Les arômes et substances aromatisantes : de la réglementation

à la mise en oeuvre

FORMULATION ET

DÉVELOPPEMENT

DE PRODUITS

OBJECTIFS

Comprendre la réglementation des arômes alimentaires et son évolution

Maîtriser la fonctionnalité des arômes et choisir les arômes adaptés à sa formulation

Être conseiller pour formuler les produits Bio, «Clean Label ou conventionnels

PUBLIC

Equipes R&D , formulation et qualité des IAA, fournisseurs d’ingrédients et d’additifs

PRÉREQUIS

Avoir les connaissances de base dans le secteur agroalimentaire

PÉDAGOGIE

Support de formation remis au stagiaireAlternance de sessions théoriques et pratiquesQCM en fin de formation avec corrigé

TARIF INTER-ENTREPRISES

500 € net de TVAPossible en intra et individuel Nous consulter

DATE(S) / DURÉE / LIEU

Selon vos disponibilités / 7h Technopole Alimentec

INTERVENANT

Caroline DEVELLE

Définition et perception des arômes

Chimie des arômes : récupération, extraction et fabrication des arômes

Point réglementaire

Évolution de la réglementation européenne Différentes catégories d’éléments aromatisants Étiquetage des denrées alimentaires : focus sur les substances aromatisantes naturelles

Utilisation des arômes

Tendances et innovations en aromatisation Modes d’incorporation (émulsion, encapsulation, fixation ...) Choix de l’arôme en fonction de la matrice alimentaire : focus sur les arômes naturels et Bio

Toutes nos formations sont réalisables en intra ou en individuel Nous proposons également des formations sur-mesure s’adaptant à vos objectifsLes formations peuvent être prises en charge par votre OPCA ou Pôle Emploi et peuvent être réaliséesdans le cadre d’une VAE/VAP

LES +Étude de fiches techniquesEchanges et analyses des pratiquesMise à disposition d’outils d’aide à la décision

Crédit photo : Actalia Sensoriel