viandes mélanges technologiques 2010 BD

V i a n d e s

Mélanges technologiques

mélanges technologiques.indd 1 24/08/2010 10:35:29

Nactis conçoit des arômes, des mélanges fonctionnels et des colorants pour l‘industrie alimentaire, des boissons aux produits carnés en passant bien en-tendu par les mélanges technologiques destinés aux viandes.Notre large expertise, qui intègre à la fois les tendances des différents marchés et les tendances consommateurs, nous permet de proposer à nos clients des nouveaux produits spécifiquement développés pour répondre à leurs contraintes d’application, procédés de fabrication…Cette brochure présente un aperçu de notre gamme de mélanges technologi-ques. Nous espérons qu’elle répondra à vos besoins. N’hésitez pas à nous contac-ter pour toute information complémentaire, demande d’échantillon ou problé-matique spécifique.

>> 5 laboratoires de R&D

>> 12 Aromaticiens et parfumeurs

>> 1 Atelier pilote

>> 50 Agents et filiales étrangères

>> 55 M€ Chiffre d’affaires 2009 PROFORMA

>> 58 M€ Chiffre d’affaires 2010 estimé

>> 290 Effectif 2010

N a c t i s e n c h i f f r e s


S o m m a i r e

Produits fonctionnels Conservateurs Acidifiants Antioxydants

Produits crus Produits crus salés, saumures Produits crus et secs

Saucisses fraîches Chipolatas Merguez Saucisses aromatisées

Produits cuits

Jambons Saucisses (Francfort, knack…) Boudins noirs et boudins blancs Pâtés & terrines

