Tendencias en envases

Fredy Chvez Cruzado

Oct. 28, 2011

XII CONGRESO NACIONAL DE ESTUDIANTES DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL 2011

Qu se busca?

Necesidad de incrementar el tiempo de

anaquel, manteniendo la seguridad

alimentaria con costos adecuados.

Eso genera la necesidad de diseo de

empaques ms sofisticados y con

distintos sustratos.

Gamas Alimentarias

I gama: Productos frescos, se refrigeran

II gama: Productos en conserva, tratamiento trmico

III gama: Productos congelados o deshidratados

IV gama: Mnimamente procesados, envasados al vaco o en atmsfera modificada, crudos y frescos

V gama: Platos cocinados, tratados con calor o al vaco, no contienen aditivos

Funciones del empaque

El empaque especficamente para alimentos, provee varias funciones clave: Proteccin del producto (barrera contra la humedad,

gases, proteccin contra sabor/olor o luz);

Conveniencia y portabilidad (grficos, forma y diseo, para darle la imagen que se persigue).

Razones por las que un productor de alimentos cambia su empaque: Para reducir costos o para incrementar su mercado

Presencia en punto de venta

Nuevos retos

Aumento en el consumo requiere que el empaque para alimentos sea ms centralizado y menos regionalizado. Resultado: cadenas produccin/distribucin ms largas.

Los consumidores finales desean conveniencia (Productos que estn frescos y listos para consumo, con preparacin rpida),

Los consumidores estn ms preocupados por la seguridad alimentaria, requieren alimentos limpios y buscan desechar lo mnimo posible la comida que compran,

La tendencia a adoptar hbitos alimentarios mucho ms saludables es cada da ms fuerte.

Retos qu tienen las empresas?

Los precios del petrleo obligan a las

empresas fabricantes de alimentos

empacados a:

Reevaluar formatos y materiales de empaques

Transporte Mtodos de distribucin

Qu busca el consumidor?

Alimentos y bebidas empacados que

sean:

Saludables Convenientes Que puedan consumirse fcilmente en casa

Productos y empaques

Amigables con el medioambiente Que reflejen conciencia social

La conveniencia

Los consumidores

asignan gran valor a

los productos que

ofrecen:

Portabilidad Resellables Simple preparacin y

consumo

Fuente: BCC Research

Empaque retortable

Empaque retortable: Est hermticamente sellado y Resiste el tratamiento trmico necesario para su

esterilizacin, conjuntamente con su contenido, con el objeto de inactivar las enzimas y matar los microorganismos que pueden deteriorar el producto o enfermar a su consumidor

Diferentes productos alimenticios, empaques y tamaos de los mismos, requieren temperaturas y tiempos de tratamiento trmico particulares para asegurar su integridad

Hasta hace poco tiempo los empaques retortables eran fabricados a partir de vidrio o de metal, debido a que ningn otro material poda soportar el esfuerzo trmico del tratamiento en autoclave

Empaque retortable

Algunos plsticos pueden prestar este servicio bajo diferentes formas de empaques: Bolsas (pouches), botellas, vasos y bandejas termoformadas

Estos empaques normalmente estn constituidos por coextrusiones y/o laminaciones que pueden soportar temperaturas hasta de 135C hasta por 90 minutos. Tales estructuras y condiciones de retortado pueden garantizar una vida de servicio hasta de 60 meses

Empaque retortable

Empaque retortable

Una resistencia a la temperatura hasta de 135C

Una permeabilidad baja a los gases, en general, y nula al oxgeno.

Una estructura que permite lograr una barrera absoluta a la transmisin de gases

Inercia en la interaccin con los contenidos empacados.

Una transmisin de vapor de agua baja; idealmente, debe ser nula.

Los sellos trmicos en las costuras de los empaques deben ser resistentes, con fuerzas de adhesin del orden de 150 a 500 g/10ml.

Los sellos trmicos deben ofrecer una resistencia a la explosin del orden de 7,5 kg/15mm de sello.

Las propiedades de envejecimiento deben ser buenas.

Deben ser fciles de imprimir.

Empaques de alta barrera

El oxgeno es una de las causas principales de las reacciones que deterioran los alimentos y que reducen su tiempo de anaquel.

Un empaque con barrera al oxgeno tiene la funcionalidad de impedir que este gas entre y altere la calidad del alimento.

Tecnologas como la atmsfera modificada (MAP), el empaque al vaco, y los empaques termoencogibles complementan esa funcionalidad y, usados en conjunto, brindan seguridad prolongando la durabilidad del producto empacado.

Envases inteligentes

Absorbedores de

oxigeno

Absorbedores de

etileno

Empaques

antimicrobianos

Indicadores de

frescura

Envases para fresh-cut

Envases con barrera

Uso de gases inertes

Sellado en vaco

Resistentes a bajas

temperaturas

Envases para producto fresco

Beneficios envases MAP

Extiende vida til del

producto

Mantiene calidad y

frescura

Se reduce prdida de

peso

Envases se pueden

utilizar en microondas

Distancias de transporte

ms largas

Funciones del envase MAP

Reducir respiracin

sin inducir

fermentacin

Minimizar

deshidratacin

Inhibir mecanismos

de deterioro

fisiolgico y

microbiolgico

Conclusin

No existe un envase ideal, con validez universal para todos los productos y mucho menos para el envasado de alimentos.

Para cada caso es necesario seleccionar el envase ms adecuado en funcin de diversos parmetros, ejm.

Caractersticas del producto (naturaleza, composicin, sensibilidad a los factores atmosfricos, temperatura, etc.),

Forma de transporte y distribucin comercial, Mercado consumidor, vida til esperada, costos, Posibilidad de reutilizacin o reciclado de los materiales,

compatibilidad medio ambiental, etc.

5 tendencias a considerar

Sensorialidad y

placer

Conveniencia y

viabilidad

Salubridad y

bienestar

Calidad y fiabilidad

tica y sostenibilidad

Gracias por su atencin