PLAN EXPORTADOR LA TORRE DE PISA S.A

MARIA FERNANDA GANDUR SERNA YADIRA CARRASCAL CLAVIJO

FUNDACION DE ESTUDIOS SUPERIORES COMFANORTE PLAN EXPORTADOR NOVENO SEMESTRE

2015

PLAN EXPORTADOR LA TORRE DE PISA S.A

MARIA FERNANDA GANDUR SERNA YADIRA CARRASCAL CLAVIJO

Msc. LUIS ALFREDO JIMENEZ RODRIGUEZ

FUNDACION DE ESTUDIOS SUPERIORES COMFANORTE

PLAN EXPORTADOR NOVENO SEMESTRE

2015

TABLA DE CONTENIDO

RESUMEN ……………………………………………………………………………….7

INTRODUCCION ……………………………………………………………………….8

1. HISTORIA DE LA PIZZA ……………………………………………………….9

1.1. Origen de la palabra pizza ………………………………………………..9

1.2. Historia ……………………………………………………………………...10

1.3. Tipos de pizza ……………………………………………………………...10

1.4. Recetas e ingredientes ………………………………………………11

2. DIAGNOSTICO EMPRESARIAL ………………………………………12

3. OBJETIVOS ……………………………………………………………...13

3.1. Objetivo General ……………………………………………………...13

3.2. Objetivo Especifico ……………………………………………………...13

4. ESTUDIO DE MERCADO ………………………………………………14

4.1. Descripción del proyecto ..………………………………………….…14

4.1.1. Análisis del mercado ..…………………………………………….14

4.1.2. Perfil del consumidor ..……………………………………….……14

4.1.3. Descripción de la demanda ……………………….……………..14

4.1.4. Descripción de la oferta ..…………………………………………….14

4.1.5. Análisis de los clientes ………………………………………………15

4.1.6. Análisis de la competencia ………………………………………15

4.1.7. Competencia en New York ………………………………………16

4.1.7.1. McCain ……………………………………………………………...16

4.1.7.2. The Original Prims ………………………………………………16

4.1.8. Competencia en Ocaña – Colombia ………………………………18

4.1.8.1. Zenu ……………………………………………………………...18

4.1.8.2. Éxito ……………………………………………………………...19

5. DESCRIPCION DEL PRODUCTO ………………………………………20

5.1. Ficha técnica del producto ………………………………………20

5.1.1. Pizza congelada ……………………………...………………………20

5.1.2. Beneficios del producto ………………………………………………22

6. ESTADO DE DESARROLLO ………………………………………………23

6.1. Pizza congelada ……………………………………………………...23

6.2. Etiqueta …………………...…………………………………………23

6.3. Foto de la etiqueta ……………………………………………………...24

6.4. Empaque ……………………………………………………………...24

6.5. Embalaje ……………………………………………………………...25

6.6. Propiedades …………………………………………………….............25

6.7. Descripción del proceso ………………………………………………26

7. ESTUDIO ADMINISTRATIVO ………………………………………………28

7.1. Empresa ……………………………………………………………...28

7.2. Misión ……………………………………………...………………………28

7.3. Visión ……………………………………………………………………...28

7.4. Slogan ……………………………………………………………………...28

7.5. Lema ……………………………………………………………………...28

7.6. Objetivos ……………………………………………………………...29

7.6.1. Objetivo General ……………………………………………………...29

7.6.2. Objetivos Específicos ………………………………………………29

7.7. Valores organizacionales ………………………………………………29

7.8. Políticas de calidad ………………………………………………30

7.9. Políticas de personal ………………………………………………30

7.10. Historia del restaurante ………………………………………………31

7.11. Modalidad de la empresa ………………………………………………31

7.11.1. Régimen simplificado ………………………………………………31

8. DISTRIBUCION DE LA EMPRESA ………………………………………32

9. ANALISIS DE PRODUCCION ………………………………………………33

10. ESTUDIO DE LA EMPRESA ………………………………………………34

10.1. Funciones de los cargos ………………………………………………34

11. MATRIZ FODA ……………………………………………………………...36

11.1. Fortalezas ……………………………………………………………...36

11.2. Oportunidades ……………………………………………………...36

11.3. Debilidades ……………………………………………………………...37

11.4. Amenazas ……………………………………………………………...37

12. FUERZAS DE PORTER ……………………………………………………...38

12.1. Amenazas de entrada de nuevos competidores ………………38

12.2. Rivalidad entre los competidores ………………………………38

12.3. Poder de negociación de los proveedores ………………………38

12.4. Poder de negociación de los compradores ………………………39

12.5. Amenaza de productos sustitutos ………………………………39

13. COSTOS DE PIZZA PERSONAL COLOMBIANA ………………………40

13.1. Plan de producción ………………………………………………40

13.1.1. Mano de obra ………………………………………………41

13.1.2. Proyección ……………………………………………………...42

13.1.3. Embalaje y etiquetado ………………………………………………42

13.2. Costo total ……………………………………………………………...43

14. CAPACIDAD INSTALADA ………………………………………………44

15. REQUERIMIENTO DE INVERSION ………………………………………45

15.1. Proveedores ……………………………………………………………...49

16. POSICION ARANCELARIAS ………………………………………………50

17. BARRERAS DEL COMERCIO CON ESTADOS UNIDOS ………………51

18. TLC CON ESTADOS UNIDOS ………………………………………………57

19. ESTUDIO DE MERCADO CON ESTADOS UNIDOS ………………58

19.1. New York ……………………………………………………………...59

19.1.1. Distritos ……………………………………………………………...60

19.1.2. Clima ……………………………………...………………………60

19.1.3. Gente …………………………………………...…………………61

19.1.4. Economía …………………………...…………………………61

20. TRANSPORTE ……………………………………………...………………62

20.1. Agente de aduanas …………………………………...…………………63

20.2. Documentos …………………………………………………………...…64

21. EMBALAJE DE EXPORTACION …………………………………….65

22. ESPECIFICACIONES DEL CONTENEDOR ……………………………..67

23. C-TWON …………………………………………………………………...…68

23.1. Datos de la empresa ………………………………………………69

23.1.1. Sobre nosotros ………………………………………………69

23.1.2. Historia ……………………………………...………………69

23.1.3. Misión ……………………………………...………………69

23.2. GRISTEDES ……………………………………...………………70

23.2.1. Datos de la empresa ………………………………………………70

23.2.2. Como llegar ……………………………………...………………70

23.2.3. Historia ………………………………………...……………70

23.2.4. Contáctenos ……………………………………………………...72

24. COSTOS INTERNACIONALES ………………………………………73

24.1. Valor total de la exportación ………………………………………73

24.2. Análisis de los costos ………………………………………………73

24.2.1. Gastos de constitución de la empresa ………………………73

24.2.2. Costo total de la producción nacional ………………………74

24.3. Costo promedio ……………………………………………………...74

24.4. Costo variable unitario ………………………………………………75

24.5. Punto de equilibrio ……………………………………………………...75

24.6. Margen de contribución ………………………………………………75

24.7. Estado de resultados ………………………………………………76

24.8. Precios de venta ……………………………………………………...76

24.8.1. Precios a nivel local ………………………………………………76

24.8.2. Precios de venta New York ………………………………………76

25. ASPECTOS SOCIAL Y AMBIENTAL ………………………………………77

25.1. Aspecto social ……………………………………………………...77

25.2. Aspecto ambiental ……………………………………………………...77

CONCLUSION ……………………………………………………...78

REFERENCIAS ELECTRONICAS ……………………………………..79

7

RESUMEN

La torre de pisa es una empresa creada en el año 2012 por su actual junta de socios; gracias a la información suministrada por los socios de dicha empresa se lleva a cabo el desarrollo del plan exportador de la empresa, en donde se tomó en cuenta una serie de variables para identificar el mercado y los clientes al que se quiere llegar con este producto.

Por medio de la investigación de una serie de variables pudimos analizar que para el desarrollo de este plan exportador el cual va a realizarse hacia New York a una cadena de almacenes de grandes superficies; logrando así la comercialización con este país a mediano plazo y de acuerdo a la experiencia del mercado se plantearan nuevos objetivos para largo plazo con la introducción de nuevos sabores de pizzas congeladas.

Se ha desarrollado este trabajo teniendo en cuenta factores como los tratados y acuerdos que hay con Estados Unidos, aranceles, logística y canales de distribución, entre otros, para lograr las metas de la exportación del producto.

La recomendación que se le brinda a la torre de pisa es concentrarse en las ventajas competitivas, la calidad del producto y su valor agregado; en cuanto a su capacidad productiva es lograr cumplir con las cantidades y el tiempo de entrega pacta en el contrato de exportación.

8

INTRODUCCION

El trabajo de planeación estratégica se le hace a la empresa LA TORRE

DE PIZZA, ubicada en Ocaña Norte de Santander con el fin de exportar

hacia Estados Unidos. Uno de sus productos reconocidos como lo es la

Pizza Colombiana, aplicando los conocimientos recopilados en el

transcursos de los nueve meses de aprendizaje sobre comercio exterior.

