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Carnet de Recettes

Classe de CM1 Mme SCHMITT

2019-2020

Institut Saint-Joseph, MATZENHEIM

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Carnet de Recettes des CM1

Ed. St Joseph

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© Editions St Joseph, 2020

1 rue du Chanoine Eugène Mertian, 67150 MATZENHEIM

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Recettes Salées

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La Pizza 3 fromages d’Augustin

Ingrédients :

1 pâte à pizza

1 pot de sauce tomate

1 pot d’olives noires

origan

1 paquet de mozzarella spéciale pizza

150 gr de gorgonzola

1 bûche de chèvre

3 tranches de jambon fumé

Etapes :

1. Etaler la pâte sur la plaque du four.

2. Etaler la sauce tomate sur la pâte.

3. Couper la bûche de chèvre en 8 tranches.

4. Couper le gorgonzola en plusieurs petits morceaux.

5. Disposer les tranches de jambon sur la pizza, le gorgonzola et les bûches de

chèvre.

6. Saupoudrer de mozzarella spéciale pizza (râpée).

7. Disposer les olives un partout

8. Saupoudrer d’origan à volonté.

9. Cuire à 220°C environ 8 minutes puis baisser le four à 180°C et cuire encore

10 minutes.

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Les Spaghetti bolognaise de Mathias

6 personnes / 15 min préparation / 20 min de cuisson

Ingrédients :

Viande hachée 500Gr

Pâtes à spaghetti 500Gr

Sauce tomates maison 500ml

Sel, poivre

Instructions :

1. Faites à feu doux cuire la viande dans une

casserole à bords hauts anti-adhérente.

Assaisonnez de sel et de poivre.

2. Une fois que la viande est cuite, ajoutez la sauce

tomate maison.

3. Laissez mijoter pendant 15 min.

4. Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole.

Ajoutez du sel.

5. Une fois que l’eau bout, mettez les spaghettis

dans l’eau et pensez à mélanger régulièrement pour

les spaghettis se séparent.

6. Une fois cuits essorez les pâtes dans une

passoire, rajoutez une noisette de beurre pour que

les pâtes collent moins entre elles.

7. Servez dans une assiette creuse. Mettez les

spaghettis dans l’assiette puis la bolognaise et

éventuellement un peu de fromage râpé.

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Recettes Sucrées

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Les Cookies aux pépites de chocolat d’Hector

POUR 16 COOKIES

Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

125g de beurre mou

100g de sucre roux

1 cuillère à café d’extrait de vanille

1 œuf

1 cuillère à soupe de lait

215g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

50g de pépites de chocolat

Matériel :

Papier sulfurisé

1 robot

1. Demande à un adulte de sortir la plaque de cuisson et de préchauffer le

four à 180° (Th. 6)

2. Dans le robot, mets le beurre, le sucre, l’extrait de vanille, l’œuf, le lait et

mixe sur vitesse moyenne pendant 4 minutes. Ajoute la farine, la levure et

mixe vitesse moyenne pendant 3 minutes, puis ajoute les pépites.

3. A l’aide d’une cuillère, dépose des petit tas de pâte sur la plaque de cuisson

recouverte de papier sulfurisé. Ecrase-les légèrement avec une fourchette

(pense à les espacer afin que les gâteaux ne collent pas entre eux à la cuisson)

4. Demande à un adulte d’enfourner la plaque, puis de la sortir au bout de 15

minutes de cuisson, lorsque les cookies sont bien dorés.

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Recette du gâteau au chocolat de Noé

Instructions :

Battre 4 jaunes d’œufs

Ajoutez 125 gr de sucre

125 gr de farine

1 œuf

125 gr beurre fondu

Un sachet levure chimique

Battre les blancs en neige

Séparer la pâte dans deux moules

Rajouter 125gr de cacao dans un moule

Verser les 2 pâtes dans un moule à gâteau

Cuire 35 minutes à 180 °

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CRAMAILLOTTE DE PISSENLITS DU JARDIN de Mathis

Pour 400 grammes de fleurs nettoyées :

1. Cueillir les fleurs de pissenlits bien ouvertes.

2. Enlever la partie verte de chaque fleur car elle

donne de l ʼ amertume.

3. Rincer et laisser égoutter les fleurs.

4. Dans une cocotte, mettre les fleurs, 1,5 litre

d’eau minérale, 2 citrons et 1 orange (bio de

préférence ou sans traitement après récolte au

minimum) coupés en rondelles.

5. Porter à ébullition et laisser cuire à petits

bouillons pendant 45 minutes.

