PROJET PILOTE

Quelle offre pour répondre à la

demande touristique ?

Travail effectué par les étudiants du Master Tourisme et Environnement sur

commande de l’Association Patrimoniale pour la Plaine de Versailles et le

Plateau des Alluets.

Groupe n°3 :

BOUCAULT Matthieu, CAMPOSET Natacha, DANIEL Julie,

DAUBAIRE Naïke, FAUCOMPREZ Alexandra,

GERARDIN Aude, MESTAT Anthony

Enseignants responsables : LEGARGASSON C., DUBOIS G., RAMOUSSE D.

Remerciements.

La réalisation de ce diagnostic thématique n’aurait

jamais été possible sans l’aide de nombreuses

personnes.

Ainsi, nous remercions tout d’abord les membres

de l’APPVPA pour leur présence et leur participation

active.

Nous tenons également à exprimer notre

gratitude à tous les acteurs privés et publics qui ont

accepté de nous recevoir.

Ils nous ont fourni des informations particulièrement

utiles pour ce rendu.

De même pour les étudiants de la promotion

précédente du Master 2 Tourisme et Environnement, qui

ont posé de certaines bases à notre travail.

Enfin, un grand merci à M. Didier Ramousse, M.

Ghislain Dubois et Mme Christine Legargasson pour

leurs précieux conseils et tous les enseignements qu’ils

ont pu nous apprendre.

SOMMAIRE.

INTRODUCTION

I - LA DEMARCHE SUIVIE………………………………………p4

1. Rappel du diagnostic 2009/2010 ………………………………...p4

a) L’hébergement ……………………………………………..………………p4

b) Les loisirs……………………………………………………..………………p4

c) La communication et l’information………………….……………….p4

d) L’agriculture…………………………………………………………………p4

e) Propositions de pistes à développer………………………………….p5

2. Méthodologie……………………………………………………….….p5

a) Le calendrier des animateurs……………………..……………………p5

b) Le calendrier général………………………………..……………………p5

3. Les entretiens réalisés………………………………………………..p6

a) Présentation des structures et des professionnels interrogés….p6

b) La méthode et les entretiens réalisés…………………………………p7

c) Les difficultés rencontrées………………………….…………………...p8

II – LE DIAGNOSTIC THEMATIQUE……………………………p9

1. Synthèses des entretiens…………………………………...……….p9

a) Analyse des entretiens des acteurs publics……………..………..p12

b) Analyse des entretiens des acteurs privés………………..……….p21

2. Benchmarking………………………………………………….p22

a) Définition…………………………………………….…………………….p22

b) Méthode utilisée………………………………………………………….p22

c) Analyse de l’étude benchmarking…………………………………..p38

3. SWOT…………………………………………………………………p40

a) Définition……………………………………………………..……………p40

b) Tableau des forces, faiblesses, opportunités, menaces….…..p40

c) Analyse de l’étude SWOT………………………………………………p42

III – PISTES A EXPLORER……………………………………….p43

1. La cartographie : un outil de visualisation de l’offre………p43

a) La restauration et l’hébergement……………………………………p43

b) Les loisirs et les centres équestres………………...…………………p46

c) L’évènementiel……………………………………………………………p48

2. Idées à explorer………………………………………………………p49

a) La gastronomie et les produits du terroir…………………………p49

b) Les loisirs……………………………………………………………………p50

c) L’hébergement et la réception………………………………………..p50

d) L’évènementiel………………………………….………………………...p51

e) La communication……….………………………………………………p52

CONCLUSION……………………………………………………...p58

BIBLIOGRAPHIE………………………………………………..p60

ANNEXES…………………………………………………………p61

1

INTRODUCTION

L'Association Patrimoniale pour la Plaine de Versailles et le Plateau des Alluets est créée en

2004 sur la volonté d'acteurs territoriaux : associations, exploitants, élus, habitants. Elle regroupe

24 communes du Nord des Yvelines. Son domaine d'application est délimité par la Vallée de la

Mauldre à l'Ouest, et le Château de Versailles à l'Est. Au Nord et au Sud se trouvent deux zones

d'Opération d'Intérêt National, respectivement, les O.I.N. « Seine – Aval » et « Saclay – Versailles ».

L'A.P.P.V.P.A. se mobilise pour protéger un patrimoine naturel et rural chargé d'histoire. Elle travaille

pour établir un projet de développement durable sur ce territoire aux particularités singulières.

En effet, l'un des derniers écrins naturels de l'Ile-de-France, autrefois appelé Val de Gallie, se voit

menacé par l'évolution diff icile de la f ilière agricole ainsi que par la pression aigüe de

l'urbanisation.

Suite à ses actions, l'Association est intégrée dans un projet Européen s'établissant de 2007

à 2013, appelé programme Leader, (Liaison Entre Actions de Développement de l’Economie

Rurale). Il s’agit d’une méthode de mise en œuvre des mesures de développement rural

f inançables dans le cadre du deuxième pilier de la Politique Agricole Commune (PAC) au travers

du Fonds Européen Agricole pour le Développement Rural (FEADER), pour la période 2007-2013.

Trois axes peuvent être valorisés par le biais du programme Leader :

- Amélioration de la compétitivité agricole et sylvicole

- Amélioration de l’environnement et de l’espace rural

- Amélioration de la qualité de vie et diversif ication des activités économiques en zone rurale

Ainsi, le but de l’APPVPA est de « Créer un espace de communication pour faire se

rencontrer, puis rassembler, les personnes physiques et morales représentatives des différents

intérêts locaux, af in de réfléchir, étudier et formuler des propositions visant à l’établissement d’un

projet de développement durable, commun aux agriculteurs et aux citadins, sur les territoires de

la plaine de Versailles et du plateau des Alluets, en faisant toutes propositions nécessaires aux

collectivités territoriales et notamment aux instances communales, intercommunales de la plaine

de Versailles et du plateau des Alluets chargées, en particulier, de l’élaboration du ou des SCOT

des territoires, et de leur application. »

2

La commande de l’APPVPA

Pour 2010/11, l'Association Patrimoniale pour la Plaine de Versailles et le Plateau des

Alluets a exprimé une commande précise auprès du Master 2 Tourisme et Environnement de

l'U.V.S.Q. Celle ci se base sur la partie Est du territoire, zone de jonction entre la ville de Versailles,

son château et une partie de la Plaine : le site classé par la Loi du 2 Mai 1930 ou l'ancien Grand

Parc de chasse des Rois de France.

Le but principal étant d'étudier de façon privilégiée le potentiel touristique des « coulisses » de

Versailles.

Notre promotion doit donc analyser et proposer des pistes de valorisation touristique dont

l'objet est l'articulation entre Versailles et la Plaine en vue d'un tourisme de qualité. Nous avons

pris en compte plusieurs aspects importants : la particularité du paysage, l'attachement au

caractère rural et naturel ainsi que les grands domaines existants. De plus, le cadre du projet

LEADER amène à agir pour renforcer l'identité territoriale et promouvoir l'économie touristique.

Ainsi, notre groupe est chargé de l’offre touristique présente sur le territoire.

Le sujet de l’offre touristique étant très vaste, nous nous sommes positionnés sur 3

secteurs géographiques (la Plaine et le Plateau, la ville de Versailles et la périphérie du territoire

d’étude) et sur les catégories d’offres suivantes: l’hébergement, la restauration, les déplacements,

les loisirs et l’évènementiel.

Notre travail devant être basé sur l’articulation possible entre Versailles, son château et la plaine,

nos recherches se sont concentrées dans les villes situées aux abords de Versailles.

Nous entendons par « offre touristique », tout ce dont dispose le territoire en termes

d’hébergements, de restauration, de loisirs et d’évènementiels, de produits touristiques, de circuits

et les moyens de se déplacer au sein de celui-ci.

Le loisir se défini comme une activité effectuée durant le temps que l’on dispose en dehors

des occupations habituelles. Nous le qualifions également de "temps libre". Cela comprend : les

activités sportives et de nature, telles que les activités équestres, la randonnée, le cyclisme, le

golf… Nous prenons également en compte les activités culturelles telles que les visites de musées,

les monuments historiques (châteaux, édifices religieux), le théâtre ainsi que le cinéma.

Sont considérés comme chemins officiels et balisés : un circuit, une boucle itinérante, hors

pistes cyclables et voies vertes.

3

Un évènement traduit une manifestation ponctuelle ou régulière, dont l’objet est d’animer

un lieu et/ou valoriser le territoire (culture/musique, traditions, coutumes, …).

Un hébergement est un logement temporaire, dont a besoin toute personne en

déplacement lorsqu'elle s'absente de son domicile pendant plus d'une journée. Nous prenons en

compte ici tous les types d’hébergement, classés ou non. Il peut s’agir d’hôtels, de gîtes, de

chambres d’hôtes ou encore d’hôtellerie de plein air.

La restauration regroupe toute structure permettant d’accueillir des visiteurs dans le but de

les restaurer. Par ailleurs, la gastronomie se défini par l’art de la bonne chaire, de la bonne cuisine,

des bons repas.

Un produit touristique est une combinaison de biens et services dont la vocation est de

constituer une réponse globale et cohérente à l'ensemble des attentes d'un touriste.

La dernière catégorie rassemble tous les moyens de se déplacer afin de parcourir le

territoire : trains, bus, cycles et autres.

En partant de notre thème général : « quelle offre pour répondre à la demande touristique

? », nous pouvons dégager la problématique suivante : Quels types d’offres sont présents sur le

territoire et quelles sont celles qui gravitent autour ? (déterminer la diversité, qualité, quantité,…)

Quelle offre pourrait être développée sur le territoire ? (réponse à une demande adaptée au

potentiel des lieux)

Afin d’y répondre, nous verrons tout d’abord la démarche de travail suivi. Puis, dans la

seconde partie, nous réaliserons un diagnostic thématique. Enfin, la troisième partie sera

consacrée aux pistes et idées à explorer afin de développer l’offre touristique sur le territoire de

l’APPVPA.

4

I. LA DEMARCHE SUIVIE

1. Rappel du diagnostic 2009/2010

Le diagnostic thématique réalisé l’année dernière par la promotion du Master 2

Tourisme et Environnement a permis de mettre en avant le potentiel touristique du territoire

ainsi que ses lacunes. Ainsi, plusieurs catégories ont été identifiées, dont l’offre touristique.

Nous avons repris ci-dessous les principales idées ressorties de leur diagnostic.

a) Hébergement

L’offre d’hébergement apparaît comme suffisante en termes de capacité d’accueil

mais reste relativement mal répartie sur le territoire. La plupart des hébergements se situe

aux extrémités est et ouest, générant ainsi un manque au centre du territoire. De plus, ceux-

ci sont généralement situés sur les communes les plus importantes telles que Plaisir ou

Saint-Cyr l’Ecole, mais peu présents dans les petites communes rurales.

b) Loisirs

Concernant les loisirs sportifs et les loisirs de nature, ceux-ci sont relativement bien

développés sur le territoire. A contrario, les loisirs culturels ainsi que l’évènementiel sont peu

présents et seraient donc à développer.

c) Communication & informations

Il en est globalement ressorti que l’information et la communication sur le territoire

étaient diffuses et de ce fait difficiles d’accès. En effet, il n’existe pas d’Office de Tourisme sur

le territoire et celui de Versailles ne possède pas de document promouvant l’offre sur la

plaine. Ainsi, l’idée de la création d’une Maison de la Plaine a émergé.

Il a également été mis en avant un manque d’identité paysagère ; autrement dit, un manque

de visualisation d’une image du territoire pour les touristes.

d) Agriculture

Une proposition a émané du diagnostic, celle d’allier agriculture et filière équestre via

une diversification des agriculteurs vers des services pour les cavaliers et les chevaux. La

promotion des savoirs faire et du patrimoine agricole serait de cette façon développée.

L’accroissement des circuits courts et le développement d’une offre plus importante des

marchés seraient des pistes à enrichir.

5

e) Pistes/propositions

Le tourisme de nature pour une clientèle régionale et locale pourrait être accru grâce

à plusieurs produits innovants : la construction d’écolodges et la création d’une marque

commune à tous les produits de la plaine. L’enrichissement des sentiers de randonnées afin

de leur donner une dimension pédagogique avait de même été envisagé.

2. Méthodologie :

Afin de mener à bien notre projet, il a été nécessaire d’organiser notre travail dans le

temps. Pour cela, un calendrier général et un calendrier des animateurs ont été crées.

a) Calendrier général :

OBJECTIFS OCTOBRE NOVEMBRE DECEMBRE

S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3

Prise connaissance des informations de l'année

passée.

Analyse thématique de l’offre à et autour de

Versailles.

Prise de rendez vous pour les entretiens.

Création de guides d'entretien.

Entretiens, visites de terrain, recherches

bibliographiques, benchmarking.

Synthèse des entretiens.

Bilan de toutes les informations collectées,

identification des enjeux, préconisations.

Rédaction du compte rendu final.

b) Calendrier des animateurs :

Le rôle de l’animateur a été de fixer les réunions, de décider de l’ordre du jour, de réserver les

salles et enfin d’animer les débats.

6

Période Nom de l’animateur

Du 5 au 19 octobre Anthony Mestat

Du 19 au 29 octobre Aude Gérardin

Du 29 octobre au 8 novembre Natacha Camposet

Du 8 au 18 novembre Julie Daniel

Du 18 au 28 novembre Naïke Daubaire

Du 28 novembre au 7 décembre Matthieu Boucault

Du 7 au 17 décembre Alexandra Faucomprez

3. Les entretiens réalisés

a) Présentation des acteurs publics et des professionnels interrogés

Nous avons choisi de rencontrer deux « catégories » d’acteurs : des acteurs publics et

des professionnels.

Les acteurs publics que nous avons contactés sont les suivantes :

- la Chambre Interdépartementale d’agriculture d’Ile de France (C.A)

- la Chambre de Commerce et d’Industrie (CCI)

- le Comité Départemental de Tourisme 78 ou Yvelines Tourisme (CDT)

- l’Office de Tourisme de Versailles (OT)

- l’Office de Tourisme de Rambouillet

- Le Château de Versailles

Ils sont des sources d’informations importantes puisqu’ils regroupent de nombreuses

données. Les personnes rencontrées lors de ces entretiens nous permettent d’obtenir des

renseignements très généraux sur les tendances actuelles du tourisme, mais également des

données plus précises, sur les porteurs de projets et les développements touristiques,

auxquels ils participent de façon rapprochée.

7

Les professionnels contactés ont été choisis de telle sorte que plusieurs catégories

d’un même domaine touristique soient représentées. Par exemple, dans le cas de

l’hébergement, nous nous sommes rendus dans une chambre d’hôtes, un gîte, un

hôtel et un hôtel. Ainsi, cela nous évite d’introduire un biais de sélection

trop important, qui aurait alors orienté les réponses obtenues.

- Hébergement : gîte, chambre d’hôtes, hôtels et

- Restauration : brasserie, restaurants et restaurant

- Agriculture : fermes de Pontaly et de Gally

- Loisirs : Château de Versailles, centre équestre, musée, loueur de vélo

La totalité des structures publique réside sur la plaine ou sur la ville de Versailles, mis

à part l’Office de Tourisme de Rambouillet, qui nous a été utile pour les recherches de

benchmarking.

Ainsi, nous espérions avoir la vision la plus large possible à propos du tourisme dans

ce territoire et sentir si un lien entre le château, la ville de Versailles et la plaine était déjà

existant; ou si celui-ci était possible.

b) La méthode et les entretiens réalisés

La méthode employée fut sensiblement la même pour tous les entretiens réalisés.

Nous avons essentiellement pris les rendez-vous par téléphone puis avons procédé à

l’élaboration de guides d’entretiens contenant les grandes problématiques que nous

souhaitions aborder avec l’acteur rencontré. En effet, au travers des entretiens semi-directifs

en face à face, nous cherchions à obtenir des informations sur des thèmes préalablement

définis ; ce qui nous garantissaient donc l’étude des questions qui nous intéressaient. Pour la

plupart, ces entretiens ont été réalisés à deux ; une personne menant l’entretien et l’autre

réalisant la prise de notes.

Notre objectif était de réaliser un grand nombre d’entretiens avec des acteurs très

différents pour avoir une vision globale de l’offre touristique présente sur la plaine. Ainsi,

nous avons rencontré des institutions publiques (La Chambre de Commerce et de l’Industrie,

la Chambre d’Agriculture…) mais aussi un bon nombre d’acteurs privés (Directeurs d’hôtel,

propriétaires de chambres d’hôtes …)

8

Une synthèse a ensuite été réalisée après chaque entretien afin d’en dégager les

principales idées et les éléments les plus pertinents.

Nous avons donc effectué seize entretiens au total, avec les acteurs suivants :

Mme DEPARDIEU, responsable produits, Comité Départemental du Tourisme

M. FERNANDEZ, responsable du développement économique à la Chambre de

Commerce et d'Industrie de Versailles/Val d'Oise/Yvelines.

Mme CHANCEL, chargée de mission diversification Chambre d'Agriculture des

Yvelines

M. DUPONT, chef de service du développement des publics, Château de Versailles

Mme SARLANGA, directrice de l’Office de Tourisme de Rambouillet

M. LAUREAU, directeur général, Ferme de Gally, Bailly

Mme LEPRINCE, propriétaire du Gîte de la ferme des Moulineaux, Bailly

M. RUECHE, propriétaire et exploitant agricole de la Ferme de Pontaly, Bailly

Mme VAUZELLE, propriétaire de chambres d'hôtes à Maule

M. ROSE, directeur de l’Hôtel des Roys, Versailles

M. LANGLOIS, directeur général de l’Hôtel Pullman, Versailles

M. FERRARIA, directeur du Restaurant de la ferme, Plaisir

Mme TERRASSON, propriétaire avec M. TERRASSON du fond de commerce et

exploitant du restaurant gastronomique ‘Le Pavillon de Bailly’, Bailly.

M. SOULIER, co-gérant de la Kase des Gourmets, Bailly

M. TREBOIS, directeur du Musée Victor Aubert, Maule

Mme GEVRESSE, Directrice du centre équestre Les Alluets Le Roi

c) Les difficultés rencontrées

Tous les acteurs que nous avons pu rencontrer nous ont livré bon nombre

d’informations utiles et précieuses pour notre étude. Mais, nous avons aussi été confrontés à

un manque de disponibilité de certains acteurs. Parmi ceux-ci, nous n’avons pas pu obtenir

un entretien avec l’Office de Tourisme de Versailles qui aurait pourtant été une source

d’information riche et utile.

9

II. LE DIAGNOSTIC THEMATIQUE

1 – Synthèses des entretiens

Pour synthétiser les différents entretiens effectués, nous avons choisi de regrouper les

informations obtenues par thèmes. De plus, nous avons différencié les entretiens effectués auprès

des acteurs publics (CDT par exemple) et ceux effectués auprès des acteurs privés (restaurateurs

et hébergeurs par exemple). En effet, nous n’avons pas demandé les mêmes renseignements.

Ainsi, pour les acteurs publics, notre but était de vérifier la notoriété de l’APPVPA et de voir

les liens qu’ils entretiennent avec l’association. Nous les avons interrogés sur leur rôle dans le

tourisme afin de resituer la position de chaque acteur. Cela est nécessaire afin de savoir quels

acteurs l’APPVPA peut solliciter pour ses différentes actions.

Par ailleurs, notre groupe étant chargé de l’offre touristique, nous pensons qu’il était

important de prendre connaissance des éventuels porteurs de projets sur le territoire afin de les

contacter par la suite.

Enfin, nous avons laissé les acteurs s’exprimer sur le devenir de la plaine en temps que

destination touristique. Cela nous a permis d’avoir une vision de professionnels du tourisme.

Concernant les acteurs privés du tourisme, nous avons cherché à connaître d’une part,

leurs activités et d'autre part leurs clientèles. En effet, l’offre est étroitement liée à la clientèle et

inversement. De ce fait, nous ne pouvons pas développer l’offre touristique sur le territoire sans

savoir si elle sera en adéquation avec la demande, c’est-à-dire la clientèle actuelle et potentielle.

Nous avons également souhaité connaître la notoriété de l’APPVPA auprès des acteurs

privés afin de voir s’il y avait une différence notable entre les acteurs de la Plaine et du Plateau

des Alluets et ceux installés dans la ville de Versailles même.

10

De la même manière que pour les entretiens avec les acteurs publics, nous avons

demandé l’avis des acteurs privés sur le développement du tourisme dans la Plaine.

Cela avait pour but de quantifier le nombre de personnes favorables au tourisme dans la Plaine et

sur le Plateau des Alluets et ceux qui ne sont pas convaincus par le projet. De plus, ils se sont

exprimés librement sur le tourisme qu’ils aimeraient voir se développer sur le territoire. Nous

sommes dans une logique de développement durable et de ce fait, les avis des acteurs du

territoire est à prendre en compte.

Nous avons aussi cherché à connaître les éventuels projets d’avenir des acteurs interrogés

afin de pouvoir nous rendre compte du développement possible.

En effet, lorsqu’on connaît les projets d’un territoire, il est plus aisé d’en maîtriser le

développement, surtout dans une perspective de mise en réseau des acteurs.

Ci-dessous :

Tableau synthétique des entretiens auprès des acteurs publics.

APPVPA PORTEURS DE

PROJETS LE ROLE DANS LE TOURISME

POSSIBLE DEVELOPPEMENT

ECONOMIQUE ET TOURISTIQUE DANS

LA PLAINE

CDT

-Très bonne

connaissance de

l’APPVPA

-Soutien à

l’APPVPA mais pas

financièrement

-Boucles équestres

-Pas de listes de

porteurs de projets

-Pas d’aides

financières (Conseil

Général)

-Aides aux démarches

de demande de

subventions

-Commercialisation de produits

touristiques

-promotion du territoire

-Conseils et suivis

-Plateforme de réservation

-Devis pour les groupes

-Mise en place d’évènements (pique-

niques animés, éco défis,…)

-Tourisme d’affaires avec séminaires

-Tourisme vert avec clientèle de proximité

(excursionniste)

- tourisme équestre

-circuits courts de distribution et produits

du terroir à valoriser

- Mettre en place des baladio’guides sur

la Plaine

CA

-Très bonne

connaissance de

l’APPVPA et

reconnaissance de

leur travail

-Aides

consultatives

-Diversification en

ventes directes

-Hôtellerie : marché

porteur

-Aides à la

construction de

dossiers pour

bénéficier d’aides

publiques :

Départementales

(Plan K), Régionales

(Prêt Vert et Primeur)

et Européenne

(LEADER)

-Création d’une marque, d’un label

(Plaine de Versailles)

-Création d’un local de transformation

de végétaux afin de développer la

gastronomie sur le territoire

-Aides consultatives pour les porteurs

de projets

-Promotion

-Evènementiels

-Agritourisme et activités associées

(pensions de chevaux)

-Label « Bienvenue à la Ferme)

-Randonneurs équestres et pédestres

-Mettre en scène acteurs et lieux de la

Plaine en créant des haltes le long des

boucles des randonnées : Packages

CCI

-Très bonne

connaissance de

l’APPVPA

-Projets de création

de chambres d’hôtes

en augmentation

-Aides à la

construction de

dossiers pour

bénéficier d’aides

publiques

-Développement économique en

aidant les entreprises à se développer

-Formation

-Instruction des dossiers pour

bénéficier d’aides publiques (Conseil

Régionale d’IDF, aides pour accès

Handicapés, Yvelines entreprises

numériques, titre maître restaurateur)

-Journées pour la promotion de

l’hôtellerie et de la restauration

-Fédérer les restaurateurs et hôteliers

-Clientèle à toucher : excursionnistes

franciliens

-Tourisme d’affaires à développer :

concept de Chateauform (réservation de

lieux de séminaires)

-Développer d’avantage de concept de

camping durable comme Huttopia

-Développement du marché des loisirs

avec une demande locale

LE

CHÂTEAU

DE

VERSAILLES

- aucune

connaissance de

l’APPVPA ni de la

plaine de

Versailles.

-prêt à collaborer

pour la mise en

tourisme de la

plaine.

Pas d’information

- ouvrir la culture et l’histoire au public

et les rendre accessibles à tous.

- Préserver le patrimoine culturel et

historique national.

- Tourisme naturel et culturel « sortir des

sentiers battus »

-développer l’évènementiel et l’hôtelier

-nécessité de renforcer l’identité de la

plaine.

- guidage, médiation humaine pour les

visites dans la plaine

Projet du château :

- développer l’offre (expo…) pour fidéliser

la clientèle

- poursuivre le développement de

l’évènementiel.

Tableau synthétique propre à l’Office du Tourisme de Rambouillet.

