Tables en Fête2012

MINI-BULLES

COCKTAIL SALÉ

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Écrin de bonbons de Foie gras

Bonbons de foie gras de canard fondant, poudrés de pain d’épicesdans une boîte cadeau Hédiard.

-20 pièces - 45,00 €

Mini-bulles

Crémeux de chou fl eur, gelée de crustacés aux œufs de hareng,Glacis de potimarrons aux essences de truffes,Tarama au crabe, chair de tourteau au curry.

-9 pièces - 35,00 €

Tentation

Sablé artichaut et truffe,Pomponette d’oursin et œufs de hareng,

Enrubanné de beaufort et crème de vin jaune,Foie gras et pommes fondantes.

-16 pièces - 45,00 €

Brochettes froides

Bille de melon Serrano,Black Tiger à l’ananas,

Tomate marinée, mozzarella et basilic, Saumon fumé, baby artichaut et citron.

-16 pièces - 32,50 €

Canapés froids

Puzzle de saumon,Écume de basilic, tomate yellow,Légumes grillés, perle de tomate,

Triangle de foie gras, abricot et noisette,Jambon de mon pays aux amandes.

-20 pièces - 28,50 €

Les pièces de cocktails sont dressées sur des plateaux jetables noirs.

L’ART DE RECEVOIR PAR HÉDIARD

Découvrez nos formules cocktails de saison pour toutes vos occasions :Cocktail Pont des Arts - 68 bouchées salées froides – 145,00 €Cocktail Tuileries - 120 bouchées dont 92 pièces salées froides et 28 pièces sucrées – 245,00 €Cocktail Palais - Royal - 184 bouchées dont 136 pièces salées et 48 pièces sucrées – 380,00 €L’équipe de votre boutique Hédiard se tient à votre disposition pour personnaliser votre événement.

CAVIAR BELUGA

CAVIAR

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Entrez dans l’univers magique de l’un des mets les plus fi ns et les plus précieux, le Caviar, sélectionné pour vous par Hédiard parmi les plus belles espèces d’esturgeons et les origines les plus réputées.

Caviar Beluga

Au caractère absolument inimitable, ce caviar Beluga, sélectionné en Iran pour la première fois,vous surprendra de plaisir par sa saveur complexe ainsi que par le moelleuxet la grosseur exceptionnelle de son grain de couleur gris clair à gris profond.

Caviar Osciètre

Avec son grain de taille moyenne et sa couleur noire, grise ou dorée, le caviar Osciètre vous ravira par son goût,fi nement iodé, si délicat et particulier de noisette grillée, de noix de cajou et d’orange amère.

Caviar Baeri

Cet étonnant caviar, né dans les étangs de Sologne et dont la production est encore confi dentielle,a des qualités gustatives exceptionnelles. Sa fraîcheur et la subtilité de son grain peu iodé, légèrement ambré,

en font un mets délicat qui ravira les palais les plus exigeants.-

Prix des caviars selon le cours.

Coffret Séduction

Présentées dans une boîte à chapeau Hédiard, deux boîtes de caviar 30 g au choixet deux cuillères de dégustation en nacre.

Coffret Prestige

Présentées dans une boîte à chapeau Hédiard, une boîte de 50 g de caviar au choix,accompagnée de sa cuillère en nacre et d’une petite bouteille de vodka Hédiard 5 cl.

Coffret Exception

Présentées dans une boîte à chapeau Hédiard, une boîte de 125 g de caviar au choixet deux cuillères de dégustation en nacre.

-Prix des caviars selon le cours.

SAUMONS FUMÉS ET PRODUITS DE LA MER

SAUMON D'ÉCOSSE BIO ET ŒUFS DE SAUMON

SAUMONS FUMÉSET PRODUITS DE LA MER

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SAUMONS FUMÉSLes saumons Hédiard, fumés lentement et traditionnellement au bois d’aulne, sont les metsincontournables de ces fêtes.Notre saumon sauvage, pêché à la ligne de fond dans la mer Baltique, a une chair délicate et un fumé fruité qui respecte le goût fin du poisson. Nos saumons de Norvège et d’Écosse, sont élevés dans les meilleures conditions et ont également une chair fine aux arômes intenses.

