50 ASTUCES FACILES pour manger plus sain
21
www.123.degustez.fr
Transcript of 50 ASTUCES FACILES pour manger plus sain
www.123.degustez.fr
www.123.degustez.frRETOUR
2
Avant-propos : Très important
50 ASTUCES FACILES pour manger plus sain
Avez-vous envie d’optimiser votre temps en cuisine, de maitriser les cuissons et les assaisonnements et de tendre vers une alimentation plus saine et plus consciente ? Je vais vous dévoiler 50 astuces pour y arriver facilement !
Le simple fait de lire cet e-book, vous donne le droit de * l’offrir en cadeau * à qui vous le souhaitez.
Vous êtes autorisé à l’utiliser selon les mêmes conditions, c’est-à-dire à l’offrir sur votre blog, votre site web ou à l’offrir en bonus avec vos produits.Cependant vous n’êtes PAS AUTORISÉ à le vendre directement.
Ce livre est sous licence Créative Common 3.0 « paternité – pas de modification », vous êtes donc libre de le distribuer à qui vous voulez, à condition de toujours citer Valérie FILHOL, comme l’auteur de ce livre, et d’inclure un lien vers le blog :https://123degustez.fr
Pour toute reproduction totale ou partielle, prière de me contacter ici :https://123degustez.fr/contact
Qui suis-je ? Valérie, la cinquantaine largement passée, gourmande et fan de cuisine depuis 30 ans, perfectionniste sur les bords. Un burnout et une candidose intestinale m’ont fait revoir mon alimentation, mes recettes et toute mon hygiène de vie.
Je vais vous faire profiter de mes 30 années d’expérience de cuisine familiale passionnée, de ma créativité et de tous les petits trucs que j’ai expérimenté pour une cuisine saine, naturelle et savoureuse.
3
Commencez par avoir de bons outils1 Choisissez bien votre meilleur ami ............................................................. 52 Misez sur la couleur ................................................................................. 53 Sortez les ciseaux du bureau ..................................................................... 54 Investissez ............................................................................................... 65 Pesez ...................................................................................................... 66 Sortez vos mouchoirs ............................................................................... 67 Une astuce magique pour les coupures et les brûlures ................................ 6
Choisissez de bons légumes et conservez-les correctement 8 Quittez la cuisine ....................................................................................... 7 9 Oubliez le frigo ......................................................................................... 710 Avez-vous de bons avocats ? .................................................................... 7
Bannissez définitivement les produits raffinés 11 Les farines .............................................................................. ................. 812 Le sel – Préférez le gris au blanc ............................................................... 813 Le sucre – kifkif bourricot ......................................................................... 9
Adoptez les purées d’oléagineux 14 La purée d’amande ..................................................................................... 915 La purée de noisette ................................................................................. 1016 Le tahin ................................................................................................... 1017 Les autres purées d’oléagineux .................................................................. 10
Choisissez de bonnes huiles végétales18 L’huile d’olive .......................................................................................... 1019 L’huile de noix ........................................................................................ 1120 L’huile de colza ...................................................................................... 1121 L’huile de coco ....................................................................................... 11
Méfiez-vous des vinaigres trafiqués 22 Le vinaigre de cidre ................................................................................. 1123 Le vinaigre de Xérès, vinaigre de Banyuls ou vinaigre balsamique ............... 12
SOMMAIRE
4
Achetez vos œufs en conscience 24 La classification des œufs ......................................................................... 12
Une cuisson saine et rapide 25 Les poêles en inox ................................................................................... 1326 Le cuit vapeur .......................................................................................... 1327 Le micro-ondes à la poubelle .................................................................... 13
Maîtrisez les cuissons 28 Un quinoa gonflé, moelleux et ferme ......................................................... 1429 En 10 minutes de cuisson, un petit épeautre moelleux et légèrement croquant..14 30 Des lentilles moelleuses et digestes ........................................................... 1431 Une béchamel sans grumeaux en 5 minutes chrono .................................... 1532 Un poisson fondant, pas trop cuit et diététique ........................................... 15
Gagnez du temps et de l’argent 33 Anticipez ................................................................................................. 15 34 Des gâteaux et tartes qui se démoulent facilement ...................................... 16 35 Du sucre vanillé économique .................................................................... 1636 Utilisez les fanes ....................................................................................... 1637 Profitez des balades ................................................................................. 16
Changez vos habitudes ! 38 Remplacez la crème fraîche par du lait de coco ........................................ 1739 Remplacez la gélatine par de l’agar agar .................................................... 17 40 Faites votre pain au levain vous-même rapidement et facilement .................... 17
La conservation
41 Collectionnez les pots en verre ................................................................. 1842 Connaissez votre réfrigérateur ................................................................... 1843 Luttez contre les mites de farine .............................................................. 18
Portez une attention particulière à l’assaisonnement 44 Les herbes aromatiques sont vos amies ....................................................... 1945 Les « alicaments » ont tout pour eux ............................................................ 19 46 La route des épices ..................................................................................... 1947 Explorez la variété infinie des poivres .......................................................... 2048 Sucrez les fraises mais pas que .................................................................... 2049 « Le grand cuisinier se reconnaît mieux…etc. » ............................................. 2050 Mayo express inratable ............................................................................... 20
SOMMAIRE
www.123.degustez.frRETOUR
5
Un bon couteau d’office : plutôt court et souple, bien aiguisé, avec une bonne prise en main et de couleur vive, si possible.