Marinades

Marinades sur huile Marinades sèches

Abats & gelées

Abats Gelées

Préparations de viande

Hamburgers, boulettes de viande, viandes hachées Kebab Collage de viandes

Plats cuisinés

Français Italiens Autres


Prod

uits

fon

ctio

nnel

sDENOMINATION PROFIL AROMATIQUE DOSE CODE

EUROPEEN

Lactate de potassium Aucun selon législation E326

Acetolac potasse Aucun 20 - 30 g/kg E326 E262

Acetolac 30 Aucun 20 - 30 g/kg E325 E262

Superactilac k Aucun 15 - 25 gr/kg pdt fini E326 E261

DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE DOSE CODE EUROPEEN

Sofacide NR4 Aucun 5 g/kg maxi E270 E330

Sofacide NR2 Aucun 5 g/kg maxi E270 E330 E334 E260

Conservateurs

Acidifiants


Fox rouge sans salpetre None 3 - 5 g/kg E316 E120

Fox rose A None 5 g/kg E300 E301 E120

Isofoxin 50 None 1 g/kg E316

Foxin 50 None 0,6 g/kg E301

Antioxydants


APPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE DOSE CODEEUROPEEN

Saumure Fos complet 12 B A Aucun 12 g/kg E450 E451 E301

Mix saumure demi sel NR3 Arômes viandé, fumé et bouquet garni

maxi 8 g/kg E252 E301

Saumure de trempage Aucun 40 g/L E252 E316

Aromatisation Porc, bacon, arôme 1,51 XCL Arômes viandé et fumé

1 - 2 % dans produit fini

E270 E450

Porc fumé arôme Arômes viandé et fumé

1 - 2 % dans produit fini

E150a

Bouillon de légumes NR3 Pomme de terre, poi-reau, celeri et oignon

10 g/L

Produits crusProduits crus salés, saumures


Liant Sofrasec 21 sans phosphate Aucun 21 g/kg E252

Liant sec NR4 Aucun maxi 12 g/kg E252

Aromatisation Epice saucisson sec NR2 Poivre 15 g/kg E252 E316 E451

Chorizo complet 803 FORT Paprika, ail, poivre, cayenne

80 g/kg E252 E301 E450 E124

Produits crus et secs



Aromatisation avec sel et colorants

Chipeco 27 A / GVB RENF 09

Poivre 27 g/kg E300, E301, E120, E100

Tonic vermillon 351 AW K

Poivre, muscade, ail, cannelle, girofle

35 g/kg E262, E316, E120, E100

Tonic chiposel A Poivre, coriandre, oignon, ail, cannelle

32 g/kg E262, E301, E120, E100

Aromatisation avec sel sans colorant

Sofexsel 38 Blanc V 3 AWK

Poivre, muscade, ail, cannelle, girofle

38 g/kg E262, E300, E316

Sofex 315 X.B. SM Poivre, macis, cayenne, muscade 31,5 g/kg E301

Sofex sel 27 sans colorant RENF

Poivre, muscade, cannelle, girofle

27 g/kg E301

Aromatisation sans sel avec colorants

Tonic chipo 5 avec colorant

Poivre, macis, muscade, cayenne 5 g/kg E120, E100

Tonic chipo 16 A Poivre, ail, muscade, échalotte 16 g/kg E621, E301, E120, E100

Tonic chipo 12 / 21 Poivre, ail, muscade, cannelle, girofle

12 g/kg E252, E301, E120, E100

Aromatisation sans sel sans colorant

Chipo 6 blanc sans colorant

Poivre, ail, muscade, cannelle, girofle

6 g/kg

ChipolatasSa

ucis

ses

fraî

ches APPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE DOSE CODE

EUROPEEN

Aromatisation avec sel

Merguez 70 avec sel Paprika, fenouil, cumin, coriandre, cayenne

70 g/kg E 301, E252

Merguez avec sel 58 B

Paprika, moutarde coriandre, cumin

58 g/kg E 316, E120

Epices merguez avec sel 78 H

Paprika, coriandre, cumin, cayenne 78 g/kg E 316, E252, E120

Aromatisation sans sel

Merguez sans sel 40 NR1

Paprika, cumin, ail, poivre 40 g/kg E300, E301, E252, E120

Merguez "Eclat" sans sel 50 NF805

Paprika, coriandre, cumin, cayenne 50 g/kg E300, E316, E252, E120

Merguez sans sel 57 NF40

Paprika, cayenne, cumin, mou-tarde, fenouil

57 g/kg E316, E252, E120

Merguez


Aromatisation Saucicette Ita-lienne NR 1

Tomate, oignon, ail, thym, origan 46 g/kg E301, E160c

Saucicette Mexicaine NR 1

Paprika, cumin, arôme viandé et fumé 46 g/kg E301, E162, E160c

Mix chorizo Pepperoni

Paprika, coriandre, poivre, arôme fumé, cayenne

60 g/kg E450 E575 E301

Chorizo a cuire NR61

Paprika, arôme fumé, poivre, cayenne 60 g/kg E252 E262 E301 E120

Saucisses aromatisées


JambonsProduits cuits

APPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE DOSE CODE EUROPEEN

Saumure Fos complet 851 Oignon, arôme viandé 120 g/L E452 E301

Fos complet 4 - AR SPQ A Bouquet garni 40 g/L E316

Fos completVOL 20 Bouillon "végétal" 15 g/kg E407 E410E415 E301

Saumure choix Arôme viande 32 g/kg E450 E451 E316 E621

Aromatisation Arôme jambon cuit NR 3XA Poivre, ail, girofle 0,8 - 1 g/kg

Arôme jambon tradition NR 22 Arôme naturel 10 g/L

Arôme porc fumé 2,28NAT Arôme naturel 1 - 2 %

SaucissesAPPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE DOSE CODE EUROPEEN

Aromatisa-tion

Complet cervelas-Strasbourg NR32

Poivre, macis, gingembre, coriandre

45 g/kg E450 E316 E120

Complet saucisson ail SUP2

Ail, poivre, muscade, goût fumé 26 g/kg E450 E451 E301 E120

Complet Francfort NR141QX

Poivre, coriandre, muscade, macis

49 g/kg E450 E316 E621 E120

Epice Montbelliard NR17

Moutarde, vin blanc, coriandre, cumin

15,5 g/kg

Assaisonnement pour saucisse de Francfort

Poivre, coriandre, muscade, macis

50 g/kg E330 E450 E451 E120 E315

Boudins noirs & blancsAPPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE DOSE CODE

EUROPEEN

Liaison et assaisonne-ment

Complet boudin noir NR 5 Poivre, paprika, marjolaine, girofle, laurier

20 g/kg E316

Complet boudin créole NR 4

Cayenne, cannelle, poivre, giro-fle, sauge

44 g/kg

Complet boudin blanc NR 39

Poivre, muscade, coriandre, macis

49 g/kg E450

Liaison Liant boudin noir NR 2 19 g/kg

Assaisonne-ment

Epice boudin noir NR8 avec sel

Poivre, coriandre, quatre épices, girofle, muscade

36 g/kg E262, E316

Epice boudin blanc NR11 Poivre, échalotte, muscade 2-3 g/kg

Mix boudin noir Antillais Cayenne, cannelle, poivre, girofle, sauge

5 g/kg

Pâtés & terrinesAPPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE DOSE CODE EUROPEEN