Taillé dans la partie la plus charnue du filet, le cœur de filet de saumon fumé, très moelleux,s’apprécie pour l’intensité et la concentration de ses arômes. Une autre façon d’apprécier le saumon fumé.

Cœur de filet de saumon fumé de Norvège300 g-

43,50 €

Saumon sauvagede l’Adour-

230,00 €

Saumon sauvagede la mer Baltique

-129,00 €

Saumond’Écosse Bio

-110,00 €

Saumon marinéà l'aneth-

98,00 €

Saumonde Norvège

-81,00 €

SAUMON DE L’ADOUR

Pour ces fêtes de fi n d’année, le saumon de l’Adour est à l’honneur chez Hédiard. Ce saumon sauvage français de légende off re une chair ferme et rosée, sans conteste la plus fi ne de toutes les chairs de saumons. Laissez-vous envoûter par ce mets exceptionnel.

En édition limitée dans nos boutiques de la place de la Madeleine et de l’avenue George V.

Les prix de nos saumons tranchés en boutique sont indiqués au kilo.

PRODUITS DE LA MERŒufs de saumonla verrine de 50 g

-11,50 €

Poutargue100 g-

19,50 €

Grand-

4 pièces5,20 €

Lunch-

16 pièces6,20 €

Cocktail-

50 à 60 pièces13,50 €

BLINISNature

70 % œufs de cabillaud,la verrine de 100 g

-7,50 €

Au crabe,la verrinede 100 g-

8,50 €

À la truffe 5 %,la verrinede 100 g-

15,00 €

TARAMA

FOIES GRAS ENTIER MI-CUITS À PARTAGER

FOIE GRAS DE CANARD ENTIER MI-CUIT AU TORCHON

FOIE GRAS

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LES FOIES GRAS RÉVÉLERONT TOUTES LEURS SAVEURS ACCOMPAGNÉS D’ÉPICES ET D’UN CHUTNEY AUX NOTES EXOTIQUES.

Mélange des Fêtes, étonnant mélange de sel de Guérande, de poivre noir Sarawak, de poivre blanc Muntok, de poivre de Sechuan, 9 € le fl acon de 75 g.Safran fi ne fl eur, partie du fi lament la plus concentrée en goût et en couleur, 25 € le pot de 1 g.Compotée de Figue aigre-douce aux épices, équilibre subtil de fi gues bien mûres mélées au piquant du poivre noir et à l'arôme léger de la cardamome, 6,50 € le pot de 110 g.

D’origine exclusivement française, nos foies gras de canard ou d’oie, natures ou truff és, sont préparés dans la plus pure tradition et raviront les plus fi ns gourmets par la noblesse de leur caractère et la fi nesse de leur texture.

Les prix de nos foies gras sont indiqués au kilo.

FOIES GRAS ENTIERS MI-CUITSSERVIS À LA COUPE

Foie gras de canard-

149,00 €

Foie gras d’oie-

175,00 €

Foie gras de canard à la fi gue-

165,00 €

FOIE GRAS MI-CUITS

FOIES GRAS MI-CUITS TRUFFÉSFoie gras de canard

truffé 15 %-

465,00 €

Foie gras de canardtruffé 3 %

-345,00 €

Foie gras d’oietruffé 3 %-

365,00 €

FOIES GRAS ENTIER MI-CUITS À PARTAGER

Foie gras de canard entiermi-cuit au torchon

200 g

-54,00 €

Foie gras d’oie entiermi-cuit au torchon

200 g

-74,00 €

Terrine de foie grasde canard

en porcelaine280 g-

50,00 €

Terrine de foie grasde canard

en porcelaine420 g-

72,00 €

Lobe de foie grasde canard

entier mi-cuit450 g-

155,00 €

CAVIAR DUBARRY

Caviar Dubarry

Bavaroise de choux fl eur, palet de pressé de caviar,gelée de lait de choux fl eur, biscuit aux noix,

quenelle d’avruga.-

30,00 €

Saumonier

Mousse de saumon à l’aneth, saumon fumé mariné,biscuit aux épinards et radis jaune.