Faites comme moi : emportez-le quand vous voyagez. Les cuisines de vacances sont rarement équipées de couteaux qui coupent !
1. Choisissez bien votre meilleur ami
COMMENCEZ PAR AVOIR DE BONS OUTILS
Des couteaux économes de couleur vive : ceux de couleur noire ou marron sont toujours introuvables…Plusieurs sortes : chaque couteau a une prise en main différente et une découpe plus appropriée pour un légume plutôt qu’un autre. Très utile aussi pour couper des copeaux de parmesan ou des zestes de citron.
2. Misez sur la couleur
Une paire de bons ciseaux de cuisine est pour moi IN-DIS-PEN-SABLE ! Et surtout, vous gagnerez un temps fou.Pour équeuter les haricots verts, émincer les poireaux, couper les fines herbes, couper des croûtons de pain, enlever le gras du jambon, découper le blanc de poulet en morceaux, etc.
3. Sortez les ciseaux du bureau
www.123.degustez.frRETOUR
6
Achetez un (ou deux) minuteurs électroniques, si possible aimantés et avec une bonne sonnerie. Pour une cuisson parfaite et sans stress, c’est un accessoire indispensable. L’investissement est minime comparé à des plats brûlés ou trop cuits !
En pâtisserie, le temps de cuisson est vraiment très important pour réussir la recette parfaitement.
4. Investissez
Une bonne balance électronique est indispensable pour la pâtisserie mais pas que !En pesant et notant les proportions utilisées dans votre recette originale, vous pourrez la fois suivante, la réaliser à l’identique ou l’améliorer.
Une petite balance de précision est aussi très utile pour peser levure, bicarbonate, sel, poivre ou agar-agar. Le faible investissement sera vite amorti.
5. Pesez
Gardez une boite de mouchoirs jetables dans la cuisine, dans un distributeur mural de préférence. C’est tellement plus rapide d’attraper d’une main un mouchoir, que de découper une feuille de papier absorbant.
Pour essuyer rapidement un légume, mettre au fond d’une assiette pour égoutter des fraises, nettoyer l’assiette lors du dressage, les usages sont innombrables.
6. Sortez vos mouchoirs
1 COMMENCEZ PAR AVOIR DE BONS OUTILS
7. Une astuce magique pour les coupures et les brûlures
L’huile essentielle de lavande Aspic est un prodigieux désinfectant et cicatrisant. A avoir sous la main dans la cuisine !Versez une goutte sur la brûlure tous les ¼ d’heure. En cas de coupure sur la main, versez une goutte directement sur la plaie et renouvelez chaque fois que vous vous lavez les mains. C’est une des rares huiles essentielles que l’on peut utiliser pure.
NB. Ne pas utiliser chez les bébés, les femmes enceintes ou allaitantes et pour les enfants de plus de 7 ans, utiliser ponctuellement. Déconseillé aux personnes âgées et aux épileptiques.
www.123.degustez.frRETOUR
7
Allez au marché, repérez les producteurs, discutez avec eux et choisissez ceux qui n’utilisent pas de produits chimiques. Pas besoin du label Bio (qui coûte cher aux petits producteurs) pour avoir des produits de qualité et sans traitement (ou un minimum de traitements). Privilégiez le circuit court. Vous êtes ainsi sûr
8. Quittez la cuisine
CHOISISSEZ DE BONS LÉGUMES ET CONSERVEZ-LES CORRECTEMENT
En règle générale, les fruits sont meilleurs s’ils n’ont pas été réfrigérés : les fraises, les cerises particulièrement, même si c’est délicat en été.
