Entre mer et montagne, les vignobles deCorse sont battus par les vents et modeléspar le ressac. L’histoire du vignoble corse

débute avec les Phéniciens qui furent les pre-miers à y installer de la vigne il y a plus de2 600 ans. Idéalement située sur les voies decommerce maritime, l’île de Beauté se fit cour-tiser par les plus grands et passa sous le jougdes cités marchandes de la côte italienne, Piseet Gêne en tête. On dit même que les papes ycommandaient leur vin de messe au Moyen Âge.Production emblématique pendant de nom-breuses décennies, la viticulture allait pourtantsubir un énorme revers à la fin du XIXe siècleavec le dramatique épisode du phylloxera quidétruisit une grande partie du vignoble.Le vignoble allait renaître de ses cendres dansles années soixante, avec l’arrivée de rapatriés

d’Afrique du Nord qui entreprirent de redéve-lopper la production dans l’espoir de récupérerle marché des vins en gros détenu à l’époque parl’Algérie et la Tunisie. C’est ainsi que d’une pro-duction locale et circonscrite à quelques bassinsde production, l’activité viti-vinicole allaitreprendre des couleurs et retrouver un visagecompétitif basé sur des vignobles répartis entreles pentes montagneuses et les bords de mers.Aujourd’hui, le vignoble corse possède plus detrente cépages indigènes, dont trois grandscépages nobles, base des appellations de Corse :le niellucciu et le sciaccarellu pour les rouges etles rosés ; pour les blancs le vermentino (égale-ment dénommé malvoisie de Corse) très anciencépage méditerranéen. À noter que le niellucciuet le sciaccarellu sont indigènes de l’île, maiscertains experts s’accordent à dire qu’ils sontissus du cépage toscan sangiovese.

Coups de cœur C O R S E

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Une île de conquête

LA CORSE A VU CROÎTRE ET SE DÉVELOPPER DES VIGNOBLES DEPUIS VINGT-CINQ SIÈCLES. UNETERRE, UN CLIMAT ET DES CÉPAGES SPÉCIFIQUES SONT DES ARGUMENTS SUR LESQUELS LESPROFESSIONNELS S’APPUIENT POUR RELANCER UNE ACTIVITÉ EN FORT DÉCLIN JUSQUE DANSLES ANNÉES SOIXANTE. AUJOURD’HUI, LE PLUS ANCIEN VIGNOBLE FRANÇAIS A RETROUVÉ SESLETTRES DE NOBLESSE.

le vignoble corsepossède plus de trente

cépages indigènes,dont trois grands

cépages nobles, basedes appellations de

Corse : le niellucciu,le sciaccarellu

et le vermentino.

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Le nielluccio donne un vin peu coloré et consti-tue la base des blancs produit sur l’île de Beau-té. Il apporte aux vins caractère, puissance etéquilibre.Le sciacarello est un raisin très juteux à la peauépaisse. Il donne des vins de caractère et struc-turé à la robe rouge soutenue et au parfum agré-menté de note végétale.

La Corse peut s’appuyer sur une AOC générale– vin de Corse – et sur deux AOC communales,ajaccio et patrimonio. Par ailleurs, les vigneronspeuvent également mentionner le nom du villa-ge d’où provient le vin.C’est en 1968 que l’AOC fut accordée auxvignerons de Patrimonio. La renommée interna-tionale acquise par le bassin de production estdue à la qualité du climat d’une région protégéepar les vents et les montagnes environnantes,aux terres d’éboulis de calcaires mêlées d’argileet aux deux cépages nobles – le niellucciu et lesciaccarellu – travaillés notamment dans lecirque du golfe de Saint-Florent, au nord del’île. L’AOC exige un minimum de 90 % de niel-lucciu pour les rouges, et de vermentino pourles blancs. Il existe également quelques vinsdoux naturels issus du muscat.Plus à l’ouest, ajaccio s’est vu attribuer l’AOCen 1984. Le vignoble d’altitude couvre la côte etles collines entourant la ville natale de Napo-léon. Cette appellation exige des vins portant auminimum 50 % de sciaccarellu avec un complé-

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CLOS LA MADELEINEau cœur de la Côte Sud de Saint-ÉmilionCHÂTEAU LA PATACHE à Pomerol

CHÂTEAU MAGNAN LA GAFFELIÈRESaint-Émilion Grand Cru

ENCLOS DE VIAUDà Lalande de Pomerol

Tél. : 05 57 55 38 03 - Fax : 05 57 55 38 01

CHATEAU LA PATACHE 2000Pomerol

Robe intense, limpide et brillante. Nez de fruits rouges et noirs (mûre),rehaussé de jolies notes boisées. Bouche ample et volumineuse en attaque,puis dotée d’une structure tannique soutenue par une belle acidité. Finalefraîche sur des notes de truffes.• Suggestion d’harmonie gourmande : une pièce de bœuf avec une poêlée decèpes.

