Gilbert Saulot - 16 février 2007 IA76
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Essai de traitement de la question
LE GOÛTER à L’ECOLE
Dans une optique
Développement Durable
Gilbert Saulot – 16 février 2007
IA76
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Décomposition du Problème posé :
GOÛTER(à l’école)
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Aspects sociaux
Aspects économiques
Aspects scientifiques
Décomposition du Problème
posé :
Sélection des fondamentaux
Sélection des fondamentaux
Sélection des fondamentaux
Origine théorique
Origine physique
Origine rentable
Coût de production
Coût du transport
Coût de l’élimination
Accès physique
Accès financier
Accès équitable
Choix de catégorisation des aspects existants
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Origine théorique
Origine physique
Origine rentable
Alimentation (animal, végétal, minéral, etc…)
Plat (cuisiné, brut, naturel, etc…)
Nutrition (gras, protéiné, sucré, etc…)
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Origine théorique
Origine physique
Origine rentable
Naturelle (chasse, pêche, cuillette, etc…)
Humaine (élevage, aquaculture, culture, etc…)
Synthèse (chimique, recyclée, modifiée, etc…)
Alimentation (animal, végétal, minéral, etc…)
Plat (cuisiné, brut, naturel, etc…)
Nutrition (gras, protéiné, sucré, etc…)
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Origine théorique
Origine physique
Origine rentable
Protéines (Œufs, viande, etc …)
Glucides (rapides, lents, etc…)
Lipides (graisses, huiles, œufs, etc…)
Alimentation (animal, végétal, minéral, etc…)
Plat (cuisiné, brut, naturel, etc…)
Nutrition (gras, protéiné, sucré, etc…)
Naturelle (chasse, pêche, cueillette, etc…)
Humaine (élevage, aquaculture, culture, etc…)
Synthèse (chimique, recyclée, modifiée, etc…)
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Recueil des produits alimentaires (naturels, produits, etc …)
Transformation (découpe, cuissons, etc…)
Conditionnement (Vrac, emballés, en conserves, etc…)
Coût de production
Coût du transport
Coût de l’élimination
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Coût de production
Coût du transport
Coût de l’élimination
Impossibilité (périssable au transport, interdit, etc…)
Courtes distances (produits fragiles, production locale, etc…)
Longues distances (conserves, surgelés, céréales, etc…)
Recueil des produits alimentaires (naturels, produits, etc …)
Transformation (découpe, cuissons, etc…)
Conditionnement (Vrac, emballés, en conserves, etc…)
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Coût de production
Coût du transport
Coût de l’élimination
Prohibitif (farines animales, déjections industrielles, etc…)
Perdus (dérivés interdits, produits non valorisables, etc …)
Récupérables (huiles recyclables, sans déchets, etc…)
Origine des produits alimentaires (naturels, produits, etc …)
Transformation (découpe, cuissons, etc…)
Conditionnement (Vrac, emballés, en conserves, etc…)
Impossibilité (périssable au transport, interdit, etc…)
Courtes distances (produits fragiles, production locale, etc…)
Longues distances (conserves, surgelés, céréales, etc…)
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Distance (bateau, avion, voiture, à pied, à la main, etc…)
Contact (manipulable, inaccessible, immatérialité, etc…)
Connaissance (existence, propriétés, etc…)
Accès physique
Accès financier
Accès équitable
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Distance (bateau, avion, voiture, à pied, à la main, etc…)
Contact (manipulable, inaccessible, immatérialité, etc…)
Connaissance (existence, propriétés, etc…)
International (tonne de blé, tonne de riz, tonne de sucre, etc …)
National (prix du pain, prix de la viande, etc …)
Personnel (revenus, imposition, charges, etc…)
Accès physique
Accès financier
Accès équitable
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Distance (bateau, avion, voiture, à pied, à la main, etc…)
Contact (manipulable, inaccessible, immatérialité, etc…)
Connaissance (existence, propriétés, etc…)
Règle prédéfinie (lois, accords commerciaux, etc…)
Comportement déontologique (éthique, humanisme, etc…)
Gratuité (aide humanitaire, discrimination positive, etc…)
Accès physique
Accès financier
Accès équitable
International (tonne de blé, tonne de riz, tonne de sucre, etc …)
National (prix du pain, prix de la viande, etc …)
Personnel (revenus, imposition, charges, etc…)
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Deux choix interviennent à cette étape :
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1 - Le filtrage des items développés suivant les trois critères pré-cités
- bienfait le meilleur
- coût le plus faible
- équité la plus grande
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Aspects sociaux
Aspects économiques
Aspects scientifiques
Décomposition du Problème
posé :
Sélection des fondamentaux
Sélection des fondamentaux
Sélection des fondamentaux
Origine théorique
Origine physique
Origine rentable
Coût de production
Coût du transport
Coût de l’élimination
Accès physique
Accès financier
Accès équitable
Bienfait le meilleur
Coût le plus faible
Equité la plus grande
Choix de catégorisation des aspects existants
Choix de critères issus d’un choix de société impliqué par le terme durable dans le sens de
pouvoir durer.
