Vin bio L’abus d’alcool est dangereux pour la santé Bruno Gabriel Nicolas Hardy Michaël...
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Vin bioL’abus d’alcool est dangereux pour la santé
Bruno Gabriel Nicolas Hardy Michaël Gallego
Le vin, une fabrication complexe
• Raisin– Matière première– Récolté lors des vendanges (juillet à octobre)
• Vinification– Processus de création du vin (alcoolisation)– Sept grandes étapes
• Bois tes produits chimiques !– Pesticides, anhydride sulfureux, soufre…
Un marché en crise
• -2.3 % d’hL en moins chaque année entre 2000 et 2005
• Baisse du dollar : un débouché moins rentable
• Une concurrence plus féroce - Australie- Italie- Californie
• Jean-Louis Borloo a baissé sa consommation
Buvez, mais restez nature !
• Exploitation du « filon » nature– Respect de l’environnement et de la terre– Idée d’un gage de qualité
• Croissance fulgurante– Reconversion de certains producteurs– 1995 à 2007 : 4 854 à 22 510 ha de vignes bio– En 2008, 10-40% de ventes en plus suivant les
régions
Le vin bio, ou l’art de la complexité
• « Vin biologique » : notion très vague• Multitude de labels– Certains officiels…– … d’autres plus ou moins réglementés
• Trois grandes catégories :
- Le vin biologique
- Le vin naturel ( et biodynamie)
- L’agriculture raisonnée
Le vin bio, ou l’art de la complexité
• L’agriculture raisonnée :– L’utilisation de pesticides n’est pas interdite…– … mais utilisée uniquement en cas de besoin !– Parfois très proche du vin bio– Un label de référence :• Terra Vitis• Label 5
Le vin bio, ou l’art de la complexité
• Le vin biologique– Un label très célèbre : AB– Garantit l’absence d’OGM et de désherbage
chimique– MAIS… aucun contrôle dans la vinification !• Ajout possible de soufre• Ajout possible d’autres produits chimiques• Laissé à la discrétion de l’agriculteur
– Vin bio… mais pas trop !
Le vin bio, ou l’art de la complexité
• Le vin naturel– Pas de produits chimiques dans la vigne ET
pendant la vinification– Mais… aucune réglementation officielle !• Difficulté pour le consommateur de s’y retrouver
– Peut s’adjoindre d’autres « garanties »• Biodynamie
Le bio, c’est cher
• Mais pourquoi ?– Pas de produits chimiques• Plus de traitements manuels, donc main d’œuvre plus
nombreuse• Rendement souvent inférieur
– Les labels ne sont pas gratuits• Label AB : obligation de reverser 1%
• Toutefois, tendance à la baisse– 64% plus cher en moyenne en 2004– Moins de 50% aujourd’hui
Le vin bio et la polémique
• Pas suffisamment encadré– Le consommateur peut être trompé– Définition du « bio » qui diffère suivant les labels
et les agriculteurs– Parfois, uniquement une « limitation » des
produits chimiques
• Une complexité incroyable– Bio, naturel, raisonné, AB, Demeter…
Perspectives d’avenirs
• Ambiance « verte » générale• Production de plus en plus importante– Plus de diversité– Baisse des prix
• Vers une nouvelle législation européenne– Amélioration et renforcement des normes– Plus simple et plus transparente
Mais sinon… on peut tester ?
« Qu’est-ce que j’ai soif… »