USINE ETHIQUABLE FLEURANCE, GERS (32) - Envirobat Oc · 2019-07-19 · Actuellement des bureaux et...

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Les actions d’Envirobat Occitanie sont cofinancées par le Fonds Européen de Développement Economique, la Région Occitanie / Pyrénées-Méditerranée, et la direction régionale Occitanie de l’ADEME.

Usine de production de chocolat et ses locaux ‘Ethiquable’FleuranceGers (32)Phase d’évaluation : ConceptionPrérequis : ArgentVersion référentiel : V3.3.1 OccitanieGrille : Industrie, Tertiaire, Type de travaux : ExtensionPoints hors bonus : 59

Accompagnatrice BDO :Cindy Guilbault, AddendaDernière mise à jour : 19/07/2019

Commission d’évaluation - Phase Conception : évaluée le 18/07/2019Commission d’évaluation - Phase Réalisation : non évaluée à ce jour

Commission d’évaluation - Phase Usage : non évaluée à ce jour

USINE ETHIQUABLEFLEURANCE, GERS (32)

Maître d’ouvrage Architecte Maitre d’œuvre tous corp d’état BE PROCESS Accompagnateur BDO /

AMO QEB

ETHIMMO ESSOR AGRO ESSOR AGRO BULHER ADDENDA1

Projet candidat AAP NoWatt

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Actuellement des bureaux et entrepôt de stockageFuturs extension de bureaux, espace de stockage et création d’un espace de fabrication du chocolat,

Contexte / Genèse

Maître d’ouvrage impliqué dans le commerce Equitable

Volonté de croissance inscrite pour le développement durable

N

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Le projet dans son territoireVUES SATELLITES

N

Zone rurale Sortie de ville de Fleurance 6 100 habitants

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Le terrain et son voisinage

Bâtiments voisinsBâtiment industriel

Bâtiment commercial

Espace vert

Usine Ethiquable

N

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Plan masse

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6

Plan masse

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Plans de niveaux

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Coupes

Process Stockage PF

Stockage MP Process Stockage PF

Stockage MP

Process Showroom Vestiaires LT

LT

Process

LT

F

G

H

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9

Coupes

Showroom Process

Process

5

6

4

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Façades

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Façades

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Fiche d’identité

•Juillet 2019•Novembre 2020

Effectif •Bureaux 30 personnes • Industrie 26 personnes

Planning travaux

•10 600 000€ (coût travaux)•Démolition 105 000 €•Voirie, réseaux, divers 1 027 556 €

•Clôtures 66 000€•Espaces verts 40 000 €•1 453 €/m² (hors VRD, honoraires)

• Honoraires 1 300 000€ •1 902 €/m² (coût total hors équipement process)

Budgetprévisionnel

HT

•Bureaux tertiaires et Industrie•ERP M 5eme catégorie• ICPE régime déclaration

TypologieClassement ERP

•SDP extension 5140 m²:•BUREAU 473m²•LOCAUX SOCIAUX 295m²•SHOWROOM 415 m²•PROCESS 3957 m² •SDP Démolition 2200m²

Surface

•183 mAltitude

•H2cZone clim.

•BR1•CATEGORIE CE2Classement bruit

•BBIO Showroom / Locaux sociaux 182 pour 274 max gain 33,6%

•BBIO Bureaux 61,7 pour 63 max 184,2 gain 2,1%Besoin bioclimatique

•Niveau E3 et E2+ sans production photovoltaïque:•Showroom / Locaux sociaux E3=482,7 kWhep/m² pour E2max =547 kWhep/m²

•Gain 12%•Bureau E2=108,8 kWhep/m² pour E2max=112,1•Gain 3%

Consommation d’énergie primaire

•Production d’électricité système panneaux PV•2 scénario 311kWc ou 174kWc avec autoconsommation

Production locale d’électricité

•STD réalisée en phase APD•Dépassement des 28°C inférieur à 50h

Simulation thermique dynamique

•ACV réalisé avec ELODIE•EGES 1 658 kgeqCO2/m²SDP

Analyse du cycle de vie

Consommations Energie primaire du tertiaire Process : STD pas encore mis à jour suite aux optimisations des énergies process

•Niveau RT2012sans production photovoltaïque:•Showroom / Locaux sociaux Cep=307 kWhep/m² pour Cepmax =400 kWhep/m²

•Gain 37%•Bureau Cep=41,4 kWhep/m² pour Cepmax=64,4•Gain 35%

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Le projet à travers les thèmes BDO

