Séminaires & Banquets · 2019-04-12 · Bœuf bourguignon, pommes grenailles rissolées et...

Séminaires & Banquets

Automne – hiver 2016 / 2017 Carte élaborée par notre Chef Grégory Félix

Information et réservation Marine Albert : 04 78 17 86 95 [email protected]

http://www.crowneplaza.com/lyonciteintl 22 quai Charles de Gaulle 69006 Lyon

Séminaires & Banquets Hôtel Crowne Plaza Lyon – Cité Internationale

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SOMMAIRE Forfait canapés ……………………………………………………………………….…… 3

Menu groupe 30€ ……………………………...………………………………………….. 6 Menu groupe 40€ ...……………………………………………………………………….. 7 Menu groupe 50€ ...……………………………………………………………………….. 8 Menu lyonnais ...………………………………………………………………………….. 9 Forfait journée d’étude ….………..………………………………………………..……. 10 Forfait journée d’étude express …………………………………………...…………… 11 Forfait boissons ...………………………….………………………………………….… 12


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FORFAIT CANAPÉS

Forfait 6 pièces 12 euros TTC (10,90€ HT) Forfait 10 pièces 19 euros TTC (17,27€ HT) Forfait 15 pièces 26 euros TTC (23,63€ HT) Forfait 20 pièces 32 euros TTC (29,09€ HT) Forfait 25 pièces 39 euros TTC (35,45€ HT)

Mini-pain garnis et toast

Effeuillé de poisson aux herbes Crème prise de foie gras Rosette , beurre, cornichons Roulé de magret de canard fumé aux pruneaux Blinis et saumon fumé Jambon cru et beurre moutarde Tapenade et tomates confites

Brochettes

Légumes de saison et pesto Tomate mozzarella Magret de canard et abricot sec Saint-Jacques au lard paysan


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FORFAIT CANAPÉS

Feuilletés et tartelettes

Quiche au saumon et poireau Pizza tomate, olive, jambon Pissaladière Croustillant au fromage

Verrines et coupelles

Gambas grillée et crème légère citron et gingembre Tartare de poisson blanc au lait de coco ou huile d’olive Guacamole et haddock fumé Légumes grillés et mousse de chèvre Soupe glacée de carotte et gingembre Gaspaccho Andalou

Saveurs asiatiques

Accras de morue Sashimi de saumon Samossas de légumes Bouchées vapeur (bœuf, poulet, crevette)

Cuillères chinoises (servies chaudes)

Magret de canard laqué au miel Emincé de lotte et julienne de légumes Tartare de bœuf et chips de pomme de terre


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FORFAIT CANAPÉS

Douceurs sucrées

Tartelette praline Tartelette chocolat Valrhona et zestes d’orange Tartelette fruits de saison Brownie Macaron Crumble de pomme Verrine de panacotta à la pistache Madeleine au citron Financier aux amandes Crème brulée Salade de fruits de saison Mousse au chocolat

Tiramisu Pour toute demande de régime spécifique, merci de nous consulter. Certaines pièces peuvent changer au fil des saisons.


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MENUS GROUPE

Menu à 30€

Entrées

Tartare de saumon au poivre de Séchuan et crème d’aneth

Crème de potimarron et brisures de marrons

*****

Plats

Filet de merlu rôti, mousseline d’artichaut et fondue de poireaux, jus de viande

Bœuf bourguignon, pommes grenailles rissolées et carottes multicolores

*****

Desserts

Ananas rôti aux épices, crème légère aux fruits de la passion

Tiramisu au speculoos

Veuillez choisir une entrée, un plat et un dessert uniques pour l’ensemble du groupe Pour toute demande de régime spécifique, merci de nous consulter


7

MENUS GROUPE

Menu à 40€

Entrées

Pressé de volaille au foie gras, chutney aux poires

Saumon fumé, crème au raifort

*****

Plats

Dorade poêlée et fondue de poireaux au chorizo, purée de pommes de terre à l’huile d’olive et beurre blanc

Quasi de veau, écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive et cébettes rôties

*****

Desserts

Entremet chocolat et noisette

Baba au rhum, crème chantilly à la vanille de Madagascar



8

MENUS GROUPE

Menu à 50€

Entrées

Poêlée de champignons sauvages et escalope de foie gras

Carpaccio de bar, crème iodée et légumes croquants

*****

Plats

Pavé tendre de bœuf grillé, purée de pommes de terre, échalotes rôties et pois gourmands

