Recettes de viandes compiles par Carlos Mirasierras

Recettes base de Viandes compiles par Carlos Mirasierras

Index des Recettes

recette du magret de canard // sauce framboise-balsamique // buf glace miel et moutarde // le Parmentier a la balinaise // magrets de canard au miel // recette du Parmentier au magret de canard // souris dagneau confite au miel // brochettes d'agneau marines aux herbes fraiches // salmis de pintade // brochettes d'aiguillettes de canard aux pruneaux // rti de porc champignons & petits lardons // filet de buf en crote // boulettes de viande // brochettes de buf pices // filet mignon en croute // boulettes de viande a la tomate // pain de viande // buf a la provenale // ragout de buf braise au citron et aux herbes // mince de buf a la sauce d'huitre // rti de veau // brochettes de buf hach la menthe // boulets a la ligeoise // rti de buf avec sauce a la diable // poulet rti // rti de magret de canard // magret de canard rti a lorange // magrets de canard aux trois fruits // magrets de canard a l'orange // rti de porc au deux pommes // carre dagneau gallois de pr sale rti, jus au miel a la menthe // gigot dagneau au four // recette carr d'agneau sauce aux champignons sauvages // roule dagneau aux feuilles de blettes et champignons // steak d'agneau et sa pole forestire .

RECETTE DU MAGRET DE CANARD, SAUCE FRAMBOISE-BALSAMIQUE

Ingrdients pour 2 personnes :1 magret de 300 350 gFleur de selPour la sauce :30 g de vinaigre la framboise10 g de vinaigre balsamique40 g de miel dacacia8 framboises + 3 pour la dcoPrparation :Quadriller la peau du magret de canard afin quelle ne se rtracte pas la cuisson.Placer le magret dans la pole froide et cuire 10 minutes sur feu moyen (6,5 sur une chelle de 9 chez moi), partir de lallumage de la pole.Retourner le magret et poursuivre la cuisson 4 minutes ct chair.Rserver le magret de canard dans du papier aluminium pendant au moins 5 minutes : la viande va ainsi sattendrir.Pendant ce temps-l, jeter lexcs de graisse du magret (mais conserver les sucs de cuisson).Verser dans la pole les ingrdients de la sauce (garder 3 framboises pour le dressage final).Laisser frmir pendant quelques minutes, en crasant grossirement les framboises.La sauce framboise-balsamique-miel doit devenir sirupeuse.Trancher le magret de canard et le disposer sur deux assiettes chaudes.Assaisonner avec un peu de fleur de sel.Napper le magret de canard avec la sauce framboise-balsamique et disposer les framboises fraches coupes en deux avant de servir.Jai propos mon magret de canard sauce framboise-balsamique avec de la polenta emporte-pice puis pole._____________________________________________________BUF GLACE MIEL ET MOUTARDE

Ingrdients:

4 tournedos de buf1 c s d'huile2 c c de gingembre frais rp2 gousses d'ail crases1/2 tasse de bouillon de buf1/3 de tasse de miel2 c s de coriandre frache hache1 c s de moutarde forte1 c s de sauce soja

Prparation:Faire chauffer l'huile dans une pole Mettre les tournedos et laisser cuire 2 mn feu vif de chaque ct. Pour un tournedos point, laisser cuire 4 6 mn de chaque ct. Pour un tournedos saignant, laisser cuire feu moyen 2 3 mn de chaque ct.Sortir la viande de la pole et la garder au chaud. Mettre dans la pole le gingembre, l'ail, le bouillon, le miel, la coriandre, la moutarde et la sauce soja.Porter bullition. Rduire feu moyen, laisser mijoter dcouvert 4 minutes jusqu' ce que la sauce ait rduit et paissi, en remuant souvent.Napper les tournedos de sauce et parsemer de persil.____________________________________________________________

LE PARMENTIER A LA BALINAISE

Ingrdients pour 3-4 personnes :

Pour la pure :700-800 g de pommes de terre chair fondante10 cl de lait1 noix de beurreGros selPour la garniture :350-400 g de confit de canard (manchons)1 petit oignon (ou chalote)1 cs de sauce soja1 cs de sauce dhuitre1/2 cc dhuile de ssame2 3 tiges de citronnelle1 cc de gingembre frais rp1 gousse dailQuelques gouttes de TabascoCiboules ou ciboulette hachesPour la cuisson :20 g de beurreChapelure fine

Prparation du Parmentier la balinaise

Cuisson de la pure :plucher les pommes de terre, couper les plus grosses en deux et les plonger dans un faitout rempli deau froide sale.Porter bullition et laisser frmir pendant 15 20 minutes, jusqu ce que les pommes de terre soit cuites.goutter les pommes de terre, les craser laide dun presse-pure.Ajouter les 10 cl de lait chaud et la noix de beurre et mlanger pour homogniser la pure. Couvrir et rserver.Prparation de la garniture :Ouvrir la conserve de canard et rserver la graisse dans un bol.Rincer les manchons de canard sous leau claire puis les dpiauter avec les doigts (javais une bote de gsiers, moins pratiques travailler).Rper le gingembre frais de manire en rcuprer une belle cuillre caf.Couper tige fine de la citronnelle et rper finement la partie blanche.Peler lail, retirer son germe et presser la gousse.Peler loignon et lmincer finement._____________________________________________________________

MAGRETS DE CANARD AU MIEL

Ingrdients:

