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VValidation des AAcquis de l’EExpérience

Académie : LIVRET 2LIVRET 2

Diplôme visé

Type : Brevet de Technicien Supérieur

( exemple : BREVET PROFESSIONNEL )

Intitulé exact : Hôtellerie Restauration Option A « Mercatique Gestion »

( exemple : COIFFURE option STYLISTE VISAGISTE )

NB : ce livret 2 doit être déposé moins d’un an après la décision de recevabilité.

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Nom patronymique :

Nom marital :

Prénom :

Numéro de la demande :(reprendre le numéro qui figure sur l’accusé de réception du livret 1)

Réservé à l’administration

Date recevabilité : / / 200 Date réception : / / 200

Décision de recevabilité jointe

Cachet de l’administration

Contenu de ce livret( Vérifiez que les éléments suivants figurent dans votre livret et inscrivez en le nombre )

documents codification nombre

Déclaration sur l’honneur D1 1

Ficche descriptive de votre parcours

P1-P2P3-P4P5-P6

P7

7

Fiche(s) descriptive(s) de votre(s) organisation(s) O1O2

2

FFiche(s) descriptive(s) de votre(s) emploi(s) E1E2

2

Fiches descriptives de vos activités

A1A2A3A4A5

5

Accusé de réception du livret n°2 R1 1

Annexes X1

à X26… 26

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déclaration sur l’honneur - D1

Je, soussigné(e)( votre nom et prénom )

déclare sur l’honneur :

présenter dans le présent livret mes activités dans le cadre d’une demande de validation

des acquis de mon expérience pour le diplôme suivant ( type et intitulé exact avec la dominante ou

l’option éventuelle ) :

Brevet de Technicien Supérieur Option A ;

_________________________________________________choisir comme langue(s) vivante(s)

confirmer l’exactitude de toutes les informations figurant dans le présent livret.

Fait à , le

Signature du candidat :

Les services académiques se réservent la possibilité de vérifier l’exactitude de vos déclarations. En cas de fausses déclarations, l’obtention du diplôme vous sera refusée, et l’administration sera tenue de déposer plainte contre vous.La Loi punit quiconque se rend coupable de fausses déclarations :“Constitue un faux toute altération frauduleuse de la vérité, de nature à causer un préjudice et accomplie par quelque moyen que ce soit, dans un écrit ou tout autre support d’expression de la pensée qui a pour objet ou qui peut avoir pour effet d’établir la preuve d’un droit ou d’un fait ayant des conséquences juridiques. Le faux et l’usage de faux sont punis de trois ans d’emprisonnement et de 45.000 euros d’amende.” (code pénal, art. 441-1)“Le fait de se faire délivrer indûment par une administration publique ou par un organisme chargé d’une mission de service public, par quelque moyen frauduleux que ce soit, un document destiné à constater un droit, une identité ou une qualité ou à accorder une autorisation, est puni de deux ans d’emprisonnement et de 30.000 euros d’amende.” (code pénal art. 441-6)

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NOMNOM : : F FICHEICHE DESCRIPTIVEDESCRIPTIVE PARCOURS - P1 PARCOURS - P1

Inscrivez dans le tableau ci-dessous, votre parcours complet. Vous devrez signaler dans la colonne fiche, le code de la fiche dans laquelle vous décrivez l’organisation (O1, O2, ..), l’emploi (E1, E2, …) et les activités (A1, A2, A3 et A4) sachant que pour chacune des activités choisies, le jury devra disposer de la description de l’emploi correspondant et de l’organisation dans laquelle cette activité a été effectuée. Vous devez choisir de décrire au minimum quatre activités. Ainsi, ce peut être quatre activités choisies pour un même emploi ou jusqu’à quatre activités pour quatre emplois différents dans quatre organisations différentes ( exemple ci-dessous : deux activités A1 et A2 dans un emploi E1, une activité A3 dans un autre emploi E2 et une activité A4 dans un autre emploi E3 , le tout dans deux organisations O1 et O2 ). La durée doit être exprimée en mois. Commencez ci-dessous, à la suite des exemples fournis.

ORGANISATION(S) EMPLOI(S) ACTIVITES

raison sociale fiche durée

moisdésignation fiche durée

moisintitulé fiche

Hôtel Employée de salle

*Accueil client*Service petit déjeuner, déjeuner, dîner et bar*Mise en place*Entretien de la salle, du bar et des sanitaires*Facturation bar et encaissement*Prise de commande

NOMNOM : : F FICHEICHE DESCRIPTIVEDESCRIPTIVE PARCOURS - P2 PARCOURS - P2




moisintitulé fiche

xxx Fille de salle*Accueil client (Anglais)*Débarrassage et nettoyage des tables

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NOMNOM : : F F ICHEICHE DESCRIPTIVEDESCRIPTIVE PARCOURS - P3 PARCOURS - P3




moisintitulé fiche

Hotel Grill

xxxO1 75,5 Secrétaire de

DirectionE1 1

Seconder la direction au niveau du secrétariat

*Etablissement des contrats de travail*Constitution des dossiers « personnel »*Etablissement des fiches de présence individuelles de chacun*Etablissement des soldes de tout compte et certificats de travail*Etablissement des chèques de salaires et reporter les écritures sur le journal de banque*Vérification des caisses journalières*Etablissements des états de rapprochements bancaires*Tenue des journaux de caisse et de banque*Gestion des débiteurs*Gestion du courrier, clients, fournisseurs et personnel*Gestion des règlements fournisseurs*Remise de banque

A4

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moisintitulé fiche

Hotel Grill

xxO1

Réceptionniste 2,5

*Accueil des clients*Tenue du planning réservation hôtel*Facturation*Gestion du standard*Service bar*Ouverture « Départ clients »*Fermeture « Arrivée clients »*Courrier Télex et télécopie*Clôture de caisse

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moisintitulé fiche

Hotel Grill

xxxxO1

Réservations

Séminaires et

Banquets

Responsable

Séminaires et

Banquets

7,5

4,5

*Accueil clientèle*Planning des réservations………………………………*Réalisation des feuilles de fonction et dispatching dans les services*Contrôle de la réalisation et de la distribution*Facturation*Etablissement du courrier, télex et télécopie*Vérification du travail de l’équipier* Gestion des stocks*Gestion du linge*Responsabilité de la mise en place en rapport avec les normes*Commercialisation de l’hôtel………………………….*Polyvalence dans les postes réception, service des banquets et mise en place des séminaires

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moisintitulé fiche

Hotel Grill

xxx O1Responsable

De l’hébergement

E2 60

Toutes les fonctions de « Responsable Séminaires et Banquets » Réservation séminaires…………………….*Synchronisation, coordination et définition de l’organisation des services réception étage*Responsable de la facturation*Gestion des débiteurs*Recrutement*Etablissement du planning personnel*Mise en place des informations pour la clientèle*Décoration et animation des différents points de vente*Seconder la direction dans les différents services y compris au restaurant*Responsable de l’hôtel en l’absence des directeurs*Commercialisation de l’hôtel……………………………

A1

A3

NOMNOM : : F F ICHEICHE DESCRIPTIVEDESCRIPTIVE PARCOURS - P7 PARCOURS - P78 / 64




moisintitulé fiche

Crêperiexxxx

O2 80,5

Exploitante en nom propre

E3 80,5

*Formation « Créateur d’entreprise »………………….*Création du Fond (Démarches)………………………..*Commercialisation……………………………………….*Démarche chez le comptable……………………………*Travaux dans le local……………………………………*Etablissement de fiche technique et de la carte…..*Gestion du personnel*Recrutement du personnel*Accueil clientèle*FacturationComptabilité………………………………*Clôture de caisse*Gestion des stocks*Journal de banque et de caisse*Remise de banque*Etablissement des chèques de salaires et fournisseurs*Etat de rapprochement bancaire*Gestion des titres restaurants

A2

A5

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NOMNOM :: FFICHEICHE DESCRIPTIVEDESCRIPTIVE ORGANISATIONORGANISATION - O1 - O1

Raison sociale (nom) : HOTEL GRILL XXXXX

Statut (société, artisan, association, etc) : SNC (Société en Nom Collectif au capital de 50.000 FRS)Objet, activité(s) (vente services, production biens , etc) :

Hôtel – Restaurant - Bar

Effectifs (nombre de personnes) :

+ ou – 31 personnes (cf annexe X1)Volume d’activités (chiffre d’affaires, etc) : CA TOTAL TTC 20.439.709 FrsSoit CA logement 54,3 % CA couverts 31,4 % CA petits déjeuners 6,4 % CA (boutique-téléphone-divers) 7,6%

Autres données quantitatives ou qualitatives (place sur le marché, forme juridique, etc) :

XXXXX est une chaîne Hôtelière, elle fait partie du Groupe YYYYY (XXXXX Hôtel 2*, 1ére Classe Hôtel 1* et les restaurants Côte à Côte). Cet Hôtel est situé à ZZZZZ Marne la Vallée (77) entre Paris et le célèbre parc d’attractions « BBBBB ». (cf annexe X2)L’établissement comprend :

164 chambres 6 Salons de 48 m2 à 84 m2 pour la location 2 salons pour la formation XXXXX 7 bureaux pour la location 1 restaurant d’une capacité de 100 personnes environ

Les chambres sont accessibles de l’extérieur pour une plus grande liberté de la clientèle, le restaurant propose un large choix de buffets, entrées, viandes et poissons froids, fromages et desserts et bien sûr une carte de menus et plats chauds. Même principe pour les petits déjeuners.