CHATEAU LA PATACHE 2001Pomerol

Robe brillante, intense et limpide, grenat sombre aux nuances violettes.Nez concentré, ferme et franc, révélant des arômes de cassis, de mûre,de poivron confit et de truffe. Attaque nette et complexe. Bouche structuréeet longue, reposant sur de beaux tanins et des notes de fruits noirs etd’épices, se mêlant à un fin boisé. Finale longue et puissante.

CLOS LA MADELEINE 2000St Emilion Grand Cru

Robe soutenue aux reflets foncés. Nez très agréable et expressif, dominé pardes notes de fruits noirs et de grillé, évoluant à l’aération vers des arômes dementhe fraîche et d’épices douces. Bouche ample, riche, charnue, soutenuesans excès par des tanins volumineux. Finale longue, racée et harmonieuse. • Suggestion : un gigot d’Agneau aux flageolets.

CLOS LA MADELEINE 2001St Emilion Grand Cru

Robe sombre soutenue d’une belle brillance. Nez puissant, dévoilant dejolies notes de grillé et de fruits noirs très murs.Bouche agréable, équilibrée, bien structurée, marquée par des taninsfins et subtils. Ce joli vin témoigne d’une vinification soignée laissantexprimer toute la richesse du terroir.

Des appellations fortes…

DR

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ment à partir des cépages traditionnels du bas-sin méditerranéens, à commencer par le gre-nache, le cinsault et le carignan. L’AOC existeégalement en rosé et en blanc.

Outre ces deux appellations distinctes, la Corseet ses viticulteurs peuvent également l’appuyersur les cinq sous-appellations communales déli-mitées à l’intérieur de l’appellation générale vinde Corse. À l’extrémité de l’île, le Cap Corseabrite des vignobles en bordure côtière face àl’île Finacchiarola. C’est dans cette région sep-tentrionale que l’on trouve les cépages tradition-nels de l’île auxquels se rajoutent l’aleatico et lecodivarta, admis dans l’appellation « vin deCorse – coteaux-du-cap-corse ». Dans cetterégion, on pratique encore la technique du pas-serillage et de la dessication sur lauzes ausoleil. C’est avant tout une région de vins blancssec et doux. L’AOC muscat du Cap corse, vindoux naturel, a vu le jour en mars 1993.Au nord-ouest de l’île, Calvi est coincée en bor-dure des montagnes les plus hautes et les plussauvages de la Corse, la région dite « LaBalagne » abritant l’essentiel des vins de Corse– Calvi. Petite Toscane de la Corse, la régionproduisant les vins de Corse s’appuie sur desvignobles quis’étendent sur des terres en pentesescarpées et en plaine au pied des fleuves Figa-rella et Regino. Les vins sont pour la plupartissus des cépages traditionnels du continent.Les rouges sont souples, les blancs fins et doux.En allant vers le sud, coincée entre l’AOC

d’Ajaccio et la zone de Figari, l’appellation« vin de Corse – Sartène » exige un minimum de50 % de cépages traditionnels conférant auxvins une personnalité marquée, aux rouges flam-boyants et parfumés et aux blancs amples enbouche. L’aire d’appellation de Figari débute làoù celle de l’appellation d’Ajaccio se termine ets’achève aux environs du Lion de Roccapina.Les rouges sont très typés, en particulier ceuxissus du cépage montanaccio, variété locale dusciacarello.La région de Figari est la plus au sud de l’île.Avec des sols mi-alluvionnaires, mi-granitique, lazone est sèche et chaude, donc particulièrementpropice au développement de vins rouges. Toute-fois, en raison de vagues d’arrachages particuliè-rement importante, la zone a vu ses surfaces seréduire considérablement depuis cinquante ans.Le vignoble est perché sur des sols peu profonds,placé sous un climat sec et chaud et soumis à unvent parfois violent rendant difficile la conduitedes vignobles. Cette région située au bout de l’îlesur des terrains arides et venteux donne naissan-ce à des vins robustes, en particulier pour lesrouges.Enfin, l’appellation « vin de Corse – Porto Vec-chio » s’étend quant à elle sur plus de cinquan-te kilomètres au sud-est de l’île de Beauté. Ausud, des sols calcaires se transformant progres-sivement en allant vers le nord en des solscaractéristiques de gneiss marneux. Syrah etmourvèdres sont associés aux cépages tradition-nels corses. Les rouges sont fruités et équili-brés.

CÉLINE ZAMBUJO

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Et cinq sous-appellation communales

L’appellation « vin de Corse – Porto Vecchio » s’étend sur plus de cinquante kilomètres au sud-est de l’île de Beauté.