2 magrets de canard gras3 c s de miel 'mille fleurs' ou autre3 c c de vinaigre balsamiqueSel et poivreSauce au miel

Prparation:

Cuire les magrets feu vif dans une cocotte en fonte, en commenant par le ct peau. Le temps de cuisson dpend du fait qu'on aime la viande plus ou moins saignante. Compter environ 5 mn de chaque ct.Retirer rgulirement la graisse en cours de cuisson.Rserver les magrets au chaud (au four, couverts par une feuille d'aluminium).Dglacer la cocotte avec le miel et le vinaigre balsamique (une cuillre caf de vinaigre pour une cuillre soupe de miel).Ne pas faire bouillir, la prparation tournerait au caramel. Bien poivrer.Mettre la sauce dans une saucire.Comme accompagnement, je suggre des petits navets glacs (cuits l'eau puis passs au beurre avec un peu de sucre)._____________________________________________________________

RECETTE DU PARMENTIER AU MAGRET DE CANARD (trop cuit)

Ingrdients pour 2 personnes :

1 magret de canard (trop cuit)1 c c. de th fum (Lapsang Souchong)1 oignon300 400 g de pure de pommes de terreSel, poivreCopeaux de beurrePrparation du Parmentier au canard (magret trop cuit)Faire infuser le th fum Lapsang Souchong dans une tasse deau brlante pendant 5 8 minutes. Filtrer et rserver.

Peler et mincer finement loignon. Le faire revenir dans un peu de manire grasse, sans le laisser colorer. Effilocher le magret de canard trop cuit et lajouter dans le faitout avec loignon fondant. Verser le th fum sur la viande et assaisonner avec une pince de sel.NB : Si vous navez pas de th Lapsang Souchong, utilisez une tasse de bouillon de buf. Le canard naura simplement pas le petit got fum que lui donne le th.Laisser mijoter sur feu doux, en couvrant moiti, jusqu ce que le liquide soit quasiment vapor (25 min environ).Placer le magret de canard mijot dans le fond dun plat allant au four. Poivrer.Recouvrir avec une couche de pure (jai utilis une poche munie dune douille cannele de 1 cm de diamtre pour le dressage).Parsemer de copeaux de beurre.Enfourner 180C pendant 10-12 minutes puis faire dorer quelques instants sous le gril du four.Servir le Parmentier de canard avec un pole de lgumes._______________________________________________________

SOURIS DAGNEAU CONFITE AU MIEL

Ingrdients:6 souris dagneau2 oignons3 gousses dailThym6 c de mielhuile dolivecumin, paprika, gingembreBouillon de volaillejus de veau (facultatif)20g de beurre20g de farine

Ralisation:

Couper loignon en rondelles. Saler et poivrer les souris dagneau (ventuellement laisser marin avec lhuile dolive et les pices), les colorer sur le feu ainsi que les oignons. Ajouter le miel, le bouillon de volaille, le thym et lail. Laisser confire couvert au four pendant 2h30 3h th 5-6. Arroser rgulirement. Rduire le fond, ajouter un peu de miel et le beurre mani (jusqu la consistance souhait), rectifier lassaisonnement (il est possible dajouter un peu de jus de veau comme sur la photo). Faire sauter les lardons; Glacer quelques oignons grelots (cuire dans de leau hauteur avec du sucre , du beurre, du sel)..________________________________________________________

BROCHETTES D'AGNEAU MARINEES AUX HERBES FRAICHES

Ingrdients 4 personnes:1 kg dpaule dagneau2 oignons2 tomates

Pour la marinade :4 cuillres soupe dhuile dolivethym fraisromarin fraislaurier fraissel, poivre

Prparation de la recette:

Dtailler lpaule dagneau en gros morceaux de taille gale, puis prparer la marinade. Dans un saladier, verser lhuile dolive puis laver les herbes fraches. Les ciseler et les jeter dans lhuile avec le sel et le poivre.Mettre la viande mariner dans le saladier durant 2 h en la remuant rgulirement pour quelle soit imbibe de faon homogne. Pendant ce temps, peler et dcouper les oignons en quartiers, puis les nettoyer et mettre les poivrons blanchir 5 min dans leau bouillante. Dcouper ensuite les poivrons en lamelles et les tomates en quartiers.

Enfiler les ingrdients sur les pics brochette en alternant 1 morceau de viande avec 1 morceau doignon, un de tomate. Les mettre griller sur le barbecue bien chaud et laisser cuire de 10 20 min selon la cuisson dsire. Servir avec un coulis de tomate et accompagner de papillotes de pommes de terre ou de riz.______________________________________________________

SALMIS DE PINTADE

Ingrdients pour 8 personnes:

2 pintadesBeurreSel poivreCognac

Sauce salmis:2 carottes2 oignons1 chaloteBeurreCognac150ml de vin blanc1 bouquet garni cors en thym2 gousses dail1 cuillre de concentre de tomate

Beurre mani :20g de farine20g de beurre

Prparation:

tirer les pintades, flamber pour enlever les plumes restantes. Saler et poivrer lintrieur. Enduire de beurre et placer dans une plaque de four. Rtir 180C pendant heure. Elles doivent rester un peu roses. Dcouper les pintades en 4, les placer dans une russe et flamber au Cognac. Cuire la dernire minute 15 20 minutes.