Les tomates, les bananes et les melons ne doivent pas être mis au réfrigérateur.Les melons durcissent, les bananes noircissent et les tomates (surtout les bonnes tomates anciennes) perdent leur goût.
9. Oubliez le frigo
Il est très difficile de choisir les avocats et surtout de les consommer au bon moment.Achetez-les verts et faites-les mûrir dans un sac en papier foncé. Dès qu’ils sont mûrs, consommez-les rapidement ou mettez-les au frais pour les conserver. Sortez-les au dernier moment.Ce qu’il ne faut pas faire : les mettre au frais puis les sortir et les remettre au frais.
10. Avez-vous de bons avocats ?
de consommer des produits de saison, qui n’ont pas voyagé ni trainé dans des frigos. Consommez-les rapidement !En utilisant de bons produits, votre cuisine sera goûteuse avec de vrais apports nutritifs.
www.123.degustez.frRETOUR
8
Le raffinage est l’action d’enlever les couches extérieures du grain ainsi que le germe, au détriment de la qualité nutritive.
Retenez que plus la farine est raffinée (et blanche), plus le type (indiqué par T) est faible. La farine de gruau T45 est l’opposé d’une farine complète T150. Parfois indispensable en pâtisserie (pour les brioches par exemple), la farine T45 aura des apports nutritionnels faibles. La farine de ménage basique T55 est blanchie avec des agents chimiques et contient des résidus.Les farines non raffinées, complètes ou semi-complètes (T80 à T150), contiennent une partie de l’enveloppe de la céréale. Cette enveloppe est riche en protéines, minéraux et oligo-éléments mais concentre les produits de traitement. D’où l’importance de la choisir Bio. Les farines anciennes : kamut, épeautre, petit épeautre par exemple, n’ont pas été modifiées et leurs apports nutritionnels sont de bien meilleure qualité.
11. Les farines - pas de farine blanche de base
BANNISSEZ DÉFINITIVEMENT LES PRODUITS RAFFINÉS
Le sel blanc est lavé, raffiné, blanchi et comporte des additifs potentiellement dangereux. Le gros sel gris pur non raffiné et non traité contient des minéraux, de l‘iode et des oligo-éléments que ne contient pas le sel blanc. Il sale davantage que le sel blanc et on en met donc moins !Gustativement, il est bien meilleur. Faites vous-même votre sel fin gris en broyant du gros sel au mortier, au blender ou en l’écrasant avec un marteau.
12. Le sel - Préférez le gris au blanc
www.123.degustez.frRETOUR
9
1 BANNISSEZ DÉFINITIVEMENT LES PRODUITS RAFFINÉS
14. La purée d’amande
13. Le sucre - kifkif bourricot Le raffinage en blanchissant le sucre, lui retire toutes ses vitamines et ses minéraux. La cassonade et le sucre roux sont aussi des sucres raffinés.Les sucres complets type Rapadura ou Muscovado ont conservé sels minéraux et acides aminés mais ont un index glycémique élevé. Leur pouvoir sucrant est supérieur au sucre blanc.Les alternatives sont la mélasse, le sirop d’érable, le sirop d’agave, le sucre de coco, le sucre de bouleau, etc. Leurs index glycémiques sont moins élevés. Pour une cuisine saine, l’idéal est de diminuer fortement la consommation de sucre sous toutes ses formes et de bannir les sucres blancs qui seront réservés seulement à certaines pâtisserie (la meringue par exemple).Pour aller plus loin, un article de Marion Kaplan sur la question.
ADOPTEZ LES PURÉES D’OLÉAGINEUX
En remplacement de la crème fraîche ou des laits végétaux, les purées d’oléagineux font merveille. Un litre de lait d’amande industriel contient 90 à 95% d’eau. Il est avantageusement remplacé pour certaines recettes, par de la purée d’amande additionnée d’eau.
Blanche ou complète, elle est parfaite en remplacement de la crème fraîche dans un cake, un flan une sauce, une soupe etc. Ces œufs cocotte sans crème en sont une belle illustration.
www.123.degustez.frRETOUR
10
1 ADOPTEZ LES PURÉES D’OLÉAGINEUX
15. La purée de noisetteD’une saveur plus marquée que la purée d’amande, la purée de noisette est utilisée avec bonheur dans cette recette de houmous de lentilles ou dans la terrine végétarienne.
