Programmation Rock N Toques 2013

17 I 18 I 19 maISTREET FOOD6e édItIon

RoCK’n toQUES

+ dE 20 maISonS REpRéSEntéES :

REStaURantS, pâtISSIERS, CavIStES, CRêpIER…

UnE gIgantESQUE bRIgadE dE 110 pERSonnES oEUvRant dURant 5 SERvICES dU vEndREdI aU dImanChE

dES RECEttES InédItES, goURmandES Et InnovantES à pEtItS pRIx

Un SpECtaCUlaIRE bRUnCh dES étoIléS lE dImanChE mIdI

RoCK’n toQUES, Un ConCEpt 100% baIE dE SaInt-bRIEUC

allIant mUSIQUE Et gaStRonomIE

la StREEt food cOmmE On l’aimEEn plEin cœuR Du FESTival aRT ROcK !

dES pRodUCtEURS Et dES aRtISanS loCaUx

QUI SoUtIEnnEnt avEC EnthoUSIaSmE l’opéRatIon

2

+ dE 20 platS

aU ChoIx

dont 1 SpéCIalEmEnt

RéalISé En paRtEnaRIat

avEC Wax tayloR,

aRtIStE pRogRammé

lE SamEdI SoIR SUR

la gRandE SCènE

2

3

1

Achetez vos tickets

Retirez vos plats au stand Rock’n Toques

1

2

Retirez vos cafés et thés au stand Rock’n Toques Café

3

théatRE dE la paSSEREllE

la poStE

RUE dU ChapItRE

mUSéE

vIllagE

dU fEStIval

3

on y mangE…Plus de 20 plats audacieux à base de produits locaux et de saison cuisinés sous vos yeux par nos chefs, des crêpes et des galettes l’après-midi, le traditionnel Rock’n Brunch du dimanche midi réalisé par nos 3 chefs étoilés Nicolas Adam, Mathieu Aumont, et Christophe Le Fur, un chef pâtissier Didier Piquet et notre producteur de cidre Bio Gilles Barbé.

…on y boItChaque jour, Pierre de La Cave, François de l’Eau Rouge et Frédéric, sommelier à La Vieille Tour vous font découvrir des vins en accord avec les mets servis. Ils y invitent leurs vignerons. Quant aux amateurs de cidre, Gilles Barbé leur sert son cidre bio « Le P’tit Fausset » et son jus de pomme bio « Pépin Sonnant » avec ou sans bulles.

Enfin, pour la 1re fois, le collectif Rock’n Toques, en partenariat avec Lobodis invite le public à découvrir des variétés de cafés et de thés de commerce Bio-Équitable : latte macchiato, cappuccino pâte à tartiner choco-nuts maison, expresso, thé vert à la menthe, thé Earl Grey.

QUand ? Le midi de 11h30 à 15h

L’après-midi de 15h à 18h

Le soir de 18h à 22h

où ?Sous un chapiteau, au cœur du festival, en plein centre ville, Place de la Résistance, en face du Petit Théâtre à Saint-Brieuc. Un lieu de vie convivial et d’échanges, animé par des artistes du métro parisien sur la scène attenante. ilS

SOnT

pR

ÉSEnTS !TROquER la baTTERiE cOnTRE la TOquE. c’EST lE paRi Du cOllEcTiF ROcK’n TOquES,

En vente à

l’Office de Tourisme

dès le lundi 13 mai

puis pendant le festival

à la billetterie Rock’n

Toques : un seul point de

vente situé face

à la Poste, place de la

Résistance.

aChEtEZ voS tICKEtS à l’avanCE !

RoCK’n toQUES 2013

tICKEt REpaS 3,50€ 2 tickets pour un plat 3 tickets pour un brunch 1 ticket pour un dessert, une crêpe, une galette

tICKEt boISSon 1,50€ 1 ticket pour un expresso 2 tickets pour un verre de vin, un verre de cidre,

un verre de jus de pomme, un latte macchiato, un cappuccino ou un thé

4

ilS SO

nT pR

ÉSEnTS !

