Post on 04-Apr-2015
Les phytonutriments bioactifsLes phytonutriments bioactifset substances végétales toxiqueset substances végétales toxiques
PhytoestrogènesPhytoestrogènes
PhytonutrimentsPhytonutriments
Microparticules de gliadine de blé et de gomme arabique
Microparticules de gélatine
Il faut donc veiller à ne pas détériorer les Il faut donc veiller à ne pas détériorer les propriétés organoleptiques des produits: propriétés organoleptiques des produits: microencapsulation.microencapsulation.
Autres toxines de planteAutres toxines de plante
Au cours de l’oxydation, le glutathion (GSH) est Au cours de l’oxydation, le glutathion (GSH) est transformé en glutathion oxydé (GSSG).transformé en glutathion oxydé (GSSG).
N
N
OH
O
NH2 NH2
Glu N
N
OH
NH2 NH2
OHN
N
O
NH2 NH2
Ooxydation
à l'air
GSHGSSG
N
N
OH
O
OH NH2
Glu N
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OH NH2
OHN
N
O
OH NH2
Ooxydation
à l'air
GSHGSSGvicine
convicine
divicine
Isouramil
+ H2O2
+ H2O2
Les toxiques des végétauxLes toxiques des végétaux
Substances d’origine végétaleSubstances d’origine végétale
Substances toxiquesd ’origine végétale
Substances toxiquesd ’origine végétale
Substances goitrogènes
Substances goitrogènes
Substancescyanogéniques
Substancescyanogéniques
AlcaloidesAlcaloides
hémaglutinineshémaglutinines
PhytoestrogènePhytoestrogène
Inhibiteursd ’enzymes
Inhibiteursd ’enzymes
Substancesmutagènes
Substancesmutagènes
Les phytonutriments bioactifsLes phytonutriments bioactifsLes acides phénoliquesLes acides phénoliques
Ils comportent un radical COOH et sont présents Ils comportent un radical COOH et sont présents parfois sous forme d’esters. parfois sous forme d’esters.
Source d’acides phénoliques:Source d’acides phénoliques:
Acide caféiqueAcide caféique Raisins, pommes, prunes, Raisins, pommes, prunes, cerises, choux, aspergescerises, choux, asperges
Acide coumariqueAcide coumarique Raisins, tomates, épinards, Raisins, tomates, épinards, choux, huile d’olivechoux, huile d’olive
Acide féruliqueAcide férulique Blé, maïs, riz, tomates, soja, Blé, maïs, riz, tomates, soja, épinardsépinards
Acide rosmariniqueAcide rosmarinique RomarinRomarin
Acide sinapiqueAcide sinapique Huile d’oliveHuile d’olive
Les phytonutriments bioactifsLes phytonutriments bioactifs
Quantités d’acides phénoliques (mg/kg) dans des Quantités d’acides phénoliques (mg/kg) dans des aliments d’origine végétale:aliments d’origine végétale:
MyrtilleMyrtille 1881-21121881-2112
CeriseCerise 290-1280290-1280
PoirePoire 44-128044-1280
PommePomme 2-2582-258
OrangeOrange 21-18221-182
Pomme de terrePomme de terre 100-190100-190
Rhodes, 1998Rhodes, 1998 Phénylalanine
Acide cinnamique
Acides hydroxycinnamiques
Hydroxycinnamoyl CoAs
Schéma simplifié de la biosynthèse des Schéma simplifié de la biosynthèse des phytonutriments phénoliques:phytonutriments phénoliques:
CHALCONES
FLAVANONES
FLAVAN-3-OLS
ANTHOCYANINES
STILBENES
ISOFLAVONOIDES
TANNINS
FLAVONES
FLAVONOLS
esters
LIGNINES } Coumarines
PhytoestrogènesPhytoestrogènesEffets sur l’ostéoporoseEffets sur l’ostéoporose
Les os comportent 3 catégories de cellules:Les os comportent 3 catégories de cellules:-les ostéoblastes: très actifs dans la formation de l’os -les ostéoblastes: très actifs dans la formation de l’os durant la croissance (métaboliser un peu de masse durant la croissance (métaboliser un peu de masse osseuse pour compenser les fractures).osseuse pour compenser les fractures).-les ostéoclastes: responsables de la résorption osseuse -les ostéoclastes: responsables de la résorption osseuse (activité phagocytaire).(activité phagocytaire).-les ostéocytes: cellules provenant de la transformation des -les ostéocytes: cellules provenant de la transformation des ostéoblastes quand ceux-ci se sont emmurés dans le tissu ostéoblastes quand ceux-ci se sont emmurés dans le tissu osseux.osseux.
Chez les individus en bonne santé, l’élimination et la Chez les individus en bonne santé, l’élimination et la formation de la masse osseuse s’équilibrent, malgré un formation de la masse osseuse s’équilibrent, malgré un fléchissement léger dû à l’âge.fléchissement léger dû à l’âge.
PhytoestrogènesPhytoestrogènes
Mécanismes d’actionMécanismes d’actionComparativement à l’hormone endogène, les Comparativement à l’hormone endogène, les isoflavones présentent une moindre affinité pour le isoflavones présentent une moindre affinité pour le récepteur endogène, les isoflavones présentent une récepteur endogène, les isoflavones présentent une moindre affinité pour le récepteur œstrogène.moindre affinité pour le récepteur œstrogène.
Par ailleurs, une action non génomique n’est pas à Par ailleurs, une action non génomique n’est pas à exclure puisque la génistéine est un inhibiteur de la exclure puisque la génistéine est un inhibiteur de la tyrosine kinase tyrosine kinase (Williams, 1998).(Williams, 1998). Une inhibition de la Une inhibition de la tyrosine kinase a aussi été suggérée tyrosine kinase a aussi été suggérée (Okura, 1988)(Okura, 1988)..