Confectionner la sauce salmis:

Concasser les carcasses, couper les oignons, carottes et chalote en mirepoix. Faire revenir les carcasses dans le beurre, bien caramliser sans bruler. Ajouter la garniture aromatique, suer. Flamber au Cognac. Dglacer au vin blanc, rduire pour enlever lacidit. Mouiller leau, bien dcoller les sucs au fond de la casserole laide dun pinceau. Ajouter le bouquet garni, lail non pluch et cras avec la paume de la main, le concentr de tomate. Cuire heure. Passer la sauce salmis au chinois. Mlanger le beurre pommade avec la farine, ajouter peu peu la sauce jusqu la consistance voulue (la sauce salmis peut tre paissie avec un peu de foie gras mlang la sauce au lieu du beurre mani)._________________________________________________________

BROCHETTES D'AIGUILLETTES DE CANARD AUX PRUNEAUX

Ingrdients (6 Personnes):

12 aiguillettes de canard24 tranches de magret de canard fum12 pruneaux dnoyauts2 oignons doux6 cuillres soupe de miel de montagnepics en bois

Prparation:

Dcouper les aiguillettes de canard en deux, ainsi que les pruneaux.Couper les oignons en quartiers.Enrouler chaque morceau de pruneau d'une 1/2 aiguillette et d'une tranche de magret fum. Piquer sur les brochettes 4 pruneaux au canard intercals avec des morceaux d'oignon. Faire dorer les brochettes 10 min la pole en sur toutes les faces, ou bien au four 210C (thermostat 7), ou encore sur le grill.Rchauffer le miel avec un peu d'eau et en napper les brochette au moment de servir. Accompagner de riz sauvage._________________________________________________________

ROTI DE PORC CHAMPIGNONS & PETITS LARDONS

Ingrdients :

Pour 4 personnes : 1 rti de porc d'1 kg - 2 oignons - 170 g de champignons de Paris - 1 barquette de lardons fums - 800 g de pommes de terre (nouvelles de prfrence) - sel, poivre - 4 cuillres soupe de moutarde forte - huile d'olive - 30 cl de lait.

Prparation:

Prchauffer le four Th 6 - 180C. Enduire le rti de porc de moutarde. Pelez et plucher 2 gros oignons. Arrosez de lait le fond de votre plat allant au four. Dposez-y les copeaux d'oignons et placez votre rti de porc au centre du plat.

Epluchez les pommes de terre que vous placerez autour du rti, entires ou coupes en 4. Salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Fates revenir dans une casserole les champignons et les lardons.

Mettez votre plat au four (Th 6 - 180C) pendant 50 mn. Au moment de retourner votre rti, placer les champignons et les lardons autour du rti et terminer la cuisson (20 mn environ)._________________________________________________________

FILET DE BUF EN CROTE

Ingrdients:

1 filet de buf de 1,2kg pte feuillet un rectangle de 30/27cm et une bande de 8/30cm 1 ufos moelle 6 toasts de painfond: Parures de buf et os de veau 1 Oignon 1 carotte Thym 1/2 tte dail EauSauce: Fond Madre 1 chalote + beurre 20g de beurre 20g de farineRatatouille: 2 aubergines 2 branches de cleri 1 grosse tomate 40g de pignon de pin 5cl de vinaigre balsamique Huile dOlive Thym1/4 de cleri rave300g de haricots verts un blanc de poireaux pour les liens BeurrePour la dcoration: 6 tomates cerise

Prparation:

Parer le filet et garder les parures pour le fond. Faire revenir le filet sur feu vif et sur toutes ses faces. Saler, poivrer et refroidir le filet au froid.

Cuire le filet (cette opration doit se faire juste avant lenvoi): Poser le filet refroidi sur le plus grand rectangle de pte feuillet, dorer luf les bord et replier comme un papier cadeau en commenant par la longueur. Retourner le filet, dorer et poser la bande de feuillet. Raliser des motifs sur le dessus laide dun couteau doffice et dorer nouveau. Cuire immdiatement 200C pendant 30 minutes (descendre un peu la temprature mi cuisson).

Confectionner le fond:

Tailler les carottes et les oignons en mirepoix. Faire revenir vivement dans le beurre les parures et les os, ajouter les oignons et les carottes laisser caramliser. Ajouter leau hauteur, bien dcoller les sucs. Ajouter le reste de la garniture aromatique. Laisser cuire 30 minutes.

Raliser la mini ratatouille:

Tailler les aubergines en petits cubes et mincer le cleri. Monder ppiner et couper les tomates en petits cubes. Faire revenir les lgumes sparment lhuile dolive, assaisonner de thym, sel et poivre, mlanger lensemble et ajouter le vinaigre. Continuer la cuisson au four 110C.

Fagots de haricots:

Cuire le blanc de poireaux leau. Cuire les haricots la vapeur ou leau. Parer les extrmits et ficeler laide du blanc de poireaux tailler en lien. Lustrer au beurre clarifi avant lenvoi.

Cuire les os moelle:

Cuire trs doucement les os moelle dans un peu de bouillon de buf prserv du fond, pendant 30 minutes. Enlever dlicatement la moelle des os avec un couteau doffice et couper des rondelles de 0,5cm. Les poser sur les toast de pain coups lemporte pice, saler la moelle.Raliser la sauce:

Suer les chalotes au beurre, dglacer au Madre, rduire lgrement. Ajouter le fond chinois et rduit. Mlanger 20g de beurre et de farine ensemble et ajouter peu peu la sauce selon la consistance voulue. Assaisonner.