lES REStaURantS

mathIEU Et SophIE aUmont - aux pESKED

nIColaS Et SolangE adam - la viEillE TOuR

ChRIStophE Et mIREIllE lE fUR - aubERgE gRanD’maiSOn

StéphanIE Et CédRIC gaUdIn - l’aiR Du TEmpS

yannICK Et CaRolInE CalvIER - caROTTE ET chOcOlaT

gWénaël Et maRInE lavIgnE - Ô SavEuRS

gIllES Et odIlE JammE - la caScaDE

ChRIStophE landIER - lE FacE à la mER

Jonathan Et angélIQUE lERoy - lE bRÉzOunE

mIna gRaIbIS - la maRmiTE gOuRmanDE

lES pâtISSIERS, aRtISan glaCIER, CRêpIER

dEnIS Et JoCElynE oZannE - pâTiSSERiE OzannE

dIdIER pIQUEt - EFFERvEScEncE la pâTiSSERiE

nIColEta topaRCEan - amici miEi - la caRavanE

yoUEnn allano - la cRêpERiE DE YOuEnn

lES CavIStES, SommElIER

pIERRE danIEl - la cavE… chai piERRE

fRançoIS ChaRRoy - l’Eau ROugE

fRédéRIC boUlIC - SOmmEliER à la viEillE TOuR

gIllES baRbé - lE p’TiT FauSSET

RoCK’n toQUES 2013

by Lobodis

5

platS

à la caRTEvEn

17SoIR

gIllES JammEla CaSCadE

ChICKEn SWIng potatoES

Écrasée de pomme de terre

aux herbes, effilochée

de volaille sauce poulette,

lait de poule

gWEnaël lavIgnEô SavEURS

WRap ô ChEESEWrap aux légumes croquants, chèvre frais de Plouguenast

et lieu jaune fumé

18h > 22h

les plats7€

lE mEnU RoCK’n toQUES 2013 6

nIColaS adamfEat Wax tayloRla vIEIllE toUR

JEt lagHot dog croustillant

influence mexicaine souvenir

des voyages de Wax Taylor

nIColEta topaRCEan amICI mIEI

dISCo bISKo RoCK’n CRoQUE

Crème glacée avec morceaux

de noisettes pralinées

et biscuits au chocolat

ChEESE plEaSESemifreddo au fromage blanc

et sa sauce fruits rouges

sur un lit de speculoos

18h > 22h

les desserts

3€50

dIdIER pIQUEtEffERvESCEnCEla pâtISSERIE

SoS, plaISIR IntEmpoRElLait crémeux à l’impératrice, biscuit madeleine au citron,

compotée à l’effluve de fraise, parfum de pêche et d’ananas,

glace au Carambar

lE mEnU RoCK’n toQUES 2013

yannICK CalvIERCaRottE Et ChoColat

ça gRoUIn ?Filets mignon, tomates, aïl, basilic, huile d’olive,

poitrine fumée tranchée, ciboulette, salade mizouna, pain, chèvre frais, parmesan

7

Sam

18mIdI

StéphanIE gaUdInl’aIR dU tEmpS

nIght Call bURgERPain burger, caviar

d’aubergine, moutarde à l’ancienne,

comté, serrano, boeuf, poivrons, tomates


SoS, plaISIR IntEmpoRElLait crémeux à l’impératrice,

biscuit madeleine au citron,

compotée à l’effluve de fraise,

parfum de pêche et d’ananas,

glace au Carambar

yannICK CalvIERCaRottE Et ChoColat

ça gRoUIn ?Filets mignon, tomates,

aïl, basilic, huile d’olive,

poitrine fumée tranchée,

ciboulette, salade mizouna,

pain, chèvre frais, parmesan

mathIEU aUmontaUx pESKEd

pESKEd pIETourte aux

« pimientos del piquillo » composée de daurade

et chutney d’algues, mesclun et asperges croquantes


11h30 > 15h

les plats7€

platS

à la caRTE

8

yoUEnn allano la CRêpERIE dE yoUEnn

SExy galEttEFondue de poireaux

aux moules de bouchots, dés de carottes

CopaCabanEC’hBananes caramélisées

au sirop de badiane, flambées au rhum blanc, mousse coco

chocolat blanc










les p’tits creux15h > 18h

3€50



Crème glacée avec morceaux de noisettes pralinées et biscuits au chocolat


et sa sauce fruits rouges sur un lit de speculoos

11h30 > 15h

les desserts

3€50

9

Sam

18SoIR

18h > 22h

StéphanIE gaUdInl’aIR dU tEmpS

nIght Call bURgERPain burger, caviar

d’aubergine, moutarde

à l’ancienne,

comté, serrano, boeuf,

poivrons, tomates


pESKEd pIETourte aux

« pimientos del piquillo »

composée de daurade

et chutney d’algues, mesclun

et asperges croquantes

les plats7€


platS

à la caRTE

nIColaS adam fEat Wax tayloRla vIEIllE toUR

JEt lagHot dog croustillant

influence mexicaine souvenir des voyages de Wax Taylor

ChRIStophE lE fURaUbERgE

gRand’maISon

SoUvlaKISouvlaki de poulet mariné, grillé… Salade maraîchère

10


C’ESt dE la bombE !UnE dynamItE

En tRompE l’oEIlCompote de pomme

caramélisée, coulis caramel

au beurre salé, mousseux

à la vanille, crémeux

au chocolat, parfait glacé

au yaourt fraise, passion

18h > 22h

les desserts

3€50

dEnIS oZannE pâtISSERIE oZannE

nomadE dES ÎlESBiscuit chocolat, compotée passion banane, suprême caramel parfumé canelle