Con el objetivo de dar a conocer la calidad y autenticidad en el estado new

york la pizza Colombiana exportada, desde Ocaña Norte de Santander, sin

segmentar el marcado ya que la pizza es comestible para quien pueda. Sin

dejar de lado la importancia de los estudios administrativo, logístico,

financiero, las fuerzas de porter, matriz FODA y demás herramientas que

llevan a la excelencia de un plan estratégico de exportación

9

1. HISTORIA DE LA PIZZA

La pizza es seguramente uno de los platos más famosos y apreciados en el mundo, pero, sobre todo, es uno de los platos nacionales favoritos de los italianos. Cada día se consumen en Italia millones de pizzas y las numerosas pizzerías que se encuentran en los cascos históricos de Italia son una etapa obligatoria para los turistas que los visitan.

1.1. EL ORIGEN DE LA PALABRA PIZZA

¿Por qué se llama pizza? La palabra pizza se comenzó a usar en el año 997 en latín medieval de la ciudad de Gaeta y posteriormente fue hallada en el pueblo de PenneD'Abruzzo en el año 1195.

Algunos afirman que la palabra proviene de pinsa, participio pasado del verbo latino pinsere, que significa machacar, presionar, aplastar. Esta descripción etimológica hace referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza, así como a su origen en una forma de pan plano, aplastado sobre el piso del horno. Ahora, según el diccionario etimológico de Zanichelli la palabra ―pizzo‖ procede de Alemania. En el antiguo alemán bizzopizzo significaba mordisco, trozo de pan. En el siglo XII pizzo se convierte en pizza e indica "un pequeño pan redondo y tierno", típico de los pueblos lombardos.

Cabe señalar que los panes planos son una tradición en todo el Mediterráneo.

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Quizá de antiguo origen Persa, este pan fue introducido en la Magna Grecia (Italia meridional) por los primeros colonos griegos.

En el siglo III dC, la primera historia de Roma, escrita por Catón el Viejo, menciona una ―masa redonda aderezada con aceite de oliva, hierbas y miel, horneada sobre piedras‖. Se han encontrado posteriores evidencias que datan del 79 dC en los restos de Pompeya. Las excavaciones arqueológicas han sacado a la luz tiendas con una gran similitud a una pizzería moderna.

1.2. HISTORIA

Muy apreciada y difundida en todo el mundo, la pizza es un plato originario de la cocina italiana, si bien su historia es bastante incierta. Aún hoy en día se discuten los orígenes, la proveniencia geográfica y la etimología de su nombre. Ya en el Antigüedad, pueblos como el egipcio, el romano o el griego utilizaban masas muy parecidas a la usada para hacer la pizza, de hecho los primeros documentos escritos en los que aparece el término ―pizza‖ se remontan al año 1000 y aparecen en Gaeta y en Penne en la región de Abruzos; sólo después el término aparece en otras ciudades como Pesaro, Roma y el Aquila.

Más allá de su origen lo que se da por cierto es que en Nápoles en el año 1500 a un pan aplastado se le da el nombre de pizza (el nombre deriva de la ―pitta‖ que es un tipo de pan). Hoy la pizza es el símbolo de la espléndida ciudad partenopea.

1.3. Tipos de pizza

Más allá de las formas (redondas, al corte, ―alla pala‖), la pizza admite ingredientes de lo más variado y se presta a peculiares experimentos a la hora de hacer la masa para aumentar el sabor y la digestibilidad.

Sin lugar a dudas la más conocida es la pizza Margarita. Creada por un pizzaiolo (pizzero) napolitano en 1889 en honor a la reina Margarita: sus ingredientes – tomate, mozzarella y albahaca- representan los tres colores de la bandera italiana. Tenemos también la sencilla Marinera, con tomate, ajo, aceite y orégano. Llenas de ingredientes son la Caprichosa y laCuatro estaciones, hechas con, además del tomate y la mozzarella de base, champiñón, alcachofas, jamón, aceitunas y, en la primera de ellas, huevo cocido.

Para los amantes de los lácticos está laCuatro quesos, con mozzarella, fontina, gorgonzola y provola. Llena de sabor se presenta laBoscaiola, con setas y salchichas, más ligera pero igual de deliciosa es la pizza blanca (sin tomate) con patatas y romero. Uno de los ingredientes que gustan a los extranjeros es la cebolla y los pimientos. Los aficionados al picante pedirán una Diavola con el famoso salami calabrés.

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Existen cientos, tal vez miles, de variedades de pizza y de forma de aderezarla que hacen aún más sabroso este producto del made in Italy, conocido y, sobre todo, amado en todo el mundo.

No hay que mencionar a los puristas la pizza que algunos países hacen con piña y fruta. No lo entenderán.

1.4. Recetas e ingredientes

Su receta es sumamente simple y contempla pocos y genuinos ingredientes: harina de trigo, levadura fresca de cerveza, agua y sal. Una vez obtenida la masa hay que dejarla fermentar: cuanto más tiempo se deja más digestible será. La masa se trabaja cuidadosamente para darla la forma y el corte y, después de otras fases de fermentación, se extiende y se añaden los ingredientes encima para meterla en el horno de leña. Es muy importante extender la pizza no usando el rodillo, sino con las manos para asegurar un resultado mucho mejor en cuanto a esponjosidad y consistencia final de la masa. Por último, aunque no menos importante, el horno se debe encender mucho tiempo antes para que alcance el máximo de su temperatura

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2. DIAGNOSTICO EMPRESARIAL

La Torre de Pisa en sus tres años de prestar el servicio al mercado Ocañero con su producto pizza congelada sabor colombiana y tras examinar su rentabilidad, se analizó la posibilidad de incursionar en el mercado internacional; donde adquieren este tipo de comida por su facilidad y comodidad a la hora de servir. Se estudió distintas variables como lo son: ¿para qué país exportar?, ¿cómo se realizara el proceso de distribución y logística? y ¿en qué lugares se venderá el producto?, entre otras.

De acuerdo a lo anterior, se escogió el mercado de Estados Unidos (New York) porque es ideal para lograr los objetivos propuestos, ya que por ser la primera exportación es importante hacerla con países cercanos y lograr expandirse a otros mercados.

En cuanto al mercado de New York se analizó que las familias para reducir costos, tienen la tendencia de no salir a comer por lo que ha aumentado la demanda de los alimentos de fácil preparación en casa.

Además cabe resaltar que Estados Unidos tiene no solo el mercado de comidas pre-cocidas más grande del mundo en términos de valor, reflejado en el tamaño de la población y el elevado estado de comida procesada, sino también tiene uno de los más altos consumos per cápita de este tipo de comida.

Por lo anterior se observa una gran oportunidad de mercado en New York y se tomó la decisión de hacer esta exportación y satisfacer la demanda, gustos y preferencias de los Neoyorquinos.

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3. OBJETIVOS

3.1. OBJETIVO GENERAL

Realizar la comercialización de la pizza congelada (sabor: Colombiana) de

la ciudad de Ocaña en New York

3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Lograr la satisfacción total de nuestros clientes ofreciendo un producto de

alta calidad.

• Producir e innovar constantemente adoptándonos a los gustos de nuestros

clientes

• Comercializar las pizzas congeladas a nivel local, nacional e internacional.

• Realizar un estudio de mercado para analizar variables como gustos, demanda y oferta del producto.

• Establecer un estudio que permita especifica los recursos y su proceso de

distribución

• Elaborar un estudio financiero y económico que permita cuantificar los ingresos del proyecto y su rentabilidad.

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4. ESTUDIO DE MERCADO

4.1. DESCRIPCION DEL PROYECTO 4.1.1. ANALISIS DEL MERCADO

La pizza congelada va dirigida a todas las edades con gustos en comidas rápidas, con estratos tres, cuatro y cinco de New York,debido a que el costo del producto es alto.

4.1.2. PERFIL DEL CONSUMIDOR

• Es una persona perteneciente a la clase social media- alta.

• El consumidor de pizza congelada busca en término de corto tiempo darse un gusto al paladar y quedar satisfecho en menos de quince minutos.

• Se preocupa por tener una alimentación rápida y adecuada a su presupuesto.

4.1.3. DESCRIPCION DE LA DEMANDA

La demanda de la pizza congelada es baja por que los estadounidenses aun no conocen este producto y son tradicionalistas al comprar cualquier tipo de producto, en el caso de la pizza congelada ellos prefieren comprarla en restaurantes esperando el tiempo necesario para poder satisfacer su antojo. A medida que las personas conozcan el producto y se den cuenta la calidad y que podrán consumirlo en casa con tranquilidad y con menos tiempo que al irlo a comprar a un restaurante subirán las ventas del producto.

4.1.4. DESCRIPCION DE LA OFERTA La oferta de pizza congelada es limitada pues no existen muchas empresas oferentes de este producto debido a la baja demanda. Las siguientes empresas son las que producen pizzas congeladas:

• Pizzas congeladas Zenú • Marca éxito

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Estos dos serian nuestros mayores competidores en el mercado Ocañero.

4.1.5. ANALISIS DE LOS CLIENTES Al ofrecer excelente calidad y los clientes conozcan el producto, las preferencias de los consumidores irán cambiando debido a la comodidad y rapidez para poder consumir el producto el cual dura en su preparación 10 minutos y en la comodidad del hogar. La torre de pizza está dirigida a todas las edades con gustos en comidas rápidas, con estratos tres, cuatro y cinco de New York, debido a que el costo del producto es alto a comparación de las pizzas que venden el cual son con ingredientes de baja calidad y con bajos estándares de producción, nuestros clientes potenciales están dispuestos a probar nuevos sabores de pizzas y productos nuevos el cual queden satisfechos con estos y poder lograr que estos sean clientes reales.