Confectionner les chips de cleri:

Peler le cleri, couper de fines lanires de 1 2mm la mandoline, frire quelques instants 170C. Dresser le rti entier ou dcoup et les lgumes autour.___________________________________________

BOULETTES DE VIANDE

Ingrdients:

750 g de viande hach - 1/2 veau, 1/2 porc250 g de mie de pain3jaunes d'uf2 verres de lait1 grand oignon, finement hach1/2 bouquet de persil hachSel et poivreUn peu de noix muscadeUn peu de sauce worcesterFarinePour la sauce:5gousses d'ail entiers1 grand oignon finement hach1 bote de pure de tomates250g de champignons de Paris coups1,5 c s de farinepoivre volont

Prparation:

Les boulettes :

Mettre le pain dans le lait chaud, des qu'il est ramolli le sortir et le mettre dans un grand saladier, rajouter la viande, les jaunes d'uf, oignon, persil, sel, poivre et un peu de noix muscade rpe et un peu de sauce worcester.Faire des boulettes de taille moyenne et les aplatir LEGEREMENT en haut et en bas, roulez les dans la farine.Faire chauffer 3-4 cuillres d'huile d'olive, les dorer dedans - pas trop pour qu'elles restent entires et les sortir et mettre de ct.

La sauce :

Dans la mme pole (sans la nettoyer!) faire frire l'ail, oignons (evtl. rajouter de l'huile)Dans une autre pole frire les champignons aspergs d'un peu de citron (pour qu'ils ne deviennent noirs), rajouter les tomates, eau (environ 2 dl).Faire bouillir le tout, rajouter la farine pour faire une sauce, bien mlanger, rajouter 1 verre de vin de Madeira.Faire cuire feu doux encore un peu et rajouter les boulettes durant quelques minutes.__________________________________________________

BROCHETTES DE BUF EPICES

Ingrdients:

600 g de noix de basse cte, en cubes de 2 cm1 poivron rouge1 oignon rouge5 piments verts corne de bufPour la marinade:1 citron vert1 petit piment rouge1 cuill. soupe de harissa3 cuill. soupe dhuile dargan1 cuill. caf de miel1 cuill. caf de ras-el-hanoutSel et poivre du moulin

Prparez la marinade: pressez le citron vert. Otez les graines du piment et hachez-les. Faites chauffer le miel, ajoutez tous les ingrdients, mlangez, laissez refroidir, salez et poivrez.Versez la marinade sur les cubes de viande et laissez mariner au frais pendant au moins 24 hPeu avant la cuisson, rincez le poivron et les piments verts. Retirez les pdoncules et les graines puis taillez la pulpe en carrs de 2 cm. Pelez loignon, dtachez les feuilles et taillez-les galement en carrs de 2 cmEgouttez la viande. Rpartissez-la sur les brochettes en alternant avec les carrs de poivron, doignon et de piment.Chauffez la plancha. Rglez sur feu moyen. Dposez les brochettes et faites-les cuire 1 min sur chacun des 4 cts.________________________________________________________

FILET MIGNON EN CROUTE

Ingrdients pour 6 personnes:

2 filets mignon de porc2 pte feuillete (en rouleau)4 tranches de jambon200 g de gruyre rp2 gros oignons 2 jaunes duf

Prparation :Emincer les oignons et les faire revenir dans une sauteuse avec du beurre. Les retirer, et faire revenir la viande de chaque ct, laisser cuire 10 mn feu doux et ajouter les oignons pendant 5 mn. Saler, poivrer. Rserver.Drouler les ptes feuilletes. Dposer sur chaque pte deux tranches de jambon et 100 g de gruyre. Saler et poivrer.Y dposer un filet dans chaque pte, ainsi que sa sauce aux oignons. Replier la pte autour de la viande et fermer laide du jaune duf et dun pinceau.Cuire 45 mn sur 200C.________________________________________________________

BOULETTES DE VIANDE A LA TOMATE

Ingrdients pour 4 personnes:

500 g de viande hache (porc, veau ou buf)4 tomates1 gros oignon2 gousse d'ail8 feuilles de basilicquelques brins de persil1 uf10 cl de lait2 tranches de pain rassis3 cs d'huile d'olive2 cs de farine1 morceau de sucreSel, poivre

Prparation :

bouillanter les tomates 10 min, puis les passer sous l'eau froide et enfin les couper en morceau. Peler l'ail et l'craser. plucher l'chalote et l'oignon et les mincer. Dans un faitout faire revenir feu vif l'chalote puis ajouter les tomates, une gousse d'ail, les morceaux de sucre, 2 cs soupe d'eau et laisser mijoter 15 min sur feu doux. Ciseler le basilic et l'ajouter dans la casserole ainsi que l'huile, le sel et le poivre. plucher et hacher la deuxime gousse d'ail avec le persil. Faire tremper le pain dans le lait, puis bien le presser et le mlanger dans un saladier avec la viande, l'uf, le sel, le poivre, l'ail et le persil. Faonner des boulettes avec la viande hache les rouler dans la farine ou la chapelure et les poler dans l'huile____________________________________________________

PAIN DE VIANDE

Ingrdients pour 8 personnes:

680 g de viande hche de boeuf (1,5 livres)1 uf1 oignon235 ml de lait (1 cup)100 g de chapelure (1 cup)25 g de cassonade30 ml de moutarde (2 cuillres soupe)80 ml de ketchup (1/3 de cup)Sel et poivre1 cuillre soupe de sauce worcestershire (1 cuillre soupe)Huile dolive

