FINCA CONSTANCIA
3
Entre Lunas Organic VDT
Tempranillo
8 mois en barrique (chêne
américain et français)
15–17°
75 cl
14% vol
carton à 6 bouteilles
259 0101
Structure lisse
Arômes cassis, tabac, bois toasté
Idéal avec les champignons,
l’agneau, le gibier, l’émincé à la
Zurichoise
» L’innovation à perte de vue. «
4
Altos de la Finca VDT
Petit Verdot, Syrah
18 mois en barrique neuve
(chêne français)
16–18°
75 cl
14.5% vol
carton à 6 bouteilles
259 0082
Structure étoffée, complexe
Arômes mûre, baies sauvages,
herbe fraîche, cassis
Idéal avec le carré d’agneau, le
roastbeef, les spareribs, le gibier
4
FINCA CONSTANCIAEspagneTierra de Castilla
1
Parcela 52 VDT
Verdejo
une partie fermentée en bar-
rique neuve (chêne français)
et élevée pendant 6 mois sur
levure fine et une partie en
cuve inox
8–10°
75 cl
13% vol
carton à 6 bouteilles
259 0080
Structure complexe,
rafraîchissante
Arômes mandarine, poire, melon,
vanille, bonbon glacé
Idéal avec les crustacés, le poisson,
les plats à base de riz
2
Parcela 23 VDT
Tempranillo
6 mois en barrique neuve
(chêne américain et
français)
15–17°
75 cl
14% vol
carton à 6 bouteilles
259 0081
Structure veloutée
Arômes prune, mûre, arômes
d’élevage, bois de cèdre
Idéal avec le bœuf, le ragoût, les
viandes mijotées, le chevreuil, le
fromage
12
3
FINCA CONSTANCIAEspagneTierra de Castilla
HIGHLIGHTS
BioDans le contexte actuel de développe-
ment durable, Beatriz Paniagua, œno-
logue formée en viticulture, œnologie
et commercialisation du vin, déclare
qu’une culture et un entretien natu-
rels de la vigne sont non seulement
possibles, mais qu’ils sont appliqués
dans ce domaine viticole en raison
d’une nature totalement intacte. « Nous
sommes dans une phase de transition,
poursuit-elle. Les parcelles plantées
de Tempranillo, Graciano, Grenache
et Cabernet Sauvignon sont cultivées
selon les principes de la biodynamie ».
Le travail de la vigne s‘effectue en
effet avec constance et persévérance
selon le calendrier lunaire de Maria
Thun (1922 – 2012), une figure clé de
la biodynamie. Le but de sa vie fut
d’améliorer l‘anthroposophie fondée
par Rudolf Steiner. Elle développa un
calendrier qui tenait compte des phases
de la lune et de la position des planètes,
leurs constellations ayant une influence
directe sur les semis, la plantation et la
culture.
TERROIR
200 haSituée à 90 km de Madrid, la cave
borde la Sierra de Gredos au nord et
les Montes de Toledo au sud, dans les
bassins du Tajo et de l‘Alberche. Grâce
à un vignoble assez important sur près
de 200 ha, la Finca bénéficie de sols très
hétérogènes. Après une étude méticu-
leuse de ces derniers, 79 parcelles ont
été créées. Toutes ces parcelles sont
utilisées pour une viticulture de préci-
sion : sur la parcelle 52, où le sol est ar-
gileux et la capacité de rétention d‘eau
est particulièrement élevée, le cépage
Verdejo a été choisi. La parcelle 23, en
revanche, est située sur un sol calcaire
avec un bon drainage, ce qui convient
au Tempranillo. Bien que le climat soit
avant tout de type continental-médi-
terranéen, 82 microclimats sont aussi
recensés, ce qui contribue à l‘extraordi-
naire complexité des vins.
HISTOIRE
2005Fondation Finca Constancia est un
domaine viticole novateur situé sur la
commune d‘Otero dans la province
de Tolède. En février 2005 démarre au
milieu des vignes la construction du
nouveau chai à la pointe de la techno-
logie. Il ouvre ses portes au public le
23 mai 2006 pour lui permettre notam-
ment d’observer au travers d’immenses
baies vitrées trois étapes importantes
de la production du vin : fermentation,
stockage et remplissage. La partie la
plus impressionnante est sans doute
la salle des barriques avec 1200 fûts
de chêne, aménagée sur cinq niveaux.
Le but de ses concepteurs était, et est
toujours, de créer une cave intégrée qui
s‘inspire des Châteaux d‘avant-garde du
Bordelais.
Viticultrice Beatriz Paniagua
SOCIAL MEDIA
fincaconstancia.es
@bodegafincaconstancia
fincaconstancia
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