Mon carnet de dégustation ethiquable

Mon carnetde dégustation

Si nos chocolats sont équitables et bio, ce n’est pas un hasard. Seule une petite agriculture paysanne est capable de maintenir des variétés locales ou anciennes, cultivées avec des pratiques agro-écologiques. Valoriser les récoltes de petits producteurs aux conditions du commerce équitable, c’est leur assurer un développement autonome, c’est aussi accéder aux meilleurs terroirs.

SommaireDe la fève à la tablette ��p.4 Déguster le chocolat, tout un art ��p.8Le guide des arômes du chocolat ��p.11Nos 6 origines de cacao ��p.14Fiche dégustation ��p.16Chocolats noirs • Pérou 70% �� p�18 • Haïti 72% �� p�20 • Nicaragua 75% �� p�22 • Équateur 80%�� p�24 • Madagascar 85% �� p�26 • Pérou 88% �� p�28 • Équateur 98% �� p�30 • Noir Extra �� p�32

Chocolats au lait • Pérou 47% �� p�36 • Madagascar 50% �� p�38 • Équateur 53% �� p�40

Mon carnet - 4

De la fèveà la tablette

Toutes les fèves ne sont pas égalesIl existe 4 variétés de cacaoyers qui possèdent chacune des saveurs diffé-rentes : des plus fines avec de puissants arômes pour les Criollo, Trinitario et Nacional�� au Forastero pour son goût chocolat intense� Le terroir et les modes de culture ont aussi une influence sur la qualité du futur chocolat�

Libérez les arômesLa fermentation des fèves de cacao fraîchement cueillies est une étape cruciale� Elle génère tous les précurseurs d’arômes qui se confirmeront lors de la torréfaction�

Mon carnet - 5

Torréfiez-moi tout çaLa torréfaction est adaptée à chaque type de cacao : elle développe, de manière plus ou moins intense, l’apparition des notes grillées tout en conservant les nuances initiales�

Et n’oubliez pas de concher...Finement broyées puis malaxées pendant plusieurs heures, les fèves donnent à la pâte de cacao toute sa finesse et son onctuosité� C’est lors du conchage que l’on ajuste le % de cacao (pâte de cacao + beurre de cacao)� Il ne reste plus qu’à mouler les tablettes��

Mon carnet - 6

Le choix d’Ethiquable : l’agroforesterie bio

4 variétés de cacao

Une cabosse de cacao contient environ 42 fèves

270 fèves de cacao sont nécessaires pour préparer 1Kg de chocolat

Le chocolat est un des produits les plus complexes avec plus de 300 composés aromatiques identifiés

Agroforesterie bio Monoculture intensive

Criollo ForasteroTrinitario Nacional

Mon carnet - 7

Le cacao en chiffres

AFRIQUE

68%AMERIQUE

14%

ASIEOCEANIE

18%

40 MillionsDE PERSONNES DÉPENDENT DU CACAO POUR VIVRE

Seulement 1,3%DU CACAO VENDU AUX CONDITIONS DU COMMERCE ÉQUITABLE

Environ 1€PAR JOUR ET PAR PERSONNE POUR UNE FAMILLE DE PRODUCTEUR EN AFRIQUE

90% par des petits producteurs

PRODUCTION MONDIALE DE CACAO

Répartition de la production mondiale de cacao : 4 millions de tonnes de fèves de cacao récoltées par an

Mon carnet - 8

Déguster le chocolat : tout un art !

Respirez le chocolat mais pas trop... surtout regardez-le

Tout d’abord, appréciez la brillance et la couleur du chocolat� Testez son cassant entre vos doigts�

A ce stade, la plupart des compo-sés aromatiques du chocolat sont «emprisonnés» dans le beurre de cacao� Ce n’est que, lorsque le chocolat fond, qu’ils sont libérés� Et comme la nature est bien faite, l’intérieur de la bouche est juste à la bonne température pour que cela s’y produise�

Comme pour le vin, il existe bel et bien une méthode pour déguster le chocolat. Le secret, c’est de laisser parler vos 5 sens…

Mon carnet - 9

Et mangez-le !Mettez un petit morceau de chocolat dans la bouche, mâchez-le brièvement pour accélérer la libération des arômes� Puis laissez le chocolat fondre entre la langue et le palais� Et concentrez-vous��

Précisez vos sensationsDiriez-vous que ce chocolat est particulièrement sucré ou bien que le sucré apporte sans insistance une certaine rondeur au cacao ? Ressentez-vous une forte amertume ou, au contraire, la saveur du cacao s’exprime-t-elle avec équilibre ?

