E N T R É E SE N T R É E S

P L A T S P R I N C I P A U X P L A T S P R I N C I P A U X

SALADE D’ÉPINARDS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 f romage gorgonzola, prosciutto, f igues, croûtons briochés, pacanes caramélisées, vinaigrette au vinaigre de f igues et balsamique

SALADE CÉSAR (POUR 2 PERSONNES) . . . . . . . . . . . 26 le classique de La Tomate Blanche

CAPRESE CLASSIQUE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 tomates ancestrales du Québec, mozzarel la di bufala, basi l ic, caramel de balsamique et prosciutto di Parma

CALMARS FRITS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 herbes fraîches et jul ienne de légumes du Québec, mayonnaise au paprika fumé et piment d’Espelette

TARTARE DE SAUMON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 émulsion aux agrumes, pistaches rôt ies, canneberges séchées et zeste d’orange

CARPACCIO DE BŒUF WAGYU QUÉBEC . . . . . . . . 22 mayonnaise à la truffe, noisettes et champignons porcinis caramélisés

POLPETTE DE VEAU MAISON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 sur sauce tomate et parmigiano reggiano

ARANCINI AUX CHAMPIGNONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 prosciutto, champignons, fromage caciocavallo, truffe, sauce arrabiata et roquette du Québec

BRUSCHETTA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 tomates fraîches du Québec et basi l ic sur pain de campagne gri l lé

PIEUVRE GRILLÉE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 f regola sarda safranée aux légumes gri l lés, pois chiches fr i ts, salsa de maïs gri l lé et chorizo

RISOTTO AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES . . . . . . 30 poireaux, caciocavallo, charcuteries, oignons caramélisés, roquette et hui le de truffe

RAVIOLI AUX PORCINIS ET BŒUF WAGYU DU QUÉBEC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 pancetta, champignons, épinards et truffe

TAGLIATELLE AUX FRUITS MER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 pétoncles, crevettes, fenouil , pois verts, sauce crème à la bisque, estragon et concassé de tomates à la truffe

CAVATELLI AUX ASPERGES DU QUÉBEC . . . . . . . 24 sauce rosée, prosciutto, oignons cipol l inis, basi l ic et roquette

LASAGNE MAISON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 de La Tomate Blanche

SPAGHETTI SALSA CRUDA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 tomates du Québec fraîches, séchées et confites, épinards, graines de tournesol et courgettes

SPAGHETTI BOLOGNAISE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 sauce maison

MORUE CHARBONNIÈRE POÊLÉE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 sur salade t iède d’orzo, pois chiches, maïs, asperges, courge, amandes, salsa de tomates, concombres et r icotta salata

CÔTELETTES D’AGNEAU GRILLÉES . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 aux f ines herbes, tomates confites, gremolata, pommes de terre grelots rôt ies à l ’ai l et au romarin, purée de courge musquée, rapinis et sauce au marsala

FILET MIGNON . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 à la Rossini , purée de pommes de terre au parmigiano, chanterel les et sauce foie gras et porto

L ’ I N S P I R A T I O N D U C H E F E T D E S A B R I G A D EL ’ I N S P I R A T I O N D U C H E F E T D E S A B R I G A D E

ARRIVAGE DE LA MER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pm

ARRIVAGE DE LA FERME JOALIN . . . . . . . . . . . . . . . . . . pm

ESCALOPE DE VEAU DU MOMENT . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

NOUS TRAVAILLONS LE PLUS POSSIBLE AVEC DES PRODUCTEURS LOCAUX

B A R A N TB A R A N T I P AI P A S T IS T I

MOZZARELLA DI BUFALA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 pesto, truffe, tomates fraîches et confites du Québec et basi l ic frais

BURRATA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 olives, marinade du moment et salade composée du marché

ASSIETTE DE DÉGUSTATION DE PROSCIUTTO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 1 an, 2 ans, 3 ans, melon, parmesan, ol ives et salade composée du marché

Merci d ’appuyer vos entrepr ises locales! Notre programme de f idél i té demeure et vous pourrez accumuler des points en tout temps ! I l sera possible de les échanger à nouveau dès janvier 2021 !

MARGHERITA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 sauce pomodoro et f ior di latte

DU MARCHÉ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 sauce pomodoro, art ichauts, speck, tomates cerises du Québec, f ior di latte épinards et basi l ic extra anchois . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . +5

FIGUES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 sauce pesto, fromage de chèvre, oignons caramélisés, pancetta, f igues et roquette

TROIS FROMAGES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 sauce pomodoro, f ior di latte, gorgonzola, parmesan, pancetta, rapinis marinés et ai l confit

SALCICCIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 sauce pomodoro, saucisses ital iennes rôt ies, salami au fenouil , champignons, tomates confites du Québec, ol ives et f ior di latte

CHAMPIGNONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 tapenade de champignons et de r icotta, pancetta, tomates confites, roquette et hui le de truffe

P I Z Z AP I Z Z A

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