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Carnet de Recettes
Classe de CM1 Mme SCHMITT
2019-2020
Institut Saint-Joseph, MATZENHEIM
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Carnet de Recettes des CM1
Ed. St Joseph
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© Editions St Joseph, 2020
1 rue du Chanoine Eugène Mertian, 67150 MATZENHEIM
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Recettes Salées
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La Pizza 3 fromages d’Augustin
Ingrédients :
1 pâte à pizza
1 pot de sauce tomate
1 pot d’olives noires
origan
1 paquet de mozzarella spéciale pizza
150 gr de gorgonzola
1 bûche de chèvre
3 tranches de jambon fumé
Etapes :
1. Etaler la pâte sur la plaque du four.
2. Etaler la sauce tomate sur la pâte.
3. Couper la bûche de chèvre en 8 tranches.
4. Couper le gorgonzola en plusieurs petits morceaux.
5. Disposer les tranches de jambon sur la pizza, le gorgonzola et les bûches de
chèvre.
6. Saupoudrer de mozzarella spéciale pizza (râpée).
7. Disposer les olives un partout
8. Saupoudrer d’origan à volonté.
9. Cuire à 220°C environ 8 minutes puis baisser le four à 180°C et cuire encore
10 minutes.
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Les Spaghetti bolognaise de Mathias
6 personnes / 15 min préparation / 20 min de cuisson
Ingrédients :
Viande hachée 500Gr
Pâtes à spaghetti 500Gr
Sauce tomates maison 500ml
Sel, poivre
Instructions :
1. Faites à feu doux cuire la viande dans une
casserole à bords hauts anti-adhérente.
Assaisonnez de sel et de poivre.
2. Une fois que la viande est cuite, ajoutez la sauce
tomate maison.
3. Laissez mijoter pendant 15 min.
4. Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole.
Ajoutez du sel.
5. Une fois que l’eau bout, mettez les spaghettis
dans l’eau et pensez à mélanger régulièrement pour
les spaghettis se séparent.
6. Une fois cuits essorez les pâtes dans une
passoire, rajoutez une noisette de beurre pour que
les pâtes collent moins entre elles.
7. Servez dans une assiette creuse. Mettez les
spaghettis dans l’assiette puis la bolognaise et
éventuellement un peu de fromage râpé.
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Recettes Sucrées
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Les Cookies aux pépites de chocolat d’Hector
POUR 16 COOKIES
Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
125g de beurre mou
100g de sucre roux
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 œuf
1 cuillère à soupe de lait
215g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
50g de pépites de chocolat
Matériel :
Papier sulfurisé
1 robot
1. Demande à un adulte de sortir la plaque de cuisson et de préchauffer le
four à 180° (Th. 6)
2. Dans le robot, mets le beurre, le sucre, l’extrait de vanille, l’œuf, le lait et
mixe sur vitesse moyenne pendant 4 minutes. Ajoute la farine, la levure et
mixe vitesse moyenne pendant 3 minutes, puis ajoute les pépites.
3. A l’aide d’une cuillère, dépose des petit tas de pâte sur la plaque de cuisson
recouverte de papier sulfurisé. Ecrase-les légèrement avec une fourchette
(pense à les espacer afin que les gâteaux ne collent pas entre eux à la cuisson)
4. Demande à un adulte d’enfourner la plaque, puis de la sortir au bout de 15
minutes de cuisson, lorsque les cookies sont bien dorés.
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Recette du gâteau au chocolat de Noé
Instructions :
Battre 4 jaunes d’œufs
Ajoutez 125 gr de sucre
125 gr de farine
1 œuf
125 gr beurre fondu
Un sachet levure chimique
Battre les blancs en neige
Séparer la pâte dans deux moules
Rajouter 125gr de cacao dans un moule
Verser les 2 pâtes dans un moule à gâteau
Cuire 35 minutes à 180 °
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CRAMAILLOTTE DE PISSENLITS DU JARDIN de Mathis
Pour 400 grammes de fleurs nettoyées :
1. Cueillir les fleurs de pissenlits bien ouvertes.
2. Enlever la partie verte de chaque fleur car elle
donne de l ʼ amertume.
3. Rincer et laisser égoutter les fleurs.
4. Dans une cocotte, mettre les fleurs, 1,5 litre
d’eau minérale, 2 citrons et 1 orange (bio de
préférence ou sans traitement après récolte au
minimum) coupés en rondelles.
5. Porter à ébullition et laisser cuire à petits
bouillons pendant 45 minutes.
