s o n P a r c o u r s

Le Chef !…

Sa cuisine, c’est une cuisine des saveurs originelles, une cuisine à l’instinct. Où il aime souvent mettre en valeur le Produit à l'état Brut !

C’est la Passion et l’objectif permanent de se faire plaisir à faire plaisir qui le fait avancer. Et en attendant d’ouvrir son propre restaurant sur la côte d’azur, il fonde en mai 2005 sa société « POM », dont l’activité principale est le conseil culinaire en hôtellerie & restauration.

Au travers de son expérience dans diverses maisons étoilées ou non, reste pour lui dans son cœur professionnel & personnel, 2 pères :

( rencontré lorsqu’il officiait à Saint-Etienne ) et Pierre GAGNAIRE

( rencontré lorsqu’il officiait à Vence ) dont il fut le second. Jacques MAXIMIN

Son Regard sur le métier, Son Ambition | Partager les Plaisirs d'une Passion

Sa Philosophie professionnelle | Le Respect du Produit est le premier pas vers la Saveur

Sa Philosophie personnelle | Agir par Envie, par Passion ou ne rien faire

Bien sûr le début,... C'est une arrivée sur terre le mercredi 23 juillet 1975... Une mère travaillant en usine de textile, un père carrossier. Bref, tout pour devenir cuisinier... non ???... Mais ses premiers pieds dans le plat, c'est avec sa mère Madeleine, une excellente cuisinière. Et c'est à ses côtés qu'il réalise sa première recette : la mousse au chocolat noir... ( m i a m !!! ) …nous sommes en 1985.

Et un jour ce fût le départ pour l'école hôtelière de Thonon Les Bains (74). avec un CAP de Pâtissier Chocolatier Confiseur Glacier (en candidat libre) et un BTH Cuisine (après 3 ans d'études), de plus pendant son passage au lycée hôtelier : - travail en pâtisserie boutique pendant toutes les vacances scolaires chez Louis NUGUE à La Clayette (71). - un stage en salle de 2 mois à l'hôtel " Hermitage-Barrière " à La Baule (44). - & un stage en cuisine de 2 mois au restaurant " l'Auberge du Père Pascal " à Théoule Sur Mer (06). une saison dans le merveilleux relais & châteaux " La Verniaz "

à Evian Les Bains (74).

puis, 2 ans et demi chez Pierre GAGNAIRE ***michelin à Saint Etienne (42), avec en prime la rencontre de Didier GOIFFON & de Fabien COURAGE. ensuite l'heure du service militaire,

à Paris au Cercle National des Armées (75) en pâtisserie, et en même temps : passage chez Jean-Pierre VIGATO **michelin, à La Coupole Brasserie de luxe, et au restaurant gastronomique " California Grill " à DisneyLand Paris. La suite, c'est 1 an chez Alain DUCASSE ***michelin au Louis XV à Monaco (98), puis 2 ans et demi chez Jacques MAXIMIN **michelin à VENCE (06), et la rencontre de Brice DELCLOS. octobre 1998, Atlantis, arrive dans sa Vie. 1 an au restaurant " Les Prémices " 15/20 au Gault & Millau & Clé d'Or à Bourron Marlotte (77), et la rencontre du Chef Christian REGNIER. 1 saison au restaurant " La Tamarissière " 16/20 au Gault & Millau, au Cap d'Agde (34), aux côtés de Gilles BERGER. retour pour 1 an chez Jacques MAXIMIN **michelin à Vence (06). 1 saison chez BRUNO Clément *michelin à Lorgues (83). puis, recherche d'un lieu pour créer son restaurant et parallèlement à ce projet, 5 ans d'extras sur toute la Côte d'Azur et en particulier à l'hôtel CARLTON, à Cannes (06). janvier 2004, rencontre d’un Ami, d’un Grand-Frère, d’un 4ème Père…, David GUEZ, traiteur Casher numéro 1, sur la côte d’azur (06).

