Séminaire lycées éco responsables

Les pratiques alimentaires

En restauration scolaire

Séminaire lycées éco responsables

Atelier: les pratiques alimentaires en restauration scolaire

Constat de départ de l’atelierSujet complexe avec plusieurs entrées possibles (santé, équilibre

alimentaire, produits locaux, circuits courts, Bio, plaisir, réglementation …)

Les freins identifiésLa législation, les habitudes de travail ou de fonctionnement, le prix,

l’équipement, la formation

Les bonnes idées Associer les institutions au projet (DSV …) Faire travailler les élèves sur des menus Démarrer par une enquête menée par les élèves Intervention des producteurs dans les classes et au restaurant scolaire

ConclusionIl faut une communauté autour du projet pour sa réussite

L’alimentation humaine :

Pour l'Homme, une alimentation saine consiste à respecter l'équilibre alimentaire, c'est-à-dire à consommer ni trop ni trop peu de nutriments essentiels tels que les vitamines et les oligo-éléments, de protéines, de fruits, de légumes et à tenir ses repas de préférence à des heures régulières.

Le constat actuel :

Le mode de vie actuel dans les sociétés développées menace de mettre à mal les principes d'une alimentation saine. L'obésité augmente régulièrement dans le monde, y compris en France depuis 30 ans. Elle y concerne aujourd'hui 8 % des adultes et 10 % des enfants : une frange de plus en plus importante et jeune de la population. Des habitudes alimentaires néfastes pour la santé se développent, comme le grignotage ou l’apport d’aliments trop riches en sucre ou salés.

Prise de conscience :

L'Organisation mondiale de la santé (OMS) a lancé une vaste campagne de promotion d'une alimentation plus saine. En France, le Programme National Nutrition Santé (PNNS, Ministère de la santé) ainsi qu’une circulaire de l’Éducation Nationale encouragent en particulier une consommation de fruits et légumes plus importante (slogan : 5 fruits et légumes par jour).

Quelques chiffres sur la restauration en Région

Environs 20 000 000 repas servis/an, Environs 115 000 repas/jour, 33 000 000 € de coût matières

premières

Quelle mise en place possible ?

Au niveau de l’alimentation :– Expérimentation d’introduction de produits Bio

au sein des lycées en 2006/07 et élargissement de l’opération à vingt autres établissements en 2007/08 :

• Bilan année 2006/07 : 30 000 repas bio servis,• Perspectives 2007/08 : plus de produits introduits de

manière régulière afin de favoriser les filières agricoles

• Privilégier les circuits courts d’approvisionnement : les produits locaux de qualité

– Accompagnement nutritionnel des lycées :• Sensibilisation des jeunes et amélioration de la qualité

nutritionnelle des menus,• Construction de plans alimentaires,• Interventions de diététiciennes.

Mise en place de pratiques en matière d’excellence environnementale :

– Test de produits d’entretien éco labellisés dans les lycées,

– Introduction de clauses environnementales dans les cahiers des charges d’appel d’offres,

– Prévention des déchets et accompagnement au tri sélectif dans les cuisines.