Prparation:

Prchauffer le four 175 degrs C (350 F)Faire dorer loignon coup dans de lhuile dolive dans une poleMlanger le buf, la chapelure, loignon, luf et le laitAssaisonner avec du sel, du poivre, et la sauce worcestershireFaire un pain avec ce mlange de viandeLe mettre dans un moule quatre quartDans un bol, mlanger le ketchup, la moutarde et la cassonadeRpartir ce mlange sur le pain de viandeFaire cuire pendant une heureSi votre pain de viande a rendu du jus, le vider avant de servir____________________________________________________

BOEUF A LA PROVENCALE

Ingrdients pour 2 personnes: 200 g de viande de buf, 200 g de champignons, 200 g de poivron vert, 200 g de tomates peles, 2 c. soupe d'huile d'olive, 1 poigne d'olives noires dnoyautes, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 6 branches de persil, sel, poivre

Prparation:

Laver les poivrons et les champignons. Hacher finement les poivrons, les champignons, les oignons et la gousse d'ail.

Rserver le tout. Broyer grossirement les tomates. Rserver.

Hacher finement le persil. Dans une marmite, chauffer l'huile d'olive. Faire revenir la viande de buf dans l'huile chaude. Laisser dorer. Rajouter les oignons, les tomates, les poivrons et les champignons.

Rajouter ensuite les olives et la gousse d'ail. Assaisonner avec le poivre et le sel. Laisser cuire pendant environ 50 minutes et rajouter un peu d'eau si ncessaire. Parsemer de persil._____________________________________________

RAGOUT DE BUF BRAISE AU CITRON ET AUX HERBES

Ingrdients pour 8 personnes:1,3 1,5 kg de mandrin (paule) sur les morceaux dsosss de viande bovine (bras jambe, lpaule ou lame)1 c. soupe dhuile dolive2 tasses de carottes450 gr de petites pommes de terre peau rouge, coupes en deux1 oignon moyen, coup en 6 morceaux en forme de coin2 c. soupe de fcule de mas (Mazena) dissous dans 2 c. soupe deau1 / 2 c. caf de basilic sch

Assaisonnement:2 c. caf de poivre au citron (poivre de Sichuan)2 gousses dail, haches1 c. caf de basilic sch

Prparation:

Mlanger les assaisonnements et les rpartir en les rpartissant sur la viandeChauffer lhuile dans une casserole feu moyen, faire dorer la viandeAjouter 1 tasse deau et laisser mijoter. Rduire le feu, couvrir hermtiquement la casserole et laisser mijoter pendant 2 heuresAjouter les lgumes, fermer et laisser mijoter doucement, de 30 45 minutes ou jusqu ce que la viande bovine et les lgumes soient tendres lorsque vous insrez une fourchette. Retirer le bifteck et les lgumes. Retirer la graisse du liquide de cuissonIncorporer le mlange de fcule et 1 / 2 c. caf de basilic dans le bouillon, cuire en remuant pendant 1 minute ou jusqu ce que le mlange devienne pais et mousseux.Dcouper la viande, assaisonner avec le selServir avec des lgumes et la sauce.____________________________________________________

EMINCE DE BUF A LA SAUCE D'HUITRE

Ingrdients pour 2 personnes:

300 gr de steak ou bavette de buf100 ml de sauce d'hutres3 tiges d'oignons nouveaux 3 gousses d'ail haches1 c. soupe d'huile (au got neutre)

Prparation:

Dtaillez la viande en lamelles. Hachez finement l'ail et mincez les oignons. Dans un wok ou une sauteuse, faites revenir quelques minutes feu vif dans l'huile les oignons mincs et l'ail. Lorsque les oignons paraissent fondant, sortez les du feu et rservez dans une assiette. Faites alors revenir dans le wok les lamelles de buf, juste quelques instants la viande doit rester saignante puis rajoutez oignons et ail et versez la sauce. Baissez le feu et laissez mijoter 5 min.Servez avec du riz vapeur ou des nouilles sautes.__________________________________________

ROTI DE VEAU

Ingrdients:

Un beau rti deVeau(1kg)AilSel, PoivreHuileThym

Prparation:Mettre le rtisur un plat allant au four.Piquer quelques lments de gousse d'ail dans la chair.Ajouter quelques filets d'huile sur le dessus. Parsemer un peu de thym sch sur la viande.

Cuisson:Mettre dans un four chaud (200, niveau 7) et laisser cuire pendant une heure.L'arroser avec le jusaprs 40 minutes et remettre au four.A la fin de cuisson, saler et poivrer.Couper en tranches fines et servir avec les lgumes.

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BROCHETTES DE BOEUF HACH LA MENTHE

Ingrdients (pour 4 personnes): 2 steaks hachs LAbsolu Omga 3 Label rouge Valtero1 oeuf20 g doignons grelots gousse dail6 feuilles de menthe4 feuilles de Coriandre cuillre caf de cumin cuillre caf de 4 pices1 pince de piment dEspelette1 cuillre soupe dhuile dolivele jus dun demi-citronquelques feuilles de salade

Prparation

Hachez les oignons, lail, la coriandre et les feuilles de menthe. Ajoutez les steaks hachs, le cumin, les 4 pices et la pointe de piment. Malaxez avec les doigts, ajoutez luf lgrement battu et malaxez nouveau. Formez entre la paume de vos mains des boudins de viande hache et piquez-les dans le sens de la longueur sur des brochettes pralablement trempes dans leau. Aplatissez lgrement la viande.