Notez bien la consistance du chocolat en bouche : est-il sec et cassant, ou bien leste et frais, ou bien encore fondant au point de couvrir la langue et le palais ?

L’acidité en premier...Le premier élément qui se manifeste est l’acidité : si le chocolat est acide (ce qui n’est pas un défaut, sauf si cela prend le pas sur tout le reste), il déclenche une salivation immédiate�

Mon carnet - 10

1 - Goûtez le chocolat à plusieurs reprises par petits morceaux. Il se passe beaucoup de choses dans la bouche et le nez pendant la dégustation : des essais successifs sont bien nécessaires pour se concentrer sur les différents aspects.

2 - Entre chaque chocolat dégusté, remettez les compteurs à zéro en buvant de l’eau fraîche ou en mangeant de la mie de pain !

3 - Ne vous sous-estimez pas : à chacun, sa perception !

Nos conseils

...puis tout le bouquet d’arômesExpirez doucement par le nez avec la bouche fermée et tentez de décrire les arômes� Ils apparaissent par phases : le guide des arômes du chocolat et la fiche de dégustation (p�16) suivent cet ordre� En attaque, les notes les plus fugaces de fleur ou de fruit, suivies par des notes plus chaudes d’épices, de grillé� Les notes de beurre et les saveurs boisées apparaîssent en fin de bouche�

Mon carnet - 11

Le guide des arômes du chocolat

Si le chocolat est fleuri, s’agit-il de fleur blanche comme le jasmin, de rose ou encore de fleur d’oranger ? Ou ressentez-vous plutôt des notes miellées ?

Vous ressentez des notes fruitées ou acidulées, s’agit-il de fruits rouges comme la framboise ou la cerise, d’agrumes comme l’écorce d’orange ou le zeste d’un citron, ou encore de fruits mûrs comme le pruneau ?

FLORAL

FRUITÉ

miel fleur

fruits rouges pruneauxagrumes

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Pour les notes épicées, nous avons retenu la réglisse, la muscade, le pain d’épices� Mais vous pouvez en ressentir bien d’autres comme la vanille, la cannelle, les baies roses …

Tentez de distinguer la saveur chocolatée que vous pouvez retrouver dans une tarte au chocolat, d’un arôme cacao plus typique d’une poudre de cacao� Vous pouvez apprécier des notes de fruits secs comme la noix, la noisette ou l’amande�

ÉPICÉ

muscade pain d’épiceréglisse

GRILLÉ

chocolaté fruits secspoudre de cacao

Mon carnet - 13

Parmi les arômes beurrés, vous pourrez apprécier la fraîcheur d’une note beurre frais ou à l’opposé les saveurs plus chaleureuses du caramel�

Pour les arômes terreux, faites appel à vos souvenirs : imaginez-vous dans un atelier de menuisier et son odeur de copeaux tout juste rabotés, dans une boutique de cuir artisanal avec son parfum sauvage ou encore mar-chant dans un sous bois légèrement humide à l’automne��

