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BACCALAUREAT PROFESSIONNEL COMMERCIALISATION ET SERVICES EN

RESTAURATION

ÉPREUVE EP 1-S1 ECRITE

GESTION APPLIQUÉE

PAGE DE GARDE (remise obligatoirement avec la copie)

Gestion appliquée Dossier 1 Le contexte professionnel 6 points Dossier 2 Le choix d’un fournisseur 7 points Dossier 3 La responsabilité du restaurateur 7 points

TOTAL /20 Points

LE PRÉSENT SUJET COMPORTE 9 PAGES

EP1: GESTION APPLIQUÉE

LES RÉPONSES SONT À PORTER SUR LES FEUILLES DU SUJET.

Disciplines Report de notes Émargements

Note de Gestion appliquée / 20

LYCEE RAYMOND MONDON

SESSION 2013

BAC PROFESSIONNEL RESTAURANT

DURÉE : 1 H 00

COEFFICIENT 2

EPREUVE : EP1 GESTION APPLIQUÉE

FICHE D’IDENTITE DE L’ENTREPRISE Restaurant « Le criquet»

1 rue de la côte 67 000 Strasbourg

SARL 25 000 €

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RCS Strasbourg 330 714 954 Tél : 03 88 33 22 11 – Courriel : RestaurantLecriquet@wanadoo.fr

Gérant : Monsieur Lionel DUMAS M. Lionel Dumas vous présente son équipe et vous demande de l’aider dans la gestion de son entreprise, d’un point de vue juridique et commercial Dossier 1 : LE CONTEXTE PROFESSIONNEL C1-1.1 L’organigramme de structure au sein de l’entreprise C1-1.1 Les fonctions et les services de l’entreprise Le contexte Monsieur Lionel Dumas vous remet un document présentant son équipe, afin que placiez les différents employés du restaurant « Le criquet » dans l’organigramme pour que vous repériez la place et la fonction de chaque acteur de l’entreprise DOCUMENT 1 Votre rôle Complétez l’organigramme Annexe 1 Répondez aux questions Annexe 2 Dossier 2 : LE CHOIX D’UN FOURNISSEUR C4-1 Recenser les besoins en approvisionnement S’occuper des approvisionnements Le contexte Le 15 octobre 2013 Monsieur Dumas vous a laissé un post-it DOCUMENT 2 dans lequel il vous informe qu’il souhaite moderniser la salle de restaurant en renouvelant le mobilier. Pour cela, il a lancé un appel d’offres, plusieurs fournisseurs lui ont répondu DOCUMENTS 3 et 4 Votre rôle Complétez le tableau comparatif des offres pour sélectionner le fournisseur le plus intéressant Annexe 3. Préparez la commande relative au mobilier que vous aurez choisi Annexe 4 Dossier 3 : LA RESPONSABILITÉ DU RESTAURATEUR C5-1 L’environnement juridique de l’entreprise Le contexte Le restaurateur ainsi que son personnel doivent être très vigilant en matière de responsabilité. Lionel DUMAS vous remet le DOCUMENT 5 pour connaître la législation sur la responsabilité du restaurateur envers les biens de ses clients. Votre rôle Répondez aux questions Annexe 5

Lionel DUMAS est gérant, il a créé ce restaurant. - Sylvain LUISY, le sommelier, n’a pas de subordonné ; il a Lionel DUMAS comme

supérieur hiérarchique - Pierre POULO, le chef de cuisine, est secondé par Henri HUE - Alain LEBU est chef de partie Poste chaud et Hélène DUPONT est chef de partie poste

froid - Alain LEBU a pour subordonné Philippe LECOEUR, commis de cuisine et Hélène

DUPONT est le supérieur hiérarchique de Camille MERLO - Henriette POINTUF est chef de rang, elle a deux subordonnés commis de salle : Hugues

DOCUMENT 1

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Document 1 Document 2

DOCUMENT 2

Bonjour, Nous voulons moderniser la salle de restaurant en renouvelant le mobilier. Pour cela, nous avons lancé un appel d’offres, plusieurs fournisseurs nous ont répondu. Nos besoins en mobilier sont :

• 8 tables rectangulaires de 4 personnes, dimensions : 120 X 80 cm • 4 tables rondes de 6 personnes, diamètre 120 cm • 56 chaises

Mobilier en acier brossé, livraison impérative avant le 30 novembre. Je vous ai laissé les documents nécessaires ci-après (documents 3 et 4) Bonne journée !

