PortugalPrsentation des PaysUs et coutumesProduits marqueursLes spcialits culinairesLes boissons localesComplments dinformations

Fiche signaltiqueIl sagit dune rpublique du sud. Il se divise en 5 rgions puis en 8 provinces. Il possde aussi 2 iles situes dans locan atlantique: les Aores et Ile de Madre. Sa capitale est Lisbonne, sa langue officielle est le portugais. Superficie : 92 201 Km2. Population : 11 012 080 ce qui reprsentent 119,50 Hab/Km2.Contrairement aux ides reues, la principale activit conomique du pays se trouve dans le secteur tertiaire, l'activit agricole est mme en rcession. Ce sont les emplois lis aux services qui sont les plus importants.

Lieux touristiques : De part son histoire (invasion par les Maures, exploration maritime), le pays est trs riche en monuments. Le monastre des Hironymites et la tour de Belem Lisbonne (class au patrimoine mondial de l'Unesco), le monastre d'Alcobaa (Unesco), le centre historique d'Evora, le couvent de l'ordre du christ Tomar (Unesco), Villa Nova de Gaia Porto, la cathdrale de Lisbonne, la valle du Douro, les parcs nationaux Le Portugal est vraiment un pays visiter.

Us et coutumes

Petit djeuner : Pris vers 8 h, il est classique avec caf, th, tartines, confitures et petit pain rond. Djeuner : Pris vers 12 h 30 et cest un repas completdbutant souvent par un potage puis plat principal et fruit.

Diner : Pris vers 21 h, il est compos dun potage, de poisson et de fruits.

Les produits marqueurs

Les fromages labliss

Les boissons localesLes boissons non alcoolises: Rien de particuliers.Les boissons alcoolises:Vignoble du Portugal : Pays fortement viticole. Plus de 400 000 Ha de vignes essentiellement plants au nord de Lisbonne. Il produit des vins blancs, rouges et ross. Les principales appellations sont : D.O.C. Douro, D.O.C. Vinho Verde, D.O.C. Dao.Les autres boissons alcoolises : Le Madre (V.D.L.) : vin rouge, labor dans un premier temps comme du Porto (mutage) mais il est ensuite chauff soit par passage d'eau chaude, soit par un passage au soleil. Ce traitement dveloppe un got de caramel, de noix et d'pices. On distingue les madres finest (3 ans d'ge), les madres reserve (5 ans d'ge), les madres spcial reserve (10 ans d'ge), les madres extra reserve (15 ans d'ge).Setubal Moscatel (V.D.N.): Elabor comme du Porto. Il est lev au moins 5 ans en fts mais certains producteurs vont jusqu' 25 ans. Le pays produit aussi de la bire et des liqueurs notamment la liqueur Safari (fruits exotiques).

Les spcialits culinaires

Complments dinformationsLes ufs occupent une place importante dans la cuisine portugaise. Lorsque lon commande un steak, il est souvent accompagn dufs frits.Le Portugal produit les 2/3 des bouchons liges utiliss dans le monde.Il existe plus de 365 variantes de recettes pour la Morue. Pour rappel la morue s'appelle aussi le cabillaud. La route des pices:L'histoire des pices au Portugal est extrmement riche. En effet, depuis le 15me sicle, le Portugal a connu de grands explorateurs comme Vasco de Gama qui trouva le premier la route des Indes, avec tous les changes commerciaux que cela engendra. Au 16me sicle, c'tait le pays roi des pices :coriandre, poivre, gingembre, safran, paprika...

Le vin de Porto

Le vin de PortoLa petite histoire dun vin.Llaboration du vin de Porto.Les diffrentes catgories.Le service du Porto.

