Post on 06-Jul-2020
CARNET DE RECETTES
COLLABORATIF
Voici un carnet collaboratif qui rassemble les recettes partagées par les
adeptes de Vite mon Marché et réalisées avec des produits à retrouver survitemonmarche.fr Bon Appétit !
Entrées Sablés au parmesan, crème fouettée au pesto de roquette .................
Tartare de saumon ........................................................................................
PlatsLasagnes..........................................................................................................
Tajine légumes et boulettes ........................................................................
Dahl de lentilles et chou-fleur curry coco ...............................................
Saucisses fumées et lentilles.......................................................................
Asperges blanches à la flamande ..............................................................
Oeufs cocotte aux asperges et chorizo .....................................................
Bouillon de chou chinois, gingembre frais et poulet, version thaï ....
Gigot braisé ....................................................................................................
Gnocchis aux carottes violettes à la carbonara ......................................
Tartelettes féta, épinard ............................................................................
Bagels...............................................................................................................
Steaks vegan...................................................................................................
Tartare de thon...............................................................................................
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Plats Pajoarle - plat de Moldavie.........................................................................
Feuilles farcies...............................................................................................
Foccacia............................................................................................................
Carpaccio de Saint Jacques au yaourt........................................................
Fleurs de courgettes farcies.........................................................................
Samoussa au butternut.................................................................................
Tarte aux fanes de betterave.......................................................................
Desserts Mousse au chocolat et speculos .................................................................
Fondant au chocolat et betterave ..............................................................
Tarte aux fraises sans gluten......................................................................
Carré fondant au chocolat ...........................................................................
Ingrédients 150 g de farine
100 g de parmesan râpé
70 g de beurre froid
50 g de roquette
300 ml de crème liquide entière
1 gousse d'ail
2 CàS d'huile d'olive
sel, poivre
PréparationCouper le beurre froid en morceaux, mélanger
à la farine et au parmesan.
Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, travailler pour
obtenir une pâte homogène.
Façonner la pâte en un cylindre de 3 cm de
diamètre, filmer.
Mettre dans le frigo 2h.Dans un robot, mixer la
roquette, l'ail, l'huile d'olive, le sel, le poivre.
Fouetter la crème liquide ferme, ajouter une
grosse cuillerée à soupe de pesto de roquette.
Placer dans une poche à douille cannelée,
mettre dans le frigo.
Mettre le four à 180°, découper le cylindre de
pâte en tranches de 1 cm d'épaisseur et
déposer sur une plaque couverte de papier
sulfurisé en les espaçant.
Enfourner 15 mins environ, surveiller la cuisson,
les laisser dorer.Refroidir sur une grille.
Au moment de servir, poser sur chaque sablé
une rosette de crème à la roquette et des
petites feuilles de roquette.
Sablés au parmesan et pesto de roquette
de Vincent
1
de Vincent
Ingrédients (pour 2 personnes)
130g de saumon cru1 demi oignon jaune (ou échalote)1 avocat1 petite pomme1 kiwiSel - Poivre1c. à soupe d'huile d'olive1/2 jus de citron
PréparationPréparer tous les ingrédients et les
émincer. Les mélanger dans un cul de
poule.
Arroser du jus de citron
Assaisonner selon le goût : sel, poivre,
huile d'olive
Placer au réfrigérateur (minimum 30
min.)
Dresser
Parfait accompagné d''un morceau de
fromage de chèvre et un morceau de
tomate séchée !
2
de PaulineTartare de Saumon
Ingrédients 1 oignon3 carottes5 champignons300/350g de viande hachée350g de coulis de tomates15cl de crème liquidebasilic ou herbes de Provencegruyère râpéfacultatif : cotes de blettes
PréparationFaire revenir 1 oignon dans une cuillère
d'huile d'olive 5mn, Ajouter les carottes
et laisser cuire 5mn
Ajouter a viande hachée et les
champignons coupés finement, laisser
cuire 10mn
Ajouter la sauce tomate et la
crème liquide, et basilic ou herbes de
provence et laisser mijoter 10mn
Mettre une lasagne dans un plat, puis
mettre une couche du mélange, une
autre lasagne, etc...sur la dernière
couche ajouter un peu de gruyère râpé,
et mettre au four (200°) 25mn!
3
d'AurélieLasagnes
Ingrédients 4 carottes4 pommes de terre1 chou lisse1 oignon8 boulettes de bœufhuile d'olivepaprikacoriandre moulue
PréparationEmincer l’oignon et le faire revenir avec
un peu d’huile dans un plat à tajine sur
feu moyen sans le couvercle.
Couper en rondelles les carottes,
pommes de terre et le chou.
Les mettre dans un saladier et verser
dessus 3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
du paprika et de la coriandre. Bien
mélanger.
Déposer les légumes dans le plat à
tajine, verser un peu d’eau, mettre le
couvercle et laisser mijoter à feu doux
pendant 1 h (vérifier de temps en temps
s’il y a assez d’eau).
Ajouter les boulettes en les plaçant sur
les légumes. Remettre le couvercle et
poursuivre la cuisson pendant 15
minutes.Bonne dégustation.