6. Laisser refroidir puis filtrer le liquide avec un
linge propre en enroulant le tissu sur lui-même afin d ʼ
extraire le maximum de liquide.
7. Peser le liquide, le remettre dans la cocotte en y
ajoutant la même quantité de sucre ainsi qu’une
gousse de vanille fendue.
8. Porter à ébullition et laisser cuire à petits
bouillons pendant 1h à 1h30 en remuant
régulièrement.
9. Avant la fin de la cuisson, retirer la gousse de
vanille, la gratter pour récupérer le maximum de
grains.
10. Faire le test de l’assiette et mettre en pot.
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Le renversé aux pommes de Lina
Ustensiles :
Casserole (pour le caramel)
Fouet (pour mélanger la pâte)
Moule à manquer (pour cuire le gâteau)
Terrine (pour mélanger la pâte)
Pour le gâteau : Pour le caramel :
3 œufs
3 pommes golden
150gr de beurre
150gr de farine
150gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
1 filet de jus de citron (moi je
mets du jus de clémentine)
150gr du sucre
1) Mélangez le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et bien mélanger. Ajoutez le beurre fondu et
mélangez de nouveau, il ne doit pas y avoir de grumeaux et la pâte doit
être bien lisse. Ajoutez la levure et le sucre vanillé. Mélangez.
2) Pelez et coupez les pommes en quartiers, les arroser avec le jus de
citron.
3) Allumez le four à 180 degrés
4) Beurrez un moule à manquer environ 18 centimètres
5) Faites le caramel, mettez le sucre dans une casserole
et laissez-le fondre. Quand il est fondu, mélangez
jusqu'à ce qu'il ait une jolie couleur caramel.
6) Versez le caramel dans le moule.
7) Disposez les pommes en rosace et la pâte du
gâteau
8) Mettez au four 40 minutes.
ASTUCE DE P’TIT CHEF : Pour les gourmands, ce gâteau est très bon
accompagné d'une boule de vanille et d'un peu de chantilly.
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Gâteau chocolat amandes d’Antoine
Ingrédients:
100 g de beurre
150 g de chocolat noir
1 sachet de levure chimique
100 g de farine
4 œufs
200 g de sucre semoule
50 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
1. Préchauffez le four à 180 ° (th 6).
2. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
3. Hors du feu, incorporez la levure et la farine.
4. Séparez les blancs ces jaunes.
5. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils
blanchissent. Ajoutez le mélange au chocolat
puis ajoutez la poudre d'amandes.
6. Montez les blancs en neige avec la pincée
de sel.
7. Incorporez délicatement au mélange
précédent.
8. Mettez du papier sulfurisé dans un moule
à manquer (diamètre 26 cm), versez le
mélange puis mettez au four.
9. Faites cuire 30 minutes et laissez
refroidir avant de démouler.
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L es crêpes gourmandes d'Elina
INGREDIENTS :
- 250 grammes de farine
- 4 œufs
-Un demi-litre de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
LA RECETTE :
1. Tout mélanger
2. Mettre un peu d’huile dans une
poêle
3. Faites cuire.
Il n’y a plus qu’à tout manger !!!
ASTUCE DE PETIT CHEF :
Mes crêpes je les préfère avec beaucoup de chantilly et
quelques fraises.
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Préparation du sucr e aromatisé d’Emy
Ingrédients :
1 ou 2 agrumes parmi les
suivantes : orange, clémentine,
mandarine, pamplemousse,
citron vert ou jaune.
150 g sucre en poudre
blanc ou/et roux
1 ou 2 bâtons de cannelle
et étoiles de badiane (non
obligatoire)
un bocal vide (type verre
de confiture) avec un
couvercle
et une bonne dose de
patience
Lavez et bien brossez les écorces (vous pouvez utiliser des fruits bio).
Enlevez ensuite le plus de "blanc" en grattant ou épluchez vos agrumes à l'aide d'un
économe pour ne pas prendre la partie blanche.
Coupez les écorces en morceaux (le temps de séchage en sera diminué).
Etalez les lamelles d'écorces sur une plaque et enfournez 2 heures à 50°C en
retournant de temps en temps.
Sortez-les du four lorsqu’elles se cassent facilement, elles seront ainsi bien sèches.
Laissez-les refroidir.
Mixez les écorces sèches et froides afin d'avoir une poudre d'agrumes. Cette
poudre peut servir à aromatiser plats et pâtisseries à la place des zestes.
