Haute Ecole de la Province de Liège Léon-Eli Troclet2ième année du bachelier E-business
Etude qualitative pour une entreprise belge de
By Stephen Vandeparre
Pour mon travail, j’ai choisi de présenter Couleurs Chocolat de la
chocolaterie Vandeparre. Mon choix a été influencé par le stand
présent au Sial. C’était pour moi un des plus attirants de par sa
simplicité et sa finesse. Un emplacement de qualité pour un
chocolat fin et inventif. Stephen Vandeparre est originaire du
Brabant Flamand, en Belgique. Après des études en hôtellerie à
Tournai, il est engagé dans une chocolaterie artisanale où il
devient rapidement chef d’atelier. Ensuite, il travaille pour Côte
d’Or et il y apprend des processus technologiques assez
modernes qu’il veut absolument appliquer une fois qu’il lancera
sa propre affaire.
Il commence sa première expérience en tant que chocolatier en octobre 2001, dans
son village à Biévène. Ses ventes dépassent ses attentes, la première année. Et tout
cela grâce au bouche-à-oreille. Il a travaillé la praline classique et a ensuite acquis
un savoir-faire pour les chocolats enrobés. Le secret de ce chocolatier ayant une
imagination sans limites, est qu’il choisit les meilleurs ingrédients pour ses créations
ainsi que des fèves de cacao provenant des quatre coins du monde. Il travaille avec
les meilleures sociétés de faiseurs de “couverture” (chocolat de base) tels que
Valrhona, Domori et Barry, qui ont une très bonne réputation dans la Haute
gastronomie ainsi qu’avec Rob et Délitraiteur, deux pointures de l’agroalimentaire en
Belgique.
En plus de ses pralines, Stephen Vandeparre propose de remarquables orangettes
et «citronettes». Il a également un atelier dans lequel il donne des cours pour petits
et grands. L’art de Stephen Vandeparre ne se limite pas aux chocolats. Il est aussi
expert en glaces et sorbets artisanaux respectant la tradition italienne.
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Pour se faire, il utilise du lait entier belge. Ses plus grandes réussites sont la glace
au spéculoos, la glace au chocolat belge, le sorbet limoncello, une combinaison
carotte-orange-cumin, …
Sa passion réside dans la découverte et l’alliance des saveurs et son objectif dans
l’espoir de nous offrir du rêve et du plaisir.
D O M A I N E S D ' A C T I V I T É S
Confiserie saisonnière
Chocolaterie
Crèmes glacées
Autres glaces surgelées
Barres de chocolat
Buches de Noël glacées
Bâtonnets crème glacée
Bâtons de chocolat
Chocolat au lait et amandes
caramel
Chocolat au lait et noisettes
Chocolat au lait à crème
d'amandes
Chocolat praliné
Chocolats fourrés
Chocolats fourrés à la liqueur
Cônes glacés
Confiserie glacée
Crème glacée avec fruits et
coulis
Glace au yoghourt
Mini-bâtonnets de crème
glacées
Mousse glacée
Oranges confites
Produits surgelés biologiques
Rochers
Sorbets
Tablette chocolat noir, riz soufflé
Tablette de chocolat au poivre
rose
Truffes au chocolat
Vacherin
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R É C O M P E N S E S
Meilleur glacier bruxellois 2012
Participation à Culinaria 2012
Participation à Culinaria 2014
Représentant belge à l'Exposition Universelle de Shangaï
TOP 20 des meilleures bûches de Noël en 2013
C O N C U R R E N T S P O T E N T I E L S
J’ai choisi de présenter trois de ses concurrents potentiels sur le marché et présents
au SIAL:
«Reybar» est une société espagnole. Elle se positionne sur le marché du
chocolat effervescent en sachets (cacao), idéal pour la dégustation de churros
ou autres. Cette entreprise fait partie de la culture espagnole et est inconnue
en Belgique car elle ne compte pas s’y exporter.
«Bovetti», artisan chocolatier originaire du Piémont, fait partager sa passion
pour le chocolat depuis 1994. Il nous fait découvrir tout, de la fève de cacao
jusqu’à la fabrication du chocolat à laquelle on peut assister si l’on désire
visiter une des chocolateries.
Les enfants réalisent un moulage en chocolat à la fin de la visite puis
dégustation de grands crus de cacao et de spécialités de la chocolaterie pour
tous.
La boutique permet de rapporter de délicieux souvenirs et des cadeaux
gourmands. Une gamme de plus de 150 saveurs aux fruits, aux pétales de
fleurs, aux épices, aux graines est proposée ... mais aussi des "Pure origine",
et des tablettes Bio présentées dans un étui novateur déposé.
«Monbana» est une société française experte chocolatier située en Pays de
Loire à Mayenne. Elle se positionne sur le marché des chocolats haut de
gamme. Elle dispose d’un large assortiment de chocolat tels que des
tablettes, des boissons chocolatées, des pralines, …
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Cette société possède une trentaine de points de vente en France. Sans
cesse en recherche d’amélioration, Monbana a reçu la certification IFS-BRC
en 2010. Chaque année, ils sont récompensés et reçoivent de nombreux prix
comme les Saveurs de l’Année depuis 2010 et 3 Fèves d’Or en 2011. Tous
leurs chocolats sont issus d’une sélection des meilleures variétés de cacao
(Côte d’Ivoire, Amérique du Sud). Leurs recettes sont faites par leurs Maîtres
Chocolatiers en Mayenne et élaborées sur leurs 2 sites de production.
