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FLE/FLS – A1-A2 / PRIMAIRE (6E) – LE REPAS FRANÇAIS, A LA CANTINE OU A LA MAISON © 2014 – CANOPE–CNDP

FLE/FLS Discipline associée : éducation civique

A1-A2 / Primaire (6e)

Dossier pédagogique

Le repas français, à la cantine ou à la maison

Introduction

La gastronomie française

L’inscription en 2010 du repas gastronomique des Français sur la liste du patrimoine immatériel de l’humanité de l’Unesco est venue couronner des savoir-faire et une culture qui constituent une part importante de l’identité française. Le repas français, c’est au restaurant, mais c’est aussi celui de tous les jours, à la cantine scolaire ou à la maison, bien différent des clichés.

Voir aussi sur ce thème la revue Textes et Documents pour la Classe n° 1064, « Le repas gastronomique des Français ».

Dans ce dossier pédagogique, on revoit le vocabulaire des aliments, on découvre la pyramide alimentaire et les codes couleur des différentes catégories avec les recommandations du Programme national nutrition santé (PNNS) et on la mémorise de manière active en la construisant en classe ; on découvre les menus des cantines scolaires qui appliquent obligatoirement le PNNS, puis on réalise son plateau-repas favori et équilibré à l’aide d’images découpées ou dessinées.

SOMMAIRE

Objectifs – Supports .......................................................................................................... 2

Scénario pédagogique ...................................................................................................... 4

Fiche élève 1 ...................................................................................................................... 8

Fiche Corrigé 1 ................................................................................................................. 10

Fiche élève 2 .................................................................................................................... 12

Fiche Corrigé 2 ................................................................................................................. 14

Fiche élève 3 .................................................................................................................... 16

Fiche Corrigé 3 ................................................................................................................. 18

À propos ........................................................................................................................... 20

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Objectifs – Supports

Objectifs

Culturels

Découvrir les repas des Français, les aliments et les plats favoris des enfants.

Découvrir la restauration scolaire et la composition obligatoire des menus.

Communicatifs

Compréhension orale / audiovisuelle : comprendre des mots et les associer à des objets.

Compréhension écrite : comprendre des tableaux d’aliments et des menus.

Expression orale : s’exprimer sur ses aliments préférés.

Expression écrite : compléter un schéma avec des mots français.

Langagiers

Lexique : les aliments, les couleurs.

Grammaire : le genre, le nombre, les adjectifs de couleur, le partitif (expression de la quantité).

Transversaux

Instruction civique, SVT.

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Documents supports

Document 1 : tableaux illustrés des aliments sur le site « Alimentation France », www.alimentation-france.com. Dans le menu vertical, cliquer sur « L’encyclopédie », puis sur les différentes rubriques : « les fruits et légumes », « les poissons », « les viandes », « les produits laitiers », « les condiments », « les boissons ».

Document 2 : images interactives sur le site éducatif de la Généralité de Catalogne, www.edu365.cat/eso/muds/frances/boire_manger/index2.htm pour revoir de manière individuelle le vocabulaire des aliments.

Document 3 : « Bien manger, c’est bien joué » sur le site de la ville de Villiers-le-Bel, www.ville-villiers-le-bel.fr. Cliquer sur la rubrique « À tout âge », puis sur « S’éveiller, grandir », puis dans la rubrique « La restauration scolaire » sur la page « Bien manger, c’est bien joué ! ».

Document 4 : menus de la cantine scolaire sur le site de la ville de Villiers-le-Bel, www.ville-villiers-le-bel.fr. Cliquer sur la rubrique « À tout âge », puis sur « S’éveiller, grandir », puis dans la rubrique « La restauration scolaire », ouvrir la page des « Menus Enfants ».