Faites chauffer lhuile dolive dans une pole feu vif. Dposez-y les brochettes et faites cuire chaque face environ 5 minutes.

Servez arros de jus de citron sur des feuilles de salade verte.

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BOULETS A LA LIEGEOISE

Ingrdients pour 4 personnes:

500 g de hach porc-buf1/2 chalote hache100 g de pain imbib de laitsel, poivre et muscade1 c s de persil hach1 oeuf entier50 g de beurre1 c s de sucre fin2 c s de vinaigre200 g doignon mincthym, laurier et marjolaine2 c c de Sirop de Lige40 raisins secs

Prparation:

Mlanger le hach avec lchalote, le pain, le persil, luf, le sel, le poivre et la muscade et former 8 boulettes.Faire chauffer le beurre et colorer les boulettes sur chaque ct, les sortir et les placer sur une assiette. Dglacer avec le vinaigre et le sucre, laisser vaporer la moiti et ajouter les oignons, le thym, le laurier et la marjolaine.Placer les boulettes sur le lit doignons et mouiller deau mi-hauteur. Laisser frmir 20 minutes couvert.Retirer les boulettes sur lassiette avec la moiti des oignons, mixer la sauce et la passer au chinois. Ajouter le Sirop de Lige et les raisins secs, rectifier lassaisonnement et remettre les boulettes dans la sauce, rchauffer avant de servir._______________________________________________________

ROTI DE BUF AVEC SAUCE A LA DIABLE

Ingrdients pour 6 personnes :

1,5 kg de buf dans la rondesel et poivre du moulin3 c. soupe de margarineSauce la diable :25 g dchalotes175 ml de vin rouge1 c. soupe de vinaigre de vin rouge250 ml de consomm2 c. soupe de gele de groseilles2 c. caf de moutarde franaise2 c. caf de sauce raifort1 c. caf de sauce Worcestershiresel et poivre du moulin

Prparation :

Chauffez le four 190 C, thermostat 5. Pesez la viande et calculez le temps de cuisson. . Mettez le gras dans la lchefrite et placez au four. Frottez le gras de la viande avec du sel et toutes les surfaces avec du poivre. Retirez la lchefrite du four. Mettez-y un gril et placez le morceau de viande. Arrosez bien. Remettez la lchefrite au four et rtissez 1 heure et 35 minutes. Arrosez le buf toutes les demi-heures. Hachez les chalotes et mlangez les ingrdients de la sauce. la fin de la cuisson, vous pouvez vrifier la cuisson en piquant la viande avec une broche. Percez la viande sur le ct jusquau milieu du rti. Si les jus sont roses, la cuisson est termine. Sils sont dun rouge vif, arrosez et replacez au four pour quelques minutes encore.

Dressez le buf sur un plat de service chaud et mettez au rchaud pour laisser reposer la viande. Enlevez lexcs de gras jusqu ce que les jus de viande commencent se mler au gras. Dgraissez le reste avec une cuiller.Ajoutez les chalotes et faites cuire feu modr jusqu ce quelles ramollissent en tournant occasionnellement avec une cuiller en bois. Ajoutez le vin rouge et le vinaigre de vin et faites bouillir 10 minutes jusqu ce quil ne reste que 50 ml de liquide.

Ajoutez le consomm et la gele de groseilles et continuez faire bouillir lentement. Remuez avec une cuiller en bois pour faire dissoudre la gele. Ajoutez la moutarde, le raifort et la sauce Worcestershire. Gotez et assaisonnez. Coulez la sauce dans une saucire et servez avec la viande. La viande peut aussi tre dpece dans la cuisine et les tranches sont alors arroses de sauce._________________________________________________

POULET ROTI

Ingrdients pour 6 personnes:

1 poulet fermierHuile d'oliveRomarinThym4 Gousses d'ailSel et poivre

Prparation:

Prchauffez le four 200C.

Prparez le poulet et Mettez une branche de romarin et quelques branches de thym dans le poulet. Emincez les gousses d'ail.

Mettez-le dans un plat four. Aspergez le poulet d'huile d'olive, salez et poivrez.

Versez un demi verre d'eau dans le plat. Ajoutez les gousses d'ail minces.

Enfournez et laissez cuire 50 min et arrosez rgulirement, tout au long de la cuisson.

Pour une peau croustillante, vous pouvez recouvrir votre poulet de curcuma.__________________________________________________

ROTI DE MAGRET DE CANARD

Ingrdients pour 6 personnes:

2 beaux magrets de canard5 racines de gingembre frais sel poivre

Prparation:

Saupoudrer les magret ct chair de sel et de poivre en grains moulu.Eplucher les racines de gingembre les mincer en fines lamelles puis en disposer la moiti sur l'un des magrets.Utiliser l'autre magret pour recouvrir le premier et ficeler le tout.Dans un plat disposer une feuille de papier aluminium remontant d'environ 7 cm sur les bords. Installer le rti pralablement sal et poivr prs de la plaque gril. Disposer autour le reste du gingembre. Cuire chaque ct a four chaud pendant environ trente minutes. Retourner le rti ds que le ct peau est caramlis.Au sortir du four dcouper le rti en lamelles fines et le servir de prfrence accompagn d'un riz indien._____________________________________________

MAGRET DE CANARD ROTI A LORANGE

Ingrdients pour 4 personnes:

