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FLE/FLS – A1-A2 / PRIMAIRE (6E) – LE REPAS FRANÇAIS, A LA CANTINE OU A LA MAISON © 2014 – CANOPE–CNDP
FLE/FLS Discipline associée : éducation civique
A1-A2 / Primaire (6e)
Dossier pédagogique
Le repas français, à la cantine ou à la maison
Introduction
La gastronomie française
L’inscription en 2010 du repas gastronomique des Français sur la liste du patrimoine immatériel de l’humanité de l’Unesco est venue couronner des savoir-faire et une culture qui constituent une part importante de l’identité française. Le repas français, c’est au restaurant, mais c’est aussi celui de tous les jours, à la cantine scolaire ou à la maison, bien différent des clichés.
Voir aussi sur ce thème la revue Textes et Documents pour la Classe n° 1064, « Le repas gastronomique des Français ».
Dans ce dossier pédagogique, on revoit le vocabulaire des aliments, on découvre la pyramide alimentaire et les codes couleur des différentes catégories avec les recommandations du Programme national nutrition santé (PNNS) et on la mémorise de manière active en la construisant en classe ; on découvre les menus des cantines scolaires qui appliquent obligatoirement le PNNS, puis on réalise son plateau-repas favori et équilibré à l’aide d’images découpées ou dessinées.
SOMMAIRE
Objectifs – Supports .......................................................................................................... 2
Scénario pédagogique ...................................................................................................... 4
Fiche élève 1 ...................................................................................................................... 8
Fiche Corrigé 1 ................................................................................................................. 10
Fiche élève 2 .................................................................................................................... 12
Fiche Corrigé 2 ................................................................................................................. 14
Fiche élève 3 .................................................................................................................... 16
Fiche Corrigé 3 ................................................................................................................. 18
À propos ........................................................................................................................... 20
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FLE/FLS – A1-A2 / PRIMAIRE (6E) – LE REPAS FRANÇAIS, A LA CANTINE OU A LA MAISON © 2014 – CANOPE–CNDP
FLE/FLS Discipline associée : éducation civique
A1-A2 / Primaire (6e)
Dossier pédagogique
Le repas français, à la cantine ou à la maison
Objectifs – Supports
Objectifs
Culturels
Découvrir les repas des Français, les aliments et les plats favoris des enfants.
Découvrir la restauration scolaire et la composition obligatoire des menus.
Communicatifs
Compréhension orale / audiovisuelle : comprendre des mots et les associer à des objets.
Compréhension écrite : comprendre des tableaux d’aliments et des menus.
Expression orale : s’exprimer sur ses aliments préférés.
Expression écrite : compléter un schéma avec des mots français.
Langagiers
Lexique : les aliments, les couleurs.
Grammaire : le genre, le nombre, les adjectifs de couleur, le partitif (expression de la quantité).
Transversaux
Instruction civique, SVT.
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FLE/FLS – A1-A2 / PRIMAIRE (6E) – LE REPAS FRANÇAIS, A LA CANTINE OU A LA MAISON © 2014 – CANOPE–CNDP
Documents supports
Document 1 : tableaux illustrés des aliments sur le site « Alimentation France », www.alimentation-france.com. Dans le menu vertical, cliquer sur « L’encyclopédie », puis sur les différentes rubriques : « les fruits et légumes », « les poissons », « les viandes », « les produits laitiers », « les condiments », « les boissons ».
Document 2 : images interactives sur le site éducatif de la Généralité de Catalogne, www.edu365.cat/eso/muds/frances/boire_manger/index2.htm pour revoir de manière individuelle le vocabulaire des aliments.
Document 3 : « Bien manger, c’est bien joué » sur le site de la ville de Villiers-le-Bel, www.ville-villiers-le-bel.fr. Cliquer sur la rubrique « À tout âge », puis sur « S’éveiller, grandir », puis dans la rubrique « La restauration scolaire » sur la page « Bien manger, c’est bien joué ! ».
Document 4 : menus de la cantine scolaire sur le site de la ville de Villiers-le-Bel, www.ville-villiers-le-bel.fr. Cliquer sur la rubrique « À tout âge », puis sur « S’éveiller, grandir », puis dans la rubrique « La restauration scolaire », ouvrir la page des « Menus Enfants ».
Document 5 : dépliant (PDF téléchargeable) pour les parents et les enfants « À la cantine, nouvelles recettes, meilleur équilibre » sur le site de la ville de Toulouse, www.toulouse.fr. Entrer dans la rubrique « Éducation », puis dans la sous-rubrique « Restauration scolaire » et sur la page « À chaque âge, ses besoins alimentaires », télécharger « La plaquette de présentation ».
