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DOSSIER DE PRESSELES MOULINS FAMILIAUX

1 - UNE UNION DE QUATRE MOULINS INDÉPENDANTS AU SERVICE DU PAIN DE QUALITÉ

2 - LA RELATION PRIVILÉGIÉE DES MOULINS FAMILIAUX ET DES ARTISANS BOULANGERS A - DES FORMATIONS ET DES ANIMATIONS SUR-MESUREB - L’ACCOMPAGNEMENT POUR DEVENIR « ARTISAN BIO »C - « BOULANGERIE MODE D’EMPLOI(S) » : UNE ÉCOLE DE BOULANGERIE GRATUITE

3 - L’ENGAGEMENT RSE DES MOULINS FAMILIAUX

4 - DE LA RÉCEPTION DES BLÉS À LA LIVRAISON DES FARINES DES MOULINS FAMILIAUX

5 - DES PRODUITS PHARES, UN EXPORT DYNAMIQUE

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DOSSIER DE PRESSELES MOULINS FAMILIAUX

1-UNE UNION DE QUATRE MOULINS INDÉPENDANTS AU SERVICE DU PAIN DE QUALITE

« Les Moulins Familiaux » sont une union de moulins indépendants qui défendent les valeurs de l’artisan, de l’artisanat, de la proximité et de la transmission de savoir-faire. Composés de quatre membres, les Moulins de Chars, les Moulins de Chérisy, le Moulin Paul Dupuis et les Moulins de Brasseuil, les Moulins Familiaux proposent une pluralité de produits, d’offres et de services rendue possible grâce aux spécificités de chacun.

LES MOULINS DE CHARS

LES MOULINS DE CHÉRISY

LE MOULIN PAUL DUPUIS

LES MOULINS DE BRASSEUIL

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DOSSIER DE PRESSELES MOULINS FAMILIAUX

LES MOULINS DE CHARS« DE PÈRE EN FILS DEPUIS 1903 »

Moulin historique de la famille Maurey, depuis 1903, les Moulins de Chars sont installés à Chars dans le Val d’Oise (95), au cœur du parc naturel du Vexin. Ils produisent des farines dédiées à la boulangerie artisanale et approvisionnent les régions voisines (Ile-de-France, la Normandie, Hauts-de-France) et bien au-delà. Attachée aux valeurs de tradition et d’authenticité du pain, l’entreprise propose à plus de 500 artisans boulangers des farines de qualité, issues de blés 100% français.Thomas Maurey, dirigeant du moulin, représente la 4ème génération de meunier.

Les Moulins de Chars sont aussi les spécialistes français des farines pasteurisées.

CHIFFRES CLÉS

36 000 TONNES DE FARINE PRODUITES PAR AN

UNE CAPACITÉ DE 180 TONNES DE BLÉ ÉCRASÉ PAR JOUR

46 SALARIÉS

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DOSSIER DE PRESSELES MOULINS FAMILIAUX

LES MOULINS DE CHÉRISY« MOULIN DE TRADITION DEPUIS 1710 »

Situés dans le département de l’Eure-et-Loir (28), l’existence des Moulins de Chérisy remonte au Moyen-Age. Nouvelle unité logistique, nouvelle unité de mouture, politique commerciale dynamique : les Moulins de Chérisy n’ont cessé de se développer pour fournir aux boulangers les meilleures farines. Des farines issues d’un terroir privilégié: la Beauce, grenier à blé de la France.

Aux Moulins de Chérisy, la tradition meunière se transmet depuis 1710. Aujourd’hui, Frédéric Lecerf en a repris les rênes et s’attache au quotidien à guider ses équipes et à en perpétuer le savoir-faire unique.

CHIFFRES CLÉS

24 000 TONNES DE FARINEPRODUITES PAR AN

UNE CAPACITÉ DE 180 TONNES DE BLÉ ÉCRASÉ PAR JOUR

27 SALARIÉS

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DOSSIER DE PRESSELES MOULINS FAMILIAUX

LE MOULIN PAUL DUPUIS« LE MINOTIER NORMAND »

Installé à Gournay-en-Bray en Seine Maritime (76) dans l’environnement riche et naturel de la Haute-Normandie, le Moulin Paul Dupuis est depuis le 18e siècle au service des artisans boulangers.Au coeur du Pays de Bray, le moulin dessert naturellement la Haute- Normandie et la Picardie en passant par l’Ile de France. Connu entre autres pour ses farines Campteclair, dont la farine de tradition française est certifiée Label Rouge, le Moulin Paul Dupuis est engagé dans la filière LE BLÉ DE NOS CAMPAGNES® (Culture Raisonnée Contrôlée®).

Il est dirigé depuis 2007 par Lionel Deloingce.