Document 5 : dépliant (PDF téléchargeable) pour les parents et les enfants « À la cantine, nouvelles recettes, meilleur équilibre » sur le site de la ville de Toulouse, www.toulouse.fr. Entrer dans la rubrique « Éducation », puis dans la sous-rubrique « Restauration scolaire » et sur la page « À chaque âge, ses besoins alimentaires », télécharger « La plaquette de présentation ».

http://www.alimentation-france.com/

http://www.edu365.cat/eso/muds/frances/boire_manger/index2.htm

http://www.ville-villiers-le-bel.fr/


http://www.toulouse.fr/

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Scénario pédagogique

Les Objectifs énoncés sont ancrés sur les recommandations du Cadre européen commun de référence pour les langues (CECRL, Conseil de l'Europe, 2001) :

Culturels / Interculturels : savoirs, aptitudes et savoir-faire, savoir être et savoir apprendre (cf. chapitre V, 1. Compétences générales).

Communicatifs : activités de communication langagière et stratégies, capacités traitées (cf. chapitre IV).

Langagiers : compétences linguistiques, sociolinguistiques et pragmatiques (cf. chapitre V, 2. Compétences spécifiques).

Les Documents supports constituent autant de types de « textes » authentiques, permettant de travailler les objectifs (cf. chapitre IV).

La séquence pédagogique comprend 3 étapes pouvant correspondre à 4 ou 5 séances de cours.

Étape 1 : le vocabulaire des aliments

Objectifs et dispositif préconisé

Le but de cette étape est d’introduire ou de revoir le vocabulaire des aliments : fruits et légumes, viandes, poissons, laitages, condiments, céréales, boissons…

Salle de classe avec vidéoprojecteur, salle multimédia ou élèves équipés de tablettes.

Si l’enseignant ne dispose pas de salle équipée, il peut photocopier les différentes pages et faire travailler les élèves par groupes.

L’élève peut revoir le vocabulaire de manière individuelle (chez lui ou dans la salle multimédia), grâce à un petit programme proposé par un site éducatif catalan.

Il est alors proposé une fiche d’activités pour fixer le vocabulaire principal qui prépare à l’étape suivante : les catégories d’aliments, les noms des repas.

Activité 1 : jeux collectifs de vocabulaire en classe



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L’enseignant montre la page des fruits et légumes et peut organiser plusieurs jeux :

Les élèves peuvent, chacun à leur tour, lire le nom du fruit ou du légume et dire s’il s’agit d’un fruit ou d’un légume…

Le professeur peut lire les noms des fruits et des légumes et les élèves ont 5 minutes pour les visionner. Ensuite, sans voir le document, les élèves doivent aller dessiner au tableau les fruits ou les légumes dont ils se souviennent, en les nommant. L’élève (ou le groupe d’élèves gagnant) est celui qui a cité le plus de noms de fruits et de légumes.

En situation de français langue étrangère, les élèves peuvent repérer les fruits et les légumes qui sont connus dans leur pays et les nommer dans leur langue.

Les mêmes exercices peuvent être réalisés pour les autres catégories d’aliments.

N.B. pour le professeur

Attention ! Quelques mots sont mal orthographiés (comme céleri-rave).

Par ailleurs, faire remarquer qu’il manque une catégorie d’aliments fondamentale : les féculents (céréales…). Ce thème sera abordé ensuite dans la pyramide alimentaire (Étape 2).

La farine n’est pas un condiment, mais une céréale.

Activité 2 : révision individuelle (en salle multimédia ou à la maison)

Document 2 : images interactives sur le site éducatif de la Généralité de Catalogne, www.edu365.cat/eso/muds/frances/boire_manger/index2.htm pour revoir de manière individuelle le vocabulaire des aliments et des catégories alimentaires.

Activité 3 : évaluation formative

Fiche élève 1 : exercice sur les catégories alimentaires.

La Fiche Corrigé 1 peut être distribuée à l’élève et la correction se faire de manière collective ou individuelle.

Étape 2 : la pyramide alimentaire


Le but de cette étape est de présenter la pyramide alimentaire aux élèves, de manière active : ils vont réaliser ensemble une pyramide à afficher dans l’école.

Salle de classe avec vidéoprojecteur.