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FLE/FLS – A1-A2 / PRIMAIRE (6E) – LE REPAS FRANÇAIS, A LA CANTINE OU A LA MAISON © 2014 – CANOPE–CNDP
FLE/FLS Discipline associée : éducation civique
A1-A2 / Primaire (6e)
Dossier pédagogique
Le repas français, à la cantine ou à la maison
Scénario pédagogique
Les Objectifs énoncés sont ancrés sur les recommandations du Cadre européen commun de référence pour les langues (CECRL, Conseil de l'Europe, 2001) :
Culturels / Interculturels : savoirs, aptitudes et savoir-faire, savoir être et savoir apprendre (cf. chapitre V, 1. Compétences générales).
Communicatifs : activités de communication langagière et stratégies, capacités traitées (cf. chapitre IV).
Langagiers : compétences linguistiques, sociolinguistiques et pragmatiques (cf. chapitre V, 2. Compétences spécifiques).
Les Documents supports constituent autant de types de « textes » authentiques, permettant de travailler les objectifs (cf. chapitre IV).
La séquence pédagogique comprend 3 étapes pouvant correspondre à 4 ou 5 séances de cours.
Étape 1 : le vocabulaire des aliments
Objectifs et dispositif préconisé
Le but de cette étape est d’introduire ou de revoir le vocabulaire des aliments : fruits et légumes, viandes, poissons, laitages, condiments, céréales, boissons…
Salle de classe avec vidéoprojecteur, salle multimédia ou élèves équipés de tablettes.
Si l’enseignant ne dispose pas de salle équipée, il peut photocopier les différentes pages et faire travailler les élèves par groupes.
L’élève peut revoir le vocabulaire de manière individuelle (chez lui ou dans la salle multimédia), grâce à un petit programme proposé par un site éducatif catalan.
Il est alors proposé une fiche d’activités pour fixer le vocabulaire principal qui prépare à l’étape suivante : les catégories d’aliments, les noms des repas.
Activité 1 : jeux collectifs de vocabulaire en classe
Document 1 : tableaux illustrés des aliments sur le site « Alimentation France », www.alimentation-france.com. Dans le menu vertical, cliquer sur « L’encyclopédie », puis sur les différentes rubriques : « les fruits et légumes », « les poissons », « les viandes », « les produits laitiers », « les condiments », « les boissons ».
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FLE/FLS – A1-A2 / PRIMAIRE (6E) – LE REPAS FRANÇAIS, A LA CANTINE OU A LA MAISON © 2014 – CANOPE–CNDP
L’enseignant montre la page des fruits et légumes et peut organiser plusieurs jeux :
Les élèves peuvent, chacun à leur tour, lire le nom du fruit ou du légume et dire s’il s’agit d’un fruit ou d’un légume…
Le professeur peut lire les noms des fruits et des légumes et les élèves ont 5 minutes pour les visionner. Ensuite, sans voir le document, les élèves doivent aller dessiner au tableau les fruits ou les légumes dont ils se souviennent, en les nommant. L’élève (ou le groupe d’élèves gagnant) est celui qui a cité le plus de noms de fruits et de légumes.
En situation de français langue étrangère, les élèves peuvent repérer les fruits et les légumes qui sont connus dans leur pays et les nommer dans leur langue.
Les mêmes exercices peuvent être réalisés pour les autres catégories d’aliments.
N.B. pour le professeur
Attention ! Quelques mots sont mal orthographiés (comme céleri-rave).
Par ailleurs, faire remarquer qu’il manque une catégorie d’aliments fondamentale : les féculents (céréales…). Ce thème sera abordé ensuite dans la pyramide alimentaire (Étape 2).
La farine n’est pas un condiment, mais une céréale.
Activité 2 : révision individuelle (en salle multimédia ou à la maison)
Document 2 : images interactives sur le site éducatif de la Généralité de Catalogne, www.edu365.cat/eso/muds/frances/boire_manger/index2.htm pour revoir de manière individuelle le vocabulaire des aliments et des catégories alimentaires.
Activité 3 : évaluation formative
Fiche élève 1 : exercice sur les catégories alimentaires.
La Fiche Corrigé 1 peut être distribuée à l’élève et la correction se faire de manière collective ou individuelle.
Étape 2 : la pyramide alimentaire
Objectifs et dispositif préconisé
Le but de cette étape est de présenter la pyramide alimentaire aux élèves, de manière active : ils vont réaliser ensemble une pyramide à afficher dans l’école.
Salle de classe avec vidéoprojecteur.