4.1.6. ANALISIS DE LA COMPETENCIA En cuanto al mercado de New York se analizó que las familias para reducir costos, pues se está reduciendo la tendencia de salir a comer por lo que ha aumentado la demanda de los alimentos de fácil preparación en casa. Innova marketinsihgts registro una caída marginal de nuevos productos en la categoría de comidas listas en el 2011. Además cabe resaltar que Estados Unidos tiene no solo el mercado de comidas listas más grande del mundo en términos de valor, reflejado en el tamaño de la población y el elevado estado de comida procesada, sino también tiene uno de los más altos consumos per cápita. Tambiénse puede mencionar que la porción de marcas propias es relativamente pequeña en los Estados Unidos cerca de un 5% de comidas congeladas y 10% en alimentos no procesados.

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4.1.7. COMPETENCIA EN NEW YORK

4.1.7.1. McCain

En estados Unidos tenemos una competencia ardua con MCCAIN el cual está posicionada en el mercado y tiene una gran variedad de productos congelados, entre ellos la pizza congelada y cuenta con variedad de sabores y de tamaños para la comodidad del cliente de acuerdo como lo necesite

4.1.7.2. THE ORIGINAL PRIMO

Fat Sal's Pizza 10th Ave (50th ST) TEL: 212-541-6900 ChangeLocation

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NUEVA YORK — Domino's se ha sumado a la competencia en el mercado del

subsegmento de la "pan pizza" (literalmente una pizza que se hace en una

cacerola o sartén).

La pan pizza (como indica su nombre en inglés) se cocina en una cacerola,

creando una corteza gruesa y cremosa. De acuerdo a Domino's, actualmente una

de cada cinco pizzas vendidas en Estados Unidos es de esa variedad.

"Hay un estándar en el mercado para la pan pizza que detectamos que podíamos

mejorar. La razón por la cual la mayoría de la gente compra una pan pizza es por

la corteza, y ese componente clave debe ser fresco, nunca congelado", declaró el

director ejecutivo de Domino's, Patrick Doyle.

El comentario aparentemente aludía a Pizza Hut, una división de YumBrands,

cuyos establecimientos usan masas congeladas crudas suministradas por

proveedores.

El portavoz de Pizza Hut, Doug Terfehr, manifestó que su firma no estaba

preocupada por la nueva oferta de Domino's.

"La diferencia entre nosotros y Domino's es que una gran parte de nuestro negocio

está conformado por sitios donde la gente efectivamente va a comer, así que

tenemos que tener una pan pizza con calidad de restaurante, no una pan pizza

con calidad de entrega a domicilio", contrastó Terfehr.

"A diferencia de nuestra competencia, nunca utilizaríamos masa cruda, enviada

desde fábricas distantes, en nuestros productos recién horneados", agregó.

Ron Paul, presidente de firma de investigación Technomic, especializada en la

industria alimentaria, señaló que dada la popularidad del estilo pan pizza en

regiones como el Medio Oeste, su ausencia en el menú de Domino's había sido

notable.

"Hay mucho a tu favor si tienes algo nuevo para ofrecer en esta época del año. Si

es temporada de futbol americano, es temporada de pizza", apuntó Paul.

Según Technomic, Pizza Hut dominó el año pasado el mercado estadounidense

de los restaurantes de pizza con una cuota de 18%, seguido por Domino's con

una participación de 11%. Technomic no tiene cifras de ventas específicamente de

la variedad pan pizza.

Este es el tercer intento en el subsegmento de la pan pizza para Domino's,

después de varias acciones fallidas en 1986 y 1997.

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4.1.8. COMPETENCIA EN OCAÑA – COLOMBIA

4.1.8.1. ZENU

Zenú es nuestro principal competidor de pizzas congeladas

Industrias de Alimentos Zenú S.A.S. Carrera 64C # 104 – 03

Teléfono (574) 470 52 22 Medellín Colombia

Línea de atención al cliente en el resto del país: 018000 519 368

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Zenú maneja cinco (5) sabores de pizzas congeladas el cual son las siguientes:

• Pollo con champiñones

• Jamón, queso y champiñones

• Jamón y queso

• Hawaiana con jamón, queso y pollo

• Carnes con jamón, peperoni y tocineta

Además maneja presentaciones de

• 130g • 250g • 650g •

De acuerdo al sabor de la pizza

4.1.8.2. ÉXITO

Éxito maneja una línea de pizzas congeladas, el cual es uno de nuestros

competidores.

Éxito maneja 2 tamaños de pizzas y tres sabores diferentes.

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5. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

5.1. FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

5.1.1. PIZZA CONGELADA

La pizza congelada (sabor: colombiana)

• Información nutricional

Tamaño de la porción 1 tajada (150g)

Porciones por empaque 4

-Cantidad por porción

-Calorías 440

-Grasa total 9g

-sodio 800mg

-Proteína 15g

Tabla 1.

INGREDIENTES GRAMAJES

Masa 180g

Queso 100g

Salsa 30g

Chorizo 50g

Carnes de res 40g

Maíz 20g

Bocadillo 30g

• Instrucciones de uso

El horno convencional: precalentar el horno a 290°c (550°f) durante 5 minutos.

Retire la pizza de la caja y retire la envoltura plástica que la cubre.

Lleve la pizza al horno sobre un recipiente resistente al calor (se recomienda que

sea metálico). Caliente el producto por 12 minutos aproximadamente y7o retire

cuando el queso se funda y alcance el dorado superficial.

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Retire el producto del horno y consúmalo.

• Precauciones

Después de calentar la pizza, utilice la espátula metálica para retirar las porciones

y así evitar quemarse. Se recomienda que el horno tenga resistencia en la parte

superior e inferior, así el producto se calentara por ambos lados.

La preparación en microondas no tuesta la pasta de la pizza, por lo tanto no

quedara crujiente

• Ingredientes

-Masa para pizza

-Salsa napolitana

-Carne de res

-Queso mozzarella

-Maíz tierno

-Chorizo

-Bocadillo

• Conservación

-Consérvese bien cerrada a temperatura congelada -18°c, las variaciones de

temperatura afecta la calidad sensorial del producto.

-No volver a congelar después de descongelado.

-Después de abrirlo, consumir en el menor tiempo posible.

-Tener en cuenta al momento de la compra que el empaque no presente ninguna

apertura

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5.1.2. BENEFICIOS DEL PRODUCTO

Los beneficios el cual brinda nuestro producto que es la pizza congelada (sabor:

colombiana)

• Economía

• Practicidad

• Rapidez

• Nutrición

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6. ESTADO DE DESARROLLO

6.1. PIZZA CONGELADA

6.2. ETIQUETA

La etiqueta del producto contendrá especificaciones y el modo de preparación del

producto

• Peso

• Modo de preparación (instrucciones)

• Fecha de vencimiento

• Slogan

• Ficha técnica

• Nombre de la empresa

• Lote

• Recomendaciones

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6.3. FOTO DE LA ETIQUETA

6.4. EMPAQUE

Su presentación vendrá en un molde de icopor con la etiqueta y vendrá sellado al

vacío con un plástico especial

Base de icopor circular

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Plástico de polietileno para el empaque al vacío

6.5. EMBALAJE Las pizzas serán embaladas en cavas de icopor para luego ser llevadas al contenedor Y así conservar el estado de congelamiento de las pizzas

6.6. PROPIEDADES

Las propiedades del producto: pizza congelada (sabor: Colombiana)

La pizza es el plato preferido por grandes y chicos, y también puede convertirse en

todo un alimento completo por la variedad de ingredientes que lleva. La pizza al

igual que los tacos y la lasagna, se encuentra dentro de comidas que satisfacen

varios grupos de nutrientes.

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Los valores nutricionales de la pizza varían según los ingredientes que utilicemos

Tabla 2.

INGREDIENTES GRAMAJES

Masa 180g

Queso 100g

Salsa 30g

Chorizo 50g

Carnes de res 40g

Maíz 20g

Bocadillo 30g

6.7. DESCRIPCION DEL PROCESO

El proceso de la pizza comienza por las medidas de los ingredientes para la masa

de la pizza el cual es harina, agua, levadura, sal y margarina industrial, todos los

ingredientes se mezclan hasta conseguir el punto adecuado de la masa, luego de

esto se deja leudar la masa.

• Se lleva al área en donde se pesa la cantidad de masa adecuada para cada

pizza y se realiza el correspondiente estirado, armado de bordes y pre-

pizzas para el posterior horneo.

• Mientras tanto en el área de la cocina se lleva a cocción la carne para

desmechar (pecho de res) con los siguientes ingredientes: zanahoria,

cebolla, ajo, sal, tomillo, laurel y pimienta.

• Se sacan las porciones el maíz tierno pre-cocido.

• El chorizo ahumado se taja.

• Se ralla el queso Mozzarella.

• Se realiza la preparación de la napolitana con los siguientes ingredientes:

tomate chonto maduro, cebolla, ajo, tomillo, laurel, sal, pimienta, azúcar y el

ingrediente secreto.

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• Se realiza el hogao estos ingredientes se pican en cubos pequeños.