Activité 4 : compréhension écrite

Document 3 : « Bien manger, c’est bien joué » sur le site de la ville de Villiers-le-Bel, www.ville-villiers-le-bel.fr. Cliquer sur la rubrique « À tout âge », puis sur « S’éveiller, grandir », puis dans la rubrique « La restauration scolaire » sur la page « Bien manger, c’est bien joué ! ».

Ce texte illustré (qui peut être photocopié ou projeté) permet de revoir les différents repas, puis de présenter la pyramide alimentaire avec les codes couleur et les recommandations du Programme national nutrition santé (PNNS).



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La Fiche élève 2 permet de travailler sur la compréhension des catégories et des recommandations. Elle peut être corrigée de manière collective ou individuelle avec la Fiche Corrigé 2.

Activité 5 : tâche intermédiaire, réalisation d’une affiche pour l’école

Afin de mieux comprendre cette pyramide alimentaire, l’enseignant proposera aux élèves de réaliser collectivement ou par groupes une affiche pour l’école en format A3 pour la représenter de manière personnalisée.

Étape 3 : consulter les menus et créer son plateau-repas


Le but de cette étape est de montrer de manière concrète comment on applique la pyramide alimentaire dans les menus des cantines scolaires françaises et comment on construit son propre menu à partir du schéma de repas traditionnel : entrée, plat principal avec garniture, fromage ou produit laitier, dessert.

Salle de classe avec vidéoprojecteur, puis salle de classe équipée avec des journaux à découper et du papier à dessiner.

Activité 6 : consulter les menus, s’exprimer oralement

Document 4 : menus de la cantine scolaire sur le site de la ville de Villiers-le-Bel, www.ville-villiers-le-bel.fr. Cliquer sur la rubrique « À tout âge », puis sur « S’éveiller, grandir », puis dans la rubrique « La restauration scolaire », ouvrir la page des « Menus Enfants » ou la télécharger pour l’imprimer.

Les élèves liront et expliciteront les menus qui seront présentés à l’époque de l’année où ils travailleront sur dossier, puisque ces menus sont authentiques et varient chaque jour.

L’enseignant aide les enfants à lire et à comprendre ces menus, en explicitant éventuellement le vocabulaire inconnu.

Un exercice de préparation à la lecture peut être fait avec la Fiche élève 3 pour habituer les élèves à la lecture des codes de catégories d’aliments.

La correction peut être effectuée de manière individuelle ou collective avec la Fiche Corrigé 3.

Les élèves pourront librement s’exprimer sur ces menus, en indiquant ce qu’ils aiment, ce qu’ils n’aiment pas et quel est le menu qu’ils préfèrent.

Activité 7 : composer son plateau-repas à la maison

Document 5 : dépliant (PDF téléchargeable) pour les parents et les enfants « À la cantine, nouvelles recettes, meilleur équilibre » sur le site de la ville de Toulouse, www.toulouse.fr. Entrer dans la rubrique « Éducation », puis dans la sous-rubrique « Restauration scolaire » et sur la page « À chaque âge, ses besoins alimentaires », télécharger « La plaquette de présentation ».

Ce document (l’image des deux enfants de 5 et 10 ans avec leurs plateaux-repas) servira de déclencheur pour préparer son plateau-repas.


http://www.toulouse.fr/

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On pourra simuler la préparation de plateaux-repas pour regarder un dessin animé à la télévision et on prendra soin de les composer de manière équilibrée.

On pourra découper les différents aliments dans des revues ou sur des feuilles à dessin, quand les enfants auront dessiné et colorié leurs aliments.

Cette simulation pourra aboutir à des échanges entre les élèves sur leurs choix.

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NOM PRÉNOM CLASSE DATE





Fiche élève 1


Document 2 : images interactives sur le site éducatif de la Généralité de Catalogne, http://www.edu365.cat/eso/muds/frances/boire_manger/index2.htm pour revoir de manière individuelle le vocabulaire des aliments.

