SÉQUENCE #4 À TABLES ET EN CUISINES

Synthèse activités de la Séquence 4

Chères MOOCeuses, Chers MOOCeurs,

Vous avez passé la semaine en cuisine pour pouvoir préparer un repas digne des

familles royales ! Mais qui sera votre noble invité ce week-end ?

Peut-être aurez-vous la chance de dîner avec un invité mystère ? Voici les meilleures

devinettes de la semaine :

- Malgré les efforts du roi, je reste en marge de la société à Versailles. Je préfère la solitude au tumulte de la cour, la compagnie de ma femme de chambre me suffit. Je ne suis pas très belle et souvent malade, et je meurs avant mes trente ans. Viktoria Mueller

- Epouse d'un roi de France, j'ai eu pour amant le duc de Lorraine ou le duc de .... Hubert Geneau

- De mon personnage, on sait que sa première fiancée était beaucoup trop jeune pour lui et sa femme plus vieille que lui. Joelle Giraud

Que faut-il pour réussir « un dîner presque parfait » et éviter que ce soit un

« cauchemar en cuisine » ?

Voici vos conseils pour sublimer vos repas ! A vos fourneaux et vos fourchettes !

Une table à la française

Dans un premier temps, il faut comprendre ce qu’est une table à la française respecter

l’Etiquette très stricte des arts de la table. Nicole Cotel a posté un schéma récapitulatif

pour dresser la même table qu’au temps du Roi Soleil :

Mais attention deux erreurs se sont glissées dans ce schéma, saurez-vous les retrouver ?

Vous êtes prêts ? Alors montrez-nous vos tables !

Voici la table de Silvia Tudela-Ceotto

Celle de Sumati MV

Voici la table de Laura Joseph, avec mention spéciale

pour la bougie « Trianon 1693 ».

Celle de Geneviève Noel, avec un service très coloré !

Une vraie table versaillaise trouvée au château de

Villarceaux par Muriel Amouroux !

Et en bonus une table à la française par Pascale Périot

version contemporaine, petit clin d’œil à nos confrères

du MOOC Picasso ;)

Maintenant que vos tables sont dressées, il est temps de remplir vos assiettes et vos

panses !

Découvrez ou redécouvrez les recettes royales d’hier et d’aujourd’hui :

Les Menus MOOCement Royaux

Menu de la Reine en 10 services par

Sumati MV :

* Roulés de concombre au fromage frais et

sa verrine de mousse d'asperges et tomates

confites

* Velouté de châtaignes aux cèpes

* Shiitakes caramélisés et noisettes

accompagnés de châtaignes d'eau safranées

sauce truffe et pleurotes

* Tourteau émietté servi en gelé et son zeste

de citron vert, mousse de carottes et potiron

aux sésames et radis

* Langoustine poêlée sur lit de

pamplemousse et sa fondue de poireaux en

crème à la vanille et aux amandes

* Saule meunière au beurre blanc, caviar

d'aubergines et marmelade de courgettes

* Seitan grillé sauce cacahouète et

gingembre, dôme de quinoa, boulghour et

petit épeautre à la coriandre

* Trio de petites salades et son chariot de

fromages frais et affinés

* Pêche pochée, son sorbet à la framboise et

son feuilletage croustillant

* Délice de chocolat noir parsemé de

grenades, et poire caramélisée à la vanille

Bourbon.

Menu du Roi en 16 services par Eve

Lambert-Di Rezze :

* Légumes du potager du Roi en croûte de

sel, condiment

* Cuisses de grenouille, sauce à l'oseille

* Pâté chaud de pintade truffé

* Raviole de langoustine, bouillon

* Primeurs cuites et crues

* Daurade, caviar, betteraves

* Morilles, gnocchis fondants

* Sole de petit bateau en épais filet,

coquillages

* Turbot de ligne à la truffe noire

* Homard, topinambours

* Pigeonneau, céleri, cacahuètes

* Ris de veau doré clouté d'olives

* Selle d'agneau de lait, aubergine, sarriette

* Glace

* Macarons

* Fruits confit.

Vos plus belles réalisations

Le potage de citrouille au lait par Linda Durand-Goberville,

d’après le livre Le cuisiner François :

Découpez là et faites cuire avec de l’eau et du sel, ensuite

passez la dans une passoire avec du lait et faites-la bouillir

avec du beurre, assaisonnez de sel, poivre. Un oignon

piqué et si vous voulez, délayez 3 ou 4 jaunes d’œuf et

mettez-les avec du bouillon par-dessus puis servez !

La Délicatesse princière par Carole Ruiz

Étaler un grand disque de pâte feuilletée sur une plaque de

pâtisserie. Peler 5 belles poires Williams, les couper en

quatre. Couper chaque quart en trois lamelles dans le sens

de la longueur. Disposer harmonieusement les lamelles sur

la pâte. Répartir 3 grosses cuillères de miel sur les poires et

saupoudrer de vanille en poudre. Enfourner pour 20

minutes à 180°. Quand la pâte est cuite, saupoudrer de

sucre glace et passer au grill pour caraméliser les poires.

Tourte de veau revisitée par Solange Riberon d’après le

livre Le cuisiner François :

Prenez un morceau de veau, le faire blanchir et le hacher

avec deux fois autant de graisse : étant bien assaisonné,

faîtes une abaisse de pâte fine, mettez dessus votre

viande, au milieu de laquelle vous mettrez ce que vous

aurez comme béatilles etc. Sucrez si vous le désirez puis

servez après cuisson.

Nous espérons que vous avez passé un bon repas Royal et que toutes ces nouvelles

recettes vous donneront l’envie de les partager avec vos proches et les autres

MOOCeurs.

Maintenant que vous êtes bien repus, place aux « heures rompues ».

A bientôt sur le MOOC !