blUEbERRy ChEESE CaKE

Biscuit madeleine cassis, myrtilles, crémeux blueberry,

crème légère au fromage blanc

lE mEnU RoCK’n toQUES 2013 11


dIm

19mIdI

lE plat n°1


Macarons tomates, herbes fraîches, fromage de chèvre

lE plat n°3


gRand’maISon Cotriade de cabillaud, jus de crevettes grises

le rock’n brunch des étoilés11h30 > 15h 3 platS 1 dESSERt 1 boISSon

10€50

lE plat n°2

nIColaS adamla vIEIllE toUR

Pancake, oeuf de caille mollet,

sirop d’érable, bacon

RoCK’n

bRunch

12


la boISSon

gIllES baRbélE p’tIt faUSSEtJus de pomme Bio Pépin

Sonnant et pétillant

lE dESSERt

dIdIER pIQUEtEffERvESCEnCE la pâtISSERIEEmERGEncE dE L’aRT

dE 2013

Ganache mousseuse

de chocolat grand cru,

biscuit sablé aux amandes,

sauce acidulée au parfum

de printemps. Sublime

et bling bling à la fois...

les p’tits creux15h > 18h

3€50yoUEnn allano la CRêpERIE dE yoUEnn

SExy galEttEFondue de poireaux

aux moules de bouchots, dés de carottes

CopaCabanEC’hBananes caramélisées

au sirop de badiane, flambées au rhum blanc, mousse coco

chocolat blanc









13

dIm

19SoIR



gRand’maISon

SoUvlaKISouvlaki de poulet mariné,

grillé… Salade maraîchère

Jonathan lERoylE bREZoUnE

RâblE dE lapIn CaRot’n toQUES

Râble de lapin farçi, jus réduit à la carotte et à la

cardamone verte et Kouign aman pommes

de terre au lard

ChRIStophE landIERlE faCE à la mER

dRUmStICK pRaWnCrevettes et légumes parfumés

aux épices douces roulées

en formes de « baguette

de tambour », accompagnées

de guacamole au piment

de Cayenne, jeunes pousses

de salades, sésames torréfiés

et une vinaigrette de soja

18h > 22h

les plats

7 €

platS

à la caRTE

14


18h > 22h

les desserts

3€50

dEnIS oZannE pâtISSERIE oZannE

nomadE dES ÎlESBiscuit chocolat, compotée passion banane, suprême caramel parfumé canelle

blUEbERRy ChEESE CaKE

Biscuit madeleine cassis, myrtilles, crémeux blueberry,

crème légère au fromage blanc

mIna gRaIbISla maRmItE goURmandE

KoUIgn nomadEPastilla de poulet

au miel/amandes, tourte croustillante de poulet cuit à l’étouffé au gingembre,

safran, oignons rouges, persil, coriandre fraiche et sa crème d’oeuf aux amandes grillées

et son miel parfumé à la fleur d’oranger









15

la SélECtIon dES vInS 2013

la SélECtIon

DES caviSTES2 Plaisirs interdits

Côtes de Thongues Rosé I 2012

La robe rouge est coquine, le nez est déjà très aromatique et évoque une salade de petits fruits rouges (cassis, groseille et fraise), la bouche est ronde et sensuelle mais tonique en finale. C’est un vin qui fait aimer le vin. Il aurait pu réconcilier le petit chaperon rouge et le grand méchant loup.

3 Plaisirs interdits Côtes de Thongues Blanc I 2012

Belle robe attirante par son intensité d’un jaune pâle et brillant, joli nez sur la pomme golden, des arômes de pêche blanche en bouche avec un milieu de bouche assez puissant et une belle longueur. Il accompagnera avec succès des plats sur l’acidité à base d’agrumes ou à l’inverse des plats plus gras comme des huîtres tièdes pour un accord « main dans la main ».