-19,00 €

Saint-Homard

Mousse de Saint-Jacques et Homard, gelée de crustacés,biscuits citron, médaillon de homard et Saint-Jacques,

œufs de saumon et fl eur de bourrache.-

25,00 €

Charlotte au foie gras

Royale de foie gras, cœur de foie gras,compotée de fi gue vinaigrée et pain d’épices.

-21,00 €

ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES

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ENTRÉES FROIDESLes créations des fêtes 2012

ENTREMETS SALÉS

Boudin blanctruffé 3 %.-

Le kilo52,00 €

Escargot de Bourgogne.

-La pièce1,50 €

Cassolette d’escargotset champignons au chablis.

-18,00 €

Tarte fi ne aux cèpeset légumes caramélisés,escalope de foie gras.

-9,50 €

Saint-Jacquesdans sa coquille, quenelle

de brochet et champignons.-

20,00 €

Homard étincelant

Verrine de homard, bouillon gingembre et citronnelle,petits légumes et perles dorés de petits pois.

-13,00 €

Tiramisu de Saint-Jacques

Verrine de tiramisu de Saint-Jacqueset suprême d’agrumes.

-11,00 €

VERRINES

ENTRÉES CHAUDES

POT-AU-FEU DE LA MER

PLATS DE POISSON

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Les prix de nos plats sont indiqués par convive.

NOS ÉPICES D’EXCEPTION SUBLIMENT VOS PLATS DE FÊTES

Badiane, encore appelée Anis étoilé, son parfum pénétrant évoque l’anis et la réglisse - 7 € le fl acon de 40 g.Sel rose de l’Himalaya, d’une couleur rêvée et exempt de tout raffi nage - 8 € le fl acon de 100 g.Poivre de Sechuan, au parfum doux, frais et boisé - 10 € le fl acon de 25 g.Poivre noir de Malabar, à la fi ne saveur boisée et fruité - 8,50 € le fl acon de 45 g.

Pour 4 ou 6 convives, nous vous proposons un dressage dans des plats en porcelaine. Les plats n’étant pas consignés, prévoyez un supplément de 5 € pour 4 convives et de 7 € pour 6 convives.Les plats individuels sont disponibles en barquette.

Création des fêtes 2012Risotto de Saint-Jacques

au Champagne

Saint-Jacques snackées,risotto au Champagne et à la truffe

et pointe d’asperge.-

28,00 €

Création des fêtes 2012Pot-au-feude la mer

Homard, Écrevisse, Saint-Jacqueset légumes de saison.

-35,00 €

Raviole de homard

Jus d'écrevisse.-

28,00 €

Brandade de Cabillaud

Écrasée de pomme de terre à la truffe.-

21,00 €

Saumon Rôti

Sauce au mélange d'épices Hédiard Route de la Soie,raviole de légumes.

-19,00 €

Filet de Bar

Sauce à l'orange et au citron vert,Quenelles de 3 purées.

-24,00 €

FILET DE BŒUF ROSSINI

PLATS DE VIANDE

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Création des fêtes 2012Filet de bœuf Rossini

Escalope de foie gras, polenta moelleuse aux châtaignes,raviole de foie gras aux cèpes.

-33,00 €

Suprême de Chapon fermier

Sauce à la crème d'Isigny truffée,gâteau de pomme de terre au foie gras.

-27,00 €

Chapon fermier entier Truffé

Farci à la pistachesauce à la crème d'Isigny truffée,

gâteau de pommede terre au foie gras.

-195,00 €

Création des fêtes 2012Mignon de veau et son ris

Sauce au vin jaune et aux morilles,pommes Macaires et pâtissons.

-32,00 €

Filet de dinde fermière

Boudin blanc truffé, risotto au Champagneet fricassée de champignons aux marrons.

-27,00 €

Suprême de Pintade

Farci aux trompettes de la mort,sauce à la crème fi ne et Cognac,

embeurré de chou.