CHIFFRES CLÉS

19 000 TONNES DE FARINE PRODUITES PAR AN

UNE CAPACITÉ DE 100 TONNES DE BLÉ ÉCRASÉ PAR JOUR

38 SALARIÉS

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DOSSIER DE PRESSELES MOULINS FAMILIAUX

LES MOULINS DE BRASSEUIL« LE MEUNIER NATURE ET TOUT PROCHE DE NOS VILLES »

La rivière Vaucouleurs a longtemps fait tourner la roue du Moulin de Brasseuil avant de se jeter dans la Seine à Mantes la Jolie. C’est sur cette rivière que les Moulins de Brasseuil écrasent depuis des siècles le blé, le seigle, l’épeautre et l’engrain. De meunier en meunier, de génération en génération, les Moulins de Brasseuil ne cessent d’évoluer dans leur environnement local, l’Ile de France. 1972 marque l’histoire des Moulins de Brasseuil avec l’entrée du premier camion de blé biologique. Depuis 1987, Olivier Deseine, le Meunier Nature, a repris la main sur la fabrication. Deux moulins enrichissent désormais la structure meunière : un moulin à cylindre et un moulin à meules qui représente un des atouts majeurs du moulin. À partir de cette date, les farines de Meule des Moulins de Brasseuil sont exclusivement moulues sur des meules de pierre. En 1994, les Moulins de Brasseuil obtiennent le premier certificat Bio délivré par l’organisme Qualité France. Aujourd’hui, leurs farines conventionnelles TRADI NATURE pour pain de tradition française sont certifiées Label Rouge, un symbole fort de qualité produit. Enfin, le Meunier nature signe son appartenance au territoire francilien, puisque depuis 2014 il est l’ambassadeur du Mangeons Local en Ile de France, démarche portée par l’organisme du Cervia.

CHIFFRES CLÉS

UNE CAPACITÉ DE 45 TONNES DE BLÉ ÉCRASÉ PAR JOUR

8 SALARIÉS

6000 TONNES DE FARINES PAR AN

DONT 3350 TONNES EN BIO

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DOSSIER DE PRESSELES MOULINS FAMILIAUX

2-LA RELATION PRIVILÉGIÉE DES MOULINS FAMILIAUX ET DES ARTISANS BOULANGERS

A - DES FORMATIONS ET DES ANIMATIONS SUR-MESURE

Les Moulins de Chars, les Moulins de Chérisy et le Moulin Paul Dupuis sont chacun équipés d’un fournil d’essai pour contrôler la régularité et la qualité des farines, et offrir à leurs clients un lieu privilégié d’échanges et de découverte.

Des stages de formations dédiés s’y tiennent régulièrement qui permettent de renforcer le lien entre l’artisan boulanger et son meunier. Les Moulins Familiaux accompagnent ainsi les artisans boulangers dans la création et le développement de gammes produit et dans la découverte des nouvelles tendances culinaires. Des thématiques particulières sont développées pour leur apporter toujours plus de créativité. L’approche est pédagogique et pragmatique, elle permet de transmettre des méthodes efficaces et d’aider le boulanger à développer son chiffre d’affaires. Les Moulins Familiaux tiennent également des sessions d’animations qui consistent à faire découvrir aux clients des produits de la boulangerie, leur origine et le type de fabrication. Véritables sources d’inspiration, ces animations transmettent un savoir-faire qui transforme un aliment de base en un aliment-plaisir.

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DOSSIER DE PRESSELES MOULINS FAMILIAUX

B - L’ACCOMPAGNEMENT POUR DEVENIR « ARTISAN BIO »

Les Moulins Brasseuil produisent la farine de la marque L’Artisan Bio, dont les produits sont distribués par l’ensemble des Moulins Familiaux ainsi que par d’autres moulins historiques et partageant les mêmes valeurs telles que : proximité, savoir-faire, soutien de l’artisanat.

Afin de pouvoir communiquer sur la fabrication du pain biologique, le boulanger doit être certifié. Soucieux d’offrir aux artisans boulangers un accompagnement toujours plus pointu, les quatre meuniers des Moulins Familiaux assistent les artisans qui souhaitent s’engager dans une démarche de certification biologique.

Aide à la formalisation des documents à présenter à l’auditeur (cadencier de gestion de stocks, différentes analyses...), conseil dans la mise en place au fournil (consigne de nettoyage, stockage et fabrication...), conseil sur la mise en place en boutique... : les meuniers accompagnent étroitement leurs clients boulangers dans la reconnaissance de leur certification bio et dans la transmission d’informations sur ce secteur clé, qui a connu une hausse de la consommation de 30% ces 10 dernières années*.

