveur !

32



Type de présure




Code article FONDH1CN6 FONDH1CN11T°C de conservation produit Colisage 6 pièces 11 piècesGencode colis 359080001451 359080001697Gencode produitPoids brut/ colis ( g ) 812 1380Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28 x 24 x 4 35 x 28 x 7Nbre de colis par couche 12 8Nbre de couches par palette 20 20Nbre de colis par palette 240 160


Date MAJ : 05/05/2014


DégustationCoupelle en papier+noire

caisse bois2

280euros

3589080001314



CONDITIONNEMENT

Moutarde et produits à base de moutardeCéleri et produits à base de céleri



Réception du lait,Contrôle chauffage

Découpage

non

Travail du caillé

Présurisation-acidificationCoagulation lente

non

Conservateurs


Absence

AllergènesFruits à coques (amandes, noisettes,

mollelait cru

100g



Moulage

Maturation du lait

néant

Ingrédients



FICHE TECHNIQUE FONDANT HYELZAS COUPELLE NOIRE 100g



brebis

présure animale


fleurie


SalageEgoutage



FONDH1CN



diam. 80 mm 20-25 mm10 jours

Poids net en g28 jours

2°C - 4°C

Absence

Emballage


FR48.074.011

CE


SASHYELZAS



au lait cru



33

Le Pavéde Hyelzas

Le pavé de Hyelzas est un fromage de brebis au lait cru, à caillage lactique à croûte légèrement fleurie. Sa présen-tation en forme de pavé gourmet permet une coupe aisée en entamant un seul bord. Un caillage lactique en bassine

pour un moulage à la louche du caillé sans pré-égouttage assure la finesse de la pâte.

Sur les plateaux de fromages, pour les apéritifs dînatoires, les petites faims. Les enfants apprécient sa douceur.

Seul ou accompagné d’autres saveurs, sur des tartines, il attire l’œil et stimule les papilles des amateurs de fromages.

Ce fromage est fabriqué à partir de lait cru de brebis provenant d’exploitations agricoles rigoureusement sélec-tionnées. Toutes ces exploitations pratiquent une agricul-ture raisonnée et se sont engagées par la signature de notre cahier des charges, à respecter une démarche quali-tative respectueuse de notre causse Méjean.

Origine : Sa présentation permet une coupe aisée en entamant un seul bord.



Label :

en entamant un seul bord. Un caillage lactique en bassine pour un moulage à la louche du caillé sans pré-égouttage assure la finesse de la pâte.

les apéritifs dînatoires, les petites faims. Les enfants apprécient sa douceur.

Seul ou accompagné d’autres saveurs, sur des tartines, il attire l’œil et stimule les papilles des amateurs de fromages.

En douceur

et en saveur!

34



Type de présure


28 jours



T°C de conservation produit 2°C - 4°CColisage 9 piècesGencode colis 3589080002106Gencode produit 3589080000218Poids brut/ colis ( g ) 1072Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 28 x 24 x4Nbre de colis par couche 12Nbre de couches par palette 20Nbre de colis par palette 240

Type emballage produit (papier,boite bois..) papier+paillonType emballage colis ( bois, carton…. ) caissePoids de l'emballage produit vide( g ) 22Poids de l'emballage du colis vide( g ) 240Type palette euro

Date MAJ : 14/02/2012

Dégustation

Réception du lait,

molleprésure animale

10 jours

90 g 80 mm-70mm 20-30 mm

néant

DLUO garantie à reception en joursPoids net en g


fleurie




CONDITIONNEMENT


FICHE TECHNIQUE PAVE DE HYELZAS 90g

Nature du lait



PAVEH1N9

MoulageEgoutage


brebislait cru

Conservateurs

CARACTERISTIQUES EMBALLAGE Affinage

Travail du caillé

Maturation du lait

Coagulation lentePrésurisation-acidification

Contrôle chauffage



Allergènes




Emballage

Salage

Découpage




Absence

Absence


non

non

FR48.074.011

CE


SASHYELZAS

SAS FROMAGERIE LE FEDOU 28/05/2014


au lait cru



35

Le Rocailloude Hyelzas

Au fil des ans et de notre goût d’innover dans la tradi-

tion, notre gamme de fromage s’est élargie. Nous avons

crée chez nous, une nouvelle famille de fromages, en cail-

lage lactique en 1997. Il nous a fallu un peu d’adaptation,

la tradition étant au caillé doux, mais nous avons appri-

voisé d’autres approches du lait de brebis, qui donnent

d’autres finesses et saveurs au fromage. Le caillé est

moulé et retourné manuellement en moules indivi-

duels.

