Retour sur la construction et l’utilisation d’une grille d’évaluation de la durabilité des...
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Retour sur la construction et l’utilisation d’une grille d’évaluation de la durabilité des exploitations laitières adhérant à l’AOP Cantal : zoom sur la durabilité sociale
Arnaud BETHIERComité Interprofessionnel des Fromages du Cantal
La filière AOP Cantal
24es rencontres nationales travail en élevage – Dijon – 5 et 6 novembre 2015
• 4ème AOP fromagère française : 13 680 t
• Filière structurée
• 1 300 producteurs de lait
• 14 ateliers de fabrication
• 64 producteurs fermiers
• 27 sites d’affinage
Producteurs de lait
Collecteurs
Transformateurs
Affineurs
• 24 collecteursEn 2015(au 1er janvier)
Contexte : le maillage territorial
4es rencontres nationales travail en élevage – Dijon – 5 et 6 novembre 20153
Sou
rce
: Co
mit
é In
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nn
el d
es
Fro
mag
es
• 14 ateliers de fabrication
• 27 sites d’affinage
Collecteurs
Transforma-teurs
Affineurs
• 24 collecteurs
• Maillage territorial par les entreprises
Contexte : historique de l’AOP
4es rencontres nationales travail en élevage – Dijon – 5 et 6 novembre 20154
1956 1980 1986 2007
Décret de 1956
• Engagement progressif des producteurs dans la filière :
• Engagement progressif des producteurs dans la filière :
Contexte : historique de l’AOP
4es rencontres nationales travail en élevage – Dijon – 5 et 6 novembre 20155
1956 1980 1986 2007
Décret de 1980
• Engagement progressif des producteurs dans la filière :
Contexte : historique de l’AOP
4es rencontres nationales travail en élevage – Dijon – 5 et 6 novembre 20156
1956 1980 1986 2007
Décret de 1986•Troupeau indemne de brucellose•Habiter sur la zone
Contexte : la construction de l’AOP actuelle
4es rencontres nationales travail en élevage – Dijon – 5 et 6 novembre 20157
• 2007 : Publication d’un nouveau cahier des charges (CDC) :
• Renforcement du lien au terroir
• Valorisation des ressources locales, notamment l’herbe
(pâturage, part d’herbe, origine des animaux,…)
Un nouvel élan pour l’appellation
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Contexte : la construction de l’AOP actuelle
4es rencontres nationales travail en élevage – Dijon – 5 et 6 novembre 20158
• Engagement de 2200 producteurs de lait
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
22001930
1542 1451 1408 1300
0
500
1000
1500
2000
2500
2010 2011 2012 2013 2014 2015
NO
MB
RE
D’E
XP
LOIT
ATI
ON - 30 %
• Objectif filière : respect du CDC
contrôle des 2 200 exploitations
Contexte : la construction de l’AOP actuelle
4es rencontres nationales travail en élevage – Dijon – 5 et 6 novembre 20159
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Respect du CDC
« Erosion naturelle »
2200
1930
1542 1451 14081300
0
500
1000
1500
2000
2500
2010 2011 2012 2013 2014 2015
NO
MB
RE
D’E
XP
LOIT
ATI
ON
Contexte : la construction de l’AOP actuelle
4es rencontres nationales travail en élevage – Dijon – 5 et 6 novembre 201510
« Erosion naturelle » : - 5,5%/an
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
• Conséquence de la baisse du nombre de producteurs :
o Dégradation du maillage territorial
Contexte : la construction de l’AOP actuelle
4es rencontres nationales travail en élevage – Dijon – 5 et 6 novembre 201511
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
2010 2014
• Conséquence de la baisse du nombre de producteurs :
o Baisse des approvisionnement en lait de la filière
o Régionalisation de la collecte de lait AOP Cantal
Contexte : la construction de l’AOP actuelle
4es rencontres nationales travail en élevage – Dijon – 5 et 6 novembre 201512
20142010
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Contexte : la construction d’une filière durable
• Mission Organisme de Défense et de Gestion de l’AOP Cantal o Connaissance, compréhension, anticipation de la filière
• Objectifs de la filière AOP Cantal :o Assurer la pérennité des exploitations laitières
o Sécuriser l’approvisionnement en lait de la filière
• Intégration du CASDAR « filière fromagère et développement durable »
4es rencontres nationales travail en élevage – Dijon – 5 et 6 novembre 201513
Casdar Filières et Développement Durable
La co-construction de la grille
• Objectif du projet :
o Mesurer la durabilité des exploitations de la filière AOP Cantal
• Construction d’une grille d’évaluation de la durabilité selon la méthode participative
• Architecture de la grille en cascade :
• Mesure de la durabilité : attribution d’une note sur 100
4es rencontres nationales travail en élevage – Dijon – 5 et 6 novembre 201514
Structure de la démarche
Objectif
Critère
Indicateur
Mesure
La co-construction de la grille : la perception de la durabilité