Activité 4 : compréhension écrite
Document 3 : « Bien manger, c’est bien joué » sur le site de la ville de Villiers-le-Bel, www.ville-villiers-le-bel.fr. Cliquer sur la rubrique « À tout âge », puis sur « S’éveiller, grandir », puis dans la rubrique « La restauration scolaire » sur la page « Bien manger, c’est bien joué ! ».
Ce texte illustré (qui peut être photocopié ou projeté) permet de revoir les différents repas, puis de présenter la pyramide alimentaire avec les codes couleur et les recommandations du Programme national nutrition santé (PNNS).
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La Fiche élève 2 permet de travailler sur la compréhension des catégories et des recommandations. Elle peut être corrigée de manière collective ou individuelle avec la Fiche Corrigé 2.
Activité 5 : tâche intermédiaire, réalisation d’une affiche pour l’école
Afin de mieux comprendre cette pyramide alimentaire, l’enseignant proposera aux élèves de réaliser collectivement ou par groupes une affiche pour l’école en format A3 pour la représenter de manière personnalisée.
Étape 3 : consulter les menus et créer son plateau-repas
Objectifs et dispositif préconisé
Le but de cette étape est de montrer de manière concrète comment on applique la pyramide alimentaire dans les menus des cantines scolaires françaises et comment on construit son propre menu à partir du schéma de repas traditionnel : entrée, plat principal avec garniture, fromage ou produit laitier, dessert.
Salle de classe avec vidéoprojecteur, puis salle de classe équipée avec des journaux à découper et du papier à dessiner.
Activité 6 : consulter les menus, s’exprimer oralement
Document 4 : menus de la cantine scolaire sur le site de la ville de Villiers-le-Bel, www.ville-villiers-le-bel.fr. Cliquer sur la rubrique « À tout âge », puis sur « S’éveiller, grandir », puis dans la rubrique « La restauration scolaire », ouvrir la page des « Menus Enfants » ou la télécharger pour l’imprimer.
Les élèves liront et expliciteront les menus qui seront présentés à l’époque de l’année où ils travailleront sur dossier, puisque ces menus sont authentiques et varient chaque jour.
L’enseignant aide les enfants à lire et à comprendre ces menus, en explicitant éventuellement le vocabulaire inconnu.
Un exercice de préparation à la lecture peut être fait avec la Fiche élève 3 pour habituer les élèves à la lecture des codes de catégories d’aliments.
La correction peut être effectuée de manière individuelle ou collective avec la Fiche Corrigé 3.
Les élèves pourront librement s’exprimer sur ces menus, en indiquant ce qu’ils aiment, ce qu’ils n’aiment pas et quel est le menu qu’ils préfèrent.
Activité 7 : composer son plateau-repas à la maison
Document 5 : dépliant (PDF téléchargeable) pour les parents et les enfants « À la cantine, nouvelles recettes, meilleur équilibre » sur le site de la ville de Toulouse, www.toulouse.fr. Entrer dans la rubrique « Éducation », puis dans la sous-rubrique « Restauration scolaire » et sur la page « À chaque âge, ses besoins alimentaires », télécharger « La plaquette de présentation ».
Ce document (l’image des deux enfants de 5 et 10 ans avec leurs plateaux-repas) servira de déclencheur pour préparer son plateau-repas.
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On pourra simuler la préparation de plateaux-repas pour regarder un dessin animé à la télévision et on prendra soin de les composer de manière équilibrée.
On pourra découper les différents aliments dans des revues ou sur des feuilles à dessin, quand les enfants auront dessiné et colorié leurs aliments.
Cette simulation pourra aboutir à des échanges entre les élèves sur leurs choix.
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NOM PRÉNOM CLASSE DATE
FLE/FLS Discipline associée : éducation civique
A1-A2 / Primaire (6e)
Dossier pédagogique
Le repas français, à la cantine ou à la maison
Fiche élève 1
Document 1 : tableaux illustrés des aliments sur le site « Alimentation France », www.alimentation-france.com. Dans le menu vertical, cliquer sur « L’encyclopédie », puis sur les différentes rubriques : « les fruits et légumes », « les poissons », « les viandes », « les produits laitiers », « les condiments », « les boissons ».
Document 2 : images interactives sur le site éducatif de la Généralité de Catalogne, http://www.edu365.cat/eso/muds/frances/boire_manger/index2.htm pour revoir de manière individuelle le vocabulaire des aliments.