CHOISISSEZ DE BONNES HUILES VÉGÉTALES
L’huile d’olive possède des atouts santé indéniables. Elle est riche en oméga9 et oméga6 mais pauvre en oméga3. A conserver à l’abri de la lumière pour éviter l’oxydation.
16. Le tahinLe tahin ou purée de sésame est utilisée dans tous les houmous mais aussi comme la purée d’amande ou de noisette.
17. Les autres purées d’oléagineuxVariez les plaisirs pour les tartines de petit déjeuner avec les purées de graines de courge, de noix, de tournesol ou noix de cajou.
Les huiles les meilleures pour une cuisine saine sont extra-vierges, pressées à froid, première pression et bio, dans une bouteille en verre de couleur foncée ou un bidon métal.
18. L’huile d’olive
www.123.degustez.frRETOUR
11
1 CHOISISSEZ DE BONNES HUILES VÉGÉTALES
22. Le vinaigre de cidre
19. L’huile de noixCette huile est riche en oméga3 et en antioxydants. Elle se consomme crue et est conservée au frais de préférence et à l’abri de la lumière.
MÉFIEZ-VOUS DES VINAIGRES TRAFIQUÉS
Le vinaigre de cidre ou de pommes possède de multiples propriétés et est riche en potassium. Il peut être utilisé additionné d’eau pour de multiples indications thérapeutiques. En l’utilisant quotidiennement pour l’assaisonnement, profitons de ses bienfaits sans y penser ! A consommer bio et de la meilleure qualité possible bien sûr.
20. L’huile de colzaEgalement riche en oméga3, elle peut être mélangée aux autres huiles. L’huile de colza non raffinée a une saveur prononcée et est plus fragile à la cuisson.
21. L’huile de cocoL’huile de coco supporte bien la cuisson. Cette huile permet de lutter contre certains champignons comme le candida albicans.
Savez-vous que les vinaigres balsamiques de basse qualité contiennent du caramel ? Quand on limite le sucre raffiné, ce n’est pas le top… C’est simple, un bon vinaigre a un prix et si vous trouvez un balsamique à quelques euros, ce n’est pas du vrai !
www.123.degustez.frRETOUR
12
1 MÉFIEZ-VOUS DES VINAIGRES TRAFIQUÉS
24. La classification des œufs
Choisissez un vinaigre sans additifs ni sucre. Un bon vinaigre coûte facilement 15 euros le litre au minimum. Essayez ces moules apéro au vinaigre de Banyuls
ACHETEZ VOS ŒUFS EN CONSCIENCE
0 : des œufs de poules élevées en plein air (au minimum 2,5 m² de terrain extérieur par poule) avec une alimentation bio. 1 : œufs de poules élevées en plein air (au minimum 2,5 m² de terrain extérieur par poule)2 : œufs de poules élevées au sol (élevage intensif mais sans cage avec max 9 poules au m²)3 : œufs de poules élevées en batterie ou en cage (18 poules au m²)
18 poules au m2 dans les élevages intensifs. Vous avez toujours envie d’acheter des œufs de cette catégorie ?
23. Le vinaigre de Xérès, vinaigre de Banyuls ou vinaigre balsamique
www.123.degustez.frRETOUR
13
L’inox 18/10 est le matériau le plus sain pour la cuisson des aliments. Pas de revêtement douteux, pas de risque de déformation de la poêle - avec un inox de qualité et un fond épais bien sûr.L’investissement est conséquent au départ mais la poêle en inox dure des dizaines d’années alors que les poêles avec revêtement s’altèrent très vite.Ces crêpes sans lait n’attachent pas du tout dans une poêle en inox. La cuisson dans une poêle en inox se fait dans une poêle chaude. Attention : pas de javel dans l’inox !
25. Les poêles en inox
UNE CUISSON SAINE ET RAPIDE
La cuisson à la vapeur est celle qui respecte le plus les qualités nutritionnelles des aliments. Je suis fan de la vapeur douce du Vitaliseur de Marion (cuisson à 95°). D’autres systèmes existent, de la simple marguerite à poser dans la casserole aux cuit-vapeur sophistiqués. Ici aussi, l’inox est le matériau le plus sain pour une cuisson vapeur.De grâce, oubliez la cocotte-minute des années 1960 qui cuit à 120 °. Avec cette chaleur le goût et les qualités nutritionnelles des aliments sont altérés.