• Luego de realizar todos estos procesos de cocción y preparación se

continúa con el armado de las pizzas y el posterior empaque y etiquetado al

vacío.

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7. ESTUDIO ADMINISTRATIVO

7.1. EMPRESA

LA TORRE PISA Régimen simplificado NIT: 41. 360. 971 – 1 2 Accionistas

7.2. MISION

Producir y comercializar pizzas gourmet de alta calidad unificando el esfuerzo y

profesionalismo para lograr satisfacer las necesidades de los clientes y contribuir

al compromiso que nos consolida como una empresa Ocañera en crecimiento.

7.3. VISION

En el 2020 será líder de la comercialización de pizzas (sabor: colombiana)

gourmet congeladas y apuesta al crecimiento de la empresa para lograr

posicionarse y competir con las grandes compañías a nivel nacional e

internacional

7.4. SLOGAN

7.5. LEMA

―Antójate, al horno y disfruta.‖

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7.6. OBJETIVOS

7.6.1. OBJETIVO GENERAL

Producir y comercializar la pizza congelada para estados unidos.

7.6.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Dar a conocer y distribuir los productos de la empresa.

• Crear estrategias el cual me permitan posicionarme en el mercado.

• Brindar satisfacción total a nuestros clientes ofreciendo productos de alta

calidad

• Ofrecer nuevos sabores de pizza congelada y productos similares en el

mercado.

7.7. VALORES ORGANIZACIONALES

Nuestros valores organizacionales son

• Trabajo en equipo: Se trabaja en equipo para lograr una mayor efectividad

en el logro de los objetivos, cumplir nuestra misión y obtener resultados

eficientes

• Profesionalismo: Ser capaces de asumir el trabajo y hacerlo bien, trabajar

con perseverancia, pro actividad, autonomía para así lograr la satisfacción

del cliente interno y externo.

• Responsabilidad: Es el valor que asigna la capacidad de las personas a

comprometerse y cumplir con los requerimientos del trabajo y las tareas

asignadas.

• Compromiso: Concebimos una gestión basada en el progreso continuo

estimulando la interacción, el esfuerzo y la contribución de los

colaboradores hacia el logro de los resultados

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7.8. POLITICAS DE CALIDAD

• Garantizar la estandarización para lograr la satisfacción del cliente.

• Tener personal capacitado y motivado para la realización de los procesos.

• Productos en buen estado, olores, sabores, texturas.

• Debe ser el gramaje adecuado para el tamaño de la pizza según sea el

ingrediente.

• El control de empaque debe ser de excelente calidad, pues debe estar al

vacío para conservar los alimentos.

• Debe conservarse a 18°C

7.9. POLITICA DE PERSONAL

Colaboradores motivados

• Hoja de vida

• Ley de prestaciones sociales

• Entre los 18 y 40 años de edad

• Responsable

• Disposición de aprender

• Bachiller capacitado

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7.10. HISTORIA DEL RESTAURANTE

La Torre de Pisa nació el 15 de septiembre del 2012 en Ocaña Norte de

Santander Doña Gloria Chavarro Samper y su hijo Miller Álvarez Chavarro el cual

inician su actividad comercial rentando un local en el barrio la Luz Polar, el cual

comenzó como restaurante pero decidió extender su portafolio añadiendo la

comercialización de Pisa congelada sabor colombiana.

Pizza colombiana: Carne desmechada, queso, chorizo, maíz, salsa criolla y masa

de pizza.

7.11. MODALIDAD DE LA EMPRESA

7.11.1. RÉGIMEN SIMPLIFICADO

El régimen simplificado es una legislación especial que se aplica a personas con características particulares, denominadas ―pequeños comerciantes‖, para determinar el pago que éstas deben hacer, por concepto de impuestos, al Estado. Las personas que se encuentran bajo este régimen son comerciantes minoristas o detallistas; es decir, personas que venden, de forma individual o en pequeñas cantidades, bienes y servicios que están gravados; es decir, que deben pagar impuestos sobre las ventas.

(Los criterios precisos cambian con el tiempo, para conocerlos en detalle debe consultar el código tributario vigente).

32

8. DISTRIBUCCION DE LA EMPRESA

• Elaboración de masa

• Armado y pre horneado

• Cavas de congelación y neveras

• Elaboración de rellenos

• Sellado al vacío

• Hornos

• Baños

33

9. ANALISIS DE PRODUCCION

Preparación Control de calidad

Decisión Actividad

34

10. ESTRUCTURA DE LA EMPRESA

10.1. FUNCIONES DE LOS CARGOS

Gerente: Es la persona encargada de fijar metas y objetivos para la

empresa, realizar planes de desarrollo, tomar correctivos y proponer

estrategias además se encarga de implantar los proceso de calidad, pago

de nómina a los empleados, además de otras tareas.

35

Chef: Coordinar todo lo relativo con el personal de cocina, supervisar la

calidad del producto, aplicar procedimientos para garantizarla adecuada

rotación de la materia prima, realiza inventario y supervisa el trabajo en

equipo.

Auxiliares de cocina: brindar apoyo con lo relacionado a la cocina,

colaborar con los procedimientos de cocina hacer preparación y cocción de

alimentos, amasado y preparación de las pizzas.

Asesor financiero: Recopila y organiza información financiera, elabora

reporte de costos mensuales y de inventario, producir reportes, liquidar

nomina, hacer reportes tributarios y contables.

Nutricionista: Es el que se encarga del tratamiento nutricional de las

pizzas, y de distribuir las cantidades necesarias de calorías y carbohidratos

de cada producto.

Ingeniero de alimentos: Dirigir, organizar y administrar tanto la técnica

administrativa como la unidad central de producción del servicio de

alimentación y nutrición.

36

11. MATRIZ FODA

11.1. FORTALEZAS

• Es un producto único por su preparación e ingredientes que se manejan.

• Es un producto que le gusta a todo tipo de clientes, desde los niños hasta

los adultos les gusta la pizza.

• Rápida preparación.

• En USA hay muchas personas Colombianas.

• N.Y es el centro de la economía de estados unidos.

11.2. OPORTUNIDADES

• Gracias al TLC es más fácil exportar nuestro producto hacia USA.

• Los aranceles.

• Los ingredientes que tiene la pizza Colombiana son únicos y llamativos

pues es un producto nuevo en este país.

• Posicionarse en el mercado de productos congelados como líder y de alta

calidad.

• Alto aporte nutricional por sus ingredientes.

• Poder encontrar nuevos comercializadores.

• Crecimiento de la producción y comercialización de los productos a nivel

local, nacional e internacional.

37

11.3. DEBILIDADES

• Es que se encuentran productos con las mismas características pero más

económico por su ingredientes de baja calidad.

• Los costos de transporte pues debe ir en vehículo refrigerado.

• Tragedia por el medio de transporte que vamos a utilizar.

• El sabor de la pizza no les guste.

• La exhibición de la pizza no sea la correcta.

• Infraestructura para una futura demanda.

11.4. AMENAZAS

• Competidores de marcas reconocidas en el mercado Estadounidense.

• La competencia dupliquen el producto.

• No haya materia prima de acuerdo al clima para satisfacer la demanda del

producto.

• Que no se pueda cumplir con los pedidos a tiempo.

• Que pierda el empaque al vacío.

• Que se dañe la cadena de frio.

• La corta fecha de vencimiento (6 meses).

38

12. FUERZAS DE PORTER

12.1. Amenaza de Entrada de Nuevos Competidores:

• Ingreso de nuevos competidores en New York

• Ingreso de la competencia directa en Colombia hacia New York

• Mejora en la tecnología

• Infraestructura

• Distribución

12.2. Rivalidad Entre los Competidores:

• Precios de la materia prima

• Precios de venta en New York frente a competidores

• Campañas publicitarias agresivas de los competidores

• Entrada de nuevos sabores de la competencia

• Proveedores

• Compradores

• Capacidad de producción

• Distribución del producto en New York

12.3. Poder de Negociación de los Proveedores:

• Precios de materia prima

• Capacidad de entrega y distribución de los proveedores.

• Productos sustitutos

• Costos de la materia prima frente al producto final

• Proveedores sustitutos

39

12.4. Poder de Negociación de Los Compradores:

• Almacenes de cadena

• Canales de distribución del producto

• Volumen del comprador

• Precios

• Ventaja diferencial del producto

12.5. Amenaza de Productos Sustitutos:

• Precios de los productos sustitutos

• Facilidad de preparación y compra de los productos sustitutos

• Disponibilidad de los productos sustitutos cercanos

• Tecnología de los productos sustitutos

40

13. COSTOS DE PIZZA PERSONAL COLOMBIANA

13.1. PLAN DE PRODUCCION

La capacidad de Torre de Pisa es de acuerdo al proceso, pues en el pre-armado de la pizza salen 36 en una hora, en el pre-cocido solo caben 32 pizzas en el horno y estas solo duran 4 minutos en el mismo, en el proceso de empaque y terminado de la pizza salen 16 pizzas en una hora, 128 pizzas en un día, 768 pizzas a la semana y 18432 pizzas al mes.

Tabla 3.

PRODUCTO TOTAL MES TOTAL AÑO

Pizza Colombiana 400 gr

18.432 221.184

TOTAL 18.432 221.184

El costo de materia prima por unidad de 400 gr tiene un valor de $ 2.620. Pizza colombiana: Carne desmechada, queso, chorizo, maíz, salsa criolla y masa

de pizza.