Lou Rocaillou de Hyelzas tient son nom des vastes

étendues rocailleuses sur lesquelles pâturent nos trou-

peaux. Sa forme de « petit tonneau » lui permet de se

conserver longtemps.

Sa pâte est fine, frais. Il est doux, affiné et séché, il a

plus de caractère

Origine : En 1997, le Rocaillou voit le jour... dans notre famille de fromages de brebis !

Type : Le Rocaillou de Hyelzas est un fromage à caillage lactique. Fabriqué à partir de lait cru de brebis, il est affiné une dizaine de jours afin que sa pâte devienne fine et crémeuse


Label :

tion, notre gamme de fromage s’est élargie. Nous avons

crée chez nous, une nouvelle famille de fromages, en cail

lage lactique en 1997. Il nous a fallu un peu d’adaptation,

la tradition étant au caillé doux, mais nous avons appri

voisé d’autres approches du lait de brebis, qui donnent

d’autres finesses et saveurs au fromage. Le caillé est

moulé et retourné manuellement en moules indivi

duels.

étendues rocailleuses sur lesquelles pâturent nos trou

Généreuxet

savoureux !

36



Type de présure




T°C de conservation produit 2°C - 4°CColisage 9 piècesGencode colis 3589080001703Gencode produit 358908000478Poids brut/ colis ( g ) 1010Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 25 x 20 x 5Nbre de colis par couche 15Nbre de couches par palette 20Nbre de colis par palette 300

Type emballage produit (papier,boite bois..) papierType emballage colis ( bois, carton…. ) caisse boisPoids de l'emballage produit vide( g ) 0Poids de l'emballage du colis vide( g ) 240Type palette euro

Date MAJ : 05/05/2014

présure animale

Poids net en gDLUO garantie à reception en jours

Ingrédients

28 jours

ROCAH1N9

fleurie

molleType de pâte ( molle, cuite, pressée… )

brebis

10 jours


Dégustation


lait cru




néant

Conservateurs

Absence

Emballage



90 g

Travail du caillé


AffinageSalage

Réception du lait,

Moulage

FICHE TECHNIQUE ROCAILLOU DE HYELZAS 90g




diam. 20 mm 40-45 mm


non


Contrôles qualité




Absence

Découpage


Maturation du lait

Coagulation lente

Contrôle chauffage


non

Allergènes



Egoutage


FR48.074.011

CE


SASHYELZAS



au lait cru



37

La Broussede Hyelzas

La brousse de brebis, plus communément appelée «recuite», chez nous, est un fromage frais et léger.

Traditionnellement, après le moulage de caillé doux présure, le petit lait était réchauffé.

Magie du savoir faire, des flocons de recuite remontent à la surface . Précautionneu-sement puisée et égouttée, la recuite ou

brousse sera rapidement dégustée !

Ce fromage très fin en goût est naturelle-ment pauvre en matière grasse. La brousse

recuite de Hyelzas fait le régal des gourmets et peut se consommer de multiples façons :

- La brousse recuite est l’ingrédient principal de la flaune, le dessert typique de notre terroir .

- En dessert, sucrée, accompagnée de gelée de coing ou de confiture de Cynorhodon (gratte-cul)ou encore de coulis de fruits.

- Ingrédient dans la composition de nombreux plats : gâteaux, soufflés, farces ...etc.

Origine : Valoriser tout le lait ! En réchauffant le petit lait après le moulage des pérails ou des tommes.