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Bienfait le meilleur
Choix
Alimentation (animal, végétal, minéral, etc…)
Plat (cuisiné, brut, naturel, etc…)
Nutrition (gras, protéiné, sucré, etc…)
Naturelle (chasse, pêche, cueillette, etc…)
Humaine (élevage, aquaculture, culture, etc…)
Synthèse (chimique, recyclée, modifiée, etc…)
Protéines (Œufs, viande, etc …)
Glucides (rapides, lents, etc…)
Lipides (graisses, huiles, œufs, etc…)
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• Nutrition (meilleure)
• Humaine (production massive)
• Protéine (exigence du corps humain)
Filière
« richesse/humaine/protéine »
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Coût le plus faible
Choix
Recueil de la matière première (native, extraite, etc…)
Raffinage, transformation (purification, liquéfaction, etc…)
Conditionnement (Vrac, fûts, conteneurs, etc…)
Impossibilité (périssable au transport, interdit, etc…)
Courtes distances (produits fragiles, production locale, etc…)
Longues distances (conserves, surgelés, céréales, etc…)
Prohibitif (farines animales, déjections industrielles, etc…)
Perdus (dérivés interdits, produits non valorisables, etc …)
Récupérables (huiles recyclables, sans déchets, etc…)
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• Origine naturelle
• Courtes distances
• Sans déchets
Chaîne
« origine naturelle/courtes distances/sans déchets »
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Equité la plus grande
Choix
Distance (bateau, avion, voiture, à pied, à la main, etc…)
Contact (manipulable, inaccessible, immatérialité, etc…)
Connaissance (existence, propriétés, etc…)
Règle prédéfinie (lois, accords commerciaux, etc…)
Comportement déontologique (éthique, humanisme, etc…)
Gratuité (aide humanitaire, discrimination positive, etc…)
International (tonne de blé, tonne de riz, tonne de sucre, etc …)
National (prix du pain, prix de la viande, etc …)
Personnel (revenus, imposition, charges, etc…)
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• Connaissance de la ressource ( savoir)
• Personnel (pouvoir d’accès financier)
• Déontologie (éthique)
Posture
« culture/accès/éthique »
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2 - Choix de l’ordre de sélection
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Aspects sociaux
Aspects économiques
Aspects scientifiques
Décomposition du Problème
posé :
Sélection des fondamentaux
Sélection des fondamentaux
Sélection des fondamentaux
Origine théorique
Origine physique
Origine rentable
Coût de production
Coût du transport
Coût de l’élimination
Accès physique
Accès financier
Accès équitable
Bienfait le meilleur
Coût le plus faible
Equité la plus grande
Choix de catégorisation des aspects existants
Choix de critères issus d’un choix de société impliqué par le terme durable dans le sens de
pouvoir durer.
Choix final du point de départ et du sens de rotation des choix
? ?
?
A
B
C
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Bienfait Equité Coûts Equité Coûts Bienfait
Coûts Bienfait Equité Coûts Bienfait Equité
Equité Coûts Bienfait Bienfait Equité Coûts
Les possibilités résultantes se présentent ainsi :
Elles donnent l’ordre choisi d’examen des aspects de la question ….
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Filière
« richesse/humaine/protéine »
Chaîne
« origine naturelle/courtes distances/sans déchets »
Posture
« culture/accès/éthique »
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Posture
« culture/accès/éthique »
Filière
« richesse/humaine/protéine »
Chaîne
« origine naturelle/courtes distances/sans déchets »
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Choix des priorités :
- Elles sont essentiellement un choix humain- Voire un choix politique au sens de la gestion de
la cité
Ce qui se traduit par :
« Je commence par quel sujet ?
Puis,
« Je traite les autres en fonctions des impératifs du précédent »
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Le choix logique imposé par les réalités matérielles est simple à voir sur cet exemple :
1 – Filière
2 – Posture
3 – Chaîne
Mais ce choix pourrait être différent, il y a six possibilités mathématiques
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Conclusion :Conclusion :Cette chaîne de traitement confère un éclairage
Développement Durable au sujet initialement proposé
- Les items utilisés ne sont pas des opinions mais des faits,
- Les choix sont basés sur des éléments externes,
- Cette réflexion est une garantie de rigueur de construction pour une étude qui ne laisse pas de place aux affirmations orphelines.
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Application pratique : le cahier de charges déduit
Chaque produit entrant dans le goûter ainsi que son organisation doivent répondre à toutes les exigences imposées et dans l’ordre
- 1° Présenter le potentiel nutritionnel le meilleur
- 2° Venir d’une production humaine de masse
- 3° Présenter une grande richesse en protéines
- 4° Etre un produit connu de tous
- 5° Etre un produit accessible financièrement au plus grand nombre
- 6° Etre distribué suivant une éthique préétablie
- 7° Etre d’origine naturelle
- 8° Provenir de lieux à courtes distances
- 9° Produire le moins de déchets possible
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Il reste donc à faire des propositions de goûters ainsi composés
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Essai de traitement de la question
LE GOÛTER à L’ECOLE
Dans une optique
Développement Durable
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