26. Le cuit-vapeur
Il serait dommage d’utiliser de bons produits avec une belle valeur nutritionnelle, pour les réchauffer au micro-onde !La vapeur douce est idéale pour réchauffer, riz, quinoa, viande et autres. Le grille-pain est parfait pour réchauffer une part de tarte ou de cake, directement ou entre 2 feuilles de papier cuisson.
27. Le micro-onde à la poubelle
www.123.degustez.frRETOUR
14
Le quinoa est une pseudo céréale (de la même famille que les épinards), aux propriétés exceptionnelles, qui ne contient pas de gluten. Mesurez un volume de quinoa. Rincez-le abondamment. Faites-le cuire dans 2 volumes d’eau pendant 10 minutes à feu moyen avec un couvercle. Ajoutez du gros sel et cuisez encore 2 minutes. Stoppez la cuisson, vider l’eau restante si besoin, couvrez et laissez gonfler 10 minutes. La cuisson pas à pas en photos ICI
28. Un quinoa gonflé, moelleux et ferme
MAÎTRISEZ LES CUISSONS
Le petit épeautre est une céréale ancienne, aussi nommée Engrain, n’ayant subi aucune modification génétique pour augmenter sa production. Sa teneur est faible en gluten.Sa cuisson est rarement maitrisée et les indications sur les paquets, très aléatoires. Mesurez un volume de petit épeautre dans un verre. Faites-le tremper 15 heures dans 2 volumes d’eau de source. Rincez abondamment. Cuisez 10 minutes dans 2 volumes d’eau froide à feu doux. Ajoutez du gros sel, couvrez et laissez gonfler 10 minutes.La cuisson pas à pas en photos ICI
Les lentilles pré-germées ont un meilleur apport nutritif, cuisent plus vite et ne provoquent pas de flatulence. Mesurez un volume de lentille. Ajoutez 3 volumes d’eau de source. Faites tremper 12 heures au moins. Rincez abondamment. Cuisez 15 à 20 minutes dans 2 volumes d’eau à feu moyen ou 10 à 13 minutes à la vapeur douce et salez à la fin. Essayez ce fabuleux râgout de lentilles de Régis Marcon (chef ***)!
30. Des lentilles moelleuses et digestes
29. En 10 minutes de cuisson, un petit épeautre moelleux et légèrement croquant
www.123.degustez.frRETOUR
15
1 MAÎTRISEZ LES CUISSONS
Anticipez pour une béchamel facile et inratable avec la consistance idéale. Pour un litre de lait et une béchamel assez fluide, préparez 60 g de beurre et 60 g de farine.Faites fondre le beurre et ajouter la farine. Remuez et cuisez 30 secondes. Réservez au frais jusqu’à durcissement.Faites bouillir 1 litre de lait. Ajoutez le mélange bien froid, coupé en morceaux et fouettez vivement sur feu vif. La sauce épaissit en quelques minutes sans grumeaux.La technique détaillée ICI
GAGNEZ DU TEMPS ET DE L’ARGENT
32. Un poisson fondant, pas trop cuit et diététiqueIdéale pour un dos de cabillaud, cette cuisson est rapide et hyper facile.Faites bouillir un litre d’eau salée avec un bouquet garni et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Eteignez le feu, plongez le poisson dans la casserole et couvrez. En 15 minutes, le poisson est cuit.Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Egouttez et servez.La cuisson rapide et ultra-facile du poisson ICI
Les poudres d’amande et de noisette ont un arôme plus puissant une fois torréfiées et les gâteaux seront plus goûteux. Torréfiez à l’avance tout le paquet et conservez pour une utilisation ultérieure. Etalez uniformément la poudre sur une plaque. Enfournez à 150 ° pendant 10 minutes. Laissez refroidir sur la plaque. Conservez dans un grand bocal hermétique pendant plusieurs mois.La technique pas à pas en photos ICI
33. Anticipez
31. Une béchamel sans grumeaux en 5 min. chrono
www.123.degustez.frRETOUR
16
1 GAGNEZ DU TEMPS ET DE L’ARGENT
Plutôt que de beurrer le plat pour un démoulage facile, utilisez de l’huile d’olive. Pour gagner du temps, ayez toujours à proximité, un pinceau et un pot d’huile d’olive. (Rapidité, efficacité, santé). Pour un démoulage encore plus facile, chemisez le moule déjà huilé avec un papier cuisson. Huilez ensuite le papier cuisson.