création en 2005 de sa société " POM ",

dont l'activité première est le conseil culinaire. www.pomweb.fr

et en juillet 2007 ouverture de son restaurant sur la Côte d'Azur... La Table du Cap à Saint Jean Cap Ferrat (06). en 2008, amateur & passionné par le café, il invente le concept KA3 : le Kafé & ses trois éléments. Création de la marque, de l’objet et dépôt de brevet du concept KA3, Un support pour mettre en valeur le café et ses arômes. Un sucre, un petit four et un chocolat est créé pour chaque café, en fonction de ses arômes, et le " KA3 " met en musique tous ces éléments qui gravitent autour du café... puis en 2009, après 1 année complète d'exploitation il obtient avec son restaurant La Table du Cap, à Saint-Jean-Cap-Ferrat, 1 étoile au Guide Michelin. Octobre 2009, à Paris, lors du concours National du Café, Le KA3 avec le Sommelier du Café Maxence MOYAERTS, obtient le titre du Meilleur Expresso de France 2009. fin 2009, création d'un guide gastronomique sur internet, sans note et sans critique, www.lepouletgourmand.com Les 2 critères principaux : des lieux qui méritent le déplacement à la fois - pour les Saveurs,

- mais aussi pour les Rencontres Humaines, pour les personnes qui ont créés et qui travaillent au coeur de ces lieux magiques.

janvier 2010, ouverture d'un site internet dédié au KA3. www.ka3.fr

2 février 2010, décés d’Atlantis sa Partenaire depuis 11 ans. mars 2010, création de La Griffe du Chef !, une identité destinée à définir les Créations et Réalisations griffées Laurent Poulet.

www.lagriffeduchef.com

mai 2010, développement d'une nouvelle activité, avec la naissance d'une branche Artistique et Design : Laurent Poulet Création.

www.laurentpouletcreation.com

17 juillet 2010, décés d’André POULET, son Père. novembre 2010, Savana, arrive dans sa Vie.

janvier 2011, démarrage de la commercialisation du KA3. www.ka3.fr

octobre 2011, le Chef imagine et lance la 1ère mission [ démo de Chef : recette d’élève ! ] .

avril 2012, création et lancement des premiers ateliers KA3. www.ka3.fr

janvier 2013, La Plus Belle émotion de sa Vie. février 2013, création et lancement de l’opération « 1 Produit hommage à Pierre GAGNAIRE »

1993-2013 > 20ans de ses 3 étoiles à Saint-Etienne. www.pierregagnaire2013.com

3 juillet 2015, le Chef est intronisé Disciple Escoffier, à Paris, avec comme Parrains les Chefs : Pierre GAGNAIRE & Christian REGNIER. 2016, année de création et d’exploitation des trois tables du Chef au Manoir de l’Etang | hôtel : La Cocotte | restaurant thématique, la table bistrot du déjeuner Les Farcis ! | restaurant thématique, la table bistrot du dîner, La Cuisine des Plaisirs | restaurant, la table gastronomique, Le Restaurant signature du Chef, pour une seule année, comme un tour de chauffe, en attendant la réalisation de son projet de vie « LAUMADAN » où ces trois tables reprendront vie et prendront définitivement leur place.

www.laumadan.com

www.laurentpoulet.com

2017, création, de La Maison Madan, le QG du Chef pour gérer et coordonner l’ensemble de ses activités. www.lamaisonmadan.com

Mars 2010, création de La Griffe du Chef !, une identité destinée à définir les Créations et Réalisations griffées Laurent Poulet.

Et quelles que soient les Créations et Réalisations du Chef, le fil conducteur, l’esprit, la philosophie, reste toujours :

Partager les Plaisirs d'une Passion.

Le guide gastronomique de vos escapades culinaires. Des voyages pour les Saveurs et les Rencontres humaines.

www.laurentpouletcreation.com

www.laurentpoulet.com

www.latableducap.com

www.felinecafebistrot.com

Voici donc en quelques lignes mon Parcours Culinaire.

Ce parcours c'est à la fois des sacrifices, du travail, une Passion : La Cuisine, mais surtout des rencontres... La chance d'avoir croisé sur mon chemin des femmes & des hommes d'exception. Depuis le début, j'ai pu compter sur ma famille, mes amis, mes profs, mes chefs, etc... toutes et tous ont partagé avec moi leurs richesses humaines. Et plus le temps passe, plus je mesure à quel point chaque rencontre a été importante, qu'il s'agisse d'une rencontre d'un instant, de quelques minutes, ou d'une Vie... Chaque rencontre comme toute expérience est bénéfique... Il faut savoir apprécier les petites choses de la vie, la simplicité de chaque instant... Et c'est bien grâce à toutes ces personnes que l'un de mes projets de Vie : mon restaurant, est devenu possible.

www.laurentpoulet.com

mon ambition,

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