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• Centraliser à Fleurance le stockage des produits et la de production de chocolat • Ouvrir le site au public pour transmettre les valeurs du commerce équitable

• Isoler les entrepôts de stockage en LDB• Cloisonner en ossature bois remplissage laine de bois enduit de terre crue

• Chercher la sobriété énergétique pour l’ensemble des usages du site• Faire du chocolat avec des Énergies renouvelables

• Installer des équipements hydroéconomes, • Limiter au strict nécessaire l’imperméabilisation de la parcelle

• Utiliser de matériaux bruts ou naturels en contact avec l’air intérieur• Organiser des locaux de process pour faciliter le travail

• Créer une activité de production de chocolat donc des emplois• Réduire l’impact carbone du chocolat sur les flux marchand

Enjeux durables du projet• Gestion de projet participative avec la scop ETHIQUABLE

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Le projet à travers les thèmes BDOGESTION DE PROJET

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Projet porté par la SCOP ETHIQUABLE • 103 salariés

• 71 sociétaires• Montage SCI ETHIMO avec ETHIQUABLE et la Caisse des dépôts pour répondre au CPI

Recrutement de spécialistes de la filière du chocolatLa société suisse BUHLER BE process :• Leader de la technologie industrielle du chocolat. • Equipements reconnus comme fiables et de qualité supérieure. La présence d’une équipe technique BULHER en France, ainsi que sa capacité d’accompagner et de former les équipes sont des atouts pour notre projet.

Le projet à travers les thèmes BDOGESTION DE PROJET

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Le projet à travers les thèmes BDOSOCIAL & ÉCONOMIE

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Création d’une activité de production de chocolat• Création de 9 emplois pour la chaine de production,

• Création d’un poste de responsable d’exploitation

• Création d’un poste entretien maintenance

• Renforcement des équipes de gestion

Projets de commerce équitable, impact direct • 46 530 producteurs dans 27 pays.

• Produits équitables et bio, issus d'un seul terroir, d’une seule organisation pour un projet de développement et d’autonomisation.

• accompagnement sur le terrain des producteurs pour réaliser ces projets de commerce équitable


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Réduction du bilan carbone du chocolat


Réduction des émissions de carbone liées au transport avec 50% de matière première (fève de cacao) transformée institue au Pérou

Evitant une livraison à Gêne et une transformation à Milan (Italie) pour être acheminé à Fleurance (France) soit 1112 km de transport routier. Soit une réduction de 256 km si livraison au Havre ou 938 km si livraison à Bordeaux.

La masse de matière transportée par bateaux et poids lourd est réduite de 20% sur le trajet Pérou Le Havre/Bordeaux Fleurance

A terme cette optimisation devrait être aussi effective pour les produits importés des autres pays

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Le projet à travers les thèmes BDOTERRITOIRE & SITE

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Rafraichir le site avec une nouvelle activité de production de chocolat


Avant

Après

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Démarche culturelle et loisir autour du commerce équitableOuverture du showroom avec galerie vitrée permettant de visualiser la production de chocolat, exposition sur le commerce équitable pour

• Découvrir le monde du cacao, des coopératives de petits producteurs et du commerce équitable

• Expliquer fabrication du chocolat : le parcours permettra de visualiser les machines à travers des baies vitrées

• Visualiser les points de repère sur le commerce équitable et l’impact dans les pays du Sud

• Faire des haltes gourmandes pour goûter le cacao à ses différents stades (fève, masse, beurre, chocolat)

• Profiter d’un espace boutique et dégustation pour conclure le parcours

Showroom mis a disposition du public mais aussi des groupes scolaires


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Le projet à travers les thèmes BDOMATÉRIAUX

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Bureaux Showroom Locaux sociaux

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Entrepôt

Process (exigence qualité alimentaire)

Entrepôt stockage MP dans un premier temps en béton de chanvre, non envisageable pour des contraintes au feu

Passage en béton ITE béton de chanvre non solidarisé panneau grande porténon soutenable financièrement remplacement par LDB+enduit

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Matériel d’occasion

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Le projet à travers les thèmes BDOÉNERGIE

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TERTIAIRE :• PAC 20 kW et plancher chauffant

pour les bureaux, • DRV UE 20kW et 11 kW pour les

autres locaux LOCAUX INDUSTRIE : • ROOFTOP 35kW et 16kW OU

Chaudière bois existante 2*70kW Emission via CTA ( à valider )