Monbana a une parfaite maîtrise des coûts des matières premières sur les
marchés internationaux. Leur chocolat est fait avec 100 % pur beurre de
cacao. Si MONBANA s’est imposé aujourd’hui comme leader des produits
d’accompagnement du café et des boissons chocolatées, c’est grâce à
l’excellence et aux saveurs intenses de ses chocolats.
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Entreprises
Origine et date de création
Belgique (Biévène)Fondé en 2001.
Espagne (Barcelone)Fondé en 1950.
France (Piémont) Fondé en 1994.
France (La Garenne-Colombes) fondé en
Domaine d’activité
Chocolats crèmes glacées pâtisseries tablettes de chocolat
pralines
Chocolats confiseries chocolat autres petits déjeuners
chocolatés autres petits déjeuners
instantanés cacao en poudre
Barres de chocolat produits d'épicerie
biologiques pâte à tartiner au
chocolat pâte à tartiner aux
noisettes.
Chiffres
Chiffre d'affaires:250.406,28 €(décembre 2013).
Capital social18.600 €.
Le 02/05/2014, Stephen Vandeparre a conclu dans le rapport de gestion à l’assemblé générale que son chiffre d’affaires avait progressé de façon significative au cours de l’exercice 2013 et ils dégageaient un cash-flow supérieur à l’année précédente. La société est donc en bonne santé.
L’entreprise possède le monopole en Espagne et ne partage pas le marché car il n’y a aucun concurrents potentiels (d’après les hôtesses présentes sur le stand du SIAL).
Aucune information n’a pu être trouvée que ce soit en français ou en Espagnol.
Chiffre d’affaires:3 862 800 € fin 2013.
Société par action simplifiées au capital de 200 000 €.
Début de son activité: juin 1994.
60 % des boissons chocolatées servies en CHR sont fabriquées par Monbana.
La société réalise son l’international dans plus de 35 pays.
Cible et positionnement
des clients tels que ROB des épiceries fines des restaurants des grandes surfaces
grande distribution les restaurants les bars certaines épiceries
Lorsqu’il fait froid, les espagnols aiment se réchauffer avec du Reybar
Bovetti propose des chocolats allant de la moyenne gamme à la haut de gamme. Les prix restent abordables pour tout le monde.
Grande distribution pour certains produits
Restauration, pour d’autres
d’où adaptation de prix.
Certains chocolats sont adaptés aux besoins de personnes diabétiques.
Ils ont un positionnement de «fabricant Chocolatier» qui répond à une demande de produits authentiques et d’origine artisanale.
Ils accroissent leur visibilité tout en conservant un positionnement haut de gamme (de 29 à 60 €/kg), avec des produits de niche.
Chocolats issus d’un savoir-faire alliant
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C O N C L U S I O N
La chocolaterie Vandeparre se différencie de la concurrence de par le fait que ses
chocolats ne contiennent ni additifs ni conservateurs. Ils sont tous confectionnés
avec des ingrédients naturels de qualité, notamment avec des fèves de cacao
provenant de pays où elles sont considérées comme de l’or. Elles ont toutes été
choisies personnellement par Stephen Vandeparre, jeune chocolatier de province
Bruxelloise. Artisan déjà confirmé, il veut toujours bien faire depuis qu’il a commencé
il y a dix ans.
Sa seule ambition est de satisfaire la clientèle. Lui et sa société souhaitent sans
cesse innover et faire découvrir des recettes plus délicieuses les unes que les
autres. On trouve aujourd’hui ses spécialités dans une boutique atypique près de la
place Saint-Job de Bruxelles, qui ressemble davantage à un salon de dégustation.
Grâce à ce salon, il a la possibilité d’être proche de ses clients et ainsi mieux
comprendre leurs besoins.
On pourrait avancer que Vandeparre se distingue de par le fait qu’il dirige une petite
société belge ayant une âme, contrairement aux grandes enseignes qui se sont déjà
étendues et qui ont peut-être, elles, perdu un peu de leur identité. En créant la
nouvelle société «Couleurs chocolat», Stephen Vandeparre s’engage à proposer de
la qualité et un savoir-faire innovant.
Si vous désirez découvrir des alliances subtiles créées par des professionnels avec
les meilleures produits d’origine, les fèves de cacao les plus rares, sans additifs ni
conservateurs, il ne vous reste plus qu’à tester et à adhérer aux chocolats
Vandeparre «made in Belgium».
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Bibliographie
http://www.franchisemonbana.com/une-histoire-de-passion-et-savoir-faire/une-succulente-histoire(Consulté le 1/11/2014)
http://www.bovetti.com/FR/(Consulté le 28/10/2014)
http://bcc.nbb.be/BCCIA0101/WEB/actions/SendB2B?&mfref=201437700228&cdref=20140805003(Consulté le 28/10/2014)
http://www.promerca.com/index.php/productos/envasado-de-chocolate/chocolate-en-polvo-reybar(Consulté le 28/10/2014)
http://www.societe.com/analyse-financiere/bovetti-chocolats-397702093.html(Consulté le 28/10/2014)
http://www.chocolatesreybar.com/(Consulté le 28/10/2014)
http://www.bienmanger.com/1S_Recherche.html?mc=bovetti&langue=1&x=0&y=0(Consulté le 28/10/2014)
http://www.lefigaro.fr/conso/2012/01/24/05007-20120124ARTFIG00663-monbana-veut-devenir-(Consulté le 01/11/2014)
leader-du-chocolat-haut-de-gamme.php(Consulté le 28/10/2014)
https://www.linkedin.com/pub/stephen-vandeparre/76/403/b33(Consulté le 29/10/2014)
http://lapige.be/2014/02/rencontre-avec-un-beethoven-du-gout-lartisan-chocolatier-stephen-vandeparre/(Consulté le 30/10/2014)
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