Voyage d’étude dans le bordelais

Formation CQP Vendeur Conseil Caviste 2014-2015

Route des

Châteaux

du Médoc

Dégustations de Grands Crus

Saint-Emilion Village classé au patrimoine mondial

de l’humanité

Cité médiévale (ermitage, église monolithe…) - Village viticole avec

ses nombreux marchands de vins - Cité touristique de premier plan

Les Caves de Prestige

Réseau de Caves à Vins

Vente de Grands crus du bordelais

Ets Martin

Marchand de Vin

à Saint-Emilion

Trois Caves à vins sur Saint-Emilion

1800 références - Caves de vieillissement

Dégustations privatives - Visites de Châteaux

Danny Catroux sommelier conseil

Ancien sommelier bilingue dans des palaces

Formation CQP Vendeur Conseil Caviste en 2012

Spécialiste des grands vins pour les Etablissements Martin

Le Couvent des Jacobins

Grand cru classé de 11 ha, en plein cœur de

Saint-Emilion, établi dans un couvent du

XIIIème siècle

Le Chai d’élevage

… situé dans l’ancienne

chapelle du couvent

Elevage des vins en barriques

bordelaises durant 12 à 18 mois

Les galeries souterraines sous le couvent

Lent vieillissement des 110000 bouteilles

La cave familiale de vieux millésimes

Madame Borde propriétaire du Couvent des Jacobins

parmi ses invités

Pour la sémillante Mme Borde 80 ans, faire du vin « C’est avant tout un Art de

vivre que cherchent à perpétuer des vignerons de père en fils et de mère en fille »

« Aujourd’hui tous les

Bordeaux se ressemblent, on ne

voit plus le viticulteur au fond

du verre » Rose-Noëlle Borde

Dégustation de Saint-Emilion Grands crus

… animée par Dany Catroux

Les Cavistes -

conseils dégustent

…dans une ambiance

de travail studieuse

Commentaires de dégustation

Vieux Château Palon 2010

Montagne Saint-Emilion

Robe pourpre éclatante. Bouquet puissant de baies

sauvages, avec des notes toastées. Bouche corsée et

austère avec de la profondeur. Encore jeune.

Couvent des Jacobins 2009 Saint-

Emilion Grand cru

Robe rouge sombre. Arômes floraux

et boisés. Bouche dense avec une

finale fraîche. Un beau classique.

Commentaires de dégustation

Château Troplong Mondot 2008

1er Grand Cru de Saint-Emilion

Robe pourpre profond. Nez complexe de cacao, de champignons, de mûre.

Bouche ample et séduisante avec une finale empyreumatique. Beaucoup de

longueur en bouche.

Château Raymond Lafon 2007

Sauternes

Robe or brillant. Splendides arômes mellifères et de cédrat

(agrume). Attaque massive en bouche avec beaucoup d’élégance.

Bref un voisin d’Yquem avec beaucoup de rôti.

Les paysages viticoles de Saint-Emilion

Château Angélus

Paysages viticoles de

Côtes à Saint-Emilion

La route des Châteaux du Médoc

Le Château Margaux Grand Cru

classé en 1855.

Commune de Margaux.

Le Versailles du Médoc, construit

en 1810.

Arrivée à Château Pontet Canet, Grand Cru classé sur la commune de Pauillac

Le vignoble du Château Pontet Canet

81 ha sur une croupe maigre de graves

garonnaises.

Cabernet Sauvignon, cépage dominant.

Une cinquantaine de salariés et 5

juments de trait

Château Pontet Canet, seul Grand Cru

classé a être conduit en bio-dynamie

(1er millésime certifié en 2010)

Atlas « Crus Classés du Médoc » Eric Bernardin

Conduite du vignoble en Bio-dynamie

Jean-Michel Comme

régisseur depuis 1989,

installe la conduite

du vignoble selon la

bio-dynamie

Les interventions viticoles sont limitées et

naturelles. Le cep est pris en compte dans

sa globalité : fertilisation organique, travail

du sol, absence de rognage, d’effeuillage…

Le cuvier

Cuvier à étage construit à l’époque

d’Eiffel pour une chute de la vendange

dans les cuves par gravité naturelle

Batterie de cuves en béton tronconiques,

pour une meilleure inertie thermique et

une extraction douce. Inspirée par le

visionnaire Skavinski

Jean-Michel Comme

Rencontre d’un homme à la sensibilité et l’abnégation exceptionnelle

pour qui la bio-dynamie est avant tout une philosophie de vie

« L’approche biodynamique va

modifier la plante. Chaque fois

qu’on lui apporte un soin, elle

modifie sa façon d’interagir avec

son environnement et les

pathogènes… » J-M Comme

Le chai de vieillissement

Vieillissement des vins en barriques et

en amphores. Un évènement en Médoc

Elevage de 16 à 20 mois en barriques

pour moitié neuves, absence de collage 50 amphores de 900 l en terres cuites du

sol de Pontet Canet. Recherche de

l’expression la plus pure du terroir

Dégustation des vins du Château Pontet Canet

Château Pontet Canet 2012

Grand Cru classé Pauillac

Robe pourpre profond. Nez fin de fruits

noirs, de pruneaux et de cacao. Bouche

ample avec une trame soyeuse et élégante.

Un grand vin complexe.

Pontet Canet est l’un des Grands crus qui a le plus progressé en

qualité, résultats tangibles d’une conduite du vignoble et des

vinifications en bio-dynamie.

La route du Médoc

Vignoble de Moulis avec la

Gironde en perspective

Château Grand-Puy-Lacoste-Pauillac, à

travers la brume

Château Cos d’Estournel à Saint-Estèphe.

Style oriental des écuries et des chais

Remerciements :

A Danny Catroux, notre guide, pour l’éclairage apporté sur le vignoble et les

vins de Saint-Emilion.

A Jean-Michel Comme pour sa philosophie du vivant au service de la

production des grands vins.

Aux Cavistes partenaires de la formation, qui ont rendu ce voyage d’étude

possible.

Fin de la route du Médoc