*Source l’Agence Bio

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C - « BOULANGERIE MODE D’EMPLOI(S) » : UNE ÉCOLE DE BOULANGERIE GRATUITE

Thierry Marx, le célèbre chef étoilé, a lancé une école de boulangerie gratuite appelée ‘’Boulangerie mode d’emploi(s)’’. Les Moulins Familiaux se sont dès le début engagés à ses côtés pour soutenir le projet en tant que partenaire multiple : formation, relation avec les artisans boulangers, événementiel... Chaque moulin, Chars, Chérisy, Paul Dupuis et Brasseuil, participe ainsi à sa manière au rayonnement du projet auprès des artisans boulangers et de la meunerie française.

Destinée à des jeunes sans diplôme ou à des demandeurs d’emploi, la formation de «Boulangerie mode d’emploi (s)» se déroule sur 12 semaines dont 4 de stage en entreprise.

Après une sélection stricte et rigoureuse essentiellement basée sur la motivation, la formation permet de transmettre les gestes essentiels de base pour devenir un ouvrier boulanger employable. Intense, condensée et opérationnelle, cette formation se déroule dans le 20e arrondissement de Paris et accueille 8 élèves par édition (4 éditions sont programmées chaque année). Pendant le stage, les apprentis prennent part à la vie de l’entreprise au fournil comme en boutique et travaillent sur l’organisation de travail et de la production (pesée, pétrissage, façonnage, cuisson).

En 2014, les Moulins de Chars ont reçu le Trophée National de l’Entreprise Citoyenne, pour Cuisine mode d’emploi(s).

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3-L’ENGAGEMENT RSE DES MOULINS FAMILIAUX

Depuis quatre générations, nous avançons avec l’objectif de transmettre notre savoir-faire et de faire perdurer notre métier : c’est un travail du quotidien qui signifie avant tout le respect des valeurs de nos prédécesseurs et du territoire dans lequel nous sommes largement intégrés. Je souhaite développer notre entreprise tout en conservant une dimension humaine, familiale et responsable à nos activités.

Thomas Maurey, meunier, Les Moulins Familiaux.

Les Moulins Familiaux sont engagés dans une démarche éthique et responsable. Chaque meunier a adhéré au réseau international SEDEX (supplier ethical data exchange) qui permet aux 38 000 adhérents d’impliquer directement leurs fournisseurs dans leur propre démarche d’amélioration.

Les Moulins de Chars ont réalisé l’audit SMETA qui en découle et qui est mené par l’organisme Bureau Véritas. Celui-ci valide le respect par les Moulins Familiaux du référentiel SMETA en termes de commerce éthique à l’aide de critères relatifs au droit du travail et aux problématiques environnementales.

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DOSSIER DE PRESSELES MOULINS FAMILIAUX

CONCRÈTEMENT...

Relations fournisseurs et environnement

• Les Moul ins Fami l iaux ut i l isent , pour leurs embal lages sacherie et sacs farine, des papiers issus de forêts gérées durablement, respectant les normes FSC ou PEFC.

• Les Moulins Familiaux sélectionnent des blés de haute qualité meunière, uniquement produits sur le territoire français. L‘exigence de traçabilité et de qualité se traduisent au quotidien par un système de management de la sécurité des denrées alimentaires propre à chaque moulin. Outre leur outil de production moderne et performant, les Moulins Familiaux sont tous équipés d’un laboratoire d’analyses physico-chimiques qui contrôle l’ensemble des paramètres indispensables à la production d’une farine de qualité.

Sécurité alimentaire

• Les Moulins de Chars, les Moulins de Chérisy et le Moulin Paul Dupuis sont certifiés ISO 22 000 ; les Moulins Brasseuil sont certifiés IFS. Ces deux normes garantissent le maintien et l’amélioration de la sécurité alimentaire.

• Les Moulins de Chars, le Moulin Paul Dupuis et Moulins de Chérisy sont certifiés GMP+B2 dont le référentiel vise à garantir la sécurité sanitaire des matières premières destinées à l’alimentation animale

Conditions de travail

• Les Moulins Familiaux procèdent régulièrement à de nombreux investissements pour moderniser l ’outi l de production et réduire les opérations de manutention. Avec le souci permanent de proposer les meilleures conditions de travail et d’exploitation, Les Moulins Familiaux utilisent les matériels les plus modernes et sécurisés : automate d’exploitation, ensacheuse et palétiseur automatiques, engin de manutention sécurisé...

ISO 22000

BUREAU VERITASCertification

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4-DE LA RÉCEPTION DES BLÉS À LA LIVRAISON DES FARINES DES MOULINS FAMILIAUX

1 - LA RÉCEPTIONL’approche et la réception du blé se fait par un camion. Le moulin réceptionne et analyse scrupuleusement les échantillons de blé (humidité, teneur en protéines, poids spécifique, teneur en impuretés, temps de chute, alvéogramme, mouture d’essai pour panification)

2 - LE STOCKAGELe blé subit un pré-nettoyage qui consiste à le débarrasser de toutes les impuretés pouvant altérer sa qualité et est ensuite stocké en silos.