Date création : le 02 Octobre 1989 Cette organisation existe-t-elle encore ? oui

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NOMNOM :: FFICHEICHE DESCRIPTIVEDESCRIPTIVE ORGANISATIONORGANISATION - O2 - O2

Raison sociale (nom) : L’HHHHH

Statut (société, artisan, etc) : Activité en Nom Propre

Objet, activité(s) (vente services, production biens , etc) :

Crêperie – Bar – Salon de Thé – Ventes à emporter - Banquets

Effectifs (nombre de personnes) :

+ ou – 4 personnes suivant l’activitéVolume d’activités (chiffre d’affaires, etc) :

CA TOTAL TTC 220.641 Euros

Autres données quantitatives ou qualitatives (place sur le marché, forme juridique, etc) :

L’HHHHH c’est le nom que j’ai donné à ma crêperie, il est dit que ce petit animal porte bonheur, il m’a porté bonheur pendant sept années de fonctionnement du 05/04/98 au 16/01/05. Nous étions situés dans un petit village à 100 mètres de la mer à Saint Pair Sur Mer (50) entre XXXXX et Jullouville dans la baie du Mont Saint Michel. Nous étions ouvert toute l’année, fermeture hebdomadaire dimanche soir et lundi toute la journée. La petite salle pouvait contenir jusqu’à 30 personnes et la salle banquet jusqu’à 60 Personnes.La carte était très variée : Salades composées, Galettes spéciales, Crêpes et coupes glacées ainsi que des petits plats style Tartiflette et sa salade.

Date création : le 05 Avril 1998 Cette organisation existe-t-elle encore ? oui

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NOMNOM :: O1 - O1 - FFICHEICHE DESCRIPTIVEDESCRIPTIVE EMPLOI - E1 EMPLOI - E1

Dénomination de votre emploi (fonction ou poste) :

Secrétaire de direction

Vous étiez salarié ………………………………………………………………….…………….…...……………..(cadre, agent de maîtrise, ouvrier, etc)

non salarié …………………………………..……………………………………………..…………………(artisan, entrepreneur individuel, travailleur indépendant, etc)

bénévole

Votre unité de travail ( direction, atelier, etc ) :

Place de cette unité de travail dans l’organisation, composition et effectif (en annexe vous pouvez joindre un

organigramme ou tout autre document) :

Quelle place occupez-vous dans cette unité de travail ?

Qui définit, contrôle et évalue vos activités ?

Si des changements importants ont marqué l’évolution de votre emploi (fonction ou poste), de quel(s) ordre(s)

étaient-ils ?

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Comment avez-vous fait face à ces changements ?

Expliquez si vous avez eu la possibilité de proposer et d’introduire vous-même des changements :

Indiquez vos marges d’initiative et d’autonomie :

Précisez si vous exercez des fonctions d’encadrement :

Donnez des exemples de situations imprévues que vous avez rencontrées et expliquez comment vous y

avez fait face :

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NOMNOM : : O1 - O1 - FFICHEICHE DESCRIPTIVEDESCRIPTIVE EMPLOI – E2 EMPLOI – E2

Dénomination de votre emploi (fonction ou poste) : Responsable de l’Hébergement

Vous étiez salariée


Je travaillais avec la direction puis avec les autres services de l’établissement.



Ci-joint l’organigramme (annexe X1), je suis située dans l’équipe de direction ainsi qu’au niveau des responsables de service pour les séminaires et banquets. Soit 31 personnes dans l’établissement, 4 au niveau de la direction, 3 personnes plus moi qui suis en double pour les postes de responsables puis 24 personnes pour le reste de l’organigramme, n’est pas inclus le personnel d’entretien, contrat avec une société extérieure.


La place que j’occupe dans cette unité de travail est la responsabilité de plusieurs services. Organiser, gérer, distribuer, contrôler, analyser les besoins des services ; former le personnel.


Mon travail était définit dans un premier temps dans mon contrat de travail et dans l’avenant puis ajusté par la direction. Il était évalué par la direction et le délégué régional de la chaîne Envergure, car j’avais des chiffres à réaliser.


étaient-ils ?

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J’ai du passer du poste de Responsable des Séminaires et Banquets au poste de Responsable de l’Hébergement. On m’a donc attribué des responsabilités en plus.

C’est à dire la responsabilité du service réception et des étages (chambres), je devais donc m’investir dans le bon fonctionnement de ces services et revoir éventuellement l’organisation de la réception (regard et modifications sur le planning personnel, gestion des débiteurs) et des étages (contrôle des chambres), contrôle de la facturation.

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Pouvoir remplacer au pied levé une réceptionniste ou le chef de réception ou bien la gouvernante ainsi que la direction lors des Week End ou vacances, de ce fait contrôler les chambres (entretien et conformité XXXXX, Salle de bains : 2 gobelets, 2 savonnettes, 2 dosettes shampoing. Chambre : Cafetière pour chauffer l’eau, 2 fois 2 gâteaux sous sachets, 2 cuillères plastiques, 2 serviettes papiers, sucre, 2 thé, 2 café soluble – 1 fiche de satisfaction client, 1 guide XXXXX, 1 fiche de renseignements Hôtel, 1 carte restaurant.


J’y ai fait face en adaptant mes horaires, en ayant une bonne maîtrise de mon travail aux séminaires et aux banquets ainsi que de l’outil informatique. Une très bonne organisation et savoir déléguer aux personnes de confiance. J’ai donc pu me dégager du temps, pour m’investir dans mon nouveau poste.


Amélioration des fiches de réservations séminaires et banquetsAmélioration de l’organisation des dossiers de réservations séminaires en

réception pour les différencier des dossiers groupes (dossier vert), réservations séminaires avec chambre (dossier rouge).


Prise de rendez-vous avec les clients : il est important de pouvoir prendre des rendez-vous avec les clients sans avoir à demander l’autorisation, ça permet d’avoir une marge d’autonomie et surtout d’accrocher plus facilement le client et de lui présenter l’établissement en direct, c’est plus agréable et il peut se rendre compte de lui même de nos installations, c’est important pour traiter des séminaires et des banquets style mariage par exemple, pour ma part je suis plus à l’aise sur mon lieu de travail, il est plus facile de s’exprimer et de vanter ce que l’on vend et pourquoi cette formule plus qu’une autre et à quel tarif.

Modifier le planning du personnel, pour pouvoir agir au plus vite si un employé est malade, ça permet d’aménager le planning en fonction des personnes présentent sans pour autant déranger la direction et l’en informer une fois que le problème est résolu.

Louer le matériel nécessaire pour les séminaires et banquets, il va de soit de pouvoir réserver le matériel souhaité par le client au plus vite pour être sûr, qu’il soit disponible le jour J, la direction n’est pas disponible pour ce genre de démarche qui doit être faite par le chef de service, la direction « délègue ».


Oui car ce poste est un poste à responsabilité, j’avais un rôle d’encadrement, de formation et d’écoute.

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avez fait face :

Absence de personnel (réception, veilleur de nuit, équipier), il faut agir vite soit réorganisation du planning, ou souvent je devais remplacer ces personnes car j’avais déjà exercé ces fonctions dans cet hôtel.

Un client arrive pensant avoir réservé une salle à la date du jour et je n’ai pas de salle dressée pour lui, donc je dois lui trouver une salle, la dresser avec l’équipier, prévoir le café d’accueil pour les pauses le matin et l’après-midi, le déjeuner, prévenir les services concernés ; c’est à dire tout mettre en œuvre pour satisfaire le client.

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NOMNOM : : O2 - O2 - FFICHEICHE DESCRIPTIVEDESCRIPTIVE EMPLOI – E3 EMPLOI – E3

Dénomination de votre emploi (fonction ou poste) :

Restauratrice – Chef d’entreprise

Vous étiez non salariée Travailleur indépendant


Création du commerce en nom propre, donc dirigeante de ce restaurant.



A l’année :

Moi-même : dirigeante Mon époux : conjoint collaborateur Un cuisinier Un employé de salle

En saison en plus de l’effectif habituel :

Un plongeur Un cuisinier Deux employés de salle


Dirigeante de l’entreprise


Je considère que mon «patron» est le comptable, il est de bon conseil et donne des directives pour le bon fonctionnement financier de l’entreprise.


étaient-ils ?

Nous avons investi dans une salle, pour accueillir des banquets. Avant l’ouverture il a fallu faire des travaux pour la remettre en état, donc des démarches un peu similaires à la création de l’HHHHH. Mais aussi plus de travail et d’investissement personnel.

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Nous avons eu recours à des entrepreneurs pour les travaux (maître d’œuvre, maçonnerie, électricien, plombier), mettre en place une autre organisation lors de réception, emploi d’extras, investissements dans du matériel : une plonge, car il était impossible de faire face aux problèmes de vaisselles sales lors de manifestations ou d’utilisation de la salle en saison estivale, une chambre froide pour stocker beaucoup plus de marchandise qu’auparavant, toujours pour faire face à l’augmentation de couverts. Ainsi que deux étuves pour la cuisine, pour une meilleure organisation du dressage d’assiette à froid et remise en température dans les étuves pour une plus grande rapidité du service lors des banquets.


Nous avons été guidés par notre comptable (investissement), par un maître d’œuvre (travaux), toute la partie décoration m’était attribuée, j’ai donc apporté des modifications au projet. La couleur des murs, les chaises et la décoration murale étaient en harmonie, j’ai confectionné un paravent de la même couleur que les rideaux du vestiaire pour isoler les dessertes, puis nous avons installé sur ma demande un buffet pour y ranger le nappage, les serviettes, les ménages (sel et poivre), les sets de table etc… J’ai souhaité que nous installions un chauffage pour l’hiver qui s’inverse en climatisation pour l’été, très appréciée par la clientèle.


Mes marges d’autonomie et d’initiative étaient très larges car j’étais moi-même en position d’accorder ou pas ce qui pouvez être proposé. Toujours en accord préalable avec le comptable au niveau financier. Par exemple pour l’acquisition d’une plonge il était nécessaire de lui demander son avis, par contre pour l’achat de matière première ou consommable il n’était pas avisé.


Mon statut étant le Chef d’entreprise ma fonction principale était l’encadrement de mon équipe.


avez fait face :

- Un plat manque à la carte le client n’étant pas avisé, je dois le prévenir et lui proposer un autre plat.

- C’est dimanche rupture de lait ou d’œufs, nous ne pouvons pas faire la pâte à crêpe, je cours chez mon boulanger et je lui demande de me dépanner.