4es rencontres nationales travail en élevage – Dijon – 5 et 6 novembre 201515
2010 2011 2012 2013 2014 2015
• 100 enquêtes individuelles et collectivesMéthode
• Producteurs de lait et fermiers
• Technicien ARC
• Affineurs
• Contrôleurs laitiers
• Technicien ODG
Personnes sollicitées
• Recenser la perception de la durabilité des élevagesObjectif
Structure de la démarche
Objectif
Critère
Indicateur
Mesure
La co-construction de la grille :définition des objectifs et critères
4es rencontres nationales travail en élevage – Dijon – 5 et 6 novembre 201516
2010 2011 2012 2013 2014 2015
• Réunion de travail
• Producteurs administrateurs de l’ODG
• Représentant Pôle Fromager Massif Central
• Réalisateur et accompagnateur• Directeur de l’ODG
• Construire une pré-grille composée des objectifs et des critères de durabilité
Méthode
Personnes sollicitées
Objectif
La co-construction de la grille :Construction des indicateurs et mesures
4es rencontres nationales travail en élevage – Dijon – 5 et 6 novembre 201517
2010 2011 2012 2013 2014 2015
• Réunion de travail par objectif de durabilité
• Producteurs de lait et producteurs administrateurs de l’ODG
• Acteurs du territoire
• Chercheurs / experts,
• Représentant de l’ODG
• Réalisateur et accompagnateur
• Définir les indicateurs et les mesures propre à chaque critère
• Elaborer les barèmes
• Hiérarchiser les indicateurs et critères
Méthode
Personnes sollicitées
Objectif
Structure de la démarche
Objectif
Critère
Indicateur
Mesure
La co-construction de la grille
• Objectif attendu de la grille :o Mesurer la durabilité des exploitations de la filière AOP Cantal
• Diversité d’indicateurs :o Quantitatif
o Qualitatif
4es rencontres nationales travail en élevage – Dijon – 5 et 6 novembre 201518
Bibliographie Issus experts Créés
Structure de la démarche
Objectif
Critère
Indicateur
Mesure
• Une grille organisée autour de 6 objectifs et 140 indicateurs :
La grille d’évaluation de la durabilité des exploitations AOP Cantal
19
O1 : Respecter et valoriser les
ressources naturelles et du
patrimoine
34 indicateurs
O2 : Améliorer et sécuriser le
revenu
10 indicateurs
O3 : Avoir une exploitation
transmissible
9 indicateurs
O4 : Améliorer les conditions de
travail
62 indicateurs
O5 : Favoriser l’ouverture et
contribuer à la vie du territoire et
de l’AOP
25 indicateurs
O6 : Garantir la qualité des
produits
En cours
Social
Economie
Environnement
Gouvernance
La grille d’évaluation de la durabilité des exploitations AOP Cantal
4es rencontres nationales travail en élevage – Dijon – 5 et 6 novembre 201520
O1 : Respecter et valoriser
les ressources naturelles et
du patrimoine
34 indicateurs
O2 : Améliorer et
sécuriser le revenu
10 indicateurs
O3 : Avoir une
exploitation transmissible
9 indicateurs
O4 : Améliorer les
conditions de travail
62 indicateurs
O5 : Favoriser l’ouverture
et contribuer à la vie du
territoire et de l’AOP
25 indicateurs
O6 : Garantir la qualité
des produits
En cours
La grille d’évaluation de la durabilité des exploitations AOP Cantal
• Volonté de la filière et de ses opérateurs de construire l’outil en se détachant du CDC
• Orientation vers des objectifs et des indicateurs d’ordre social
4es rencontres nationales travail en élevage – Dijon – 5 et 6 novembre 201521
Social65%
Economie11%
Environnement24%
Répartition des indicateurs selon les
dimensions de la durabilité
La grille d’évaluation de la durabilité des exploitations AOP Cantal
• Volonté de la filière et de ses opérateurs de construire l’outil en se détachant du CDC
• Orientation vers des objectifs et des indicateurs d’ordre social
• Construction d’une grille exhaustive :
4es rencontres nationales travail en élevage – Dijon – 5 et 6 novembre 201522
La grille d’évaluation de la durabilité des exploitations AOP Cantal
• O4 : Améliorer les conditions de travail
4es rencontres nationales travail en élevage – Dijon – 5 et 6 novembre 201523
Temps de travail et organisation du
travail
Quantification du travail d'astreinte
…
Qualité de vieFixation d'horaires dédiés au temps de travail agricole
…
Pénibilité physique
Maladies professionnelles
…
Charge mentale du travail
Facteurs internes générant du "bonheur" / un état de satisfaction
…
Rapport à l'extérieur
Relations professionnelles et implications dans la vie professionnelle locale
…
La grille d’évaluation de la durabilité des exploitations AOP Cantal
• O4 : Améliorer les conditions de travail
4es rencontres nationales travail en élevage – Dijon – 5 et 6 novembre 201524
Qualité de vie
Fixation d'horaires dédiés au temps de travail agricole
Indicateur Mesure Classes Barème
Fixation d'horaires dédiés au temps de travail
agricole
Est-ce que l'agriculteur borne les activité agricoles ou respecte des
horaires de travail?
