TRADITION FOIE GRAS 6 pièces ROQUEFORTescargotmontorgueil.com/wp-content/uploads/2020/09/...Tartare...
1
Tartare de bœuf .........................................20 Condiments et piment d’Espelette Tranche de foie de veau aux quetsches...... 26 Purée de pommes de terre montée au beurre Côte de cochon rôtie aux herbes ..................... 27 Concassé de mogettes à la sauge L’entrecôte 350 gr ...................................... 29 Juste grillée, sauce Béarnaise Tourte de filet de canette aux pommes .......35 Foie gras, jus au Porto, fondue d’épinards Filet de bœuf Rossini .................................37 Pièce de 200 gr poêlée minute, toast brioché, foie gras, pommes Darphin Ris de veau doré au sautoir ........................37 Jus gourmand aux raisins Chasselas, laitue braisée, palet de pommes de terre Filet de merlan au vert ...............................23 Fondue de poireaux citronnée Gratin de daurade à la crème d’Isigny ......... 25 Epinards et champignons frais Sole meunière ............................................40 Purée de pommes de terre montée au beurre Canette de Challans .................................. 62 En deux services / Pour deux personnes Poulet - Frites du dimanche ..................... 40 La recette de grand-mère à partager Terrine de Roquefort papillon .................. 8 Salade frisée et raisins Chasselas Assortiment de glaces et sorbets .................. 8 2 boules au choix selon les parfums du moment Crème brûlée ............................................ 9 Recette classique à la vanille Bourbon Mousse au chocolat Grand cru ................... 9 Mélange Caraïbes et Jivara Tarte fine aux figues ................................ 10 Crème d’amandes, glace au caramel beurre salé Gratin de quetsches ................................ 10 Sabayon au Champagne,tuile aux amandes Coupe colonel ......................................... 12 Vodka frappée seconde avec un sorbet au citron vert Café ou Thé gourmand ........................... 12 Madeleine au miel, mousse au chocolat, 1 boule de glace Crêpes Suzette au beurre de mandarine . 15 Liqueur de Grand Marnier, flambée minute Œuf mimosa .............................................. 7 Gros œuf de poule bio, mayonnaise aux câpres et cornichons Artichaut entier ......................................... 8 Vinaigrette au moût de raisins et noisettes torréfiées Tarte fine aux champignons de Paris ...... 11 Duxelle de champignons, copeaux de Parmesan et champignons frais Cassolette d’escargots et calamars .......... 14 Petites tomates caramélisées au basilic frais Cuisses de grenouilles ............................ 16 façon Escoffier Recette traditionnelle au persil aillé Pâté en croûte Richelieu ......................... 17 L’incontournable de la maison, La recette du chef Mangin Foie gras de canard mi-cuit .................... 17 Toast brioché et chutney de fruits saisonniers Escalope de foie gras poêlée ................... 20 Figues rôties et brunoise de pommes Prix nets en Euros. Taxes et service compris. Nos incomparables escargots de Bourgogne sont préalablement blanchis puis mis au court-bouillon relevé d’aromates et de fines herbes. La taille des coquilles peut varier mais n’affecte en rien la qualité de la chair. GARNITURES 5 Frites maison Pommes grenailles rissolées Purée de pommes de terre Epinards Fondue de poireaux Concassé de mogettes 6 pièces . 12 12 pièces . 24 6 pièces . 12 12 pièces 6 pièces . 18 12 pièces . 34 6 pièces . 12 12 pièces . 24 6 pièces . 16 12 pièces . 30 . Rillettes de Haddock maison . 10 Câpres et baguette toastée . Huîtres n°3 Gillardeau 6 pièces . 16 / 12 pièces . 32 - Selon arrivage . Foie gras de canard mi-cuit . 17 Toast brioché et chutney de fruits saisonniers Gros Bourgognes au beurre aillé et persillé 6 pièces . 23 € ////// 12 pièces . 45 € L A R E C E T T E C U L T E D E P U I S 1 8 3 2 Nos cinq recettes réunies sur un même plateau à partager . Jambon sec de Porc Noir de Bigorre . AOC 24 mois d’affinage . Petite assiette . 13 / Grande assiette . 26 Tartare de bœuf ......................................... 