LE ROLE DANS LE TOURISME LE TOURISME A RAMBOUILLET APPLICATION POSSIBLE SUR LA

PLAINE

OFFICE DE

TOURISME DE

RAMBOUILLET

- accueil du public

- information du public

- promotion du territoire : Edition,

Site Internet, Salons, Newsletter

- élaboration et mise en œuvre

de la politique touristique locale

- coordination des acteurs du

développement touristique local

- organisation et

commercialisation de produits

touristiques : Visites et

conférences

-Rambouillet ville d’art et d’histoire

-Rambouillet Nature

-Liens important avec le Parc Naturel

de Chevreuse

-Tourisme très diversifié donc

clientèle aussi : Sportifs, Affaires,

loisirs, culturels, …

-Promenades avec un guide

-Baladio’guide : promenade seul avec

GPS

-Accrobranche

-Point location Vélos

-Développer des guides papier sur les

hébergements, restauration, loisirs, lieux

de séminaires,…(Les Chemins de Gally)

12

a) Analyse des entretiens des acteurs publics :

En regroupant tous les entretiens effectués auprès de différents acteurs publics, nous

pouvons constater tout d’abord une très bonne notoriété de l’APPVPA auprès de ces acteurs du

développement économique et touristique. En effet, toutes les personnes interrogées connaissent

l’association, son but et ses actions. Ils soutiennent d’ailleurs le projet et sont prêts à les aider

(mais autre que financièrement).

Notre groupe étant chargé de l’offre présente sur le territoire, nous nous sommes donc

intéressés aux porteurs de projet existant sur Versailles et sur la Plaine. Tous les acteurs publics

interrogés jouent un rôle important pour les porteurs de projet dans la mesure où ils apportent

une aide, souvent matérielle ou de conseil, à la création ou à la reprise d’entreprises. Ils ne

donnent pas d’aides financières mais aident dans les démarches de demandes de subventions.

Par ailleurs, ces institutions publiques jouent un rôle important dans le développement

économique du territoire et notamment par le biais du tourisme. En effet, certaines d’entre-elles

effectuent la promotion et la commercialisation de produits touristiques et d’évènements. Elles

sont une interface entre les acteurs du tourisme et le touriste lui-même et permettent une

meilleure visibilité et surtout une lisibilité de l’offre présente sur un territoire. D’autres encouragent

les restaurateurs et les hébergeurs, notamment par la voie de la fédération et de la formation.

Enfin, certains créent des labels comme « Bienvenue à la Ferme » qui permettent de promouvoir

et de développer un tourisme vert, de nature et durable. Ainsi, ces acteurs publics du tourisme ne

sont pas à négliger pour le développement économique et touristique de la Plaine.

Lorsque nous leur avons demandé quelle forme de tourisme il serait possible de

développer sur la Plaine et le Plateau des Alluets, les acteurs ont été unanimes en faveur d’un

tourisme de randonnées équestres et pédestres. En effet, pour eux, le potentiel touristique de la

Plaine se caractérise par son côté rural. Ainsi, le développement de boucles équestres et de

chemins de randonnées leur parait le plus adapté au territoire.

De ce fait, la clientèle à viser doit être une clientèle de proximité (locale, francilienne) et

non les touristes du château ou alors une minorité. Le tourisme vert, de nature et durable doit

13

être encouragé par l’augmentation du nombre de gîtes, chambres d’hôtes et de campings

comme Huttopia. Par ailleurs, ces boucles de randonnées pourraient être incluses dans des

packages afin d’augmenter les recettes (lieux à visiter, de restauration, d’hébergement,…)

Une autre forme de tourisme se démarque de ces entretiens. Il s’agit du tourisme

d’affaires. Etant donné, la situation géographique du territoire, l’offre (loisirs, restaurants,…) et les

secteurs d’activités autour, la Plaine est un lieu privilégié pour les séminaires. Pour certains acteurs

interrogés, il faudrait développer l’offre d’affaires et notamment l’hébergement et les lieux de

séminaires afin d’augmenter la capacité d’accueil.

De plus, le caractère rural et agricole de la Plaine doit être intégré au développement

touristique par le biais de haltes dans les fermes le long des boucles de randonnées. La vente

directe doit également être mise en avant afin de valoriser les produits du terroir.

.

ACTIVITES ET

LIEUX L’APPVPA LA CLIENTELE

LE TOURISME DANS LA

PLAINE

LES PROJETS D’AVENIR /

APPARTENANCE A UN

RESEAU

LA FERME DE

PONTALY

Agriculture (blé,

colza, orge),

pension de

chevaux et

promenades en

calèche

à Bailly

- Très bonne

connaissance de

l’association

- Participation aux

réunions

- Satisfaction

totale des actions

de l’APPVPA

Tous types de

clientèles sont

reçus :

- Individuels

- Groupes

d’entreprises

- Tour-opérateurs

- Les locaux :

balades / mariages

- Réhabiliter l’allée de

Villepreux + ajout de

pancartes informatives

- Tourisme haut de gamme

possible

- Collecte de déchets verts

grâce aux chevaux de trait

dans de petits villages

- Tourisme équestre et de

randonnée

- Création du label « Plaine

de Versailles »

- Possible réhabilitation

d’anciens bâtiments en gîtes ou

ferme pédagogique

- Mise en place de circuits

touristiques équestres dans la

vallée en se servant notamment

de l’allée de Villepreux. Déposer

les touristes dans des gîtes,

fermes, petits producteurs,

restaurants,… pour permettre

une mise en réseau des acteurs.

Tableau synthétique des entretiens auprès des acteurs privés.

LA FERME DE

GALLY

Ferme et

Cueillette, ferme

pédagogique,

Vente de

produit fermier

à St Cyr l’Ecole

-Vice-président de

l’APPVPA

- désir de travailler

en collaboration

avec les autres

acteurs et de les

aider à se

développer.

- « la plaine de

Versailles peut être

un laboratoire

d’innovation »

- clientèle

périurbaines

provenant d’un

rayon de 20 km

autour de la ferme.

- il est favorable à des

projets collectifs pour

développer la plaine.

- établir un lien avec

Versailles et composer avec

le monde agricole, urbain et

les acteurs économiques.

- soutenir la diversification

des activités.

-favoriser des évènements

-renforcer la signalétique

pour renforcer l’identité.

-réhabiliter l’allée royale

- améliorer notre

communication.

- innover et créer des nouveaux

produits transformés en plus de

la farine.

- savoir apporter des produits à

la fois traditionnel et

contemporain pour satisfaire la

clientèle urbaine.

LE RESTAURANT

DE LA FERME

Restauration

gastronomique

Salle de

réceptions

(mariages /

séminaires,…)

à Plaisir

-Aucune

connaissance de

l’association

- Intéressé pour la

mise en réseau des

acteurs de la

Plaine

- Clientèle

d’affaires

essentiellement

- Groupes de

randonneurs qui

font halte pour

manger

- Clientèle locale :

mariages et autres

évènements,

plaisirois et

franciliens.

- Tourisme de randonnées

pédestres et équestres

- Tourisme d’affaires

-Volonté d’ouvrir un hôtel -

restaurant

LE RESTAURANT

LA KASE DES

GOURMETS

Restauration et

traiteur

A Bailly

- Très bonne

connaissance de

l’association

- A travailler de

nombreuses fois

pour eux (traiteur)

- Prêt à adhérer au

label de la plaine.

(Préférence des

mat 1ère moins des

produits finis)

- Prêt à aider les

porteurs de

projets et à

adhérer à un

réseau d’acteur.

- Clientèle

d’affaires

(provenant

essentiellement

des micro-

entreprises de la

région)

- locale

- évènementiel

d’entreprise

(traiteur)

Très peu ou pas de

touristes.

- Potentiel de la plaine

important.

- Développer : le tourisme

de nature principalement la

randonnée + visite et vente

de produit à la ferme

- Le restaurant travaille en

collaboration avec la ferme de

Gally afin de s’approvisionner

en matière 1ère.

-Projet de développer la partie

traiteur et de développer des

partenariats avec les acteurs

locaux.

- A la recherche de fournisseur

locaux de matière 1ère.

Demande la création d’un point

relai rassemblant tous les

produits.

- volontaire de créer un menu

spécifique avec les produits de

la plaine si le projet de

l’APPVPA se développe.

LE RESTAURANT

LES PAVILLONS

DE BAILLY

Restauration

cuisine

traditionnelle et

gastronomique

à Bailly

- Connaissance de

l’APPVPA en tant

que client

seulement

- Connaissance de

la plaine de

Versailles mais

incapacité de la

situer.

- intéressé par une

mise en réseau des

professionnels

- enthousiasmé

par la marque

« plaine de

Versailles ».

-Clientèle locale

habituée.

-ils reçoivent de

plus en plus de

Parisiens et de

Versaillais le week-

end.

-développement d’un

tourisme sur le thème de

l’agriculture et de la

gastronomie.

(visite de ferme

pédagogique, et de site de

cueillette)

-partenariat avec des

producteurs locaux pour se

fournir en volaille (aucun de ses

fournisseurs sont sur la plaine)

- recommandation mutuelle

avec d’autres établissements.

-projet d’agrandissement et de

transformation de la terrasse en

un jardin d’hiver.

L’HOTEL

PULLMAN

Hôtel /

Restaurant 4*

à Versailles

-Aucune

connaissance de

l’APPVPA

- Intéressé pour

travailler avec les

producteurs

locaux

- Clientèle

d’affaires à 80%

- Clientèles

rythmées par le

calendrier scolaire

- Touristes le

weekend grâce à

l’évènementiel du

château (eaux

nocturnes par

- Tourisme autour du golf

- Tourisme équestre

- Il faut se servir de

l’évènementiel du château

et le développer dans la

ville

- Utiliser la marque

« Château de Versailles » et

créer un tourisme de luxe

- Développer des packages

Pas d’informations recueillies

exemple) avec logement sur Versailles

et activité sur la Plaine

- Développer des liens avec

la Grade-Bretagne (séjours).

L’HOTEL DES

ROYS

Hôtel 2*

à Versailles

- Aucune

connaissance de

l’APPVPA

- Clientèle

d’affaires en

grande majorité

- Très peu de

touriste (été :

remplissage très

faible) excepté lors

des évènements

en soirée au

château (eaux

musicales)

-Très peu de potentiel

touristique.

Grande difficulté à faire

rester les touristes du

château une nuit à

Versailles, il lui semble donc

qu’il sera d’autant plus

complexe de les envoyer

sur la plaine.

- Adhérent de l’office de

tourisme.

Cependant pas de réseau. Désir

de rester indépendant.

-Pas d’intérêt pour travailler

avec les producteurs de la

plaine (problème de coût et de

conditionnement)

LES CHAMBRES

D’HOTES -

MAULE

Hébergement

en chambre

d’hôtes

à Maule

-Connaissance de

l’APPVPA

- Clientèle

d’affaires

essentiellement

- Touristes venus

visiter le château

- Parisiens qui

souhaitent se

mettre au vert

- Tourisme vert, de nature

- Tourisme de qualité Pas de projet d’avenir

LE MUSEE

VICTOR AUBERT

Musée

à Maule

-Bonne

connaissance de

l’APPVPA

Pas d’information

sur la clientèle

-Très favorable à la mise en

tourisme

- Fort potentiel du territoire

(paysage et architecture

attrayants)

- Tourisme de nature ou un

tourisme pour les

« artistes »

- projet de créer un musée

intercommunal

- ouvert à toute proposition

dans le cadre de la mise en

tourisme.

- désir de faire parti d’un circuit

« route des peintre » avec

Versailles.

CENTRE

EQUESTRE LES

ALLUETS LE-ROI

Centre équestre

aux Alluets le

Roi

-Bonne

connaissance

- Adhérent de

l’association

-Clientèle locale +

habitué du club

- Ils acceptent

également des

personnes

extérieures au club

pour les balades.

- favorable au tourisme

mais ne se sent pas

concerné par l’activité ou

ses retombées.

-Souhait de redévelopper les

bivouacs et les randonnées

équestres.

LES GITES DES

MOULINEAUX

Hébergement

en gîtes et

chambres

d’hôtes

à Bailly

-Très bonne

connaissance de

l’association

-Adhérent mais

très peu de liens

- Ils sont prêts à

aider les porteurs

de projets

(conseils)

- Clientèle

d’affaires

essentiellement

- Touristes venus

visiter Versailles et

Paris : familles, de

toutes nationalités

- Tourisme équestre

- Tourisme de Randonnées

pédestres

-Rachat d’une partie de la

grange pour créer une salle de

séminaires avec des chambres

attenantes mais problème de

voisinage non favorable

-Partenariat avec le centre

équestre de Philippe Peyron

pour développer des activités

de loisirs

-Recherche d’installations pour

nombreuses démarches

effectuées mais sans résultats

(manque de soutien ou

impossibilité)

-Volonté d’adaptation pour les

handicapés

21

b) Analyse des entretiens des acteurs privés :

La première grande tendance qui se dégage des entretiens est tout d’abord une forte

dualité entre les acteurs privés de la plaine et ceux de la ville de Versailles. En effet, si les acteurs

de la plaine ont globalement une bonne connaissance de l’APPVPA, ceux de Versailles n’avaient

généralement pas connaissance de son existence et de ses projets de mise en tourisme. Le

territoire de la plaine de Versailles est également mal connu par ces mêmes acteurs.

En ce qui concerne la clientèle de tous les prestataires interrogés, il s’agit en grande

majorité d’une clientèle d’affaires. Le très faible taux de remplissage des hôtels et gîtes en est

significatif. Il en va de même pour les restaurants de la plaine et de Versailles qui, pour un grand

nombre, n’ouvrent que pour le repas de midi pour accueillir une clientèle locale de professionnels.

Nous percevons toutefois, une augmentation du nombre de clients parisiens et Versaillais durant

les week-ends. Ceux-ci sont à la recherche d'informations sur la plaine et sur les activités de

cueillette à la ferme.

Les acteurs privés de la plaine sont nombreux à avoir le souhait de créer ou de développer

leur partenariat et d’utiliser les produits de la plaine ou encore de participer à la création de

boucle de circuits équestre. Ils sont, de manière générale, ouverts aux propositions de l’APPVPA.

Les acteurs locaux de Versailles, quant à eux se sentent moins concernés par le projet. La

possibilité de développer des partenariats avec des producteurs de la plaine afin d’utiliser des

produits locaux ne les intéressent pas tous. Certains y voient plus spécifiquement des coûts

supplémentaires et des problèmes de logistiques (conditionnement).

Concernant le développement touristique de la plaine, les acteurs privés qui y résident sont

généralement favorables au développement du tourisme même pour ceux qui ne pensent pas

être directement concernés par cette activité. La majorité d’entre eux considère que la plaine

possède un potentiel touristique important grâce à un paysage rural préservé ainsi qu’à une

proximité des grands pôles touristiques.

En opposition, les acteurs de Versailles considèrent que la mise en tourisme de la plaine va

présenter de nombreuses difficultés. Selon eux, les touristes visitant le Château sont avant tout

22

des excursionnistes qui ne passent que très rarement une nuit dans la ville. Par conséquent, attirer

ces mêmes touristes dans la plaine leur semble extrêmement ambitieux.

De manière globale, les prestataires interrogés imaginent un tourisme orienté vers la

nature, la randonnée et les sports équestres. IL a également été proposé un tourisme tourné vers

l’agriculture et la gastronomie. Enfin, certains d’entre eux ont pensé qu’un tourisme haut de

gamme développé grâce à la « marque » Château de Versailles pourrait être approprié au

contexte de la plaine.

2-Benchmarking

a) Définition

Le benchmarking est une technique de marketing qui consiste à étudier et à analyser les

techniques de gestion et les modes d’organisation des autres entreprises afin de s’en inspirer et

d’en retirer le meilleur. Ainsi, il faut effectuer de nombreuses recherches et effectuer des analyses

comparatives des pratiques des autres pour améliorer la performance de sa propre entreprise. Il

s’agit d’un indicateur qui permet de définir les objectifs afin de rivaliser sur un marché par

exemple. C’est une aide à la prise de décisions.

Dans notre cas, le benchmarcking consiste à trouver, à différentes échelles (locales,

départementales, régionales, nationale et même mondiale), le ou les territoires qui réalisent une

tâche donnée de la manière la plus performante. Après avoir étudié leur façon de faire, il faut

l’adapter à notre territoire d’étude. Il faut s’inspirer de la manière de fonctionner de territoires, si

possible similaires.

Le benchmarking permet également, sur des critères donnés, de se positionner par

rapport à d’autres entreprises, ou territoires dans notre cas afin de savoir où nous en sommes par

rapport à la concurrence.

b) Méthode

Nous avons choisi d’utiliser la méthode du benchmarking afin de voir ce qui se faisait dans

d’autres territoires et ce qu’on pouvait appliquer à la PVPA. Ainsi, nous avons choisi des territoires

qui présentaient des similitudes avec notre projet pilote.

23

Nous avons par conséquent retenu 4 territoires :

- Le Parc Naturel Régional de la Haute Vallée de Chevreuse du fait de sa proximité avec la

PVPA et de ses caractéristiques communes (la ruralité)

- La communauté d’agglomération du Puy-en-Velay du fait de la polarisation touristique par

un site (le Puy-en-Velay) et des communes rurales autour avec un potentiel touristique

- La ville de Rambouillet du fait de son offre de nature très présente

- La ville de Guéret du fait qu’elle est réussie à se développer touristiquement malgré sa

petitesse.

Après avoir choisi les territoires, nous avons créé des fiches pour chacun d’entre eux. Puis,

nous avons attribué une note entre 1 et 5, en s’appuyant sur différents critères, afin d’évaluer les

compétences des territoires et pouvoir classer l’APPVPA par rapport aux autres.

NB : Dans l’échelle de notation de 1 à 5 ; la note 1 est la plus faible et la note 5 la plus forte.

24

LA HAUTE VALLEE DE CHEVREUSE

Source : Site internet du PNR de la Haute vallée de Chevreuse

Présentation du territoire

Le Parc Naturel Régional de la Haute Vallée de Chevreuse se situe en région parisienne,

dans le département des Yvelines. Il rassemble actuellement 21 communes mais devrait être

élargi à 62 communes en janvier 2011.

La création de ce parc découle des préoccupations des acteurs du territoire face à la

baisse du nombre d’exploitations agricoles et à l’augmentation de l’urbanisation des terres dans

les années 1970. Pour lutter contre cette pression urbaine, un comité de sauvegarde de la Vallée

de Chevreuse est créé en 1967 afin de racheter les terrains. Cela empêche ainsi les constructions

massives. Plusieurs personnes vont se mobiliser pour leur territoire. Cela donnera naissance à

« l’Union des amis du Parc » puis un PNR en 1972.

25

Il s’agit de l’une des principales régions d’Ile de France à dominante rurale, tout comme la

PVPA. Le territoire du parc se compose de plateaux, sur lesquels se pratique la culture, et de

vallées. La forêt de Rambouillet constitue 40% du territoire du parc. Par ailleurs, 90% de l’espace

est composé de forêts, d’espaces naturels ou d’exploitations agricoles.

La Haute Vallée de Chevreuse est un territoire avec une histoire marquée. En effet, on

constate la présence de nombreux sites archéologiques, préhistoriques, celtes ou encore gallo-

romains. Cela montre un intérêt certain des hommes pour ce lieu depuis toujours. Il est d’ailleurs

relié à l’histoire du royaume de France grâce à sa proximité avec Paris, Versailles et Rambouillet.

Cela en fait un territoire à vocation stratégique et économique. L’Histoire explique également la

présence d’un patrimoine naturel et culturel particulièrement riche (édifices religieux, châteaux,

manoirs, forêts de chasse, parcs et jardins,…) qui rappelle ainsi les époques médiévale et

moderne.

Le Moyen-âge est la période où apparaissent des activités diverses comme la tannerie. Au

XIXe siècle, les carrières sont exploitées pour fournir les pavés de grès des rues de Paris. L’activité

agricole est dominante sur ce territoire et elle s’est installée autour des nombreuses rivières et sur

les plateaux, permettant ainsi d’approvisionner la capitale en produits frais.

Avec l'arrivée du chemin de fer, la Vallée de Chevreuse devient, au XIXe, siècle une

destination de villégiature très prisée des Parisiens. Cela explique la présence de belles demeures

appartenant à la grande bourgeoisie de l’époque. Avec le développement des moyens de

transports au XXe siècle, cette région périurbaine devient résidentielle et l'activité agricole diminue

progressivement. L'habitat rural est investi et restauré par ces nouveaux habitants.

C'est cet environnement, riche d'un passé à la fois prestigieux et rural, que le Parc Naturel

Régional s'attache à préserver, tout en favorisant un développement équilibré, respectueux des

espaces naturels.

Accessibilité et transport

La Haute Vallée de Chevreuse est un territoire très accessible. En effet, sa proximité de la

capitale et de grandes villes telles que Versailles et Rambouillet lui permet de bénéficier de

nombreuses infrastructures de transport. Ainsi, il est facile de s’y rendre, aussi bien par la route

(A13, A12, D58, D13, N18, A6, D91,…) qu’en transports en commun (Trains SNCF : Ligne La

Défense – La Verrière / Rambouillet - Paris Montparnasse ; RER B / REC C de St-Quentin). De plus,

26

le parc a mis à disposition des touristes un Baladobus qui permet de découvrir le territoire, depuis

la gare de Rambouillet et de St-Rémy-les-Chevreuse.

Potentiel du territoire

Le PNR de la Haute Vallée de Chevreuse est un territoire comportant un potentiel

touristique non négligeable notamment grâce à son histoire. Ainsi, le Parc recense de nombreux

musées et châteaux comme celui de la Madeleine à Chevreuse ou le château de Dampierre. Les

édifices religieux sont également en nombre important (abbayes, églises,…) ainsi que les lavoirs,

symbolisant le caractère rural de la population.

Les milieux naturels sont une composante dominante du territoire avec des réserves

naturelles, des terres agricoles (40%), des forêts (40%) et des eaux et vallées.

Le potentiel de cette zone réside également dans son importante capacité d’accueil. En

effet, les hébergements y sont très nombreux, diversifiés et de qualité. On trouve ainsi des gîtes et

chambres d’hôtes, des hôtels ou encore des campings. Il en est de même pour la restauration et

les cafés.

Il s’agit aussi d’une destination de nature. De ce fait, les chemins de randonnées

(équestres, pédestres et VTT) sont bien développés.

On observe la présence d’un terroir et d’une bonne mise en valeur de celui-ci. En effet, le

PNR soutient les activités agricoles sur son territoire. Il met tout en œuvre pour développer de

nouveaux circuits de distribution comme les filières courtes afin d’assurer de nouveaux débouchés

aux producteurs. Cela contribue ainsi à la viabilité de leurs exploitations.

Diversité de la clientèle

Tout ce potentiel est un atout dans le tourisme et dans le développement économique de

façon plus générale. En effet, cela permet de diversifier les typologies de clientèle touchées. Les

familles et les enfants disposent d’activités qui leur sont dédiées, comme des visites culturelles, des

balades nature et patrimoine, des balades à vélos ou encore l’éducation à l’environnement. Les

scolaires peuvent également profiter de ces activités. De manière plus générale, les groupes sont

une cible touchée. Le parc propose des visites guidées sur le thème du patrimoine et de la nature

ainsi que des sentiers de randonnées pédestres ou encore de la location de gyropodes. Les

sportifs sont par conséquent une clientèle existante sur le territoire par la présence de tous ces

27

sentiers de randonnées. Enfin, la clientèle d’affaires est également développée par les nombreuses

salles et hôtels de séminaires (Port Royal, Château de Méridon,…).

L’évènementiel sur le territoire

L’évènementiel joue un rôle important dans le développement touristique d’une

destination. Il permet d’attirer de nombreuses clientèles. Le Parc multiplie donc les propositions

de visites guidées, d’expositions sur des thèmes variés, de concerts, de pièces de théâtre, de

contes, de lectures, d’évènements sportifs, de brocantes et marchés, de fêtes diverses ou encore

de stages, ateliers, conférences.

Les atouts du territoire de la Haute Vallée de Chevreuse

Etant donné qu’il s’agit d’un PNR, il existe une charte signée par chaque commune. Celle-

ci doit être respectée et notamment au niveau de l’environnement. De plus, cela lui permet d’être

subventionné par la région et par conséquent, de développer de nombreux projets.

Son site Internet permet une bonne visibilité et lisibilité de l’offre : carte touristique

interactive « Plan Touristique » qui permet de visualiser les communes du Parc et les

emplacements des différentes activités (centre équestres, pistes de VTT, chemins de

randonnées,…), les attraits touristiques (châteaux, musées, édifices religieux, …), les différents

hébergements existant sur le Parc (chambres d’hôtes, Gites, hôtels,…). Le plan permet également

de situer l’ensemble des fermes et des produits du terroir. Cela valorise le territoire en donnant la

possibilité de consommer local via les points de vente directe.