35. Du sucre vanillé économiqueRecyclez les gousses de vanille utilisées. Rincez-les bien, séchez-les et placez les morceaux dans un pot hermétique contenant du sucre. Utilisez un sucre blond bio de canne ou un sucre complet. Au bout de quelques semaines, le sucre va foncer et prendre la saveur naturelle de la vanille.
34. Des gâteaux et tartes qui se démoulent facilement
36. Utilisez les fanesLe vert des poireaux dans une soupe, les fanes de radis bien frais pour un pesto, le vert des oignons nouveaux dans une tarte, etc.
37. Profitez des balades Rapportez fruits, baies, orties, herbes et autres trésors de la nature, ramassés au gré des balades.
Ici mes 2 e-books pour les cuisiner facilement !
1,2,3…4 saisons de cueillette - Tome 1
1,2,3…4 saisons de cueillette - Tome 2
www.123.degustez.frRETOUR
17
Moins calorique, moins lourd à digérer, le lait de coco fait merveille dans certaines sauces, dans les cakes ou gratins. Environ 210 kcal contre 310 calories. Bizarrement le goût de coco est peu présent dans les préparations salées quand il n’est pas utilisé en énorme quantité. On ne le sent pas la plupart du temps. Des exemples avec ce cake aux épinards et cette sauce au roquefort.
38. Remplacez la crème fraîche par du lait de coco
CHANGEZ VOS HABITUDES !
La gélatine provient du porc alors que l’agar–agar est obtenu à partir d’algues.L’agar agar peut remplacer la gélatine dans la plupart des préparations (sauf pour la guimauve). Il a un pouvoir gélifiant de 8 à 10 fois supérieur à la gélatine et on en utilise de toutes petites quantités. Pour la confiture, 1 gramme suffit pour 1 kilo de fruits. Pour une panna cotta, 1 gramme pour 250 à 300 ml.Une solution plus économique que les sachets de 1 g : le pot de 20 à 30 g qui se conserve très longtemps.
39. Remplacez la gélatine par de l’agar agar
Plus digeste, le pain au levain n’a que des avantages. Le levain dégrade l’acide pythique présent dans l’écorce des céréales complètes et les rend assimilables.Mieux toléré par tous et pas trafiqué, le petit épeautre est surnommé le caviar des céréales.Je suis convaincue que le pain au petit épeautre au levain est le meilleur pain pour l’organisme. Et quel goût !Cerise sur le gâteau, ce pain est préparé en 15 minutes, sans pétrissage. J’en ai fait un e-book complet !
40. Faites votre pain au levain vous-même rapidement et facilement
www.123.degustez.frRETOUR
18
Gardez tous les pots en verre : moutarde, confiture, compote, anchois, et autres. Vous aurez ainsi plusieurs tailles de pots pour conserver tous les petits restes ou préparations en avance.
41. Collectionnez les pots en verre
LA CONSERVATION
En général, la partie la plus froide se situe en haut (0 à 4°).La partie fraîche (4° à 6°) est au milieu.Le bac à légumes en bas (8° à 10°).Vérifiez selon le modèle que vous utilisez.
42. Connaissez votre réfrigérateur
Ces bestioles sont de plus en plus voraces et résistantes. Voici quelques trucs pour les éviter ou du moins limiter leur invasion !
43. Luttez contre les mites de farine
�� Placez au congélateur tous les paquets de farine, graines etc., pendant 24 à 48 heures afin de tuer toutes les larves présentes dans les paquets
�� Transvasez tous les paquets ouverts dans des pots hermétiques�� Ajoutez dans chaque pot une feuille de laurier�� Placez dans vos placards du laurier ou des clous de girofle�� Abusez des plaquettes de phéromones dans chaque placard�� Placez les pots dans des grandes boîtes hermétiques
www.123.degustez.frRETOUR
19
Persil, ciboulette, origan, cerfeuil, romarin, basilic, aneth, sauge, menthe, mélisse, estragon, thym, etc.