Peso: 400g

Diámetro: 20cm

Tabla 4.

INGREDIENTES GRAMAJES PRECIO

Masa 180g $360

Queso 100g $1550

Salsa 30g $50

Chorizo 50g $300

Carnes de res 40g $200

Maíz 20g $70

Bocadillo 30g $40

Hogao $50

TOTAL $2620

Costo de producción= Costo materia prima + 40% (luz, agua, gas y otros gastos)

Costos de producción= $3680 por pizza

41

Tabla 5.

PRODUCTO TOTAL MES COSTO POR UNIDAD

TOTAL

Pizza congelada 400 gr 18.432 2620 48.291.840

13.1.1. Mano de obra Torre Pizza cuanta con 8 empleados, según el salario mínimo mensual legal vigente de 2015, prestaciones sociales y aportes parafiscales se estipula la siguiente nómina. Tabla 6.

CONCEPTOS % VALOR

Salario mínimo mensual legal vigente 5154800

Auxilio de transporte 600000

Subtotal 5.754.800

Cesantías 8,33% 429.394

Prima de servicio 8,33% 429.394

Interés sobre cesantías 1% 51.548

Vacaciones 4,17% 214.955

Subtotal prestaciones sociales 21,83% 1.125.292

Aporte salud 13% 670.124

Aporte pensión 16% 824.768

Aporte ARP 0,522% 26.908

SENA 2% 103.096

ICBF 3% 154.644

Caja de Compensación 4% 206.180

Total Aportes Parafiscales 38,02% 1.959.854

Total costo de personal 59,85% 8.839.946

42

13.1.2. Proyección En pesos: Tabla 7.

COSTO DE MATERIALES Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Pizza congelada 400gr

Cantidad a producir 221.184 225.607 230.119 234.721 239.415

Costo unitario de materiales

2620 2.741 2868 3001 3140

Costo de materiales 579.502.080 618.388.787 685.793.292 704.397.721 751.763.100

TOTAL COSTO DE MATERIALES

579.502.080 618.388.787 685.793.292 704.397.721 751.763.100

IPC: 4.64% Aumento del 2%

13.1.3. Embalaje y etiquetado

• Etiqueta $50

• Icopor $60

• Plástico de polietileno $35

Total $145

Costo total unitario de pizza $3825

A continuación se presentaran los costos relacionados con la exportación de torre

de Pisa hacia New York.

43

13.2. COSTO TOTAL Tabla 8.

VARIABLES VALOR TOTAL

Costo del producto 48.291.840

Costo de Ocaña-Bogotá 350.000

Empaque/ Etiquetado 344520

Costo de la Nomina 8.839.946

TOTAL 57.826.306

Tabla 9.

VALOR TOTAL DE LA MERCANCIA

57.826.306

44

14. CAPACIDAD INSTALADA

Se hacen 3 pizzas en 5 minutos porque cada auxiliar hace 1 pizza

• Pre-armado de las pizzas

3 pizzas 5 min

X 60 min

X= 3*60 = 180 min = 36 pizzas pre-armadas en 1 hora

5 5

• Pre-cocido de las pizzas

16 (2 min) + 16 (2min) = 32 pizzas (4 min)

4 min pre-cocido de las 32 pizzas

• Empaque de las pizzas

32 pizzas * 2 min = 64 min para 32 pizzas empacadas

32 pizzas / 2 horas = 16 pizzas en 1 hora

16 pizzas * 8 horas = 128 pizzas al día

128 pizzas * 6 días = 768 pizzas por semana

768 pizzas * 24 días = 18432 pizzas al mes

45

15. REQUERIMIENTO DE INVERSION

• Estufa industrial $150000

• Máquina de empacadora al vacío $2200000

46

• Horno industrial $3500000

• Batidora industrial $1700000

47

• Mesones de trabajo $600000 *6

• Cuarto frio $6000000 o refrigeración industrial $ 3500000

48

• Gramera $120000*3

• Estantería de almacenamiento $800000

49

15.1. PROVEEDORES

Se cuenta con los siguientes proveedores para la materia prima del producto

• Kanny S.A

Harina de trigo

Margarina industrial

Levadura

Bocadillo

• Colanta

Queso mozzarella

Chorizo

• Éxito

Carne de res

• Mercado campesino

Verduras

50

16. POSICION ARANCELARIA

Tabla 10

Perfil de la mercancía

DATOS GENERALES

Nivel Nomenclatura

Código Nomenclatura

Código Complem.

Código Suplem.

Desde Hasta Leg

ARIAN 0202.20.00.00 01-ene-

2007 ...

Descripción

Carne y despojos comestibles Carne de animales de la especie bovina, congelada. - Los demás cortes (trozos) sin deshuesar

01-ene-2007

...

Unidad física kg – Kilogramo 01-ene-

2007 ...

MEDIDAS

Concepto Importaciones Exportaciones Tránsito Gravamen IVA Otras tarifas generales Gravámenes por acuerdos internacionales Medidas de protección comercial Régimen de comercio Bienes de capital Índice Alfabético Arancelario Notas de nomenclatura Correlativas por apertura Correlativas por cierre Requisitos Específicos de Origen (REO) Documentos soporte Características especiales Restricciones Restricciones por Zonas de Régimen Aduanero Especial

Tarifas por Zonas de Régimen Aduanero Especial

Modalidades permitidas Descripciones de mercancías Documentos soporte por zona de RAE Cupos de Mercancia

51

17. BARRERAS DEL COMERCIO CON ESTADOS UNIDOS

Estados Unidos ha introducido a lo largo de los años una variedad de leyes,

normas y regulaciones que afectan a la importación de productos agrícolas y

alimentarios.

Las principales limitantes de acceso a mercado son:

• Sanitarias y Fitosanitarias

• Cuotas y Picos Arancelarios

• Aranceles

• Requisitos de Inocuidad, Etiquetado y Trazabilidad de Alimentos y Ley de

Bioterrorismo

• Medidas Antidumping

Sanitarias y Fitosanitarias.

La aplicación de medidas sanitarias y fitosanitarias tienen como objetivo evitar el

ingreso al país de las plagas y/o enfermedades animales y vegetales

dependiendo del riesgo que presentan. El USDA ha establecido y publicado un

procedimiento para evaluar el riesgo que representa la importación de productos

animales y vegetales. Sin embargo, la toma de decisiones para concluir este

proceso y autorizar el acceso es extremadamente lento (hasta varios años) y

susceptible de influencias políticas.

A continuación se resumen los 5 pasos generales que requiere este proceso para

poder entender el estado de avance en el que se encuentran las negociaciones

sanitarias y fitosanitarias que está llevando a cabo

Cuotas y Picos Arancelarios.

Otra barrera al comercio son las restricciones que impone Estados Unidos

mediante contingentes arancelarios a la importación de: azúcar de caña, de

remolacha y productos que contengan azúcar (incluyendo la leche condensada,

aderezos de ensalada, dulces, chocolates, productos de cacao y café tostado),

productos lácteos (incluyendo manteca, queso, leche en polvo descremada,

cremas y helados), carnes bovinas, maní y productos de maní, algodón y tabaco.

52

Los aranceles para los productos importados dentro de los contingentes

arancelarios alcanzan en promedio al 10% y por encima del nivel de la cuota se

debe pagar aranceles prohibitivos, que promedian alrededor del 55% (y picos

arancelarios de hasta 350%). La administración de la cuota varía dependiendo del

producto.

Aranceles

Los aranceles continúan siendo una importante barrera a la importación, tanto en

los EE .UU. Como en muchos otros países. Si bien el arancel promedio de

Estados Unidos es relativamente bajo (12%), alcanza valores muy altos para

algunos productos específicos como los jugos de limón, uva y mosto. A su vez los

aranceles estacionales para algunas frutas y hortalizas se incrementan en la

época de la oferta argentina (por Ej.. uvas, espárragos y peras).

Requisitos de Inocuidad, Etiquetado, Trazabilidad de Alimentos y Ley de

Bioterrorismo.

Estados Unidos también mantiene un gran número de normas y reglas que

gobiernan la higiene e inocuidad de los alimentos importados que cada vez son

más exigentes. Por ejemplo, el uso del sistema HACCP (Análisis de Riesgos en

Puntos de Control Críticos) hoy aceptado internacionalmente y obligatorio para

los frigoríficos que quieren exportar carnes rojas, productos de pesca y jugos a los

Estados Unidos, fue exigido inicialmente a su propia industria por problemas

internos de los Estados Unidos (brotes epidémicos de E. coli, salmonelosis, etc.),

Obligando a los exportadores a absorber el costo adicional de incorporar los

mismos si desean exportar a Estados Unidos. Esta situación se ha repetido con

la aparición de ―vaca loca‖ en diciembre de 2003, obligando a que países sin esta

enfermedad como la Argentina, cumplan con requisitos internos de Estados

Unidos para evitar la interrupción de sus exportaciones.

Diversos grupos de productores y/o regiones han presionado a la Administración y

al Congreso para introducir una nueva legislación relativa a normas de etiquetado

del país de origen, propuestas que han sido objetadas por Argentina y otros

países que entienden que el objetivo último no es la protección del consumidor,

sino la protección del mercado.