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- Une livraison par un fournisseur , en retard, incomplète ou pas du tout, il faut se dépanner au plus vite chez Promocash à XXXXX ou les grandes surfaces de la région.

- Panne d’électricité, mettre en place des bougies ainsi qu’une facturation manuelle et réorganiser les commandes auprès des clients, proposer des plats qui pourraient être préparés sans l’aide de l’électricité.

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NOMNOM :: O1- E2 - O1- E2 - FFICHEICHE DESCRIPTIVEDESCRIPTIVE ACTIVITE - A1 ACTIVITE - A1

Intitulé : Responsable de l’Hébergement XXXXXPrise « Réservation Séminaire »

Décrivez cette activité :

a) Je dois accueillir le client au téléphone ou sur place et lui demander ses besoins, j’ai donc un échange avec le client. Je dois lui poser des questions pour cibler sa demande. Je lui présente nos tarifs ainsi que la taille des salles, les différentes façon de disposer les tables, le matériel, les pauses, les repas, les chambres… Une fois que le client a fait son choix je remplis une fiche de réservation (CF Annexe X 3) et je bloque la salle sur l’ordinateur sur le planning de réservation séminaire, je reporte sur cette fiche un N°de référence de réservation (pour retrouver au plus vite cette réservation). Je demande au client une confirmation de sa réservation par télécopie. Je classe la réservation dans le classeur «Réservation séminaire en attente de confirmation » Lorsque le client a confirmé, je retranscris sa demande à l’identique sur une facture proforma, je l’envoie au client qui doit me la renvoyer signée avec « Bon pour accord ». Cela évite tout mal entendu pour le règlement. Une fois la facture proforma signée, je peux rédiger la feuille de fonction et je dois faire une copie pour chaque service concerné (Equipier séminaire, restaurant, cuisine et réception), pour prévoir l’arrivée de ce client. J’agrafe la feuille de fonction au dossier de réservation du client et je range ce dossier dans le classeur « Réservation séminaire confirmée ».

b) PRODUCTION DE SERVICE HEBERGEMENTLe service réception travaille étroitement avec le service des étages, à

chaque clôture le soir est édité un listing de l’état des chambres, si elles sont à faire à blanc (chambre libre à louer) ou en recouche (chambre occupée par les mêmes clients). La gouvernante le matin récupère ce listing en réception et liste les chambres à blanc et les chambres en recouche et elle les réparties en fonction des femmes de chambre, le rôle de la gouvernante est de vérifier le travail des femmes de chambre et moi mon rôle est de contrôler l’organisation du travail de la gouvernante et contrôler

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avec elle régulièrement les chambres. Il y a aussi l’entretien des parties communes, hall de réception, les sanitaires, les coursives. Il est important de contrôler ce travail car c’est l’image de marque de l’entreprise. La réception est en relation directe avec la gouvernante, pour l’informer de départ ou recouche non prévu, savoir si la chambre de Monsieur X qui vient d’arriver est prête, elle est en relation aussi avec l’homme d’entretien pour l’informer des problèmes dans les chambres le robinet qui fuit, la TV ne fonctionne plus, l’ampoule du plafonnier est grillée etc… Nous devons travailler en équipe pour une bonne organisation et un bon suivi des tâches à effectuer dans une bonne ambiance.

c) GESTION DES RESSOURCES HUMAINESCi-joint l’étude du personnel pour le XXXXX de ZZZZZ (cf annexe X4), nous

devions nous baser sur cette étude pour recruter le personnel, pour pouvoir fonctionner dans cette unité, le nombre d’employés et les salaires correspondants aux postes. Tout est calculé pour une masse salariale mensuelle définie.

Pour recruter nous faisions appel à l’ANPE, puis nous organisions des rendez-vous avec les candidats. Nos critères de recrutement étaient les suivants : la personne devait avoir un minimum de connaissances dans le poste (suivant le poste à occuper). Notre choix se faisait après les entretiens. La nouvelle recrue était prise en charge par le chef du service concerné, pour la présenter à l’équipe pour faciliter son intégration et l’informer de son travail. Chez XXXXX, il y avait possibilité d’évoluer dans l’entreprise, par exemple moi , j’ai commencé comme réceptionniste et j’ai évolué jusqu’au poste de responsable de l’hébergement. Pour la rémunération il faut se reporter à l’annexe X.

Cette activité est : quotidienne x fréquente assez fréquente x exceptionnelle

En quoi cette activité tient-elle une place importante dans votre emploi (fonction, poste) ?

a) Cette activité est importante pour le fonctionnement de l’entreprise, car il y a un chiffre d’affaire à réaliser. Si cette fonction n’est pas entièrement remplie, cela peut engendrer des problèmes

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d’organisation dans les différents services ainsi que pour l’image de marque de l’entreprise. Elle est aussi importante pour le client qui doit se sentir attendu et guidé dans l’établissement et que la prestation soit à l’identique à ce qu’il espérait.

b) C’est une de mes responsabilité principales dans mon poste, c’est un des piliers de l’organisation est de la bonne marche du service hébergement.

c) Dans mes fonctions la direction m’avait demandé de pouvoir m’occuper du recrutement, en collaboration avec la direction car je connaissais tous les services de l’entreprise. C’est important de pouvoir recruter du personnel compétent, de connaître leurs motivations et moi de mon coté de leur expliquer ce que l’on attend de lui ou d’elle, de définir sa place et son emploi dans l’établissement et de lui donner une idée de sa rémunération.

Pour réaliser cette activité, vous êtes en relation à l’interne de votre organisation :

avec qui (fonction, rôle, service, etc) ? à quel(s) sujet(s) ? pour faire quoi ?a) Equipier séminaire ………………

Service réception……………………Service restaurant…………………..

Service cuisine……………………….

d) La gouvernante……………….

Service réception……………………

L’homme d’entretien……………….

c) La direction et les chefs de

Pour la réservation de salle, pour faire l’installation (mise en place), prévoir le café accueil et les pauses de la journée

Si besoin de réservation de chambrePour la réservation de la table en fumeur ou non fumeur

Pour prévoir le nombre de personnes pour les commandes, ainsi que le menu choisi

Pour organiser le travail dans les chambres et les parties communes

Pour donner toutes les informations en temps réel sur l’évolution des départs imprévu etc…

Pour l’informer des travaux ou réparations à effectuer dans les chambres

Pour recruter un membre de leur équipe, leurs besoins

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service…………………………………

Pour réaliser cette activité, vous êtes en relation à l’externe de votre organisation :

avec qui (fonction, organisation, service, etc) ? à quel(s) sujet(s) ? pour faire quoi ?

a) Location extérieur de matériel…………………………………

Les clients………………………………

b) Société de nettoyage extérieur..

Les clients………………………………

c) L’ANPE………………………………

Si besoin de matériel, que nous n’avons pas sur place

Identifier leurs besoins, pour pouvoir traiter sa demande

Pour les besoins en personnel d’entretien

Suivant leur demande et leur souhait

Pour publier une annonce, pour le recrutement

Pour effectuer cette activité, vous traitez des informations :

De quelles informations avez-vous besoin ?

a) J’ai besoin des informations suivantes : Nom et adresse de la société Nom de la personne ayant effectué la réservation Nom du responsable présent lors du séminaire Nombre de personnes Date de la demande N° de téléphone et télécopie Date de la réservation, l’heure de début du séminaire Le nombre de jour Nature de la prestation Journée étude ou ½ journée étude ou Séminaire

résidentiel pension complète ou Séminaire résidentiel ½ pension ou Location de salle pure

Disposition de la table Location de matériel Choix du menu Adresse de facturation

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b) J’ai besoin : Du listing de l’état des chambres Du service réception cahier de liaison De la liste des femmes de chambre De l’homme d’entretien et de son cahier de liaison

c) J’ai besoin : De savoir quel poste est vacant Quel profil souhaite le chef de service La date du début d’embauche Quel type de contrat La rémunération

Comment et auprès de qui vous les procurez-vous ?

a) En m’adressant au client qui fait la demande de réservationb) En faisant la demande auprès de la réception, de la gouvernante et de

l’homme d’entretienc) En m’adressant à la direction et aux chefs de service

Comment les utilisez-vous ? Quel(s) Traitement(s) effectuez-vous ?

a) En les reportant sur le support (Fiche de réservation séminaire), puis sur mon logiciel informatique (propre à l’entreprise).

b) Je prends connaissance des états des listings et des cahiers de liaisons et je m’organise avec toutes ces informations

c) Je note les souhaits puis je les communique à l’ANPE pour lancer la demande

Transmettez-vous des informations ? A qui ? Pourquoi faire ? Comment ?

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a) Mise en place, disposition de la salle, pause………………………….

Déjeuner et ou dîner, choix des menus………….

Déjeuner et ou dîner, choix des menus…………...

Réservation de chambre ou non………………………..

b) Au sujet des départs et des recouches……………

Au sujet de l’entretien des chambres et des parties communes……….

Au sujet des réparations..

c)Le poste vacant, le profil, le type de contrat,la rémunération………….

A l’équipier séminaire, pour l’organisation de son travail…………………………..

Au restaurant, pour prévoir et faire la réservation……………………

A la cuisine, pour prévoir dans leur commande de marchandise

A la réception pour prévoir la réservation des chambres

A la réception ……………….

A la gouvernante…………….

A l’homme d’entretien……..

A l’ANPE, pour passer l’annonce……………………….

Toutes ces informations sont communiquées par feuille de fonction

Oralement et quotidiennement

Par listing, note écrite et oralement

Cahier de liaison et oralement

Par téléphone et en confirmant par télécopie

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Quels sont les matériels, outils, techniques, logiciels, matériaux, produits que vous utilisez pour réaliser

cette activité ?

a) Pour réaliser cette activité j’ai besoin :

D’un téléphone, d’un crayon, d’une fiche de réservation, d’un ordinateur, du logiciel de réservation interne à l’entreprise, du logiciel Word, d’une imprimante, d’un photocopieur, d’une agrafeuse , de deux classeurs avec intercalaires mensuels, des post-it, de feuille blanche A4.

b) Pour réaliser cette activité j’ai besoin :

D’un téléphone, d’un crayon, d’un ordinateur, du listing, d’un bloc notes et de beaucoup de tonus c’est une activité où il faut être active.

c) Pour réaliser cette activité j’ai besoin :

D’un téléphone, d’un crayon, d’un ordinateur, d’un bloc notes.