Filet de Saint-Pierre, déclinaison d’artichauts et jus grémolata

*****

Fromages

Demi Saint-Marcellin

Faisselle de fromage blanc

*****

Desserts

Sablé breton et figues caramélisées

Macaron aux fruits de saison



9

MENUS LYONNAIS

Menu à 29,50€

Entrée

Saucisson chaud pistaché en brioche

Salade Lyonnaise

*****

Plat

Rognons saisis à la graine de moutarde Pomme purée et fricassée de légumes

Andouillette à la Lyonnaise Pomme purée, sauce crème et moutarde

*****

Dessert

Tarte à la praline


10

FORFAIT JOURNÉE D’ÉTUDES – 72€ Ce tarif inclut la location de salle équipée (vidéoprojecteur ou écran, Wifi, paperboard, bloc-notes, stylo, bouteilles d’eau), 1 café d’accueil (boissons chaudes & froides, viennoiseries), 1 pause matin (boissons chaudes & froides, mignardises au choix), 1 déjeuner (3 plats, eaux minérales plates & gazeuses, 1 bouteille de vin pour 5 personnes, 1 café ou thé), 1 pause après-midi (boissons chaudes & froides, mignardises au choix)

Entrées Salade Lyonnaise

Salade César

Saumon mariné et crème d’aneth

Tartare de poisson blanc et lait de coco

Terrine de volaille et confit d’oignons rouges

Plats Risotto aux gambas

Filet de féra au beurre blanc

Filet de dorade, fondue de poireaux

et mousseline de céleri

Dos de cabillaud caramélisé au four,

écrasé de pommes de terre, sauce vierge

Mignon de porc rôti, jus à la sauge,

polenta crémeuse et carottes fanes

Pièce de bœuf grillée (origine UE),

jus corsé aux cinq poivres,

pommes rattes et fricassée de pleurotes

Desserts Île flottante à la praline

Tiramisu aux fruits rouges

Crumble de rhubarbe, sorbet pomme verte

Gros macaron au chocolat et mousse légère chocolat orange

Moelleux au chocolat et caramel, cœur coulant à la mangue exotique

Veuillez choisir une entrée, un plat et un dessert uniques pour l’ensemble du groupe. Pour toute demande de régime spécifique, merci de nous consulter.


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FORFAIT JOURNÉE D’ÉTUDES EXPRESS

– 45€

Ce tarif inclut la location de salle équipée (vidéoprojecteur ou écran, Wifi, paperboard, bloc-notes, stylo, bouteilles d’eau), 1 café d’accueil (boissons chaudes & froides, viennoiseries), 1 déjeuner cocktail (avec eaux minérales plates & gazeuses, café)

Plats

Duo de sandwichs pain complet, barquette surprise charcuterie

Trio de clubs sandwichs en brochette

Duo de sandwichs cocktail nordique

Mini-baguette tomate mozzarella (servi tiède)

Pâté en croûte

Desserts

Muffin, parfum choix du chef

Beignet aux fruits rouges

Mini baba au rhum avec crème chantilly

Cannelé de Bordeaux


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FORFAITS BOISSONS

Forfait eaux minérales 6.50€

Une demi-bouteille d’eau minérale plate ou gazeuse par personne

Un café, thé ou infusion par personne

Forfait soft 8€

Un verre (25cl) de jus de fruits ou de soda par personne

Une demi-bouteille d’eau minérale plate ou gazeuse par personne



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FORFAITS BOISSONS

Offre Pot Lyonnais

Un pot lyonnais rouge ou blanc (46cL) pour 5 personnes Une bouteille d’eau minérale plate ou gazeuse pour 4 personnes


10€ / personne

Offre collection Marius by Chapoutier

Une bouteille de vin Marius by Chapoutier blanc, rouge ou rosé pour 5 personnes

1 bouteille pour 5 personnes : 6,50€ / personne 1 bouteille pour 3 personnes : 9€ / personne

Offre collection Côte du Rhône Une bouteille de vin Côte du Rhône blanc « Belleruche » Chapoutier Une bouteille de vin Côte du Rhône rouge « Les Abeilles » JL olombo


Offre Premium Une bouteille de vin Macon Fuissé blanc « Domaine Thibert »

Une bouteille de vin Côte du Rhône rouge « Belleruche » Chapoutier



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FORFAITS BOISSONS

Forfaits Champagne

Coupe de champagne Jacquart Brut : 12,50€ / personne Forfait 2 coupes de champagne Jacquart Brut : 19€ / personne

Bouteille champagne Jacquart Brut : 69€ / bouteille

Forfaits Alcool

1 verre par personne : 9€ 2 verres par personne : 16€

Vodka

Whisky

Rhum

Gin

Pastis

Martini

Ces alcools sont servis avec les softs en accompagnement (jus de fruits, sodas et eaux minérales à discrétion)

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