Les informations données sur les milieux naturels, les paysages et les jardins sont très

complètes Une explication de la démarche du parc en tant qu’outil de valorisation et de

protection d’un territoire permet de sensibiliser les populations au développement durable par

l’information des éco-gestes, par exemple.

La proximité des grandes villes et la présence de plusieurs points d’accueil sur le territoire

(la Maison du Parc, OT de Rambouillet, OT de Saint-Rémy-lès-Chevreuse,…) sont des atouts pour

le développement du tourisme, tout comme l’importance de la capacité d’hébergement et de

restauration.

Le PNR a réussi à se créer une notoriété et une image. Cette dernière repose

principalement sur la nature et la valorisation de son terroir.

28

LE PUY-EN-VELAY ET SA REGION

Source : Office de tourisme du Puy-en-Velay

Présentation du territoire

L’agglomération du Puy-en-Velay se trouve dans la région de l’auvergne, à 75 km de la

ville de Saint-Etienne, 130km de Clermont-Ferrand et 133km de Lyon. Située au sud-est du Massif

Central, l’agglomération est un point de départ de la « Via Podiensis » vers Saint-Jacques-de-

Compostelle en Espagne.

Le Puy-en-Velay est la ville la plus importante de la communauté d’agglomération. Elle a obtenu

le label « Ville d’Art et d’Histoire » et est inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO.

29

Accessibilité et transport

Le Puy-en-Velay est particulièrement bien desservi par les infrastructures de transport. On

peut s’y rendre par différents moyens. Il est possible de passer par la route avec la présence à

proximité de l’A75 et des routes nationales et départementales. La ville dispose également d’une

gare TER et d’une desserte de TGV. De plus, la voie aérienne est présente grâce à l’aéroport de

Loudes qui effectue des liaisons 2 fois par jour avec l’aéroport d’Orly sud. Cela permet d’arriver à

destination en seulement 1h05 de trajet. La ville du Puy-en-Velay s’accommode par ailleurs, de

plusieurs parkings pouvant accueillir un nombre important de véhicules.

Potentiel du territoire

L’agglomération du Puy-en-Velay est une destination à vocation touristique

marquée. C’est un carrefour administratif, commercial, culturel et sportif. En effet, divers types de

tourisme sont possibles. Le tourisme équestre avec des balades ou des randonnées, grâce à la

présence de plusieurs centres équestres sur le territoire. De même pour les randonnées pédestres

et le cyclotourisme, le VTT et les voies vertes. Le Puy-en-Velay est aussi une destination de sports

d’eaux vives, de pêche et de sports aériens par la présence d’un aéro-club (ULM, planeur,

montgolfière, saut en parachute et parapente,…).

Les sites naturels sont très présents sur le territoire notamment les volcans.

Par ailleurs, la situation géographique est propice aux activités de sport d’hiver telles que le

ski de piste ou de fond, les balades en raquettes ou encore le snowboard.

L’agglomération possède un patrimoine riche. Le Puy-en-Velay est une ville sanctuaire, son

patrimoine est donc réel. Ce dernier se compose d’édifices religieux, de châteaux, de musées,…

Cela permet de créer des circuits touristiques incluant des visites, des activités et même de

l’hébergement.

Concernant la capacité d’accueil, le territoire est doté d’hébergements

particulièrement bien développés et diversifiés. Ainsi, on trouve des hôtels, des chambres d’hôtes

et des gîtes, des locations, des aires de services pour les camping-cars ou des auberges de

jeunesse.

Il en est de même pour les restaurants. qui sont présents sur l’ensemble du territoire,

même si on observe une polarisation dans le chef-lieu de la communauté d’agglomération.

Le potentiel du territoire réside également dans sa gastronomie. Plusieurs

spécialités sont présentes, et parmi elles, la lentille verte AOC. De ce fait le « site remarquable du

30

goût » a été mis en place. Il s’agit d’une association nationale qui met en avant le lien

caractéristique entre un site et un produit. Cela suggère par conséquent une certaine qualité dans

les productions de lentilles vertes AOC. Il ne s’agit pas de la seule spécialité locale. On peut citer la

liqueur de Verveine, la bière de tradition « La Vellavia » ou encore le fromage « Le Velay ». La

valorisation du terroir est un atout dans le développement touristique d’une destination.

La fameuse dentelle à la main participe à la notoriété du territoire.

Diversité de clientèle

Comme tout territoire à vocation touristique, la clientèle présente est très diversifiée. La

variété de tourismes proposés permet d’attirer un nombre conséquent de touristes et d’élargir la

saison touristique. Ainsi, le fait que le Puy-en-Velay se situe en Auvergne est un atout, car le

tourisme d’hiver y est praticable. La destination ne souffre donc pas, ou moins que d’autres

territoires, de la saisonnalité touristique. L’autre atout est la pratique des sports d’eaux vives.

Les familles, les groupes, les sportifs, les touristes religieux sont autant de catégories

touchées. Une brochure spéciale « familles et enfants », présentant toutes les activités possibles, a

été éditée et est téléchargeable sur leur site internet. De même pour les groupes, une brochure

leur est dédiée. Le tourisme d’affaires et de congrès est également une cible du territoire.

L’évènementiel

L’agglomération a développé l’évènementiel sur son territoire à différentes échelles.

On peut citer par exemple le rassemblement international des montgolfières qui est un

évènement annuel ou encore le festival des nuits basaltiques ou les fêtes du roi et de l’oiseau, qui

rassemblent chaque année des milliers de participants et de spectateurs. Les expositions, salons,

foires, marchés, conférences, fêtes et autres évènements sont lisibles sur le site internet de

l’agglomération.

Les atouts du territoire

- Présence d’une gastronomie reconnue (AOC)

- Diversité de tourisme : sport d’hiver, tourisme religieux, tourisme de randonnées, tourisme

d’affaires…

- Un patrimoine riche

- Un évènementiel varié

- Un site internet complet avec une carte interactive

31

RAMBOUILLET

Source : Wikipédia

Présentation du territoire

La ville de Rambouillet est située dans le sud du département des Yvelines, à environ 50km

de Paris. Elle est placée à équidistance de Chartres et de Versailles et compte 26 000 habitants.

C’est une des « villes portes » du PNR de la Haute vallée de Chevreuse. Localisée à la clairière de

la forêt d’Yveline, d’une surface de 30 000 hectares, cette agglomération se trouve au cœur de la

verdure. Douze étangs viennent compléter ce décor arboré.

Rambouillet est une ville très marquée par l’Histoire. La cour venait y chasser et les

aristocrates s’y rendaient en villégiature. De nombreuses maisons datent du XVIIIe siècle et

plusieurs monuments ont quelques siècles d’âge : la Bergerie et l’hôtel de ville construits sous

Louis XIV ou le palais du roi de Rome édifié par Napoléon Ier. Les grandes maisons bourgeoises

de la Belle époque et les villas balnéaires de l’entre-deux-guerres sont des témoins de l’époque

faste de la cité. L’ancien centre se caractérise par un alignement de maisons traditionnelles.

32

Accessibilité et transport

L’accès à la ville de Rambouillet est aisé. Sa situation géographique, entre Chartres et

Versailles, lui permet de bénéficier de l’autoroute A 10 ainsi que de nationale N10. Il est

également possible de s’y rendre par voie ferrée. Une ligne de train dessert la ville : Paris

Montparnasse-Chartres. De plus, un Baladobus permet de se déplacer sur tout le territoire du

PNR de la Haute vallée de Chevreuse. Soixante kilomètres de pistes cyclables peuvent également

être empruntés par les habitants ou les touristes.

Potentiel du territoire

L’agglomération de Rambouillet est située au cœur de la forêt. En conséquence, de

nombreuses animations « nature » sont présentes sur ce territoire : randonnées équestres et

pédestres, balades guidées, sports de plein air… Plusieurs structures privées proposent des

randonnées à thème, dans la ville elle-même ou dans la forêt, pour des groupes ou des

individuels.

L’offre d’hébergement et de restauration est diversifiée et très complète. Toutes les

catégories d’hébergement sont présentes : hôtels, camping, chambres d’hôtes et gîtes. La

restauration est aussi mise à l’honneur avec la création d’une spécialité par la ville : le Rambolitain,

pâtisserie à base de pâte de macaron et de mousse pralinée.

L’offre en évènementiels est bien fournie : conférences, salons ou foires, tels que le

Concours national des chiens de berger et le Salon du développement durable. De nombreux

évènements sont proposés par les principales structures touristiques que sont le château, la

bergerie ou encore l’Espace Rambouillet.

Diversité de la clientèle

La clientèle, est pour 2/3, de type familial. Cette dernière trouve satisfaction dans les

propositions de sorties nature et dans l’offre culturelle proposée. Les groupes sont également une

clientèle touchée par l’offre touristique de la ville de Rambouillet car cette dernière suggère des

journées à thème spécifique « spéciale groupe », qu’il soit composé d’adultes ou d’enfants, par

exemple journée « Dans les coulisses d’un haras ». Deux structures principales sont idéales pour

recevoir les familles : l’Espace Rambouillet (110 000 visiteurs en 2009) et la bergerie nationale

33

(94 000 visiteurs en 2009). Elles proposent de nombreuses activités ludiques sur le thème de la

nature.

Les sportifs trouveront aussi leur contentement grâce à la large offre présente dans ce

domaine : randonnées équestres, pédestres, cyclistes. Le canotage est aussi possible grâce à la

présence d’étangs.

Enfin, une clientèle plus orientée « culture et histoire » est également bien présente. Cela

est lié à l’existence du château (21 000 visiteurs en 2009) ou du musée Rambolitrain (17 000

visiteurs en 2009)

Les atouts de la ville de Rambouillet et de sa périphérie.

Le site internet de l’office de tourisme est très complet et facile d’utilisation. On y retrouve

aisément l’offre d’hébergement et de restauration, les différents modes de visite de la ville et ses

abords ainsi que des propositions de packages pour des journées ou des week-ends à thème.

La présence de la forêt et de ses étangs est un des points forts de la région, sur lequel

s’appuie l’office de tourisme en mettant clairement au premier plan le côté « nature ». Le

géocaching, chasse au trésor à l’aide d’un GPS, est une nouvelle offre qui permet de visiter le

territoire de façon ludique. Il peut se faire sur deux thèmes : la forêt ou le patrimoine.

L’évènementiel est mis en avant avec un onglet spécifique ainsi qu’un bandeau déroulant

qui « attire l’œil » sur les prochains événements. Les bâtiments historiques sont des lieux qui

attirent fortement les touristes et qui sont mis en valeur par la création d’évènementiels sur ce

thème (salon de la chasse par exemple).

L’Espace Rambouillet et la bergerie nationale sont deux lieux incontournables sur le

territoire. Ils offrent des prestations très variées sur le thème de la nature : expositions, ateliers,

randonnées,…

34

Guéret, département de la Creuse.

Source : Wikipedia

Présentation du territoire.

Guéret est la préfecture de la Creuse, département de la région du Limousin. Cette ville se

trouve à 90 km de Limoge au Sud, 120 km de Châteauroux au Nord, 70 de Montluçon à l’Est et

enfin à 160 km de Poitier situé a l’Ouest.

Cette ville demeure très isolée du fait que la Creuse est l’un des départements les moins peuplés

de France et qui arbore une grande proportion d’écosystèmes peu anthropisés.

35

Accessibilité et transports.

Dans son ensemble, la Creuse possède un réseau routier peu développé. Les axes de

circulations sont des départementales, ou inférieures, pour la majorité. Uniquement une nationale

traverse ce dernier de part en part, sur un axe Est Ouest passant par Guéret. Une seule autoroute

touche le département sur une quinzaine de kilomètres et ce de manière limitrophe.

Il existe un unique aéroport situé aussi en périphérie du département. Trois lignes

ferroviaires dont une à grande vitesse desservent le territoire.

Potentiel du territoire

La ville de Guéret, et même plus généralement le département de la Creuse, sont peu

équipés d’infrastructures de tourisme ou de loisirs.

Cependant, depuis quelques années, une volonté nouvelle tend à favoriser les valeurs

naturelles du territoire. En effet, la démographie, habituellement décroissante, à tendance à

augmenter depuis 2006. Ceci est lié au fait que la nature relativement préservée du département

attire de plus en plus de citoyens qui visitent, séjournent et même, s’installent.

De fait des activités récentes ont tendance à se développer. Il faut ajouter à cela que la

promotion du tourisme et des loisirs demeure certes jeune mais efficace.

L’office du tourisme de Guéret en est un exemple concret. Son site internet exploite au

mieux les ressources de communication du réseau informatique pour promouvoir ses activités et

ses structures d’accueil.

La nature y prend une place très importante. Il est a noté qu’environ un cinquième du

territoire est occupé par un parc naturel régional : le Plateau des milles Vaches. De nombreuses

randonnées et promenades de tous types (VTT, marche,…) sont très bien détaillées. De même, les

points de visites demeurent majoritairement des lieux où les constructions humaines ont peu de

place.

Le patrimoine bâti est une des attractions principales de la Creuse. De nombreux châteaux

et villages pittoresques sont à découvrir. La ville de Guéret en elle même possède plusieurs sites

d’intérêts de ce type comme les châteaux de Sainte Feyre ou de Montaigut Blanc.

L’artisanat et la gastronomie sont deux points bien promus sur le département bien qu’ils

soient peu étendus du point de vue de leur essence même.

L’offre en hébergement est conséquente et en augmentation. Tous types de logements

sont proposés et plus particulièrement, des chambrés pour lesquelles l’aspect rural est très

présent. Des hôtels aux campings, la nature est pour la plupart des cas associées aux structures.

36

Diversité de clientèle

La fréquentation en termes de nuitées concerne majoritairement une clientèle française à

environ 90 % pour les hébergements bâtis, et 70 % en plein air. Sauf pour les hôtels dont l’activité

est constante, la saison estivale de Juin à Aout, observe une nette supériorité de fréquentation par

rapport au reste de l’année. Le nombre de nuitées s’élève à presque 500000 par an pour 12000

lits marchands sur tout le département. Les résidences secondaires, donc non marchandes, ont

une place importante : le nombre de lits approche la centaine de milles.

Ces chiffres proviennent du Comité Départemental du Tourisme de la Creuse en 2004, tout

en sachant qu’une politique de valorisation touristique du département est actuellement en

application.

L’évènementiel

La ville de Guéret possède deux attractions phares. Celles ci sont plutôt d'occurrence

saisonnière.

La première est le Parc Animalier des Monts de Guérets avec le site dédié aux Loups de

Chabrières. Ce lieu rentre dans le cadre de « la résolution protection des loups » adoptée par le

Parlement Européen.

La seconde est incarnée par le Labyrinthe des Géants située sur le même versant

montagneux. Ce parc d'attraction plein air propose des activités pour des publics de toute

tranche d'âge.

Outre ces deux sites, lors de la saison estivale, la ville propose un Festival de Contes :

« Sortilèges sous la Pleine Lune. ». Celui ci à déjà 16 ans et rassemble toujours du public et innove

d'année en année

Pour finir, l'Office du tourisme propose des visités guidées sur toute la ville.

Les Atouts Du Territoire

● Un cadre naturel et paysagé très prononcé

● Un patrimoine bâti atypique et très présent

● Deux sites touristiques phares

● Une envie politique marquée pour soutenir le développement touristique

● Des sites internet d'information (OT, SIG, …) accessibles et riches

Tableau récapitulatif du benchmarking

Accessibilité Potentiel

touristique

Lisibilité et

visibilité de

l’offre

Clientèles

touchées

Hébergements/

restaurations/

cafés

Carte

interactive

Gestion

territoriale

La Plaine de

Versailles 2 3 1 4 3 1 3

La Haute-Vallée

de Chevreuse 3 4 5 5 5 4 5

Le Puy-en-

Velay et sa

région

(Auvergne)

5 5 4 5 5 5 4

Rambouillet 4 2 3 3 5 1 3

Guéret (Creuse) 2 3 3 3 3 2 3

38

c) Analyse du benchmarking :

Explications

Le tableau ci-dessus permet de classer les territoires en fonction des critères que nous

avons choisis. Ces critères nous paraissent essentiels dans une mise en tourisme efficace.

Il s’agit dans un premier temps du critère de l’accessibilité car un territoire se trouvant en

marge des points d’accès est généralement moins attractif. Ainsi, nous avons pris en compte pour

la notation le nombre et la diversité des moyens de se rendre sur le territoire et des moyens de se

déplacer au sein même du territoire.

Nous avons ensuite une catégorie « potentiel du territoire ». Elle comprend l’ensemble des

atouts de celui-ci : le patrimoine bâti, les activités de loisirs, de randonnées, les évènements, la

faune et la flore, les milieux naturels, … C'est-à-dire tout ce qui peut intéresser les touristes (tous

types confondus). Cependant, nous avons distingué de cette catégorie l’offre d’hébergement, de

restauration et les cafés afin d’en créer une nouvelle. Il nous paraît important de noter les

territoires en fonction de la capacité d’accueil (hébergement et restauration) car elle participe à la

valorisation et à la mise en tourisme.

La visibilité et la lisibilité de l’offre ne sont pas à négliger. Elles se vérifient essentiellement

par le site Internet. De nos jours, c’est un outil indispensable et consulté par tous afin d’organiser

les séjours et excursions. Il est par conséquent important qu’il reflète l’offre présente. Par ailleurs,

la carte interactive présentant l’offre est l’un des critères de notation. Elle est à relier au site

Internet car c’est souvent sur cette interface qu’on la retrouve. Parmi les territoires choisis, certains

en possèdent et d’autres pas. La notation porte sur l’efficacité et la simplicité d’utilisation de cette

carte.

Nous avons également attribué une note à la clientèle. Plus la note est élevée, plus le

territoire touche ou peut toucher différentes typologies de clientèles (affaires, sportifs, familles, …)

Une dernière catégorie porte sur la gestion territoriale. Il s’agir de savoir ici comment le

territoire est géré, s’il est intégré dans plusieurs organisations telles que PNR, association,

communauté d’agglomération… Cela permet de mesurer quels sont les moyens et opportunités

de développement d’un territoire.

39

Résultats

La Plaine de Versailles 17 points

La Haute Vallée de Chevreuse 31 points

Le Puy-en-Velay 33 points

L’Office de Tourisme de Rambouillet 21 points

La ville de Guéret 19 points

Pour chaque territoire, nous avons retenu certaines actions qui nous semblaient

intéressantes ou innovantes, et qui pourraient s’appliquer à notre territoire.

La Haute Vallée de Chevreuse nous a marqué par son potentiel touristique très diversifié

mais surtout par une mise en réseau efficace des producteurs locaux. Ainsi, le « consommer

local » y est encouragé. Le PNR rend visible les produits locaux par une carte interactive

notamment qui permet de localiser chaque produit. La vente directe aux consommateurs fait ainsi

partie intégrante du développement économique du territoire. Cela permet de promouvoir le

territoire d’une façon durable.

Le site Internet du Puy en Velay nous a semblé particulièrement bien conçu. La présence

de nombreuses cartes interactives et la richesse de l’information proposée en font un site très

complet et facile d’utilisation. Sa présentation attrayante est également un point fort.

Concernant la ville de Rambouillet et de ses alentours, notre attention a été retenue par

l’offre de type « nature » très développée. Tout comme la PVPA, Rambouillet est situé au cœur de

la campagne et de la forêt et a su en tirer profit en développant une foule d’activités sur ces

thématiques. L’intervention de guides nature réalisant des randonnées à thème, la mise en place

d’un jeu « géocatching » ou l’instauration de manifestations récurrentes autour de ces sujets sont

autant d’exemples qui illustrent une offre touristique complète et diversifiée dans ce domaine.

Guéret est telle une des villes de la Plaine de Versailles car entourée d’écosystèmes

« naturels » et quelque peu isolée. Seulement, il y a environ 20, elle a su valoriser son territoire

alors en désertion, par une campagne de développement et de communication efficace. Impulsée

par une volonté politique et citoyenne, les structures et activités touristiques ont fortement

progressés sur tous plans, ceci grâce notamment à des outils et plans de communications,

informatifs et publicitaires, ancrés dans l’inertie actuelle (internet, SIG, …). Aujourd’hui le territoire

se repeuple et la filière touristique jeune est un des piliers économiques du département de la

Creuse.

40

3-SWOT

a) Définition

L’analyse SWOT est un outil d’analyse stratégique basé sur l’étude des forces, faiblesses,

opportunités et menaces, d’où son acronyme (strengths, weaknesses, opportunities, threats). Son

but est de parvenir à l’établissement d’une stratégie de développement. Elle permet de prendre

en compte les facteurs à la fois internes et externes. Il s’agit d’une évaluation d’une entreprise ou

d’un territoire dans notre cas.

Les forces et les faiblesses constituent les facteurs internes au territoire. Les forces sont les

aspects positifs du territoire sur lesquels on peut s’appuyer. A contrario, les faiblesses sont les

points négatifs qu’il est important de prendre en compte dans la stratégie de développement.

Les opportunités et les menaces sont les facteurs externes au territoire mais qui peuvent

avoir une influence, positive ou négative, sur celui-ci. Il est possible de tirer parti de ces

opportunités. Les menaces sont, au contraire, des facteurs négatifs qui peuvent poser problèmes

au développement, aux projets en cours. Ce sont les limites ou les obstacles.

b) Tableau de l’étude SWOT

Le tableau ci-dessous constitue notre analyse SWOT. Celle-ci n’est pas exhaustive car nous

nous sommes limités à notre sujet, soit l’offre. Il s’agit par conséquent des forces, faiblesses,

opportunités et menaces de l’offre présente sur le territoire.

41

FORCES

- filières agricoles et équestres particulièrement

bien développées

- patrimoine bâti important

- boucles de randonnées nombreuses et

praticables

- réelle volonté des acteurs à travailler en

réseau

- Majorité des acteurs favorables à une mise en

tourisme du territoire

- Présence de certains hébergements ou

activité de loisirs dans les coffrets cadeaux

(Smartbox)

FAIBLESSES

- manque de lisibilité et de visibilité de l’offre

- absence de SIG et cartes interactives

- manque d’hébergement, notamment de grande

capacité pour accueil de groupes

- manque de notoriété auprès des acteurs

versaillais

- absence d’une structure d’information et

d’accueil du public (office de tourisme…)

- peu de structures d’accueil telles que les parkings

- peu de cohésion entre les acteurs du tourisme

- Accessibilité difficile

- Un évènementiel peu développé

OPPORTUNITES

- développement du tourisme vert et de

l’agritourisme (fermes pédagogiques,

cueillettes)

- essor de la consommation locale et de saison

(circuits courts)

- prise de conscience Internationale sur

l’écologie

- quartiers d’affaires aux alentours offrant une

possibilité de capter cette clientèle

- profiter de l’évènementiel du château

- développement du tourisme haut de gamme

- projet du grand Paris (plateau de Saclay)

MENACES

- le château de Versailles qui monopolise l’activité

touristique

- fragilité économique des activités agricoles

- concurrence d’autres territoires voisins (haute

vallée de Chevreuse, parc du Vexin)

- tourisme pas toujours accepté et donc parfois

négligé

42

c) Analyse

D’après le tableau d’analyse SWOT, nous pouvons remarquer la présence de nombreuses

faiblesses. Toutefois, celles-ci peuvent largement être compensées par les multiples opportunités

à saisir telles que la présence de quartiers d’affaires aux alentours ou encore l’évènementiel. Ces

opportunités attirent chaque année des millions de personnes.

De plus, l’agritourisme et le tourisme vert sont deux secteurs qui sont actuellement

porteurs et qui pourraient aisément être mis en avant sur la plaine. En effet celle-ci possède les

caractéristiques adéquates pour accroître ces secteurs.

On remarque une force indéniable à la Plaine : la réelle volonté des acteurs de travailler

ensemble. Toutefois certains ne se sentent pas concernés par cette mise en tourisme, ce qui peut

retarder le développement de la Plaine d’un point de vue touristique.

La catégorie « Forces » révèle un potentiel touristique non négligeable avec la présence

d’un patrimoine bâti ou encore des filières agricoles et équestres développées. Cependant, le

territoire doit faire face à certaines menaces concurrentielles, notamment de la part du château

de Versailles, pôle touristique majeur et de la Haute Vallée de Chevreuse, située à proximité.

L’importance de la filière équestre sur le territoire est une force dans la mesure où le

château de Versailles est lié de façon importante à cette filière par l’Histoire.

Une mauvaise communication apparaît également dans les faiblesses. En effet, nous avons

pu constater, d’une part, un manque de notoriété de l’APPVPA auprès des acteurs de Versailles.