Cette activité présente-t-elle des contraintes particulières (sécurité, délai, hygiène, etc) ?

a) Oui nous avions des normes pour la chaîne XXXXX pour les séminaires : Café accueil Pause matin : Jus de fruits, café et thé, gâteaux, pain et charcuterie Pause après midi : Identique sans la charcuterie Dans la salle : Un paper board, table avec feutrine, feuille de papier A4

et cayons papier XXXXX, verre, bouteille d’eau et cendrier avec allumettes la demande du client.

b) Nous avions des normes à respecter dans les chambres (entretien et conformité XXXXX, Salle de bains : 2 gobelets, 2 savonnettes, 2 dosettes shampoing. Chambre : Cafetière pour chauffer l’eau, 2 fois 2 gâteaux sous sachets, 2 cuillères plastiques, 2 serviettes papiers, sucre, 2 thé, 2 café soluble – 1 fiche de satisfaction client, 1 guide XXXXX, 1 fiche de renseignements Hôtel, 1 carte restaurant.c) Il faut simplement être très attentive aux demandes des chefs de service, pour recruter au mieux le candidat idéal pour le poste.

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Décrivez comment vous vous organisez pour réaliser cette activité :

a) Sur mon bureau il y avait mon ordinateur, le téléphone, mes classeurs, des racks pour les fiches de réservation et différentes documentation. Tout était à porter de mains. Je pouvez donc donner très rapidement des renseignements aux clients, puisque de mon ordinateur je pouvais accéder aux planning de réservations de salle et aux plannings de réservations de chambre. L’organisation sur un bureau est importante pour éviter de chercher son matériel.

b) Il n’y a pas vraiment d’organisation, chaque service à son organisation, moi je dois contrôler la bonne marche du service et faire des contrôle de propreté et des normes.

c) Je note avec précision les demandes des responsables de service, je les transmets à l’ANPE. Lorsqu’il y a des candidats, je les convoque pour un entretien et ensuite nous faisons un choix par rapport à nos critères. Le chef de service et la direction participe à l’entretien.

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Quelles sont les habiletés, savoir-faire ou qualités (soin, rapidité, etc) requises pour effectuer cette

activité ?

a) Il faut être organisé, ranger chaque chose à sa place et connaître son travail, les tarifs, le détail des prestations, ce qui est possible de faire, et surtout ne pas laisser un client sans réponse. La qualité et la rapidité des réponses données aux clients sont importantes c’est l’image de marque de l’établissement. Il est important de faire travailler sa mémoire et savoir si ce sont des clients habitués ou pas car très souvent les clients habitués veulent la même chose à chaque fois ils ne souhaitent pas perdre de temps au téléphone et nous font confiance.

b) Il faut être organisé, active, connaître les normes évaluer l’état des chambres, pouvoir se référer au service concerné.

c) Il est nécessaire de bien connaître l’établissement dans lequel on travaille, ainsi que les différents postes, on est plus à même de faire un choix pour le recrutement d’une personne. Il est important aussi d’avoir de l’ancienneté cela permet d’être plus à l’aise face au candidat.

Quelles sont les connaissances particulières nécessaires à l’accomplissement de cette activité (scientifique,

économique, juridique, géographique, statistique, langue, etc) ?

a & b) Une bonne formation sur place et s’imprégnait du produit que l’on doit vendre. Il faut aussi avoir un rôle de responsable et de contrôle face aux différents services pour faire exécuter la demande du client.

c) Pour cette activité j’ai été formée sur place avec l’aide de ma direction, ensuite la marche à suivre pour le recrutement est toujours la même.

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NOMNOM :: O2- E 3 - O2- E 3 - FFICHEICHE DESCRIPTIVEDESCRIPTIVE ACTIVITE–A2 ACTIVITE–A2

Intitulé : Création du fond de commerce « L’HHHHH » et son fonctionnement


a) DEMARCHES POUR LA CREATION Dans un premier temps il a fallu trouver un local pour une « création » ; un

comptable (pour savoir si notre projet était viable) Etude de Projet; Une banque le « Crédit agricole » (après avoir réuni tous nos besoins en matériel, fond de roulement, l’étude de prêt (cf annexe X5) , l’étude de projet ; Contacter la chambre de commerce Monsieur LEPERS ; Choisir une assurance compétente pour les commerces « La MAAF ».

Après avoir réuni tous les éléments principaux pour l’installation nous avons pu prendre possession des lieux le 14 Juillet 1997. Nous souhaitions une ouverture pour Pâques 1998, j’ai donc fait une formation de 76 Heures « Création d’entreprise » module gestion pratique de l’entreprise. Puis les travaux dans le local ont duré pendant 6 mois et nous avons fait nous-même les travaux d’aménagement et de décoration. En ce qui concerne les travaux nous avons dû démonter les lattes décoratives du plafond pour les nettoyer, à notre grand étonnement le plafond était isolé avec du foin nous avons donc retirer ce foin, nous y avons mis de la laine de verre et passé l’électricité, nous avons coulé une dalle de béton, poncé le bar en chêne, décapé les pierres apparentes, repeint les joints des pierres, fait du crépi, de la peinture, changé le carrelage au sol, et posé du lambris au plafond. Pour les toilettes, nous n’avions pas obligations de faire des toilettes handicapés vu l’existence des WC mais nous étions tenu de faire un lave mains à l’extérieur, donc nous avons monté un sas avec des cloisons, car il ne faut pas que la clientèle ait la vue sur les toilettes lorsque la porte s’ouvrait. Pour la cuisine nous avons carrelé les murs du sol au plafond en faïence blanche et joints alimentaires, peinture blanche au plafond avec peinture alimentaire et au sol un carrelage antidérapant avec écoulement des eaux usées au centre avec joints alimentaires, j’ai pu suivre au jour le jour les travaux car j’y faisais moi-même les transformations. Nous avons fait appel à un électricien, un plombier et un cuisiniste pour les installations

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plus techniques et normalisées. Il était obligatoire d’avoir deux extincteurs, un dans la salle de restaurant à eau pulvérisée et un dans la cuisine au CO2, facile d’accès. En mesure d’hygiène il était important de respecter la marche en avant des plats, ne pas croiser les produits propres avec les sales, un bon entretien de la cuisine (murs, sols, plan de travail avec un produit désinfectant après chaque service et une bonne conservation des produits dans les frigos timbres avec contrôles des dates limite de consommation DLC, sans oublier le lave mains obligatoire dans la cuisine). Pour la salle de restaurant, il en est de même pour l’entretien des sanitaires des sols, la propreté est l’image de marque de l’établissement.

Nécessité d’un passage aux douanes pour la licence restaurant (Cette licence comprend le droit de vendre pour consommer sur place toutes les boissons « cinq groupes » (cf annexe X6) à l’occasion des principaux repas) et la licence vente à emporter (Cette licence comprend le droit de vendre pour emporter les boissons des cinq groupes) (cf annexe X7 & 8) ; passage de l’hygiène pour les cuisines carrelage à bonne hauteur, carrelage aux sols anti-dérapant, plinthes avec quart de rond, lave mains, extraction, le non croisement des plats en préparation ou préparés avec la vaisselle sale ; passage des pompiers, calcul de distance pour la borne d’eau si incendie, matériaux constituant l’intérieur du restaurant, le nombre de portes donnant sur l’extérieur, combien de personnes nous pouvions recevoir ; Inscription à la Chambre de Commerce et d’Industrie au Centre de Formalité des Entreprises (cf annexe X9) (Tribunal du commerce, Numéro INSEE « Siret » Registre de commerce de XXXXX et les services fiscaux, Caisse de retraite l’ORGANIC, l’URSSAF, ASSEDIC pour l’immatriculation les pièces à fournir étaient :

Un extrait de naissanceUn extrait d’acte de mariageUne copie du contrat de mariageLe Bail commercial ou autorisation du propriétaireLes licences

Ensuite le Numéro est délivré 8 à 10 jours après ces formalités.Il était nécessaire de faire la demande pour obtenir l’ACCRE (cf annexe

X10) Aide à la création de l’entreprise » avant l’immatriculation.

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Quelques chiffres :Frais d’immatriculation entreprise individuelle 1000.00 FrsChambre de commerce 230.00 FrsFrais de modification CCI 160.00 Frs

Elaboration de la carte, choix du support, nous avons réalisé nous même la carte à l’aide d’un ordinateur et d’un logiciel de traitement de texte, les portes cartes étaient fournis par le brasseur. Contacter les fournisseurs de matières premières, boissons, consommables et produits d’entretien pour obtenir les tarifs. Etablissement des fiches techniques (cf annexe X11) pour la carte (cf annexe X12), Salades, Galettes, Crêpes et coupes glacées). Après tout ce travail nous avons ouvert notre entreprise le 05 Avril 1998. Nous n’avions aucun moyen financier pour commercialiser l’HHHHH, nous avons nous même imprimé des tracts et distribué dans les boîtes aux lettres puis le bouche à oreilles a très bien fonctionné.

b) L’APPROVISIONNEMENTNous avons établi une liste de nos besoins :* Matériel cuisine : un frigo timbre quatre portes, congélateur, une hotte à

extraction extérieure, quatre feux gaz et four, un plan de travail, une plonge un bac , un lave vaisselle, un lave mains et des étagères en inox. Tout le petit matériel, casseroles, fouets, spatules, couteaux , crêpières en fonte etc…

* Matériel de salle : Tables, chaises, machine à glaçons, machine à café, caisse enregistreuse, couverts, assiettes, nappage, décoration, buffet etc…

Toute la matière première et les boissons pour ouvrir une crêperie.Tout le mobilier et matériel cuisine a été acheté d’occasion dans une

pizzeria qui fermait à Saint Pair, Une grande partie du petit matériel nous a était fourni par un magasin de vaisselle de XXXXX après comparaison des prix, pour tout le reste nous avons étudié les tarifs des fournisseurs et des magasins professionnels, étant déjà dans le métier avant de créer cette entreprise nous connaissions les fournisseurs en matières premières et ensuite nous avons fait faire un choix au plus offrant, rapport qualité prix. Après avoir établi nos besoins en produits et denrées, nous avons passés les

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commandes soit par téléphone ou directement au commercial. Lors de la livraison il est important de vérifier avec le bon de commande si tout est bien livré avant de signer le bon de livraison, pour ne pas être facturé de produits qui n’auraient pas été livrés et pouvoir prévoir un dépannage.