6. Laisser refroidir puis filtrer le liquide avec un

linge propre en enroulant le tissu sur lui-même afin d ʼ

extraire le maximum de liquide.

7. Peser le liquide, le remettre dans la cocotte en y

ajoutant la même quantité de sucre ainsi qu’une

gousse de vanille fendue.

8. Porter à ébullition et laisser cuire à petits

bouillons pendant 1h à 1h30 en remuant

régulièrement.

9. Avant la fin de la cuisson, retirer la gousse de

vanille, la gratter pour récupérer le maximum de

grains.

10. Faire le test de l’assiette et mettre en pot.

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Le renversé aux pommes de Lina

Ustensiles :

Casserole (pour le caramel)

Fouet (pour mélanger la pâte)

Moule à manquer (pour cuire le gâteau)

Terrine (pour mélanger la pâte)

Pour le gâteau : Pour le caramel :

3 œufs

3 pommes golden

150gr de beurre

150gr de farine

150gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

1 filet de jus de citron (moi je

mets du jus de clémentine)

150gr du sucre

1) Mélangez le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et bien mélanger. Ajoutez le beurre fondu et

mélangez de nouveau, il ne doit pas y avoir de grumeaux et la pâte doit

être bien lisse. Ajoutez la levure et le sucre vanillé. Mélangez.

2) Pelez et coupez les pommes en quartiers, les arroser avec le jus de

citron.

3) Allumez le four à 180 degrés

4) Beurrez un moule à manquer environ 18 centimètres

5) Faites le caramel, mettez le sucre dans une casserole

et laissez-le fondre. Quand il est fondu, mélangez

jusqu'à ce qu'il ait une jolie couleur caramel.

6) Versez le caramel dans le moule.

7) Disposez les pommes en rosace et la pâte du

gâteau

8) Mettez au four 40 minutes.

ASTUCE DE P’TIT CHEF : Pour les gourmands, ce gâteau est très bon

accompagné d'une boule de vanille et d'un peu de chantilly.

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Gâteau chocolat amandes d’Antoine

Ingrédients:

100 g de beurre

150 g de chocolat noir

1 sachet de levure chimique

100 g de farine

4 œufs

200 g de sucre semoule

50 g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

1. Préchauffez le four à 180 ° (th 6).

2. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

3. Hors du feu, incorporez la levure et la farine.

4. Séparez les blancs ces jaunes.

5. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils

blanchissent. Ajoutez le mélange au chocolat

puis ajoutez la poudre d'amandes.

6. Montez les blancs en neige avec la pincée

de sel.

7. Incorporez délicatement au mélange

précédent.

8. Mettez du papier sulfurisé dans un moule

à manquer (diamètre 26 cm), versez le

mélange puis mettez au four.

9. Faites cuire 30 minutes et laissez

refroidir avant de démouler.

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L es crêpes gourmandes d'Elina

INGREDIENTS :

- 250 grammes de farine

- 4 œufs

-Un demi-litre de lait

- 1 sachet de sucre vanillé

LA RECETTE :

1. Tout mélanger

2. Mettre un peu d’huile dans une

poêle

3. Faites cuire.

Il n’y a plus qu’à tout manger !!!

ASTUCE DE PETIT CHEF :

Mes crêpes je les préfère avec beaucoup de chantilly et

quelques fraises.

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Préparation du sucr e aromatisé d’Emy

Ingrédients :

1 ou 2 agrumes parmi les

suivantes : orange, clémentine,

mandarine, pamplemousse,

citron vert ou jaune.

150 g sucre en poudre

blanc ou/et roux

1 ou 2 bâtons de cannelle

et étoiles de badiane (non

obligatoire)

un bocal vide (type verre

de confiture) avec un

couvercle

et une bonne dose de

patience

Lavez et bien brossez les écorces (vous pouvez utiliser des fruits bio).

Enlevez ensuite le plus de "blanc" en grattant ou épluchez vos agrumes à l'aide d'un

économe pour ne pas prendre la partie blanche.

Coupez les écorces en morceaux (le temps de séchage en sera diminué).

Etalez les lamelles d'écorces sur une plaque et enfournez 2 heures à 50°C en

retournant de temps en temps.

Sortez-les du four lorsqu’elles se cassent facilement, elles seront ainsi bien sèches.

Laissez-les refroidir.

Mixez les écorces sèches et froides afin d'avoir une poudre d'agrumes. Cette

poudre peut servir à aromatiser plats et pâtisseries à la place des zestes.