D’autre part, celle mauvaise communication se traduit par une offre non visible et non accessible :

site Internet peu développé au niveau de l’offre, pas de cartes interactives pour localiser les

activités touristiques ou les hébergements et pas de structures d’accueil et d’information du

public.

Ce diagnostic thématique, réalisé à l’aide de différents moyens (entretiens, benchmarking

et swot), nous permet de rédiger la troisième partie de ce rapport. Dans celle-ci, nous proposons

des pistes à explorer afin de développer touristiquement la PVPA.

43

III) Pistes à explorer

Au regard des informations que nous avons pu collecter grâce au travail de la promotion

précédente, des entretiens, du Benchmarking et du SWOT nous avons pu soulever différents

enjeux auxquels nous tenterons d’apporter des solutions. Les principaux enjeux du territoire en

matière d’offre sont tout d’abord l’augmentation de la visibilité de la plaine, des infrastructures

présentes et des loisirs praticables. De plus, la mise en relation du monde agricole, des

prestataires hôteliers et des restaurateurs semble nécessaire au développement de l’utilisation des

produits locaux et de la distribution en circuit court. Enfin, dans le but de développer un tourisme

en adéquation avec les souhaits des habitants, il est primordial de faire prendre conscience aux

différents prestataires l’utilité de leur investissement dans un tel projet.

1. La cartographie : un outil de visualisation de l’offre

a) La restauration et l’hébergement

La première carte ci-dessous, met en évidence que : plus les communes sont petites moins

elles ont de points de restauration.

Toutefois certaines petites communes sont plus ou moins dynamiques mais cela dépend

de la politique qui s’y applique. Nous pouvons constater que dans une petite commune telle que

Bazemont, quelques bars et restaurants sont présents. Dans la commune voisine, Les-Alluets-le-

Roi, qui fait à peu près la même superficie que Bazemont, aucun bar ou restaurant n'est présent. Il

est aussi évident qu’il y a une différence Est/Ouest. Les communes de l’Est du territoire sont plus

dynamiques en termes de restauration même si elles sont de petite taille.

La seconde carte montre que l'offre d'hébergement est très inégalement répartie sur le

territoire. Au cœur de la Plaine de Versailles, elle est quasi inexistante. Seuls Orgeval au nord et

Plaisir au sud ont une capacité d'accueil raisonnable, ceci grâce au nombre d'habitants

relativement élevé.

Carte du nombre de bars et restaurants par communes.

Types d’hébergements par commune.

b) Les loisirs et les centres équestres

Carte des différentes visites à faire sur la Plaine et ses alentours.

La carte montre qu’il y a peu de

choses à visiter sur le territoire mis à

part les fermes. Il ne s’agit pas là d’un

manque de patrimoine mais d’un

manque de mise en tourisme de

celui-ci. Par exemple : plusieurs

grands domaines sont présents sur le

territoire mais aucun ne fait l’objet de

visites avec un guide ou est visitable.

Nous pouvons voir que dans les

grandes villes alentour, les lieux de

visites sont plus nombreux, plus

diversifiés et des évènements y sont

organisés.

Carte du nombre de structures équestres par commune.

Cette carte représente les

structures équestres sur la PVPA.

Des petites pensions au pré

existent sur le territoire chez des

professionnels mais n’ont pas été

représentées ici. On peut

constater que presque toutes les

communes possèdent au moins

une structure de type pension

pour chevaux ou poney club. De

plus, sur les sept boucles de

randonnées équestres des

Yvelines, deux passent sur le

territoire et une, en cours

d’élaboration, passera en totalité

sur la partie Est du territoire.

Pour développer le tourisme

équestre, les structures équestres

sont présentes en quantité

suffisante.

c) L’évènementiel

Carte de l’évènementiel dans chaque commune.

Il ressort clairement sur la carte

que la plupart des événements

se situe à l'ouest de la Plaine de

Versailles. Ceci est évidemment

dû à l'urbanisme, nettement plus

développé à l'ouest. Par

conséquent ces communes sont

mieux équipées au niveau

culturel.

2. Idées à explorer

Cette dernière partie porte sur les pistes éventuelles à explorer. Il s’agit de ce que nous

recommandons à la suite des entretiens effectués, du benchmarking et du SWOT. Nous avons

ainsi mis en évidence, les avis et propositions des différents acteurs interrogés quant-au devenir

touristique de la Plaine. De plus, le benchmarking nous a permis de connaître d’autres territoires

similaires et d’en ressortir les points forts. De ce fait, les idées par rapport à cette technique

marketing reposent sur une application possible de certains atouts des territoires étudiés sur la

PVPA. Le SWOT a également permis de mettre en évidence un certain nombre de faiblesses qu’il

est tout à fait possible de réduire ainsi que de nombreuses opportunités sur lesquelles il faut

s’appuyer pour développer le territoire.

Nous avons ainsi défini cinq thèmes qui nous paraissent essentiels :

● La gastronomie et les produits du terroir

● Les loisirs

● L’hébergement et la réception

● L’évènementiel

● La Communication

a) La gastronomie et les produits du terroir

La marque « Plaine de Versailles », qui serait apposée sur tous les produits issus du

territoire, a été citée à de nombreuses reprises par les acteurs interrogés. Elle semble être un

moyen de développer la consommation locale, en cette période où le « Mangez local et de

saison » est de plus en plus préconisé. De plus, cela permettrait aux agriculteurs de se développer.

Les professionnels de la gastronomie rencontrés lors des entretiens nous ont, pour la

plupart fait part d’une envie de travailler en réseau. Celle-ci n’est pour le moment pas effective car

elle demande une logistique trop importante, et par conséquent du temps, dans des emplois du

temps en général déjà complets. Ils nous ont émis l’idée de créer un point de vente de tous les

produits de la plaine. Ce serait une sorte de coopérative dans laquelle ils s’approvisionneraient en

produits locaux, sans avoir besoin de se rendre dans chaque ferme individuellement.

Dans la même direction, une boutique de produits locaux nous a été plusieurs fois

suggérée. Celle-ci proposerait à la vente les produits frais n’ayant subis aucune transformation,

50

mais aussi des produits frais transformés ou des conserves. Un atelier de transformation étant en

projet sur le territoire, celui-ci donnerait l’opportunité aux agriculteurs qui le souhaitent de

développer leur gamme de produits. De la documentation pourrait également être présente afin

de décrire les exploitations et leurs activités.

Par ailleurs, les marchés devraient être développés dans la mesure où ils constituent une

ressource économique non négligeable pour les producteurs locaux. Il s’agit également d’un lieu

de rencontre entre les consommateurs et les producteurs, ce qui favorise la notoriété de ces

derniers.

b) Les loisirs

Il existe actuellement de nombreux circuits de randonnées équestres et pédestres. A partir

de ces boucles préexistantes, plusieurs acteurs ont suggéré de les enrichir par des étapes mettant

en scène les acteurs ou le patrimoine bâti du territoire. Cela serait une occasion de renforcer le

réseau des professionnels.

Par exemple, il serait possible de proposer une journée ou un week-end randonnée équestre,

pédestre ou en calèche. Plusieurs arrêts jalonneraient le trajet : un musée, une ferme réalisant de

la vente directe, un repas dans un restaurant de la plaine, une nuit dans un gîte. Ces packages ont

l’avantage de laisser libre l’esprit des touristes, qui se laissent guider du départ à l’arrivée. Ils leur

offrent également l’opportunité de visiter un territoire en sortant des sentiers battus et en

découvrant des richesses plus authentiques.

c) L’hébergement et la réception

L’offre d’hébergement est relativement bien développées mais certaines catégories sont peu

représentées et très inégalement réparties sur le territoire. Ainsi, les chambres d’hôtes et les

campings sont quasiment inexistants sur la PVPA. Or, ces modes d’hébergement en milieu rural

proposent des prestations plus authentiques que les hôtels, particulièrement recherchées par les

touristes actuels.

Un seul camping, situé à Orgeval, est présent sur la plaine. Un camping Huttopia, situé sur

la commune de Versailles, a ouvert en 2005. Celui-ci fait partie d’une chaîne dont le concept est

basé sur le respect de la nature et des ressources environnementales. Pour cela, les constructions

51

sont réalisées en bois, les piscines sont naturelles lorsque cela est possible, l’utilisation des

ressources naturelles tente d’être économique, tout ceci en restant en lien fort avec la nature.

La PVPA est un territoire peu urbanisé en son centre et à l’Ouest. Il serait possible de développer

ces modes d’hébergement, peu présents et pourtant très « en vogue ».

La réception pour accueillir des séminaires a été évoquée à plusieurs reprises lors des

entretiens. Cela serait un levier pour développer le tourisme d’affaires. La CCI nous a informé de

l’existence du concept Chateauform. Ce dernier propose l’organisation de séminaires en France.

Ceux-ci se font dans de grands domaines donnant la possibilité d’allier travail et détente. Plusieurs

grands domaines étant en passe de changer de propriétaire ou d’utilisation, cela pourrait être une

reconversion envisageable.

d) L’évènementiel

L’offre ainsi que le territoire souffrent d’un manque de visibilité certain. Au regard des

entretiens effectués auprès des acteurs de Versailles, nous pouvons constater que la plaine et son

offre restent très mal connue. Pour y remédier, il serait pertinent de créer des évènements

mettant en valeur les atouts de la plaine. La création de festivals, d’évènements autour de la

gastronomie ou encore autour de la nature représenterait un bon moyen de faire connaître le

territoire auprès des touristes ainsi qu’auprès de la population francilienne. De plus le

développement de l’évènementiel permettrais aux acteurs locaux de s’impliquer d’avantage pour

leur territoire, de se rassembler et de mieux se connaître. En plus de promouvoir la plaine, un

évènement participerait à la création d’une unité territoriale aujourd’hui encore trop peu

développée.

Les évènements mis en place doivent refléter les atouts et les qualités du territoire. Il

s’agirait de promouvoir les produits locaux lors d’un pique-nique à Versailles ou encore

d’organiser des rallyes équestres ou pédestres sous forme de jeu de piste afin d’amener les

participants à découvrir ou à redécouvrir le territoire sous un nouvel angle. Enfin, la création d’un

festival musical ou d’un salon sur une thématique précise et originale pourrait créer une

opportunité de rassembler un grand nombre de participants et d’accroître la notoriété du site de

la PVPA.

52

e) La communication

L’APPVPA possède un site web qui répertorie

- les boutiques à la ferme et lieux de cueillette

- les activités équestres

- les manifestations réalisées par l’association

- les communes adhérentes

- les projets de l’association

Un site Internet représente la vitrine du territoire. Il est donc indispensable de pouvoir y

trouver tous les renseignements nécessaires sur l’offre, que ce soit en termes de loisirs,

d’hébergements, de restauration ou de produits locaux qui caractérisent le territoire.

C’est devenu un moyen de communication incontournable. Pour qu’il soit utile, il est

nécessaire que celui-ci soit attrayant et facile d’utilisation. Les informations disponibles doivent

être les plus nombreuses possible, afin que l’internaute trouve le plus de renseignements

possibles sur ce même site.

De plus, il est possible de créer une réservation en ligne pour l’hébergement ou la

restauration. Plusieurs sites web visités comportent des bandeaux défilants ou des rubriques

« agenda » récapitulant les activités proposées et les manifestations prévues dans un avenir

proche.

Afin que le site soit visité, il est important de multiplier les liens avec d’autres. Il est possible

de faire, par exemple, des liens pour aller sur le site de l’association depuis le site web de l’Office

de Tourisme de Versailles, le CDT, la Chambre d’Agriculture, etc. Cela n’a aucun coût et peut

augmenter considérablement le nombre de visiteurs sur le site web.

Par ailleurs, le site internet est souvent le moyen de diffusion des SIG. Tout comme la

Haute Vallée de Chevreuse et le Puy-en-Velay, les cartes interactives sont des atouts pour une

meilleure visibilité et lisibilité de l’offre. C’est un élément indispensable pour procurer facilement

une information complète aux touristes souhaitant visiter le territoire. Elles permettent de localiser

différentes informations comme l’emplacement de chambres d’hôtes, de restaurants, de centres

équestres ou même des producteurs locaux et leurs produits.

53

Figure 1 Page d'accueil du site web de l'office de tourisme du Puy en Velay

Source : Office de tourisme du Puy-en-Velay

Le Système d’Information Géographique (SIG) est un dispositif capable de présenter et

d’organiser des données spatialement référencées, sous forme de cartes ou de plans. Il est utilisé

pour le traitement et la diffusion d’informations géographiques. Sa représentation peut se faire

sous plusieurs formes : 2D, 3D ou animations. Ces dernières permettent de présenter des

variations temporelles sur un territoire.

Parce qu'ils sont modulables, les SIG permettent des applications variées. Il est ainsi

possible de présenter l’environnement spatial, en y faisant figurer les données qui nous

intéressent pour un sujet précis.

Voici deux exemples de SIG présents sur les sites internet de l’office de tourisme du Puy-

en-Velay et du PNR de la Haute Vallée de Chevreuse.

54

Carte interactive présentant les chambres d'hôtes et les chemins de randonnée dans la

région du Puy-en-Velay

Source : Site internet de l’office de tourisme du Puy-en-Velay

55

Carte interactive présentant les produits du terroir trouvés sur le territoire du PNR de la Haute

Vallée de Chevreuse

Source : Site internet du PNR de la Haute Vallée de Chevreuse

56

Voici ce qu’il est actuellement possible de trouver sur internet concernant le territoire de la PVPA :

Carte interactive Google Earth du territoire de la PVPA présentant les activités touristiques

Source : Google earth

Concernant notre sujet « Quelle offre pour répondre à quelle demande ? », il serait

possible d’élaborer un SIG regroupant toutes les structures composant l’offre touristique de la

plaine et de ses alentours : restauration, hébergement, loisirs, patrimoine et transports. Chaque

catégorie peut ensuite être divisée en plusieurs sous-catégories afin d’apporter une précision

maximale au touriste en quête de renseignements.

Voici un exemple, ici présenté sur une zone restreinte du territoire, de ce qui pourrait être

fait pour les centres équestres.

57

Carte interactive présentant la localisation des centres équestres à proximité de Versailles

Source : document personnel du groupe 3

Un SIG est particulièrement utile pour les personnes susceptibles de se rendre sur un

territoire, qui ont ainsi la possibilité de visualiser et de situer rapidement toute l’offre proposée.

Son utilisation simple est un atout certain pour le développement d’une zone à vocation

touristique. Concernant le territoire de la PVPA il serait intéressant de créer un SIG interactif

disponible sur le site de l’APPVPA. Accessible au grand public, celui-ci apporterait toutes les

informations touristiques et pratiques. Il serait également possible, grâce à la mise en place de

liens hypertextes, de diriger le public vers les liens et les sites appropriés.

58

CONCLUSION

Le territoire de la Plaine de Versailles et du Plateau des Alluets dévoile une offre

présentement bien développée.

Les secteurs naturel et rural prédominent avec de multiples boucles de randonnée équestres et

pédestres, des centres d’équitation ainsi que des points de vente à la ferme. Des porteurs de

projets s’intéressent à cette problématique, afin de proposer de nouvelles offres basées sur ces

thèmes.

En termes d’hébergement, celui-ci est relativement bien fourni. Cependant, sa répartition

est hétérogène, avec la présence de lacunes au centre de la zone. De même on observe un

manque de diversification car les chambres d’hôtes sont absentes de la PVPA et les gîtes peu

nombreux.

L’évènementiel est aujourd’hui une composante d’une mise en tourisme réussie. Bien que

nous ayons relevé un certain nombre de manifestations, celles-ci nous semblent devoir être plus

abondantes. Le château de Versailles multiplie ses manifestations et cela pourrait être une

occasion d’en tirer profit. En effet, il serait possible dans un premier temps, de mettre en place

des évènements reliant le château et le territoire. Dans un second temps, la plaine pourrait

simplement accueillir au sein de ses structures d’hébergement et de restauration les touristes.

Concernant les tourismes d’affaires et de groupes, ils sont actuellement des ressources

importantes sur le territoire et susceptibles d’être davantage développés. Cela serait réalisable car

certains acteurs rencontrés sont également des porteurs de projets dans ces domaines.

L’APPVPA est connue par la majorité des acteurs rencontrés sur la plaine. Cependant ce

n’est pas le cas en dehors de cet espace. Ses actions sont très favorablement perçues et

beaucoup souhaiteraient qu’un véritable réseau soit créé entre les acteurs de la plaine et ceux de

Versailles. Cela induirait la possibilité de tisser un lien entre la ville de Versailles, son château et la

PVPA. Cette jonction, actuellement inexistante, serait l’opportunité de développer l’offre

59

touristique du territoire. Pour cela, il semble essentiel d’améliorer la visibilité de l’offre, en la

présentant dans des lieux stratégiques tels que l’OT de Versailles et en développant le site Internet

de l’APPVPA. Ceci serait une première possibilité de relier Versailles à la plaine.

De plus, les restaurateurs rencontrés ont fait part d’une réelle motivation à utiliser les

produits du terroir. La marque « Plaine de Versailles », perçue comme une véritable valorisation

de cette région agricole, ainsi que la création d’une boutique regroupant tous les produits,

permettraient de satisfaire cette demande. Cela serait une nouvelle opportunité de créer un lien

entre Versailles et la plaine.

La mise en tourisme doit se faire en adéquation avec la demande, qu'elle soit actuelle et

potentielle.

60

BIBLIOGRAPHIE

Documents Electroniques

- Comité Départemental de Tourisme 78 : www.tourisme.yvelines.fr

- Chambre de Commerce et d’Industrie d’Ile de France : www.versailles.cci.fr

- Chambre Régionale d’Agriculture d’Ile de France : www.ile-de-france.chambagri.fr

- Office de Tourisme de Versailles : www.versailles-tourisme.com

- Office de Tourisme de Rambouillet : www.ot-rambouillet.fr

- Office de tourisme du Puys en Velay : www.ot-lepuyenvelay.fr

- Office de tourisme de Carnac : www.ot-carnac.fr

- Office de tourisme de Reims : www.reims-tourisme.com

- Château de Versailles : www.chateauversailles.fr

- Hôtel Pullman : www.accorhotels.com/.../hotel...pullman-versailles.../index.shtml

- Ferme des Moulineaux : www.fermedesmoulineaux.fr

- Ferme de Gally : www.ferme.gally.com

- La Kase des gourmets : www.kasedesgourmets.com

- Hôtel des Roys : www.hotel-roys-versailles.com

- Restaurant de la ferme : www.restaurantdelaferme.com

- Autocaristes : www.fcomfrance.com

www.parisvision.com

- Nature et Loisirs : www.natureetloisirs.com

Ouvrages

- Comptes-rendus rédigés par la promotion 2009/2010

- Guide des chemins de Gally, APPVPA, septembre 2009

- Guide du tourisme à Versailles, Office de tourisme de Versailles, 2010/2011

- Brochure « Circuits et découvertes groupes 2010/2011 », Yvelines Tourisme

- Brochure « Patrimoine des Yvelines », Yvelines Tourisme, 2010

- Brochure « Séjours en Yvelines », Yvelines Tourisme, 2010

- Brochure « Loisirs en Yvelines », Yvelines Tourisme, 2010

- Brochure « Tourisme d’affaires en Yvelines », Yvelines Tourisme, 2010

61

ANNEXES

Annexe 1 : Guide et compte-rendu de l’entretien avec la Chambre Interdépartementale

d’Agriculture

Annexe 2 : Guide et compte-rendu de l’entretien avec le Comité Départementale du Tourisme

(Yvelines Tourisme)

Annexe 3 : Guide et compte-rendu de l’entretien avec la Chambre de Commerce et d’Industrie

des Yvelines

Annexe 4 : Guide et compte-rendu de l’entretien avec le château de Versailles

Annexe 5 : Guide et compte-rendu de l’entretien avec l’Office du Tourisme de Rambouillet

Annexe 6 : Guide et compte-rendu de l’entretien avec le restaurant « La Kase des Gourmets »

Annexe 7 : Guide et compte-rendu de l’entretien avec « Le restaurant de la Ferme »

Annexe 8 : Guide et compte-rendu de l’entretien avec la ferme de Pontaly

Annexe 9 : Guide et compte-rendu de l’entretien avec l’Hôtel Pullman

Annexe 10 : Guide et compte-rendu de l’entretien avec la propriétaire de la chambre d’hôtes à

Maule

Annexe 11 : Guide et compte-rendu de l’entretien avec les propriétaires des gîtes des Moulineaux

à Bailly

Annexe 12 : Guide et compte-rendu de l’entretien avec l’hôtel des Roys

Annexe 13 : Guide et compte-rendu de l’entretien avec la propriétaire du centre équestre des

Alluets-le-Roi

Annexe 14 : Guide et compte-rendu de l’entretien avec la ferme de Gally

Annexe 15 : Guide et compte-rendu de l’entretien avec le musée de Maule

Annexe 16 : Guide et compte-rendu de l’entretien avec le restaurant « Les Pavillons de Bailly »

Annexe 17 : Tableau récapitulatif des contacts

62

Annexe 1: GUIDE D’ENTRETIEN

MME F. CHANCEL - RESPONSABLE MARKETING ET DIVERSIFICATION

CHAMBRE D’AGRICULTURE

LE 5/11/10 A VERSAILLES

I. PRESENTATION

- Poste occupé

- Fonctions effectuées

- Depuis quelle année

II. LES PORTEURS DE PROJETS ACTUELS

- Quels sont les projets actuels de la chambre d’agriculture ?

- Existe-t-il une tendance dans les projets du moment (orientation vers une diversification) ?

- Une communication a-t-elle été mise en place par rapport à l’accessibilité pour tous à

cette diversification ? Si oui, sous quelle forme ?

- Y a-t-il des projets de diversification plus faciles à mettre en place que d’autres, et si oui

lesquels ?

- Une entraide entre porteurs de projets ou un réseau sur la plaine sont ils présents ?

- Quel est le rôle de « Bienvenue à la ferme » (différence entre adhérents et non

adhérents ?)

III. LE TOURISME DANS LA PLAINE

- Le développement du tourisme dans la plaine vous semble-t-il possible ? Si oui, pour

quelles clientèles ?

- Quelles sont les demandes actuelles de la part des touristes ?

- Que pourrait-on développer pour satisfaire ces demandes ?

o Circuits courts et vente à la ferme

- Combien de fermes réalisent de la vente directe ?

63

- Combien proposent des goûters ou repas à la ferme ?

- Pensez-vous que les habitants et touristes de la plaine soient intéressés par ces offres ?

- Lors du dernier entretien, vous aviez abordé le projet de label Plaine de Versailles, la

création d’un magasin de producteurs vous semble-t-elle possible ? Un restaurant avec

des produits uniquement locaux ? Approvisionnement de la restauration scolaire ? Quels

seraient les avantages et les inconvénients ?

- Les fermes sont-elles en réseau afin de communiquer entre elles ?

o Gîtes

- Quelle est l’offre d’hébergement dans le domaine agricole sur la plaine ?

- L’hébergement à la ferme répondrait-il à une demande ?

- Selon vous, pourquoi y a-t-il si peu de gîtes sur la plaine ?

- Les chambres d’hôtes sont peu nombreuses et il n’y a aucune table d’hôtes sur la plaine.

Connaissez-vous des porteurs de projet ?

IV. LES TYPES D’AIDES

- Quels en sont les bénéficiaires ?

- Que couvrent ces aides (% couvert) ?

- Existe-t-il une aide à la démarche (tuteur pour le suivi, rendez vous, etc.) ?

- Ya-t-il un compromis(une partie d’aides donnée si l’autre est payée par le porteur de

projet) ?

64

Annexe 1 : COMPTE RENDU DE L’ENTRETIEN

MME F. CHANCEL - RESPONSABLE MARKETING ET DIVERSIFICATION

CHAMBRE D’AGRICULTURE

LE 5/11/10 A VERSAILLES

I. PRESENTATION

Mme Chancel a quatre rôles principaux :

- La diversification des activités des agriculteurs,

- Le marketing et le développement des circuits courts (vente directe, paniers, magasin, etc.)

- L’agritourisme et des activités associées (pension de chevaux, accompagnement économique pour

l’hébergement, etc.)

- label « Bienvenue à la ferme »

II. LES PORTEURS DE PROJETS ACTUELS

D’une manière générale, les agriculteurs se diversifient avec une vente directe plus que les loisirs

car il y a une plus-value et une valorisation du savoir-faire. La vente directe fonctionne très bien.

La diversification peut se faire de différentes manières : paniers franciliens, ouverture d’un magasin

à la ferme. Cependant les goûters à la ferme ne sont pas développés.

Il n’y a pas de fermes auberges dans les Yvelines.