1 Plaisirs AOC(1) Languedoc Pézenas I 2011

La robe est brillante, le nez intense de petits fruits noirs (cassis, myrtille) et de zan. La bouche est tout en douceur, sur le thym et le romarin, elle est très onctueuse, à l’image du nom de la cuvée.

domaine « monplézy » LanguedocAnne Sutra de Germa & Benoit Gil Artisants vignerons

4 Plaisirs interdits Côtes de Thongues Rouge I 2012

Jolie couleur rouge rafraîchissante, un nez expressif sur les éclats de petites baies rouges, mûres de ronces, cassis… beaucoup de fraîcheur en bouche sur des notes fines de violettes. C’est un vin de plaisirs, plein d’énergie, charmant, rond et fin.

pIERRE danIEl la CavE… ChaI pIERRE CavIStE

lES CoUpS dE CœUR dE

3€

le verre de vin

(1)AOC : Appellation d’origine contrôlée 16

la SélECtIon dES vInS 2013

domaine « Bideau-Giraud »

domaine « Les Roches Sèches » Jean-Marie Brousset, Thibaut Ducleux et Julien Delrieu

Anjou à Faveraye-Mâchelles

5 Vin de Pays des marches de Bretagne Le Pinot Gris I 2011

Terroir du Pays Nantais associé à un cépage d’obédience alsacienne. Joli vin aromatique, mais sans excès, et minéral, mais pas trop…

7 anjou blanc « Les Varennes » Anjou AOC(1) I 2011

Anjou blanc sec d’une grande complexité aromatique, une bouche puissante avec un beau volume tout en gardant cette trame de fraîcheur.

9 Le P’tit Fausset Cidre Bio

Obtenu exclusivement à partir de pommes de la région Bretagne.Arômes fruités et légère amertume équilibrée par une pointe d’acidité.

10 Jus de pomme Bio Pépin sonnant

Jus de pomme Bio pétillant Pépin sonnant

Équilibré, sucré et non alcoolisé, ce jus 100% naturel et artisanal porte le nom de la variété de pomme dont il est issu. Si on secoue le fruit, on entend les pépins qui sonnent à l’intérieur !...

8 Vin de France « Les Essards » Cépage 100% Grolleau

Le nez s’annonce sur des arômes primaires frais de fruits rouges. En bouche, on retrouve cette fraîcheur, ce côté gourmand avec une finale sur des tanins délicats.

6 Vin de Pays du Gard Pompon Rouge Cinsault / Carignan

Fruit et fraicheur aux riches accents du sud…

gIllES baRbélE p’tIt faUSSEt pRodUCtEUR dE CIdRE Et JUS dE

pommES aRtISanaUx Et bIologIQUES

fRançoIS ChaRRoy l’EaU RoUgE CavIStE

lES pRodUItS dEla SélECtIon dElE ChoIx dE

fRédéRIC boUlIC la vIEIllE toUR SommElIER gaUlt Et mIllaU d’oR

bREtagnE 2012

5 6 7 8

10

9

L’abus d’alcool est dangeureux pour la santé, à consommer avec modération

3€

le verre de cidre

ou de jus de pomme

17

lE CollECtIf

ROcK’n TOquES paRTicipanTS 2013

Un concept 100% Baie de Saint-Brieuc né d’une rencontre entre 4 Chefs et Didier Simon, directeur de l’Office de Tourisme et des Congrès de la Baie de Saint-Brieuc, en 2008.

Ces derniers souhaitaient se rapprocher du grand public en sortant de leur cuisine et en créant un événement unique en France : un mix de musique et de gourmandise.

Soutenu par l’Office de Tourisme, Saint-Brieuc Agglomération et le festival Art Rock, un belle aventure humaine commence !

10 chEFS RESTauRaTEuRS, DOnT 3 ÉTOilÉS

4 cRêpiER, pâTiSSiERS & aRTiSan glaciER

4 caviSTES & SOmmEliER

RETROuvEz

lES chEFS

DanS lEuRS

maiSOnS !

lE CollECtIf RoCK’n toQUES 18

ChRIStophE lE fURl’aUbERgE gRand’maISon Gault et Millau d’Or Bretagne 2012 Tradition d’Aujourd’hui

L’Auberge Grand’Maison à Mûr-de-Bretagne vous accueille dans un nouveau cadre contemporain.

Le Chef Christophe Le Fur vous propose une cuisine inventive, gourmande, généreuse entre Terre et Mer.

1, rue Léon Le Cerf à Mur-de-Bretagne 02 96 28 51 10

www.auberge-grand-maison.com

nIColaS adamla vIEIllE toUR Gault et Millau d’Or Bretagne 2012 Sommellerie pour Frédéric Boulic

« La Vieille Tour a la gourmandise bien contemporaine », « Cave éblouissante », ou encore « Plats savants et maîtrisés » : les connaisseurs ne tarissent pas d’éloges sur cette excellente adresse… Cela fait 66 ans que La Vieille Tour est un rendez-vous gastronomique, une sorte de « restaurant retour de pêche » comme le dit si joliment Nicolas Adam.