53

A su vez, a raíz del atentado terrorista del 11 de septiembre del 2001, Estados

Unidos instrumenta cotidianamente nuevas medidas para evitar la contaminación

voluntaria de los alimentos. Una de ellas es la sanción de la Ley contra el

Bioterrorismo, que incluye un gran número de disposiciones que obligan a los

exportadores a registrar su compañía con la Food and DrugAdmininstration

(FDA), así como notificar el envío de mercadería previo a su despacho a este

mercado. Si bien la Argentina coincide con los objetivos generales de la protección

contra el bioterrorismo, estas regulaciones agregan complejidad y costos al

comercio con los Estados Unidos.

Medidas Antidumping.

Otra barrera al comercio son los derechos antidumping y compensatorios que

aplica Estados Unidos a las importaciones de miel de Argentina y probablemente

se aplicarán también en el corto plazo al jugo de limón. Estos derechos gravan las

importaciones desde nuestro país, en adición al arancel de importación vigente en

EE.UU. Los derechos compensatorios se aplican por igual a todos los

exportadores argentinos mientras que los derechos antidumping varían según las

empresas. En la actualidad los derechos antidumping para las empresas

exportadoras de miel van de 0 a 60.67% dependiendo de la empresa. En el caso

del jugo de limón, aún no se ha finalizado la investigación pero el Departamento

Comercio (DOC) dio a conocer los resultados preliminares imponiendo márgenes

de dumping considerablemente altos (entre 85% y 130%) en esta caso argentina.

Regulaciones de Accesos.

Deberá consultarse para cada producto en la página web de la Consejería

Agrícola Argentina en los Estados Unidos. (www.consejeria-

usa.org/nuevo/acc_mercados/reg_accesos.htm).

54

La Normativa de los Estados Unidos.

En los Estados Unidos existe una serie de leyes y procedimientos de control

comunes para todo el ámbito nacional. Además de normas estrictas que velan por

una mayor seguridad y por el buen estado de los productos consumidos en

Estados Unidos, las autoridades aplican una serie de medidas de control de los

productos antes de su llegada al mercado, tales como la imposición de criterios

normalizados con carácter obligatorio para la producción de alimentos y la

recolección previa de muestras comerciales. Los requisitos y garantías que se

establecen para los productos nacionales son los mismos que para los productos

importados.

La Ley General es la Federal Food, Drug, and CosmeticAct, (FD&C Act)

(Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos)

Desde los años 30, el Congreso de los Estados Unidos ha ido delegando

progresivamente sus competencias de aprobación de medidas de desarrollo

reglamentario relativas a la importación de alimentos en favor de determinados

departamentos y agencias federales.

Así, la Ley de Registro Federal (Federal RegisterAct) de 1934 reconocía la

necesidad de crear un sistema centralizado y uniforme de aplicación de normas

de agencias federales que incluyese una serie de requisitos como los siguientes:

• La inscripción de documentos en la Oficina Federal de Registro.

• La puesta a disposición de la documentación para inspección.

• La publicación de la documentación en el Registro Federal.

Tras la enmienda de 1937, la normativa se recopiló en el Código de Normas

Por su parte, la Ley de Procedimiento Administrativo de 1946

(AdministrativeProcedureAct) introdujo nuevas estipulaciones para el sistema

federal de registro.

Se trata de los siguientes:

55

• Derecho de los agentes interesados (consumidores y productores) de

participación y de propuesta en el proceso de elaboración de normas.

• Publicación de normas con periodos de un mínimo de 30 días para su entrada en

vigor, salvo casos excepcionales.

• Comunicación de la normativa e informaciones de las agencias competentes.

Las mencionadas leyes de Registro y de Procedimiento Administrativo conforman

el sistema federal de registro y regulan el procedimiento de promulgación de la

normativa aplicable. El Registro Federal o The Federal Register

(www.archives.gov/federal_register/index.html) constituye el instrumento a través

del cual se garantiza el principio de publicidad de las normas.

ORGANISMOS CON COMPETENCIA SOBRE LA IMPORTACIÓN DE

ALIMENTOS.

• Departamento de Salud (HHS).

El Departamento de Salud y Servicios Humanos o HHS (Department of Health

and Human Services;

www.hhs.gov), desarrolla sus competencias en esta materia a través de dos

organismos

• La Agencia de Alimentos y Medicamentos o FDA (Food and

DrugAdministration).

La FDA (www.fda.gov) es responsable de la seguridad del 80% de los alimentos

comercializados en Estados Unidos. No es competente sobre los productos de los

que se encarga el Departamento de Agricultura (carne, aves, huevos liofilizados y

congelados).

La FDA se ocupa de garantizar que los alimentos en mal estado, no aptos para el

consumo o que contengan un etiquetado fraudulento no lleguen al consumidor.

• Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades o CDC (Center

forDisease Control and Prevention).

Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (www.cdc.gov)

investigan los brotes de enfermedades que surgen en relación con alimentos y se

56

encargan de realizar estudios sobre problemas de salud o producidos por

determinados ambientes. Igualmente, los CDC gestionan programas de ámbito

nacional para la prevención y control de enfermedades transmitidas a través de

organismos que aparecen en alimentos.

• Departamento de Agricultura (USDA)

Para llevar a cabo su actividad reguladora y de control de alimentos, el USDA

(www.usda.gov) cuenta con seis organismos:

La Agencia de Inspección de Sanidad Animal y Vegetal o APHIS (Animal

and PlantHealthInspectionService).

La Agencia de Inspección de Seguridad Alimenticia o FSIS (Food Safety

InspectionService).

La Agencia Federal de Inspección de Granos o FGIS (Federal

GrainInspectionService).

La Agencia de Marketing Agrícola o AMS (Agricultural Marketing Service).

La Agencia de Investigación Agrícola o ARS

(AgriculturalResearchService).

57

18. TLC CON ESTADOS UNIDOS

Alcance del Acuerdo

El 12 de octubre de 2011 el Congreso de los Estados Unidos aprobó el Acuerdo,

hecho que fue seguido por la sanción de la ley aprobatoria por parte del presidente

Obama el 21 de octubre de 2011. Así se dio inicio a la etapa de implementación

normativa del Acuerdo en Colombia, el cual tuvo por objeto verificar que se lleven

a cabo los ajustes tendientes a garantizar que el Acuerdo es compatible con

nuestro ordenamiento jurídico.

El TLC es un acuerdo generador de oportunidades para todos los colombianos, sin

excepción, pues contribuye a crear empleo y a mejorar el desempeño de la

economía nacional. Inicialmente beneficia a los sectores exportadores porque

podrán vender sus productos y servicios, en condiciones muy favorables, en el

mercado estadounidense. Pero no sólo a los exportadores, también a todos los

demás productores nacionales.

Los temas que se negociaron fueron los considerados como generales, es decir,

acceso a mercados, en sus dos vertientes (industriales y agrícolas); propiedad

intelectual; régimen de la inversión; compras del Estado; solución de

controversias; competencia; comercio electrónico; servicios; ambiental y laboral.

El sector de servicios es ya el más grande de la economía colombiana. Los

servicios de alto valor agregado son el gran dinamizador de las economías del

mundo, la inversión extranjera se incluye porque hay gran interés en atraerla.

También se negoció propiedad intelectual, tema altamente sensible; y compras del

Estado, elemento muy importante para dinamizar el comercio.

58

19. ESTUDIO DE MERCADO ESTADOS UNIDOS

Diez ciudades de estados unidos donde se come la mejor pizza

―Las 10 mejores ciudades para comer pizza‖, según TripAdvisor.com:

1. San Diego, California

2. Las Vegas, Nevada

3. Boston, Massachusetts

4. Nueva York, Nueva York

5. Seattle, Washington

6. Austin, Texas

7. San Francisco, California

8. Indianápolis, Indiana

9. Filadelfia, Pennsylvania

10. Phoenix, Arizona

59

19.1. Nueva York, Nueva York

Nueva York (nombre oficial en inglés, State of New York) es uno de los 50 estados

de los Estados Unidos de América, localizado en la región del Atlántico Medio del

país, al noreste del mismo. Su capital es Albany. Es el mayor centro financiero y

comercial de los Estados Unidos, así como su mayor centro industrial. Con más de

19 millones de habitantes, Nueva York es el tercer estado más poblado del país.

No debe confundirse con la ciudad homónima, la ciudad de Nueva York (nombre

oficial: City of New York, o, de modo informal, New York City), localizada en el

extremo sur del estado. Por ello, al estado se le suele llamar «Estado de Nueva

York». La ciudad de Nueva York no es solo la mayor ciudad del estado, con sus

8,5 millones de habitantes, cerca de la mitad de la población estatal, sino también

la mayor ciudad de los Estados Unidos.

El apodo de Nueva York es «EmpireState» («Estado Imperial»). Los historiadores

creen que este apodo viene de un comentario hecho por George Washington. Una

vez comentó que Nueva York era el centro del Imperio estadounidense. El lema

del estado es «Excelsior», una palabra latina que significa «siempre arriba»,

«siempre en la cumbre» o «más alto aún

60

19.1.1. Distritos

La Ciudad de Nueva York se divide propiamente en cinco distritos o municipios

(boroughs), que corresponden a cinco condados independientes. Cada municipio

tiene su propia personalidad y suponen mini ciudades en sí mismas con sus

distintas identidades.