DR

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CUVÉE ALEXANDRA BLANC 2002,

CORSE – FIGARI,

DOMAINE DE TANELLA

Encépagement : 100 % vermentino (Mal-voisie). Âge moyen des vignes : 15 ans.Sous-sol : arènes granitiques. Rendementmoyen : 35 hl/ha. Vinification : pressura-ge direct, thermorégulation 18 °C. Éleva-ge en cuves. Or pâle à reflets verts. Le nezest fin et complexe. Des senteurs de thévert se mêlent d’anis, d’arômes de bon-bons anglais et d’agrumes. La bouche estélégante, bien équilibrée, à la fois fraîcheet grasse. On retrouve les perceptionsolfactives, des saveurs douces d’agrumesdominent, elles s’associent en fin debouche à des notes de menthol. Un vindynamique et plein d’élégance qui trou-vera sa place en gastronomie sur des pois-sons à chair fine ou des crustacés.S’accorde avec des poissons grillés, dora-de au thym ou crustacés. Servir à 11-12 °C.

PATRIMONIO BLANC 2002

DOMAINE LECCIA

Encépagement : 100 % vermentino (Mal-voisie). Âge moyen des vignes : 15 ans.Sous-sol argilo-calcaire, schistes. Rende-ment moyen : 45 hl/ha. Vinification :pressurage grains entiers, assemblage dejus de goutte, jus de presse, débourbage àfroid 8 °C pendant 24 heures. Élevage encuves inox.Or pâle à reflets verts. Après avoir été bienaéré, le nez développe d’agréables sen-teurs fruitées, les agrumes et les fruits(poire) évoluent dans le verre. Ceux-ci semêlent de notes de fleurs blanches. L’at-taque est assez puissante, vive. En bouche,les saveurs citronnées deviennent miné-rales. La fin de bouche est pure, droite. Unvin très représentatif du terroir de Patrimo-nio. Ce blanc est taillé pour la gastrono-mie. Se marie avec un st-pierre au beurre

de corail, mais aussi toute la gamme depoissons de rivières ou de torrents deCorse. Servir à 11-12 °C, à carafer actuel-lement 15 à 30 mn avant de servir.

CUVÉE ROMAIN 1995,

DOMAINE DE PIANA

Encépagement : 70 % niellucciu, 20 %syrah, 10 % grenache. Âge moyen desvignes : 20 ans. Sous-sol argilo-caillouteux(granitique). Rendement moyen : 45 hl/ha.Vinification thermorégulée 25 à 28 °C,remontages fréquents, macération 15 à20 jours. Élevage en cuves. Robe pourpresoutenu, légèrement évoluée. Le nez estmarqué par la fraise écrasée ; à l’aérationapparaissent des notes de crème fraîche. Lefruit est très mûr et l’ensemble devientcomplexe, presque sauvage. L’attaque estdouce, le fruit est totalement fondu, lestanins sont veloutés. La bouche a un bonvolume, elle est harmonieuse, dense. Lefruit s’accompagne de notes de sous-bois,d’humus, de cuir.Ce vin a atteint sa pleine maturité, il a ducaractère, il est onctueux et séduisant.S’harmonise avec du foie de veau auromarin, gibier à plumes. Servir à 17-18 °C, à carafer si vous le souhaitez30 mn avant de servir.

CUVÉE ALEXANDRA ROUGE

1999, CORSE – FIGARI,

DOMAINE DE TANELLA

Encépagement : sciacarello, nielluc-ciu, syrah. Âge moyen des vignes :20 ans. Sous-sol : arènes granitiques.Rendement moyen : 35 hl/ha. Vinifica-tion : thermorégulation à 30 °C, remon-tage journalier, longue macération.Élevage : 50 % en fûts de chêne durant12 mois, 50 % en cuves. Robe rougecerise noire. Le nez évoque des sen-teurs de fruits noirs à l’eau-de-vie,cerise, pruneaux, mêlées d’arômesd’essence de sève de pin et de résine.À l’aération apparaissent des notes demaquis, le romarin vous enivre. L’at-taque est puissante, pleine de chair etde fruit. En milieu de bouche apparais-sent des tanins solides qui durcissentun peu le vin, mais qui ne gomment pasla fraîcheur et les épices de la fin debouche. Un vin sérieux, encore un peu brutal,mais cependant bien équilibré et structu-ré. Du caractère…S’accorde avec du marcassin, des gibiersà poil ou un civet de lièvre. Servir à 17-18 °C, à carafer si vous le souhaitez30 mn avant de servir.

C O U P S D E C ΠU R D E L A F C V F

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Les vins corses ont du caractère

PHO

TOS

: THO

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PATRIMONIO ROUGE 2000

DOMAINE LECCIA

Encépagement : 90 % nielluciu, 10 %grenache. Âge moyen des vignes : 20 ans.Sous-sol argilo-calcaire. Rendementmoyen : 40 hl/ha. Vinification : égrappa-ge total, remontage une fois par jour. Éle-vage en cuves inox.Robe pourpre soutenu. Le premier nez estmarqué par des notes fumées (pierre àfusil) ; à l’aération, il développe unregistre plus complexe d’arômes. Ceux-cipassent du fruit noir surmûri à des notesd’encens, puis de cuir et de fines venai-sons. Attaque puissante et gorgée defruits réglissés. Le milieu de bouche estsolidement structuré par des tanins serréset élégants. La fin de bouche est poivréeà souhaits.Un vin né d’une belle matière première,vinifié et élevé avec une grande maîtrise.S’harmonise avec des gibiers à plumes àchair serrée, pigeon, faisan. À carafer45 mn avant de servir à 18 °C.