Exercice 1 : les catégories d’aliments

Après avoir travaillé sur les deux documents, rangez les aliments suivants dans les différentes catégories.

des tartines de pain – une salade – du riz – des carottes – du poulet – une pomme – du saumon – des tomates – une truite – des pâtes – des haricots verts – du foie gras – des moules – une orange – un yaourt – de l’eau – du camembert – du vin – du lait – de la bière – du jambon – un melon – du beurre – de la confiture – du thé – du chocolat

Fruits Légumes Poissons Viandes Boissons Lait et fromages

Céréales Produits sucrés



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Exercice 2

Indiquez les noms des repas.

7-8 h 10 h 12-14 h 16-17 h 19-20 h

Exercice 3 Indiquez pour chaque repas un exemple de menu.

7-8 h 10 h 12-14 h 16-17 h 19-20 h

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Fiche Corrigé 1


Document 2 : images interactives sur le site éducatif de la Généralité de Catalogne, www.edu365.cat/eso/muds/frances/boire_manger/index2.htm pour revoir de manière individuelle le vocabulaire des aliments.

Exercice 1 : les catégories d’aliments

Après avoir travaillé sur les deux documents, rangez les aliments suivants dans les différentes catégories.

des tartines de pain – une salade – du riz – des carottes – du poulet – une pomme – du saumon – des tomates – une truite – des pâtes – des haricots verts – du foie gras – des moules – une orange – un yaourt – de l’eau – du camembert – du vin – du lait – de la bière – du jambon – un melon – du beurre – de la confiture – du thé – du chocolat

Fruits Légumes Poissons Viandes Boissons Lait et fromages

Céréales Produits sucrés

une pomme

une orange

un melon

une salade

des carottes

des tomates

des haricots verts

du saumon

une truite

des moules

du poulet

du foie gras

du jambon

de l’eau

du vin

de la bière

du thé

du lait

du camembert

un yaourt

du beurre

des tartines de pain

du riz

des pâtes

de la confiture

du chocolat

Exercice 2

Indiquez les noms des repas.

7-9 h 10-11 h (facultatif)

12-14 h 16-17 h 19-21 h

Le petit déjeuner

Une collation Le déjeuner Le goûter Le dîner



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Exercice 3 Indiquez pour chaque repas un exemple de menu.

7-9 h 10-11 h 12-14 h 16-17 h 19-21 h

Tartines de pain

Beurre

Confiture

Fruit ou produit sucré

Salade

Poisson ou viande

Légume

Fruit

Fruit ou produit sucré

Soupe de légumes

Viande ou poisson

Fromage

Fruit

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Fiche élève 2

Document 3 : « Bien manger, c’est bien joué » sur le site de la ville de Villiers-le-Bel, www.ville-villiers-le-bel.fr. Cliquer sur la rubrique « À tout âge », puis sur « S’éveiller, grandir », puis dans la rubrique « La restauration scolaire », ouvrir la page « Bien manger, c’est bien joué ! ».

Exercice 1

Associez les différentes catégories d’aliments avec les codes couleur.

Catégories d’aliments

Couleurs

Boissons Marron

Pain, céréales, pommes de terre, légumes secs

Rouge

Fruits et légumes Bleu

Produits laitiers Rose

Viandes, poissons, œufs Jaune

Matières grasses Gris

Produits sucrés Vert


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Exercice 2

Associez les différentes catégories d’aliments avec les recommandations.


Recommandations

Boissons (eau) À chaque repas !


À volonté !

Fruits et légumes Une fois par jour !

Produits laitiers Limiter la consommation !

Viandes, poissons, œufs Attention à ne pas en manger trop !

Matières grasses À tous les repas !

Produits sucrés Au moins 5 par jour !

Exercice 3

Quelle est la recommandation importante qui ne concerne pas l’alimentation ?

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Fiche Corrigé 2

Document 3 : « Bien manger, c’est bien joué » sur le site de la ville de Villiers-le-Bel, www.ville-villiers-le-bel.fr. Cliquer sur la rubrique « À tout âge », puis sur « S’éveiller, grandir », puis dans la rubrique « La restauration scolaire », ouvrir la page « Bien manger, c’est bien joué ! ».