« Charmer les papilles autant que les yeux et faire plaisir », telle est la devise de ce chef, normand d’origine, mais breton de coeur…

75 rue de la Tour-Port du Légué à Plérin-sur-Mer 02 96 33 10 30

www.la-vieille-tour.com

mathIEU aUmontaUx pESKEd Aux Pesked, savourez une cuisine à l’élégance aussi personnelle que l’esprit du lieu. Les assiettes chorégraphiques twistent vos papilles pour jouer l’accord parfait avec le décor sixties revisité version design !

La Bretagne, une terre d’inspiration que Mathieu affectionne viscéralement.

La cuisine est généreuse, gourmande et audacieuse en résonnance avec le cadre du restaurant, inspiré de la gaieté des années 60.

Le mobilier et la décoration aux lignes courbes et graphiques créent une ambiance enveloppante, propice à la détente. « En tout, il faut chercher la générosité et la sincérité, c’est le sens de ma cuisine ».

59, rue du Légué à Saint-Brieuc 02 96 33 34 65

www.auxpesked.com


ChRIStophE landIERlE faCE à la mERAprès 15 ans d’expérience dans le sud de la France, puis 12 ans dans sa région natale la Bretagne, le Chef s’est installé à Binic, au Face à la Mer devant la plage de la Banche…

Le restaurant dispose de 2 salles de 30 et 48 couverts, avec pour chacune une vue imprenable sur la baie de Binic… un vrai dépaysement pour vos repas d’affaires ou de famille ; Les mets servis sont exclusivement des produits locaux, comme la coquille Saint-Jacques, le homard, et les poissons de nos côtes…

Plage de La Banche à Binic 02 56 44 28 42

gWEnaël lavIgnEô SavEURSBienvenue au paradis des saveurs et des papilles en effervescence, Ô Saveurs vous ouvre les portes de son univers raffiné et gastronomique, en plein centre de Saint-Brieuc…

Dans une ambiance moderne et chaleureuse, son jeune chef, inventif, nous entraîne dans un festival de goûts et de saveurs, dans le respect des valeurs gastronomiques françaises.

10, rue Jules Ferry à Saint-Brieuc 02 96 94 05 34

www.osaveurs-restaurant.com

StéphanIE gaUdInl’aIR dU tEmpSElle c’est Stéphanie, réalisatrice de délicieux petits plats issus de produits frais du terroir. Elle aime mélanger des saveurs inconnues et surprenantes, servir ses mets dans des cocottes.

Lui, c’est Cédric, il assure le service dans un décor à la fois moderne et traditionnel : grande cheminée en pierre, poutres apparentes, tons clairs. Ici, les menus sur l’ardoise évoluent au gré des saisons : cocotte de ris de veau aux morilles, Saint-Jacques poêlées et confit de rutabaga, carpaccio d’ananas avec glace pain d’épices et rhum chaud… Côté vins, le couple a opté pour les petits récoltants, bio pour la plupart.

Tous les deux partagent une seule et même passion : la gastronomie.

4, rue de Gouët à Saint-Brieuc 02 96 68 58 40

www.airdutemps.fr


gIllES JammEla CaSCadEGilles Jamme mitonne une cuisine gastronomique où chaque produit est révélé sans être dénaturé.

Les légumes sont cultivés dans le potager, les produits de la mer et les viandes sont rigoureusement choisis. La carte évolue au fil des saisons.

Situé au bord de l’étang, la vue depuis la salle refaite à neuf est particulierement agréable.

4, rue des Ponts-Neufs à Hillion 02 96 32 82 20

www.restaurantlacascade.com

yannICK CalvIERCaRottE Et ChoColatEn plein centre de Plédran, découvrez une petite adresse qui fait bien du bruit : Carotte et Chocolat.

Déjà le nom nous attire, en plus il se mange… en tarte spéciale maison. Yannick et Caroline travaillent les produits frais locaux avec créativité, sens artistique et souci du détail. Un décor raffiné, un accueil chaleureux, une très bonne carte de vins.

Que dire de plus ? Ici, on est bien tout simplement.

11, rue du Centre à Plédran 02 96 64 32 52

Jonathan lERoylE bREZoUnEJonathan Leroy a travaillé dans un établissement étoilé du guide Michelin près de Rennes.

Il propose 1 formule à midi, 3 menus le soir : terroir, tradition et découverte qui est la surprise du chef. Le chef travaille les produits frais du marché. Il propose par exemple en entrée des asperges vertes et blanches rôties gâteau de champignons coppa et manchego et crémone de fruits rouges, en plat un filet de Saint-Pierre rôti avec une émulsion de peau de citron petits légumes de saison betteraves marinées et en dessert un tiramisu breton préparé avec un palet de sablé et de la pomme poêlée. La formule « mets & vins » sélectionne de bons crus dénichés par le chef.