E. PROVE, CORSE – CALVI 2000,

DOMAINE MAESTRACCI

Encépagement : 35 % grenache, 35 %nellucciu, 15 % syrah, 15 % sciacarello.Âge moyen des vignes : 30 ans. Sous-sol :arènes granitiques, sol argilo sableux.Rendement moyen : 40 hl/ha. Vinificationen cuves inox. Élevage 1 an en cuve, 1 anen fûts, puis 6 mois en bouteilles.Robe cerise noire profonde à reflets vio-lets. Le premier nez est torréfié maislaisse rapidement apparaître des sen-teurs de fruits noirs, la mûre et le pru-neau se mêlent de senteurs plus ani-males, le cuir, le tabac. L’attaque estvive, franche, dotée d’un fruité bien inté-gré au boisé. Le milieu de bouche appor-te son lot de tanins et d’épices. L’en-semble est très homogène, bienconstruit. La finale est légèrementréglissée. Voici un vin qui pourrait bienpiéger bon nombre de dégustateurs aver-tis. Un très beau vin.À boire avec une selle ou épauled’agneau braisée. Servir à 18 °C, à cara-fer 30 mn à 1 heure si vous le souhaitez.

ORIU RÉSERVE 1998,

CORSE – PORTO – VECCHIO,

DOMAINE DE TORRACCIA

Encépagement : 80 % nielluccio, 20 %sciacarello. Âge moyen des vignes :34 ans. Sous-sol : arènes granitiques.Rendement moyen : 38 hl/ha. Vinificationtraditionnelle. Élevage en cuves.Robe grenat évoluée, belle intensité. Lenez associe des senteurs de sous-bois etd’humus, à des notes de fruits rougesconfiturés, voire de cerises à l’alcool.L’ensemble évolue avec beaucoup dedouceur et d’élégance, il se mêle de fra-grances d’épices douces (bâton de can-nelle). L’attaque est douce, très soyeuse.Le fruité est complexe, il fait apparaîtreune palette d’arômes tertiaires trèsagréables (la pâte de fruits rouges, cerise,cassis) et des saveurs plus animales. Lafin de bouche est élégante, savoureuse.Un vin qui restera un moment à ce stadede maturité. Un vrai plaisir.Se marie avec des grives rôties aux rai-sins. Servir à 18 °C, à carafer si vous lesouhaitez une trentaine de minutes.

CUVÉE ANTOINE DE PIETRI,

COTEAUX DU CAP CORSE 1996,

DOMAINE DE PIETRI

Encépagement : niellucciu, grenache.Âge moyen des vignes : 20 ans. Sous-solargilo-calcaire. Rendement moyen :40 hl/ha. Vinification à froid en cuve.Élevage en fûts de chêne neuf.Robe grenat évoluée, étincelante. Le nezest marqué par des senteurs de violette,d’iris. Ce complexe floral se mêle denotes balsamiques de résine, de sève depin. À l’aération, apparaissent des fra-

grances de fruits séchés, la banane, lecoing. Un grand festival tout en subtilité.L’attaque est d’une élégance et d’un frui-té remarquable. Pleine d’intensité et defraîcheur. Des notes de menthol accom-pagnent le complexe fruits et saveurs decèdre et vanille. La fin de bouche est déli-cate, très harmonieuse. Un brin magique.Un vin remarquable qui enthousiasmâttout le jury de sélection. Il ne lui manquequ’une touche d’ampleur pour en faire unvin prodigieux, rare.S’accorde avec des plats d’une grandedélicatesse. Filet de biche poêlé auxtrompettes de la mort. Servir à 17-18 °C.Un carafage n’est pas nécessaire. Cepen-dant 30 mn lui permettront de gagnerdavantage en complexité.

MUSCAT DU CAP CORSE 2001,

DOMAINE ORENGA DE GAFFORY

Encépagement : 100 % muscat à petitsgrains. Âge moyen des vignes : 15 ans.Sous-sol argilo-calcaire. Rendementmoyen : 20 hl/ha (30 hl/ha maxi). Vinifi-cation traditionnelle, mutage à alcool.Élevage : 6 mois en cuves inox.Or pâle, dense, à très légers reflets olivesvertes. Le nez recèle beaucoup de finesseet d’élégance, il est à la fois fruité et végé-tal. Des notes citronnées se mêlent deverveine, de fleurs de tilleul. Trèsagréable. L’attaque est moelleuse, maiselle est dotée d’une bonne acidité qui luiconfère de la fraîcheur et de la vivacité.On retrouve en milieu de bouche les sen-sations olfactives. Les saveurs se fontfruitées et florales. La fin de bouche estlégèrement muscatée, poivrée, mentho-lée. Un muscat de classe, très élégant.Se boit à l’apéritif, avec des desserts auxfruits jaunes, gratin de pêche à la mentheverte. Servir à 11-12 °C, à carafer 30 mnsi vous le souhaitez.