Los cinco municipios o boroughs y los condados a los que pertenecen son:

-Manhattan - Sin duda el más conocido y visitado de todos, situado entre los

ríos Hudson y East.

-Brooklyn - Es el más poblado, localizado al sudeste de Manhattan al otro lado

del East River.

-Queens - Situado también al otro lado del East River, se encuentra situado al

norte de Brooklyn.

- Bronx - Situado al norte de la isla de Manhattan, es el único 'borough' que está

conectado al continente.

- Staten Island - Una isla situada en la bahía de Nueva York, al sur de Manhattan

y muy cerca de Nueva Jersey.

19.1.2. Clima

Nueva York tiene un clima continental húmedo y experimenta el cambio de las

cuatro estaciones, con calor y humedad en verano (Junio-Septiembre), frescos y

secos otoños (Septiembre-Diciembre), fríos inviernos (Diciembre-Marzo) y

primaveras lluviosas (Marzo-Junio). Las temperaturas medias en Enero rondan los

3ºC y en Julio los 29ºC. Sin embargo, las temperaturas en invierno pueden llegar a

bajar hasta los -12ºC y en verano subir hasta los 38ºC. La temperatura en

cualquier estación varía rápidamente y no es nada inusual tener un soleado día de

Enero a 21ºC seguido de una nevada a -3ºC. Nueva York también es propensa a

las nevadas, las cuales pueden dejar hasta 60 cm de nieve, y puede llegar a sufrir

huracanes en verano.

61

19.1.3. Gente

La diversa población incluye alguna de las celebridades más ricas de América, al

igual que cientos de miles de inmigrantes. Esta diversidad existe desde la

fundación de la ciudad por parte de los holandeses. Olas de inmigrantes se fueron

sucediendo, primero holandeses, luego ingleses, africanos, irlandeses, alemanes,

italianos, judíos, ciudadanos de la Europa del Este, jamaicanos, chinos,

puertorriqueños, dominicanos, mexicanos, haitianos, coreanos, indios y árabes,

Colombianos hacen de Nueva York un experimento social gigantesco para poder

vivir en armonía con tanto cruce cultural.

19.1.4. Economía

Casa de la fortuna de más de 500 compañías, la Gran Manzana es el motor de la

economía de Estados Unidos. Su centro metropolitano produjo casi 500 billones

de dólares en 2003, el mayor conseguido entre cualquiera de las ciudades de

Estados unidos y el sexto comporado con los estados. Si Nueva York fuera una

nación, la ciudad tendría el 16º PIB a nivel mundial, por encima de Rusia.

Nueva York es el centro nacional de numerosas industrias. Es la casa de los tres

mercados de valores más importantes de América (NYSE, NASDAQ y AMEX) y

una amplia gama de las firmas de actividades bancarias y de inversión. Nueva

York es también un centro neurálgico de las publicaciones, la moda, la

contabilidad, la publicidad y las industrias legales.

62

20. TRANSPORTE

Ruta

Ocaña – Bogotá: vía terrestre Empresa: Camfri Furgón refrigerado: $200.000 Flete: $ 50.000 Seguro: $ 100.000 Cargue: $ 25.000 Descargue: $ 25.000

Ruta:

Bogotá – Panamá –Nueva York

Aeropuerto – Aeropuerto

(Newark)

63

$49.000 * $13 (documentos)+10.5 (flete)=$637.010.5

$637.010.5* valor de dólar diario

Aeropuerto – C-Town

$54.000 *13 (documentos) +10.5 (flete) =$ 702.010.5

$ 702.010.5 * valor de dólar diario

20.1. Agente de aduanas

Este agente se encarga del trámite de Nueva York

64

Roldan

Este Agente se encarga del trámite de Colombia

20.2. Documentación

• Contrato • Factura pro forma • Certificado de Origen • Vistos buenos para la exportación • Factura comercial • Carta porte • Conocimiento de embarque Air Way Bill • Declaración de Exportación • Lista de empaque • Dian • Contrato de carga • Contrato de seguro • Agentes y corredores

Costos de trámite y documentación: $1.500.000

65

21. EMBALAJE DE EXPORTACION

Cava de icopor de 64 cm de largo * 44 cm de ancho * 44 cm de alto

Precio de cava * unidad $20.000

Medidas de la pizza 20 cm

20cm * 3 pizzas = 66 pizzas en cada cava

Peso de la cava con pizzas

400 g (u) * 66 pizzas* 1 cava = 26,400 g peso de las 66 pizzas en 1 cava

36 cavas * 66 pizzas (1cava) = 2376 pizzas

36 cavas * 26,400 g = 950,4 kg

66

Este es el embalaje el cual se va a utilizar para el envió de la pizza congelada

hacia New York.

67

22. ESPECIFICACIONES DEL CONTENEDOR

Tabla 11.

Las medidas del contenedor

Largo: 219 cm

Ancho: 156 cm

Alto: 160 cm

Cada contenedor tiene una capacidad de largo 219 cm el cual caben tres (3)

cavas de 64cm cavas de icopor, de ancho este tiene una capacidad de 156 cm, en

donde caben tres (3) cavas de 44 cm y de alto tiene una capacidad de 160 cm el

cual caben las tres (3) cavas de 44 cm de alto; el total de la capacidad del

contenedor es de 18 cavas de icopor que contienen 1188 pizzas congeladas

En este caso se pensaría exportar dos (2) contenedores con 1188 pizzas

congeladas cada uno es decir que el total de la exportación de pizzas seria 2376

unidades.

68

23. C – TWON

C-twon la tienda de grandes superficies de New York en donde se piensa distribuir

la pizza congelada.

C-Town Supermarkets es una cadena de supermercados de propiedad

independiente que operan en el noreste de Estados Unidos. C-Town fue fundada

en 1975 con el objetivo de emplear economías de escala para permitir a sus

miembros las tiendas pequeñas en común su poder adquisitivo y la publicidad.

C-Town opera aproximadamente 200 tiendas en Connecticut, Massachusetts,

Nueva Jersey, Nueva York y Pensilvania. C-Town es el minorista de alimentos de

quinta más grande en el área de Nueva York metropolitana de la ciudad. C-Town

es suministrada por alimentos Krasdale, muchos productos que se venden en las

tiendas de C-Town se etiquetan "Alimentos Krasdale". (Krasdale también es un

proveedor de la cadena de supermercados más pequeños Bravo.) Marketing y

publicidad por C-Town son manejados por Alpha-I Marketing Corp.

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23.1. DATOS DE LA EMPRESA

Dirección:

65 West Red Oak Lane West Harrison,

Ciudad: White Plains

Provincia: New York (NY 10604)

Página Web: Link a Página Web

23.1.1. SOBRE NOSOTROS

Con 130 tiendas y contando, C-Town tiene la mayor huella de tiendas de tiendas

de abarrotes de propiedad independiente en todo el área de la Ciudad de Metro-

Nueva York.

Debido a que todas nuestras tiendas son propiedad y operación independiente,

tenemos la capacidad única de atender verdaderamente a las necesidades de

nuestras comunidades, por lo que no hay dos C-Ciudad de son exactamente

iguales! En la C-Ciudad encontrará los productos que te ama y que desea

productos como gran variedad de especialidades y productos internacionales,

carne fresca, mariscos, productos y mucho más! Tu Ciudad, Tu Comunidad- Su C-

Town!

23.1.2. HISTORIA

Desde que abrimos nuestras puertas en 1973, C-Town ha mantenido su

compromiso de apoyar a nuestras comunidades locales. Estamos orgullosos de

apoyar las iniciativas locales como la C-Ciudad Comunidad Squad y eventos como

City Harvest.

23.1.3. MISIÓN

Cuando estamos totalmente comprometidos con nuestros clientes, somos capaces

de conectar con ellos y demostrar nuestro compromiso de mejorar sus vidas.

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23.2. GRISTEDES

Esta cadena de supermercados es nuestra segunda opción para distribuir nuestro

producto.

23.2.1. DATOS DE LA EMPRESA

262 W 96th St

Nueva York, NY 10025

b / t de Broadway y End Ave

Upper West Side

23.2.2. Cómo llegar

96 St. y 2 estaciones más

Teléfono (212) 865-9736

Sitio Web de negocios gristedes.com

23.2.3. HISTORIA

Gristedes ha estado alimentando a los neoyorquinos durante más de 100 años.

Nuestras tiendas ofrecen carne fresca, producto, productos lácteos, productos de

panadería, alimentos congelados, alimentos gourmet, y artículos no alimentarios.

Nosotros en Gristedes esforzamos para que cada experiencia de compra una gran

experiencia de compra. Nuestros clientes han llegado a esperar los mejores

productos y la selección más grande de la ciudad.

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En 1888, dos adolescentes abrieron una pequeña tienda de comestibles utilizando

todos sus ahorros. Este gas encendido, escrupulosamente tienda ordenada y

limpia estaba ubicado en la calle 42 y la segunda avenida de la ciudad de Nueva

York. En aquellos días, este lugar era considerado mucho de la parte alta, para los

grandes centros comerciales fueron el centro de Lord & Taylor estaba en Grand

Street y Macy en la calle 14.