BEURRE

TERREUX

beurre frais caramel

boisé sous boiscuir

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Nos 6 origines de cacao

HAÏTICoopérative FECCANO

NICARAGUACoopérative CACAONICA

CÔTE D’IVOIRECoopérative Équitable du Bandama

MADAGASCARCoopérative LAZAN’NY SAMBIRANO

PÉROUCoopératives NORANDINO et ARPROCAT

ÉQUATEURCoopérative FONMSOEAM

Mon carnet - 15

HAÏTICoopérative FECCANO

NICARAGUACoopérative CACAONICA

CÔTE D’IVOIRECoopérative Équitable du Bandama

MADAGASCARCoopérative LAZAN’NY SAMBIRANO

PÉROUCoopératives NORANDINO et ARPROCAT

ÉQUATEURCoopérative FONMSOEAM

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Fiche dégustation : à vous de jouer !sucré amer

fondant

+

+

+

-

-

-

FLORAL

EPICÉ

BEURRE

TERREUX

GRILLÉ

FRUITÉ

miel

fruits rouges

réglisse

chocolaté

beurre frais

boisé cuir sous bois

caramel

fruits secspoudre de cacao

muscade pain d’épice

agrumes pruneaux

fleur

Le chocolat noirSi nous croquons du chocolat noir, c’est essentiellement pour se faire plaisir.

Ne nous cachons pas derrière notre carré de chocolat : le croqueur est un hédonisme à la recherche de sensations gustatives.

Nos 8 chocolats Noirs Grand Crus proposent un bouquet d’arômes, spécifique à chaque terroir que nous avons mis en valeur en ajustant le % de cacao.

Mon carnet - 17

Mon carnet - 18

Profil aromatique Pérou 70%Grand Cru PiuraLa douceur et la finesse de ce grand cru ne l’empêchent pas de présenter une belle palette aromatique, joliment mise en évidence avec une teneur de cacao ajustée à 70%�

1. miel 2. fruits rouges

4. boisé3. pain d’épice

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CE QUE JE DÉFENDSLa Sierra de Piura est une région enclavée et oubliée des politiques publiques. Depuis des décennies, la pauvreté des agriculteurs conduit à un important exode rural.

Pourtant, les petits producteurs de la coopérative NORANDINO ont choisi de rester sur leur terre et de conserver leurs cacaos Criollo, une variété ancienne réputée pour la finesse de ses arômes.

Ces Criollos sont devenus d’autant plus rares que des variétés hybrides, plus productives mais aux moindres qualités aromatiques, leur ont été préférées.

Maintenir cette culture traditionnelle est possible avec un prix équitable, supérieur de 50% aux cours mondiaux.

En 2013, le cacao de NORANDINO est reconnu Cacao d’excellence par les International Cocoa Awards. Une grande fierté pour ces petits producteurs.

LA COOPÉRATIVE NORANDINO

•Partenaired’ETHIQUABLEdepuis 2003

•1500famillesdeproducteurs

•Agriculturepaysannediversifiée : cacao, café, canne à sucre, fruits + culture vivrières (haricots, maïs, etc.) + élevage

Lima

BRÉSIL

ÉQUATEUR COLOMBIE

NORANDINO

OcéanPacifique

BOLIVIE

LacTiticaca

PÉROU

Piura

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Profil aromatique Haïti 72%Grand Cru Cap HaïtienSon caractère cacaoté et fruité est lié aux variétés anciennes cultivées par les paysans et à un terroir situé «sous le vent», entre le bord de mer et les reliefs qui arrêtent les masses d’air humide pro-venant de la mer�

1. réglisse 2. chocolaté

4. cuir3. fruits rouges

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CE QUE JE DÉFENDSLa cacaoculture en Haïti repose sur des petits jardins agro-forestiers où sont cultivées des variétés de cacao typiques de la Caraïbe, principalement des Trinitario.

En 2009, le projet d’ETHIQUABLE avec la coopérative FECCANO est de reva-loriser le cacao haïtien en introduisant la fermentation des fèves qui est une étape indispensable pour libérer les «précurseurs» d’arômes.

En 2011, la FECCANO est devenue la 1ère coopérative haïtienne exportatrice de cacao fermenté, certifié équitable et bio.

De grands chocolatiers français s’ap-provisionnent désormais auprès des 3000 petits producteurs de la FECCANO.

En 2015, leur récolte est reconnue Cacao d’excellence par les International Cocoa Awards. Une grande fierté pour ces petits producteurs.