Exercice 1 : les catégories d’aliments
Après avoir travaillé sur les deux documents, rangez les aliments suivants dans les différentes catégories.
des tartines de pain – une salade – du riz – des carottes – du poulet – une pomme – du saumon – des tomates – une truite – des pâtes – des haricots verts – du foie gras – des moules – une orange – un yaourt – de l’eau – du camembert – du vin – du lait – de la bière – du jambon – un melon – du beurre – de la confiture – du thé – du chocolat
Fruits Légumes Poissons Viandes Boissons Lait et fromages
Céréales Produits sucrés
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Exercice 2
Indiquez les noms des repas.
7-8 h 10 h 12-14 h 16-17 h 19-20 h
Exercice 3 Indiquez pour chaque repas un exemple de menu.
7-8 h 10 h 12-14 h 16-17 h 19-20 h
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FLE/FLS Discipline associée : éducation civique
A1-A2 / Primaire (6e)
Dossier pédagogique
Le repas français, à la cantine ou à la maison
Fiche Corrigé 1
Document 1 : tableaux illustrés des aliments sur le site « Alimentation France », www.alimentation-france.com. Dans le menu vertical, cliquer sur « L’encyclopédie », puis sur les différentes rubriques : « les fruits et légumes », « les poissons », « les viandes », « les produits laitiers », « les condiments », « les boissons ».
Document 2 : images interactives sur le site éducatif de la Généralité de Catalogne, www.edu365.cat/eso/muds/frances/boire_manger/index2.htm pour revoir de manière individuelle le vocabulaire des aliments.
Exercice 1 : les catégories d’aliments
Après avoir travaillé sur les deux documents, rangez les aliments suivants dans les différentes catégories.
des tartines de pain – une salade – du riz – des carottes – du poulet – une pomme – du saumon – des tomates – une truite – des pâtes – des haricots verts – du foie gras – des moules – une orange – un yaourt – de l’eau – du camembert – du vin – du lait – de la bière – du jambon – un melon – du beurre – de la confiture – du thé – du chocolat
Fruits Légumes Poissons Viandes Boissons Lait et fromages
Céréales Produits sucrés
une pomme
une orange
un melon
une salade
des carottes
des tomates
des haricots verts
du saumon
une truite
des moules
du poulet
du foie gras
du jambon
de l’eau
du vin
de la bière
du thé
du lait
du camembert
un yaourt
du beurre
des tartines de pain
du riz
des pâtes
de la confiture
du chocolat
Exercice 2
Indiquez les noms des repas.
7-9 h 10-11 h (facultatif)
12-14 h 16-17 h 19-21 h
Le petit déjeuner
Une collation Le déjeuner Le goûter Le dîner
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Exercice 3 Indiquez pour chaque repas un exemple de menu.
7-9 h 10-11 h 12-14 h 16-17 h 19-21 h
Tartines de pain
Beurre
Confiture
Fruit ou produit sucré
Salade
Poisson ou viande
Légume
Fruit
Fruit ou produit sucré
Soupe de légumes
Viande ou poisson
Fromage
Fruit
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NOM PRÉNOM CLASSE DATE
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A1-A2 / Primaire (6e)
Dossier pédagogique
Le repas français, à la cantine ou à la maison
Fiche élève 2
Document 3 : « Bien manger, c’est bien joué » sur le site de la ville de Villiers-le-Bel, www.ville-villiers-le-bel.fr. Cliquer sur la rubrique « À tout âge », puis sur « S’éveiller, grandir », puis dans la rubrique « La restauration scolaire », ouvrir la page « Bien manger, c’est bien joué ! ».
Exercice 1
Associez les différentes catégories d’aliments avec les codes couleur.
Catégories d’aliments
Couleurs
Boissons Marron
Pain, céréales, pommes de terre, légumes secs
Rouge
Fruits et légumes Bleu
Produits laitiers Rose
Viandes, poissons, œufs Jaune
Matières grasses Gris
Produits sucrés Vert
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Exercice 2
Associez les différentes catégories d’aliments avec les recommandations.
Catégories d’aliments
Recommandations
Boissons (eau) À chaque repas !
Pain, céréales, pommes de terre, légumes secs
À volonté !
Fruits et légumes Une fois par jour !
Produits laitiers Limiter la consommation !
Viandes, poissons, œufs Attention à ne pas en manger trop !
Matières grasses À tous les repas !
Produits sucrés Au moins 5 par jour !
Exercice 3
Quelle est la recommandation importante qui ne concerne pas l’alimentation ?
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A1-A2 / Primaire (6e)
Dossier pédagogique
Le repas français, à la cantine ou à la maison
Fiche Corrigé 2
Document 3 : « Bien manger, c’est bien joué » sur le site de la ville de Villiers-le-Bel, www.ville-villiers-le-bel.fr. Cliquer sur la rubrique « À tout âge », puis sur « S’éveiller, grandir », puis dans la rubrique « La restauration scolaire », ouvrir la page « Bien manger, c’est bien joué ! ».