4
de NadègeTajine légumes-boulettes
Ingrédients (Pour 4personnes)
2 cuillères à soupe d’huile decoco1 oignon grossièrement haché2 gousses d’ail hachées2 carottes pelées et coupées enpetits morceaux2 cuillères à café de poudre decurry2 cuillères à café de cumin enpoudre1 cuillère à café de paprika200g de lentilles corail (aupréalable lavées et égouttées)400g de lait de coco en conserve1 chou-fleur, détaillé en fleurettes2 verres d'eauHuile d’oliveSel et poivre
PréparationPréchauffer le four à 240° (ou 220° chaleur
tournante)
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile de
coco à feu moyen en ajoutant oignon, carottes et
ail, avec une pincée de sel, pendant 15 minutes
environ, jusqu’à ce que le tout soit fondant.
Ajouter ensuite la poudre de curry, le paprika et le
cumin et prolonger la cuisson de 5 minutes.
Incorporer les lentilles. Mélanger doucement puis
couvrir de lait de coco en remuant légèrement
pour que le mélange n’accroche pas à la casserole.
Laisser mijoter 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les
lentilles soient cuites et que le dhal ait une
consistance épaisse et un peu collante. Au fur et à
mesure de la cuisson, ajoutez petit à petit vos
verres d'eau.
Pendant que le mélange mijote, faire rôtir le chou-
fleur au four : mettre les fleurettes sur une plaque
de cuisson avec un peu d’huile d’olive, du sel et du
poivre et enfourner pour 15 minutes.
Une fois cuit, ajouter le chou-fleur à la casserole de
dhal et prolonger la cuisson de 5 minutes.A servir
avec du riz et de la coriandre fraiche !
Dahl de lentilles et chou-fleur curry de Juliette
5
Ingrédients (Pour 4-6 personnes)
5 saucisses fumées2 cuillères à soupe d’huile de coco1 oignon grossièrement haché2 gousses d’ail hachées2 carottes pelées et coupées en petitsmorceaux2 cuillères à café de poudre de curry2 cuillères à café de cumin en poudre1 cuillère à café de paprika200g de lentilles corail (au préalablelavées et égouttées)400g de lait de coco en conserve1 chou-fleur, détaillé en fleurettes2 verres d'eauHuile d’oliveSel et poivre
PréparationÉmincer l'oignon et le faire revenir avec de
l'huile dans une cocotte.
Couper les carottes en tronçons de 5 cm
environ. Couper les poireaux en deux dans
le sens de la longueur puis en tronçons de
5cm de long environ.
Faire revenir carottes et poireaux avec le
bouquet garni dans la cocotte pendant 5-
10 min en mélangeant régulièrement.
Ajouter 300g de lentilles vertes - Verser de
l'eau à hauteur, saler, poivrer et faire
mijoter à feu moyen 15 min couvercle
fermé.
Ajouter les saucisses fumées
préalablement percées (ex : avec un cure
dent qu'on peut laisser en travers de la
saucisse).
Laisser mijoter à feu doux et couvercle
fermé pendant 2h en remuant de temps
en temps. Déguster chaud avec un bon
petit vin rouge !
Saucisses et lentilles aux poireaux et carottes de Marine
6
Ingrédients 12 asperges blanches1/2 citron jaune (le jus)2 oeufs durs écaillés75 g de beurre doux1 poignée de persil platSel et Poivre du Moulin
PréparationEpluchez les asperges de la tête au pied à l'aide d'un
économe et couper ce dernier (environ 1 cm). Faites
cuire les asperges à l'anglaise : Portez une grande
quantité d'eau à ébullition.
Salez et y ajoutez vos asperges puis laissez cuire environ
une quinzaine de minutes (plus ou moins en fonction
du calibre de celles-ci). Je les aime al-dente. Vérifiez la
cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit y rentrer
comme dans du beurre.
Egouttez les asperges et laissez refroidir si vous préférez
les consommer froides ou tiède. Si vous préférez les
consommer chaudes, il faudra réaliser la sauce en
même temps que la cuisson.Réalisez ma sauce à la
flamande en écrasant grossièrement les oeufs durs à la
fourchette.
Dans une poêle ou sauteuse, faites fondre le beurre à
feu vif avec le jus de citron tout en fouettant jusqu'à ce
que le beurre mousse.
Hors du feu, ajoutez les oeufs durs écrasés et le persil
haché.Salez et poivrez, mélangez. Au moment de servir,
disposez vos asperges sur des assiettes de service et
répartissez une partie de la sauce.
Asperges blanches à la flamandede Florence
7
Ingrédients (Pour 4personnes)
10 asperges vertes1/2 chorizo doux 20 cl de crème entière liquide40g de parmesan râpé10 tiges de ciboulette4 oeufs20 g de beurre1 gousse d'ailPoivre
PréparationPréchauffer le four à 160° et placez un bain-
marie pouvant accueillir 4 ramequins.