Exercice 1

Associez les différentes catégories d’aliments avec les codes couleur.


Couleurs

Boissons bleu clair (ou gris)


marron

Fruits et légumes vert clair (crus) – vert foncé (cuits)

Produits laitiers bleu foncé

Viandes, poissons, œufs rouge

Matières grasses jaune

Produits sucrés rose


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Exercice 2

Associez les différentes catégories d’aliments avec les recommandations.


Recommandations

Boissons (eau) À volonté !


À chaque repas !

Fruits et légumes Au moins 5 par jour !

Produits laitiers Un à chaque repas !

Viandes, poissons, œufs Une fois par jour !

Matières grasses Limiter la consommation !

Produits sucrés Attention à ne pas en manger trop !

Exercice 3

Quelle est la recommandation importante qui ne concerne pas l’alimentation ?

Faire de l’activité physique : bouger !

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Fiche élève 3

Document 4 : menus de la cantine scolaire sur le site de la ville de Villiers-le-Bel, www.ville-villiers-le-bel.fr. Cliquer sur la rubrique « À tout âge », puis sur « S’éveiller, grandir », puis dans la rubrique « La restauration scolaire », sur la page des « Menus Enfants ».

Exercice

Indiquer pour les menus suivants les codes utilisés pour signaler les différentes catégories d’aliments et pour vérifier que le menu est équilibré (toutes les couleurs sont utilisées).

Lundi 9 décembre 2013

Menu Codes des aliments

Entrée Salade de mâche, emmental

Plat principal Médaillon de merlu, sauce safranée

Garniture Riz créole

Dessert 1 Camembert

Dessert 2 Cubes d'ananas

V


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Mardi 10 décembre 2013


Entrée Potage au potiron

Plat principal Escalope de dinde au jus

Garniture Poêlée de légumes

Dessert 1 Brebicrème

Dessert 2 Banane

Jeudi 12 décembre 2013


Entrée Carottes râpées, vinaigrette

Plat principal Beignets de calamar

Garniture Piperade de poivrons, blé

Dessert 1 Yaourt aux fruits

Dessert 2 Palmito

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FLS/FLE Discipline associée : éducation civique




Fiche Corrigé 3

Document 4 : menus de la cantine scolaire sur le site de la ville de Villiers-le-Bel, www.ville-villiers-le-bel.fr. Cliquer sur la rubrique « À tout âge », puis sur « S’éveiller, grandir », puis dans la rubrique « La restauration scolaire », sur la page des « Menus Enfants ».

Exercice

Indiquer pour les menus suivants les codes utilisés pour signaler les différentes catégories d’aliments et pour vérifier que le menu est équilibré (toutes les couleurs sont utilisées).

Lundi 9 décembre 2013


Entrée Salade de mâche, emmental CR PL

Plat principal Médaillon de merlu, sauce safranée

V

Garniture Riz créole FC

Dessert 1 Camembert PL

Dessert 2 Cubes d'ananas CR

V


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Mardi 10 décembre 2013


Entrée Potage au potiron CU

Plat principal Escalope de dinde au jus V

Garniture Poêlée de légumes CU

Dessert 1 Brebicrème PL

Dessert 2 Banane CR

Jeudi 12 décembre 2013


Entrée Carottes râpées, vinaigrette CR MG

Plat principal Beignets de calamar V

Garniture Piperade de poivrons, blé CU FC

Dessert 1 Yaourt aux fruits PL CR

Dessert 2 Palmito FC

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À propos

Conception : Marie-Line Périllat-Mercerot et Claude Renucci (CNDP).

Coordination : Thomas Moniot, direction de l’édition.

Intégration technique et éditoriale : unité de production web.

Auteure : Françoise Tauzer-Sabatelli, formatrice FLE/FLS, académie de Nice.

Mise en ligne en mars 2014.

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