PRESENTATION DE LA CUISINE CENTRALE D’ANTONY

La cuisine centrale d’Antony 191 bis rue des Rabats

La cuisine centrale d’Antony

Etape 1: Livraison des fournisseurs

Etape 2: Stockage des marchandises

Stockage des marchandises:Economat sec

Chambre froide positive : de 0°C à + 3°C

BOF (Beurre, œuf, fromage)

Stockage tubercules

Chambre froide négative : -18/-20°C

Stockage des barquettes

La marchandise peut enfin rentrer en cuisine…

Etape 3: Le décartonnage

Etape 4: Préparations froides

Par exemple des carottes de la Ferme de la Haye

Ferme de la HAYE (Flins-Les Mureaux)

La première légumerie BIO d’Ile-de-France

Préparation des carottes de la ferme de la Haye

Carottes de la ferme de la Haye prêtes à être râpées…

Préparation des carottes râpées sur la cuisine

Grace à la parmentière, pas besoin d’économe…

Cuisson des viandesEtape 5 : Préparation chaude

Etape 6: Mise en barquette des préparations froides et chaudes

Etape 7 : La mise sous film des barquettes

Etape 8 :Refroidissement des barquettes

Etape 9:Barquettes prêtes pour la répartition!!

Etape 10 : La répartition

La répartition pour les écoles

Etape 11:Le

chargement des repas

pour la ville d’Antony dans des camions

réfrigérés

Départ des camions réfrigérés pour les écoles