Autrefois, les conseils généraux valorisaient beaucoup les produits et le terroir.

Actuellement, ils réfléchissent, d’ici 3-4 ans, à la création d’une marque qui permettrait de distinguer tout

ce qui peut caractériser les produits et services de la plaine.

D’une manière générale, peu de restaurateurs utilisent les produits locaux car il est plus facile pour

eux d’aller à METRO. La livraison constitue une contrainte importante pour les producteurs.

Concernant la restauration collective, rien n’est formalisé pour le moment. L’objectif est de

rationaliser la logistique de livraison.

65

Au niveau des hébergements, on constate un manque d'offre car les gens n'ont pas l'envie et

surement la peur de se lancer.

Les habitants de la Plaine de Versailles sont en majorité d’une catégorie socioprofessionnelle aisée,

ils n’ont donc pas toujours le besoin d’obtenir un complément de revenus.

III. LE TOURISME DANS LA PLAINE

Le public à viser serait celui des randonneurs équestres et pédestres.

La création le long des boucles de randonnée de haltes mettant en scène des lieux ou des acteurs du

territoire serait possible.

Faire du benchmarking sur Pique-nique Seine et Marne (développement des activités autour des

circuits équestres)

La gastronomie est très en vogue en ce moment, pourtant elle est très discrète sur la plaine, à quoi cela

est-il dû?

Le problème en Ile-de-France est qu'il n’y a aucune spécialité culinaire. Seul le Brie est connu. Mais

on peut faire beaucoup autour du savoir-faire des agriculteurs.

Par exemple, l'innovation culinaire : soupes ou confitures originales rendues possibles si construction d’un

local de transformation.

Il faut développer la gastronomie.

IV. LES TYPES D'AIDES

Il y a deux types d’aides : les aides individuelles et les aides collectives.

Les aides s’adressant à l’APPVPA sont des aides de type collectif.

Ces aides peuvent être :

- Une AIDE CONSULTATIVE : les porteurs de projets peuvent venir demander conseil dans

l’organisation de leur projet, par quoi faut-il commencer, sur les réglementations à prendre en compte,

faire un diagnostic atout/contrainte de leur projet.

D’une manière générale, les acteurs doivent venir d’eux mêmes à la CA. Leur initiative doit être

personnelle.

66

En effet, une personne qui vient spontanément est plus fiable dans son projet. Mais lorsque c’est la

Chambre qui démarche, elle aura moins de poids car elle devra porter, motiver les acteurs. On a déjà tenté

par le passé d’aller vers les agriculteurs pour les motiver mais les résultats sont rarement positifs.

La Chambre n’aide pas obligatoirement dans l’étude du dossier.

Un projet prévisionnel n’est pas obligatoire.

- Une AIDE FINANCIERE :

1. Aide régionale accessible uniquement aux agriculteurs : aide à l’investissement matériel et

Exemple : modernisation de l’exploitation liée à la production, la transformation, commercialisation

2. Aide départementale accessible uniquement aux agriculteurs

3.

l’agriculteur obtient d’autres aides publiques

Les agriculteurs ne peuvent pas avoir plus de 40% d’aides publiques. Exemple : prêt

bonifié/subvention/aide aux jeunes agriculteurs (exonération, etc.).

Cependant, les jeunes agriculteurs et l’agriculture biologique peuvent avoir des bonus de 10%.

Pour les Gîtes de France, les aides sont particulières. Il y a une subvention départementale et

régionale avec des plafonds.

Orientation des aides vers un type d’activité ?

La CA est favorable à l’agriculture biologique. Beaucoup d’agriculteurs s’orientent vers des AMAP.

Exemple : d’ici 2014, dans les cantines scolaires obligation que 20% des aliments viennent de l’agriculture

biologique.

0.8% de la SAU en France est de l’agriculture biologique. Cf. Site internet Agence bio

67

V. LES PROJETS DE LA CA SUR LA PLAINE

- Projet de marque « Plaine de Versailles »

- Création d’un ou plusieurs ateliers de transformation des végétaux car il n'existe qu'un seul atelier

en IDF et celui-ci n'est pas toujours très satisfaisant. En effet, les agriculteurs sont intéressés par ce

type de projet. L’objectif est de pouvoir innover dans les productions.

- Projets sur l’équestre justifiés :

1. Nombre important de chevaux en Yvelines (environ 1 000)

2. Nombre important de licenciés uniquement pour le tourisme équestre

--> Projet : développer des services autour des boucles, pourquoi pas un pack.

MAIS il faut développer l’image de l’IDF car elle n’a pas une image agricole, alors que plus de 50% de la

surface est en terres agricoles. Il faut montrer aux gens qu’ils ne sont pas obligés d’aller loin. Il faut

développer la communication. De plus, beaucoup de Franciliens ne le sont pas d’origine et ne connaissent

par conséquent pas bien le territoire.

- La construction d’un magasin de producteurs

Se

Grace à l’APPVPA, les agriculteurs travaillent de plus en plus ensemble, en fonction de leurs affinités et du

type d’agriculture qu’ils exploitent.

--> Pourquoi pas un magasin de la plaine aux portes de Versailles ?

Pas possible ; on ne peut pas faire de la production d’aliments frais car difficile pour les livraisons et

l’accès. Solution possible : livraison de fruits et légumes dans un panier chaque semaine.

Aucune équivalence de projet idem au notre en IDF

Se renseigner : L’échoppée locale, magasin qui vend uniquement des produits franciliens à Paris 3ème

http://www.echoppee-locale.fr/

68

Annexe 2 : GUIDE D’ENTRETIEN

S. DEPARDIEU – RESPONSABLE PRODUIT - YVELINES TOURISME (CDT 78)

LE 10/11/10 A VERSAILLES

I. PRESENTATION

- Qui êtes-vous, quel est votre rôle au sein du CDT 78 ?

- Depuis quand travaillez-vous au CDT ?

- Statut du CDT

- Missions

- Nombre d’employés

II. L’OFFRE TOURISTIQUE DE VERSAILLES

- Quelle est l’offre de loisirs, de culture, de sports,… à Versailles ?

- Avez-vous des projets touristiques en rapport avec la Plaine de Versailles ?

- Travaillez-vous avec des réceptifs, des tour-opérateurs et autres partenaires ?

III. LE TOURISME DANS LA PLAINE

- Pensez-vous qu’un tourisme est possible dans la Plaine ?

- Quelle forme ?

- Que serait prêt à mettre en place le CDT 78 pour aider au développement touristique de la

Plaine de Versailles :

o Communication

o Distribution de guides, de prospectus

o Présence sur le site Internet d’Yvelines Tourisme

o Partenariat avec réceptifs ou TO pour envoyer touristes dans la Plaine, etc.

69

Annexe 2 : COMPTE RENDU ENTRETIEN

S. DEPARDIEU – RESPONSABLE PRODUIT YVELINES TOURISME (CDT78)

LE 10/11/10 A VERSAILLES

PARTIE 1 : Groupe d'étudiants Master 2 T&E sur la demande

I. LE TOURISME DANS LES YVELINES

Il n’existe pas d’observatoire étudiant les statistiques touristiques dans les Yvelines.

Il n’existe donc pas d’appréciation de demande précise, uniquement des taux de fréquentation

récupérés auprès des professionnels.

Les profils de clientèle ne sont pas connus. Dans le cas des sites touristiques, le CDT ne dispose

également que de chiffres de fréquentation mais pas d’indication sur la provenance.

On sait seulement qu’il y a une dominance du tourisme d’affaires grâce à la forte fréquentation

des hôtels possédant une salle de réunion, avec des réservations qui se font essentiellement du

lundi au jeudi ou vendredi.

Les Yvelines ne sont pas une destination de vacances mais plutôt de tourisme de proximité. Et

pour le logement c’est plutôt du tourisme d’affaires, c’est pourquoi les hébergeurs cherchent à

remplir le week-end.

Tourisme d’affaires

Il existe deux parties au sein du secteur commercial du CDT :

- loisirs pour les groupes

- séminaires pour la clientèle d'affaires : journée de motivation, congrès pour tout type

d’entreprise. La demande s’effectue souvent à proximité du siège ou des bureaux.

Une tendance s’observe concernant le tourisme d’affaires : les séminaires ont lieu plus à

proximité du siège de l’entreprise pour donner une image plus économe et moins clinquante.

Tourisme vert

70

Les chiffres sont difficiles à se procurer car le tourisme vert correspond à des pratiques

isolées, il est impossible de chiffrer les randonneurs. On sait néanmoins qu’il s’agit d’une clientèle

de proximité qui vient exclusivement pour la journée.

Le CDT a la volonté de développer les gites équestres sur les boucles équestres qui

s’effectuent en 2 jours.

Au niveau de l’offre haut de gamme, le Trianon Palace de Versailles nous a été cité. Au

niveau de l’offre bien-être, il existe un spa au château de Villiers-le-Mahieu.

La demande de séminaires au vert est quasi inexistante.

Mais il est évident que le territoire yvelinois possède un potentiel très fort pour le tourisme

vert.

Tourisme culturel

Ici aussi il existe une offre très complète avec 6 villes royales possédant des châteaux

attrayants ainsi qu’une multiplicité de sites patrimoniaux sur tout le territoire.

Il existe donc une demande assez élevée pour une offre riche.

Mais ce sont beaucoup de gens qui viennent à la journée avec une majorité de Franciliens.

Pôle touristique Versaillais

Le château de Versailles est quasiment perçu comme appartenant à Paris pour les

touristes.

Les touristes venant de loin font donc Paris et le château de Versailles dans leur séjour, et

Versailles ne représente qu’une demi-journée dans leur programme.

Le travail du CDT va à l’encontre de ces préjugés pour rattacher le Château aux Yvelines.

Le CDT ne déplore aucune demande concernant la chasse. (Il existe toutefois un Salon de la

Chasse à Rambouillet)

II. PLAINE DE VERSAILLES ET APPVPA

71

Notre interlocutrice pense que la Plaine de Versailles est dans la bonne direction en misant

sur la filière équestre, les gîtes ruraux, les circuits courts de distribution en ce qui concerne la

production agricole et s’appuyer sur le côté vert et les produits du terroir.

Elle nous a cité également une réussite à Rambouillet : les « balladio-guides » dont la Plaine de

Versailles pourrait s’inspirer et adapter à son territoire en recensant tous les points remarquables

(panorama, petits patrimoines et anecdotes de lieux) et en les géoréférençant.

L’APPVPA doit s’orienter vers une clientèle de proximité et viser la clientèle francilienne

uniquement.

Un Office de Tourisme constituerait un bon relais sur le territoire pour développer le tourisme.

PARTIE 2 : Groupe d'étudiants Master 2 T&E travaillant sur l’offre

III. L’OFFRE TOURISTIQUE DE VERSAILLES

Excepté le château et son parc :

- Académie du Spectacle Equestre, spectacle de Bartabas (spectacle de dressage)

Il existe un billet d’entrée couplé avec une visite du château de Versailles mais il est très peu vendu

car la clientèle n’est pas la même.

- Salle du jeu de paume

- Domaine de Mme Elisabeth mais il n’y a que le parc qui est visitable

L’OT organise des visites, et des conférences thématiques mais le CDT ne vend pas ces

prestations.

En ce qui concerne les sports et loisirs, Versailles possède le golf de la Boulie.

La ville a placé de bons espoirs dans sa candidature au projet Roland Garros.

Le parc du château reste par ailleurs un lieu très apprécié des joggeurs ou cyclistes.

Le CDT n’a aucun retour sur les « greeters » (style parisien d’un jour) sur Versailles ou sur les

Yvelines.

Au niveau de l’hébergement, l’offre est plutôt complète, il y a plusieurs hôtels 2,3 étoiles et

2 hôtels 4 étoiles : Pullman et Trianon ; plusieurs chambres d’hôtes labellisées ou non.

72

Le CDT ne recense que les chambres d’hôtes labellisées.

IV. LE TOURISME DANS LA PLAINE

Il existe 4 chambres d’hôtes et une quinzaine de gîtes.

Le CDT a répertorié les hébergements qui ont le label : « Clé vacances », « Fleur de Soleil » et

« Gîtes de France », c’est pour eux une garantie d’un état correct.

Pour les restaurants ils ne sont pas tous recensés, uniquement ceux préconisés, étoilés ou

conseillés par des guides spécialisés.

Mise à part les boucles équestres, le CDT n’a pas la connaissance d’autres projets sur la Plaine de

Versailles.

Écodéfi : structurer et répondre à 3 défis écologiques pour les structures ou entreprises.

Cela a été testé dans le Parc Naturel Régional de la Haute Vallée de Chevreuse et va s’appliquer

au département des Yvelines.

L’APPVPA peut être soutenu par le CDT pour la promotion mais pas financièrement.

Image de la Plaine

« Un espace rural préservé proche d’un gros bassin de vie urbain. »

V. LES PARTENAIRES DU CDT ET SON ROLE DANS LA DEVELOPPEMENT DU

TOURISME

Le CDT travaille avec « un peu tout le monde »

- Les sites culturels, etc.

- Les Offices de Tourisme

- Hébergement, Restaurant, Salles de réunions/séminaires

- Les Tour Opérateurs

73

- Les autocaristes

- Mais pas vraiment les agences de voyages

Rôle du CDT pour développer les projets :

Le CDT n’accorde pas de subventions mais accompagne les projets, il n’a qu’un rôle

intermédiaire de conseil et de suivi.

Les aides financières peuvent être accordées par le conseil général sur dossier.

Contact : michelle.sanchez@iledefrance.fr pour notamment des projets « Tourisme Handicap »

Le CDT n’a pas de rôle de mise en valeur des sites patrimoniaux, uniquement de

promotion et partenariat.

Les porteurs de projets n’ont aucun frais pour demander l’aide du CDT, les conseillers sont choisis

au cas par cas car le CDT regroupe différentes compétences.

Le secteur commercial du CDT se partage en 3 :

Les seniors

Les séminaires

Possibilité sur internet pour individuels.

Plateforme de réservation mais pas de gestion de stock. Juste rôle intermédiaire

Une commission comprise entre 8 et 15% est prise pour les affaires et les loisirs (pour affaires la

commission est rétrocédée) pour la plate-forme la commission est de 3 à 8 %.

74

Annexe 3 : GUIDE D'ENTRETIEN

M. LEOPOLD FERNANDEZ – RESPONSABLE DU DEVELOPPEMENT

ECONOMIQUE - CHAMBRE DE COMMERCE ET D'INDUSTRIE DES YVELINES/VAL

D'OISE

LE 05/11/10 A VERSAILLES

I. PRESENTATION DE L'INTERLOCUTEUR ET DE LA STRUCTURE

- Présentation de l’interlocuteur :

Son rôle, sa fonction au sein de la structure.

- Présentation de la structure :

Son rôle, le fonctionnement, les différents pôles, les partenariats éventuels.

- Pensez-vous que la CCI a un rôle à jouer dans le développement touristique de la Plaine

de Versailles ?

o Si oui, dans quel type de projet êtes vous impliqués ?

o Auprès d'acteurs privés ou publics ?

- Comment accompagnez-vous le développement touristique de la plaine et de Versailles ?

- Votre aide est elle d’ordre f inancière, conseil professionnel ?

II. LES OFFRES TOURISTIQUES DE LA PLAINE ET DE VERSAILLES

- Que pensez-vous de l’offre touristique actuelle sur le territoire de la Plaine de Versailles ?

- Que pensez-vous de l’offre actuelle à Versailles ? Est-elle, selon vous, suffisante, adaptée à

la demande et relativement bien répartie géographiquement ? Est-elle à la hauteur d’un

futur développement touristique ?

- Avez-vous constaté une évolution de l’offre, de son nombre et/ou de son type ? Ex :

augmentation de nombre de restaurants, stagnation de la création d’hôtel de luxe, etc.

- Le nombre de porteurs de projet augmente-t-il ? Considérez-vous que le territoire de la

Plaine de Versailles soit un territoire dynamique en termes de projet ?

- Qui sont les porteurs de projet ? Les porteurs de projets proposent-t-ils des projets

innovants pour mettre en valeur leurs entreprises ou leur territoire ?

75

III. AIDES ACCORDEES PAR LA CCI

- Quelles sont les principales aides accordées aux porteurs de projets ?

- Quelles sont les conditions d’accès aux aides que vous proposez ?

- Existe-t-il une aide spécifique accordée aux prestataires liés au tourisme ? Stages adaptés,

aide financières…

- Les porteurs de projet dans le secteur touristique ont-ils des demandes spécifiques ?

- Ont-ils des problèmes spécifiques concernant le développement ou la création de leur

entreprise ?

IV. LES PARTENARIATS

- Les prestataires ont-ils la possibilité de se fédérer, de travailler un réseau, ou de se

regrouper autour d’un label ou d’une association de porteur de projet?

- Pensez-vous qu’il y ait une bonne communication entre les différents prestataires et les

porteurs de projet ?

V. LE PROJET PILOTE

- Selon vous quel type de tourisme (et quel type de clientèle) correspondrait au mieux

aux souhaits de la population et des porteurs de projets ?

- Connaissiez-vous l’APPVPA ?

76

Annexe 3 : COMPTE RENDU ENTRETIEN

M. FERNANDEZ – RESPONSABLE DU DEVELOPPEMENT ECONOMIQUE -

CHAMBRE DE COMMERCE ET D'INDUSTRIE DES YVELINES/VAL D'OISE

LE 05/11/10

I. PRESENTATION

La CCI remplit deux rôles :

- Le développement économique (c’est-à-dire aider les entreprises à se développer)

- La formation (la CCI est le 2ème formateur en France après l’Etat)

Au sein de la direction « développement économique », il existe plusieurs directions :

- Direction de la création d’entreprises

- Direction du commerce, de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme. Le but de cette direction

est de mettre en place les actions pour les entreprises afin qu’elles se développent

économiquement.

II. LES AIDES DE LA CCI

La CCI instruit les dossiers pour obtenir de l’aide. Pour l’hôtellerie : les aides accordées par

le conseil régional d’IDF : aide à l’hôtellerie indépendante et familiale pour moderniser les

équipements et être classés en * et ***.

Autres aides : bénéficier d’équipements, d’aménagements pour permettre l’accès aux

handicapés.

Aides spécifiques au département des Yvelines : « Yvelines entreprises numériques » :

subventionne tous les types d’entreprises à hauteur de 50% pour les TIC (Technologies de

l’Information et de la Communication).

Autre aide : titre de maitre restaurateur. Titre donné par l’Etat pour les restaurateurs qui

font de la cuisine traditionnelle. Ce titre donne droit à une réduction fiscale.

77

III. LES PORTEURS DE PROJETS

Je ne peux pas vous dire exactement quels sont les projets en cours mais le nombre de

projets en hôtellerie et relativement stable et ne bouge quasiment pas d’une année sur l’autre. Sur

le territoire, il s’agit d’un parc hôtelier homogène et de bonne qualité.

Au niveau de l’hôtellerie, il y a un phénomène particulier dans les Yvelines : c’est une hôtellerie

d’affaires (les Yvelines étant le 2ème département le plus riche de France et le nombre de sièges

sociaux y étant très important). Ce sont des gens qui se déplacent dans le département pour des

raisons professionnelles alors que les Yvelines est le 2ème département touristique de France. Tous

ces éléments font que les hôtels sont complets en semaine, qu’il est impossible de trouver une

chambre vide du lundi au vendredi et, par contre, que tout est vide le week-end.

A contrario, il y a une clientèle touristique très importante mais c’est une clientèle francilienne. Les

gens se déplacent, consomment du tourisme, des activités, des loisirs mais ne consomment pas

d’hébergement (Paris étant à proximité).

La clientèle pour les chambres d’hôtes est la même que pour les hôtels. Cela fonctionne

très bien mais le problème de ce type d’hébergement est la capacité d’accueil relativement faible

(5 chambres au maximum).

Les projets de création de chambres d’hôtes sont toutefois en augmentation.

Donc, d’une façon générale, on assiste à une augmentation du nombre de porteurs de projet.

L’hôtellerie et la restauration sont les deux domaines où il y a le plus de mouvement au Centre de

Formalités des Entreprises : le solde entre les entreprises qui ferment et celles qui ouvrent est

positif.

L’hôtellerie et la restauration sont des métiers qui attirent beaucoup de monde. Une grosse

partie des gens qui montent des projets ne sont pas du métier tandis qu’une autre partie est

professionnelle et est issue du métier.

Cependant, ce sont deux domaines qui souffrent d’une mauvaise image. La CCI a donc mis

en place des éductours : cela consiste à réunir des professeurs, des collaborateurs de centre de

formation et d’orientation, d’élèves et de parents d’élèves et de faire la promotion de l’hôtellerie

et de la restauration lors d’une journée organisée.

Les restaurateurs, hôteliers travaillent-ils en réseau ?

78

Certains travaillent en réseau mais les commerçants restent, en grande majorité,

relativement indépendants. Le rôle de la CCI est notamment de les fédérer. C’est dans cet objectif

qu’ils ont mis en place le système de Resto’KDO où, pendant 3 jours, dans les restaurants qui

auront accepté d’adhérer au dispositif, pour 1 repas acheté, 1 repas offert.

Dans les Yvelines, certains participent à des associations de professionnels. Exemple du

club hôtelier du 78 : association d’hôteliers et de restaurateurs qui essaient de faire des choses

ensemble et notamment une centrale de réservation commune. Les taux d’adhésion aux réseaux

restent tout de même très faible…

Avez-vous des exemples de projet innovants ? Qui ont fonctionné sur Versailles ou ailleurs ?

Le concept du châteauform’ (« Séminaires et réunions, comme à la maison ») : lieux de

séminaires dans un esprit « Club Med » et qui fonctionne particulièrement bien.

Autre projet innovant : les campings de Versailles et de Rambouillet (Huttopia). C’est un

concept de camping complètement fait dans le cadre du développement durable. Quatre choses

innovantes et intéressantes dans le camping : des roulottes (avec mobil homes à l’intérieur), des

chalets en bois, des canadiennes, et le bout de terrain nu pour planter la tente. Dans le camping

de Rambouillet : création d’une piscine écologique. Le camping de Rambouillet fonctionne bien

car situé dans l’axe Nord/Sud de l’Europe.

Autre projet innovant qui répond à la tendance actuelle : la restauration rapide mais de

qualité (ex : Mezzodipasta + Dailymonop)

IV. LE TOURISME DANS LA PLAINE

« Versailles est une ville physiquement mal foutue ». Il n’y a pas de centre ville comme on

peut l’entendre dans les autres villes : il y a le château et le quartier de Versailles donc disposition

particulière qui fait que c’est difficile à manipuler.

« Le tourisme d’affaires, il ne faut pas y toucher ». Il représente 80% du marché donc il faut se

focaliser et tenter de développer les 20% qui manquent.

Le développement doit se faire dans le domaine des loisirs : la clientèle étant à 75% francilienne, il

faut se centrer sur la petite couronne et sur une demande de « week-ends au vert » près de chez

soi.

79

Annexe 4 : GUIDE D’ENTRETIEN

M. DUPONT- CHEF DE SERVICE DU DEVELOPPEMENT DES PUBLICS DU

CHATEAU DE VERSAILLES

03/12/2010 - VERSAILLES

INTRO : Objet de notre entretien :

I. S’intéresser aux socio professionnels (quels sont les projets pour accompagner le

développement de l’offre sur le territoire)

II. S’intéresser aux produits en matière d’offre

III. Regarder de quelle manière cette offre est organisée (travaillent-ils en réseau ? De quelle

manière ils travaillent entre eux ? Sont-ils représentés dans des fédérations professionnelles

? Ont-ils des labels ? Des partenariats ?

I Rôle, activité, missions :

- Présentation, son poste

II La clientèle et l'organisation de l'offre

- Quel type de clientèle ?

- Faites vous partie d’un réseau, d’un label ?

- Avez-vous des partenaires ? Quelles sont vos relations avec vos « concurrents » .. ?

III La Plaine de Versailles et l'APPVPA :

- Connaissent-ils l'association APPVPA, et son rôle ? (donner docs et présenter notre rôle au sein du

Master)

- Comment perçoivent-ils le tourisme dans la Plaine ? Y sont-ils favorables ?

- Possible ? Pour quelle clientèle ?

- Quelles sont les demandes actuelles ?

80

Que pourrait-on développer pour satisfaire ces demandes ?

Comment pourriez-vous participer au développement du tourisme sur le territoire ? Est-ce que cela vous

intéresserait ?

IV Perspectives d'avenir :

Avez-vous des projets ou envie, idée de développement ?

Projets actuels

Tendance dans les projets du moment (orientation vers une diversification) ?

