1- Activité du Pole Bio Polis2- Position Marché3- Organisation4- Savoirs Faire5- Gammes6- Clients7- Le modèle économique8-Stratégie de développement

SOMMAIRE

Activité2 sociétés, Biopolis à Aubagne (13) et Boulangeries des Maures au Cannet des Maures (83)

Une usine à Aubagne, siège social-20 personnes- Fabrication et distribution de pain frais, de pains précuits surgelés ainsi qu’une gamme de viennoiseries fraîches et surgelés – Leader sur les Bouches du Rhône, le Vaucluse,le Gard,l'Hérault et l’Aude

Un atelier de production au Cannet des Maures- Fabrication exclusivement de pain frais distribué sur les départements du Var et des Alpes Maritimes. Une boulangerie bio, observatoire des tendances consommateurs. L’ensemble emploie 12 personnes

Présentation du pôle BIO POLIS

Présentation du pôle BIO POLIS

Position Marché Leader sur la PACA et le Languedoc Roussillon sur le pain bio et la viennoiserie et

pâtisserie salée -sucrée en frais avec les marques Boulangeries des Maures et Fournil de Bernis.80% de DN

Historique Sociétés crées en 1989 à Bernis(Gard) et au Cannet des Maures(83) par des

pionniers de la boulangerie BIO. Fort développement depuis 2000

ORGANISATION

10 Boulangers diplômés ou ayant au moins 10 ans d’expérience en boulangerie

Un atelier dirigé par un Maitre Compagnon du devoir maitrisant le Bio depuis + de 10 ans

Une équipe de conditionnement de 4 personnes

Une équipe de livreurs de 4 personnes avec une flotte de camion en propre pour le frais et un prestataire pour le surgelé

Savoir Faire

Fabrication et distribution d’une large gamme de pains bio (+70 références),de viennoiseries et de tartes salées, sucrées bio(40 références) en frais et surgelés

Notre pain est fabriqué avec de la farine de blé cultivée biologiquement à mouture sur meule de pierre .

Notre savoir-faire repose sur le respect des traditions (levain naturel avec entretien d’une souche mère de 20 ans, pétrissage lent, façonnage naturel et à la main) afin de garantir aux

consommateurs la qualité nutritive et la saveur du goût retrouvé

Certification AB et maîtrise de l’HACCPService au client assuré par des livraisons quotidiennes via prestataires ou la propre flotte de

camions en pain frais-En surgelé, livraison via TGC

Sélection rigoureuse des fournisseurs de farine biologique: leaders du métier BLE FRANCAIS

Minoterie de Colagne en Lozère

Savoir Faire

LE PRÉCUIT SURGELÉ Cuit à l’intérieur jusqu’à 90°C>>la pâte devient mie Surgélation après cuisson- Après livraison, mise au congélateur Terminal de cuisson à vapeur 15-20mn - DLC : 1 AN

LE CUIT SURGELÉ Surgélation après cuisson- Sortir le produit 1h avant sa consommation DLC:3 mois

LE PRÉ POUSSÉ Cru surgelé -Faire pousser 2 à 3h à température ambiante(25°C) Au ¾ de la pousse, mise en surgélation -Livraison en surgelé -Mise en surgélation -Dorure à l’œuf- Mise au four-

Nos Savoir Faire

LE PAIN SOUS ATMOSPHERE CONTROLÉE

Pain frais précuit mis sous vide -Retrait de l’oxygène et rajout d’azote Vieillissement de 21 jours pour valider sa qualité - DLC :6 mois A faire cuire 15 mn au four domestique.

LE PAIN SOUS ATCO

Pain précuit –Mise sous sachet avec absorbeur d’Oxygène- Cuisson 15-20 mn DLC : 8 jours - Conservation à température ambiante

Pain cuit- Mise sous sachet avec absorbeur d’oxygène- DLC: 3 jours

La Gamme Boulangerie

L’IntégralLe CampagneLe Pain BisLe BlancLe Multi CéréalesLe Garrigue aux fleursLes Pains garnis Olives, noix, raisin, tournesol, sésame, lin

Les Fougasses Olives, noix

Les Pains Briochés Nature,raisins,amandes,fruits confits,sésame, St Génix

Le KamutLe Grand EpeautreLe Petit EpeautreLe SeigleLe MéteilLe ChâtaigneLe Pain sans glutenLe Pain de Mie

La Gamme Pâtisserie - Traiteur

ViennoiseriesBriochesCakesCanelésCroquetsTartesAmandinesPains d’épices

PizzasPissaladièresChaussadesQuichesProduits festifsGateaux des roisFrangipanes

Les Clients

CA 2010 : 2600 K€329 points de ventes alimentaires spécialisés en produits biologiques, livrés tous les jours (Bio Coop - Vie Claire - Bio Monde-Satoriz etc..) Développement grossistes (Coup de pates-Baguepi) Fort développement en restauration collective (Toulon-Salon-Carpentras-Hyères-Brignoles-Sodexo)

Le Modèle économique

L’avantage compétitif repose sur:

Des structures légères et courtes Une souplesse organisationnelle permettant une forte réactivité Un responsable de production maître compagnon boulanger, expérimenté, garant de la qualité produit. Une logique de flux tendu Un esprit client très développé Une forte capacité à innover(Garrigue aux fleurs- Pains gourmands Pains d’amandes-Pain aux farines sans gluten)