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PRESENTATION DE LA CUISINE CENTRALE D’ANTONY

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PRESENTATION DE LA CUISINE CENTRALE D’ANTONY

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La cuisine centrale d’Antony 191 bis rue des Rabats

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La cuisine centrale d’Antony

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Etape 1: Livraison des fournisseurs

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Etape 2: Stockage des marchandises

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Stockage des marchandises:Economat sec

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Chambre froide positive : de 0°C à + 3°C

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BOF (Beurre, œuf, fromage)

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Stockage tubercules

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Chambre froide négative : -18/-20°C

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Stockage des barquettes

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La marchandise peut enfin rentrer en cuisine…

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Etape 3: Le décartonnage

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Etape 4: Préparations froides

Par exemple des carottes de la Ferme de la Haye

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Ferme de la HAYE (Flins-Les Mureaux)

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La première légumerie BIO d’Ile-de-France

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Préparation des carottes de la ferme de la Haye

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Carottes de la ferme de la Haye prêtes à être râpées…

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Préparation des carottes râpées sur la cuisine

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Grace à la parmentière, pas besoin d’économe…

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Cuisson des viandesEtape 5 : Préparation chaude

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Etape 6: Mise en barquette des préparations froides et chaudes

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Etape 7 : La mise sous film des barquettes

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Etape 8 :Refroidissement des barquettes

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Etape 9:Barquettes prêtes pour la répartition!!

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Etape 10 : La répartition

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La répartition pour les écoles

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Etape 11:Le

chargement des repas

pour la ville d’Antony dans des camions

réfrigérés

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Départ des camions réfrigérés pour les écoles


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