20 Condiments et piment d’Espelette Tranche de foie de veau aux quetsches ...... 26 Purée de pommes de terre montée au beurre Côte de cochon rôtie aux herbes ..................... 27 Concassé de mogettes à la sauge L’entrecôte 350 gr ...................................... 29 Juste grillée, sauce Béarnaise Tourte de filet de canette aux pommes ....... 35 Foie gras, jus au Porto, fondue d’épinards Filet de bœuf Rossini ................................. 37 Pièce de 200 gr poêlée minute, toast brioché, foie gras, pommes Darphin Ris de veau doré au sautoir ........................ 37 Jus gourmand aux raisins Chasselas, laitue braisée, palet de pommes de terre Filet de merlan au vert ............................... 23 Fondue de poireaux citronnée Gratin de daurade à la crème d’Isigny ......... 25 Epinards et champignons frais Sole meunière ............................................ 40 Purée de pommes de terre montée au beurre Canette de Challans .................................. 62 En deux services / Pour deux personnes Poulet - Frites du dimanche ..................... 40 La recette de grand-mère à partager T errine de Roquefort papillon .................. 8 Salade frisée et raisins Chasselas Assortiment de glaces et sorbets .................. 8 2 boules au choix selon les parfums du moment Crème brûlée ............................................ 9 Recette classique à la vanille Bourbon Mousse au chocolat Grand cru ................... 9 Mélange Caraïbes et Jivara T arte fine aux figues ................................ 10 Crème d’amandes, glace au caramel beurre salé Gratin de quetsches ................................ 10 Sabayon au Champagne,tuile aux amandes Coupe colonel ......................................... 12 Vodka frappée seconde avec un sorbet au citron vert Café ou Thé gourmand ........................... 12 Madeleine au miel, mousse au chocolat, 1 boule de glace Crêpes Suzette au beurre de mandarine . 15 Liqueur de Grand Marnier, flambée minute Œuf mimosa .............................................. 7 Gros œuf de poule bio, mayonnaise aux câpres et cornichons Artichaut entier ......................................... 8 Vinaigrette au moût de raisins et noisettes torréfiées Tarte fine aux champignons de Paris ...... 11 Duxelle de champignons, copeaux de Parmesan et champignons frais Cassolette d’escargots et calamars .......... 14 Petites tomates caramélisées au basilic frais Cuisses de grenouilles ............................ 16 façon Escoffier Recette traditionnelle au persil aillé Pâté en croûte Richelieu ......................... 17 L’incontournable de la maison, La recette du chef Mangin Foie gras de canard mi-cuit .................... 17 Toast brioché et chutney de fruits saisonniers Escalope de foie gras poêlée ................... 20 Figues rôties et brunoise de pommes Prix nets en Euros. Taxes et service compris. Nos incomparables escargots de Bourgogne sont préalablement blanchis puis mis au court-bouillon relevé d’aromates et de fines herbes. La taille des coquilles peut varier mais n’affecte en rien la qualité de la chair . GARNITURES 5 F rites maison P ommes grenailles rissolées Purée de pommes de terre Epinards Fondue de poireaux Concassé de mogettes 6 pièces . 12 12 pièces . 24 6 pièces 12 12 pièces 6 pièces . 18 12 pièces . 34 6 pièces . 12 12 pièces . 24 6 pièces . 16 12 pièces . 30 . Rillettes de Haddock maison . 10 Câpres et baguette toastée . Huîtres n°3 Gillardeau 6 pièces . 16 / 12 pièces . 32 - Selon arrivage . Foie gras de canard mi-cuit . 17 T oast brioc hé et c hutney de fruits saisonniers Gros Bourgognes au beurre aillé et persillé Bourgognes au beurre aillé et p 6 pièces 6 iè . 23 3 € € ////// 12 pièces ////// iè . 45 5 € € L A R E C E T T E C U L T E D E P U I S 1 8 3 2 Nos cinq recettes réunies sur un même plateau à partager . Jambon sec de Porc Noir de Bigorre . AOC 24 mois d’affinage . Petite assiette . 13 / Grande assiette . 26 80€
Transcript of TRADITION FOIE GRAS 6 pièces ROQUEFORTescargotmontorgueil.com/wp-content/uploads/2020/09/...Tartare...