2 magrets de canardLe jus de 3 oranges2 cuillres soupe de miel5 cL de vinaigre10 cL de bouillon de veau1 cuillres soupe de zeste dorange20 grammes de beurre

Prparation:

Verser le miel dans casserole et le faire caramliser.Dglacer avec le vinaigre et ajouter le jus dorange et le bouillon.Laisser rduire sur feu doux et ajouter les zestes et le beurre.Rserver au chaud.Pendant ce temps, faire cuire les magrets cot peau dans une pole pendant 4 minutes.Enfourner 180 et terminer la cuisson pendant 8 minutes pour une cuisson rose.Dtailler les magrets en aiguillettes, les napper de la sauce et servez immdiatement.Possibilit de dcorer avec des suprmes doranges.__________________________________________________________

MAGRETS DE CANARD AUX TROIS FRUITS

Ingrdients pour 4 personnes:

2 magrets de canard 1 grappe de raisin blanc 2 pommes1 chalote 8 brins de ciboulette 80 g de beurre 8 cerneaux de noix 1 c. soupe de sucre rouxsel, poivre

Prparation:

Quadrillez de fines entailles la peau des magrets. Posez-les, ct peau, dans une pole. Sur un feu doux, laissez fondre la graisse et jetez-la au fur et mesure dans l'vier. Lorsque la peau est fine et dore, faites rtir l'autre face des magrets, sur feu vif, 3 4 min. Rservez les magrets entre deux assiettes chaudes. Pelez les pommes, dcoupez-les en tranches paisses, saupoudrez-les de sucre. Faites-les dorer la pole dans 40 g de beurre. grenez le raisin, fendez en 2 les gros grains. Pelez et hachez l'chalote, concassez les cerneaux de noix. Faites-les sauter dans le beurre restant. Ajoutez les raisins, juste pour les chauffer, salez et poivrez. Servez les magrets coups en grosses tranches avec les fruits et leur jus. Parsemez de ciboulette cisele._________________________________________________________

MAGRETS DE CANARD A L'ORANGE

Ingrdients pour 4 personnes:

4 petits magrets2 orangesle jus de 2 oranges1 c. soupe de sucre1 c. soupe de vinaigre de vin20 cl de fond de volaille2 c. soupe de Grand-Marnier1 c. caf de fculesel, poivre du moulin.

Prparation:

Lavez les oranges, prlevez les zestes et taillez-les en fine julienne. bouillantez-les 2 min, rafrachissez-les et gouttez-les. Pelez ces oranges vif et prlevez les quartiers. Mettez le sucre et le vinaigre dans une casserole et faites cuire feu doux pour obtenir un caramel blond fonc. Ajoutez le fond de volaille, le jus d'orange et les zestes. Salez, poivrez et laissez cuire 20 min feu doux Quadrillez au couteau le ct peau des magrets et assaisonnez-les sel, poivre. Faites chauffer une cocotte ou une grande pole. Mettez-y les magrets cuire ct peau 2 min feu vif et ensuite 3 min feu doux. Retournez-les et faites-les cuire 3 min ct chair (cuisson rose), puis placez-les sous une feuille d'aluminium.Mlangez dans une coupelle le Grand-Marnier et la fcule. Versez en remuant cette prparation dans la sauce. Ajoutez-les quartiers d'oranges et laissez-frmir 5 min. Coupez en tranches les magrets, dressez-les sur assiette et nappez-les lgrement de sauce. Servez de suite avec le restant de sauce part.________________________________________________________________

ROTI DE PORC AU DEUX POMMES

Ingrdients :

1 rti de porc d'environ 500 g4 cuilleres caf de Fond pour Rtis MAGGI 6 pommes de terre 2 pommes Golden150 ml d' eau 150 ml de cidre 1 oignon 1 cuillere soupe de persil cisel1 pince de sel 1 pince de poivre

Prparation

Prchauffez votre four Th.7/8 (220C). Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Lavez et coupez les pommes en 6 quartiers. Retirez les ppins. Pelez et mincez l'oignon.Dans un plat gratin, dposez le rti, ajoutez autour les pommes de terre et les quartiers de pommes. Parsemez dessus l'oignon.Dlayez le Fond pour Rtis dans l'eau et le cidre et versez sur le plat. Salez et poivrez.Faites cuire dans votre four environ 50 minutes en arrosant rgulirement. 5 minutes avant la fin de la cuisson, parsemez le persil cisel sur l'ensemble du plat. ____________________________________

CARRE DAGNEAU GALLOIS DE PRE SALE ROTI, JUS AU MIEL A LA MENTHE

Ingrdients:

2 carrs dagneau gallois de pr sal 8 ctes 2 bottes de menthe 4 cuillres soupe de miel dacacia 10 cl dhuile dolive 2 gousses dail Sel PoivrePrparation:

La marinade : Effeuillez une botte de menthe et hachez finement Hachez finement lail Mlangez la menthe et lail avec lhuile dolive Versez ce mlange sur les carrs dagneau Rservez au frigo pendant 6 heures

Les cuissons : Dans une pole, faites colorer les carrs dagneau Dans un four prchauff 180c, cuisez pendant 20 minutes Laissez reposer 5 minutes avant de servirLe jus au miel : Ajoutez le miel au jus de cuisson et un peu deau Laissez rduire Enfin, ajoutez la botte de menthe finement hache____________________________________________________

GIGOT DAGNEAU AU FOUR

Ingredients1 gigot dagneau de 2 kilos pour moi (pas trop grand)6 a 7 gousses dailquelques pluches de romarinhuile dolivebeurresel, poivre et coriandre.eau