À travers son Club, la Fédération culturelle des vins de France organise des dégustationsréparties dans toute la France. Tél. : 03 89 61 85 05. Fax : 03 89 61 85 55. www.fcvf.com. E-mail : info@fcvf.com

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Coups de cœur

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Découvertes S U D - O U E S T

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Si quinze appellations se sont regroupées au seinde l’Interprofession des vins du Sud-Ouest1 afinde communiquer sous une bannière commune

« Vins du Sud-Ouest », d’autres vignobles ont, enrevanche, conservé leur indépendance commeCahors ; certains partagés géographiquement entreBordeaux et Midi toulousain comme Duras ouBuzet. Entre Bordeaux et Méditerranée, de l’Avey-ron au Pays basque, le Sud-Ouest se caractérise parune multitude de terroirs et de cépages typiquescomme le côt, la négrette, le tannat, le fer servadou,les petit et gros mansengs… Tous ces cépagesancestraux sont à l’origine de la typicité des vins duSud-Ouest qui ont choisi de se distinguer à traversdes produits de niches diversifiés et originaux.

Le vignoble de Dordogne est le plus important ensuperficie avec environ 12 500 ha en productiontoutes appellations confondues. Situé dans le pro-longement du vignoble bordelais, il est parfois diffi-cile de tracer une frontière entre les deux zones auxterroirs et climat similaires et cultivant les mêmescépages. Plusieurs appellations sont enchevêtréesdans le vignoble de Dordogne dont les AOC berge-rac et côtes-de-bergerac, monbazillac, montravel,tosette, pécharmant et saussignac.Des vignobles qui produisent une grande variété devins rouges, rosés, blancs secs, moelleux ou liquo-reux. Ces vins sont principalement issus de cépagescabernet franc, cabernet sauvignon, et merlot pourles rouges ; sauvignon, sémillon et muscadelle pourles blancs. Monbazillac compte parmi les premièresappellations de vins blancs liquoreux en France, lesraisins y sont récoltés manuellement (obligatoiredepuis le millésime 1992) et par tris successifs afinde ne sélectionner que les grains atteints par la

pourriture noble. Au sud des vignobles de Dor-dogne, on trouve les appellations de duras, côtes-du-marmandais et buzet. L’influence bordelaise estégalement très présente au sein de ces troisvignobles, le sol et le climat diffèrent quelque peumais les cépages dominants sont plus ou moins lesmêmes que précédemment.

À l’Est de ces vignobles, se trouve l’AOC cahors, uneappellation qui s’étend sur 4 300 ha, de part etd’autre de la rivière Lot. Cahors se distingue par soncépage traditionnel : le côt noir (ou malbec ou auxer-rois) qui entre à 70 % minimum dans la compositiondes vins et qui donne toute la personnalité des vinsde Cahors. Merlot et tannat complètent la gamme descépages. Cabernet sauvignon et cabernet franc sontrigoureusement interdits ! Riche en fruits et entanins, le cahors est reconnu comme un grand vin degarde. Mais des vins plus légers existent également

Une diversité de terroirs, de cépages et de vins

ENTRE BORDEAUX ET MÉDITERRANÉE, L’AIRE DES VINS DU SUD-OUEST EST TRÈS ÉTENDUEPRODUISANT UNE GRANDE DIVERSITÉ DE VINS AUX CARACTÉRISTIQUES MARQUÉES PAR LESDIFFÉRENTS TERROIRS ET CÉPAGES LOCAUX.

Dordogne : l’influence bordelaise

Cahors, gaillac, fronton : la typicité des cépages

Un des atouts majeurs du Sud-Ouest reste le tourisme grâce à des paysageset une gastronomie qui mettent en valeur la grande variété des vins produits.