LA COOPÉRATIVE FECCANO


•3000 petits cacaoculteurs

•FilièrecrééeparETHIQUABLEdans le cadre de nos actions cibléesenHaïti

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Profil aromatique Nicaragua 75%Grand Cru WaslalaLe Nicaragua est un des berceaux du cacao� Les variétés Criollo et Trinitario de Waslala donnent au chocolat une saveur de noisette fraîche avec une belle ron-deur en bouche�

2. pruneaux

4. beurre frais3. sous bois

1. fruits secs

Mon carnet - 23

CE QUE JE DÉFENDSWaslala au nord du Nicaragua est une zone forestière humide, propice à la culture agro-écologique du cacao.

Les petits cacaoculteurs de la coo-pérative CACAONICA sont d’ailleurs les pionniers de la culture biologique au Nicaragua. Leurs vergers sont constitués de variétés locales : des Criollos et des Trinitarios qui ont tou-jours été présents dans les parcelles paysannes.

Jusqu’à présent, CACAONICA ne maî-trisait pas l’exportation de son cacao. Le partenariat avec ETHIQUABLE a amené la coopérative à acquérir cette compétence. Le prix équitable a même influencé à la hausse le marché local du cacao.

LA COOPÉRATIVE CACAONICA



•2 hectares de surface en moyenne par famille avec une récolte annuelle de 600kg de cacao (1700 $ par an)

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Profil aromatique Equateur 80%Grand Cru EsmeraldaDomestiquée par les peuples natifs, la va-riété Nacional, aujourd’hui menacée de dis-parition, a fait la réputation du cacao équa-torien� Sa fève donne un chocolat intense avec un subtil parfum floral très typique�

1. chocolaté 2. fleur

4. caramel3. beurre frais

Mon carnet - 25

CE QUE JE DÉFENDSA Esmeraldas, dans des zones de man-groves et de forêts tropicales difficiles d’accès, la cacaoculture intensive n’a jamais existé, seul le cacao Nacional y est cultivé.

Chaque producteur de la coopérative FONMSOEAM possède 2 à 5 hectares de cacaoyers associés à des arbres fruitiers (manguiers, citronniers…). Leurs parcelles sont entrecoupées de réserves de forêts naturelles, favori-sant une grande biodiversité. Aucun engrais chimique n’est nécessaire dans un tel système de production : la fertilité est assurée par l’écosystème forestier.

Le cacao Nacional a un rendement trois fois inférieur à celui des hybrides « modernes ». Un prix rémunérateur et équitable permet de maintenir un sys-tème de production rare où la culture du cacao est en harmonie avec la forêt.

LA COOPÉRATIVE FONMSEOAM



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Profil aromatique Madagascar 85%Grand Cru SambiranoLa vallée du Sambirano offre un cacao Trinitario rare avec des notes d’agrumes typiques� Une teneur en cacao à 85% est capable de mettre en valeur ces arômes acidulés sans amertume�

1. agrumes 2. poudre de cacao

3. beurre frais

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CE QUE JE DÉFENDSMadagascar n’est pas seulement le pays où la pauvreté et l’insécurité ali-mentaire atteignent des proportions dramatiques. C’est aussi une terre de paysans qui tentent de s’organiser. Avec le soutien d’acteurs économiques engagés comme notre entreprise coo-pérative, des petits producteurs inven-tent une alternative autour du cacao.

Pour la première fois à Madagascar, une organisation paysanne, la coo-pérative Lazan’ny Sambirano, exporte directement son cacao et devient indépendante face au monopole des collecteurs locaux. Ce projet monté avec ETHIQUABLE est la manifestation concrète d’une société paysanne en mouvement, capable de valoriser son terroir.


LA COOPÉRATIVE LAZAN’NY SAMBIRANO



•Filière entièrement créée dans le cadre de nos actions ciblées à Madagascar

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Profil aromatique Pérou 88%Grand Cru TumbesSans trop d’amertume, cette tablette ajustée à 88% de cacao de variété criollo vous révèle le terroir de Tumbes : une saveur «très tarte au chocolat noir» avec de subtiles notes de fruits secs et de miel�

2. fruits secs1. poudre de cacao

3. chocolaté 4. miel

Mon carnet - 29

CE QUE JE DÉFENDSPour les petits paysans de Tumbes, cultiver des bananes plantains, des agrumes et du cacao est un moyen de limiter les risques d’une monoculture.