15 rue de la Poste à Ploufragan 02 96 01 59 37

nOuvEau


nIColEta topaRCEanamICI mIEI aRtISan glaCIER

Le labo Amici Miei est spécialisé dans la production de glaces, gâteaux glacés, semifreddi, et desserts italiens artisanaux.

Nicoleta, artisan glacier italienne a complété sa formation avec les plus grands maîtres glaciers dans les écoles italiennes de cet art ancien qu’est la glace artisanale.

Ses glaces sont produites, avec des matières premières fraîches, (oeufs, lait, fruits, etc…), les sorbets sont à base d’eau de source. Ses parfums, varient selon la saison et l’imagination créative de Nicoleta.

La Amici Miei dispose d’une implantation technologique avancée qui lui permet de produire une glace excellente.

5 place des Pyrénées Les Villes Moisan à Ploufragan 06 46 87 68 41

Bar Glacier Gaufrier « La Caravane » Esplanade Plage des Rosaires à Plérin - 02 96 78 66 85

www.glace-amicimiei.com

yoUEnn allanola CRêpERIE dE yoUEnn CRêpIER

Ici, à Langueux, la crêperie se produit devant son public du mardi au samedi, satisfaisant les plus curieux à la fabrication de ses joyaux bretons. Vous trouverez également dans le magasin toute une gamme de produits pouvant accompagner vos crêpes et vos galettes.

Durant un an, Youenn a fait ses armes en tant qu’apprenti cuisinier aux côté de Nicolas Adam au restaurant « La Vieille Tour », puis a appris aux côtés de son père, Gilles Allano, tout un savoir faire que l’on retrouve dans ses crêpes et ses galettes bretonnes. Toutes les crêpes sont élaborées à la farine et au lait biologiques, le sérieux de ses fournisseurs fait de ses crêpes une palette de saveurs.

Ouvert du mardi au vendredi toute la journée et le samedi matin.

39 rue de Rennes à Langueux 02 96 33 85 77

mIna gRaIbISla maRmItE goURmandE tRaItEUR

Née au Maroc, Mina a grandi en France et a appris la cuisine au confluent de ses deux cultures. Sa grand-mère est la source de son inspiration. En 2006, Mina réalise son rêve : créer son entreprise de traiteur spécialisé en gastronomie marocaine. La Bretagne, riche de son terroir, lui apporte une abondance de bon produits. Et c’est au Maroc que Mina va chercher l’essence de sa cuisine, ses épices, ses tajines et ses huiles. La Marmite Gourmande, c’est une cuisine traditionnelle, raffinée, dont les couleurs proviennent du subtil mélange des épices et des produits frais de notre région. Plats à emporter, couscous et tajines.

24 rue de la Roche Gautier à Saint-Brieuc 06 11 44 75 16 | 09 50 01 25 21

www.lamarmitegourmande.com

lE CollECtIf RoCK’n toQUES

nOuvEau

22

pIERRE danIElla CavE… ChaI pIERRE CavIStE

Pierre Daniel se forme à l’Ecole internationale de Sommellerie de Bordeaux et apprend à faire du vin dans plusieurs domaines, Bordeaux, Beaujolais, et même Australie ! Un diplôme de Viticulteur oenologue en poche, il poursuit son périple vinicole à travers pays et régions pour finalement ouvrir un Bistrot- Cave tendance au coeur de la ville. Pierre parle des vins comme seul un passionné peut le faire, que ce soit un vin de Bourgogne ou de Californie, un Bordeaux ou un vin du Chili…

8 rue Michelet à Saint-Brieuc 06 62 67 67 02

dEnIS oZannEpâtISSERIE oZannEDenis et Jocelyne sélectionnent avec soin et exigence les matières premières qui serviront à la confection des pâtisseries, des macarons, viennoiseries et chocolats.

Les maîtres mots de la maison sont nature, authenticité, inventivité. Ici les papilles ne peuvent qu’être charmées par de delicieux et surprenants mélanges : crème légère aux fruits, chocolat, parfumés vanille, tonka… et pour les chocolats Osez Ozanne à Saint-Brieuc.

