1 - De quel poisson provient le caviar ?A - L’espadonB - L’esturgeonC - Le goujon

2- A quel âge les femelles obtiennent-elles leurs premiers œufs ? A - A partir de 3 ansB - A partir de 5 ansC - A partir de 7 ans

3- Comment s’appelle la poche qui renferme les œufs de caviar ?A - La rogueB - La rugueC - La rague

4- Quelle mer fournissait autrefois 95% du caviar mondial ?A - La mer EgéeB - La mer CaspienneC - La mer du Nord

5- Depuis quelle année l’esturgeon est-il une espèce protégée ?A - 1988B - 1998C - 2008

6- Aujourd’hui, quel pourcentage représente le caviar d’élevage dans le monde ?A - 60%B - 80%C - 90%

7- Quel pays est le premier producteur mondial de caviar d’élevage ?A - La RussieB - L’ItalieC - La France

8- Quelle espèce d’origine sibérienne est principalement élevée en France ?A - L’OsciètreB - Le BaeriC - Le Transmontanus

9- Quel caviar est le plus cher et recherché à travers le monde ?A - Le BelugaB - Le KalugaC - Le Sevruga

10- Pour déguster du caviar, quelle matière de cuillère doit-on proscrire ?A - La nacreB - Le plastiqueC - Le métal

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Les arts et les lettres du caviar

1 - LITTERATUREQui a écrit : « Le mariage, c’est du caviar à tous les repas : une indigestion de ce que vous adorez, jusqu’à l’écœurement » ?

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2 - VOCABLEQue signifie le verbe « caviarder » ?

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3 - EXPRESSIONAu football, qu’appelle-t-on un caviar ?

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4 - HUMOURQui a dit : « Le jour où les esturgeons apprendront le prix du caviar, ils deviendront prétentieux » ?

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5 - AVENTURELa forme en dent de scie de l’esturgeon aurait inspiré le vaisseau marin d’un roman d’aventures. Lequel ?

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6 - CINEMAQuel est le réalisateur du film « Pas de caviar pour tante Olga » ?

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7 - ADAPTATIONQuel scénario de Frédéric Dard, écrit en collaboration avec Robert Hossein, a le mot caviar dans son titre ?

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8 - MUSIQUEQuel chanteur a sorti un album intitulé « Champagne pour tout le monde, Caviar pour les autres ».

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9 - PEINTUREComment s’appelle l’artiste qui réalise toutes ses œuvres avec des boîtes de caviar ?

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10 - GASTRONOMIEQuel chef de cuisine a créé une « Tarte fine de Noix de Saint-Jacques aux grains de caviar » ?

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Horizontal1 - Le caviar préféré des femmes.2 - Nom de la rue parisienne où est situé Kaviari.3 - Qui a un goût marin.4 - Ingrédient utilisé pour la maturation des œufs de caviar.5 - Département français où le caviar est produit depuis 1920.6 - Nom du caviar provenant de l’esturgeon Huso Dauricus.7 - Genre regroupant des espèces d’esturgeons.

Vertical8 - Fleuve chinois d’où est originaire l’esturgeon Schrenki.9 - Principale variété de caviar élevée en France.10 - Convention visant à protéger la survie des espèces menacées d’extinction.11 - On l’oppose souvent à l’iranien.12 - Métal précieux qui peut être noir.13 - Caviar dont les grains sont les plus gros et les plus rares.14 - Esturgeon originaire d’Amérique, également appelé « Esturgeon blanc ».

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Le mot mystérieux

RebusMon premier est, dans la

religion égyptienne, l’ensemble des énergies vitales animant les

dieux et les hommes.-----

Mon second est une préposition pour signifier « en passant par »

ou « par l’intermédiaire de ».----

Mon troisième est le participe passé du verbe rire.

-----Mon tout est une maison de

caviar que vous connaissez bien !

REPONSE :

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Coloriage

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Quiz

1-B : L’ESTURGEON. L’esturgeon est l’un des plus anciens poissons du monde : on retrouve sa trace il y a plus de 30 millions d’années. On dénombre environ 24 espèces d’esturgeons dans le monde.

2-C : A PARTIR DE 7 ANS. Il faut en effet compter de 7 à 11 ans pour que la femelle esturgeon atteigne la maturité sexuelle, âge à partir duquel elle commence à produire des œufs.

3-A : LA ROGUE. Cette poche contenant les œufs est délicatement extraite du ventre de la femelle. Elle représente 15 à 18% du poids de l’esturgeon, jusqu’à 25% pour le beluga.

4-B : LA MER CASPIENNE. Le caviar mondial provenait jadis essentiellement de la mer Caspienne, qui baigne le rivage des deux principaux pays producteurs de caviar, la Russie et l’Iran.

5-B : 1998. Pour prévenir la disparition de l’esturgeon en liberté, l’espèce est protégée depuis 1998 par la CITES (Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d’extinction).

6-C : 90%. Le caviar sauvage ayant quasiment disparu, notamment de la Caspienne, la production mondiale de caviar provient aujourd’hui essentiellement des esturgeons d’aquaculture.