Dans le désert de la côte pacifique, les jardins cacaoyers forment des oasis irriguées par les eaux provenant de la cordillère des Andes. Les producteurs de la coopérative ARPROCAT y cultivent des petites parcelles dont la surface moyenne ne dépasse pas 2 hectares.

Ils pratiquent un système de cultures diversifiées. Maintenir cette culture traditionnelle avec des cacaos Criollo anciens est rendu possible grâce aux prix équitables (supérieurs de 50% aux cours mondiaux).


LA COOPÉRATIVE ARPROCAT

• Partenaire d’ETHIQUABLE depuis 2010

• 265 familles de producteurs

Lima

BRÉSIL

ÉQUATEUR COLOMBIE

OcéanPacifique B

OLIVIE

LacTiticaca

PÉROU

Tumbes

ARPROCAT

Mon carnet - 30

Profil aromatique Equateur 98%Grand cru EsmeraldasCette tablette offre toute la force d’un cacao quasi pur� Sans beurre de cacao, elle ne contient que de la pâte de cacao et quelques grammes de sucre de canne� Avec un très bon conchage, ce chocolat reste très aromatique�

1. poudre de cacao

4. beurre frais

2. boisé

3. sous bois

Mon carnet - 31

CE QUE JE DÉFENDSMalgré les difficultés, un groupe de paysans équatoriens réhabilite une variété ancienne de cacao.

Ils valorisent ainsi les cacaoyères de la province d’Esmeraldas, une des plus pauvres d’Equateur.

Esmeraldas est une zone de mangroves et de forêts tropicales, très enclavée. Les conditions d’un développement des communautés sont difficiles à réunir.

C’est sans compter la ténacité d’un groupe de leaders paysans et le soutien d’ETHIQUABLE pour lancer une nouvelle dynamique autour du cacao Nacional, une variété ancienne très aromatique. Très rapidement, la coopérative FONMSOEAM réussit à fédérer 400 familles et à exporter directement son cacao.

ETHIQUABLE assure aux producteurs un prix d’achat supérieur de 10% à 20% par rapports aux commerçants locaux avec une prime de développement de 200 USD/tonne de cacao pour financer des actions de développement.




Mon carnet - 32

Profil aromatique Noir ExtraCôte d’Ivoire - ÉquateurNotre Noir Extra allie la force du cacao ivoirien et les arômes fruités du cacao Nacional équatorien� Une combinaison intense à partager à tout âge et sans modération�

1. chocolaté 2. miel

4. beurre frais3. caramel

Mon carnet - 33

CE QUE JE DÉFENDSLa Côte d’Ivoire est le 1er produc-teur mondial de cacao. Sa culture concentre des enjeux économiques et politiques qui pèsent fortement sur les conditions de vie des producteurs, sans parler du travail des enfants dans les plantations régulièrement dénoncé dans les médias.

Le pays attire ainsi la convoitise d’une poignée de grandes entreprises qui y imposent une production intensive. La densité des cacaoyers est telle que la pression parasitaire est très éle-vée, d’où l’utilisation de traitements chimiques massifs. Les plantations finissent par s’épuiser...

Pourtant, en dépit des difficultés, les 40 producteurs de la Coopérative Équitable du Bandama ont réussi à construire une alternative inédite dans le pays : produire un cacao bio commercialisé aux conditions du com-merce équitable au sein d’une coopé-rative transparente et démocratique.

LA COOPÉRATIVE ÉQUITABLE DU BANDAMA



•Projetnédel’appuid’ETHIQUABLEetd’uneONGivoirienne en faveur des initiatives paysannes

Le chocolatau laitAux frontières du chocolat noir, nos Laitshaute teneur en cacao sont avant tout composés de cacao contrairement à un chocolat au lait classique où l’ingrédient majoritaire est le sucre.