Mélangez les sucres et de la poudre d'agrumes.

Mettez en pot bien sec et hermétique pour conserver ce

sucre aux agrumes.

Adaptez le ratio agrumes/sucres à votre goût.

Variantes :

- Tu peux rajouter des bâtons de cannelle et/ou des étoiles de badiane.

- Tu peux utiliser des spéculoos que tu mélangeras au sucre blanc.

-Avec des fraises Tagada très sèches (on laisse le paquet ouvert quelques jours

sans en manger), tu obtiendras du sucre rose.

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Biscuit roulé de Lilou

Ingrédients :

1 gousse de vanille,

180g de sucre semoule,

6 oeufs,

1 pincée de sel,

100g de farine,

150g de ta confiture préférée,

Sucre glace pour la décoration

Recette :

1 : Préchauffe le four à 170 °c (th.5-6).

2 : Coupe la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et, de

la pointe d’un couteau retire les graines se trouvant à l’intérieur.

Mélange-les au sucre

3 : Sépare le blanc et le jaune de 3 oeufs.

A l’aide d’un, batteur, monte les 3 blancs en neige avec la pincée de sel

tout en versant peu à peu 4 cuillères à soupe de sucre.

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4 : Dans un autre saladier, bats longuement les 3 oeufs entiers et les 3

jaunes avec le sucre restant jusqu’à ce que tu obtiennes un mélange

mousseux et qui blanchit.

Ajoutes-y délicatement les blancs en neige ainsi que

la farine Mélange à l’aide d’une spatule jusqu’à ce

que ta pâte soit bien lisse.

5 : Garnis une plaque à pâtisserie

de papier sulfurisé. Verse la pâte dessus, égalise son

épaisseur en t’aidant de la spatule et enfourne 15mn. La

pâte doit gonfler et dorer. Sors-la du four et fais glisser

la pâte avec le papier sur le plan de travail.

Recouvre alors d’un torchon de cuisine propre et laisse

refroidir pendant 30mn.

6 : Retourne le gâteau afin d’avoir la feuille de papier sulfurisé sur le

dessus. Retire-la délicatement.

7 : Fais tiédir la confiture dans une casserole et étale-la sur le gâteau.

En t’aidant du torchon, roule la pâte sur elle-même afin d’obtenir un long

boudin d’une épaisseur d’environ 10cm.

8 : Dispose-le sur un plat, saupoudre-le

d’un peu de sucre glace et sers-le

aussitôt ou conserve au frais.

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Les Cookies de Romane

Ingrédients :

110g de cassonnade

100g de pépite de

chocolat

225g de farine T55 1 oeuf 110g de beurre mou

1 pincée de sel 1 cuillère à café de

vanille liquide 1 paquet de sucre

vanillé 1 cuillère à café de

levure

Quand tu as tout préparé voici les étapes pour faire les

cookies :

1. Mettre le beurre et le sucre (cassonade + vanille) dans un bol et

mélanger

100g de pépites de chocolat

2. Ajouter l’oeuf et mélanger

3. Ajouter la farine, le sel, la levure et la vanille

et mélanger

4. Mettre les pépites et mélanger

5. Faire des tas plats sur une plaque qui va au

four

6. Mettre 10 minutes au four à 190°

7. Maintenant tu attends que çà refroidisse et tu

peux TOUT MANGER !

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Gâteau de crêpes au chocolat de Titouan

Ingrédients :

250 g de farine

100 g de sucre

10 cl d’eau

25 g de beurre fondu

½ l de lait

2 œufs

Une pincée de sel

Pâte à tartiner

Etoiles en sucre

Recette :

Mettre dans un saladier les œufs, le beurre

fondu, le sucre, l’eau et le sel.

Mélanger et rajouter de la farine au fur et à

mesure avec une petite partie du lait.

Il faut rajouter tout le lait à la fin et

mélanger le temps que le lait soit incorporé.

La pâte à crêpes est prête.

Faire les crêpes.

Chauffer la pâte à tartiner pour la rendre plus

liquide.

Prendre une assiette, mettre une crêpe et étaler la

pâte à tartiner sur la crêpe.

Empiler les crêpes en n’oubliant pas de les tartiner de pâte à tartiner.

Une fois toutes les crêpes utilisées, décorer avec des petites étoiles en

sucre ou autre chose et de la pâte à tartiner

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BON APPÉTIT !

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© Editions St Joseph, 2020

1 rue du Chanoine Eugène Mertian, 67150 MATZENHEIM

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