Prparation:

Prchauffez le four 220C.Dans un plat allant au four, dposez votre gigot. Faites de petites incisions dans le gigot.insrez dedans lail coup sur deux, vous pouvez diminuez la quantit si vous naimez pas trop lail, en tout cas cest juste pour la saveur, car a la fin de cuisson lail va tre tellement fondu, que vous nallez pas le sentir.ajoutez par dessus le romarin, et les morceaux de beurres dans ces petites incisions.salez et poivrez et ajoutez la coriandre en poudre.arrosez dun filet dhuile dolive.ajoutez 1 demi verre deau et mettre au four.placez un plateau au dernier tage du four, et mettez dedans un peu deau, pour avoir un four humide.Enfournez le gigot. Au bout de 15 minutes de cuisson, baissez la temprature 180C et laissez cuire 3 heures. ( pas obligatoire car ca dpend de votre four)chaque 15 minutes, tournez le gigot, et arrosez le du jus de cuisson, et ajoutez 1 demi verre si la sauce svaporeaussi le plateau en bs avec leau, ne le laissez pas scher, ajoutez de leau au fur et a mesure.si votre gigot commence a prendre de la couleur, vous pouvez le couvrir dune feuille daluminium les dernires 30 minutes de cuisson._______________________________________________________________

RECETTE CARR D'AGNEAU SAUCE AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES

Ingrdients:

Marinade :3 c. table huile d'olive1 c. table vinaigre balsamique1 c. table miel1 c. th moutarde de DijonSel et poivre

Sauce :1 tasse champignons sauvages schs1 tasse fond de veau1/2 tasse crme 35%1/4 tasse vin rouge2 chalotes franaises4 gousses d'ail1 carr d'agneau (8 morceaux)

Prparation:

Prparer la marinade en mlangeant ensemble tous les ingrdients. Verser dans un sac en plastique rformable.Mettre le carr d'agneau en entier l'intrieur, enlever l'air, refermer et masser pour bien enrober la marinade sur la viande. Mettre au rfrigrateur au moins 3 heures.Sortir du rfrigrateur et ponger le surplus de marinade. Saler et poivrer la viande. Saisir le carr dans une pole allant au four, environ 3 5 minutes. Y ajouter les chalotes coupes en deux ainsi que l'ail en tranches et mettre au four 350 F pour 25 minutes.Pendant ce temps, rhydrater les champignons en versant 1 tasse d'eau bouillante pour la tasse de champignons.Sortir du four et laisser reposer la viande dans du papier d'aluminium ferm pour environ 25 minutes pour permettre au jus de se redistribuer dans la viande.Pendant ce temps, prparer la sauce. goutter les champignons et garder le jus. Remettre la pole sur le feu vif, sauter les champignons environ 2-3 minutes et dglacer avec le vin rouge. Laisser rduire de moiti.Ajouter le fond de veau, le liquide de champignons et la crme. Laisser le temps la sauce de rduire encore de moiti, les saveurs s'intensifieront.Dballer le carr et couper entre les os. Servir entre 3-4 morceaux par personne.________________________________________________________

ROULE DAGNEAU AUX FEUILLES DE BLETTES ET CHAMPIGNONS

Ingrdients :

1 paule dagneau de 1,4 kg environ200 g de champignons200 g de feuilles de blette20 g de beurre,Thym, laurierRomarin, huile darachide2 oignons haches

Prparation :

Rincer et bouillanter les feuilles de blettes puis les goutter.Faire revenir les oignons hachs dans le beurre, ajouter les champignons et en fin de cuisson les blettes.Saler et poivrer. Dsosser entirement lpaule dagneau. La disposer plat, lassaisonner puis la parsemer de la prparation champignons et blettes.Rouler et ficeler lpaule. Colorer lpaule dans une huile bien chaude puis enfourner 30 35 minutes 210c (th.7).Servir avec des lgumes cuits la vapeur. Accompagner dun gratin de lgumes, carottes et pommes de terre, ou dune pure.______________________________________________________

STEAK D'AGNEAU ET SA POELEE FORESTIERE

Ingrdients:

1 steak d'agneau150 g de champignons de ParisDes pommes de terre Charlotte cuites en robe des champs et pluchesSel et poivre du moulin2 gousses d'ailsHuile et Beurre1 c. s. de mlange d'herbes sches Prparation:

Dtailler les champignons en lamelles. Les faire cuire dans une pole avec 20g de beurre, saler et poivrer, rserver. Dans une grande pole, dposer un filet d'huile et 20g de beurre, y faire dorer tout doucement les pommes de terre coupes en rondelle et l'ails, saler et poivrer. Lorsqu'elles sont dores, ajouter les champignons et 1/2 c. s. du mlange d'herbes sches, continuer de cuire sur feu doux 5 mn. Paralllement, lorsque vous avez ajout les champignons, commencer la cuisson du steak.Chauffer un filet d'huile dans une pole, lorsqu'il est bien chaud dposer le steak, assaisonner de sel et de poivre. Cuire 3 4 minutes selon l'paisseur (comme vous feriez avec un steak de buf, l'agneau doit rester ros), retourner et poursuivre la cuisson. 20 secondes avant de sortir le steak de la pole, ajouter la 1/2 c. s. de mlange restant. Saupoudrer de persil plat et servir sans attendre. _____________________________________________________

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