oui 3
non 0
La grille d’évaluation de la durabilité des exploitations AOP Cantal
• O4 : Améliorer les conditions de travail
4es rencontres nationales travail en élevage – Dijon – 5 et 6 novembre 201525
Charge mentale du
travailFacteurs internes générant du "bonheur" / un état de satisfaction
Indicateur Mesure Classes Barème
Facteurs internes
générant du "bonheur" / un
état de satisfaction
Etre son "propre patron"
Si 0 indicateur cité: note de 0. Sinon note de
départ: 7, additionner la valeur du ou des facteurs cités. Note
maximale: 15
2
Sentiment d'appartenance à l'AOP 2
Fierté du métier de producteur laitier 2
Fierté de la réussite 2Contribuer à la vie du territoire
(aménagement / emploi)2
Etre maître de la gestion de son temps 1
Cadre de vie 1Vie familiale 1
Travail avec du vivant 1Technicité de l'élevage laitier 1
La grille d’évaluation de la durabilité des exploitations AOP Cantal
• O5 : Favoriser l’ouverture et contribuer à la vie
du territoire et de l’AOP
4es rencontres nationales travail en élevage – Dijon – 5 et 6 novembre 201526
Impliquer les acteurs dans la
filière AOP
Motivation de l'agriculteur à adhérer à l'AOP
Attrait pour l'AOP
…
Contribution à l'emploi
Utilisation de services de proximité (zone AOP Cantal)
Présence d'activité de diversification au sein de l'exploitation
Contribution à l'emploi direct
…
Ouverture professionnelle
et sociale dans la vie du territoire
Citation des autres AOP fromagères d'Auvergne
Visite en dehors de la zone limitrophe de l'aire géographique AOP
…
Test de la grille
4es rencontres nationales travail en élevage – Dijon – 5 et 6 novembre 201527
2010 2011 2012 2013 2014 2015
• Réalisation de 36 enquêtes en exploitation
• Test de la grille
• Evolution de la grille
• Réalisation d’un premier état des lieux de la filière
Méthode
Objectif
Premier état des lieux de la filière AOP Cantal
4es rencontres nationales travail en élevage – Dijon – 5 et 6 novembre 201528
74.9%
72.6%
68.1%
60.8%
61.1%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
O1 : Respecter et valoriser les ressourcesnaturelles et du patrimoine
O2 : Améliorer et sécuriser le revenu del'exploitant
O3 : Favoriser la transmissibilité del'exploitation
O4 : Améliorer les conditions de travail
O5 : Favoriser l'ouverture et contribuer à lavie du territoire
Notes de durabilité par objectif
Premier état des lieux de la filière AOP Cantal
4es rencontres nationales travail en élevage – Dijon – 5 et 6 novembre 201529
Forces
- Entourage familiale
- Ages éloignés de la retraite
- Ouverture professionnelle et curiosité
Faiblesses
- Astreinte dépendante d’une aide bénévole
- Peu de place au temps libre
- Manque de connaissances CIF et aval Implication
Menaces
- Salariat peu développé
- Incertitude liée à la reprise des exploitations
Opportunités
- Systèmes de groupement (GAEC, groupement d’employeurs, CUMA)
- Outils de communication
Perspectives
• Finalisation de l’objectif 6 « garantir la qualité des produits »
• Perspectives d’utilisation de l’outil :
o Poursuivre le travail de diagnostic de la filière AOP Cantal
• enquêter 50 à 100 producteurs de la filière
o Mettre en place un observatoire de la durabilité des exploitation
o Identifier les points d’amélioration des exploitations
o Mettre en place un accompagnement technique individuel et collectif des producteurs
4es rencontres nationales travail en élevage – Dijon – 5 et 6 novembre 201530
Premiers état des lieux de la filière AOP Cantal
4es rencontres nationales travail en élevage – Dijon – 5 et 6 novembre 201532
Forces
- Gestion des ressources herbagères- Autonomie alimentaire- Maîtrise des coûts de production- Entourage familiale - Ages éloignés de la retraite- Ouverture professionnelle et curiosité
Faiblesses
- Astreinte dépendante d’une aide bénévole
- Peu de place au temps libre- Autonomie financière faible- Manque de connaissances CIF et aval
Implication
Menaces
- Présence des systèmes de traite lactoduc et des étables entravées (long et inconfortable)
- Salariat peu développé
- Incertitude liée à la reprise des exploitations
Opportunités
- Valorisation des ressources herbagères grâce au Cahier des charges AOP Cantal
- Systèmes de groupement (GAEC, groupement d’employeurs, CUMA)