Exercice 1
Associez les différentes catégories d’aliments avec les codes couleur.
Catégories d’aliments
Couleurs
Boissons bleu clair (ou gris)
Pain, céréales, pommes de terre, légumes secs
marron
Fruits et légumes vert clair (crus) – vert foncé (cuits)
Produits laitiers bleu foncé
Viandes, poissons, œufs rouge
Matières grasses jaune
Produits sucrés rose
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Exercice 2
Associez les différentes catégories d’aliments avec les recommandations.
Catégories d’aliments
Recommandations
Boissons (eau) À volonté !
Pain, céréales, pommes de terre, légumes secs
À chaque repas !
Fruits et légumes Au moins 5 par jour !
Produits laitiers Un à chaque repas !
Viandes, poissons, œufs Une fois par jour !
Matières grasses Limiter la consommation !
Produits sucrés Attention à ne pas en manger trop !
Exercice 3
Quelle est la recommandation importante qui ne concerne pas l’alimentation ?
Faire de l’activité physique : bouger !
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NOM PRÉNOM CLASSE DATE
FLE/FLS Discipline associée : éducation civique
A1-A2 / Primaire (6e)
Dossier pédagogique
Le repas français, à la cantine ou à la maison
Fiche élève 3
Document 4 : menus de la cantine scolaire sur le site de la ville de Villiers-le-Bel, www.ville-villiers-le-bel.fr. Cliquer sur la rubrique « À tout âge », puis sur « S’éveiller, grandir », puis dans la rubrique « La restauration scolaire », sur la page des « Menus Enfants ».
Exercice
Indiquer pour les menus suivants les codes utilisés pour signaler les différentes catégories d’aliments et pour vérifier que le menu est équilibré (toutes les couleurs sont utilisées).
Lundi 9 décembre 2013
Menu Codes des aliments
Entrée Salade de mâche, emmental
Plat principal Médaillon de merlu, sauce safranée
Garniture Riz créole
Dessert 1 Camembert
Dessert 2 Cubes d'ananas
V
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Mardi 10 décembre 2013
Menu Codes des aliments
Entrée Potage au potiron
Plat principal Escalope de dinde au jus
Garniture Poêlée de légumes
Dessert 1 Brebicrème
Dessert 2 Banane
Jeudi 12 décembre 2013
Menu Codes des aliments
Entrée Carottes râpées, vinaigrette
Plat principal Beignets de calamar
Garniture Piperade de poivrons, blé
Dessert 1 Yaourt aux fruits
Dessert 2 Palmito
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FLS/FLE Discipline associée : éducation civique
A1-A2 / Primaire (6e)
Dossier pédagogique
Le repas français, à la cantine ou à la maison
Fiche Corrigé 3
Document 4 : menus de la cantine scolaire sur le site de la ville de Villiers-le-Bel, www.ville-villiers-le-bel.fr. Cliquer sur la rubrique « À tout âge », puis sur « S’éveiller, grandir », puis dans la rubrique « La restauration scolaire », sur la page des « Menus Enfants ».
Exercice
Indiquer pour les menus suivants les codes utilisés pour signaler les différentes catégories d’aliments et pour vérifier que le menu est équilibré (toutes les couleurs sont utilisées).
Lundi 9 décembre 2013
Menu Codes des aliments
Entrée Salade de mâche, emmental CR PL
Plat principal Médaillon de merlu, sauce safranée
V
Garniture Riz créole FC
Dessert 1 Camembert PL
Dessert 2 Cubes d'ananas CR
V
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Mardi 10 décembre 2013
Menu Codes des aliments
Entrée Potage au potiron CU
Plat principal Escalope de dinde au jus V
Garniture Poêlée de légumes CU
Dessert 1 Brebicrème PL
Dessert 2 Banane CR
Jeudi 12 décembre 2013
Menu Codes des aliments
Entrée Carottes râpées, vinaigrette CR MG
Plat principal Beignets de calamar V
Garniture Piperade de poivrons, blé CU FC
Dessert 1 Yaourt aux fruits PL CR
Dessert 2 Palmito FC
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Le repas français, à la cantine ou à la maison
À propos
Conception : Marie-Line Périllat-Mercerot et Claude Renucci (CNDP).
Coordination : Thomas Moniot, direction de l’édition.
Intégration technique et éditoriale : unité de production web.
Auteure : Françoise Tauzer-Sabatelli, formatrice FLE/FLS, académie de Nice.
Mise en ligne en mars 2014.