Pour la gestion des stocks on peut dire que l’on travaillé en « flu tendu » nous n’avions pas de place pour stocker, pour les bouteilles d’apéritifs j’en avais toujours une d’avance, pour le vin je commandais par six ce n’était pas nos plus grosses ventes, c’était le cidre, là par contre la commande était plus conséquente, nous pouvions être dépanné à la demande.

c) PRODUCTION CULINAIREPour la mise au point des produits de la carte nous avons fait preuve

d’imagination et nous souhaitions nous démarquer des autres crêperies dites « Traditionnelles » Nous avons pensé à des galettes, pizza, flamkush d’autres avec du Homard, du Foie gras, des Noix de St Jacques, un manchon de canard, nous voulions que le client ressorte de chez nous et qu’il se dise, « j’ai bien mangé et il y a ce qu’il faut dans l’assiette » Pari réussi notre formule a été adoptée par notre clientèle très satisfaite de notre crêperie.

Pour élaborer ces recettes nous avons établi des fiches techniques, pour la composition de la recette et nous permettre d’établir un coût pour facturer ce plat. Par exemple la « Galette HHHHH » farine de sarrasin, farine de blé, œufs, huile, sel, poivre, persil, pomme de terre ronde Lunor, crème et saumon fumé, nous sommes arrivés à un coût de 36.00 Frs TTc (cf annexe X13).

J’ai établi une proposition de prestations pour les clients habitués qui ont un temps de pause réduit, pour un service plus rapide le menu « BRASSERIE » avec un plat, un dessert et une boisson à 65.00 Frs, j’envoyais aux entreprises par télécopie chaque fin de semaine les propositions pour la semaine suivante, même si les personnes n’étaient pas intéressées cela permettait de faire un peu de commercial via ce document. (cf annexe X14)

Mise en application des fiches techniques, le matin en mise en place, le cuisinier faisait les préparation et cuisson en vu du service du midi et du soir, réalisation des crêpes et galettes pré-cuisson, puis débarrasser les autres préparations dans des récipients pour maintenir au chaud (bain

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marie) ou au froid au réfrigérateur. Petite mise au point avec la cuisine pour savoir comment nous allions présenter les assiettes la décoration, la prise de commande. Il était important de faire coordonner les bons de commandes c’est à dire prendre un maximum de commande pour les galettes dans l’ordre d’arrivée du client, car en cuisine il pouvait, prévoir plusieurs plats identiques en même temps, même système pour les desserts, tout est dans l’organisation et la bonne entente entre la cuisine et la salle.

Nous avions établi pour chaque plat une présentation et une décoration il était important qu’à chaque fois qu’une assiette sortait de cuisine de contrôler la bonne conformité du plat. Par exemple sur un Galette Normande, il fallait mettre de la ciboulette ou du persil sur l’œuf et un bouquet de salade, si ce n’était pas conforme l’assiette ne partait pas pour le client on devait modifier le plat. J’avais un rôle de contrôle et d’analyse par rapport à la quantité de garniture dans l’assiette, si des écarts étaient importants en négatif les clients auraient trouvé un changement dans la quantité, donc un client mécontent ou en positif donc une perte de ratio (moyen d’évaluer le rendement de l’entreprise et de permettre de mesurer certains facteurs comme la rentabilité) pour l’entreprise.

Il était important de sensibiliser le personnel de la « Marche en avant » des denrées (pas de retour en arrière d’un produit, pas de croisement entre le produit propre déconditionné et le produit sale l’emballage) ce circuit est découpé en étape de travail, il est de même pour la vaisselle propre et la sale. Le personnel est formé sur une méthode de travail dans l’enceinte de notre entreprise et d’hygiène à respecter dans l’entretien des locaux, des matériels et de son hygiène corporelle.

d) PRODUCTION DE SERVICE RESTAURATIONPour concevoir et élaborer les prestations, il est essentiel de le faire avec

le service de la cuisine pour échanger nos idées et la façon que nous souhaitions nous organiser. L’HHHHH était ouvert toute la journée, pour les principaux repas, en salon de thé , en vente à emporter puis en bar sans alcool dans un premier temps. Puis nous nous sommes aperçu que nous n’avions pas la clientèle pour l’après midi donc nous avons fermé les après-midi, sauf en saison estivale.

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Nous avons établi une méthode de service à l’assiette tout à fait pratique et rapide pour ce genre de restauration, les clients veulent être servis rapidement et cela nous permet de faire une présentation dans l’assiette plus agréable à l’œil.

Pendant le service, il faut être très organisé, accueillir le client, lui demander s’il a réservé, le nombre de personne, en zone fumeur ou non fumeur, l’installer à sa table et lui apporter les cartes et prévenir la cuisine de leur arrivée. Prendre la commande, donner des explications sur certains plats, transmettre le bon de commande en cuisine et enregistrer dans la caisse enregistreuse les plats choisis par le clients, cela permet de prendre de l’avance sur le service, car lorsque la salle est complète le temps est précieux, il faut suivre les tables, les débarrasser, redresser les couverts, prendre les commandes pour les desserts et bien sûr prendre un minimum de temps pour échanger quelques mots de gentillesse. Le client demande sa note il est impératif de vérifier cette dernière avant de lui remettre, je sors le ticket et la donne au client il peut régler, par chèque, carte bancaire, espèces ou titres restaurant. Il arrive que certains clients demande une facture avec TVA alors je lui fais une facture manuelle en ressortant la TVA. Par la suite, nous avons été informatisé pour la caisse et les notes étaient imprimées directement avec la TVA.

Cette activité est : quotidienne X pour la mise en place et le service fréquente X pour la formation du personnel exceptionnelle X pour la création


a) Je peux difficilement parler d’activité, je dirais plutôt une démarche importante et primordiale pour créer sa propre entreprise, c’est un passage obligatoire pour pouvoir travailler. Ensuite, il y a toute l’organisation pour la cuisine et la salle, trouver et établir la carte pour un bon fonctionnement de notre établissement et que nos clients se sentent bien chez nous pour qu’ils reviennent ça permet de les fidéliser.

b) C’est une démarche plutôt importante pour aménager le restaurant et la cuisine puis s’approvisionner en matière première car sinon

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l’entreprise ne pourrait pas fonctionner, bien évidemment il faut avant tout faire une comparaison des tarifs pour savoir où nous allons nous servir.

c) La production culinaire est une des activités importantes de l’entreprise. S’il n’y a pas d’étude de plats, s’il n’y a pas de tarifs, il n’y a pas de commande de matières premières, pas de réalisation plats et pour conclure pas de possibilité d’ouvrir l’établissement donc pas de clients ni de rentrée d’argent.

d) La production de service restauration aussi une activité importante de l’établissement. S’il n’y a pas une bonne organisation entre la salle et la cuisine, cela ne peu pas bien fonctionner, cela génère l’attente en salle pour le client, sa mauvaise ambiance, et donc son mécontentement. S’ il y a une bonne organisation la salle et la cuisine fonctionne en harmonie, il n’y a pas d’attente, l’ambiance est bonne et le client est satisfait.


avec qui (fonction, rôle, service, etc ) ? à quel(s) sujet(s) ? pour faire quoi ?

a) Le personnel………………………

b)Avec mon conjoint………………..

c)Avec mon conjoint………………..

d)Avec mon conjoint…………………

Pour organiser le travail et bon fonctionnement de l’entreprisePour choisir le mobilier, le matériel et le style de platsPour constituer la carte des plats et des boissons. Ainsi nous pourrons commander les denrées et commencer la production.Pour l’organisation du service, tout dépend du nombre de réservation

Pour réaliser cette démarche, vous êtes en relation à l’externe de votre organisation :


a) Agence immobilière et vente de commerces………………………………

Trouver un local pour la créationEtude de projetEtude de prêt

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Comptable……………………………….Banque……………………………………Chambre de commerce et d’Industrie, Centre de formalité des entreprises………………………..

Assurance……………………………….Les douanes…………………………….L’Hygiène……………………………….La sécurité……………………………..Les fournisseurs……………………….

b)Les fournisseurs…………………….

c)Les fournisseurs…………………….

d)Les fournisseurs boissons et consommables………………………..