PROCESS INDUSTRIE :• Chaudière bois et récupération

d’énergie sur groupe froid

TERTIAIRE• CTA double flux récupération

d’énergie à roues haut rendement 85%

INDUSTRIE• CTA double flux récupération

d’énergie moyenne 50%• sur air pollué et haute

températureConsommation électrique des

moteurs de ventilateurs PROCESS inclue de 0,2 à 0,6 W/m3.h

TERTIAIRE : • Ventilation naturelle nocturne

dans les bureaux, DRV pour les autre locaux

LOCAUX et PROCESS INDUSTRIE : • Groupe froid 600kW

• LED• Puissance moyenne installé

4W/m²• Puissance max installée 12W/m² • Manuel ou GTB ou détection de

présence suivant les usage,• Gradation des les locaux tertiaire

RefroidissementChauffage

Eau chaude sanitaire

BUREAUX :• Production par ballon d’eau

chaude aux point de puisageLOCAUX SOCIAUX :• Raccordement au réseau de la

chaudière bois

Cas 1 centrale de 311 kWc• Production de 353 000 kWh• 91% d’autoconsommation

Cas 2 centrale de 174 kWc• Production de 199 762 kWh• 97% d’autoconsommation

Ventilation Productiond’énergie

Éclairage

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Les réflexion process :• Isolation des équipements d’occasion transportant le chocolat fondu

• Récupération d’énergie sur air extrait pour préchauffage d’air neuf y compris espace conchage

• Récupération d’énergie par condensation a eau sur groupe froid pour préchauffé l’eau chaude

• Remplacement des ROOFTOP par les CTA à batterie chaude et froide ?

Les systèmes de comptageEF : ELEC :Comptage générale Compteur d'eauSous-comptage Compteur d'eau :• Réseau principal EF en chaufferie (Inox)• Réseau EF des locaux sociaux (Inox)• Réseau ECS des locaux sociaux (Inox)• Réseau EF du showroom (Inox)• Réseau EF de l'administration (Laiton)• Réseau EF de la zone chauffeurs (Zone produits finis)

(Laiton)• Réseau EF du SAS du bureau réception (Laiton)

Comptage générale ENEDYSDans chaque armoire, circuit d’éclairagePar CTA au fonctionnement non permanent un comptageélectrique pour le temps de fonctionnementLes armoires électriques seront dotées d’automates qui vontpermettre le comptage des différents équipements notammentdes machines de process.

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• Répartition de la consommation en énergie primaire

TertiaireE+projet/E2max

Tertiaire + IndustrieSTD

Tous usages(en kWhep/m².an) 108

Les consommations de la STD sont à mettre à jour avec les

évolution du processEnergies renouvelables

(en kWhep/m².an) 0

BILAN 108

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31


• Répartition de la consommation en énergie primaire

TertiaireE+projet/E3max

Tertiaire + IndustrieSTD

Tous usages(en kWhep/m².an) 576

Les consommations de la STD sont à mettre à jour avec les

évolution du processEnergies renouvelables

(en kWhep/m².an) 93

BILAN 483

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32

Le projet à travers les thèmes BDOEAU

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Le projet à travers les thèmes BDOEAU

Nature de la surface Emprise actuelle(en m²)

Emprise projetée(en m²)

Espace vert 19848 15884Bassin étanche / /Toiture bâtiment 6110 5806Espace empierré 727Voirie, piétons, cour, dallebéton

7070 10611

Emprise totale (en m²) 33028 33028Pourcentage pleine terre 60%

Parcelle imperméabilisé à 52%

50%Parcelle imperméabilisé à

61%

Une partie de la parcelle en zone inondable contrainte avec le PPRI

Un bassin de rétention de 705 m3 conformément au règlementd’assainissement du département du Gers (DDT32) et loi sur l’eau,

Séparateur hydrocarbure pour voirie et parking

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Le projet à travers les thèmes BDOCONFORT & SANTÉ

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• Menuiseries

COMPOSITIONCHASSIS AluminiumVITRAGES Nature du vitrage 4/16/4 Argon

Déperdition énergétique : Uw = 1,5W/m²,KFacteur solaire : Sg =61% %

OCCULTATIONS Tertiaire: Système de brise-soleil orientables motorisés Brise-soleil orientables.Industrie: Les fenêtres orientées sud sont protégées par des brises soleil amovible.