Ouvert du mardi au samedi de 8h à 13h et de 14h30 à 19h30, le dimanche de 7h30 à 13h

A Tregueux ouvert samedi et dimanche matin de 8h à 12h30

66 boulevard Charner à Saint-Brieuc 02 96 94 08 06

3 avenue Pierre Mendès France à Trégueux

www.ozanne-patissier.com

dIdIER pIQUEtEffERvECEnCE la pâtISSERIE foRmatEUR ConSUltant

Chef pâtissier de restaurant. Didier Piquet reçoit à plusieurs reprises la médaille de bronze du Championnat de France des Desserts. Après avoir travaillé dans de nombreux palaces et établissements de prestiges, il met son savoir-faire au service des professionnels et transmet sa passion au quotidien au plus grand nombre à coup de ganache et de guimauve. Il a l’art et la manière de détourner les classiques pour en faire de nouveaux péchés mignons ! Ses desserts, hauts en couleurs et en saveurs sont un régal pour l’oeil et les papilles !

17 rue des Grèves à Langueux 06 76 99 51 69 [email protected]


fRançoIS ChaRRoyl’EaU RoUgE CavIStE

Après quelques années d’études sanctionnées par les diplômes de Sommelier et de Caviste, François Charroy a affirmé son expérience au restaurant Aux Pesked à Saint- Brieuc.

Nantais d’origine, il adopte la région pour s’installer il y a cinq ans sur le port du Légué à Plérin et fonder l’Eau Rouge. Là, sur ce paisible lieu de promenade il distille ses connaissances en vins et spiritueux ainsi que sa passion pour le thé.

13 place de la Résistance à Plérin 02 96 339 655

www.eau-rouge.fr

gIllES baRbélE p’tIt faUSSEt pRodUCtEUR dE CIdRE

Et dE JUS dE pommES aRtISanaUx

Et bIologIQUES

Gilles Barbé propose de découvrir le cidre et le jus de pomme biologique « Le P’tit Fausset », du nom de cette cheville de bois placée sur le devant du fût que l’on enlève pour goûter le bon cidre avant de mettre le fût en perce. Cette entreprise familiale sur 3 générations existe depuis 1921. Les pommes sont cultivées sans engrais de synthèse ni pesticide, selon un cahier des charges très strict. Gilles Barbé, récompensé de 14 médailles pour son cidre artisanal du même nom, servira cette année son jus de pomme bio « Pépin sonnant » avec ou sans bulles.

2, rue de La Chaussée à Merdrignac 02 96 28 40 19 [email protected]

fREdERIC boUlICla vIEIllE toUR SommElIER

Frédéric Boulic, sommelier de « La Vieille Tour » à Plérin, a été distingué par le Guide Gault Millau d’Or 2012. Une récompense qui vient saluer 9 ans de collaboration avec Solange & Nicolas Adam. Ce Millésime 1982 a toujours une soif de découverte et aime voyager à travers le vignoble.

75, rue de la Tour Port du Légué à Plérin-sur-Mer 02 96 33 10 30

www.la-vieille-tour.com

lES paRtEnaIRESnOuvEau

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SylvaIn hERvIaUx Un dES mEIllEURS oUvRIERS

dE fRanCE ClaSSE boUlangERIE

Originaire de Boisgervilly (35), Sylvain est né le 24 novembre 1978. Depuis tout petit, il veut devenir boulanger comme son père et son grand-père.

En 1999, il obtient le titre de Meilleur Jeune Boulanger de France et avec les lauréats livre la galette des rois à l’Elysée.

En 2001, il remporte le Prix du Président de la République (et le précieux Vase de Sèvres !) à Romorantin. En 2003, il enchaîne avec une victoire en Coupe de France (par équipes) à Lyon puis un titre de champion d’Europe à Nantes (par équipes également).

En 2009, il occupe le poste de formateur qui se libère au CFA de Ploufragan (22) et obtient en 2011, le titre « un des Meilleurs Ouvrier de France » classe boulangerie.

À l’occasion de Rock’n Toques, Sylvain Herviaux réalise les pains du collectif.

www.atabula.comMédia pure player dans le domaine de la gastronomie, qui a pour objectif d’informer, de décrypter et de susciter la curiosité. Le site, dirigé et écrit par des professionnels de la presse, a été créé en janvier 2009 par Franck Pinay-Rabaroust, journaliste indépendant et conseiller éditorial.

06 30 07 59 43 - [email protected]

olIvIER maRIE I www.goutsdouest.frJournaliste culinaire en Bretagne, créateur du site Goûts d’Ouest. L’enregistreur dans une main, le Nikon en bandoulière, Olivier Marie relate le travail des cuisiniers, des producteurs, éleveurs et pêcheurs de Bretagne. Autant de reportages à retrouver dans la presse - Bretons en Cuisine, L’Hôtellerie, Page Bretagne Le Figaro Magazine, Obsession, Le Mensuel, etc… sur le net ou dans l’Edition.