La Banque (machine carte bancaire)……………………………….Les titres restaurants………………

Tribunal de commerce (Pour l’immatriculation)N° INSEE (siret) Registre du commerceServices fiscauxCaisse de retraiteL’URSSAFASSEDICPour assurer le commerceLicences (Restaurant et Ventes à emporter)Les normes d’hygiène Les normes de sécuritéPour constituer la carte du restaurant

Pour aménager en mobilier, en matériel et en matières premièresPour établir une mercuriale et commander les produits pour pouvoir faire la production

Pour les commandes et le fonctionnement du restaurant

Pour la location de la machine CBPour encaisser les clients qui utilisent ce mode de paiement (demande d’un agrément pour pouvoir les encaisser)

Pour effectuer cette activité et ces démarches, vous traitez des informations :


a) J’ai besoin des informations suivantes : Trouver un local Une étude de projet

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Les normes d’hygiène et de sécurité Où dois-je m’informer pour les inscriptions Du montant disponible pour créer son commerce Démarche pour les licences Des tarifs des marchandises, et boissons

Trouver des idées pour la carteTrouver du matérielTrouver du personnel

b) J’ai besoin des informations suivantes : Le budget attribué pour les achats Le style de mobilier, couleur etc…

c) J’ai besoin des informations suivantes : De la carte Des fiches techniques Des mercuriales fournisseurs

d) J’ai besoin des informations suivantes : De la carte


a) Rechercher un local auprès des agences Voir un comptable S’informer auprès de l’ADASS et des pompiers Se rendre à la CCI et CFE S’adresser à une ou plusieurs banques S’adresser aux douanes Prendre contact avec les fournisseurs et les brasseurs Chercher des idées autres que dans les crêperies traditionnelles Se renseigner autour de nous, là il y avait une pizzeria qui fermait donc

on a racheté le matériel, sinon dans les magasins professionnels ou fournisseurs

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Nous avons commencé nos recherches par l’école hôtelières de XXXXX ensuite par le bouche à oreilles, c’était toujours du personnel professionnel.

b) Du comptable Auprès de mon conjoint et de moi-même

c) Nous même pour la carte et les fiches techniques Les fournisseurs pour les mercuriales

d) Avec la cuisine Les fournisseurs pour les commandes La banque pour la location de la machine de Carte Bancaire L’organisme des titres restaurants pour l’obtention de l’agrément

Comment les utilisez-vous ? Quel(s) Traitement(s) effectuez-vous ?a) Il est nécessaire de s’organiser , de faire les démarches dans le bon

ordre, tout noter, pour ne pas oublier les délais. S’assurer avant l’ouverture que l’on est bien dans les normes et la législation.

Une fois que tout est en ordre on peu ouvrir et ensuite tout découle et une organisation se met en place avec des modifications au coup par coup.

b) Nous avions établi un budget donc il était important de le respecter pour ne pas dépasser l’objectif fixé.

c) Il faut suivre les données des fiches techniques et les appliquer à la lettre pour ne pas faire d’écart de proportions.

d) Tout est dans l’organisation, savoir communiquer avec les différents interlocuteurs. Et s’adresser aux organismes qui gèrent aussi certains modes de paiements utilisés par la clientèle.


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a) Trouver un local……….

Etude de projet……………

Etude de prêt……………..

Souhait d’ouvrir un restaurant…………………Souhait de licence………

Elaboration de la carte…

Conception des plats…….

Service des plats………….Des plats et tarifs…………

Une facture…………………

b) Un budget……………….

Des choix……………………

c) Les fiches techniques ..

Les commandes……………

d) D’organisation…………

Des besoins…………………

Agent immobilier…………..Pour trouver un localLe comptable………………..Pour faire l’étudeLa banque……………………Pour l’accord de prêtL’hygiène et la sécurité….Pour les normesLes douanes…………………Pour obtenir une licenceLes fournisseurs……………Pour s’informer des tarifsA la cuisine pour la fabrication…………………..A la salle pour le service….Aux clients pour s’informer………………………Aux clients pour s’informer………………………

A nous même pour ne pas les dépasser……………………Aux fournisseurs, pour nous proposer les meilleurs produits aux meilleurs tarifs……………………………..

En cuisine, pour la réalisation……………………..Aux fournisseurs, pour être livré………………………………A mon conjoint en cuisine pour l’organisation du service…………………………..Aux fournisseurs, pour les marchandises (vins, consommables, produits d’entretien)

Entretien avec ce dernier

En lui présentant le projetEn prenant rendez-vous

En contactant l’ADASS

En s’informant auprès d’euxEn organisant une rencontre avec eux

Autour d’une tableAutour d’une table

A l’aide d’une carteA l’aide d’un support facture ou ticket de caisseAprès l’avoir étudier avec le comptableEn convoquant les différents fournisseurs

Par fiche et par oral

Par téléphone ou sur place avec le commercialOralement

Par téléphone, bon de commande, ou directement au commercialOralement

En se rendant à la banque

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Pour le service…………….

Le besoin d’une machine CB……………………………..

…………………….A la serveuse, pour le déroulement du service……A la banque pour obtenir une machine en location…..

Quels sont les matériels, outils, techniques, logiciels, matériaux, produits que vous utilisez pour réaliser ces

démarches ?

a) Pour réaliser ces démarches j’ai besoin :

D’un téléphone, d’un ordinateur, d’une imprimante, d’une calculatrice, des logiciels, crayon, feuille blanche A4, enveloppe, d’une voiture, d’une caisse enregistreuse.

b) Pour réaliser cette activité j’ai besoin :

D’un téléphone, d’un ordinateur, d’une imprimante, d’une calculatrice, des logiciels, crayon, feuille blanche A4, d’une voiture.

c) Pour réaliser cette activité j’ai besoin :

D’un téléphone, d’un ordinateur, d’une imprimante, d’une calculatrice, crayon, feuille blanche A4, d’un porte carte, des mercuriales, et des fiches techniques.

d) Pour réaliser cette activité j’ai besoin :

D’un crayon, d’un carnet de « bon de commande », d’une caisse enregistreuse ou d’un ordinateur, d’un tiroir caisse, d’une calculatrice, du tampon encreur de l’établissement, un carnet de facture manuelle, une machine CB et un rouleau de papier pour ticket de caisse ou facturette imprimante.

Cette activité présente-t-elle des contraintes particulières (sécurité, délai, hygiène, etc) ?

a) Il faut s’adresser aux organismes d’hygiène (Direction des Services Vétérinaires), pour présenter le dossier expliquer le fonctionnement de la « Marche en Avant » des produits entrant et sortant, les matériaux, matériel et extraction que nous allons installer. La sécurité, Service départemental d’incendie et de Secours compétent, pour présenter notre projet, le nombre de personnes à recevoir les sorties vers l’extérieur. Le délai est important,

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tout dépend de la date à laquelle on souhaite ouvrir, il est important de respecter la marche à suivre. L’ouverture n’a pas fait l’objet d’une visite de la commission.(cf annexe X15)

b) Les seules contraintes que j’ai pu avoir c’est de respecter le budget établi, tout en aménageant l’intérieur du restaurant et les cuisines sur les bases que l’on s’étaient accordées.

c) Les contraintes particulières , c’est qu’il faut suivre les fiches techniques, c’est la base de la production culinaire, tout part de ce document, c’est ce qui va nous faire gagner de l’argent.

d) Il n’y a pas de contraintes particulières, nous avions juste besoin d’être vigilant sur l’hygiène et la sécurité dans la salle où nous accueillons la clientèle.

Décrivez comment vous vous organisez pour réaliser cette démarche ou activité :

a) Il n’y a pas vraiment organisation, il suffit juste de suivre les différents points que l’on nous indique, lors des différents passages, chez le comptable, à la banque, à la CCI et aux différentes administrations, c’est à partir de tous ces points qu’il faut établir une marche à suivre.

b) L’organisation se fait en fonction des dates de livraison et de disponibilité du matériel, il faut donc établir un petit planning avec les dates de livraison.

c) Pour réaliser cette démarche, il est important de connaître ces plats et leur composition, pour une plus grande rapidité à la préparation, une bonne mise en place est un bon service.

d) L’organisation était la même chaque jour, cela variait lorsque nous avions de grosse journée ou soirée. A ce moment, nous devions proposer aux clients deux services en soirée, le premier service à 19H15 et le second service à 21H15, pour pouvoir satisfaire un plus grand nombre de notre clientèle. En ce qui concerne les prises de commandes et la facturation, je

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faisais confiance à ma serveuse, nous avions le même rôle pendant le service.

Quelles sont les habiletés, savoir-faire ou qualités (soin, rapidité, etc) requises pour effectuer cette démarche

ou activité ?

a) Il faut s’adresser aux bonnes administrations, noter tout ce que l’on vous dit. Faire les choses dans l’ordre, être réfléchi et constituer un bon dossier pour démarrer sur de bonne base. Avoir une bonne formation dans ce métier pour pouvoir organiser et appliquer le travail, former et diriger le personnel, gérer les stocks et le portefeuille de l’entreprise.

b) Il faut toujours se reporter à la base que l’on s’est donnée et ne pas dépasser l’objectif financier.

c) Il est nécessaire d’avoir les bases du métier de la restauration car c’est une organisation à part entière. Il y a un savoir faire.

d) Personnellement il faut aimer ce métier, car il faut avoir plusieurs compétences, au niveau de l’accueil, de la diplomatie, du caractère, de l’endurance, du physique et certaines capacités dans l’organisation du déroulement d’un service.



a) Il est important de connaître le métier de la restauration (Bac Pro Restauration), puis avoir l’expérience professionnelle dans cette activité. Il est aussi important de se tourner vers des professionnels, qui vous aident dans la comptabilité, le social… * La langue anglaise m’a été très utile pour communiquer avec la clientèle étrangère.

Situation : ( : S ; Customer : C)

S : Hello Madame, Sir

C : We want one table for two persons

S : Have you a reservation

C : No

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S : Ok, it’s no problem, you smoke or no smoke

C : No smoke (We have one dinning room for customers no smoke)

S : This is your table (I go search the menu)

After five minutes I go to take the command

Have you choice

C : Yes, for starter we want one Salade Océane and one galette egg and cheese after two galettes mushrooms please.

S : OK, do you want some drink

Yes we want one tea with milk and for me a beer please.

I go to the kitchen and give the command at the chef.

This customers don’t want the dessert, they want a bill.

I go search the bill and the give at the customers.

He pay cash.