Type : C’est un fromage de lactorésum obtenu par coagu-lation des matières protéïques. Texture légèrement granuleuse.


Label :

Traditionnellement, après le moulage de caillé doux présure, le petit lait était réchauffé.

Magie du savoir faire, des flocons de recuite remontent à la surface . Précautionneusement puisée et égouttée, la recuite ou

brousse sera rapidement dégustée !

Ce fromage très fin en goût est naturellement pauvre en matière grasse. La brousse

recuite de Hyelzas fait le régal des gourmets et peut se consommer de multiples façons :

- La brousse recuite est l’ingrédient principal de la flaune, le dessert typique de notre terroir .

- En dessert, sucrée, accompagnée de gelée de coing ou de confiture de Cynorhodon (gratte-cul)ou encore de

Délicieuseet

légère !

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Type de présure


Critère RésultatExtrait sec 22%MG sur produit fini 6% Fromage de lactosérum 98%MG/ES 27% Sel 1,2%pH 6,3HFD 83%Protides non connuLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 0,3g/100gValeur calorifique non connu


T°C de conservation produit 2°C - 4°CColisage 6 pièces par colisGencode colis 3589080000591Gencode produit 3589080000584Poids brut/ colis ( g ) 2500Dimensions colis ( L x l x h ) (cm ) 35 x 24 x 7Nbre de colis par couche 8Nbre de couches par palette 20Nbre de colis par palette 160

Type emballage produit (papier,boite bois..) coupelle+sac sous vide+gazType emballage colis ( bois, carton…. )Poids de l'emballage produit vide( g )Poids de l'emballage du colis vide( g )Type palette

Date MAJ : 05/05/2014


Réception du sérum après fabrication, Contrôle acidité

Chauffage

diam 120 mm hauteur 50 mm



Absence

non

CONDITIONNEMENT

AllergènesFruits à coques (amandes, noisettes,

Conservateurs

néant

Fromage de lactosérum, frais

aucune (fromage frais)aucune (fromage frais)aucune (fromage frais)

Absence

non


BROUH2V

350gDLUO garantie à reception en jours


BrebisPasteurisé






FICHE TECHNIQUE BROUSSE DE HYELZAS 350g






21 jours

Mise sous vide et stockageContrôles qualité

Démoulage

euro


20 g280

Dégustation

Réception du sérum cru

caisse bois

Ajout de laitBrassage

FloculationPuisage

EgouttageEmballage


FR48.074.011

CE


SASHYELZAS



au lait cru



39

La Rebarbe blanchede Hyelzas

La rebarbe blanche ou «lapet», particularité causse-

narde ! En fin de lactation des brebis, le lait des dernières

traites était mis dans des «toupines» en terre cuite avec

du sel et du poivre. Puis on laissait pendant quarante

jours, au minimum, les ferments lactiques naturelle-

ment contenus dans le lait, faire leur travail. Ils acidi-

fient naturellement le lait, le protège et lui permette

de se conserver.

Cette pâte fine est ensuite égouttée, fouettée

pour lui rendre son onctuosité.

Un peu aigre, douce, onctueuse, la rebarbe étonne,

séduit souvent. Réservée aux initiés, nous avons repris sa

fabrication à la fromagerie, pour notre plaisir et celui de

nombreux amateurs avertis.

Origine : Valoriser tout le lait En laissant acidifier le lait de fin de lactation difficilement fromageable.

Type : C’est un fromage lactique très acide.


Label :

narde ! En fin de lactation des brebis, le lait des dernières

traites était mis dans des «toupines» en terre cuite avec

du sel et du poivre. Puis on laissait pendant quarante

jours, au minimum, les ferments lactiques naturelle

ment contenus dans le lait, faire leur travail. Ils acidi

fient naturellement le lait, le protège et lui permette

de se conserver.

pour lui rendre son onctuosité.

Un peu aigre, douce, onctueuse, la rebarbe étonne,

Surprenante

et

onctueuse !

