Schuimwijn · 2016. 1. 28. · Mousserend •Schuimwijn = min 3 bar •Parelwijn: 1) pétillant 1-...
Transcript of Schuimwijn · 2016. 1. 28. · Mousserend •Schuimwijn = min 3 bar •Parelwijn: 1) pétillant 1-...
Schuimwijn
Mousserend
• Schuimwijn = min 3 bar
• Parelwijn : 1) pétillant 1- 2,5 bar
2) Perlant max 1 bar
Een glas bubbels
• Kleur
• Bubbels
• Bubbeltrein
• Kroontje
• Geur
• Smaak
• Afdronk
• complexiteit
Mousserende wijnen
Europese wetgeving
• Druivensoorten
• Cahier de charge
• Vinificatiemethode
• Dosage
• Alcoholgehalte
• Regio
Niet-EU
Mousserende wijnen
Europese wetgeving
• Druivensoorten
• Cahier de charge
• Vinificatiemethode
• Rijping sur lattes
• Dosage
• Alcoholgehalte
• Regio
Niet-EU
• Afhankelijk van elk land
• Meer vrijheid
Bubbels Natuurlijke gisting
Suiker+ gist= CO2+ alcohol
Gegazeïfeerd
CO2 toevoeging
Cava Anota
• Methode Tradionelle
• DO ?
• Letterlijk “Helder”
Cava Anota
• Methode Traditionelle
• DO
Cava Anota
• Methode Tradionelle
• DO : Penedès
• Druivensoorten: - Macabeo
- Xarel- lo
- Parellada
• Blend
Cava Anota
• Methode Tradionelle
• DO : Penedès
• Druivensoorten: - Macabeo: fruit
- Xarel- lo : kracht, body
- Parellada: finesse en zuren
Cava Anota • Methode Tradionelle • DO : Penedès • Druivensoorten: - Macabeo - Xarel- lo - Parellada - Garnacha - Monastrell • Ook internationale druiven • 100 liters/ 150 kg druiven • Min 9 maanden sur lattes • Reserve : 15 maanden sur lattes • Gran reserve : 30 maanden sur lattes
Prosecco
Prosecco Dea Rivalta Valdobbiadene docg
Méthode Charmat, Metodo Martinotti
• Metodo Martinotti ,Federico Martinotti in 1895
• Eugène Charmat in 1907
• Glera druif min 85%
• Voordelen ?
Champagne
• Meest Noordelijk • Bodem 1) Belemnite 2) Kimmeridge • Klimaat 1) Continentaal 2) Maritiem • Bossen
Champagne
• Dom Perignon • assemblage • 1908 1 ste afbakening • 1911 l’ échelle des
crus
Champagne
• Dom Perignon Assemblage • Engeland :1661 Merrit • Antoine Müller • 1908 1 ste afbakening • 1911 l’ échelle des crus
Echelle des crus 1911
Druivensoorten
Druivensoorten
• Pinot noir
• Pinot Meunier
• Chardonnay cépages
pinot noir
Pinot meunier
Chardonnay
andere
Druivensoorten
• Pinot noir : volle , stevige wijn met aroma ‘s van rood fruit • Pinot Meunier : Fruitigheid • Chardonnay : frisheid en finesse
• Andere: pinot blanc, pinot gris , petis meslier en arbanne
• Pinot noir
• Pinot Meunier
• Chardonnay
Blenden een kunst
• Stijl of branding • Diverse cuvéé • Diverse jaren • Terroirs • Druiven • vinificatie
Champagne Prévoteau Perrier • Champagne: 15 maanden sur lattes • Blanc de blancs • Blanc de noirs
• Millisimé
Dosage: liqueur d’expedition Extra brut Brut Extra dry Sec Demi sec Doux
Champagne Prévoteau Perrier
Dosage:
Extra brut : 0-6 gram
Brut: < 12 gram suiker
Extra dry : 12-17 gram
Sec: 17 tot 32 gram
Demi sec: 32 tot 50 gram
Doux : > 50 gram
Cuvée Blanc de blancs
• 100% chardonnay
• 15 maanden sur lattes
• 6 maanden op fles
• Geen hout
• 3 diverse jaren, ongeveer 50-60% vin de réserve
• Slechts 16 hl/marc
• 8,6 gram/ liter dosage
Coquard press
4000 kg= un marc
Rijping sur lattes
Gyropalette
Prévoteau Perrier Rosé
• Rosé champagne een curositeit
• 15% Chardonnay, 35% Pinot Noir, 50% Pinot Meunier
Pupitre
Prévoteau Perrier Rosé
• Rosé champagne een curositeit
• 15% Chardonnay, 35% Pinot Noir, 50% Pinot Meunier
• 8 à 11% Couteaux champenoise rouge (pinot noir)
• 16 hl/marc =) la cuvéé
• 3 diverse jaren, 20 à 30% vin de reserve
• 24 maanden sur lattes
• Dosage 11 gram/liter
Champagne etiket
Millisimé H. Goutorbe Grand Cru
Familie Goutorbe
Millisimé H. Goutorbe Grand Cru
• Ay =) grand cru gemeente • Vallée de la Marne • 72 maanden sur lattes • 33 % chardonnay • 67% pinot noir
• 9 gram/liter dosage
Moscato d’Asti DOCG Goggiano
• 100% muscat à petit grain
• Smaak van druiven, zoet
• Beetje troebel
• Druk?
• Alcohol?
• Wijn en Gerecht?
• Hartelijk dank
• Wijn en zo