DOCUMENT 3 DOCUMENT 4

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Proposition de l’entreprise Moderne Meuble Proposition de l’entreprise Wawe 26, rue de la république 84, rue de la gare 57000 METZ 57500 SAINT-AVOLD - Prix unitaire chaise : 129,00 € - Chaise : 140,00 € l’unité - Prix unitaire table 4 places : 330 ,00 € - Table 4 places : 342,00 € l’unité - Prix unitaire table 6 places : 520,00 € - Table 6 places : 510,00 € l’unité - Remise de 10 % sur les tables - Remise de 7 % sur tables et chaises - Remise de 5% sur les chaises - Franco de port - Port : 170,00 € à votre charge - Livraison sous 3 semaines - Délai de livraison : 1 mois - Garantie : 3 ans - Règlement : à 30 jours fin de mois de -règlement : 20 jours après facturation facturation - Garantie : 3 ans

  DOCUMENT  3  

DOCUMENT 5

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ANNEXE 1

Gérant

Organigramme de structure du restaurant « Le criquet »

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1. Quel est l’effectif de l’entreprise ?

2. Citer le supérieur hiérarchique direct

d’Hélène Dupont

3. Quel est le sens de la communication entre M. Dumas et M. Luisy ?

4. Qu’est-ce-que l’ O.S.T. ?

Mission : Compléter le tableau de comparaison des offres

ANNEXE 2

ANNEXE 3

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TABLEAU DE COMPARAISON DES OFFRES

Fournisseur

Table 4 places Prix unitaire Remise Prix unitaire net

Montant total pour unité(s)

Table 6 places Prix unitaire Remise Prix unitaire net

Montant total pour unité(s)

Chaise Prix unitaire Remise Prix unitaire net

Montant total pour unité(s)

TOTAL Port TOTAL Á PAYER Garantie Délai de livraison

Délai de paiement Mission : préparer la commande relative au mobilier que vous aurez choisi ( le dernier bon de commande portait le n°158)

ANNEXE 4

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                     Restaurant  «  Le  criquet  »                                  1,  rue  de  la  côte   Bon  de  commande  N°                                    67000  Strasbourg                          ' 03  88  33  22  11     Le 15/10/2013 Délai de livraison : Mode de paiement :

Désignation Quantité Prix unitaire HT Montant HT

Signature Frais de port Total à payer HT

Mission : caractériser les responsabilités du restaurateur. M. Dumas vous demande de répondre aux questions posées.

ANNEXE 5

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1. Comment peut-on définir la jurisprudence

__________________________________________________ __________________________________________________ __________________________________________________ __________________________________________________ __________________________________________________ __________________________________________________

2. Quelle différence essentielle y a-t-il en matière de responsabilité dans un restaurant entre un vestiaire gardé avec remise d’une contremarque et un vestiaire non gardé, __________________________________________________ __________________________________________________ __________________________________________________ __________________________________________________ __________________________________________________ __________________________________________________

3. Quelle est la précaution à prendre pour un restaurateur qui dispose d’un parking privé pour sa clientèle ? __________________________________________________ __________________________________________________ __________________________________________________ __________________________________________________ __________________________________________________

4. Si un client est malheureusement victime d’un vol dans le restaurant, que faut-il lui conseiller de faire ? (Donner trois réponses) __________________________________________________ __________________________________________________ __________________________________________________ __________________________________________________ __________________________________________________ __________________________________________________