Communication par rapport à l’accessibilité pour tous à cette diversification

Ce qui est le plus rentable, le plus facile à mettre en place

81

Annexe 4 : COMPTE RENDU D'ENTRETIEN

M.DUPONT- CHEF DE SERVICE DU DEVELOPPEMENT DES PUBLICS DU CHATEAU

DE VERSAILLES

03/12/2010 - VERSAILLES

I. PRESENTATION

M. DUPONT est chargé de l’impulsion du château en proposant de nouvelles offres marketing et

événementielles. Il étudie aussi l’évolution statistique de la demande.

II. CLIENTELE ET ORGANISATION DE L'OFFRE

C’est une clientèle à 50% étrangère, essentiellement du Japon, de l’Allemagne, Britannique et

Pays-Bas. Les Américains, les Chinois et les Russes viennent de plus en plus. Les autres 50% sont

très majoritairement des Franciliens et Yvelinois.

C'est un établissement public dépendant du Ministère de la Culture et de la

Communication, inscrit au Patrimoine Mondial de l’Unesco depuis 1979. Il est classé Monument

Historique (1862 et 1964) et fait partie du label « Musée de France ».

Nous collaborons étroitement avec l’Office de tourisme de Versailles, le CDT Yvelines, le

CRT Paris-Ile-de-France.

Nous travaillons avec des tours opérateurs pour faire venir les touristes étrangers. Le château est

très souvent inclus dans un packaging.

Enfin, nous travaillons avec des guides nationaux (donc agréés), les guides de l’Office de Tourisme

de Versailles. Les guides-interprètes proviennent des tours opérateurs.

III. LA PLAINE DE VERSAILLES ET L'APPVPA

Non, nous n'en avons pas entendu parler. La Plaine apparaît comme une notion un peu

floue, comme un arrière pays, mais nous situons à peu près. Tendance à vouloir inclure les villes

82

royales (telles que Marly-le-Roi) dans la Plaine. La communication visuelle mériterait d’être

approfondie.

La Plaine de Versailles ne peut pas être un produit directement lié au château. Les touristes

étrangers qui visitent le château ont très souvent un circuit déjà programmé et qui consiste à voir

les monuments phares de la France. La Plaine de Versailles n’est pas compatible avec ce type

d’offre. Elle peut être complémentaire pour une deuxième visite (retour des mêmes touristes dans

le secteur) ou pour des touristes qui veulent découvrir un territoire hors des sentiers battus. A

noter que les Américains sont de plus en plus friands des circuits qui sortent un peu de l’ordinaire.

Il serait bien de :

- travailler sur la notion de complémentarité et non pas de produit touristique à part entière et de

développer la communication.

- Intégrer un événement qui attirerait des touristes à une période précise et forte.

- Développer l’offre hôtelière.

- Jouer sur la proximité de Versailles et/ou de Paris.

La notion de « coulisse » du château est perçue positivement. Elle permet de donner un caractère

mystérieux à dévoiler pour les visiteurs curieux et désireux d’approfondir leur visite.

Nous sommes ouverts à cette opportunité. Nous pensons que la Plaine a du potentiel,

mais qu’elle sera difficile à émerger. Cela prendra du temps pour forger une identité forte et

facilement reconnaissable.

Les frontières sont peut-être à redéfinir car la notion Plaine de Versailles est géographiquement

floue.

IV. PERSPECTIVES D'AVENIR

Nous allons poursuivre dans l’événementiel et développer de plus en plus notre offre pour

fidéliser davantage la clientèle (expositions, concerts, eaux musicales, etc.)

83

Annexe 5 : GUIDE D’ENTRETIEN

EMMANUELLE SARLANGA – DIRECTRICE DE L’OT DE RAMBOUILLET

LE 2/12/10 PAR MAIL

I. PRESENTATION

- Type d’office de tourisme : statut (Association, SPA, SPIC, Régie, EPIC) nombre d’étoiles, périodes

d’ouverture, commercialisation ou non de produits touristiques,…

- Date de création

- Nom du gérant

- Nombre d’employés et nombre de langues parlées

- Niveau de l’information donnée (locale, départementale, régionale, nationale ?)

- Prestations réalisées

- Partenariat, appartenance à une association ?

- Territoire couvert par l’office de tourisme ?

II. L’OFFRE TOURISTIQUE SUR LE TERRITOIRE

- En termes de randonnées pédestres, équestres, cyclistes…

- En termes de découverte de la ville : culture, patrimoine…

- En termes de week-ends : pack, thématiques…

- Pour les groupes

- Quels sont les types d’offres qui fonctionnent le mieux : nature, famille, week-end, randonnée… ?

- Action de promotion pour les acteurs touristiques du territoire (publicité pour les restaurants, les

hébergeurs, les activités de loisirs,…) ? si oui, de quelles façons ? service payant ou gratuit ?

III. LA CLIENTELE

- Quels sont les principaux types de clientèles que vous touchez (âge, provenance, catégories

socioprofessionnelles..) ?

- Y a-t-il eu des changements dans votre clientèle en termes de provenance, d’âge, de catégories

socioprofessionnelles… ?

84

- La clientèle est-elle en demande de certains produits plus que d’autres ?

- Les visiteurs demandent-ils des produits qui n’existent pas sur votre territoire ? Si oui, lesquels ?

IV. PROJETS DE DEVELOPPEMENT TOURISTIQUE

- Depuis quelle année le territoire est-il touristique ?

- Par quels moyens s’est réalisée cette mise en tourisme : types de promotion, création

d’évènements… ?

- Comment a été exploité le potentiel du territoire pour en faire une destination touristique

(potentiel préexistant ou créé, choix d’un axe de développement…) ?

- Y a-t-il sur votre territoire de nouveaux projets touristiques et si oui, lesquels ?

- Pensez-vous qu’il existe des tendances actuelles dans le domaine touristique et si oui, lesquelles

sont-elles ?

V. LE TOURISME DANS LA PLAINE DE VERSAILLES

- Que vous évoque le terme « Plaine de Versailles » ?

- Quels types de tourisme y verriez-vous : familial, haut de gamme, nature, rural, culturel,

équestre… ?

- Pensez-vous qu’il soit possible d’attirer des visiteurs du château de Versailles vers la plaine et si oui,

par quels moyens ?

- Pensez-vous que nous puissions toucher la même clientèle que celle que vous attirez ? Pourquoi ?

85

Annexe 5 : COMPTE RENDU ENTRETIEN

MME EMMANUELLE SARLANGA – DIRECTRICE DE L’OFFICE DE TOURISME

RAMBOUILLET

LE 2/12/2010 (questionnaire envoyé par mail)

I. PRESENTATION

L’OT a été créé en 1984. Son comité de direction est composé de 19 personnes (10 élus

municipaux et 9 catégories socioprofessionnelles (activités commerciales, activités artisanales, Office

National des Forêts, restaurateurs, hébergeurs, prestataires de loisirs, personnalités qualifiées).

L’équipe est composée d’un directeur, de 4 conseillers en séjour permanents et de conseillers en séjours

saisonniers.

Il dispose de différentes ressources : taxe de séjour, subventions de la commune, subventions du

département, recettes des ventes de forfaits, billetterie et librairie/carterie.

Les missions de l’office de tourisme :

- accueil du public

- information du public

- promotion du territoire

- élaboration et mise en œuvre de la politique touristique locale

- coordination des acteurs du développement touristique local

- organisation et commercialisation de produits touristiques

L’office de tourisme est ouvert tous les jours sauf les 1er janvier, 1er et 11 novembre et 25

décembre. Les horaires sont les suivants : de 9h30 à 12h00 et de 14h30 à 17h30 (9h30 à 12h00 et 14h00 à

18h00en juillet et août)

Quelques chiffres :

en 2009 :

- 21 037 visiteurs

- 7 153 appels téléphoniques

- 64 courriers et télécopies

- 390 courriels

L’Office de tourisme assure la promotion touristique par différents moyens :

86

- éditions

- sites Internet

- salons grand public

- salons professionnels

- newsletter grand public

L’Office de tourisme assure la promotion touristique en multipliant les sites internet et les éditions

de guides :

- Guide pratique de Rambouillet – « Plaines et forêts d’Yvelines » édité en

25 000 exemplaires

- « Rambouillet Découvertes » édité en 3 langues en 60 000 exemplaires

- « Rambouillet Pratique » édité en 3 langues en 40 000 exemplaires

- « Rambouillet Groupes » édité en 7 000 exemplaires

- www.rambouillet-tourisme.fr 277 000 visiteurs en 2009

- www.rambouillet-tourism.com visiteurs 5 500 en 2009

- www.rambouillet-turismo.es visiteurs 12 000 en 2009

L’organisation et la commercialisation par l’OT de produits :

L’Office de tourisme organise et commercialise des visites, des conférences guidées thématiques pour les

adultes en français et en anglais et des visites-ateliers pour les enfants. Il en fait de même pour les

groupes.

L’Office de tourisme est un support de manifestations sportives ou culturelles

- information et recueil des inscriptions aux manifestations sportives : semi-marathon, décathlon de

printemps, décathlon d’automne, triathlon, vétathlon, course du château,…

- billetterie pour des concerts et spectacles

- billetterie des cours et conférences de l’Université Inter-Age

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II. LA CLIENTELE DE RAMBOUILLET

Les clientèles qui viennent à l’office sont pour les 2/3 en demande des loisirs en famille, si possible

gratuits : promenade en forêt majoritairement

Quelques demandes de la part des clients ne trouvent pas de réponse car l’offre n’existe pas

actuellement sur leur territoire : l’accrobranche (une vingtaine de demandes par an) et, dans une moindre

mesure du karting et du quad.

III. LE TOURISME A RAMBOUILLET

Rambouillet est touristique depuis des « siècles », la cour venait y chasser, les aristocrates avec le

train y venaient en villégiature… Rambouillet comptait plus d’auberges et d’hôtels avant que de nos jours.

Des centaines de milliers de visiteurs viennent chaque année en forêt et dans le parc du château.

Concernant le tourisme « marchand », il y a un double axe de développement :

- Rambouillet Ville d’Art et d’Histoire avec des projets tant du côté du bâti municipal que du côté du

château qui appartient à l’Etat, un prochain hôtel 3 *, un restaurant gastronomique à venir

- Rambouillet plus « nature » avec des loisirs en développement : projet de canotage ou de

multiplication des points de location de vélos, ouverture il y a peu d’un camping annoncé comme

« vert » Huttopia

Tendances de consommation touristique : souci croissant d’économie, de faire la bonne affaire,

développement des courts séjours, goût pour l’insolite, l’unique et « l’écotourisme »

88

Annexe 6 : GUIDE D’ENTRETIEN

M. SOULIER – CO-GERANT DU RESTAURANT LA KASE DES GOURMETS

LE 2/11/10 A BAILLY

I. PRESENTATION

- Année d’installation

- Nombre de couverts

- Nombre d’employés

- Date d’ouverture

- Services proposés

- Comment est venu le projet (seul, accompagné) ?

- Vers quelles personnes ou structures s’est-il tourné pour ouvrir son restaurant (CIC, CA, CG…) ?

- Combien de temps a pris la mise en place ?

II. SA CLIENTELE TOURISTIQUE

- Quels types de clientèles avez-vous (professionnels, famille, touristes, habitués, ponctuels) ?

- Quels sont les moyens de communication (affiches, encarts publicitaires…)

III. L’APPVPA ET LES ACTEURS DE LA PLAINE

- Connaissez-vous l’APPVPA ? si oui, quels sont ses rôles ?

- Connaissez-vous le territoire de la plaine de Versailles ?

- Que vous évoque le terme « Plaine de Versailles » ?

- Utilisez-vous des produits locaux ?

- Existe-t-il un partenariat avec d’autres acteurs de la plaine (publicité chez autres acteurs et vice-

versa) ?

- Seriez-vous intéressé pour développer ce partenariat (restauration collective) ?

IV. LE TOURISME DANS LA PLAINE

89

- Pensez-vous que le tourisme puisse être développé dans la Plaine de Versailles ? Si oui, quels types

de tourisme y verriez-vous ?

- Seriez-vous prêt à aider d’autres professionnels à créer leur restaurant dans la Plaine ?

- Seriez-vous prêt à participer à la création d’un réseau avec d’autres structures locales (restauration

collective, traiteur pour associations…) ?

V. LES PROJETS D’AVENIR

- Quels sont vos projets pour l’avenir : agrandir le restaurant, proposer une autre carte, ouvrir

d’autres restaurants,…

90

Annexe 6 : COMPTE RENDU ENTRETIEN

M. A. SOULIER – CO-GERANT DU RESTAURANTDU RESTAURANT LA KASE DES

GOURMETS

LE 02/11/2010 A BAILLY

I. PRESENTATION

Alban Soulier, Directeur de restaurant et son associé Emmanuel Lesueur, Chef du

restaurant, ont racheté un fond de commerce en 2004 afin de créer la SARL « La Kase des

Gourmets ».

Lorsqu’ils ont ouvert leur entreprise, ils ont bénéficié d’une aide financière de la CCI.

Celle-ci compte 5 employés et 2 apprentis.

II. SA CLIENTELE TOURISTIQUE

Les associés ont choisi d’avoir 2 activités : le restaurant et le traiteur afin de se diversifier.

En effet, ils ont choisi de toucher essentiellement une clientèle d'affaires. Celle-ci s’explique par la

présence de micro-entreprises aux alentours comme Noisy-le-Roi, Bailly, Le Chesnay ou encore

Saint-Cyr-L’Ecole. Il n’y a quasiment pas de touristes. Ainsi, le restaurant n’est ouvert que le midi

et du lundi au vendredi pour s’adapter à leurs clients. Toutefois, la Kase des Gourmets est ouvert

le matin afin de satisfaire une demande locale (café, petit-déjeuner,…). Cette demande locale

s’explique par le fait que le seul passage est effectué par les riverains qui viennent acheter leur

pain, ou ceux qui se rendent au petit centre commercial de la place.

Ainsi, la partie traiteur leur permet d’élargir leur clientèle. Le plus souvent, il s’agit

d’évènementiel d’entreprises mais cela peut également être des particuliers (cérémonies diverses).

Quant à leur communication, celle-ci se fait principalement par le bouche à oreille mais

depuis leurs travaux, effectués il y a 6 mois, ils vont mettre en place une nouvelle stratégie de

communication.

91

III. L’APPVPA ET LES ACTEURS DE LA PLAINE

Le directeur a une très bonne connaissance de l’APPVPA car ce sont des clients. La Kase

des Gourmets a ainsi accueilli plusieurs fois des membres de l’association dans le restaurant ou ils

ont fait appel à eux en temps que traiteur. C’est pourquoi, Alban Soulier connaît les missions de

l’APPVPA.

Par ailleurs, il travaille avec la ferme de Gally pour obtenir des produits locaux. Il achète des

matières premières à la ferme afin de faire des chips ou des cakes qu’il revend sous l’appellation

de la ferme de Gally. Toutefois, aucune publicité n’est effectuée ni dans un sens ni dans l’autre (le

restaurant ne fait pas de pub pour la ferme et la ferme n’en fait pas non plus pour le restaurant).

Le directeur n’a aucun lien avec ses concurrents ou les autres acteurs de la Plaine de Versailles, il

n’y a pas de réseau.

IV. LE TOURISME DANS LA PLAINE

Pour Alban Soulier, le projet de mise en tourisme est « largement réalisable vue le

potentiel du territoire ». Pour lui, il faut cibler les randonneurs et accès sur la visite et la vente de

produits de la ferme.

il est prêt à adhérer au label qui sera proposé par l’APPVPA. Selon lui, ce label doit porter

sur la matière première et non sur le produit fini (la pomme et non la tarte aux pommes). Il doit

porter sur l’origine et non sur le savoir-faire.

Il est également prêt à aider les porteurs de projets par le conseil et à adhérer à un

éventuel réseau des acteurs de la Plaine de Versailles.

V. LES PROJETS D'AVENIR

Ils recherchent un boucher et un primeur afin de trouver des matières premières locales.

Cependant, un problème de logistique pourrait se poser dans la mesure où il ne pourra pas se

déplacer pour aller chercher l’ensemble des produits souhaités. Selon lui, il faudrait soit un point

relais à proximité rassemblant tous les produits soit une livraison à domicile.

Alban Soulier a comme projet de développer la partie traiteur, de développer des

partenariats avec les acteurs de la plaine mais il n’a pas d’aides de la CCI pour cela.

92

Si le projet de l’APPVPA se développe, il transformerait sûrement le menu du restaurant

afin d’en proposer deux : un "classique" et un avec les produits de la Plaine de Versailles. Il

développerait également d’autres sites sur la Plaine mais en ciblant, en priorité, une clientèle

d'affaires.

93

Annexe 7 : GUIDE D’ENTRETIEN

M.FERRARIA - RESPONSABLE DU RESTAURANT DE LA FERME LE 12/11/10 A

PLAISIR

I. PRESENTATION

- Origine de la création du restaurant : comment est venu ce projet ?

- Combien de temps à mis le projet pour se mettre en place

- Année d’installation du restaurant

- Statut de l’entreprise

- Justification du lieu d’implantation : Plaisir

- Avez-vous bénéficié d’aides financières et/ou matérielles ? de la part de quelle structure ?

- Nombre d’employés

- Combien de couverts en moyenne

- Quels types de clientèle ?

- Quelle communication pour le restaurant ?

II. L’APPVPA ET LA PLAINE DE VERSAILLES

- Utilisez-vous des produits locaux dans la carte du restaurant ?

- Effectuez-vous de la publicité d’autres acteurs de la Plaine ?

- Seriez-vous intéressé pour développer un partenariat avec d’autres acteurs de la Plaine ?

III. LE TOURISME DANS LA PLAINE

- Pensez-vous que le tourisme puisse être développé dans la Plaine de Versailles ? Quel type de

tourisme ?

- Seriez-vous prêt à aider des porteurs de projets, notamment des restaurateurs, pour la création de

leur entreprise ?

- Seriez-vous prêt à adhérer à un réseau de l’APPVPA qui regrouperait tous les acteurs de la Plaine

- Seriez-vous prêt à participer à la création d’un label « Plaine de Versailles » et à y adhérer ?

94

IV. LES PROJETS D’AVENIR

- Avez-vous des projets ? (agrandissement du restaurant, ouverture d’un autre restaurant,

modification de la carte).

95

Annexe 7 : COMPTE RENDU ENTRETIEN

M. FERRARIA - RESTAURANT DE LA FERME

LE 12/11/10 A PLAISIR

I. PRESENTATION

M. FERRARIA a repris l’établissement il y a 7 ans. Au moment de la reprise, celui-ci se

trouvait dans une situation catastrophique. Le choix de reprendre cet établissement a été motivé

par le potentiel qu’il y avait autour : une clientèle d’affaires et peu de restaurants gastronomiques

sur Plaisir.

M. FERRARIA a choisi le statut de la SARL pour son restaurant.

L’entreprise compte aujourd’hui 12 employés et fait une moyenne de 120 couverts par

jour (compter 30€ minimum pour manger).

« Je n’ai obtenu aucune aide financière mais n’ai fait aucune démarche pour en obtenir. Il y

a un gros manque d’information concernant ce qu’il est possible d’obtenir en termes d’aides lors

d’une installation ou d’une reprise de société. »

En ce qui concerne la communication, nous sommes surtout passés par des annonces

dans les journaux et la création d’un site internet.

II. CLIENTELE

La clientèle est essentiellement constituée d’hommes d’affaires, de patrons d’entreprises et

des Plaisirois. Et nous avons régulièrement la visite d’un groupe d’une cinquantaine de personnes

qui fait halte lors de leur sortie sur circuit pédestre.

L’établissement comporte aussi une salle pour tout ce qui est réceptions, mariages, etc.

III. L’APPVPA

Les produits que nous utilisons proviennent en grande majorité du magasin METRO car

nous avons tout sur place (assiettes, couverts, fruits, etc.) et il est bien plus pratique pour nous de

tout trouver dans un seul et même établissement. Donc nous ne sommes pas contre un

partenariat avec des acteurs locaux mais à condition de pouvoir tout avoir sur place.

96

A noter tout de même que, pour l’hôtel, les yaourts proviennent de la ferme de Grignon

(présente sur le territoire de la Plaine de Versailles).

97

Annexe 8 : GUIDE D’ENTRETIEN

M. RUECHE - FERME DE PONTALY

LE 26/11/10 A BAILLY

I. PRESENTATION

- Pouvez-vous nous décrire brièvement votre activité, votre exploitation ?

- En quelle année avez vous débuté ? Sur quelles bases, avec quels moyens, dans quel but ?

- Etes-vous aidé par divers organismes (ministère, CCI, etc.) ?

- Votre production, à qui est elle destinée ? (Coopérative, label, AOC)

II. PROJETS D’AVENIR

- Vous souhaitez diversifier votre activité, pouvez-vous nous parler de votre projet ?

- Avez vous déjà établi des contacts, recherché des partenaires (financiers, de développement) ?

- Seriez-vous favorable à travailler dans un réseau concerté ? Aider d'autres acteurs grâce à votre

expérience, recevoir des soutiens techniques ?

III. APPVPA

- Connaissez-vous l'association APPVPA ? Ses actions et ses objectifs ?

- Quel avis avez-vous quant à cela ? Y êtes-vous favorable ? Pensez vous que cela peut vous

apporter un quelconque soutien (tourisme mais aussi plus généralement) ?

98

Annexe 8 : COMPTE RENDU ENTRETIEN

ALEXANDRE RUECHE - FERME DE PONTALY

LE 26/11/10 A BAILLY

I. PRESENTATION

Alexandre a repris la ferme de son grand père en 2003. Sa surface est de 150 ha sur lesquels il

cultive blé, colza et orge. Il y fait également de la pension pour chevaux.

Il réalise par ailleurs, des interventions auprès des classes de primaire avec l’association « ville-campagne ».

Depuis l’été 2010, Yoann est présent sur l’exploitation. Il propose des promenades en calèche dans

la ville de Versailles et s'élargit à l’IDF.

Aucune vente directe n’est faite car cela représente trop de contraintes (présence et disponibilité

sur l’exploitation, construction d’un lieu d’accueil…) mais a encore la chance de pouvoir choisir à qui il vend

sa production.

II. CLIENTELE

Tous types de clientèles sont reçus par Yoann : individuels, TO, groupes d’entreprises…

Egalement des locaux pour des balades individuelles, des mariages…

III. L’APPVPA

Alexandre a une très bonne connaissance de l’association car il participe aux réunions.

Pour lui, l’APPVPA a parfaitement joué son rôle au niveau de la mise en réseau, de la préservation des

terres agricoles ainsi que le fait de « garder un cadre de vie idyllique et bucolique »

IV. LE TOURISME DANS LA PLAINE

Alexandre et Yoann ont plusieurs idées :

- Collecte de déchets verts dans de petits villages (ville de Saint-Prie)

- Traction animale remise en avant pour effectuer des tâches précises. Développement du tourisme

équestre.

- Favorable au projet de réhabilitation de l’Allée de Villepreux mais « dossier sensible »

- Label « Plaine de Versailles »

99

- Le tourisme haut de gamme peut aussi être une possibilité de tourisme dans la Plaine

- Georgette TACARD souhaite mettre des pancartes informatives sur l'allée de Villepreux

V. LES PROJETS D’AVENIR

- Faire évoluer ses anciens bâtiments en gîtes ou en ferme pédagogique.

- Mettre en place des circuits touristiques dans la vallée de Villepreux et déposer des personnes chez

des pe .

100

Annexe 9 : GUIDE D’ENTRETIEN

M. LANGLOIS – DIRECTEUR GENERAL DE L'HOTEL PULLMAN

LE 25/11/10 A VERSAILLES

I. PRESENTATION

- Date de création

- Statut juridique

- Statut et rôles de la personne interrogée

- Nombre d’employés

- Comment vous-êtes vous installés ? Ses motivations, sur qui il s’est appuyé, quelles aides il a

obtenu ?

II. CLIENTELE ET ORGANISATION DE L’OFFRE

- Quel type de clientèle ?

- Faites vous partie d’un réseau, d’un label ?

- Avez-vous des partenaires ? Quelles sont vos relations avec vos « concurrents » ?

III. L’APPVPA

- Connaissez-vous l'APPVPA, et son rôle ?

- Comment percevez-vous le tourisme dans la Plaine ? Y sont-ils favorables ?

- Possible ? Pour quelle clientèle ?

- Quelles sont les demandes actuelles ?

- Que pourrait-on développer pour satisfaire ces demandes ?

- Comment pourriez-vous participer au développement du tourisme sur le territoire ? Est-ce que

ça vous intéresserait ?

101

IV. LES PROJETS D’AVENIR

- Avez-vous des projets, envies, idées de développement ?

Projets actuels

Tendance dans les projets du moment (orientation vers une diversification) ?