Découper les têtes des asperges et faites-les
blanchir pendant 5 min dans de l'eau bouillante
salée. Egoutter et plonger-les aussitôt dans de
l'eau glacée pour garder leur couleur verte.
Découper le chorizo en tranches fines. Ciseler la
ciboulette (réserver un peu pour servir).
Placer la crème liquide dans une casserole et
porter à frémissement. Ajouter le parmesan, le
chorizo, un peu de poivre et mélanger. Retirer
du feu quand le parmesan est fondu, incorporer
la ciboulette.
Beurrer 4 ramequins individuels. Eplucher et
couper en deux la gousse d'ail et frotter
l'intérieur des ramequins avec.
Répartir la crème avec les tranches de chorizo
dans les ramequins.
Déposer 1 blanc d'oeuf dans chaque ramequin
et réserver les 4 jaunes.
Répartirles têtes d'asperges et enfourner pour
10min.
Oeufs cocotte aux asperges et chorizo de Véronique
8
Ingrédients (Pour 1 personne)
un quart de chou chinois en fineslamellesune carotte blanche en fines rondellesun demi navet doux en fines lamellesune gousse d'ail et finement émincéun bon morceau de gingembre fraisémincé finement également100g de nouilles de riz
PréparationFaire rissoler une aile poulet dans un peu
d'huile d'olive.
Rajouter les légumes, un demi cube de
bouillon de poulet, recouvrir d eau, poivrer,
saler légèrement.
Laisser mijoter à feu doux le temps que les
légumes soient cuits.
Rajouter 1 portion de nouilles de riz dans le
bouillon feu éteint (3min de cuisson dans l
eau bouillante), couvrir.
Avant de servir rajouter un peu de sauce soja
et un peu de coriandre fraîche. Servez, c est
prêt !
Bouillon Thaï au poulet et chou chinoisd'Emilie
9
Ingrédients (Pour 4 personnes)
Environ 500g de gigot d’agneau
(en tranches)
3 oignons
4 grosses têtes d’ail
4 grosses carottes
4 pommes de terre
un carré de bouillon cube de
légumes sans sel
1 demie cuillère à café de
curcuma
1 tour de poivre du moulin
4 feuilles de laurier sauce
3 cuillères à soupe de lait écrémé
une cuillère à soupe de fécule de
maïs
huile d’olive
PréparationFaire revenir dans une cocotte dans de l’huile
d’olive les tranches de gigot préalablement
roulées et dans lesquelles vous aurez mis une
gousse d’ail (si vous n’avez pas de gigot en
tranches, des morceaux peuvent convenir)
Ajouter les oignons coupés en lamelles et les
faire cuire quelques minutes
Ajouter les carottes coupées en rondelles et les
pommes de terre coupées en quartier
Dans un grand bol d’eau bouillante, dissoudre
le carré de bouillon de légumes et le verser sur
les légumes (le liquide ne doit pas recouvrir les
légumes)
Epicez avec le curcuma et le poivre, ajouter les
feuilles de laurier
Salez
En fin de cuisson, dissoudre la maïzena dans
un peu de lait froid et l’ajouter à la préparation
Cuisson environ 1h30 à feu doux
Gigot braiséde Madeleine
10
Ingrédients 250 grammes de farine
500 grammes de purée de carottes
violettes
100 grammes de parmesan
2 œufs
PréparationPeler et couper grossièrement les carottes
violettes. Les faire cuire dans l’eau bouillante
Égoutter et laisser refroidir, puis les mettre en
purée
Ajouter les œufs et le parmesan et mélanger
Ajouter la farine et mélanger
Faire de longs boudins et détailler en petits
bouts. Donner la forme des stries avec un
fourchette si vous y arrivez
Faire cuire dans l’eau bouillante, quand les
gnocchis remontent, les sortir (les faire cuire
petit à petit sinon ils se collent entre eux)
Une fois les gnocchis cuit dans l’eau, vous
pouvez les faire revenir à la poêle avec du
beurre.
Dans une autre poêle, faire cuire les lardons
Une fois les lardons cuit, ajouter la crème
fraiche
Mettre le tout dans une assiette avec un peu
de piment doux
Gnocchis de carottes violettes à la carbonara de Lila
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Ingrédients (Pour 4 personnes)
2 rouleaux de pâte brisée,
300g de féta,
150g de pousses d’épinard,
60g de pignons de pin,
4 brins de menthe fraîche,
1 jaune d’œuf
PréparationPréchauffez le four à 200°C. Émiettez la féta,
hachez grossièrement la menthe (réservez
quelques feuilles pour le service) et les pousses
d’épinard, puis mélangez le tout dans un bol
avec les pignons. ·
Étalez les pâtes brisées et découpez-y en 4
disques un peu plus grands que vos moules à
tartelette.
Déposez les disques de pâte au fond des
moules et garnissez-les de la préparation
épinard-féta. Rabattez dessus les bords de la
pâte sans fermer tout à fait. ·
Badigeonnez de jaune d’œuf, enfournez pour
25 à 30 min.
Parsemez de feuilles de menthe avant de
servir.
Tartelettes féta - épinardde Katya
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