S : Thank you very much, good holydays in France

Bye, Bye.

b) Les connaissances que j’applique pour cette activité sont celles que j’ai acquis lors de mon expérience professionnelle. Lorsque l’on a travaillé dans ce secteur il est plus facile d’analyser les besoins.

c) Les bases du métier de la restauration

d) Il est préférable d’avoir un diplôme ou une formation dans ce secteur et une expérience derrière soi pour pouvoir donner des directives et monter son entreprise, on est plus à l’aise dans notre activité. La langue anglaise m’a bien aidé pour mon affaire car j’ai remarqué que la plupart des étrangers de pays différents parlent au minimum l’anglais (voire petit a)

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NOMNOM :: O1- E 2- O1- E 2- FFICHEICHE DESCRIPTIVEDESCRIPTIVE ACTIVITE– A3 ACTIVITE– A3

Intitulé : Commercialisation « Hôtel XXXXX »Décrivez cette activité :

Pour effectuer cette activité je devais établir une liste des entreprises à démarcher dans le secteur où se trouve l’hôtel, à l’aide de la liste des entreprises de la région obtenue à la Chambre de Commerce et d’Industrie. Dans cette liste, il était important de souligner les établissements travaillant déjà avec nous (la démarche est différente pour eux). Juste un petit mot sur l’implantation de l’hôtel XXXXX à ZZZZZ (cf annexe X16) situé à Marne la Vallée ville nouvelle, une des cinq villes nouvelles pour désengorger Paris, à 13 kms de celles ci très accessible en RER et par autoroute.

Commercialisation ciblée, plus d’impact. Je contacte ces entreprises et demande à parler à la personne qui s’occupe des réservations hôtel, restaurants et séminaires. Avec cette personne, j’établis les besoins de sa société. Puis je prends un rendez-vous avec elle, pour lui établir une proposition et lui présenter notre établissement, je lui laisse la plaquette commerciale avec ma carte de visite et lui propose de venir visiter notre hôtel. Après avoir rencontré cette personne, je rédige un compte rendu sans oublier de la rappeler une semaine plus tard. Pour les sociétés intéressées par notre produit, j’établis un devis suivant leurs besoins, avec éventuellement des tarifs préférentiels, puis j’élabore un contrat avec cette entreprise sur des tarifs bloqués, en ce qui concerne la détermination des tarifs nous avions des tarifs de base imposés par la chaîne ensuite le directeur de l ‘établissement étudie la demande du client et ses besoins et détermine un tarif.

Commercialisation « Porte à Porte » , moins d’impact. Je prends ma voiture et je vais de société en société déposer à l’accueil une plaquette commerciale ou je demande à rencontrer la personne qui s’occupe de ce secteur (Mais bien souvent c’est un refus). Après quelques jours, je réalise des relances téléphoniques pour s’assurer que la plaquette commerciale est bien dans les mains de la personne intéressée et je

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demande à lui parler. A t’elle eu le dossier ? Oui mais elle n’est pas intéressée donc je garde son nom de coté pour pouvoir la relancer plus

tard. Non mais elle semble être intéressée, je prends rendez vous avec elle pour lui présenter notre établissement.

Dans tous les cas, je garde le nom des entreprises et des personnes à contacter pour pouvoir faire des relances téléphoniques.

Pour les sociétés déjà clientes il est nécessaire d’établir la liste pour effectuer un « Marketing téléphonique », savoir s’ils sont contents de nos prestations, s’ils ne rencontrent pas de problèmes lors de leur séjour, si la facturation correspond au contrat, s’ils n’ont pas d’autres besoins et éventuellement leur présenter nos nouvelles prestations.

Il n’était pas rare, de devoir vanter au téléphone les campagnes promotionnelles et publicitaires organisées et déterminées par la chaîne XXXXX. Lors d’appel de client pour des réservations, il fallait lui présenter la campagne : « Savez vous, Monsieur que du 01/11/95 au 15/11/95 c’est la quinzaine Alsacienne chez XXXXX, venez découvrir nos plats et notre décors Alsacien, à cette occasion nous vous offrirons un livre de recette Alsacienne » Le personnel de l’établissement était habillé en Alsaciens.

Nous pouvions animer aussi des points de vente comme des actions de promotion commerciales et publicitaires, les salons du mariage avec un stand, nous devions présenter l’établissement, nos prestations et les adapter pour les mariages.

Cette activité est : quotidienne fréquente assez fréquente X exceptionnelle


Il est nécessaire de commercialiser l’établissement dans un premier temps pour se faire connaître, et ramener un maximum de clients, pour qu’ils viennent chez nous et non à la concurrence. C’est important pour mon

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emploi sinon nous ne pourrions pas réaliser le chiffre d’affaire demandé. Ce sont des emplois qui sont en jeux.


avec qui (fonction, rôle, service, etc) ? à quel(s) sujet(s) ? pour faire quoi ?

La direction…………………………….

Pour établir la liste des entreprises à démarcher en priorité



Les sociétés à démarcher…………..

Pour présenter nos prestations………………….Pour attirer le client chez nous plutôt que chez nos concurrents



J’ai besoin des informations suivantes : Le nom des sociétés à démarcher Leur numéro de téléphone Leur adresse Si elles sont déjà clientes chez nous et pour quelles prestations

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En téléphonant à la CCI de la région En consultant nos listings de clients


J’utilise ces informations en collaboration avec ma direction, nous listons les sociétés déjà clientes et celles qui ne le sont pas et celles à démarcher en priorité puis je prépare des plaquettes commerciales (La présentation de l’établissement, les tarifs des chambres et des menus, les tarifs séminaires et de location de salle).


Toutes les prestations de notre établissement avec nos tarifs…………………….

A la personnes qui s’occupe des réservations hôtelières………………………

Par téléphone, par courrier, directement sur place où à l’hôtel ou dans leur entreprise


cette activité ?

Pour réaliser ces démarches j’ai besoin :

D’un téléphone, d’un ordinateur, d’une imprimante, d’une photocopieuse, des logiciels (Word), crayon, feuille blanche A4, pochettes au Logo XXXXX, d’une voiture.

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Précisez si cette activité présente des contraintes particulières (sécurité, délai, hygiène, etc) ?

Il n’y a pas de contraintes particulières, il faut juste bien préparer ses démarches et de connaître parfaitement le produit que nous proposons à nos interlocuteurs

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Je sélectionne les sociétés clientes et non clientes en rapport avec la liste des entreprises communiquée par la CCI. J’établis des listes et je démarche en priorité les entreprises non clientes , en premier lieu par téléphone pour obtenir un rendez-vous, puis ensuite le porte à porte et en dernier les sociétés déjà clientes. Puis je prépare les plaquettes commerciales. Ensuite je sélectionne une partie de la liste qui se trouve dans le même quartier, pour pouvoir visiter plusieurs entreprises dans un même lieu. De retour à mon poste, je rédige un compte rendu. Je clôture ces démarches par un appel téléphonique la semaine qui suit ma visite. C’est un travail rigoureux qui demande de l’organisation, pour ne pas déranger plusieurs fois les mêmes personnes. Nous avons une image de marque à faire véhiculer.

Avec la direction quelques mois plus tard nous faisons un point avec notre listing clients, pour noter les nouveaux clients. Cela nous permet d’analyser au niveau comptable le chiffre d’affaire effectué grâce au commercial bien géré.

Grâce à une augmentation de notre chiffre d’affaire nous pourrons soit investir dans du matériel, embaucher du personnel supplémentaire ou offrir une augmentation au personnel.

Quelles sont les habiletés, savoir-faire ou qualités (soin, rapidité, etc) requises pour effectuer cette activité ?

Il faut bien connaître les produits que nous vantons, avoir une aisance et une très bonne élocution, il faut être précis dans nos explications sans pas trop développer, pour ne pas étourdir notre interlocuteur. Avoir une bonne présentation, nous portons une image de marque.



Il est nécessaire d’avoir les bases de l’hôtellerie et de la restauration, puis une très bonne formation dans l’entreprise est indispensable pour vendre au mieux notre entreprise.

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Intitulé : Gestion Administrative « Hôtel XXXXX »Secrétaire de Direction


Je devais seconder la direction au niveau du secrétariat, taper les contrats de travail, constitution des dossiers personnels (fiche de présence individuelle), établissement des soldes de tout compte, certificats de travail, chèques de salaires et report des écritures sur le journal de banque. Vérification des caisses journalières. Etablissement des états de rapprochements bancaires, tenue des journaux de caisse et de banque, gestion des débiteurs, du courriers clients, fournisseurs et remise de banque.

Cette activité est : quotidienne X fréquente assez fréquente X exceptionnelle


Toutes ces activités sont importantes, pour certaines elles sont quotidiennes pour d’autres ponctuelles ainsi qu’à la décade. C’est un poste très intéressant et varié.



La direction…………………………….

Les chefs de service………………….

Le personnel…………………………..

Pour les renseignements du personnel, pour les contrats de travails, les certificats de travail et les STC. Ainsi que pour la comptabilitéPour les plannings, les absences. Pour les signaler au service payePour rédiger la fiche individuelle de renseignements

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J’ai besoin des informations suivantes :Le personnel : Fiche de renseignements (nom, prénom, date de naissance, lieu de

naissance etc…(cf annexe X17) Fiche signalétique individuelle (nom, prénom, situation de famille,

nationalité etc… (cf annexe X18) Contrat de travail (l’emploi, nombre d’heures de travail, le nombre de

jours de repos, le salaire et description de l’emploi) Fiche de renseignements pour le service paye (cf annexe X19)Certificat de travail (le nom, l’emploi, les dates de début et de fin de travail etc… (cf annexe X20)

La comptabilité : Report des écritures sur le journal de banque (d’après le chéquier et

les prélèvements) Vérification des caisses journalières (Balance âgée éditée à la clôture

de la journée Hôtel et Restaurant, vérification des espèces, des chèques, des cartes bancaires et titres restaurants)

Etablissement des états de rapprochements bancaires (Relevé de banque de la décade, l’ancien rapprochement bancaire, le brouillard du journal de banque pour chaque décade au 10-20-30 du mois).

Tenue des journaux de caisse et de banque (reporter tous les montants qui rentrent et qui sortent, règlements clients et factures fournisseurs)

Gestion des débiteurs (Listing débiteurs, encaisser les chèques de ces derniers et solder le compte)

Remise de banque (espèces, chèques, reporter les montants sur les imprimés de la banque et reporter les écritures)

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Le secrétariat : Frappe du courrier (à l’intention du personnel, des clients et des

fournisseurs) Tri et ouverture du courrier (transmettre les différents courriers dans

les services) Frappe des notes de services et les afficher sur les tableaux destinés

aux personnels, puis une dans chaque bannette des chefs de services.