06 83 26 41 05 - [email protected]

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ROcK’n TOquES

noS paRtEnaIRES médIaS

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notRE paRtEnaIRE poISSonS

CEltaRmoR pêChEURS bREtonSLe Groupe Fipêche est spécialisé dans la fourniture de produits de la mer bruts, prêts à être cuisinés, vendus en frais ou en surgelés, auprès d’une clientèle professionnelle et grand public. Leader national ou régional sur les espèces majeures débarquées en Bretagne,comme la coquille Saint-Jacques, la lotte, etc...

Fipeche | Bertrand Desplat, Directeur général Nouveau port - BP 36 22410 Saint-Quay-Portrieux 02 96 70 98 41

lES paRtEnaIRES

notRE paRtEnaIRE Café

lobodISLobodis : 1re entreprise française à s’engager pour le commerce équitable depuis 1988. Lobodis, implanté en Bretagne, importe des cafés de Pure Origine, cultivés sur des terroirs d’exception par de petits producteurs, avec lesquels une relation durable a été tissée.

Lobodis reste la seule entreprise française à proposer une gamme 100% labellisée Fairtrade.

Un engagement qui se poursuit en France, puisque Lobodis a implanté son site de production à l’ESAT « CAT-Notre Avenir » de Bain de Bretagne (35), favorisant ainsi l’insertion des personnes en situation de handicap dans le monde du travail.

Tous les produits sont « Bio - Equitables » !

Franck Delalande Directeur général 02 96 71 36 20

notRE paRtEnaIRE hIStoRIQUE

mEtRoDepuis la première édition en 2008, Métro est le Fournisseur officiel de Rock’n Toques en soutien logistique. Mise à disposition de matériel (fours, plancha, meubles froids, matériel de cuisine et de service,...). Métro assure également l’approvisionnement de nombreux produits de l’espace gastronomique.

Jean-Michel Cozic 16, rue Ampère 22000 Saint-Brieuc 02 96 68 65 13

mERcià TOuS nOS

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+33(0)2 96 33 32 50 www.baiedesaintbrieuc.com

OFFicE DE TOuRiSmE ET DES cOngRèS DE la baiE DE SainT-bRiEuc7 rue Saint-GouénoBP 4435 22044 SAINT-BRIEUC cedex 2

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rock’n toques

@ROCKNTOQUES

mabaiedesaintbrieuc.com

lES paRtEnaIRES

notRE paRtEnaIRE volaIllE

lES fERmIERS d’aRgoatLa Société LDC Bretagne, partenaire depuis plus de 30 ans du groupement des « Fermiers D’Argoat » (270 adhérents éleveurs et industriels) est spécialisée dans la commercialisation des Volailles Fermières Label Rouge en Bretagne. Nous travaillons tous les jours pour vous apporter des Produits Fermiers Label Rouge de très haute qualité.

Jean-luc Delalande LDC Bretagne 22800 Lanfains 02 96 74 85 75 | F 02 96 74 05 42

www.ldc.fr

notRE paRtEnaIRE CoChon

CoChon dE bREtagnEEn juillet 2000, un groupe d’éleveurs de Bretagne a souhaité valoriser son savoir-faire et tenir compte des préoccupations des consommateurs en mettant en place des pratiques d’élevage permettant de garantir au consommateur une gamme de produits de qualité et dont l’origine est clairement déterminée.

Carole Bastien Immeuble Trégor - Rue Croix Lormel BP 102 - 22191 Plérin cedex 02 96 58 61 50

www.lecochondebretagne.com

notRE paRtEnaIRE fRUItS & légUmES

lE flahECLa société Le Flahec est spécialisée dans la distribution de fruits et légumes frais et de volailles au service de la restauration.

Pascal Le Flahec Z.A. de la Férrère 22120 Yffiniac 02 96 62 21 50

Et mERCI à la Ferme Bien-Y-Vient

à Planguenoual pour le lait

Thierry Le Helloco - Centre Avicole de La Lande à Ploufragan pour les oeufs

la Minauterie Corouge Moulin Ferrand à Reguiny pour la farine

Saint-Louis Sucre pour le sucre

Gaëc de Ma Vallée pour le chèvre

Olivier Vaudour pour les tabliers et les accessoires Rock’n Toques Café

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by Lobodis

ExClU2013

en partenariat avec

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ExpRESSo I lattE maCChIatoCappUCCIno pâtE à taRtInER ChoCo-nUtS maISon

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CaféS Et théS

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à dégUStER SUR

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RoCK’n toQUES Café

Programmation Rock N Toques 2013

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