43 m² 32% 58 m² 43%

29 m² 21%

3 m² 3%

N

S

EO

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Simulation Thermique Dynamique (STD) : Plusieurs variantes étudiées


• Mise en place d’une ventilation nocturne sur les débits hygiéniques

• Mise en place d’une ventilation nocturne sur les débits hygiéniques doublés

• Ventilation nocturne par ouverture des fenêtres

• Ajout d’un pré-rafraichissement de l’air à 23°C

Solution retenue Ventilation nocturne par ouverture des fenêtres

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Autonomie (%) FLJPièces :

Point le plus défavorable Moyenne de la pièce Point le plus

favorable

Moyen

99 B. Réserve 1 71,96% 84,07% 91,23% 4.07107 Directeur 44,27% 78,93% 91,35% 2.72108 Assist. compte clé

29,38% 64,28% 91,04% 1.91

110 B. réserve 2 21,88% 65,93% 91,04% 1.96109 Chef des ventes 10,96% 46,34% 90,85% 1.3998 Réunion 5,81% 64,64% 91,31% 2.76102 Infirmerie 9,50% 30,74% 89,15% 1.69106 Resp ADV 63,69% 82,32% 91,65% 3.36104 ADV 105 Repro 59,27% 77,55% 91,27% 2.52103 Resp RHF 24,27% 51,79% 91,12% 1.6497 Compta 38,50% 68,42% 91,27% 2.0395 Contrôle de gest. 37,81% 69,86% 91,35% 2.4296 Chef compta 20,31% 48,70% 91,15% 1.62

Lumière du jour : contrainte des masques environnant immédiat

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Produit fini existant réfrigéré

PROCESS: connexion des espaces logiques

Marche en avant

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1

1B

2

3

4

5

6

1 Salle de mise à disposition des matières premières

1B Mezzanine trémie de sucre et lait

2 Mélangeur

3 Pré broyeur Broyeur

4 Conchage

5 Tempéreuse

6 Moulage

Vues Zone 2 PROCESS: optimisation d’espaces modélisation volumétrique mezzanine pour moins de surface au sol

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Pour conclure

Points remarquables• La démarche construction d’un site industriel par une scop engagée dans le

développement durable• La présence d’éco matériaux sur un site industriel• La création d’emplois et le développement de cette filière à l’échelle locale et

internationale

Points pouvant être améliorés• L’éclairage naturel des bureaux, • Revêtements extérieurs de sol• Revêtements extérieurs de mur du bâtiment de process

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Vue d’ensemble au regard de la Démarche BDOCONCEPTION

18/07/201959 pts

REALISATIONDate

commissionXX pts

USAGEDate

commissionXX pts

020406080

100

Territoire &Site

Matériaux

Energie

EauConfort etSanté

Social &Economie

Gestion deprojet

Radar TERTIAIRE

Conception Réalisation Usage

020406080

100

Territoire &Site

Matériaux

Energie

EauConfort etSanté

Social &Economie

Gestion deprojet

Radar SYNTHESE


020406080

100

Territoire &Site

Matériaux

Energie

EauConfort etSanté

Social &Economie

Gestion deprojet

Radar INDUSTRIE


INNOVATION :4 / 5 pts

COHERENCE DURABLE7 / 10 pts

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• Isoler les entrepôts de stockage en laine de bois (1pt)

• Réflexion sobriété et ENR pour chaque usage (1pt)Evolution du projet :o A l’origine avant le recrutement d’ADDENDA le chauffage process était prévu par

une chaudière Gaz 600kW.o Le choix s’ensuite orienté vers une chaudière bois.o La puissance a été réduite à 140kW grâce à l’évaluation précise des besoins du

process optimisé avec de la récupération d’énergie sur groupe froid.o Les ROOFTOP indépendants des espaces de conditionnement vont être remplacé

par de simple CTA raccordé au réseau de chauffage de la chaudière bois et circuit d’eau froide du groupe d’eau glacée.

Innovation : Points à valider en commission

• Démarche culturelle et loisir pour le COMMERCE EQUITABLE (1pt)• Projet d’une scop créant au minium 9 emplois pour développer le

commerce équitable permettant aussi de réduit l’emprunte carbone du chocolat (1 pt)

• Réflexion d’aménagement des locaux de process marche en avant respect de qualité… (1pt)

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Les acteurs du projet

AMO QEB

ADDENDA (32)

UTILISATEURS

ETHIQUABLE (32)

MAITRISE D’OUVRAGE

ETHIMMO (31- 32)

AMO

ISE A.M.O (31)

MAITRE D’ŒUVRE TOUS CORPS D’ETAT

ESSOR AGRO (44)

MAITRISE D’OUVRAGE ET UTILISATEURS

MAITRISE D’ŒUVRE ET ÉTUDES

MAITRE D’ŒUVRE PROCESS

BUHLER (59)

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