-24,00 €

NOS ÉPICES D’EXCEPTION SUBLIMENT VOS PLATS DE FÊTES :

Sel bleu de Perse, d'une grande pureté, non iodé, à la couleur bleue étonnante - 10 € le fl acon de 90 g.Poivre noir deTasmanie, poivre d’exception au parfum doux et fl oral - 23 € le fl acon de 35 g.Poivre noir de Kampot, aux notes fl euries d’eucalyptus et de menthe fraîche - 8,50 € le fl acon de 30 g.

Pour 4 ou 6 convives, nous vous proposons un dressage dans des plats en porcelaine. Les plats n’étant pas consignés, prévoyez un supplément de 5 € pour 4 convives et de 7 € pour 6 convives.Les plats individuels sont disponibles en barquette.

BÛCHES PÂTISSIÈRES

BÛCHES PÂTISSIÈRES

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Bûche aux Fruits Une tentation exquise et fraîche en bouche composée d’un biscuit pain de Gênes

associé à de généreux morceaux de mangue, kiwi, framboise et mandarine,enveloppée d’une mousse légère à la vanille Bourbon de Madagascar.

Bûche au Chocolat« Pur Cru » et Caramel au beurre salé

De texture croustillante et aérienne, un biscuit au chocolat et à la fl eur de selqui dévoile en son coeur une mousse au chocolat noir « Arcato intense 66 % »

et un caramel fondant au beurre salé.

Bûche aux marrons

Sur un lit de meringue fondante, une mousse légère et gourmande aux marronset morceaux de marrons glacés qui révèle en son coeur un biscuit dacquoise

aux amandes brutes et une délicieuse gelée de griottes.

Les créations des fêtes 20123 bûches pâtissières cachant des trésors sous leur robe de "Noël Étoilé".

-Bûche individuelle

6,80 €

-4 à 6 personnes

42,00 €

-6 à 8 personnes

59,00 €

ENTREMETS PALAIS DES FÊTES

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Création des fêtes 2012Entremets Palais des Fêtes

Une mousse légère au champagneet aux notes de vanille Bourbon de Madagascar,

un coeur fondant de mandarine parfuméeà la badiane et parsemé de mandarine confi te,

sur un biscuit aux noisettes.-

8 personnes57,00 €

COLLECTION GOURMANDE

Hédiard a élaboré des recettes rappelant les saveurs de l'enfance, proposées spécialement pour les fêtes dans des formats plus généreux. Une collection éphémère, extrêmement gourmande, conçue pour être partagée en famille ou entre amis !

Crème de marron de Collobrières - 520 g - 18,00 €.Pâte à tartiner au chocolat au lait et aux noisettes 40 % - 400 g - 18,00 €.Caramel à tartiner au beurre salé et aux spéculoos 40 % - 500 g - 18,00 €.Miel de montagne - 500 g - 18,00 €.

Galette des Rois

Un feuilletage au beurre frais garnid’une généreuse crème d’amande parfumée

à la véritable gousse de vanille Bourbon de Madagascar. -

Individuelle5,50 €

-4 à 6 personnes

25,00 €

-6 à 8 personnes

35,00 €

Galette sèche

Un feuilletage au beurre frais à garnir généreusement selon ses désirs.

-4 à 6 personnes

16,00 €

À personnaliser avec la recette de la Collection

Gourmande de votre choix.

ENTREMETS DES FÊTESET GALETTES DES ROIS

PLAISIRS SUCRÉS

COCKTAIL SUCRÉ

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Douceurs de saison

Lingot forêt noire,Tartelette mangue coco,Financier fruits rouges,

Macaron bergamote citron confi t.-

16 pièces - 32,00 €

Plaisirs sucrés

Marron glacé en coque de macaron,Mini-kouglof framboisine et raisin,

Tartelette chocolat blanc et citron vert,Financier exotique,

Tartelette chocolat et fruit de la passion,Biscuit d’enfance chocolat et ganache.

-24 pièces - 53,00 €

Petits macarons

Chocolat grand cru, Chocolat passion, Caramel fl eur de sel,Café, Pistache, Framboise, Citron gingembre.

