QUELLE POLITIQUE ACHAT POUR LA RESTAURATION ?

Les Entretiens de Rungis - Jeudi 8 juin 2006

Frédéric Aldebert : Convergence Achats

QUELLE POLITIQUE ACHAT QUELLE POLITIQUE ACHAT POUR POUR

LA RESTAURATION ?LA RESTAURATION ?

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LA RESTAURATION ?LA RESTAURATION ?



Quelle Politique Achat pour la Quelle Politique Achat pour la Restauration ?Restauration ?

Témoigner de la solution adaptée depuis 3 Témoigner de la solution adaptée depuis 3 ans par deux grands acteurs de la ans par deux grands acteurs de la restauration en France.restauration en France.

Répondre à 2 questions fondamentales:Répondre à 2 questions fondamentales:



Pour optimiser ses Achats, que doit être le patron d’un Restaurant aujourd’hui ?

… Et comment (re) devenir un vrai Restaurateur ?



Aujourd’hui ; le patron d’un Restaurant est :Aujourd’hui ; le patron d’un Restaurant est :

UN ACHETEUR !UN ACHETEUR !



Aujourd’hui, le patron d’un restaurant est :Aujourd’hui, le patron d’un restaurant est :

UN INGENIEUR QUALITE !UN INGENIEUR QUALITE !



Aujourd’hui, le patron d’un restaurant est : Aujourd’hui, le patron d’un restaurant est :

UN CONTROLEUR DE GESTION !UN CONTROLEUR DE GESTION !




UN DIRECTEUR MARKETING !UN DIRECTEUR MARKETING !




UN JURISTE !UN JURISTE !

UN MANAGER !UN MANAGER !

ETC …ETC …



En résumé … le Patron d’un Restaurant doit être :

En résumé … le Patron d’un Restaurant doit être :

Un Acheteur,Un Acheteur,

Un Ingénieur Qualité, Un Ingénieur Qualité,

Un Contrôleur de GestionUn Contrôleur de Gestion

Un directeur marketingUn directeur marketing

Un JuristeUn Juriste

Un Manager …Un Manager …

ET PUIS … S’IL LUI RESTE UN PEU DE TEMPS :ET PUIS … S’IL LUI RESTE UN PEU DE TEMPS :

UN AUBERGISTE UN AUBERGISTE

A L’ÉCOUTE ET AU SERVICE A L’ÉCOUTE ET AU SERVICE

DE SES CLIENTS.DE SES CLIENTS.



IL EST VITAL :IL EST VITAL :IL EST VITAL :IL EST VITAL :

De concentrer les équipes de Cuisine et de Salle sur De concentrer les équipes de Cuisine et de Salle sur leur raison d’être : LE CLIENT.leur raison d’être : LE CLIENT.

De devenir, en même temps, un Professionnel de De devenir, en même temps, un Professionnel de l’Achat.l’Achat.

Le GROUPE FLO et DISNEY LAND PARIS créent Le GROUPE FLO et DISNEY LAND PARIS créent en 2002 :en 2002 :

« CONVERGENCE ACHATS »« CONVERGENCE ACHATS »



Présent volontairement sur le MIN de Présent volontairement sur le MIN de Rungis « CONVERGENCE ACHATS » a Rungis « CONVERGENCE ACHATS » a

pour missionpour mission :

Présent volontairement sur le MIN de Présent volontairement sur le MIN de Rungis « CONVERGENCE ACHATS » a Rungis « CONVERGENCE ACHATS » a

pour missionpour mission :

1- 1- D’Acheter : 11 Acheteurs expertsD’Acheter : 11 Acheteurs experts

2- 2- De Garantir la qualité et la sécurité alimentaire :De Garantir la qualité et la sécurité alimentaire :

1 Ingénieur Qualité1 Ingénieur Qualité

3- 3- D’Approvisionner : 1 logisticien + 5 Plates D’Approvisionner : 1 logisticien + 5 Plates

FormesFormes

4- 4- De Gérer : 2 contrôleurs de Gestions, De Gérer : 2 contrôleurs de Gestions,

4 Comptables – Administratifs4 Comptables – Administratifs

5- 5- De se Développer : 1 Responsable Commercial.De se Développer : 1 Responsable Commercial.



En ConclusionEn ConclusionEn ConclusionEn Conclusion

Simplifier la vie du Restaurateur pour qu’il pense Simplifier la vie du Restaurateur pour qu’il pense à ses Clientsà ses Clients

Faire appel à des Experts en Achats et des Faire appel à des Experts en Achats et des spécialistes en logistiquespécialistes en logistique

Gagner des nouveaux clients pour les Gagner des nouveaux clients pour les Restaurants et améliorer substantiellement les Restaurants et améliorer substantiellement les marges des établissements.marges des établissements.

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