La longue histoire du PortoPendant prs de deux millnaires, sur les coteaux de la valle du Douro, dans un paysage vinicole particuliers, c'est fabriqu un vin exceptionnel. Le vin de Porto tait alors, et est rest, un produit-cl de l'conomie nationale et recouvre une valeur symbolique d'autant plus importante qu'il reprsente dans le monde ce quil y a de plus portugais.Ce n'est que dans la seconde moiti du 17me sicle, avec l'essor de la viticulture du Douro et la croissance rapide de l'exportation des vins qu'apparat la dsignation "vin de Porto". la fin du 17me sicle, alors que les empires maritimes du Nord rivalisent les uns avec les autres, les Flamands et les Anglais se montrent de plus en plus friands de vins ibriques, au dtriment des vins bordelais. Les marchands anglais cherchaient remplacer les vins franais qui, l'poque, taient surtaxs. Grce aux bonnes relations unissant le Portugal et le Royaume-Uni, les Britanniques ont pu explorer loisir les vins de la valle du Douro. Ces vins, non fortifis l'origine, taient cependant presque toujours durs et pres. L'ajout d'eau-de-vie pour aider la conservation des vins expdis vers l'Angleterre donna naissance, aprs certains ajustements, la recette du Porto telle qu'on la connat aujourd'hui. La production du Douro, stimule par cette envole de la demande britannique et par la hausse des prix, tente de s'adapter aux nouvelles exigences du march. Cependant, les intrts du ngoce s'affrontent et, comme pour tous les grands vins, favorisent l'mergence de nombreux cas de fraudes et d'abus.Or, ds le milieu du 18me sicle, alors que la production viticole continue de crotre, les exportations marquent le pas. Les prix sont en chute libre et les Anglais, qui accusent les exploitants dtre lorigine de ces fraudes, dcident de suspendre leurs achats de vin. Cette crise commerciale allie la pression des grands viticulteurs du Douro, soucieux de leurs intrts, auprs du futur gouvernement du marquis de Pombal, est l'origine de la cration de la Compagnie gnrale de l'agriculture des vignes du Haut Douro, le 10 septembre 1756. La cration de cette entit tend garantir la qualit du produit en luttant contre les fraudes, en tablissant un quilibre entre la production et le commerce et en stabilisant les prix. Dans cet esprit, on procde pour la premire fois la "dlimitation des montagnes". La rgion productrice est balise par 335 bornes de granit portant la dsignation de la factorerie, accorde exclusivement aux meilleurs vins, couramment appels "vins fins", seuls pouvoir tre exports en Angleterre. C'est galement cette poque qu'est dfini le concept de cadastre foncier.

Aprs les destructions provoques par l'odium, vers 1850, c'est au tour du phylloxra, dix ans plus tard, de faire des ravages en ruinant une bonne partie des vignes de la zone dlimite. L'apparition de nouvelles techniques aratoires, la modification des pratiques de plantation de la vigne, la slection des meilleurs cpages pour les greffes, les pratiques phytosanitaires et l'utilisation dengrais se gnralisent tandis que les procds de vinification s'affinent. Peu peu rorganiss et occupant dsormais de plus vastes tendues, les vignobles du Douro sont aux prises, ds la fin des annes 1880, avec un autre ennemi, autrement plus dvastateur que les maladies de la vigne : la crise commerciale et simultanment, la fraude. Les imitations de vin de Porto deviennent monnaie courante sur les principaux marchs o sont vendus toutes sortes de French Ports et d'Hamburg des prix nettement infrieurs ceux des vritables Port Wines. Crise commerciale, crise agricole : le Douro se transforme en un paysage de misre. Ds l'abord de son rgime dictatorial, le 10 mai 1907, Franco signe un dcret pour rglementer la production, la vente, l'exportation et le contrle du porto, revenant ainsi aux principes qui, 150 ans plus tt, dictaient la politique de dfense du label mene par le marquis de Pombal. La rgion productrice fait alors l'objet d'une seconde dlimitation qui englobera cette fois le Douro Suprieur. Le monopole d'exportation des vins de Porto est nouveau rserv la zone de l'estuaire du Douro, tandis que la dnomination "porto" est exclusivement accorde aux vins liquoreux de la rgion du Douro ayant une alcoomtrie minimum de 16,5. Il est alors dcid que la protection et le contrle du label reviendront la Commission de viticulture de la rgion du Douro. Par ailleurs, le dcret du 27 juin qui rglemente le commerce des eaux-de-vie, interdit la distillation des vins du Douro et contraint ainsi les ngociants se tourner vers d'autres rgions viticoles portugaises pour l'importation d'eau-de-vie ncessaire au mutage, ce qui dclenchera une violente contestation. L'instabilit politique du premier quart du 20me sicle concide avec l'une des priodes les plus houleuses pour la rgion du Douro. Les manifestations, les rassemblements, les mutineries, les incendies de train l'eau-de-vie, les prises d'assaut des mairies et des btiments publics se succdent. Le nouveau rgime, issu du soulvement militaire du 28 mai 1926, dcide d'imposer de nouveaux changements dans l'organisation du commerce de porto et de l'exploitation agricole du Douro, par le biais, notamment, d'une plus forte intervention de l'tat. Ds 1926 est construit l'entrept de Vila Nova de Gaia, destin devenir la succursale de la rgion productrice. Toutes les entreprises faisant commerce de porto se voient contraintes d'y installer leurs celliers destins au vieillissement du vin.