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aujourd’hui pour une consommation plus rapide. Lesresponsables de l’appellation souhaitent aujourd’huiréviser l’aire d’appellation afin de pouvoir accéder àla dénomination « grand cru ». Un projet pour l’ins-tant boudé par la majorité des vignerons…Au sud-est de Cahors, s’étendent les vignobles deFronton et de Gaillac. Le premier est marqué par soncépage typique : la négrette, apportant souplesse etfruité. L’avenir du vignoble est actuellement menacépar le projet de construction d’une 2e aéroport inter-national toulousain… De part et d’autre de la rivièreTarn, le vignoble de Gaillac s’étend sur 3 500 ha.C’est le plus ancien vignoble du Sud-Ouest puisquela vigne y était cultivée par les romains au Ier siècle !Ce vignoble se caractérise par une grande diversitéde vins : rouges, rosés, blancs secs, doux, moelleux,perlés et mousseux et même vin primeur ! Tous lesgoûts sont dans la nature à Gaillac qui cultive unemultitude de cépages des plus traditionnels (merlot,cabernet, gamay, syrah pour les rouges ; sémillon,sauvignon pour les blancs) mariés à des cépageslocaux qui apportent une touche de différence (duraset fer servadou ou braucol pour les rouges ; mauzac etloin-de-l’œil pour les blancs).Au nord-est de ces trois vignobles, adossée auxcontreforts du Massif central, se trouve l’AOC mar-cillac et sa centaine d’hectares de vignes. Le vignobleaveyronnais est composé à 90 % de cépage fer serva-dou (ou mansois) produisant des vins rouges très spé-cifiques marqués par un goût épicé et un arôme decassis.

La typicité des PyrénéesTout au sud, le vignoble des Pyrénées est égalementtrès caractéristique. Parmi les différentes appella-tions ont compte cinq AOC : jurançon, madiran,pacherenc, irouléguy et béarn, tous caractéristiques.Jurançon déploie ses vignes sur environ 700 ha. C’estle royaume privilégié des gros et petit mansengs,

cépages servant respectivement à produire desblancs secs et des blancs doux. Contrairement auxvins moelleux de Bordeaux (sauternes) ou de Dor-dogne (monbazillac) qui doivent leur particularité à lapourriture noble, le jurançon (ainsi que le pacherenc)doit sa concentration en sucre au phénomène de pas-serillage.Au cours des automnes longs et ensoleillés, l’ampli-tude thermique jour/nuit et le vent chaud en prove-nance de l’Espagne assèchent les baies et concen-trent ainsi les sucres. Les raisins sont ramassés partris successifs très tard en saison. Certains pache-rencs sont même vendangés la nuit du 31 décembrepour donner le fameux pacherenc de la Saint-Syl-vestre. L’appellation pacherenc-du-vic-bilh (vinsblancs) et sa jumelle madiran (pour les rouges)s’étendent sur trois départements : Gers, Hautes-Pyrénées et Pyrénées-Atlantiques. Tout commejurançon, le pacherenc fait la part belle aux petit etgros mansengs complétés par le courbu et l’arrufiac.Les vins de madiran se caractérisent, eux, par uneforte présence de tannat assouplie par la présence decabernet sauvignon et cabernet franc, tout comme sesvoisins irouléguy et béarn produisant des vins plutôt« rustiques ».Mais la vaste région du Sud-Ouest compte égalementplusieurs autres vignobles produisant des vins en AOVDQS (appellation d’origine vin délimité de qualitésupérieure) tout aussi caractéristiques comme lescôtes-de-saint-mont, tursan, côteaux-du-quercy etc.Il existe également de nombreux vins de pays souventaccolés à des appellations comme les vins de paysdes côtes-du-Tarn, des côtes-de-cascogne, du comté-tolosan… Souvent méconnus certains peuvent s’avé-rer être des trésors cachés à l’image des vins de paysde Saint-Sardos (Tarn-et-Garonne).L’atout majeur du Sud-Ouest reste le tourisme grâceà son environnement, ses paysages et sa gastronomiequi mettent en valeur la grande variété des vins pro-duits dans chaque région.

CÉCILE DELPECH

(1) Le Comité interprofessionnel des vins du Sud-Ouest (CIVSO)

regroupe quinze appellations dont sept AOC (gaillac, fronton,

madiran, pacherenc-du-vic-bilh, jurançon, béarn, marcillac) et

huit VDQS (côtes-de-saint-mont, tursan, côteaux-du-quercy,

côtes-du-brulhois, lavilledieu, côtes-de-millau, entraygues et fel,

estaing). Cela représente 1 200 producteurs, 11 700 ha de

vignes et une production de plus de 500 000 hl dont 70 % de

rouge, 10 % de rosés, 12,2 % de blanc sec, 7,4 % de

moelleux et 0,4 % de blanc effervescent.

132

Dans l’appellationpacherenc, les

vendanges s’étalentjusqu’en novembre

et décembre. Laconcentration du

sucre dans les baiespar le phénomènede passerillage est

alors maximum.

ALQ

UIER

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1er CLOS UROULAT, JURANÇON

2001, DOMAINE CHARLES

HOURS

Encépagement : 100 % petit-manseng. Âgemoyen des vignes : 40 ans. Sous-sol : pou-dingues calcaires altérées associées à desargiles. Rendement moyen : 25 hl/ha. Vini-fication : pressage sans éraflage en pneuma-tique. Débourbage naturel par gravité. Éle-vage : 11 mois en barriques avec environ25 % de fûts neufs suivant les millésimes. Robe or jaune orangé. Le nez dévoile defines senteurs fruitées qui mêlent la pâte decoing, le miel, l’abricot. À l’aération, appa-raissent des notes de citron vert, d’infusion,de thé vert. L’attaque est d’une densitéremarquable, le gras a une texture de soie.L’ensemble est fruité, épicé et végétal, il estassocié à une acidité d’une extrême finesse,d’une élégance rare. C’est vraiment très bon,sans lourdeur, pur, à vous réconcilier avecles liquoreux. Se marie avec du foie graspoêlé. À carafer si vous le souhaitez 30 mnavant de servir à 11-12 °C.