Liaison et assaisonne-ment

Pâté de campagne NR 171 Oignon, poivre, ail 51,5 g/kg E450 E451

Complet pâté de foie NR 10

Poivre, ail 82 g/kg E450 E451, E452 E120

Complet mousse de canard NR233

Poivre, muscade, gingembre 43 g/kg E300 E301

Assaisonnement pour pâté en croûte Richelieu

Poivre, muscade, macis, tout épice

15 g/kg E450 E451 E621 E300 E301 E120

Mix pâté en croûte farce fine

Poivre, muscade, macis, tout épice

6 à 10 g/kg

Complet pâté de foie NR 10

Poivre, ail 82 g/kg E450 E451 E452 E120


Mar

inad

es

Marinades sur huile


Marinade aromatique, thym, romarin

Thym, romarin 30 - 60 g/kg E262 E330 E300 E160c

Marinade provencale Oignon, ail, tomate 60 g/kg E300 E160c

Marinade echalote vin blanc Echalote, vin blanc 50 g/kg E 300 E301

Marinades sèches

DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE DOSE CODEEUROPEEN

Marinade Mexicaine NR8

Paprika, oignon, ail, cumin poivre 40 g/kg E300 E301

Marinade Nicoise NR3 Oignon, ail, poivre, carrotte, tomate 20 - 30 g/L E401 E330 E202

Marinade Shoarma Paprika, curcuma, poivre, cumin cardamome 40 g/kg E160c

Echantillons de notre gamme complète

Echantillons de notre gamme complète


Abats &

geléesAbats

Gelées


Epices tripes NR3/2 Cayenne, poivrer, thym, mus-cade, laurier

4,25 g/kg E330

Complet museau NR2 Oignon, ail, muscade, thym Selon goût désiré E120

Fromage de tête NR2 Echalote, muscade, oignon 4 - 6 g/kg


Gelée de couverture NR2 Poivre 60 g/L E407 E330 E150c

Gelée dorée supérieur Girofle, arôme poulet 80 g/L E621 E330 E150c

Gelée ambrée aromatisée Arôme porc 60 g/L E330, E150c

Gelée de glaçage Neutre 70 g/L E407 E415 E150A

Gelée napfort 20 a/hpp c/0 Arôme porc 100 à 120 g/L

Gelée Neutre 60 à 70 g/L E407 E202 E150A

Gelée à l'ancienne ++ Goût viande 50 à 100 g/L E150A

Gelée pour aspic v1 Goût viande 80 à 90 g/L E621 E330

Gelée pour tripes Neutre 100 à 120 g/L E202

Gelée pour cuisson de rosbif Neutre 100 à 120 g/L E407

Gelée ambrée aromatisée Arôme porc 60 g/L E330 E150c


Prép

arat

ions

de

vian

deHamburgers, boulettes de viande, viandes hachées


Liaison et aromatisation

Mix burger NR21 épice Oignon, cayenne, poivre, ail, muscade

40 g/kg E621

Mix burger NR3 nature

Poivre, oignon, échalote, ail 50 g/kg E621

Burger blending Aucun 10 à 20 g/kg

Complet farce assai-sonnée

Poivre, paprika 55 g/kg E252 E316 E160c

Farce à la tomate Poivre, muscade, oignon, ail 92 g/kg E316 E100 E120

Complet boulette kebab NR5

Oignon, cumin, cayenne, coriandre, ail

62 g/kg E300 E301 E120 E160c

KebabAPPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE DOSE CODE

EUROPEEN

Liaison et aromatisation

Complet kebab NR14 Paprika, poivre, ail, cumin 62 g/kg E621 E450 E451 E452 E330 E316

Epices kebab NR8 Paprika, oignon, cayenne, ail, cumin

18 g/kg E621

Marinade donner kebab

Ail, oignon, cumin, cayenne 30 g/kg E160c

Collage de viandesAPPLICATION DENOMINATION PROFIL AROMATIQUE DOSE CODE

EUROPEEN

Liaison Liant viande NR9 Aucun 42 g/kg E450 E451 E401 E516


Plats cuisinés


Liaison et assaisonnement

Mix quiche Lorraine Poivre 35 - 50 g/l lait

E415

Mix parmentier Tomate, oignon, ail, thym 28 g/kg E330 E160c E162

Arôme Risotto Basquaise Tomate, ail, paprika, thym, oignon, poivre rouge

2,53%

Arôme pour choucroute Poivre, arôme fumé 3,75 gr/kg pdt fini

E316 E472c E202 E211

Français


Liaison et assaisonnement

Cuisine Italienne Tomate, échalote, poivre rouge et vert, thym

50 - 80 g/kg

Assaisonnement bolognaise

Tomate, oignon, aill, poivre, herbes de provence

130 g/kg maxi

E300 E301 E120

Italiens


Assaisonnement Complet couscous sans sel

Fenouil, coriandre, cayenne, paprika, cumin

18-20 g/kg

Assaisonnement paella poisson

Paprika, poivre, oignon, coriandre, cayenne

14 g/kg E202 E100 E102

Autres


Créd

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hoto

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Foto

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Z.I. «La Marinière» / 36, rue Gutenberg - BP.32 / F-91071 BONDOUFLE CEDEXTel: +33(0)1 60 86 85 32 / Fax: +33(0)1 60 86 80 23

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