En 1933 est cre la Hanse des exportateurs de vin de Porto, association dont la mission consiste dfendre la discipline commerciale. Les activits menes par la Casa do Douro et la Hanse des exportateurs seront, par la suite, dlgues l'Institut du vin de Porto. En fonction de l'emplacement, des caractristiques du terrain, des cpages et de l'ge des vignobles, la Casa do Douro dlivre tous les ans chaque exploitant vinicole, l'autorisation de produire une quantit prdfinie de mot correspondant une qualit spcifique (de A F en ordre dcroissant de qualit) et un prix donn. En 1995, la cadre institutionnel de la rgion dlimite du Douro est modifi avec la cration d'un organisme interprofessionnel .Ce modle subit un nouveau changement en 2003, avec la substitution de la CIRDD par un Conseil interprofessionnel insr dans l'Institut des Vins du Douro et de Porto.

Le terroir de PortoSitue dans le Nord-Est du Portugal, entoure de montagnes qui lui confrent des spcificits, la rgion s'tend sur un total de 250 000 Ha et est divise en trois sous rgions : le Douro Suprieur,Cima Corgo et le Baixo Corgo. La zone de vignobles est exploite par prs de 33000 viticulteurs dont chacun possde, en moyenne, 1 hectare de vigne. Ce sont les petits producteurs qui psent de tout leur poids sur la production de vin de Porto. Ces petites parcelles sont disperses sur l'ensemble de la rgion tandis que les grandes exploitations se trouvent surtout dans le Douro Suprieur.

Vinification et mutageL'laboration du porto commence avec les vendanges uniquement manuelle. Et c'est aussi avec les pieds que s'effectuait autrefois le foulage du raisin, dans les "lagares", ces grands cuviers naturels en granit qu'on trouve encore dans les quintas les plus traditionnelles. En cours de fermentation, on ajoute au mot sucr une petite quantit d'une eau-de-vie de vin, titrant 77% d'alcool. Le moment est crucial pour l'avenir du porto: trop tt, et le vin sera lourd et pteux, trop tard, il manquera de fruit et de rondeur. Cette opration, le mutage, a pour avantage de stopper la fermentation primaire, conservant du sucre au vin (ce qui apporte rondeur et fruit) pour lui viter de devenir trop sec ou trop pre; elle renforce aussi son aptitude au vieillissement, lui confrant un corps plus puissant et un bouquet bien plus riche. Le mutage termin, le vin rentre dans une priode de sommeil qui dure tout l'hiver, lui permettant de se dcanter sous l'action du froid, grce des soutirages successifs. Au dbut du printemps suivant la vendange, le jeune Porto est mis dans des fts de chne de 600 Litres appels foudres. Transports jadis par bateau, on les expdie de nos jours par voie ferre au chai de vieillissement situ dans la ville de Porto. On retrouve deux grandes catgories de Porto : celui longuement vieilli en foudre et celui qui vieillit pour l'essentiel en bouteille. Ce dernier, appel Vintage Port, est fait partir de vin issu d'un mme millsime et de raisins de grande qualit. Il vieillit d'abord environ deux ans en barrique de chne avant d'tre mis en bouteille sans filtration.

Les Lodges de PortoL'assemblage ensuite, ou mariage des vins. Car le Porto est compos partir d'une palette de quinze crus de provenance, de qualit et d'ge diffrents. Chacun apporte sa touche : l'un enrichira la couleur et les parfums, tel autre attnuera une vivacit excessive; tel autre encore renforcera l'quilibre de l'ensemble... Selon son inspiration et son exprience, le matre de chai marie les dons de chacun, jusqu' ce que le Porto ait acquis sa personnalit dfinitive, propre chaque maison et chaque style de vin. A l'issue de ces coupages savants, le Porto mrit en fts de chne dans les chais de Gaia, en face de Porto. Trois ans en moyenne au cours duquel il s'affine et s'arrondit jusqu' atteindre sa parfaite maturit.