2eLE CÈDRE, CAHORS 1999,

CHÂTEAU DU CÈDRE

Encépagement : 100 % malbec. Âge moyendes vignes : 30 à 40 ans. Sous-sol argilo-cal-caire. Rendement moyen : 35 hl/ha. Vinifi-cation : quatre pigeages, cuvaison5 semaines. Élevage : 100 % fûts neufs. Robe jus de myrtilles. Le nez est marquépar des notes toastées, boisées mêlées d’unfruit très concentré. À l’aération apparais-

sent des senteurs de sève de pin, de cèdre,de menthol. L’attaque est fine et franche,marquée par un fruité très dynamique ettonique. D’emblée, une réelle fraîcheurapparaît en bouche, de solides tannins pren-nent rapidement le relais. Ils ne vous lâche-ront plus jusqu’en fin de bouche, commeune armée qui trace sa route.Un vin droit, précis, d’un équilibre remar-quable, le fruit est frais, mentholé, étince-lant. Se marie avec un perdreau, un faisan.À carafer 3 heures avant de servir à 18 °C.

3eVIN PIÈGE : SELECCION

PERSONAL, ABEL MENDOZA

2000 RIOJA, BODEGA ABEL

MENDOZA MONGE

Encépagement : 100 % tempranillo. Âgemoyen des vignes : 40 ans. Sous-sol argilo-

calcaire, limons. Exposition Sud-Est encoteaux (cirque naturel en pente douce).Rendement moyen : 30 hl/ha. Vinification :égrappage, fermentation en cuves inoxdurant 12 mois. Élevage : 12 mois en bar-riques neuves en chêne français.Robe jus de cerises noires, dense, éclatante.Le nez fait apparaître de fines senteurs boi-sées qui s’intègrent parfaitement au fruit.Celui-ci est marqué par la mûre et le jus demyrtilles. À l’aération apparaissent desnotes plus florales de violette. L’attaque estpleine de chair, riche et concentrée. Labouche gagne en volume à l’aération et sedote de tannins puissants, sèveux et serrés.La finale est marquée par le poivre, elle esttonique et racée. Un vin splendide dont lesaccents du Sud ne trompent pas, ce nectarest taillé pour la garde, rendez-vous dans denombreuses années «una maravilla Abel !».S’accorde avec des «Asados» – viande brai-sée. À carafer actuellement 1 heure avantde servir à 17-18 °C.

4ePUR PLAISIR 2000, CHÂTEAU

HAUT-MONPLAISIR

Encépagement : 100 % malbec. Âge moyendes vignes : 20 à 30 ans. Sous-sol argilo-sili-cieux. Rendement moyen : 25 hl/ha. Vinifi-cation en fûts ouverts de 500 l. Élevage enfût neuf.Robe d’encre. Le nez est marqué par lesfruits noirs compotés, à l’aération apparais-sent des notes de réglisse, de goudron, dementhol. Un sommet de profondeur. L’at-taque est stupéfiante, d’une concentration

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Cave Coopérative Vinicole - Sauveterre de Guyenne

33540 Sauveterre-de-Guyenne - Tél. 05 56 61 55 21 - Fax 05 56 61 59 10

2000

Dégustez les accents du Sud

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rare. Les tannins sont tout d’abord envelours… En milieu de bouche, l’ensemblese raffermit et libère une force et une puis-sance considérable. Ce vin monumentaln’est pas à mettre entre toutes les bouches.Non initiés, s’abstenir ! Revenez dans15 ans ! S’harmonise avec des confits decanard, le cassoulet pour l’instant, dans15 ans, vous lui réserverez vos plus grandsplats. À carafer 2 heures avant de servir à18 °C.

5eTHIBAUT DE PLAISANCE,

FRONTON 2001,

CHÂTEAU PLAISANCE

Encépagement : 50 % negrette, 50 %syrah. Âge moyen des vignes : 25-30 ans.Sous-sol : alluvions composés de cailloux,graves et limons. Rendement moyen :30 hl/ha. Vinification en cuve inox, cépa-ge par cépage. Élevage en barriques13 mois, 1/3 neuves, 1/3 1 vin, 1/3 2 vins.Robe noire, jus de myrtilles. Le nez estmarqué par la mûre, mais il développeégalement à l’aération des notes plusfumées, presque minérales, accompagnéesd’encens. Très doux, concentré etagréable. L’attaque est veloutée, maisstructurée par de beaux tannins précis etserrés. La bouche est encore sous l’empri-se du bois, mais elle ne manque pas defraîcheur et l’intensité du fruit est respec-tée. La finale laisse place à quelquesépices comme le poivre, très bien venu.Bravo ! Un très beau vin, une belle matiè-re et du bon travail. Se marie avec la cui-sine du Sud-Ouest raffinée, grives, canard.À carafer si vous le pouvez 30 à 45 mnavant de servir à 18 °C.