40



Type de présure


Critère RésultatExtrait sec 27%MG sur produit fini 18% Fromage au LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 67% Sel 1,2%pH 5,4 Ferments lactiquesHFD 89% PoivreProtides non connuLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 1g/100gValeur calorifique non connu



code article REBAH2PV6 REBAH2VP12T°C de conservation produit Colisage 6 12Gencode colis 3589080001918 3589080001963Gencode produitPoids brut/ colis ( g ) 2120 4040Dimensions colis ( L x l x h ) (cm )Nbre de colis par coucheNbre de couches par paletteNbre de colis par palette

Type emballage produit (papier,boite bois..) verreType emballage colis ( bois, carton…. ) cartonPoids de l'emballage produit vide( g ) 190Poids de l'emballage du colis vide( g ) 3,21Type palette euro

Date MAJ : 06/05/2014

Emballage

AffinageEgouttage

Dégustation

Travail du caillé


-

3589080001475

--


Fermentation naturelle minimum de 45j

Salage

ContrôleChauffageMaturation

non

Céleri et produits à base de céleriMoutarde et produits à base de moutardeGraines de sésame et produits à basede graine de sésame

Allergènes



Conservateurs

néant


CONDITIONNEMENT




non

FICHE TECHNIQUE REBARBE BLANCHE DE BREBIS HYELZAS 320g



brebisLait (cru, thermisé, pasteurisé) lait cruType de pâte ( molle, cuite, pressée… )


diam 8 cm sur 8 cm de haut


lait fermentéprésure animale

aucune3 mois

60 jours

-

2°C-4°C

Réception du lait,

REBAH2PV

Poids net en g 320gDimensions du fromage


Ingrédients

FR48.074.011

CE


SASHYELZAS




Type de présure


Critère RésultatExtrait sec 27%MG sur produit fini 18% Fromage au LAIT CRU de Brebis 98%MG/ES 67% Sel 1,2%pH 5,4 Ferments lactiquesHFD 89% PoivreProtides non connuLipides non connuGlucides non connuMat Minérales dont Nacl 1g/100gValeur calorifique non connu



code article REBAH2PV6 REBAH2VP12T°C de conservation produit Colisage 6 12Gencode colis 3589080001918 3589080001963Gencode produitPoids brut/ colis ( g ) 2120 4040Dimensions colis ( L x l x h ) (cm )Nbre de colis par coucheNbre de couches par paletteNbre de colis par palette

Type emballage produit (papier,boite bois..) verreType emballage colis ( bois, carton…. ) cartonPoids de l'emballage produit vide( g ) 190Poids de l'emballage du colis vide( g ) 3,21Type palette euro

Date MAJ : 06/05/2014

Emballage

AffinageEgouttage

Dégustation

Travail du caillé


-

3589080001475

--


Fermentation naturelle minimum de 45j

Salage

ContrôleChauffageMaturation

non

Céleri et produits à base de céleriMoutarde et produits à base de moutardeGraines de sésame et produits à basede graine de sésame

Allergènes



Conservateurs

néant


CONDITIONNEMENT




non

FICHE TECHNIQUE REBARBE BLANCHE DE BREBIS HYELZAS 320g



brebisLait (cru, thermisé, pasteurisé) lait cruType de pâte ( molle, cuite, pressée… )


diam 8 cm sur 8 cm de haut


lait fermentéprésure animale

aucune3 mois

60 jours

-

2°C-4°C

Réception du lait,

REBAH2PV

Poids net en g 320gDimensions du fromage


Ingrédients

FR48.074.011

CE


SASHYELZAS


Le FédouFromagerie de Hyezlas

Hyelzas 48150 Hures La Parade

04 66 45 66 74www.fedou.com

Florence PratlongDirection

Guillaume JulierCommercial

Virginie HortalaQualité

Vincent PratlongProduction

[email protected]

[email protected] [email protected]@fedou.com

Jeanine SaumadeComptabilité

[email protected]

06 08 68 40 97 06 07 69 56 1306 07 54 61 80

2013- Catalogue Fromages de Hyelzas

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