-
Tartare de bœuf .........................................20Condiments et piment d’Espelette
Tranche de foie de veau aux quetsches ...... 26Purée de pommes de terre montée au beurre
Côte de cochon rôtie aux herbes .....................27Concassé de mogettes à la sauge
L’entrecôte 350 gr ...................................... 29Juste grillée, sauce Béarnaise
Tourte de fi let de canette aux pommes .......35Foie gras, jus au Porto, fondue d’épinards
Filet de bœuf Rossini .................................37Pièce de 200 gr poêlée minute, toast brioché, foie gras, pommes Darphin
Ris de veau doré au sautoir ........................37Jus gourmand aux raisins Chasselas, laitue braisée, palet de pommes de terre
Filet de merlan au vert ...............................23Fondue de poireaux citronnée
Gratin de daurade à la crème d’Isigny ......... 25Epinards et champignons frais
Sole meunière ............................................40Purée de pommes de terre montée au beurre
Canette de Challans ..................................62En deux services / Pour deux personnes
Poulet - Frites du dimanche ..................... 40La recette de grand-mère à partager
Terrine de Roquefort papillon ..................8Salade frisée et raisins Chasselas
Assortiment de glaces et sorbets ..................82 boules au choix selon les parfums du moment
Crème brûlée ............................................ 9Recette classique à la vanille Bourbon
Mousse au chocolat Grand cru ...................9Mélange Caraïbes et Jivara
Tarte fi ne aux fi gues ................................ 10Crème d’amandes, glace au caramel beurre salé
Gratin de quetsches ................................ 10Sabayon au Champagne,tuile aux amandes
Coupe colonel .........................................12Vodka frappée seconde avec un sorbet au citron vert
Café ou Thé gourmand ...........................12Madeleine au miel, mousse au chocolat, 1 boule de glace
Crêpes Suzette au beurre de mandarine .15Liqueur de Grand Marnier, fl ambée minute
Œuf mimosa ..............................................7Gros œuf de poule bio, mayonnaise aux câpres et cornichons
Artichaut entier .........................................8Vinaigrette au moût de raisins et noisettes torréfi ées
Tarte fi ne aux champignons de Paris ......11Duxelle de champignons, copeaux de Parmesan et champignons frais
Cassolette d’escargots et calamars ..........14Petites tomates caramélisées au basilic frais
Cuisses de grenouilles ............................16façon Escoffi erRecette traditionnelle au persil aillé
Pâté en croûte Richelieu ......................... 17L’incontournable de la maison, La recette du chef Mangin
Foie gras de canard mi-cuit ....................17Toast brioché et chutney de fruits saisonniers
Escalope de foie gras poêlée ...................20Figues rôties et brunoise de pommes
Prix nets en Euros. Taxes et service compris.
Nos incomparables escargots de Bourgogne sont préalablement blanchis puis mis au court-bouillon relevé d’aromates et de fi nes herbes. La taille des coquilles peut varier mais n’affecte en rien la qualité de la chair.