6eCAPRICE DE COLOMBELLE,

VIN DE PAYS DES CÔTES

DE GASCOGNE 2002

PRODUCTEURS PLAIMONT

Encépagement : colombard 70 %,ugni blanc 20 %, listán 10 %. Âgemoyen des vignes : 20 ans. Sous-solargilo-calcaire, argilo-limoneux,argilo-sableux. Rendement moyen :65 hl/ha. Vinification : égrappage,macération pelliculaire, assemblageaprès vinification des différentscépages. Élevage en cuve inox puisbouteille.

Robe or pâle. Le nez déborde de senteursd’agrumes, le pamplemousse domine puisse mêle de fragrances de cassis, de bonbonsanglais. L’attaque est fraîche, fine et trèsfruitée. La bouche est pleine de vivacité etd’intensité. Les agrumes explosent aupalais, ils sont bien soutenus par une belleacidité. Un rapport qualité/prix étonnant,seul petit «bémol», le vin mériterait un plusbel habit. S’accorde avec des salades esti-vales à base de fruits de mer, apéritif entreamis. Servir à 10-11 °C.

6eMOULIN DES DAMES,

BERGERAC SEC 2000,

CHÂTEAU TOUR DES GENDRES,

FAMILLE DE CONTI

Encépagement : 40 % sémillon, 50 % sau-vignon, 10 % muscadelle. Âge moyen desvignes : 25 ans. Sous-sol argilo-calcaire.Rendement moyen : 25 hl/ha à 30 hl/ha.Vinification : égrappage total. Macérationpelliculaire de 48 heures. Élevage : 10 à12 mois sur lies avec bâtonnage, 50 % bar-riques neuves et 50 % de 1 vin.Robe or jaune étincelante. Le nez est com-plexe, très agréable. Des notes de fruitsjaunes confits (pêche et coing), se mêlentde senteurs d’écorces d’agrumes, de cire etde traces de menthol. L’attaque est douce,la bouche est fondue, les saveurs sontenrobées par une belle ampleur et une aci-dité contenue. La fin de bouche laisseapparaître des saveurs de pralin et cara-mel.Un très beau vin, déjà très accessible.Se marie avec des poissons en sauce,volailles fermières, pintade. Servir à 12 °Cnécessite actuellement un carafage d’uneheure.

7eCUVÉE MARIE,

JURANÇON SEC 2001,

DOMAINE CHARLES HOURS

Encépagement : 90 % gros manseng, 10 %courbu. Âge moyen des vignes : 30 ans.Sous-sol : poudingues calcaires altérées,argiles à galets. Rendement moyen :50 hl/ha. Vinification : sans éraflage. Éleva-ge : 11 mois en barriques avec 10 % de fûtsneufs.Robe or pâle à reflets verts. Le nez est à lafois subtil et complexe. Il associe des sen-teurs fumées, voire minérales à des notesplus fruitées de poire, d’ananas. L’attaqueest fine, élégante. L’ampleur gagne enmilieu de bouche, sans excès d’alcool.L’équilibre est bien maîtrisé et une belleacidité longiligne amène une fin de bouchecitronnée. Un vin racé et élégant, taillé pourla gastronomie. S’harmonise avec du pois-son fumé, anguille, esturgeon. 11-12 °C. Àcarafer actuellement une vingtaine deminutes.

8eGRANDE RÉSERVE,

BUZET 1988,

LES VIGNERONS DE BUZET

Encépagement : 40 % merlot, 35 % caber-net franc, 25 % cabernet-sauvignon. Âgemoyen des vignes : plus de 20 ans en 1988.Rendement moyen : 55 hl/ha. Vinificationtraditionnelle avec remontage. Élevage enbarriques avec renouvellement pour untiers.Robe grenat pourpre légèrement évoluée,tuilée. Le nez est marqué par des senteursde prunes et framboises confiturées, voirecaramélisées. À l’aération, il développe desarômes plus tertiaires de cuir, d’humus et defigue. L’attaque est douce mais franche,bien fondue et dominée par le fruit rouge

en sirop, la framboise et la prune domi-nent comme au nez. Le fruit reste cepen-dant bien frais, presque croquant malgréses 14 années. Une belle trame tan-nique structure encore bien solidement

la fin de bouche.Ce vin traduit un fait réel. Buzetpeut produire de remarquables vinsde garde.S’accorde avec du foie de veausauté, lapin chasseur. Servir à 17-18 °C. À carafer légèrement avantde servir.

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