Mon carnet - 34

Avez-vous remarqué qu’aborder la question épineusechocolat au lait ou chocolat noir, soulève des réactions quasi épidermiques.

D’un côté, nous nommerons ceux qui se vivent en vrai amateur de chocolat et qui ne jurent que par le Noir.

A l’opposé, lesaficionadosdu Lait sont vuspar lespremierscomme des amateurs de seconde catégorie car trop attirés par le sucre et non le cacao. Il n’en reste pas moins que ces esthètes de la douceur trouvent leur saint graal gourmand dans l’onctuosité d’un parfait équilibre cacao et lait.

Avec les Laits Haute teneur en cacao, nous jouons laréconciliation : les Noir addicts sont comblés par l’intensité cacaotée de ces trois tablettes et les fans de Lait peuvent enfin apprécier la notion de cacaos de terroir, jusqu’à présent, réservée aux consommateurs de chocolat noir.

SUCRE 45%

LAIT 25%

CACAO 30%

CLASSIQUE

SUCRE 26%

LAIT 21%

CACAO 53%

SUCRE 27%

LAIT 23%

CACAO 50%

SUCRE 29%

LAIT 24%

CACAO 47%

MOINS DE SUCRE, C’EST PLUS DE CACAO

Mon carnet - 35

Mon carnet - 36

Profil aromatiqueLait Pérou 47%Grand cru TumbesCette tablette développe une saveur gour-mande de caramel crémeux et fondant� Les notes fruitées et de pain d’épices du cacao Criollo péruvien lui donnent une grande douceur sans aucune amertume�Au final, la rondeur d’un lait onctueux et une saveur cacao veloutée confèrent à cette tablette un souvenir tendre des goûters d’enfance�

3. miel2. pain d’épice

SUCRE 29%

LAIT 24%

CACAO 47%

SUCRE 45%

LAIT 25%

CACAO 30%

CLASSIQUE

1. caramel

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CE QUE JE DÉFENDSPour les petits paysans de Tumbes, cultiver des bananes plantains, des agrumes et du cacao est un moyen de limiter les risques d’une monoculture.

Dans le désert de la côte pacifique, les jardins cacaoyers forment des oasis irriguées par les eaux provenant de la cordillère des Andes. Les producteurs de la coopérative ARPROCAT y cultivent des petites parcelles dont la surface moyenne ne dépasse pas 2 hectares.

Ils pratiquent un système de cultures diversifiées. Maintenir cette culture traditionnelle avec des cacaos Criollo anciens est rendu possible grâce aux prix équitables (supérieurs de 50% aux cours mondiaux).


LA COOPÉRATIVE ARPROCAT



Lima

BRÉSIL

ÉQUATEUR COLOMBIE

OcéanPacifique B

OLIVIE

LacTiticaca

PÉROU

Tumbes

ARPROCAT

Mon carnet - 38

Profil aromatiqueLait Madagascar 50%Grand cru SambiranoAux confins du Noir, au cœur du Lait, le Lait Madagascar corsé à 50% offre un lait aux notes cacaotées prononcées�Très expressive en bouche, cette tablette exalte de façon subtile la note citronnée et fruitée du cacao malgache, arrondie par des saveurs caramélisées�

SUCRE 45%

LAIT 25%

CACAO 30%

CLASSIQUE

SUCRE 27%

LAIT 23%

CACAO 50%

1. agrumes

2. caramel 3. chocolaté

Mon carnet - 39

CE QUE JE DÉFENDSAu nord de Madagascar, le cacao pousse à l’ombre de grands arbres. De cette pratique agroforestière, résulte un équilibre entre biodiversité et activité humaine.

Madagascar subit les ravages de la déforestation avec les effets conjugués du poids démographique, des besoins en bois de chauffe et de la riziculture sur brûlis. Conserver une faune et une flore dense est une priorité pour les 350 membres de la coopérative LAZAN’NY SAMBIRANO qu’ETHIQUABLE appuie depuis 2010.

Ce projet est la manifestation concrète d’une société paysanne en mouvement, capable de valoriser son terroir : la vallée du Sambirano et son cacao Trinitaro rare.