TRADITION
6 pièces . 1212 pièces . 24
6 pièces . 1212 pièces . 24
TRUFFE 6 pièces . 18 12 pièces . 34
ROQUEFORT 6 pièces 12 pièces . 24
FOIE GRAS
6 pièces . 1612 pièces . 30
GARNITURES 5Frites maison
Pommes grenailles rissolées Purée de pommes de terre
Epinards Fondue de poireaux
Concassé de mogettes
6 pièces . 1212 pièces . 24
6 pièces . 1212 pièces
6 pièces . 18 12 pièces . 34
6 pièces . 1212 pièces . 24
6 pièces . 1612 pièces . 30
. Rillettes de Haddock maison . 10Câpres et baguette toastée
. Huîtres n°3 Gillardeau 6 pièces . 16 / 12 pièces . 32 - Selon arrivage
. Foie gras de canard mi-cuit . 17Toast brioché et chutney de fruits saisonniers
/////////
Gros Bourgognes au beurre aillé et persillé 6 pièces . 23€ ////// 12 pièces . 45€
L A R E C E T T E C U L T E D E P U I S 1 83 2
Nos cinq recettes réunies sur un même plateau à partager
. Jambon sec de Porc Noir de Bigorre . AOC 24 mois d’affi nage . Petite assiette . 13 / Grande assiette . 26
Tartare de bœuf .........................................20Condiments et piment d’Espelette
Tranche de foie de veau aux quetsches...... 26Purée de pommes de terre montée au beurre
Côte de cochon rôtie aux herbes .....................27Concassé de mogettes à la sauge
L’entrecôte 350 gr ......................................r 29Juste grillée, sauce Béarnaise
Tourte de fi let de canette aux pommes .......35Foie gras, jus au Porto, fondue d’épinards
Filet de bœuf Rossini .................................37Pièce de 200 gr poêlée minute, toast brioché, foie gras, pommes Darphin
Ris de veau doré au sautoir ........................37Jus gourmand aux raisins Chasselas,laitue braisée, palet de pommes de terre
Filet de merlan au vert ...............................23Fondue de poireaux citronnée
Gratin de daurade à la crème d’Isigny .........y 25Epinards et champignons frais
Sole meunière ............................................40Purée de pommes de terre montée au beurre
Canette de Challans ..................................62En deux services / Pour deux personnes
Poulet - Frites du dimanche ..................... 40La recette de grand-mère à partager
Terrine de Roquefort papillon ..................8Salade frisée et raisins Chasselas
Assortiment de glaces et sorbets ..................82 boules au choix selon les parfums du moment
Crème brûlée ............................................ 9Recette classique à la vanille Bourbon
Mousse au chocolat Grand cru ...................9Mélange Caraïbes et Jivara
Tarte fi ne aux fi gues ................................ 10Crème d’amandes, glace au caramel beurre salé
Gratin de quetsches ................................ 10Sabayon au Champagne,tuile aux amandes
Coupe colonel .........................................12Vodka frappée seconde avec un sorbet au citron vert
Café ou Thé gourmand ...........................12Madeleine au miel, mousse au chocolat, 1 boule de glace
Crêpes Suzette au beurre de mandarine .15Liqueur de Grand Marnier, fl ambée minute
Œuf mimosa ..............................................7Gros œuf de poule bio, mayonnaise aux câpres et cornichons
Artichaut entier .........................................8Vinaigrette au moût de raisins et noisettes torréfi ées
Tarte fi ne aux champignons de Paris ......11Duxelle de champignons,copeaux de Parmesan et champignons frais
Cassolette d’escargots et calamars ..........14Petites tomates caramélisées au basilic frais
Cuisses de grenouilles ............................16façon Escoffi erRecette traditionnelle au persil aillé
Pâté en croûte Richelieu ......................... 17L’incontournable de la maison, La recette du chef Mangin
Foie gras de canard mi-cuit ....................17Toast brioché et chutney de fruits saisonniers
Escalope de foie gras poêlée ...................20Figues rôties et brunoise de pommes
Prix nets en Euros. Taxes et service compris.
Nos incomparables escargots de Bourgogne sont préalablement blanchis puis mis au court-bouillon relevé d’aromates et de fi nes herbes.La taille des coquilles peut varier mais n’affecte en rien la qualité de la chair.
GARNITURES 5Frites maison
Pommes grenailles rissolées Purée de pommes de terre
Epinards Fondue de poireaux
Concassé de mogettes
6 pièces . 1212 pièces . 24
6 pièces 1212 pièces
6 pièces . 1812 pièces . 34
6 pièces . 1212 pièces . 24
6 pièces . 1612 pièces . 30
. Rillettes de Haddock maison . 10Câpres et baguette toastée
. Huîtres n°3 Gillardeau6 pièces . 16 / 12 pièces . 32 - Selon arrivage
. Foie gras de canard mi-cuit . 17Toast brioché et chutney de fruits saisonniers
Gros Bourgognes au beurre aillé et persillé Bourgognes au beurre aillé et p6 pièces 6 iè . 233€ € ////// 12 pièces ////// iè . 455€€
L A R E C E T T E C U L T E D E P U I S 18 3 2
Nos cinq recettes réunies sur un même plateau à partager
. Jambon sec de Porc Noir de Bigorre . AOC 24 mois d’affi nage . Petite assiette . 13 / Grande assiette . 26
8 0 €
Escargot_PANNEAUX_295x430mm_page1