- Outils de communication (Chiffres sur les ventes et la transformation, communication sur les activités du CIF, rappels sur le cahier des charges)
La co-construction de grille :test de la grille
4es rencontres nationales travail en élevage – Dijon – 5 et 6 novembre 201533
2010 2011 2012 2013 2014 2015
• Réalisation de 36 enquêtes en exploitations
• Producteurs de lait
• Techniciens ARC
• Représentant de l’ODG
• Réalisateur et accompagnateur
• Test de la grille
• Evolution de la grille
• Réalisation d’un premier état des lieux de la filière
Méthode
Personnes sollicitées
Objectif
La grille d’évaluation de la durabilité des exploitations AOP Cantal
• O3 : Avoir une exploitation transmissible
4es rencontres nationales travail en élevage – Dijon – 5 et 6 novembre 201534
Transmissibilité économique
-
Transmissibilité de l'outil de production
Morcellement du parcellaire
Utilisation du parcellaire
Fonctionnalité des bâtiments et installation traite
…
Transmissibilité probable
Projection à 10 ans de la transmission de l'EA
La grille d’évaluation de la durabilité des exploitations AOP Cantal
• O4 : Améliorer les conditions de travail
4es rencontres nationales travail en élevage – Dijon – 5 et 6 novembre 201535
Temps de travail et organisation du
travail
Quantification du travail d'astreinte
Part du bénévolat dans les travaux saisonniers
Temps consacré à la réalisation des tâches et différents travaux administratifs
…
Qualité de vie
Fixation d'horaires dédiés au temps de travail agricole
Rythme de travail semaine/week-ends
Mode de gestion pour palier aux absences prévues
…
Pénibilité physique
Maladies professionnelles
Démarches d'améliorations afin d'éviter un maladie professionnelles ou des accidents
Atelier élevage – portage de poids
…
Charge mentale du travail
Facteurs internes générant du "bonheur" / un état de satisfaction
Facteurs externes générant du stress
…
Rapport à l'extérieur
Relations professionnelles et implications dans la vie professionnelle locale
Isolement
Relation avec des consommateurs / citoyens
…
La grille d’évaluation de la durabilité des exploitations AOP Cantal
• O5 : Favoriser l’ouverture et contribuer à la vie
du territoire et de l’AOP
4es rencontres nationales travail en élevage – Dijon – 5 et 6 novembre 201536
Impliquer les acteurs dans la
filière AOP
Motivation de l'agriculteur à adhérer à l'AOP
Attrait pour l'AOP
Signification de l'AOP pour l'agriculteur
Visite d'une entreprise transformant le lait
…
Contribution à l'emploi
Utilisation de services de proximité (zone AOP Cantal)
Présence d'activité de diversification au sein de l'exploitation
Contribution à l'emploi direct
…
Ouverture professionnelle
et sociale dans la vie du territoire
Citation des autres AOP fromagères d'Auvergne
Visite en dehors de la zone limitrophe de l'aire géographique AOP
Recherche d'information (actualités)
…
La grille d’évaluation de la durabilité des exploitations AOP Cantal
• O4 : Améliorer les conditions de travail
4es rencontres nationales travail en élevage – Dijon – 5 et 6 novembre 201538
Temps de travail et organisation
du travailQuantification du travail d'astreinte
Indicateur Mesure Classes Barème
Quantification du travail d'astreinte à partir d'une journée-type exprimé en h/personne et calculé à
l'échelle de l'EA
Journée d'hiver
>7h 05h à 7h 53 à 5h 12
<3h 20
Journée en saison de pâturage
>7h 05h à 7h 33 à 5h 10
<3h 20
La grille d’évaluation de la durabilité des exploitations AOP Cantal
• O4 : Améliorer les conditions de travail
4es rencontres nationales travail en élevage – Dijon – 5 et 6 novembre 201539
Pénibilité physique
Maladies professionnelles
La grille d’évaluation de la durabilité des exploitations AOP Cantal
• O4 : Améliorer les conditions de travail
4es rencontres nationales travail en élevage – Dijon – 5 et 6 novembre 201540
Rapport à l'extérieur
Relations professionnelles et implications dans la vie professionnelle locale
Indicateurs Mesures Classes Barèmes
Organisation d'évènements agricoles
Participations à des comices ou
manifestation agricole
oui 2
non0
Investissements dans le monde professionnel
Participations à des mandats
professionnels
oui 4
non0
Mandats locaux Mandats locauxoui 3non 0
Associations diverses Associations diversesoui 4non 0