3 - LA PRÉPARATION DU BLÉPour la fabrication de chaque farine, le meunier procède à un mélange de différentes variétés puis à un second nettoyage. Le blé est mouillé pour attendrir l’enveloppe lors de la mise en mouture. Un temps de repos d’une durée moyenne de 24 à 36 heures est systématiquement respecté avant l’écrasement.

5 – LA LIVRAISONLes boulangers sont approvisionnés par notre propre flotte de camions qui sillonnent la grande région nord-ouest chaque jour. Notre soucis quotidien est de livrer les quelques 1500 artisans qui nous accordent leur confiance.

6-CONTRÔLE QUALITÉChaque échantillon de farine fera l’objet de tests minutieux dans nos laboratoires: contrôle de l’humidité, des protéines, temps de chute, alvéogramme, taux de cendre et naturellement du test de panification.

4 - LA MOUTURE La mouture consiste à séparer l’enveloppe de l’amande du grain de blé dans les meilleures conditions possibles pour obtenir une farine d’une qualité boulangère irréprochable. Sur un grain de blé, 78% de farine sont extraits et les 22% restants constituent « les issues» destinées à l’alimentation animale. Après la mouture, la farine est stockée en silos avant son expédition chez le boulanger.

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5-DES PRODUITS PHARES, UN EXPORT DYNAMIQUE

Les produits des Moulins Familiaux sont destinés à satisfaire les attentes des meilleurs boulangers. Issus à 100% de blés français le plus souvent proches du moulin, les quatre moulins proposent une gamme très complète de farines et d’ingrédients hauts de gamme au service de la créativité des clients artisans boulangers.

LES INCONTOURNABLES

La farine de tradition est une farine de type 65 qui entre dans le champ d’application de l’appellation « Tradition Française ». Son processus de fabrication est encadré par le « décret pain » de 1993 qui vise à limiter les additifs pouvant dénaturer la qualité de la baguette ainsi obtenue.

Les farines de tradition française sont préparées dans le respect du savoir-faire meunier et offrent aux boulangers une qualité optimale.

MOULINS DE CHÉRISY

Farine T65 pour pain de tradition française

MOULINSDE CHARS

Farine T65 pour pain de tradition française

MOULIN PAUL DUPUIS

Farine T65 pour pain de tradition française

MOULINS BRASSEUIL

L’Artisan Bio T65Farine de blé T65 Bio pour pain de tradition

française

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DOSSIER DE PRESSELES MOULINS FAMILIAUX

LES AMBASSADEURS

Ces trois produits ambassadeurs sont développés par chaque moulin respectif dans l’objectif d’apporter aux artisans qui le souhaitent une solution produit flexible et de qualité.

LES PREMIUMS

Ces produits premium reflètent la volonté de chaque moulin d’offrir aux artisans expérimentés la possibilité de travailler des farines brutes et de haute qualité. L’occasion pour eux de démontrer leur savoir-faire dans la plus pure tradition boulangère.

La Bien-Aimée :préparation pour

Baguette aux farines de blé , de maïs torréfié et

aux germes de blé

La Charmante : préparation pour

baguette aux farines de blé et de maïs torréfié

L’Adorée : préparation pour

baguette aux farines de blé , de maïs torréfié et

aux germes de blé

MOULINS DE CHÉRISY

La Tradi Meunier : farine T65 pour pain

de tradition française.Farine sélectionnée par Thierry Meunier, Meilleur

Ouvrier de France et Compagnon boulanger.

MOULIN PAUL DUPUIS

Campteclair : farine T65 certifiée

Label Rouge, pour pain de tradition française.

Farine 100% LE BLÉ DE NOS CAMPAGNES.

De la farine de blé et rien d’autre.

MOULINSDE CHARS

L’Emotion : farine T65 certifiée

Label Rouge, pour pain de tradition français

MOULINS BRASSEUIL

Farine T65 certifiée Label Rouge, pour pain de tradition française

MOULINS DE CHÉRISY

MOULIN PAUL DUPUIS

MOULINSDE CHARS

MOULINS BRASSEUIL

L’Artisan Bio - Meule Bio T110 - La Classique

Farine de blé T110 BIO 100% meule de pierre

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DOSSIER DE PRESSELES MOULINS FAMILIAUX

UN EXPORT TRÈS DYNAMIQUE

• L’Europe : Suède, Grande Bretagne, Espagne, Allemagne, Canaries• Les Amériques : Etats-Unis, Canada, Antilles• L’Asie : Japon, Russie, Chine

Contact presseAnne-Laure Marin

06 42 05 09 64 annelaure.marin@vingt-quatre.fr

Contact Les Moulins FamiliauxLaure de Cabissole

06 75 71 42 44laure.cabissole@aroix.com

@MFamiliaux

www.lesmoulinsfamiliaux.com