-Réglette de 5 macarons

8,00 €-

Coffret de 15 macarons24,00 €

-Coffret de 10 macarons

16,00 €-

Coffret de 20 macarons32,00 €

LA CAVE HÉDIARD

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Des crus d’exception présentés par le Comité de Sélection Hédiard ! Animés par une passion commune, les experts en sommellerie de la Maison se réunissent chaque mois pour découvrir, déguster et sélectionner les nouvelles collections avec une discipline de véritable jury : vins de Bordeaux, de Bourgogne, vin de Loire et Champagne Grand Cru.Nous vous présentons la sélection de notre Chef de Cave pour ces fêtes 2012.

LES VINS ROUGES HÉDIARD

Bordeaux Supérieur rouge Hédiard 2010

-75 cl

18,00 €

Ladoix 1er cru Hédiard 2010-

75 cl28,00 €

Pommardles Vaumuriens Hédiard

2010-

75 cl37,00 €

Margaux Hédiard2010-

75 cl39,00 €

Beaune 1er crules Grèves Hédiard

2009-

75 cl39,00 €

Vosne Romanée Hédiard2008-

75 cl46,00 €

LES AUTRES VINS ROUGESU.S.A.

Wente Zinfandel Beyer2009-

75 cl14,00 €

Chili VinoMaipo Devocion,

petite syrah 2009-

75 cl18,00 €

Bourgogne, Hautes Côtes de Nuits 2010

-75 cl

21,00 €

Italie, Valpolicella Classico S. Urbano

2008-

75 cl23,00 €

Montagne Saint-Emilion, Château Clarisse

2010-

75 cl25,00 €

Australie Grand Burge, Shiraz Filsell 2008

-75 cl

28,00 €

New Zealand, Cloudy Bay Pinot Noir

2010-

75 cl39,00 €

Chambolle Musigny Bertheau

2010-

75 cl45,00 €

Madiran, ChâteauMontus 2000

-75 cl

49,00 €

Saint-Julien, Pavillonde Léoville Poyferré

2009-

75 cl49,00 €

Vosne Romanée,Gros2010-

75 cl59,00 €

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

LES AUTRES VINS BLANCSChablis 2011, 1er cru Vaillons,

Domaine Droin-

75 cl23,00 €

Blanc fumé de Pouilly 2010, Domaine Dagueneau

-75 cl

59,00 €

New Zealand, Cloudy Bay2011-

75 cl29,00 €

Sancerre blanc Guigne Chèvre 2010, Domaine Vacheron

-75 cl

35,00 €

Puligny Montrachet 2010, Domaine Sauzet

-75 cl

45,00 €

LES VINS BLANCS HÉDIARDBordeaux blanc Hédiard 2011

-75 cl

15,00 €

Sauternes Hédiard2009

Chablis Hédiard 2010-

75 cl19,00 €

Meursault, Les Clous,Hédiard 2010

-75 cl

38,00 €

-37,5 cl

18,00 €

-75 cl

35,00 €

LES CHAMPAGNES HÉDIARD

Champagne HédiardGrand Cru Brut

Champagne HédiardGrand Cru Brut Rosé

-37,5 cl

19,00 €

- 75 cl

38,00 €

-37,5 cl

24,00 €

-75 cl

49,00 €

Chaque Cuvée Hédiard est issue de la Montagne de Reims, intégralement classée Grand Cru.Produit festif par excellence, le champagne nous entraîne dans un bal de bulles.

La Collection Noël Etoilé, écrin des fêtes 2012, symbolise ces moments d'exception. La Maison y a associé la badiane, cette étoile de Noël venue du bout du monde, pour nous emmener en voyage immédiat. Associée par les experts de la Maison aux plus belles recettes de foie gras, d'agrumes, aux mélanges de thé et de café, la badiane revisite les grandes traditions du passé avec subtilité et caractère.Ces nouvelles créations proposées en édition limitée, habillées de blanc et d'or, sont ornées d'une badiane en métal.