Mélangez les sucres et de la poudre d'agrumes.
Mettez en pot bien sec et hermétique pour conserver ce
sucre aux agrumes.
Adaptez le ratio agrumes/sucres à votre goût.
Variantes :
- Tu peux rajouter des bâtons de cannelle et/ou des étoiles de badiane.
- Tu peux utiliser des spéculoos que tu mélangeras au sucre blanc.
-Avec des fraises Tagada très sèches (on laisse le paquet ouvert quelques jours
sans en manger), tu obtiendras du sucre rose.
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Biscuit roulé de Lilou
Ingrédients :
1 gousse de vanille,
180g de sucre semoule,
6 oeufs,
1 pincée de sel,
100g de farine,
150g de ta confiture préférée,
Sucre glace pour la décoration
Recette :
1 : Préchauffe le four à 170 °c (th.5-6).
2 : Coupe la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et, de
la pointe d’un couteau retire les graines se trouvant à l’intérieur.
Mélange-les au sucre
3 : Sépare le blanc et le jaune de 3 oeufs.
A l’aide d’un, batteur, monte les 3 blancs en neige avec la pincée de sel
tout en versant peu à peu 4 cuillères à soupe de sucre.
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4 : Dans un autre saladier, bats longuement les 3 oeufs entiers et les 3
jaunes avec le sucre restant jusqu’à ce que tu obtiennes un mélange
mousseux et qui blanchit.
Ajoutes-y délicatement les blancs en neige ainsi que
la farine Mélange à l’aide d’une spatule jusqu’à ce
que ta pâte soit bien lisse.
5 : Garnis une plaque à pâtisserie
de papier sulfurisé. Verse la pâte dessus, égalise son
épaisseur en t’aidant de la spatule et enfourne 15mn. La
pâte doit gonfler et dorer. Sors-la du four et fais glisser
la pâte avec le papier sur le plan de travail.
Recouvre alors d’un torchon de cuisine propre et laisse
refroidir pendant 30mn.
6 : Retourne le gâteau afin d’avoir la feuille de papier sulfurisé sur le
dessus. Retire-la délicatement.
7 : Fais tiédir la confiture dans une casserole et étale-la sur le gâteau.
En t’aidant du torchon, roule la pâte sur elle-même afin d’obtenir un long
boudin d’une épaisseur d’environ 10cm.
8 : Dispose-le sur un plat, saupoudre-le
d’un peu de sucre glace et sers-le
aussitôt ou conserve au frais.
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Les Cookies de Romane
Ingrédients :
110g de cassonnade
100g de pépite de
chocolat
225g de farine T55 1 oeuf 110g de beurre mou
1 pincée de sel 1 cuillère à café de
vanille liquide 1 paquet de sucre
vanillé 1 cuillère à café de
levure
Quand tu as tout préparé voici les étapes pour faire les
cookies :
1. Mettre le beurre et le sucre (cassonade + vanille) dans un bol et
mélanger
100g de pépites de chocolat
2. Ajouter l’oeuf et mélanger
3. Ajouter la farine, le sel, la levure et la vanille
et mélanger
4. Mettre les pépites et mélanger
5. Faire des tas plats sur une plaque qui va au
four
6. Mettre 10 minutes au four à 190°
7. Maintenant tu attends que çà refroidisse et tu
peux TOUT MANGER !
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Gâteau de crêpes au chocolat de Titouan
Ingrédients :
250 g de farine
100 g de sucre
10 cl d’eau
25 g de beurre fondu
½ l de lait
2 œufs
Une pincée de sel
Pâte à tartiner
Etoiles en sucre
Recette :
Mettre dans un saladier les œufs, le beurre
fondu, le sucre, l’eau et le sel.
Mélanger et rajouter de la farine au fur et à
mesure avec une petite partie du lait.
Il faut rajouter tout le lait à la fin et
mélanger le temps que le lait soit incorporé.
La pâte à crêpes est prête.
Faire les crêpes.
Chauffer la pâte à tartiner pour la rendre plus
liquide.
Prendre une assiette, mettre une crêpe et étaler la
pâte à tartiner sur la crêpe.
Empiler les crêpes en n’oubliant pas de les tartiner de pâte à tartiner.
Une fois toutes les crêpes utilisées, décorer avec des petites étoiles en
sucre ou autre chose et de la pâte à tartiner
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BON APPÉTIT !
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© Editions St Joseph, 2020
1 rue du Chanoine Eugène Mertian, 67150 MATZENHEIM
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