Les diffrentes catgoriesLe Porto blanc: Vin sec et fin, issu exclusivement de raisins blancs. Le Porto Ruby: Porto rouge dont la vive couleur rouge clair voque la pierre prcieuse du mme nom. Ce vin de qualit constante allie le fruit une agrable fracheur de jeunesse. De tous les Portos, c'est le plus tonique et le plus stimulant. Le Porto Tawny: C'est le Porto le plus connu en France, o il est gnralement vendu aprs 3 5 ans de vieillissement en fts. Plus il est vieux, plus sa couleur rouge se pare de reflets oranges, plus son moelleux et sa finesse s'accentuent.

Les Catgories SpcialesCertains Tawnys portent un ge, "10 ans", "20 ans", "30 ans" "plus de 40 ans". Ils rsultent d'assemblages de vins de plusieurs rcoltes, dont la moyenne d'ge est ainsi indique sur l'tiquette. Porto avec date de la rcolte - "Colheita": C'est un Vin de Porto d'une seule rcolte, laquelle est obligatoirement indique sur l'tiquette. Malgr l'indication de l'anne de la rcolte sur l'tiquette, il ne peut pas se confondre avec le vintage, puisque son processus de vieillissement est bien diffrent - il vieilli en ft et il est donc assujetti l'oxydation. La date de la mise en bouteille est indique dans l'tiquette. Les assemblages sont faits seulement avec des vins de Porto de la mme anne. Les bouquets et les gots des Portos avec la date de la rcolte dpendent de la qualit de la rcolte respective.Le Porto "VINTAGE": C'est un Porto produit lors d'une anne exceptionnelle et provenant d'une seule rcolte. La dclaration de Vintage est propose par les Entreprises de Porto mais n'est reconnue par l'Institut du Vin de Porto que si le vin runit les caractristiques qui obissent aux critres de qualit les plus exigeants. Aprs une maturation de 2 3 ans en fts, le Porto Vintage poursuit son vieillissement en bouteille. Avant d'tre servi, le Vintage doit tre dcant car le vieillissement implique la formation d'un dpt. En consquence d'un vieillissement en bouteille ou prdominent des phnomnes de rduction, le Vintage, par son fruit et sa couleur intense, se distingue des autres Portos vieillis exclusivement en fts. Cors et persistant en bouche, ce vin possde un got et un bouquet d'une grande finesse.Le Porto "L.B.V.": Le dsignation L.B.V. (Late Bottled Vintage) signifie que la mise en bouteille est tardive. Il s'agit d'un vin provenant d'une seule rcolte qui se trouve indique sur l'tiquette. Le L.B.V. vieilli en ft pendant la priode vrifie entre la 4me et la 6me anne compter de l'anne de la rcolte et aprs il est mis en bouteille o il continue vieillir. Cette catgorie spciale se trouve entre les deux grandes familles de Vin de Porto: il rappelle un Vintage mais qui a t vieilli plus longtemps en ft, c'est pourquoi avec moins de couleur, d'un autre ct, il est plus fruit, plus rouge et plus cors qu'un Tawny.

Le service du PortoServir un vin de Porto exige, sinon un crmonial rituel, du moins les attentions que l'on accorde tout grand vin. A quelle temprature le servir ? A celle de la pice ou, la rigueur, lgrement frais - une heure au rfrigrateur - pour un Ruby ou un Tawny. Jamais de glaons qui dnatureraient brutalement son got. Dans quels verres ? Tous les verres pied de taille moyenne - comme celui dit " porto"- conviendront. L'essentiel est que le verre soit fin, en cristal de prfrence, et d'une forme lgrement arrondie de manire retenir les armes le plus longtemps possible. La prsentation d'un Porto en carafe demeure un raffinement. Pour le plaisir de l'oeil, d'abord, mais aussi pour que le vin s'are, librant ses parfums aprs le long emprisonnement en bouteilles. N'ayez crainte : un Tawny se conserve ainsi jusqu' 2 mois. Servir le Vin de Porto en carafe : une tradition raffine. La carafe s'avre nanmoins indispensable lorsqu'on sert des vieux Vintages. Il faut alors procder la dcantation. Elle a pour but d'liminer la crote de dpt qui s'est normalement constitue dans la bouteille au cours du vieillissement. Il suffit de transvaser le vin dans une carafe la lueur d'une bougie place prs du goulot : lorsqu'aparaissent les premires lies, cessez l'opration. Le vin est limpide, parfaitement prt, mais ne le conservez pas plus d'une semaine, les connaisseurs britanniques affirment mme que la carafe doit tre vide dans la nuit.