44. Les herbes aromatiques sont vos amies
PORTEZ UNE ATTENTION PARTICULIÈRE À L’ASSAISONNEMENT
Ail, oignons, échalotes sont non seulement des excellents condiments, mais aussi des médicaments naturels. Je n’utilise jamais d’ail dans mes recettes car j’y suis quasi allergique. Et je trouve que les saveurs des aliments ressortent beaucoup mieux sans ail. Rajoutez-en dans mes recettes si vous aimez !
45. Les « alicaments » ont tout pour eux
Usez et abusez des épices : curcuma, paprika, cannelle, cumin, cardamome, badiane, coriandre, girofle, anis, piment d’Espelette, etc.Certaines comme le cumin sont à doser avec parcimonie. Ajoutez-le petit à petit en goûtant. Privilégiez les épices bio ou de qualité.
46. La route des épices
L’assaisonnement, c’est ce qui va donner son âme au plat. Soignez-le, c’est très important !Goûtez au fur et à mesure pour l’ajuster.C’est en partie grâce à l’assaisonnement que j’ai gagné le concours Les Toques Bio 2016 !
Aneth avec le poisson, romarin avec la viande ou les abricots, origan sur les pizzas et les salades grecques, basilic avec les tomates, ciboulette dans les sauces, persil dans les taboulés et partout où l’on veut, menthe dans une sauce au yaourt ou du melon, avec les courgettes, etc. Soyez imaginatifs ! Pour décorer les assiettes et les plats, les fines herbes seront aussi vos alliées.Et elles ont toutes des bénéfices sur la santé.
www.123.degustez.frRETOUR
20
1 PORTEZ UNE ATTENTION PARTICULIÈRE À L’ASSAISONNEMENT
Poivre blanc, noir, vert, rouge, Timut, Sichuan, Voatsipérifery, de Guinée, 5 baies, etc.Chaque poivre possède un arôme particulier si subtil : à chaque recette son poivre !
48. Sucrez les fraises mais pas que…Ajoutez du sucre (de préférence complet) dans les sauces tomates ou les ratatouilles (peu, 1 cuillère à café pour 1 kilo). Cela enlèvera l’acidité de la sauce.
47. Explorez la variété infinie des poivres
Le 5 baies classique s’accorde avec la majorité des plats. Les poivres Timut et Voatsipériféry sont parfaits avec les fruits cuits, une salade de fruits ou la courge butternut. Le poivre noir avec le chocolat et les épinards. Goûtez-les et découvrez de nouvelles alliances de saveurs.Surtout pas de poivre moulu, il a perdu ses arômes (et peut même contenir des composants douteux). Du poivre en grains sinon rien !
49. « Le grand cuisinier se reconnaît mieux… à l’assaisonnement d’une salade qu’à la richesse de ses entremets » – André Maurois
Des exemples d’assaisonnement :
�� Citron et huile d’olive pour l’avocat�� Vinaigre de framboise et huile de noix pour les endives�� Vinaigre de cidre ou balsamique et huile d’olive pour la salade verte�� Huile d’olive seule pour la salade grecque�� Vinaigre de vin et huile d’olive pour la salade de tomate - mozzarella�� Vinaigrette classique pour la salade de pomme de terre�� Mayonnaise au citron pour les crustacés, etc… variez les assaisonnements !
50. Mayo express inratableAvec un batteur à œuf, la mayonnaise est prête en 3 minutes, avec des ingrédients froids.Placez un jaune d’œuf froid et une cuillère à café de moutarde froide dans un bol. Verser petit à petit un verre d’huile (à température ambiante) en fouettant avec le batteur (ou au mixeur plongeant). Ajoutez vinaigre ou citron, salez et poivrez.Ici avec du cresson pour une tartinade apéritif fabuleuse.
RETOUR
Vous venez de découvrir des astuces très simples pour la plupart.Commencez tout de suite à les appliquer et profitez du bénéfice apporté.
Vos plats sont plus sains, plus savoureux et plus fins : réjouissez-vous !
Le plus difficile est de changer quelques habitudes. Une fois que le cerveau les a enregistrées, cela devient automatique.La première étape : réunissez les bons outils. Allez, c’est parti !
Valerie [email protected]
Je vous souhaite de prendre le plus grand plaisir à cuisiner.Et que la cuisine devienne chaque jour une fête, en dégustant une nourriture saine pour un corps sain.
Merci pour l’intérêt que vous portez à ce manuel. A bientôt sur 1,2,3…Dégustez ! Sur le blog, je vous accompagne vers un quotidien de cuisine de saison, saine et savoureuse.