LA COOPÉRATIVE LAZAN’NY SAMBIRANO



•Filière entièrement créée dans le cadre de nos actions ciblées à Madagascar

Mon carnet - 40

Profil aromatiqueLait Equateur 53%Grand cru EsmeraldasÉlaboré dans un esprit très chocolat noir, le lait Équateur 53% de cacao surprendra, non sans élégance, par son intensité�Avec sa couleur sombre, il développe des notes de fruits secs, d’amandes grillées et de miel� Et la grande finesse du cacao Nacional lui donne un bel équilibre de saveurs moelleuses�

SUCRE 45%

LAIT 25%

CACAO 30%

CLASSIQUE

SUCRE 26%

LAIT 21%

CACAO 53%

2. miel

1. fruits secs

3. poudre de cacao

Mon carnet - 41

CE QUE JE DÉFENDSLe nord de l’Équateur présente un écosystème forestier préservé. La province d’Esmeraldas est en effet une zone de mangroves et de forêts tropicales difficiles d’accès où la cacaoculture intensive n’a jamais existé.

Les 350 producteurs de la coopérative FONMSOEAM y maintiennent la variété Nacional qui a fait la grandeur du cacao équatorien.

Domestiquée par les peuples natifs, cette variété de cacao est pourtant aujourd’hui menacée de disparition.

Un prix équitable permet de maintenir un système de production rare où la culture du cacao est en harmonie avec l’écosystème forestier.




Mon carnet - 42

ETHIQUABLEestuneentreprisegersoisecrééeenoctobre2003.Son statut SCOP (société coopérative et participative) reposesur des valeurs humaines et démocratiques. Le capital de notre entreprise est détenu par les salariés qui ont le pouvoir de décision.

Si nous commercialisons des produits équitables et bio en grande surface, c’est que notre vocation est de créer des filières soutenant les agricultures paysannes défavorisées.

Depuis plus de 10 ans, nous agissons en faveur d’un commerce équitable exigeant, en mesure de générer des impacts durables pour 49 coopératives de petits producteurs.

Sans oublier que nous sommes aussi gourmands... Et nous avons à cœur de révéler des terroirs ignorés ou méconnus que l’agriculture paysanne a su préserver.

Alors,vite,découvrezaussinoscafésd’altitude,nosthésd’origine,notre sucre complet de qualité artisanale, nos jus de fruits...

À propos

Mon carnet - 43

Renforcer des organisations paysannes pour une insertion juste des petits producteurs sur les marchés

Lesagronomesd’ETHIQUABLEconstruisentaveclescoopérativesun commerce équitable engagé : prix rémunérateurs, liens directs inscrits dans la durée et appui sur le terrain.

Un impact mesurable et durable pour les producteurs

Chaque produit est issu d’une coopérative identifiée avec une traçabilitétotale.Pournous,lesorganisationspaysannessontlesplus aptes à contribuer à un développement local.

Nicolas,agronomepourl’AmériqueLatinebaséàQuitoenÉquateur

Adrien,agronomepourl’AfriqueetlaFrance(Paysansd’ici)baséàParis

Stéphane, agronome pour Madagascar baséàTamatave

En créant nos chocolats, nous avons cherché à réunir toute la diversité des terroirs cacaoyers du monde et partagernosdécouvertes:latypicitédel’Haïti,lafinesseduPérou, leberceaudu cacaoauNicaragua, la variétéNacional en Equateur, la note d’agrume du Madagascar et l’intensité du Côte d’Ivoire.

Unpourcentagedecacaoélevénegarantitpaslaqualitédu chocolat. Mais adapter la teneur en cacao à chaque terroir permet de révéler les arômes caractéristiques de la fève. C’est toute l’originalité de nos chocolats.

Avec ce Carnet de dégustation, nous vous invitons àune échappée gourmande et gustative sur l’art de la dégustationdenosgrandscrusdechocolat.Apratiquersans modération en solo ou avec vos amis !

Réalisé et diffusé gratuitement par

Si vous jetez ce carnet, pensez au tri !

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