Le personnel : en leur demandant de me transmettre les informations en venant dans mon bureau.Les contrats et certificats de travail : en se reportant sur la fiche de l’employé puis avec les informations que la direction me transmettent.Les salaires : en se reportant sur les fiches de payes.Pour la comptabilité je me réfère aux documents journaliers (Balance âgée) aux journaux de banque et de caisse et à la direction.Pour les règlements, aux factures fournisseurs.Pour les courriers et notes de service, à la demande de la direction.


J’utilise ces informations en collaboration avec ma direction pour le secrétariat, en ce qui concerne la comptabilité, je me réfère à tous les documents comptables, que je reporte dans les différents journaux.


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Besoins de renseignements :

pour le personnel…………..

Contrat et certificat de travail……………….

Chèques de salaires…

Les montants des écritures comptables...

Les notes de service….

A moi pour établir les dossiers personnels……..A moi pour les rédiger…

A moi pour les rédiger…

A moi pour les reporter sur les journaux…………

A moi pour les taper……

En remplissant les imprimésAvec les fiches « personnels » et les données des directeursA l’aide des fiches de payeA l’aide des relevés de banque, des factures et des clôtures.Sur l’ordinateur, à l’aide du brouillon des directeurs.


cette activité ?


D’un bureau, d’un téléphone, d’un ordinateur, d’enveloppes, de feuilles blanche A4, de dossiers de couleurs, de dossiers suspendus, d’une calculatrice, de classeurs, d’une photocopieuse, d’une agrafeuse, d’un logiciel de traitement de texte et de comptabilité interne à l’entreprise, d’un coffre fort.


Il faut être très rigoureuse dans son travail, être organisée et avoir un rythme de travail journalier, il y a des activités qui sont quotidiennes donc il faut les réaliser en premier, puis après adapter son travail en fonction des priorités.


Le matin en arrivant, il faut commencer par faire la vérification de caisse du restaurant et de l’hébergement et enregistrer les montants dans le journal de caisse.

Enregistrer les factures montant TTC, HT et TVA sur le journal de banque.

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Ouvrir le courrier, le trier, le distribuer dans les différents services et le remettre aux directeurs, conserver les chèques débiteurs et les enregistrer puis solder le compte.

Ensuite faire la remise de banque.

Puis traiter le travail à faire, les contrats de travail, les STC, les courriers clients, le rapprochement bancaire, si c’est la décade, les notes de service etc…


Il faut être ordonné et travailler en harmonie avec la direction, être discrète (secret professionnel), rapidité dans la réalisation des courriers, des notes de service et avoir les bases de comptabilité. Ma formation BAC PRO m’a beaucoup aidée.

Quelles sont les connaissances particulières nécessaires à l’accomplissement de cette activité (scientifique, économique, juridique, géographique, statistique, langue, etc) ?

Les connaissances particulières je les aient acquises sur place, c’est la secrétaire que j’ai remplacé qui m’a appris le travail, mais il est important d’avoir les bases en secrétariat/ comptabilité, ainsi que celles de la langue anglaise (pour la traduction des courriers clients pour traiter leur demande).

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Intitulé : Gestion Comptable et FinancièreL’HHHHH


La mise en place des informations comptables et financières jouent un rôle clé dans l’organisation de l’entreprise, nous avons mis en place une feuille de caisse, tableau (cf annexe X21) je devais reporter chaque jour les recettes en reportant le chiffre d’affaire pour la crêperie, le bar, le banquet nourriture, le banquet boisson, la cave et les dépenses, report aussi des modes de règlements, toutes ces informations étaient inscrites sur la clôture de caisse (cf annexe X22)(versement bancaire et pièce de caisse). Cette feuille était rangée dans un classeur.

Une feuille pour les factures (cf annexe X23), où nous devions reporter toutes les factures, alimentations, boissons, frais généraux avec la TVA , la déconsigne et la consigne pour les boissons, celle-ci était dans un classeur avec toutes les factures reçues.

Chaque fin de mois, je devais remettre ces documents au comptable pour qu’il puisse contrôler les comptes avec le relevé bancaire où j’avais déjà pointé toutes les écritures et les reporter sur le grand livre de compte fait par le comptable ( report des prêts bancaires, de tous les frais, les virements etc…

En ce qui concerne le budget d’exploitation, j’ai un exemple concret, que nous avions mis en place avec le comptable avant l’ouverture de l’HHHHH. Il a pu réaliser une étude prévisionnelle (il peut y avoir des variations suivant plusieurs critères, comme les achats, services et autres services extérieurs, impôts et taxes et les frais de personnel) sur trois ans des charges de mon entreprise. (cf annexe X24).

L’évaluation des besoins en investissements a été mise en place dans le même cadre que le budget d’exploitation, j’ai donné les montants à mon comptable et il a établi le plan d’investissement hors taxes pour l’ouverture, en conclusion nos investissements étaient égaux à nos financements (cf annexe X25). J’ai du fournir à la banque pour l’obtention du crédit, les devis

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pour l’agencement du restaurant ainsi que mon apport et le projet mis en place avec le comptable.

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Chaque année le comptable me convoquait pour faire une analyse du bilan avec lui. Ce dernier représente la Photographie de l’entreprise c’est à dire si elle est en bonne santé financière ou pas, il reflète également l’ inventaire des biens et des dettes c’est aussi l’équilibre financier de l’entreprise au travers du fond de roulement ou en besoin de fond de roulement. C’est à partir du bilan que l’on peu réaliser des choix d’investissement suivant les capacités financières de l’entreprise (cf annexe X26).

Pour chaque investissement de matériel, le comptable était consulté, il avait un rôle de conseiller, il nous guidait, sur un autofinancement ou un crédit bancaire

Cette activité est : quotidienne X fréquente assez fréquente X exceptionnelle X


Je peux dire que la comptabilité est quotidienne, chaque jour il faut remplir la feuille de caisse, reporter les factures, faire le classement, rédiger les chèques fournisseurs. Et surtout être méthodique dans le classement, pour éviter d’égarer des documents ou factures que l’on doit remettre chaque mois au comptable, car il doit s’occuper aussi de la TVA et des charges sociales. J’ai du déléguer pour la comptabilité car il y a des savoirs faire spécifiques au comptable…



Moi-même………………………………

Pour reporter tous les montants sur les bonnes feuilles, le classement des factures, donner les informations au comptable concernant l’avant ouverture et l’après.

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Le comptable………………………….

La banque……………………………...

Pour réaliser avec lui tous les documents comptables, mettre en place le suivi, pour gérer au mieux l’entreprise

Pour réaliser avec elle un emprunt pour l’ouverture, ou crédit à court terme, si des difficultés financières se font ressentir en période creuse.



J’ai besoin des informations suivantes : Le montant de la clôture de caisse du jour Les factures fournisseurs Des charges d’exploitations Le montant des investissements Du bilan


Sur la clôture de caisse du jour auprès de moi-même.Auprès des fournisseurs par courrier.Puis auprès du comptable après lui avoir fourni toutes les pièces et montants pour établir les documents comptables.


J’utilise ces informations en collaboration avec le comptable, dans un premier temps je remplis la feuille de caisse mensuelle et factures, j’effectue un classement quotidien, je fais le rapprochement bancaire en fin de mois et ensuite je transmets le tout au comptable, pour qu’il puisse traiter au mieux les informations.

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Oui au comptable et à la banque…………………………..

Au comptable, pour mettre en place le projet et les documents comptables……………….

A la banque, pour lui présenter le projet et faire la demande de financement………….……

En me déplaçant à son bureau

En me déplaçant à la banque


cette activité ?


D’un bureau, d’un téléphone, d’un ordinateur, d’enveloppes, de feuilles blanches A4, de classeurs, d’une calculatrice, d’une photocopieuse, d’une agrafeuse, d’un logiciel de traitement de texte, d’une voiture.


Il faut être très rigoureuse dans ses démarches et communiquer de bonnes informations pour qu’elles soient traitées au mieux. Etre organisée et précise dans les informations que l’on apporte.

Décrivez comment vous vous organisez pour réaliser cette activité

Il a fallu trouver un comptable prendre rendez- vous et exposer notre projet, il a tout noté puis il a posé un certains nombre de questions pour établir le projet comptable. Ensuite nous sommes allés voir la banque avec le projet comptable, pour lui exposer nos besoins, elle a donc fait une simulation de prêt et en a référé à une commission. La commission a accepté, nous avons donc pu commencer les travaux d’aménagement et consulter les fournisseurs pour mettre la machine en route pour la création cf fiche Activité A2.

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Puis j’ai mis en place avec le comptable, les documents comptables pour pouvoir travailler dans de bonnes conditions avec tous ces chiffres et ces factures.

Quotidiennement il fallait reporter les chiffres et enregistrer les factures, puis à la fin de chaque mois les transmettre au comptable, pour qu’il puisse faire la déclaration de la TVA déductible et collectée puis les déclarations aux organismes URSSAF, ASSEDIC et ORGANIC.

Chaque fin d’année je devais me rapprocher de mon comptable pour lui fournir des pièces complémentaires pour qu’il puisse faire le Bilan. Compte rendu d’analyse comptable de l’année sur l’entreprise. Seulement après le Bilan on pouvait savoir si on pouvait investir.


Il faut être ordonné et travailler en harmonie avec le comptable, il est nécessaire d’être bien organisé et de respecter les dates de règlements. Il est important d’avoir les bases de comptabilité. Ma formation BAC PRO m’a beaucoup aidée ainsi que pour obtenir le crédit à la banque.



Les connaissances particulières je les aient acquises durant mon expérience professionnelle au XXXXX de ZZZZZ, cf fiches Activités A1-A3-A4. Ainsi à mon cursus scolaire cf livret 1 dans (Vos diplômes, titres et certificats).

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