Communication par rapport à l’accessibilité pour tous à cette diversification

Ce qui est le plus rentable, le plus facile à mettre en place

102

Annexe 9 : COMPTE RENDU ENTRETIEN

M. LANGLOIS – DIRECTEUR GENERAL DE L'HOTEL PULLMAN

LE 25/11/10 A VERSAILLES

I. PRESENTATION

M. LANGLOIS est depuis 5 ans à ce poste et gère les 152 chambres.

Il était à la commission départementale touristique des Yvelines jusqu’à il n’y a pas longtemps encore. Il est

également administrateur de l’Office de Tourisme de Versailles et secrétaire du Club Hôtelier des Yvelines.

L’hôtel appartient au groupe ACCOR.

La branche Pullman a été créée car 40% du marché mondial de l’hôtellerie est compris ente hôtels

de moyenne gamme (Mercure) et de haute gamme (Sofitel) d’où la création d’une nouvelle enseigne.

Ainsi, il faut compter environ 300 à 400€/nuit

Obligation d’avoir des évènements liés au développement durable car les entreprises

appartiennent au CAC 40.

Ex

II. CLIENTELE ET ORGANISATION DE L’OFFRE

Types de clientèle

80% du chiffre basé sur clientèle professionnelle du lundi au jeudi soir (hôtel plein à 100% les mardis et

mercredis soirs)

Très rythmé par le calendrier scolaire

Réseau ou label

Sur sites web qui vendent des weekends types « achats compulsifs »

Environ 8 packages qui touchent surtout les Franciliens, Belgique, Pays Bas et nord de la France (transport

en 2-4h grand maximum)

Partenaires

Yvelines tourisme : pour éductours ou déplacements à l’étranger (promo de films)

103

OT : site de réservation en ligne via site web de l’OT

Château : pas de réel partenariat mais l’événementiel a permis de faire passer de 26% à 52% le taux

d’occupation durant le weekend

III. LE TOURISME DANS LA PLAINE

L’hôtel Pullman n’a aucune connaissance de l’APPVPA

Tourisme difficile à côté du château

Pour le directeur de l’hôtel, le tourisme autour du golf et de l’équitation pourrait être très porteur.

Une semaine à cheval en trouvant des lieux pittoresques pour se restaurer et dormir. Il faut se servir de

l’évènementiel du château et le développer encore plus (concerts opéra et chapelle royale) car il y a des

personnes qui seraient prêtes à traverser la planète pour voir des personnes connues dans un cadre

enchanteur (Nadine Pluvieux) sans oublier toutes les personnes qui accompagnent et qui doivent aussi être

logées et nourries.

Il faut développer la marque « Château de Versailles » et développer le tourisme de luxe qui n’existe pas à

Versailles (Russie, Moyen Orient). De même pour le marché japonais.

Rider Cup Golf 2018 aura un « effet loupe » sur la ville

Travailler sur site internet : « achat compulsif », aucun walking

Comment il pourrait participer au développement du tourisme dans la plaine

Proposer des packages avec une activité sur la plaine

(Exemples : Fête des Pères avec pilotage à Trappes, mariage sur site historique et hôtelier permet bonne

communication, exposition)

Liens avec la Grande Bretagne : faire des séjours individuels ou groupes

Travailler avec les producteurs locaux pour faire une vitrine au cours d’une journée mais ne peut pas le

faire trop car 95% de des produits achetés le sont via intra web (pas le choix des magasins)

104

Annexe 10 : GUIDE D'ENTRETIEN

MME VAUZELLE – PROPRIETAIRE DE CHAMBRES D’HOTES

LE 10/11/10 A MAULE

I. PRESENTATION

- Pouvez-vous nous présenter votre établissement ? Faîtes-vous partie d'un label ?

II. LA CLIENTELE TOURISTIQUE

- Quel type de clientèle fréquente votre établissement ? Que visitent les clients ? Vont-ils sur

la Plaine de Versailles ?

III. LE TOURISME DANS LA PLAINE

- Encouragez-vous le tourisme dans la Plaine ? Si oui, de quelle façon ?

IV. LES PROJETS D'AVENIR

Avez-vous des projets de développement ?

Cet entretien a été réalisé en complément de celui effectué par la promotion de l'année dernière.

105

Annexe 10 : COMPTE RENDU ENTRETIEN

MME VAUZELLE – PROPRIETAIRE DE CHAMBRES D’HOTES

LE 10/11/10 A MAULE

I. PRESENTATION

L’établissement fait partie du réseau « Gîte de France » avec une cotisation versée

annuellement pour apparaître sur leur site etc.

II. LA CLIENTELE TOURISTIQUE

Les motivations des personnes qui viennent dans l’établissement sont très diverses. Cela

peut être des gens qui font étape dans l’établissement lors d’un voyage nord/sud. Ce sont aussi

beaucoup de Parisiens qui souhaitent se mettre au vert. Certaines personnes ont des impératifs

dans la région sur 2 ou 3 jours et optent ainsi pour la tranquillité d’une chambre d’hôtes plutôt

qu’un hôtel. Une importante clientèle d’affaires est également présente : des travailleurs qui sont à

une centaine kilomètre de Paris (Orléans, Normandie) et qui logent dans l’établissement pour la

durée nécessaire. Globalement, c’est 50/50 : une part vient pour Versailles, le château, la ville et

l’autre part vient pour des raisons extérieures à Versailles.

III. LE TOURISME DANS LA PLAINE

Avant tout, nous voulons offrir une qualité d’accueil. Et c’est évidemment une composante

importante et essentielle lorsque nous prétendons être un « bon établissement ». Ensuite, nous

mettons à disposition des guides, des catalogues du Conseil Général avec tous les sites, les lieux,

les activités à visiter et à faire dans le secteur. Enfin, moi-même j’essaie d’inciter les gens à rester

plusieurs jours sur Versailles en expliquant qu’il y a beaucoup de choses à faire et qu’il est très

agréable de se promener dans la Plaine.

IV. LES PROJETS D'AVENIR

106

Pas de souhait de se développer et donc, aucun projet en cours. L’établissement comporte

deux chambres d’hôtes et sa mise en place a surtout été une question d’opportunité. Il s’agit pour

le couple qui le tient, de leur apporter un complément de revenu et non d’en faire leur activité

principale.

107

Annexe 11 : GUIDE D’ENTRETIEN

Mme LEPRINCE-PROPRIETAIRE DU GÎTE DES MOULINEAUX

LE 29/09/10 BAILLY

I Présentation de la structure

- De combien de gîtes et combien de lits disposez-vous ?

- Faites vous table d’hôte ? Restaurant ?

- Quel est le prix d’une nuitée dans votre établissement ?

- Quels sont les services que vous proposés ?

II clientèle

- Quel type de clientèle se rend dans votre gîte ?

- Pour quel motif (tourisme et visite du château) ?

- Quelles nationalités ?

III Communication et marketing

- Par quels moyens faites vous connaitre (journaux communaux, internet, site…) ?

IV Le projet touristique

- Avez-vous des projets d’agrandissement ?

- Des projets de partenariat avec d’autres entreprises ou socio professionnels de la plaine ?

V Le rapport au développement durable

108

- Avez-vous équipé vos gîtes de nouvelles technologies permettant des économies

d’énergies, une baisse de la pollution, un recyclage etc. ? (Panneaux solaires, utilisation de

produits locaux pour la restauration…).

- Souhaitez-vous en installer si ce n’est pas encore le cas ?

VI La Ferme et l’APPVPA

- Connaissez vos l’APPVPA ?

- Quels sont vos liens avec l’association et en quoi elle vous aide ?

109

Annexe 11 : COMPTE RENDU ENTRETIEN

MME LEPRINCE – PROPRIETAIRE DU GITE DES MOULINEAUX

LE 29/09/10 A BAILLY

I. PRESENTATION

Création en 2006 de gîtes par motivation personnelle avec un choix stratégique du lieu.

Accueil de 14 personnes dans leurs gîtes + 17 personnes chez M. Thomas, propriétaire du reste des

bâtiments

Les gîtes ne constituent pas leur seule activité, ils sont actifs à côtés.

Ils possèdent une licence I et une licence V qui leur permettent de proposer de la restauration.

M. et Mme Leprince communiquent essentiellement par leur site Internet et par le référencement

de leurs gîtes sur des plates formes de tourisme type médiavacances ou top rural. Le bouche à oreille

constitue une autre source indispensable. De plus, les gîtes des Moulineaux est visible sur le Petit Futé

2010.

Ils ont choisi de n'adhérer à aucun réseau. Toutefois, ils se sont renseignés auprès des Gîtes de

France mais les critères d'adhésion ne correspondaient pas à leur offre.

Politique tarifaire: 25euros/personne/nuit --> très forte rentabilité

II. CLIENTELE TOURISTIQUE

La clientèle touristique des gîtes est très variable : familles, étrangers, évènementiels, séminaires,

groupes, professionnels.

: professionnels, en remplacement de l’hôtel

-end : familles, couples, touristes…

Ainsi, ils sont toujours complets (sauf première semaine de janvier)

La durée de séjour est également variable : de 1 nuit à 3 mois. Par ailleurs, un certain nombre de

personnes reviennent de façon récurrente.

III. L'APPVPA

110

M. et Mme Leprince sont adhérents à l'APPVPA mais ils ont très peu de liens avec l'association.

Ils sont prêts à aider les personnes souhaitant créer leurs gîtes en leur donnant des conseils.

IV. PROJETS D'AVENIR

M. et Mme Leprince ont plusieurs projets touristiques :

- rachat d’une partie de la grange pour créer une salle de séminaires avec des chambres attenantes

- partenariat avec le centre équestre de Philippe Peyron

-

résultats (manque de soutien ou impossibilité)

- pas d’adaptation pour les handicapés car gîtes récents (regret)

111

Annexe 12 : GUIDE D'ENTRETIEN

M. ROSE - DIRECTEUR DE L'HOTEL DES ROYS

LE 16/11/2010 A VERSAILLES

I. PRESENTATION DE LA STRUCTURE

- Pouvez-vous nous présenter rapidement l'hôtel ? Combien y a-t-il de chambres, etc.

- Quelles ont été vos motivations pour la reprise de cet établissement ?

- Avez-vous bénéficié d'aides financières ?

- Avez-vous des partenariats ?

II. CLIENTELE TOURISTIQUE

- Quel est le type de clientèle qui fréquente votre établissement ?

- Les touristes qui fréquentent l'hôtel ne viennent-ils que pour le château de Versailles ?

III. LE TOURISME DANS LA PLAINE

- Selon vous, la Plaine de Versailles a-t-elle un potentiel touristique ?

- Seriez-vous intéressés pour travailler avec des acteurs de la Plaine ?

112

Annexe 12 : COMPTE RENDU ENTRETIEN

M. ROSE - DIRECTEUR DE L'HÔTEL DES ROYS

LE 16/11/10 A VERSAILLES

I. PRESENTATION DE LA STRUCTURE

Hôtel 2* comportant 37 chambres.

Fin des travaux de rénovation qui ont débuté il y a 4 ans mais le 1er étage est à refaire

A la base, M. Rosé n’était pas intéressé par Versailles. Il cherchait sur Paris. Puis il a eu une

proposition pour une reprise d’entreprise à Versailles.

Pour s'installer, il n’a pas bénéficié d’aides financières car les démarches étaient beaucoup trop

importantes pour le peu d’argent au final.

Il s’agit d’un hôtel indépendant, car il préfère être libre dans ce qu’il entreprend et

notamment dans la décoration des chambres. Ainsi, il n y a pas une seule décoration de chambre

identique.

Il préfère offrir des prestations de charme avec un décor traditionnel (Versailles et Louis XIV) et un

accueil personnalisé.

Bon rapport qualité/prix. Taux de remplissage moyen à l’année : 65-70% (environ la même

moyenne que les autres hôtels de Versailles)

Communication de l’hôtel : Internet, bouche à oreille. L’hôtel est adhérent de l’Office de

Tourisme.

II. CLIENTELE TOURISTIQUE

L'hôtel des Roys possède une clientèle quasiment d'affaires. Il y a très peu de touristes.

C'est pour cela que le taux de remplissage est très faible entre les mois de juin et septembre. Le

taux de remplissage est donc meilleur en semaine qu'en weekend.

"Versailles est une destination à la journée, la grande majorité des personnes sont des

excursionnistes. Très peu de touristes visitent la ville, ils restent sur le château."

113

Les grands évènements qui se déroulent au château sont bénéfiques pour M. Rosé car cela

permet d’accroitre le nombre de personnes restant dormir (eaux musicales, etc.). Cependant, ces

évènements ne couvrent pas l’année entière, ils se déroulent pendant les périodes estivales le plus

souvent. Ainsi, le taux de remplissage reste très faible car l'hôtel affiche complet uniquement les

weekends.

III. LE TOURISME DANS LA PLAINE

NB : M. Rosé n’avait aucune connaissance de la Plaine de Versailles et de l’APPVPA.

Pour M. Rosé, il y a très peu de potentiel touristique dans les Yvelines et la Plaine

n’intéressera qu’une petite minorité de touristes. Il y a déjà de grandes difficultés à les faire rester

dans la ville-même de Versailles alors il sera encore plus difficile de les envoyer dans la Plaine de

Versailles.

L’hôtel ne propose pas de packages et le directeur n’est pas intéressé pour en faire, que ce

soit pour vendre des billets du château ou pour les envoyer dans la Plaine.

Concernant la possibilité de travailler avec des producteurs locaux pour promouvoir et

faire vivre les acteurs de la Plaine, M. Rosé s’est dit ne pas être intéressé à cause des problèmes

de coûts et de conditionnement des produits locaux. Il a besoin de grandes quantités mais avec

un packaging individuel (pot de confiture, beurre,…) et considère qu’en faisant appel aux acteurs

locaux, il n’aurait pas cela. Ainsi, il préfère se tourner vers l’industriel.

Piste à explorer selon M. Rosé

- Guidatours, en face de la gare rive gauche : packages sur Versailles

Contact : Charles Modenot 01.39.02.05.18

- La société Leadingfrog qui implante des écrans tactiles dans les hôtels de la ville de

Versailles afin de valoriser l’ensemble des services de proximités pour les rendre plus

accessibles aux voyageurs.

Contact : M. Barreira 06.65.38.30.06

114

Annexe 13 : GUIDE D’ENTRETIEN

MME GEVRESSE-DIRECTRICE DU CENTRE EQUESTRE DES ALLUETS LE ROI

LE 25/11/10 AUX ALLUETS LE ROI

I Description de l’activité, historique de création

- Présentez vous ainsi que votre fonction dans l’entreprise

- En quelle année vous êtes vous installé et comment cela c’est passé ?

- Pensiez vous atteindre ce niveau de développement en débutant votre entreprise ?

II Ont-ils eu des aides pour se lancer si oui lesquelles ?

-Leurs motivations

- sur qui ou quelle organisme ce sont ils appuyés

- s’ils ont eu des aides, lesquelles

III Appartenance à un réseau, un label ?

- Par rapport au CCI

- Chambre d’agriculture

- FFE

IV Relations avec les partenaires ? Les concurrents ?

- Vos relations avec vos différents partenaires et quels sont ils ?

- Vos relations avec les autres centres équestres de la région

- Ecuries de propriétaires

115

V Etes vous favorable au développement du tourisme dans la Plaine ?

- Pensez vous qu’il puisse être favorable au développement ou à la diversification de votre

activité ?

VI Projets de développement, diversification de l’offre sur la plaine ?

- Comment pourriez-vous participer au développement du tourisme sur le territoire ? Est-ce

que cela vous intéresserait ?

- Avez-vous des idées de développement de votre structure ? Si oui lesquels ?

116

Annexe 13 : COMPTE RENDU ENTRETIEN

MME GEVRESSE – DIRECTRICE DU CENTRE EQUESTRE DES ALLUETS LE ROI

LE 25/11/10 AUX ALLUETS-LE-ROI

I. PRESENTATION

Le poney club centre équestre des Alluets-le-Roi est une entreprise familiale fondée en

1982 par M. Patrick Gevresse (décédé) et Mme Thérèse Gevresse. Le club dans ses débuts n’était

qu’une petite structure dont l’activité était de donner des cours de poneys aux enfants. Ces

mêmes enfants ayant grandis, le club a dû s’adapter. La structure s’est agrandie et les

propriétaires ont dû acheter des chevaux pour pouvoir donner des cours aux adolescents et

adultes. Aujourd’hui le club comprend environs 6O chevaux et poneys pour assurer les cours.

La situation géographique du club, dans un cadre champêtre, permet aux cavaliers d’évoluer dans

un cadre de nature. De nombreuses balades sont à disposition des pratiquants.

Les activités proposées aujourd’hui par le club :

- les cours principalement et sorties en compétition de CSO, TREC…

- écurie de propriétaires

- élevage.

- balades (cf. site du club).

Ils n’ont bénéficié d’aucune aide que se soit financière ou de conseil.

Ils ont décidé d’adhérer au label « Qualité et Ecole Française d’Equitation ». Les centres équestres ont le

statut d’agriculteurs.

II. L’APPVPA ET LE TOURISME DANS LA PLAINE

Le centre équestre n’a pas réellement de partenaires. Ils dépendent des entreprises qui

leur livre la nourriture pour les chevaux (granulés, paille, foin…), des ouvriers qui viennent lors de

travaux, du maréchal ferrant, du vétérinaire…

En ce qui concerne leurs rapports avec les autres centres équestres, ceux-ci sont de bonne

qualité car chaque club de la région peut faire pratiquer des disciplines différentes. Par exemple

dans le même village se trouve un autre petit club qui fait aussi écurie de propriétaires. La

117

spécialité de ce club est le dressage, donc il ne fait pas concurrence au centre équestre des

Alluets-le-Roi. La plupart du temps les clubs se complètent.

Ils sont favorables au tourisme bien qu’ils ne voient pas en quoi cela changera leur activité.

III. PROJETS D’AVENIR

Auparavant, le club faisait des sorties randonnées avec des cavaliers du club. Des

randonnées de deux jours avec bivouac pour la nuit ou même participation à l’Equirando (gros

évènement en France de randonnée équestre une fois par an). Depuis, seul le Rallye dans le

même esprit existe mais ne se déroule que sur une journée tout comme le TREC. William voudrait

peut-être remettre au goût du jour les randonnées surtout avec la création des boucles équestres

par le CG à proximité du club. Il n’est pas dit que ce type d’évènement concerne des touristes

mais plutôt les habitués du club. On peut voir aussi sur le site que des balades peuvent accueillir

des personnes de l’extérieur du club mais seront-elles des touristes ?

118

Annexe 14 : GUIDE D'ENTRETIEN

M. LAUREAU XAVIER, CO-GERANT DE LA FERME DE GALLY

LE 14/12/10 À BAILLY

I. L'entreprise.

- Pouvez-vous décrire brièvement votre entreprise ?

- Quels sont vos clients ? D'où viennent-ils et pourquoi ?

II. A.P.P.V.P.A.

- Quel est le lien entre l'Association, pour laquelle vous êtes vice président, et la ferme de Gally ?

- Quels projets et objectifs apparaissent comme prioritaires sur la Plaine selon vous ?

- Avez-vous des perspectives d'évolution de l'entreprise Gally dans ce cadre ?

- Comment voyez-vous l'influence du Château de Versailles sur la Plaine ?

- Seriez-vous prêt à appuyer des projets de développement touristique dans ce sens ?

- Comment apparaissent les rapports entre acteurs de l'APPVPA ?

- Comment communiquez-vous votre action ?

- Comment voyez-vous l'avenir, au niveau de votre entreprise ? Au niveau de la Plaine ?

- Avez-vous une concurrence territorialement ? Qu'en pensez-vous ?

119

Annexe 14 : COMPTE RENDU D'ENTRETIEN

M. LAUREAU XAVIER, CO-GERANT DE LA FERME DE GALLY

LE 14/12/10 À BAILLY

I. L'entreprise.

- Pouvez-vous décrire brièvement votre entreprise ?

Entreprise familiale dirigée par mon frère et moi, qui l'avons obtenu de notre père installé depuis

1917. Elle se compose de deux exploitations agricoles voisines : les fermes de Gally et Vauluceau,

respectivement une céréalière et une maraichère, arboricultrice (cueillette créée en 1983).

Autres activités : ferme pédagogique créée en 1995, ferme d'animations, jardinerie (déco jardin, vente de

produits,…) et vente de produits fermiers (démarrée en 1968 et développée depuis, avec d'autres

producteurs de l'IDF), activité de paysage destinée aux entreprises principalement (paysagisme d'intérieur,

...).

Implantation dans la plaine : activité agricole et paysage et jardinerie. 200 emplois permanents sur le

territoire (400 en tout, hors extension d'activité lors des saisons).

Précurseur et adhérent d'un groupement de 25 fermes cueillettes indépendantes, en France : c'est le

réseau « Chapeau de paille ».

- Quels sont vos clients ? D'où viennent-ils et pourquoi ?

Clientèle périurbaine, provenant des 20 km périphériques à la ferme environ. Ceci plutôt sur l'Est

de la plaine et suivant les axes de communication.

C'est un lieu de destination : les clientèles étant complémentaires pour les diverses activités. La variété de

ces dernières permet de venir pour divers usages, dépendant des centres d'intérêts, des générations.

II. APPVPA

- Quel est le lien entre l'Association, pour laquelle vous êtes vice président, et la ferme de

Gally ?

120

Ce que nous souhaitons faire avec l'A.P.P.V.P.A. sur le projet Leader doit être en cohérence avec ce

que nous faisons sur notre commune avec la Ferme de Gally.

Les objectifs du projet sont de relier le territoire ouvert avec l'usage que les citadins et le monde agricole

peuvent en faire. L'idée est d'être complémentaire et de s'entraider pour aller plus loin. De plus, il faut

partager nos expériences pour mieux habiter ce territoire.

- Quels projets et objectifs apparaissent comme prioritaires sur la Plaine selon vous ?

Je pense qu'il y a trois priorités:

- la signalétique de la plaine qui donne l'identité du territoire. Cela pour que les gens se rendent compte

qu'ils ne vivent pas aux bords de n'importe quel lieu, pour renforcer l'appartenance territoriale.

- favoriser les projets de diversification agricole, pour donner une source de revenu nouvelle à ceux qui

habitent ce territoire. Ceci car les fonds LEADER n'ont pas été suffisamment employés dans ce secteur-là.

- la réhabilitation de l'Allée Royale dans une version plus développée sur l'usage, intelligente et plus

pragmatique, pas seulement historique.

- Avez-vous des perspectives d'évolution de l'entreprise Gally dans ce cadre ?

Nous pensons que les fermes de Gally sont parfaitement ancrées dans le territoire. Il faut que nous

réfléchissions sur tout ce que nous pouvons produire, à partir de nos propres terrains, qui pourraient être

voués à transformation.

- Comment voyez-vous l'influence du Château de Versailles sur la Plaine ?

Il peut avoir une influence positive. La Plaine est si protégée et convoitée parce que ce monument

a été positionné là. Nous vivons avec le château, de manière naturelle, cela fait partie de notre réalité. Il

n'aura pas les moyens d'aller au delà de ses grilles. Le tourisme du château est international, dans la plaine

est plutôt régional, de proximité.

121

Par contre, il y probablement un lien à établir entre les flux des visiteurs coté parc et ceux coté plaine.

- Seriez-vous prêt à appuyer des projets de développement touristique dans ce sens ?

Il faut composer entre le monde agricole, le monde citadin et les acteurs économiques porteurs de

tels projets pour savoir où cela va. Nous avons intérêt à créer un lien, favoriser des évènements et à

valoriser le territoire pour le protéger.

Ce que je crains c'est l'éparpillement des dossiers et que les acteurs soient isolés. Je crois beaucoup plus à

un réseau qui partage le matériel, les structures, la main d'œuvre pour faire des économies et être plus

solidaire.

Selon moi, toutes les activités qui permettent à un exploitant d'innover et de créer du revenu

complémentaire pour qu'il vive mieux où il est, sont bonnes a prendre. Par contre, il faut que les gens

fassent cela avec compétence. Il ne faut pas prendre les marchés par opportunisme pur. Il faut les prendre

car on a la passion de faire ce métier-là.

Nous sommes pour les projets collectifs qui amènent à développer la plaine ; dès que nous pouvons le

faire nous le faisons. Chose que, par exemple, nous faisons à travers les "farines", que nous développons,

distribuons.

- Comment apparaissent les rapports entre acteurs de l'A.P.P.V.P.A. ?

L'association est une plate forme de dialogue qui me semble utile et indispensable. Pour certains le

dialogue n'est pas une chose simple. Elle passe les clivages entre les communes et communautés

d'agglomération. Cependant il est difficile d'avoir une forte présence de gens actifs par rapport à des

personnes retraitées et disponibles.