7-B : L’ITALIE. Ce pays qui a été le premier à investir dans l’aquaculture, est aujourd’hui le premier producteur mondial de caviar, suivi de près par la France et la Chine.

8-B : LE BAERI. En France, l’espèce privilégiée est l’esturgeon sibérien Acipenser Baeri. Elevé principalement en Gironde, il est souvent appelé « caviar d’Aquitaine ».

9-A : LE BELUGA. C’est le caviar le plus prestigieux et le plus rare, d’où son prix avoisinant les 8500 € le kilo ! Les œufs précieux, extraits du Huso Huso, le plus gros des esturgeons, se reconnaissent à leur couleur variant du gris pâle au noir.

10-C : LE MÉTAL. Pour déguster du caviar, il faut bannir les cuillères en argent ou en métal, qui oxydent les grains et altèrent son goût, et choisir de préférence des cuillères en nacre ou plastique.

Les réponses

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Le arts et les lettres du caviar

– 1 – FRÉDÉRIC BEIGBEDER dans l’ouvrage L’amour dure trois ans (Gallimard)

– 2 – Le verbe « caviarder » signifie CENSURER en noircissant les passages d’un texte pour le rendre illisible.

– 3 – Au football, on appelle caviar UNE PASSE DÉCISIVE qui permet de mettre facilement un but.

– 4 – JOSE ARTUR, comédien et homme de radio, créateur et animateur du Pop-Club, dans son ouvrage Les Pensées (Editions du Cherche-Midi).

– 5 – LE NAUTILUS. C’est la forme en dent de scie de l’esturgeon qui aurait inspiré Jules Verne pour le vaisseau marin du capitaine Nemo, dans le roman d’aventures Vingt mille lieues sous les mers.

– 6 – JEAN BECKER. Le film d’espionnage, sorti en août 1965, avec Pierre Brasseur et Sophie Daumier, est adapté du roman Espion ou es-tu, m’entends-tu ? de Charles Exbrayat.

– 7 – CAVIAR ROUGE. Frédéric Dard, célèbre auteur de la saga San Antonio, a co-écrit le scénario du film de Robert Hossein « Caviar Rouge », sorti en 1986.

– 8 – JACQUES HIGELIN. Champagne pour tout le monde et Caviar pour les autres sont deux albums de Jacques Higelin sortis séparément en 1979. Les deux albums, disques d’or avec plus de 100 000 exemplaires vendus, sont réunis en 1985 puis remastérisés et réédités en 2007 sous le titre Champagne et Caviar.

– 9 – THOMAR. Derrière ce nom énigmatique se cache Stéphane Chauvelière, le directeur commercial de Kaviari. Depuis 10 ans, celui-ci crée des œuvres incroyables avec des boîtes de caviar traditionnelles ou plus modernes.

– 10 – YANNICK ALLENO. Le célèbre chef de cuisine des restaurants1947 à Courchevel et Terroir Parisien à Paris a créé avec le caviar Kristal de Kaviari une « Tarte fine de noix de coquilles Saint-Jacques aux grains de caviar, crème montée et condiments ».

Les réponses

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Le mot mystérieuxTRANSMONTANUS.

L’esturgeon Acipenser Transmontanus, originaire d’Amérique du Nord, est également appelé « Esturgeon Blanc » en raison de ses écailles blanches le long du corps. Il est élevé dans des fermes aquacoles aux Etats-Unis, notamment en Californie, mais aussi en France et en Italie. Le caviar d’esturgeon blanc rappelle l’Osciètre par la taille des grains et le Sevruga par la couleur. Côté dégustation, il se caractérise par des saveurs légèrement iodées aux notes de noix fraîches.

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De la passion naît l’exception

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RebusKA – VIA – RI

Kaviari ! Située au cœur de Paris, Kaviari est une maison de référence dans le monde de la haute gastronomie. Après avoir acquis sa notoriété dans le caviar sauvage iranien, la maison familiale s’appuie sur ses 40 ans de métier pour proposer les plus beaux caviars d’élevage. Grâce à son sa-voir-faire d’excellence, elle fournit aujourd’hui les plus grands chefs et tables étoilées partout dans le monde.

UNE SÉLECTION DE PRODUITS RARESKaviari, c’est aussi une vaste gamme de produits de la mer, d’une qualité et d’une fraîcheur remarquables, qui font les délices des connaisseurs. Saumons fumés dans la tradition des maîtres fumeurs, corail d’oursin, boutargue Trikalinos… la maison se distingue par sa sélection unique, où les grands classiques côtoient des mets rares, comme la chair de tourteau, le spanner crabe ou encore la sériole…

DE L’EN-K DE CAVIAR® À LA CAVIAR BOX®

Kaviari a révolutionné l’univers du caviar en lançant il y a deux ans l’en-K de caviar®, une boîte de 15 grammes de caviar à déguster tel un en-cas, au gré

des envies. La maison affichait alors sa volonté de désacraliser la consommation du caviar, trop souvent réservée aux fêtes. Avec la Caviar Box®, Kaviari persiste et signe en le rendant plus familier et plein de surprises en cuisine.

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13, rue de l’Arsenal - 75004 Paris - FRANCETel. : +33(0) 1 44 61 88 50

www.kaviari.fr

Les réponses