Foie gras de canard entier Noël Étoilé Hédiard180 g - 40,00 €Préparation à base de fruits Noël Étoilé Hédiard :clémentine, orange, mandarine, badiane, vanille 375 g - 14,00 €Thé "Noël Etoilé Hédiard", en boîte métal125 g - 22,00 €Café "Noël Etoilé Hédiard", en boîte métal250 g - 16,50 €Ecrin de chocolats fi ns et de marrons glacés360 g - 49,00 €Ecrin de truff es natures150 g - 28,00 €Assortiment de petits gâteaux de Noël, en boîte métal350 g - 32,00 €

Notre Chef, Jean-André Lallican, vous propose pour les fêtes 2012 :. des créations élaborées avec les produits festifs de la boutique Hédiard, dès le 3 décembre.. un menu pour le réveillon de la Saint-Sylvestre. Réservation conseillée dès à présent.

LES CONDITIONS GÉNÉRALES DE VENTE

Les produits des fêtes présentés dans ce catalogue sont disponibles en boutique du 30 novembre 2012 au 5 janvier 2013, à l’exception des bûches et entremets des fêtes, disponibles jusqu’au 31 décembre 2012.Les galettes des Rois sont disponibles à partir du 31 décembre 2012 jusqu’au 29 janvier 2013.

Pour bénéfi cier de l’intégralité de notre off re, nous vous recommandons de passer vos commandes avant le 20 décembre 2012 pour le réveillon du 24 décembre, et avant le 27 décembre 2012 pour le réveillon du 31 décembre.Nos équipes vous accueillent en boutique pour vous conseiller et prendre vos commandes.

Tarif au 31 octobre 2012. La communication de nos off res et tarifs dans ce catalogue ne comporte aucun engagement de notre part à fournir la totalité des articles présentés.Nos prix sont indiqués toutes taxes comprises et sont susceptibles de varier.

POUR VOTRE SANTÉ, MANGEZ AU MOINS CINQ FRUITS ET LÉGUMES PAR JOUR : www.mangerbouger.fr.L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

Design : refl exparis – refl exgroup.com – Crédits photos : Grégoire Gardette (photo du saumon : Jean-Claude Amiel), Philippe Hugonnard. Les photographies représentent des suggestions de présentation et sont non-contractuelles.

La Table d’Hédiard bénéfi cie d’un emplacement exceptionnel dans un quartier prestigieux de la capitale.Un lieu idéal aussi bien pour les rendez-vous d’aff aires que pour les bons moments entre amis. La Table d’Hédiard vous accueille dès 12 h pour le service du déjeuner dans un cadre raffi né et convivial.La double exposition de la salle vous permet de choisir une table avec vue sur l’église de la Madeleine ou sur la place du marché de la boutique Hédiard.19h30, le restaurant s’anime d’une ambiance résolument actuelle et décontractée, autour d’une cuisine traditionnelle qui s’inspire autant du marché du jour que des produits de gastronomie du monde sélectionnés par Hédiard.La Table d’Hédiard se prête particulièrement à l’organisation de rencontres exceptionnelles. En toute intimité, pour un dîner entre amis ou pour vos séminaires, vous pouvez bénéfi cier du petit salon privé (de 10 à 24 personnes en réservant 72 h à l’avance).

Du lundi au vendrediDéjeuner : 12h – 14h30

Salon de thé : 14h30 – 18h45Dîner : 19h30 – 22h30

Le samediDéjeuner : 12h – 14h30

Salon de thé : 14h30 – 18h45Dîner : 19h30 – 23h00

Réservation conseilléeTél. +33 (0)1 43 12 88 99

Service voiturier

HORAIRES D’ACCUEIL

21 place de la Madeleine - 75008 Paris - 01 43 12 88 88

31 avenue George V - 75008 Paris - 01 47 20 44 44

106 boulevard Courcelles 75017 Paris - 01 47 63 32 14

70 avenue Paul Doumer 75016 Paris - 01 45 04 51 92

Centre Commercial Parly II - 78150 Le Chesnay - 01 39 54 14 77

Magasin Maison du Printemps, 2e étage - 75 boulevard Haussmann - 75009 Paris - 01 42 82 62 98

Nos boutiques vous accueillent les dimanches 9, 16, 23 et 30 décembre 2012.La boutique de l'avenue George V est ouverte tous les dimanches de l'année.

www.hediard.com