- Comment communiquez-vous votre action ?

C'est un peu notre défaut. Nous ne communiquons pas trop sur nos actions, ceci par discrétion.

Nous n'avons pas envie de trop nous exposer.

Au sein de l'A.P.P.V.P.A., où nous considérons que notre engagement est citoyen et sociétal, nous

apportons nos idées et sommes très présents.

A l'extérieur, nous ne communiquons pas beaucoup. Cela est un de nos enjeux des mois à venir : étendre

notre bon ton de communication en interne et externe.

122

- Comment voyez-vous l'avenir, au niveau de l’entreprise ? Au niveau de la Plaine ?

Au niveau de l'entreprise, nous avons des pistes de développement à condition d'être plus

techniques, plus transformateurs de nos produits, plus novateurs. Les clients viennent chercher à la fois le

coté "racine" et le coté contemporain. Si nous savons nous remettre en cause, rester très ouverts et

s'entourer de collaborateurs qui ont l'âme et la culture de l'entreprise, nous nous développeront. Il y aura

beaucoup de choses à faire et très intéressantes. Les gens ne veulent plus d'une agriculture fixée, mais

plutôt durable et ouverte au dialogue.

Il est encore un peu tôt pour avoir une idée concrète mais nous nous posons des questions sur d'autres

produits à transformer au delà de la farine.

Pour la Plaine, la Ferme a déjà une position forte sur le territoire. Il ne faut pas qu'elle soit

étouffante. Nous devons plutôt dire à chacun : que pouvons-nous faire ensemble, qu'est-ce que vous

pouvez faire sur lequel nous pouvons vous aider ? Ceci de façon à faire monter le niveau qualitatif et le

niveau d'offre de l'ensemble de la Plaine. En tant que leadership d'un endroit, nous avons le devoir d'aider

les autres. La ferme de Gally ne se développe pas toute seule. C'est dans notre intérêt que le reste du

territoire se développe harmonieusement.

- Avez-vous une concurrence territorialement ? Qu'en pensez-vous ?

Oui, nous en avons. Nous sommes, avec certains acteurs, à la fois collaborateurs et concurrents.

Ceci amène de l'émulation, c'est très sain. Ce qu'il faut c'est que les gens jouent avec les mêmes cartes, les

mêmes contraintes. Il faut un certain esprit. Il y a de la place pour beaucoup de choses, par contre il faut

suivre cela.

La Plaine de Versailles peut être un laboratoire de nombreuses innovations pour lesquelles le

Ferme de Gally est un des lieux d'expériences et de réussite. Il peut y avoir beaucoup d'autres initiatives

complémentaires et heureuses. Nous en sommes tout à fait demandeurs. Le but est de ne pas faire cela

dans n'importe quel ordre et pour n'importe quels types de produit. Savoir quel sens cela a pour la Plaine

de Versailles.

123

Annexe 15 : GUIDE D'ENTRETIEN

M. TRÉBOIT, MME COSYNS, PROPRIETAIRES DU

MUSÉE VICTOR AUBERT DE MAULE

LE 5/11/10 A MAULE

I. Présentation de l’interlocuteur et de la structure

- Quel est votre rôle dans le musée ?

- Quelles sont vos activités, vos missions, et votre statut (bénévole, salarié…)

- Pour quelles raisons avez-vous décidé d’occuper ce poste ? Quelles sont vos motivations ?

- Comment vous êtes vous installés ?

II. Réseau et partenariat

- Faites vous partie d’un réseau, d’un label ?

- Avez-vous des partenaires ? Quelles sont vos relations avec vos « concurrents » ?

III. Le tourisme dans la plaine

- Comment percevez-vous le tourisme dans la plaine ? Y êtes-vous favorable ?

- Avez-vous des projets ou envies, idées de développement ?

- Comment pourriez-vous participer au développement du tourisme sur le territoire ? Est-ce

que ça vous intéresserait ?

124

Annexe 15 : COMPTE RENDU D'ENTRETIEN

M. TRÉBOIT, MME COSYNS, PROPRIETAIRES DU

MUSÉE VICTOR AUBERT DE MAULE

LE 5/11/10 A MAULE

I. Présentation de l’interlocuteur et de la structure

M. Tréboit est le conservateur du musée de Maule et président de l’ACIME : Association

Culturelle pour l’Information de Maule et de ses Environs.

Ses différentes fonctions sont :

- Accueil des visiteurs, visite du musée et de l’église et présentation des collections.

- Informer au mieux sur les évènements culturels et l’histoire de Maule.

- Organisation de sorties dans Maule et d’expositions de sensibilisation à l’environnement

car fait partie du patrimoine.

- Organise des expositions temporaires

- Participe à des évènements nationaux comme «la nuit des musées » et « la journée du

patrimoine »

- Promotion du musée à travers des organismes officiels tel que les OT de : Poissy, Saint-

Germain-en-Laye, Montfort-l’Amaury et récemment Versailles, grâce à des brochures.

Apparition du musée dans les guides touristiques et brochures du CDT des Yvelines.

- Prêt de pièces pour des expositions.

A l’origine M. Tréboit ne se destinait pas à ce poste. Concernant la collection du musée, elle a

été créée tout au long de la vie du chercheur/terrassier Victor Aubert. En 1937 il créa le musée

puis il décéda en 1948. En 1985 M. Tréboit devient président de l’association ACIME créée en

1977 et fait rouvrir le musée. Avant cela M. Tréboit avait fait l’école des Beaux Arts et était

sculpteur.

125

Les aides obtenues par le musée sont tout d’abord d’ordre financières. Elles proviennent de la

Mairie de Maule sous forme de subventions. Celles-ci ont été utilisées dans le cadre du « Contrat

départemental de réfection » pour rénover le bâtiment en 1995.

Enfin, le musée reçoit également des aides logistiques du « Musée de France » dans le cadre du

récolement.

II. Réseau et partenariat

Le musée appartient à la commune, aussi bien le bâtiment que la collection. Mais la

collection est inaliénable par la commune.

Le musée fait parti du label « Musée de France ». Lorsqu’un objet est découvert il passe

devant la Commission scientifique pour être authentifié et étiqueté (origine, nature, référence à

une fouille, localisation du musée où se trouve la pièce…). « Musée de France » donne ensuite

l’autorisation de transfert pour une exposition selon la loi 2002.

Le musée n’a aucun partenaire et est géré par les bénévoles de l’association. Cependant,

ils restent attentifs à ceux qui pourraient participer. En terme de concurrence directe, il est le seul

musée sur le territoire de l’APPVPA mais aussi sur un périmètre plus étendu. En effet le seul autre

est un musée national, celui de Saint-Germain-en-Laye. Dans le département des Yvelines, on

trouve le musée associatif d’Art Naïf situé à Vicq.

Le musée doit faire face à certaines jalousies :

- détournements de pièces sur les lieux de fouilles

- pièces empruntées non rendues

« On ne s’occupe pas d’un musée et d’Histoire sans philosophie ».

III. Le tourisme dans la plaine

Le territoire de l’APPVPA, selon M. Tréboit, possède un fort potentiel touristique grâce à sa

proximité avec Paris et le château de Versailles. De plus le territoire est préservé ce qui le rend

unique. Maule pourrait être un lieu d’accueil pour les personnes désirants visiter Paris, Versailles et

Saint-Germain-en-Laye, qui sont de hauts lieux touristiques.

126

La région possède un fort attrait grâce à son paysage et l’architecture présente. Les

musées servent de compléments. En effet, pour M. Tréboit, les pièces du musée permettent un

suivi dans le temps de l’art et des traditions du territoire depuis la préhistoire jusqu’au 19ème siècle.

Cela permet aux touristes et visiteurs de replacer ce territoire dans l’espace (changements

géographiques) et le temps, et suscite leur imaginaire.

M. Tréboit est favorable au développement touristique de la région, en particulier pour

laisser la chance aux personnes de développer leur activité.

M. Tréboit verrait plutôt un tourisme de nature à développer dans la région de Maule et

pourquoi pas un tourisme pour les artistes souhaitant peindre des paysages de la région.

Maule est depuis l’époque Gallo-Romaine un lieu de convergence. Elle l’est encore aujourd’hui

grâce à sa place, qui permet aussi l’organisation d’évènements, et ses commerces. Elle représente

l’image typique d’un bourg français : un tourisme « marchand » pourrait y être développé.

Concernant les projets de développement, la création d’un musée intercommunal est en projet,

ce qui permettrait au musée de diffuser au niveau régional.

Le musée de Maule et l’ACIME sont ouverts à répondre à toutes les offres que l’on leur

proposerait mais ne se voient pas demander par exemple au château de prêter leurs pièces pour

y faire une exposition. Ils aimeraient bien faire partie d’un circuit comme la route des peintres par

exemple, pour avoir un lien avec le château. Ils ont conscience que Maule et l’arrière pays du

château participaient à sa vie (présence des artisans, des maraichers…).

Présence de pigeonniers dans la région de Maule créés pour la chasse du temps de Louis XIV à

mettre en valeur

127

Annexe 16 : GUIDE D'ENTRETIEN

Mme TERRASSON-PROPRIETAIRE DU RESTAURANT GASTRONOMIQUE « LE

PAVILLON DE BAILLY »

LE 9/12/10 À BAILLY

- Présentation des étudiants : UVSQ / étude pour l’APPVPA

- Présentation de la structure et de la fonction de la personne

I. Offre

- Quels sont vos moyens de promotion ?

- Travaillez-vous en réseau avec d’autres professionnels du tourisme

(Hébergements,…) ? Autres partenariats ? Réseaux ?

- Avez-vous mis en place une démarche de fidélisation ?

- Quelles sont vos perspectives de développement ?

II. Produits

- Utilisez-vous les produits issus de l’agriculture sur la Plaine de Versailles ?

Si oui, les mettez vous en valeur ? (mention sur la carte ?)

Si non, raisons particulières ?

III. Clientèles

- Quelles sont vos clientèles ? Type (affaires, vert, culturel, équestre,…)

Provenance (locale/IDF, nationale, internationale ?),

Âge (variations selon saisons ? familles ?)

- Proportion clientèle fidèle/occasionnelle ?

- Quelles sont les tendances de la fréquentation (par type de clientèles…) ?

128

- Quelles sont les périodes de haute et basse fréquentation?

En termes de clientèle d’affaires, avez-vous ressenti une hausse de la fréquentation ?

- Avez-vous connaissance des tendances de la fréquentation touristique dans les autres

établissements gastronomiques aux alentours ? Restaurants indépendants. en général ?

IV. Liens avec le territoire : Versailles et la Plaine

- Avez-vous des demandes d’information de la part de votre clientèle sur les activités à

réaliser sur le territoire ? (restaurants, visites, sports, chasse, bien-être…) ? Si oui,

lesquelles ?

- En général, les touristes qui fréquentent votre établissement vont-ils visiter le Château de

Versailles au cours de leur séjour ?

- Pour vous, la proximité du Château de Versailles est-il un frein ou un atout ?

V. APPVPA

- Connaissez-vous l’APPVPA ?

- Si oui, quelles relations entretenez-vous avec l’association ?

- Est-ce qu’une marque/logo « Plaine de Versailles » (idée APPVPA) pourrait être un plus

pour vous ?

VI. Plaine de Versailles et perspectives

- Avez-vous connaissance de la situation actuelle du tourisme sur la Plaine de Versailles ? Si

oui, tendances ? Types de clientèles ?

- Selon vous, quels sont les freins et les atouts du territoire de la Plaine de Versailles ?

- Quel type de tourisme envisageriez-vous voir se développer sur la Plaine ?

et en particulier, quel potentiel pour quels modes de restauration ?

129

Annexe 16 : COMPTE RENDU D'ENTRETIEN

Mme TERRASSON – PROPRIETAIRE DU RESTAURANT « LES PAVILLONS DE

BAILLY »

Le 9/12/2010 à Bailly

I. Présentation

Le Pavillon de Bailly est un établissement de cuisine traditionnelle et gastronomique, situé à 5 kms de

Versailles, à Bailly commune à l’Est du territoire de la Plaine de Versailles.

Disposant d’une capacité de 70 places assises pour un menu à la carte, ou de 100 personnes pour un

banquet (groupes), ce restaurant dispose l’été de 60 places assises supplémentaires en terrasse extérieure.

Le restaurant est ouvert tous les jours sauf le lundi, samedi midi et dimanche soir.

La structure emploie 10 personnes dont M. et Mme Terrasson. Monsieur Terrasson est d’ailleurs le chef

cuisinier. Ces 10 personnes sont réparties comme suit : 6 en cuisine et 4 en salle.

Petit historique du restaurant

M. et Mme Terrasson ont repris le Pavillon de Bailly début 2007 en location-gérance. Ils sont devenus

propriétaire du fond de commerce en mars 2008. Ils ne sont toujours pas propriétaires des murs car le

propriétaire ne souhaite pas vendre.

Ils n’ont bénéficié d’aucune aide particulière. Les transactions se sont effectuées auprès d’un notaire.

Initialement, ils pensaient acheter un autre fond de commerce. Ils avaient pour cela contacté la Maison de

l’Entreprise à Saint- Quentin -en –Yvelines pour un accompagnement. Finalement, ils n’ont pas poursuivi

cette démarche lors de la reprise du Pavillon de Bailly.

NB : Les syndicats de la restauration proposent en général une aide de mise en relation aux restaurateurs

qui cherchent à vendre ou à reprendre un fond de commerce.

Les propriétaires précédents ne faisaient que de l’accueil aux particuliers. M. et Mme Terrasson ont

diversifié leur activité et proposent du ‘banqueting’ – soit l’accueil de groupe. Ainsi, ils accueillent

régulièrement des baptêmes, des communions, voire des mariages.

Par contre, ils ne font ni service de traiteur avec livraison à domicile, ni location de leur salle (avec traiteur

particulier qui cuisinerait sur place).

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II. L’offre

L’offre se compose d’un menu à la carte à 35€ par personne incluant une entrée, un plat et un

dessert - au choix parmi 7 propositions dans chaque catégorie. Le ticket moyen s’élève à 50€ par personne

(en ajoutant apéritif, vin, café…). La carte change 4 fois par an, au début de chaque saison, et les

suggestions du chef (sur une ardoise) varient régulièrement.

La formule du midi, servie du mardi au vendredi inclus, s’élève à 17,60€ et comprend une entrée, un plat

et un dessert et est renouvelée tous les jours.

Un investissement dans la Qualité

L’approvisionnement est pris en charge par M. Terrasson qui se rend 3 fois par semaine aux Halles de

Rungis. Il y achète des produits frais et de saison. Il est d’ailleurs stipulé sur la carte du restaurant que le

choix est dépendant de l’approvisionnement.

En effet, les restaurateurs n’utilisent ni produits surgelés ni aliments sous vide. M. Terrasson a récemment

obtenu le titre d’Etat de ‘Maitre Restaurateur’ qui en est une reconnaissance. Seuls 1300 des 90 000

restaurants français l’ont obtenu. C’est un titre encore peu connu du grand public.

Dans cette démarche de qualité, le Pavillon de Bailly établit des partenariats avec des producteurs locaux.

Ainsi, la volaille provient d’une exploitation de La Celle Saint Cloud (78), et les produits laitiers de la Ferme

du Moulin à Breuil-en-Vexin (78).

Promotion et réseaux

Le Pavillon de Bailly détient son propre site internet qui a été entièrement refait en 2008. De

plus, les propriétaires font paraître régulièrement une publicité dans les bulletins municipaux.

Le restaurant va aussi être mentionné dans le magasine bimensuel ‘Vins et Gastronomie’ à paraître le 15

décembre prochain.

Le restaurant apparaît dans des guides de la région, tels que les guides ‘Balado’ en association avec la

promotion de la Ferme de Gally (dans l’encart « où se restaurer à proximité »). Il n’est pas

(encore) répertorié dans des guides de restauration tels que le guide Michelin, mais certains clients ont fait

une démarche pour que ce guide vienne évaluer le restaurant.

De manière générale, l’établissement se fait connaître majoritairement par bouche-à-oreille, qui fonctionne

très bien dans la région.

Enfin, il existe un « échange de bons procédés » entre Le Pavillon de Bailly et certains établissements

hôteliers et fleuristes voisins qui se recommandent mutuellement. Ces recommandations sont importantes

car elles apportent une valeur ajoutée aux yeux du client qui est à la recherche de repères dans son choix

de telles prestations notamment lors de l’organisation d’un dîner de mariage.

131

Le Lions’ Club fait également appel au restaurant régulièrement lors d’évènements locaux.

III. La clientèle

La clientèle est constituée majoritairement de locaux qui sont des habitués du restaurant : des

professionnels en semaine et des particuliers le week-end, parmi lesquels des Versaillais mais aucun

touriste de Versailles et très peu de clientèle étrangère.

Les dimanches midi à la belle saison, une clientèle parisienne vient se restaurer, souvent avant une balade

à la cueillette de Gally.

La clientèle est variée : des familles, des couples, des personnes âgées mais pas de jeunes. C’est une

clientèle aisée (très présente aux alentours, ex : St Nom la Bretèche), qui a souvent une résidence

secondaire aux alentours.

Fréquentation et projet de développement

Dans la semaine, les mardis et les jeudis midi sont les services les plus fréquentés (coïncide avec la

plupart des réunions professionnelles). Le restaurant sert en moyenne 1500 couverts par mois.

Les périodes de basse fréquentation sont les mois de novembre et de mai (lorsque les jours fériés

permettent aux clients habitués de se rendre pendant de longs week-ends dans leurs résidences

secondaires). La demande est souvent supérieure à la capacité du restaurant les week-ends d’été.

- Depuis la reprise du restaurant en 2007 :

En 2007, un pic de fréquentation du restaurant lié à la reprise de l’établissement par un couple de jeunes

restaurateurs. En 2008, une stagnation du nombre de clients. En 2009, les effets de la crise économique

sont ressentis : -30% de la fréquentation par la clientèle des professionnels le midi. Néanmoins, cette

baisse a été compensée par une augmentation du nombre de clients servis les soirs et week-ends.

Les propriétaires du restaurant misent sur l’innovation pour renouveler sa clientèle : pour satisfaire

ses habitués et attirer de nouveaux clients (car départs de clients : retraite, mutation, décès…).

Etant donné la demande qui dépasse l’offre actuelle, un projet d’agrandissement est en cours de

réflexion et consisterait à transformer la terrasse de 60 places en une véranda dans le style ‘jardin d’hiver’,

ouverte à l’année. N’étant pas propriétaire du bâti, M. et Mme TERRASSON hésitent encore à se lancer

dans cet investissement lourd.

IV. Liens avec le territoire : Versailles et la Plaine

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La proximité du Château de Versailles ne constitue pas un atout pour ce restaurant dans la mesure

où les touristes de ce site se restaurent sur place lorsque l’excursion comprend un temps de repas. Les

restaurants sont nombreux et variés.

Par contre, le Pavillon de Bailly reçoit de plus en plus de clientèle versaillaise le week-end car un nombre

grandissant de restaurants versaillais ne servent plus le week-end et que les clients apprécient de pouvoir

se garer facilement près du restaurant.

V. L’APPVPA

Les propriétaires de cet établissement connaissent l’APPVPA en tant que client de leur restaurant

(organisation de repas pour groupe). Cependant, ils n’avaient pas connaissance de l’organisation, des

objectifs ni des actions entreprises par l’association.

Ils pensent qu’une marque « Plaine de Versailles », gage de qualité et de savoir-faire et visible par un logo,

serait résolument un bon moyen de promotion pour eux qui sont en constante recherche de

reconnaissance de leur démarche qualité.

De plus, ils seraient intéressés par une mise en réseau des professionnels de la Plaine, notamment pour

développer des partenariats avec des producteurs locaux, et a priori par des documentations en termes de

balades, loisirs des alentours à fournir à leurs clients du week-end.

Peut-être que l’APPVPA pourrait étudier la question du problème de reprise et donc de fermeture de

restaurants dans le secteur… (Même si il y a nouveau dynamisme dans le commerce local à Bailly, lié au

changement d’équipe municipale en 2009).

VI. Plaine de Versailles et perspectives

Les clients ne demandent pas d’informations liées aux visites à faire à Versailles mais aux alentours !

Ainsi, ils sont à la recherche d’autres étapes : de restaurants, de circuits pédestres et cyclables et d’activités

à faire avec les enfants autres que la Ferme de Gally qui est souvent saturée. De plus, ils recherchent

d’autres visites culturelles à proximité.

- La Plaine de Versailles : atouts & contraintes, quelques pistes de développement

Madame Terrasson connaissait l’expression de La Plaine de Versailles et pensait que c’était une

communauté de communes.

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Quant à l’appellation de la Plaine comme « Coulisses de Versailles » : elle trouve cela dépassé.

Dans le passé, la Plaine avait une influence sur Versailles. De nos jours, Versailles est en total autonomie

par rapport à ses alentours.

Elle ne pouvait guère se prononcer sur le potentiel touristique de la Plaine n’y ayant pas réfléchi et

n’en étant pas concernée à travers son activité professionnelle. Cependant, elle a pu formuler des

caractéristiques du territoire et avancer quelques pistes de développement du territoire par rapport à son

expérience et aux attentes de ses clients – majoritairement des résidents ou professionnels des alentours et

de la Plaine de Versailles.

La faible desserte en transports en commun est une difficulté majeure du territoire, y compris les

zones proches de l’agglomération Versaillaise telles que Bailly. Cela a déjà posé problème à des employés

ainsi qu’à des clients du restaurant.

Le potentiel pressenti porterait sur le développement du thème de l’agriculture et de la

gastronomie. En effet, il existe une réelle demande sur le territoire pour des visites de ferme pédagogiques

et pour des sites de cueillette. Le ferme de Gally a elle seule ne peut répondre à cette demande et certains

clients cherchent des alternatives à ce site à la renommée francilienne.

De plus, il existe une clientèle pour plus de restaurants gastronomiques ainsi que pour des cours de

cuisine.

Annexe 16 : Tableau récapitulatif des contacts

STRUCTURES CONTACT TITRE

Adresse Telephone Courrier électronique

CDT 78 Mme DEPARDIEU Solange Responsable produit 3 rue de Fontenay 78000 Versailles 01 39 07 86 31 sdepardieu@yvelines.fr

CCI Mr FERNANDEZ Responsable du développement économique 21 avenue de Paris 78000 Versailles 01 30 84 78 78

CHAMBRE D'AGRICULTURE Mme CHANCEL Francoise Responsable marketing et diversification 2 Avenue Jeanne d'Arc 78150 Le Chesnay 01 39 23 42 00 F.CHANCEL@ile-de-france.chambagri.fr

06 72 73 83 26

Fax : 01 39 23 42 42

FERME DE GALLY Mr LAUREAU Xavier Co-directeur. Ferme de Vauluceau 78870 Bailly 01 39 63 20 20

HOTEL DES ROYS 2* Mr ROSE Directeur 14 Avenue de Paris 78000 Versailles 01 39 50 56 00 contact@hotel-roys-versailles.com

HOTEL 4* PULLMAN Mr LANGLOIS Directeur 2 bis Avenue de Paris 78000 Versailles 01 39 07 46 46 h1300-gm@accor.com

CHAMBRES D'HÔTES DE MAULE Mme VAUZELLE 14 Rue du Centre 78850 Maule 01 30 90 64 16

GITE APPART'HOTEL Mme LEPRINCE Propriétaire Ferme des Moulineaux 78870 Bailly 01 30 56 54 33

RESAURANT DE LA FERME Mr FERRARIA Directeur Z.I. des Ebisoires 78370 Plaisir 01 34 81 10 25

KASE DES GOURMETS Mr SOULIER Alban Directeur 1 Rue Séquoia 78870 Bailly 01 30 56 64 87 contact@kasedesgourmets.com

CHÂTEAU DE VERSAILLES Mr DUPONT Lionel Direction du développement culturel RP 834 - 78008 VERSAILLES CEDEX 01 30 83 77 68

Chef du service du développement des publics

CENTE EQUESTRE DES ALLUETS LE ROI Mr et Mme GEVRESSE Directrice et directeur Route de Crespières 78580 Les Alluets le Roi 01 39 75 95 52

MUSEE VICTOR AUBERT Mr TREBOIT Association ACIME 24, rue Quincampoix 78850 Maule 01 30 90 61 49

FERME DE PONTALY Mr RUECHE Alexandre Agriculteur 01 30 80 49 91 alexlaferme@hotmail.fr

Ferme de Pontaly 78870 Bailly 06 08 57 29 60

Mr GOURBAIL Johann Maître de Harras 06 12 73 89 19 gourbail.attelage@orange.fr

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