La tienda de Diedrich (Dick) y Charles Gristede prosperó, cerca de las bellas

haciendas a lo largo del East River. Los chicos se fueron sin lujos ya veces sin

necesidad. Ellos eran industriosos y trabajaron duro. La gente le gusta la idea de

que lo que compran en Gristedes era el mejor dinero puede comprar. Las amas de

casa llegaron a pie o en transporte en el capó y el bullicio. Cada uno trajo su

propia canasta y tomó sus compras a casa con ella. Después de varios años, los

hermanos Gristede habían ahorrado lo suficiente para abrir otra tienda, mucho

más grande que la primera. En los años siguientes se añadieron más tiendas.

Complementados luces Electricidad gas y fachadas de tiendas antiguas y

artefactos han sido sustituidos por modernos equipos.

Hubo un tiempo en tiendas Gristedes se localizaron en Westchester, Long Island y

Connecticut. La cadena de supermercados fue pionero en los departamentos de

carne, creyendo correctamente que el comprador encontró comodidad en hacer

negocios con el carnicero bajo el mismo techo que el departamento de compras.

En 1938 había 161 tiendas, incluyendo tiendas de licores que se abrieron después

de la derogación de la prohibición en 1933. Vacaciones inauditas en el negocio

minorista de alimentos en esos días, se les ha dado a los empleados desde 1897.

El 22 de mayo de 1938, el hermanosGristede organizó una 50a cena de

aniversario de oro en el antiguo Hotel Astor en Nueva York por más de 600

empleados.

Los empleados presentaron Diedrich y Charles cada uno con una bandeja de oro

en la que estaba inscrito los buenos deseos de sus empleados. Los hermanos

vendieron la empresa a la SouthlandCorporation en 1969 y en 1986 las tiendas

fueron adquiridas por el Grupo Manzana Roja. Hoy en día, Gristedes opera con

orgullo más de treinta tiendas en Manhattan, Westchester y Brooklyn, incluyendo

una tienda en la isla de Roosevelt. Después de más de 110 años, el progreso

Gristedes continúa. Gestión y socios por igual, bien pueden estar orgullosos de la

historia unida al nombre de esta Nueva York "hito".

72

23.2.4. CONTÁCTENOS

Nosotros en Gristedes Entendemos que la parte más importante de nuestro

negocio es a nuestros clientes. Valoramos a nuestros clientes y les pedimos que

por favor no dude en seguir proporcionando información sobre nuestros servicios.

Todos los comentarios de los clientes serán leídos y dirigidos al departamento

correspondiente para su revisión.

¿Prefiere hablar con alguien directamente? Por favor, siéntase libre de llamar a

nuestro número de oficina corporativa: ( 212 ) 580-6805 .

73

24. COSTOS INTERNACIONALES Tabla 12.

KILOS Precio/Kilo TOTAL DEL COSTO DE TRANSPORTE

INTERNACIONAL

1000 63.701 637.010

24.1. VALOR TOTAL DE LA EXPORTACION El costo total de la exportación equivale a la suma del valor de la mercancía y el transporte internacional. Tabla 13.

24.2. ANALISIS DE COSTOS 24.2.1. Gastos De Constitución De La Empresa Tabla 14.

CONCEPTO VALOR ESTIMADO. ($).

Formularios Cámara de Comercio. 200.000

Autenticación de Firmas 10.000

Derecho de Matricula Cámara de Comercio. 150.000

Licencias (Invima) 200.000

TOTAL $560.000

24.2.2. Costo Total de la producción nacional

VALOR TOTAL DE LA MERCANCIA

TOTAL DEL COSTO DE TRANSPORTE

INTERNACIONAL

VALOR TOTAL DE LA EXPORTACION

57.826.306 637.010 $58.463.316

74

Tabla 15.

Tabla 16.

COSTOS TOTALES = Costos Fijos + Costos Variables

CT = (10.489.946+885.000) = $11.374.946

24.3. COSTOS PROMEDIO Este se calcula dividiendo el costo total entre el número de unidades producidas e indica el costo promedio de cada unidad producida.

COSTO PROMEDIO = Costo total / Unidades producidas

CP = (11.374.946/2.376) = $4.787 24.4. COSTO VARIABLE UNITARIO

FIJO COSTO

Arriendo 1.500.000

Administración 150.000

Sueldos 8.839.946

COSTO FIJO 10.489.946

VARIABLE COSTO

Materia prima 450.000

Electricidad 80.000

Agua 35.000

Papelería y Útiles 40.000

Elementos de aseo 100.000

Publicidad 150.000

Teléfono 30.000

COSTO VARIABLE 885.000

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Este se calcula dividiendo el costo variable entre la producción e indica la variación en el costo total por cada unidad producida.

COSTO VARIABLE UNITARIO = Costo Variable / Unidades producidas

CVU= (885.000/2.376) = $372

24.5. PUNTO DE EQUILIBRIO

PUNTO DE EQUILIBRIO = (Costo Fijo Total / (Precio de Venta por Unidad -

Costo variable por Unidad))

PE = (11.374.946/ (4.787-372))

= (11.374.946/4415)

= $2576

24.6. MARGEN DE CONTRIBUCION (2.000 unidades) Total 17.

PRODUCTO Cant. En

unidad

Costo unitario

Precio

Pizza congelada

2376 4.787 6.700

TOTAL

Para establecer el precio se tomo como base un 15% sobre el costo unitario.

MARGEN DE CONTRIBUCION Precio de venta por unidad 6.700 - Costo variable de unidad 4.787 MARGEN DE CONTRIBUCION $ 1913 %MARGEN DE CONTRIBUCION Margen de contribución1.913 Precio de venta por unidad 6.700 %MARGEN DE CONTRIBUCION = 13%

76

24.7. ESTADO DE RESULTADOS Tabla 18.

ESTADO DE RESULTADO

Can Unitario TOTAL

Ingreso por venta 2.376 6.700 15.919.200

Costo Variable total 2.376 4.787 11.373.912

Margen de Contribución 2.069.496

Costo Fijo Total 11.374.946

24.8. PRECIO DE VENTA 24.8.1. Precios a nivel local

Tabla 19.

Precio Unitario de la Pizza congelada 400gr

4.500

24.8.2. Precio de venta en New York

Tabla 20

Precio Unitario de la Pizza congelada 400gr

6.700

77

25. ASPECTOS SOCIAL Y AMBIENTAL

25.1. Aspecto Social

La torre pizza por ser una empresa establecida en el mercado local y además con miras a exportar, va a generar empleo, mejorando la calidad de vida de las familias las cuales están laborando en la empresa, además esta empresa, será la primera en la región de exportar de una forma permanente y dar a conocer al municipio y sus aspectos que más se resaltan, además es una forma de hacer sentir y creer a los habitantes de Ocaña que si se puede llegar a grandes mercados que nada es imposible, con el fin de cambiar la mentalidad de pobreza y sumisa que ha tenido Ocaña y los corregimientos debido a que la mayoría de la población viene de una cultura de campo donde solo subsisten de sus cosechas de una forma muy primaria sin tecnificación, ya que salen al mercado a vender de la forma más rápida. Este paso tan fructífero para Ocaña nos da otro punto de vista ya que no coloca en miras de personas que quieran visitar e invertir en la ciudad.

25.2. Aspecto Ambiental

La torre pizza como toda empresa está comprometida con la población ocañera con respecto a la situación ambiental que en los últimos años ha sido muy renombrado debido al cambio climático que estamos presenciando, por eso se compromete a ayudar y coadyuvar a la población ocañera a mitigar el riesgo ambiental que se da en la fabricación de la pizza.

Tomando medidas que como consumir menos electricidad con los hornos, reducción de residuos que cualquier índole, además inculcar con mensajes subliminales a los clientes el daño que se le hace al medio ambiente con el manejo inadecuado de los residuos de bolsas, cajas plásticos y cartón donde se encuentra contenida la pizza.

Hay que tener en cuenta que la empresa no genera emisión de humos y gases tóxicos, hacia a la atmosfera, lo cual no implica riesgo molestias a la salud de las personas y demás seres vivos de la población ocañanera

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CONCLUSIONES

Para el desarrollo del Plan Exportador de Torre de Pisa se tomó en cuenta una serie de variables para identificar el segmento de mercado, tipo de cliente al que se va a exportar, la demanda y la oferta del producto.

Debido a la capacidad de producción actual de la empresa, que se encuentra entre 18.000 a 20.000 unidades mensuales, la empresa se encuentra en capacidad de producir para exportación, ya que lo mínimo de mercancía sugerida es un contenedor de 2376 pizzas congeladas, gracias a este nivel de productividad se podrá completar la capacidad de un contenedor y poder obtener bajos costos.

La empresa debe generar un plan de trabajo para que en dos años se encuentre exportando y por ello se plantea actividades a realizar para continuar explorando los mercados nacionales e internacionales. La recomendación es concentrarse en la ventaja competitiva del sabor y calidad del producto, en cuanto a su capacidad productiva, es poder garantizar los tiempos de entrega, para tener una capacidad de respuesta a la altura de los mercados internacionales. También sugerimos que explore el mercado nacional como los son los supermercados que demandan este tipo de producto, eso ayudara a aumentar su capacidad de producción.

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REFERENCIAS ELECTRONICAS

www.google.com

www.granotec.com

www.zenu.com.co

www.exito.com

www.procolombia.com

www.mccain.com.au

www.dane.com