FINCA CONSTANCIA

3

Entre Lunas Organic VDT

Tempranillo

8 mois en barrique (chêne

américain et français)

15–17°

75 cl

14% vol

carton à 6 bouteilles

259 0101

Structure lisse

Arômes cassis, tabac, bois toasté

Idéal avec les champignons,

l’agneau, le gibier, l’émincé à la

Zurichoise

» L’innovation à perte de vue. «

4

Altos de la Finca VDT

Petit Verdot, Syrah

18 mois en barrique neuve

(chêne français)

16–18°

75 cl

14.5% vol

carton à 6 bouteilles

259 0082

Structure étoffée, complexe

Arômes mûre, baies sauvages,

herbe fraîche, cassis

Idéal avec le carré d’agneau, le

roastbeef, les spareribs, le gibier

4

FINCA CONSTANCIAEspagneTierra de Castilla

1

Parcela 52 VDT

Verdejo

une partie fermentée en bar-

rique neuve (chêne français)

et élevée pendant 6 mois sur

levure fine et une partie en

cuve inox

8–10°

75 cl

13% vol

carton à 6 bouteilles

259 0080

Structure complexe,

rafraîchissante

Arômes mandarine, poire, melon,

vanille, bonbon glacé

Idéal avec les crustacés, le poisson,

les plats à base de riz

2

Parcela 23 VDT

Tempranillo

6 mois en barrique neuve

(chêne américain et

français)

15–17°

75 cl

14% vol

carton à 6 bouteilles

259 0081

Structure veloutée

Arômes prune, mûre, arômes

d’élevage, bois de cèdre

Idéal avec le bœuf, le ragoût, les

viandes mijotées, le chevreuil, le

fromage

12

3

FINCA CONSTANCIAEspagneTierra de Castilla

HIGHLIGHTS

BioDans le contexte actuel de développe-

ment durable, Beatriz Paniagua, œno-

logue formée en viticulture, œnologie

et commercialisation du vin, déclare

qu’une culture et un entretien natu-

rels de la vigne sont non seulement

possibles, mais qu’ils sont appliqués

dans ce domaine viticole en raison

d’une nature totalement intacte. « Nous

sommes dans une phase de transition,

poursuit-elle. Les parcelles plantées

de Tempranillo, Graciano, Grenache

et Cabernet Sauvignon sont cultivées

selon les principes de la biodynamie ».

Le travail de la vigne s‘effectue en

effet avec constance et persévérance

selon le calendrier lunaire de Maria

Thun (1922 – 2012), une figure clé de

la biodynamie. Le but de sa vie fut

d’améliorer l‘anthroposophie fondée

par Rudolf Steiner. Elle développa un

calendrier qui tenait compte des phases

de la lune et de la position des planètes,

leurs constellations ayant une influence

directe sur les semis, la plantation et la

culture.

TERROIR

200 haSituée à 90 km de Madrid, la cave

borde la Sierra de Gredos au nord et

les Montes de Toledo au sud, dans les

bassins du Tajo et de l‘Alberche. Grâce

à un vignoble assez important sur près

de 200 ha, la Finca bénéficie de sols très

hétérogènes. Après une étude méticu-

leuse de ces derniers, 79 parcelles ont

été créées. Toutes ces parcelles sont

utilisées pour une viticulture de préci-

sion : sur la parcelle 52, où le sol est ar-

gileux et la capacité de rétention d‘eau

est particulièrement élevée, le cépage

Verdejo a été choisi. La parcelle 23, en

revanche, est située sur un sol calcaire

avec un bon drainage, ce qui convient

au Tempranillo. Bien que le climat soit

avant tout de type continental-médi-

terranéen, 82 microclimats sont aussi

recensés, ce qui contribue à l‘extraordi-

naire complexité des vins.

HISTOIRE

2005Fondation Finca Constancia est un

domaine viticole novateur situé sur la

commune d‘Otero dans la province

de Tolède. En février 2005 démarre au

milieu des vignes la construction du

nouveau chai à la pointe de la techno-

logie. Il ouvre ses portes au public le

23 mai 2006 pour lui permettre notam-

ment d’observer au travers d’immenses

baies vitrées trois étapes importantes

de la production du vin : fermentation,

stockage et remplissage. La partie la

plus impressionnante est sans doute

la salle des barriques avec 1200 fûts

de chêne, aménagée sur cinq niveaux.

Le but de ses concepteurs était, et est

toujours, de créer une cave intégrée qui

s‘inspire des Châteaux d‘avant-garde du

Bordelais.

Viticultrice Beatriz Paniagua

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